REVISTA BARES & CIA ED.36

EDIÇÃO 36

| As cervejas do verão | | Quais são os gostos que as pessoas sentem ? | | Vindima Góes 2020 apresenta atrações para toda a Revista família | CIA - 1 Bares &

São sete anos atuando no Food Service com a Revista Empreendedor Food Service.

Trabalhamos os principais operadores / negócios do Food Service.

Através dessa revista atigimos bares, pubs, e similares. Os empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Estratégias de sobrevivência Mesmo com a reabertura , a retomada do segmento de bares e outros é lenta, além disso, a demora na vacinação, a desinformação causada pela governo federal e o Ministério da Saúde, e a necessidade da volta de restrições conforme o crescimento ou diminuição nas mortes e contaminados, geram grandes dificuldades de previsibilidade para os empresarios.

Milhares de pequenos negocios, dentre eles bares, pubs, cervejarias, etc, fecharam as portas no país.

Com a reabertura a maioria dos empresarios têm mais custos para funcionar do que para manter os bares e outros fechados. Tem sido um tempo de decisões dificeis. É a guerra pela sobrevivência. A persistencia tem sido marcante no empresariado.

Basicamente são três caminhos que tem sido trilhados com mais sucesso são: Inovar: O ideal é desenvolver um cardápio par ao delivery e quando possível um adequado ao atendimento presencial.

Divulgar: Planejar pode ajudar a garantir a realização de uma comunicação mais clara e objetiva com o público e mídia que se quer atingir, além de dar condições de antecipar qualquer problema que possa acontecer.

Informe de forma didática: Portanto, crie materiais informativos alegres e modernos. Esses materiais podem ser ofertados fisicamente para quem entra no bar. Pode optar pelas redes sociais, criar um banner interativo no seu site ou também comunicar através de e-mail marketing.

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS 2 - Revista Bares & CIA

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editor

IFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães los e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e ares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I ETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, cos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering milares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO STRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, eio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & ROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal is, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

capa: pixabay.com/free

Berggren lança cerveja com tangerina para brindar chegada do verão ............................06 Água Doce inaugura primeira loja de conveniência .........................................................10 Circuito dos Mercados de Origem beneficiará pequenos produtores rurais .....................12 Cervejaria Oca ressaltado o melhor do Brasil ..................................................................20 Grupo HEINEKEN anuncia intenção de investir em nova Cervejaria no Estado de Minas Gerais .............................................................................................22 Quais são os gostos que as pessoas sentem ? .................................................................24 Mercado de vinhos celebra expansão recorde em 2020 ..................................................26 Ousadia Drink, Pink Moon e Cerveja Therezópolis são boas pedidas para a estação mais quente do ano ....................................................32 As cervejas do verão .......................................................................................................34 Produtos sazonais são oportunidades para 2021, desde tradicionais a inovadores ..........36 Berggrenn lança cerveja com abacaxi e hibiscus ............................................................40 Toda hora é hora de tomar drink ....................................................................................42 Receita de Frozen de Uva com Açaí .................................................................................44 Vinhos chilenos são tema de degustação virtual com Suzana Barelli ........................................................................................................48 Mercado de vinhos orgânicos avança .............................................................................50 Dogma lança duas cervejas feitas com sua própria levedura ...........................................52 Espetto Carioca lança quiosque e inaugura a primeira unidade no Rio de Janeiro ...........54 Instituto Diageo abre 600 vagas para curso online gratuito de formação de bartenders .................................................................................................56 4 - Revista Bares & CIA

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sucesso Berggren lança cerveja

ganhou um fôlego financeiro e deu retomada definitiva ao projeto.

com tangerina para

Produzindo cervejas de estilo clássico, e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma fábrica piloto (com laboratório e estrutura de envase) para testar as cervejas – algo presente em poucas cervejarias do país.

brindar chegada do verão A garrafa com 355 ml será vendida pelo preço sugerido de R$13,00 A estação mais quente, viva e alegre do ano está chegando, e para brindar em grande estilo, a Berggren acaba de lançar a Sour Tangerina.

A cerveja foi desenvolvida especialmente para o verão. A Berggren Sour Tangerina possui espuma cremosa e frisante.

No aroma e sabor possui notas de tangerina, fruta nativa do sudeste da Ásia e que também é conhecida como mexerica ou bergamota.

O baixo amargor e a acidez moderada dão o equilíbrio perfeito do estilo Sour, que é conhecido pelo sabor ácido e aroma frutado.

A Sour Tangerina é uma cerveja bastante leve, refrescante e fácil de beber. A garrafa com 355 ml será vendida pelo preço sugerido de R$13,00.

Sobre a Berggren A Berggren é uma cervejaria que foi oficialmente inaugurada em novembro de 2015.

Quem está à frente dos trabalhos é o Diretor Geral Lucas Berggren. A empresa teve seu projeto iniciado entre 2008/2009, quando a família Berggren começou a estudar o funcionamento dos equipamentos para a montagem da fábrica e entre 2013/2014 a família, que tem atuação na indústria têxtil, 6 - Revista Bares & CIA

Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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2021 COM MUITAS NOVIDADES! 8 - Revista Bares & CIA

panificação & f

seu novo mundo

o

digital

SAIBA COMO SUA EMPRESA PODE PARTICIPAR

food service

Devido à pandemia de Covid-19, estamos com nossa equipe trabalhando remotamente.

Como uma empresa moderna, já atendíamos muitos dos nossos clientes através de vídeoconferências, apresentando nossas soluções e discutindo as necessidades.

Isso e nossa decisão estratégica nos fez reforçar ainda mais esse ambiente tecnológico que estamos acostumados a trabalhar. É só marcar um horário, que com todo prazer em nos reunir virtualmente !

Queremos apresentar para você essa novidade

INFORMAÇÃO: Augusto Cezar (11) 99101.3909 Antonelli (11) 99346.8057 Comercial Geral (11) 2507.3916

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Água Doce inaugura primeira loja de conveniência A rede Água Doce Sabores do Brasil lança mais um negócio no mercado de alimentos e bebidas.

Conhecida pelos restaurantes com cardápio baseado na cultura brasileira e seus drinques, a marca celebra mais uma expansão do negócio na cidade de sua fundação. Chamada de Água Doce Conveniência, o projeto será um aliado ao delivery de bebidas que também foi projetado durante o fechamento das unidades por conta da pandemia. A previsão é que a conveniência incremente o faturamento mensal em 30% da unidade de Tupã, no interior paulista.

Localizada na Rua Nhambiquaras nº371, no Jardim América, em Tupã, conveniência da Água Doce comercializa bebidas com um preço especial e artigos para bar e produtos para churrasco.

O local, além de se tornar referência na busca pelos complementos para drinques e cervejas, também é um espaço para quem quiser aproveitar das tardes quentes da cidade para petiscar.

Como forma de ampliar o serviço prestado no ambiente, a rede, em breve, irá ampliar o portfólio de produtos oferecidos. Serão inclusos cortes especiais de carne, como o Angus, e itens para presentes.

“O projeto surgiu devido a uma demanda do mercado local. Como tínhamos a estrutura pronta e o delivery de bebidas estava com uma ótima performance, vimos uma oportunidade de ampliar a oferta para os tupãenses com um local para a venda de produtos para churrasco e drinques com preços mais acessíveis. Planejamos tornar a Água Doce Conveniência em um local de encontro importante na cidade, já que além da comercialização das bebidas, temos um espaço para descontração e reunião de amigos e família”, comenta Julio Bertolucci, diretor de franquias da Água Doce Sabores do Brasil, rede com 80 unidades espalhadas em todo o País.

A conveniência da marca possui um layout composto por madeira trazendo o rústico como base de sua decoração. Além disso, os frequentadores podem experenciar entrar dentro de um grande tonel, similar a barris usados para fabricar e armazenar líquidos, que fica dentro da loja. “O projeto está em desenvolvimento em Tupã. Mas estamos otimistas para transformá-lo em um modelo 10 - Revista Bares & CIA

informe negócio conforme a aceitação por parte do público e após pesquisas de campo”, explica Bertoci.

Sobre a Água Doce: Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento.

O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor Escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau, além das versões vegetarianas de palmito e alho-poró. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho.

Atualmente, são 80 unidades em oito estados. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou um modelo mais enxuto voltado para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas, o Água Doce Express.

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Circuito dos Mercados de Origem beneficiará pequenos produtores rurais Grupo Uai e a Fundação Doimo prometem movimentar a agricultura familiar mineira com a criação de cinco espaços de venda direta ao consumidor Quando o assunto é agricultura familiar, Minas Gerais desponta entre todos os Estados brasileiros. O setor tem chamado a atenção nas produções de frutas, hortaliças, mandioca, agroindústrias, apicultura e artesanato rural, entre outras práticas realizadas no campo. Porém, escoar a venda é um dos principais entraves enfrentados pelos pequenos e microprodutores rurais. Mesmo com a pujança dessa importante parcela econômica, nem todos os profissionais do campo conseguem êxito na venda direta ao consumidor, o que poderia gerar um melhor lucro da produção, aumentar e gerar novos negócios e empregos.

De acordo o último Censo Agropecuário divulgado em 2017, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a agricultura familiar, responde pela maioria da população que vive e trabalha no meio rural. Segundo o instituto, dos 607.557 estabelecimentos rurais de Minas Gerais, 72,72% ou 441.829 são da agricultura familiar. E das 1.836.353 pessoas ocupadas na agropecuária, 59,02% ou 1.083.824 pertencem ao setor. Números consideráveis que podem crescer ainda mais com a adoção de políticas e ações sustentáveis que beneficiem o segmento.

De olho neste filão, o Grupo Uai e a Fundação Doimo implantarão em Belo Horizonte e Região Metropolitana cerca de cinco mercados onde os pequenos agricultores poderão comercializar a produção sem atravessadores, que, via de regra, ficam com a maior parte do lucro. A ideia é fazer com que a mercadoria saia das mãos de quem produz e chegue às mãos de quem consome, empoderando o pequeno produtor rural. Quem garante é o presidente da Fundação Doimo, Elias Tergilene, idealizador do Mercado de Origem que terá um aporte de R$115 milhões. O projeto contará com unidades na zona sul de BH, nos bairros Padre Eustáquio, Santa Tereza e Venda Nova, além de Ribeirão das Neves, na Região Metropolitana.

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informe A ideia do Mercado de Origem vem sendo comemorada por vários produtores rurais como Joel Urias Leite, da Queijaria Senzala. Seu laticínio de queijos vem de família.

Seus avós, o casal Abelardo Leite e Bárbara Cândida de Mendonça, se mudaram da Serra da Canastra para a Fazenda Caxambu, em Sacramento, região queijeira de Araxá, no Triângulo Mineiro, e levaram a receita do queijo. Ao longo de cinco gerações, a família Leite vem aprimorando a produção do Queijo Araxá. E deu tão certo que, em 2017, os produtos de Joel ganharam as medalhas de Ouro e Super Ouro no concurso Mondial du Fromage, no Salão do Queijo de Tours, na França, competindo entre 700 produtos de 20 países diferentes.

Apesar de o queijo artesanal, de leite cru, ser muito conhecido e valorizado, Joel afirma que os produtores sofrem muitos entraves como a grande burocracia do governo, a legislação e, principalmente, a falta de apoio ao pequeno produtor que, às vezes, se sente incapacitado de atender às normas sanitárias.

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“Fabricamos um alimento natural e muito nutritivo que precisa chegar à mesa de todos. E o Mercado de Origem vai nos proporcionar a melhoria na comercialização e na venda direta ao consumidor. O produtor rural merece um apoio de um projeto que reúna, em conjunto, os pequenos negócios que não possuem condições e estrutura de mostrarem sozinhos seus produtos nos grandes centros urbanos. O Mercado de Origem é sinal de um futuro promissor para todos nós. A expectativa é de crescimento e de melhoria na comercialização dos nossos produtos. E assim, mais e mais pequenos produtores da agricultura familiar vão poder acompanhar o projeto e mostrar seu valor”, aponta o queijeiro premiado.

A produção artesanal da Queijaria Senzala sempre envolveu uma equipe familiar, formada por cinco integrantes. Mas, após a participação no concurso francês, o reconhecimento e a fama impulsionou as vendas. A empresa precisou ampliar a produção e comercialização, contratando 12 novos funcionários.

Com a pandemia provocada pelo novo coronavírus, Joel garante que a comercialização na zona rural não foi muito afetada. O impacto foi sentido apenas nos comércios que revendem os produtos e que tiveram que fechar suas portas após os decretos de várias prefeituras, como aconteceu na capital mineira. “Comercializamos os produtos pela internet, mas uma quantidade mínima. Portanto não foi uma queda substancial na produção”, afirma.

Os

números expressivos da agricultura familiar também aparecem no processamento de produtos lácteos (queijos artesanais, queijo minas frescal, muçarela, ricota, manteiga, doce de leite e requeijão). Minas Gerais possui 8.084 agroindústrias familiares individuais e 31 agroindústrias familiares coletivas, cuja produção totaliza 35 mil toneladas de derivados de leite produzidas por ano. A atividade, segundo o Sistema Safra Agrícola da Emater-MG, está a cargo de 215.348 agricultores familiares, representando 83,98 % do contingente de 256.438 produtores, envolvidos com a atividade leiteira em Minas.

Projeto garantirá emprego e renda Em Minas Gerais, o potencial desse segmento pode ser medido pela expressiva quantidade de estabelecimentos rurais existentes: 77% estão ocupados por agricultores fami-

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informe liares, o que representa 383 mil propriedades rurais, de acordo com dados da Secretaria de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. E implantar o sistema de distribuição direta da produção garantirá uma melhor margem de lucro para o pequeno produtor que poderá receber pelo menos 50% do valor da sua mercadoria. “Hoje, de cada R$ 100,00 vendidos nos supermercados, os pequenos produtores ficam apenas com R$ 14,00 do valor total bruto comercializado. Mudar essa política de preços na cadeia produtiva faz parte do projeto do Mercado de Origem que já conseguiu resolver a questão de logística e da armazenagem da produção. E essa nova política também beneficiará o consumidor final que contará com preços mais baixos”, ressalta Elias Tergilene.

Nos Mercados de Origem serão instalados quatro mil pontos de vendas, sendo mil no Mercado de Origem da zona sul, que vem sendo construído no bairro Olhos D’Água e será inaugurado no segundo semestre de 2021; 800 em Santa Tereza e 400 no bairro Padre Eustáquio, nos mercados já existentes e revitalizados pela Fundação; 500 em Venda Nova no Shopping O Ponto que terá uma área de oito mil metros quadrados e

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informe cerca de 1.500 na unidade de Ribeirão das Neves, no espaço que será construído na entrada da cidade. “Se cada empreendedor contratar uma pessoa, serão gerados diretamente quatro mil empregos nos cinco mercados. No campo este número poderá ser multiplicado por 10”, comemora Tergilene.

Para os empreendedores rurais que possuem uma produção sazonal, o Mercado de Origem oferecerá um andar só de feiras. Ele pagará apenas 10% da renda arrecada. Mas, caso não venda, não pagará nada. O espaço poderá ser alugado temporariamente ou não. “Será o Ceasa do pequeno empreendedor. Geralmente os pequenos não têm lugar para vender seus produtos como ovos, biscoitos, geleias, e acabam caindo nas mãos de intermediários que ficam com a maior parte do lucro. Vamos valorizar o pequeno e microempreendedor rural, o homem do campo, já que todas as ações sempre valorizaram o empreendedor urbano, da cidade. Será uma loja conectada com o campo”, diz.

Além disso, o espaço de feiras dos Mercado de Origem contemplam artesãos mineiros de várias localidades de Minas Gerais, inclusive do Vale do Jequitinhonha. “É a capital gerando muito emprego e renda no campo”.

Mercado de Origem aposta em projeto social para a geração de emprego e renda Em Ribeirão das Neves, na Região Metropolitana de BH, o Mercado de Origem contará com o plantio de hortaliças pelos detentos que cumprem pena privativa de liberdade nos presídios da cidade. O projeto de geração de renda e emprego da Fundação Doimo e Grupo Uai contempla a inclusão social e tem como objetivo valorizar o trabalho da população carcerária. Para incrementar ainda mais a inciativa foram adquiridas duas fazendas. Todo o trabalho seguirá a estratégia da agricultura sustentável e servirão de modelo para os próximos negócios.

Além da fazenda em Neves, a outra unidade, em Moeda, está localizada bem próxima ao Mercado de Origem da zona sul. Lá, a fazenda abrirá espaço de plantio, produção e renda para as famílias da comunidade quilombola.

Mercado moderno Quem visitar o Mercado de Origem, encontrará, além de gêneros alimentícios de quali-

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informe dade e diversificados, artesanato, boa comida e bebidas. Tudo preparado para valorizar a tradição e os costumes de Minas Gerais. Paralelo a este comércio, o mercado oferecerá aos visitantes setores para embelezamento pessoal e entretenimento para a criançada. “A família que for fazer compras, poderá cuidar da beleza, se divertir,

tomar uma cerveja, comer um bom tira-gosto e ainda deixar as crianças brincando”, garante Elias Tergilene.

E as novidades no circuito dos Mercados não param. O projeto prevê ainda a criação de um setor exclusivo para a cervejaria artesanal produzida no Estado, com pontos de vendas fixos. A intenção é transformar Minas Gerais na Bélgica brasileira, onde a cultura cervejeira será um grande atrativo turístico.

O Mercado de Origem terá também espaço exclusivo para o público assistir leilões de cavalos online com venda de artigos equestres, bebidas, comidas típicas e muito mais.

Revitalização imobiliária O Grupo Uai e a Fundação Doimo atuam também na revitalização e restauração de patrimônios abandonados nas capitais. Após recuperado, o imóvel é transformado em um espaço para instalação de novos empreendimentos como por exemplo, feiras, mercados e shoppings populares.

Além de contribuir neste processo de retrofit, na recuperação de imóveis que, na sua maioria encontra-se super degradado, o projeto gera emprego e renda para a construção civil. “Por outro lado, a arquitetura e o patrimônio das cidades beneficiadas ficarão preservados e valorizados”, garante Tergilene.

Com o projeto Origem, a Fundação Doimo e o Grupo Uai querem contribuir para incrementar o turismo interno e externo na capital mineira. “Somos parceiros do desenvolvimento econômico e social, tanto na área urbana quanto na rural. Oferecemos as melhores condições de vida para o cidadão e também a oportunidade de vivenciar o turismo e conhecer a cultura do País”, afirma o presidente da entidade.

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CERVEJARIA OCA RESSALTANDO O MELHOR DO BRASIL A biodiversidade e o multiculturalismo brasileiros já inspiraram a moda, a arte e a gastronomia, e passam a influenciar, agora, o universo das bebidas artesanais com o nascimento da cervejaria Oca (@ocacervejaria).

A produtora nacional traz em sua linguagem visual influências das matrizes indígenas, além das florestas e ecossistemas nacionais.

A brasilidade também estará impressa nas receitas dos rótulos da marca: seja pela inclusão de insumos tipicamente nacionais, como a tapioca e o cumaru - semente conhecida como a baunilha da Amazônia -, ou pelos aromas e sabores tropicais bastante presentes em suas cervejas.

"Ao criarmos a Oca, direcionamos o nosso olhar para a riqueza dos nossos recursos naturais, bem como da história e das manifestações artísticas de nossos povos, trazendo esses elementos para identidade visual da marca por meio de um design contemporâneo. A intersecção entre os recursos estéticos e as receitas foi muito pensada durante o processo de concepção da Tainá, nosso primeiro lançamento. E isso será algo marcante, também, na elaboração dos próximos produtos. Nossa proposta, para todas as nossas criações, é brincar com os sentidos e aproximar cada vez mais a cerveja da nossa cultura", afirma André Nóbrega.

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embalagem O evento de lançamento da cervejaria Oca, bem como da cerveja Tainá - que, em Tupi- Guarani, significa: "astros celestes", "estrela" ou "estrela da manhã" -, aconteceu no Empório Alto de Pinheiros.

Seguindo a filosofia da cervejaria, ela trará do Brasil não só o nome e a marcante identidade visual, mas a vivacidade e a potência impressas em sua receita, que ao mesmo tempo é plena de sutilezas. Isso porque a Tainá é uma Juicy IPA, ou "NEIPA" (New Ingland IPA, uma variação da India Pale Ale), e, por isso, possui amargor menos presente, trazendo em primeiro plano, bem marcados, os sabores e aromas dos lúpulos utilizados - neste caso extraídos da dupla adição de dry hopping.

Na aparência, é uma cerveja de coloração alaranjada e turva, com textura delicadamente aveludada e sedosa devido à adição de trigo e aveia. Com 60 IBU's e 6.4% ABV (teor alcoólico), ela possui intensas notas de frutas cítricas no sabor e no aroma.

Distribuída pela Hey Hops Beer (@heyhopsbeer) e disponível para venda nos principais bares especializados em cervejas artesanais, como o Soul Botequim (@soulbotequim), o Tap Tap (@taptapsp) e o Empório Alto de Pinheiros (@eapsp), a Tainá será comercializada em latas de 473 ml e em barris de chopes.

A Oca Cervejaria já tem outras receitas definidas para os próximos lançamentos, entre elas: uma Hop Lager à base de tapioca (cerveja bem leve e refrescante, perfeita para os dias quentes) e uma Imperial Stout com 12% ABV feita com caƒé brasileiro e a semente de Cumaru. "O resultado do uso da Cumaru na cerveja é surpreendente", garante o idealizador.

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cerveja artesanal

Grupo HEINEKEN anuncia intenção de investir em nova Cervejaria no Estado de Minas Gerais Em protocolo de intenções junto ao Governo do Estado de Minas Gerais, a Companhia prevê a construção na cidade de Pedro Leopoldo O Grupo HEINEKEN no Brasil anunciou, após reunião com representantes da Secretaria da Fazenda de Minas Gerais e da Agência de Promoção de Investimento e Comércio Exterior de Minas Gerais (INDI), a intenção de construir sua primeira cervejaria no estado, na região metropolitana de Belo Horizonte.

A Companhia prevê a construção da unidade que gerará mais de 300 empregos diretos e apoiará o crescimento do Grupo HEINEKEN no Brasil, especialmente no segmento de cervejas premium.

“A localização é estratégica para a Companhia, uma vez que a região Sudeste é extremamente importante para o crescimento das categorias premium e mainstream. O Grupo HEINEKEN acredita no Brasil e segue investindo para garantir que seus produtos cheguem a todos os consumidores e clientes em todo o país”, afirma Maurício Giamellaro, presidente do Grupo HEINEKEN no Brasil.

Uma vez que a intenção de investimento no Estado de Minas Gerais pelo Grupo HEINEKEN no Brasil seja concretizada, novas informações sobre o investimento serão anunciadas em 2021. “A chegada de uma grande empresa como o Grupo HEINEKEN em Pedro Leopoldo é uma ótima notícia para Minas Gerais. Serão mais investimentos e empregos para os mineiros, algo que nosso governo tem se esforçado muito tornar possível. Confio que será apenas o início de uma longa e produtiva parceria”, destaca o governador Romeu Zema.

O Brasil é um dos principais mercados foco para o Grupo e essa será a sua 16º Cervejaria no País.

Atualmente a empresa está presente em Alagoinhas (BA), Alexânia (GO), Araraquara (SP), Benevides (PA), Caxias (MA), Igarassu (PE), Igrejinha (RS), Itu (SP), Jacareí (SP), Pacatuba (CE), Ponta Grossa (PR) e Recife (PE), além de contar com duas micro cervejarias em Campos do Jordão (SP) e Blumenau (SC) e uma unidade de concentrados de refrigerantes em Manaus (AM).

Sobre o Grupo HEINEKEN no Brasil O Grupo HEINEKEN chegou ao Brasil em maio de 2010, após a aquisição da divisão de cerveja do Grupo FEMSA e, em 2017, adquiriu a Brasil Kirin Holding S.A (“Brasil Kirin”), tornando-se o segundo player no mercado brasileiro de cervejas. O Grupo gera mais de 13 mil empregos e tem 15 unidades produtivas no país, sendo 12 cervejarias, localizadas em Alagoinhas (BA), Alexânia (GO), Araraquara (SP), Benevides (PA), Caxias (MA), Igarassu (PE), Igrejinha (RS), Itu (SP), Jacareí (SP), Pacatuba (CE), Ponta Grossa (PR) e Recife (PE), duas micro cervejarias em Campos do Jordão (SP) e Blumenau (SC) e uma unidade de concentrados para refrigerantes em Manaus (AM). No Brasil, o portfólio de cervejas do Grupo HEINEKEN é composto por Heineken, Sol, Amstel, Kaiser, Bavaria, Eisenbahn, Baden Baden, Devassa, Schin, Glacial, No Grau e Kirin Ichiban.

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Curiosidade: quais são os go Doce, salgado, azedo “Gosto: cada um tem o seu”, já diria o ditado popular. Pensando por esse ponto de vista, são milhões de possibilidades de “gostos”. Mas, quando a definição desta palavra se refere à percepção do paladar, a coisa pode ser um pouco diferente. Nesse caso, as opções se resumem ao quinteto básico: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Mas, o que é definitivamente um gosto e como ele é sentido pelos seres humanos?

Talvez ele seja o “queridinho” dos gostos. É possível sentir o doce em alimentos que contenham açúcares, como a sacarose - presente no açúcar refinado, mascavo ou demerara - ou a frutose - encontrada nas frutas. Este gosto também pode ser sentido através de edulcorantes como xilitol, aspartame, stevia, entre outros. “O gosto doce estimula a sensação de prazer, mas é preciso ficar atento em relação à quantidade consumida”, alerta Hellen Maluly.

Antes de mais nada, é preciso entender que gosto e sabor são coisas diferentes, pois esses conceitos ainda causam muita confusão entre as pessoas. “As sensações do paladar ocorrem quando certas substâncias entram em contato com receptores específicos presentes na língua e no palato”, destaca Hellen Maluly, doutora em ciência de alimentos da Universidade de Campinas (Unicamp). “Já o sabor é mais complexo. É uma mistura de sentidos, especialmente o olfato. Os queijos, por exemplo, têm em comum os gostos salgado e umami, mas os sabores são infinitos; isso irá depender do processo de fermentação ao qual eles são submetidos”, explica.

Amargo Alimentos que contêm cafeína, como o café e o chá, ou teobromina, substância presente no cacau, e lúpulo, que pode ser encontrado em cervejas, são ótimas opções para quem quer saborear o gosto amargo. A doutora ressalta que o amargo geralmente é evitado por questão de segurança, pois muitas substâncias amargas estão presentes naturalmente em plantas que são consideradas tóxicas. “Apesar da falta de hábito em consumi-los, esses alimentos, como legumes, verduras ou até mesmo o chocolate amargo, possuem excelente qualidade nutricional”, explica.

Conhecer e identificar os gostos pode auxiliar em algumas escolhas alimentares e ajudar a decidir o que será consumido ou não. “O paladar pode ser adaptado com o passar dos anos. É muito comum uma pessoa começar a gostar de algum alimento que antes, quando criança, por exemplo, evitava comer”, afirma a doutora. Hellen ainda explica que doce, salgado, azedo, amargo e umami podem ser encontrados naturalmente na composição dos alimentos ou até mesmo ser adicionados por meio de algum ingrediente para melhorar ainda mais o sabor das preparações.

Para treinar os sentidos e as experiências gustativas, confira as dicas abaixo: Doce 24 - Revista Bares & CIA

Umami O aminoácido glutamato o os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que proporcionam o gosto umami. Hellen explica que o queijo parmesão, o tomate, os cogumelos e as carnes em geral são os alimentos que têm essas substâncias em grande proporção, e, por isso, apresentam o quinto gosto de forma mais acentuada. “As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do sabor global do alimento por alguns minutos após a ingestão”, destaca.

Azedo O gosto azedo está presente no ácido acético do vinagre e nos ácidos ascórbico e cítrico presentes em frutas cítricas. “O ácido ascórbico, ou também conhecido como Vitamina C, é essencial para o bom funcionamento do corpo humano”, comenta

informe

ostos que as pessoas sentem? o, amargo e umami!

a doutora. O consumo de frutas azedas, ricas nessa vitamina, está relacionado à recuperação de tecidos, à proteção do sistema imunológico, ao auxílio na absorção de ferro, entre outras funções.

Salgado Um dos gostos mais familiares é o salgado. Ele é proporcionado principalmente pelo sódio. “O corpo humano não pode ter carência de sódio, uma vez que essa substância auxilia no equilíbrio da pressão sanguínea baixa e no envio de impulsos nervosos”, comenta Hellen. No entanto, uma vez que o consumo de sal está fortemente ligado à sensação de prazer, é preciso estar atento para não exagerar. “Justamente por ser eficiente no controle de baixa pressão, o sal em excesso pode ser responsável por problemas de pressão alta, que em longo prazo podem ocasionar problemas cardíacos e renais”, completa.

Considera-se que o melhor para a saúde é manter

a variabilidade dos gostos e sabores presentes nos alimentos, o que pode ser realizado por meio da abertura para experimentações criadas no dia a dia.

UMAMI É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.

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Mercado de vinhos celebra expansão recorde em 2020 Mercado celebrou expansão recorde. Consumo passou de 2,1 litros por habitante para 2,7. Como exemplo está a MMV Importadora, de Curitiba, que cresceu em 2020 o equivalente a 2017, 2018 e 2019 juntos.

Importadora de vinhos cresceu 3 anos em 1 em plena pandemia. Na foto: Jonas Martins e Gustavo Martins, da MMV, na Viña Alto Roble, que produz os vinhos Felitche e Fortunatus.

O vinho foi uma das bebidas prediletas dos brasileiros em 2020. É o que revela dados da Ideal Consulting, assessoria especializada no mercado de bebidas. O consumo médio de vinho no Brasil aumentou mais de 20% em 2020, saltando de 2,1 litros/habitante em 2019 para 2,7 litros/habitante.

Dados da OVI (The International Organisation of Vine and Wine) já apontavam o Brasil como um mercado crescente nos últimos anos, porém foi apenas em 2019 que o país ultrapassou a marca de 2 litros/habitante.

Segundo especialistas, uma das razões para esse salto em 2020 foi a pandemia de covid-19. Com a necessidade de ficar mais tempo em casa e o fechamento de bares e restaurantes durante um período do ano, o investimento em bebidas mais refinadas e a mudança de hábitos fizeram o consumo de vinho ir de vento em popa.

Essa tendência também foi observada pelo comércio. Jonas Martins, diretor comercial da MMV Importadora de Vinhos, relata que o mercado esteve aquecido durante o ano todo.

“Se lá em março alguém me dissesse que venderíamos o quanto vendemos em 2020, eu diria que esta pessoa estava maluca”, celebra Jonas.

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mercado Ele relata que o faturamento da MMV em 2020 superou os de 2017/18/19 juntos. A empresa já estava em processo de expansão, mesmo antes da pandemia. Houve um grande aumento de portfólio, especialmente com vinhos portugueses e vinhos argentinos orgânicos e biodinâmicos, além dos rótulos tradicionais que já faziam sucesso no mercado brasileiro, com vinhos que alinham qualidade e preços muito acessíveis.

A boa “maré” inclusive levou Jonas Martins, que também é sommelier, a colocar em prática um sonho antigo: abrir um Wine Bar em Curitiba. Mesmo com muitos comércios de gastronomia sofrendo com sanções durante a pandemia, Martins observou que aquele seria o momento ideal para realizar esse investimento, aproveitando uma futura abertura de mercado e o aumento do consumo por parte do público.

Assim surgiu o Balbino & Martins Loja e Bar de Vinhos, localizado na Avenida Iguaçu, 1274, no Rebouças, em Curitiba. Mais do que uma loja de vinhos ou um bar, o Balbino & Martins traz uma experiência completa no mundo dos vinhos, com degustação, gastronomia e assessoria para quem deseja uma boa imersão.

Inmemorial, vinhos argentinos carregados de tradição: um dos últimos lançamentos da MMV no Brasil.

“O hábito de tomar vinho é um hábito que fica. E, também, queremos quebrar esse paradigma de que vinho é algo apenas para a alta sociedade”, enfatiza o sommelier.

Jonas inclusive conta que um dos seus clientes lhe relatou, em conversa no bar, que bebia apenas Revista Bares & CIA - 27

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mercado cerveja, mas, durante a pandemia, resolveu arriscar um vinho aqui, outro acolá. Hoje em dia, ele não consegue mais beber cerveja e virou um apreciador de vinho.

A tendência é que o consumo de vinhos em 2021 siga na crescente. Por essa razão, a MMV importadora segue aprimorando não apenas seu portfólio, mas também o seu e-commerce. O objetivo é, além de aperfeiçoar os canais de comunicação, também levar os vinhos da empresa para outras partes do país.

“Não podemos deixar de aproveitar esse momento. Nosso trabalho é mostrar que existem vinhos muito bons a preços bem legais e, em 2021, queremos que esses vinhos cheguem a diversas partes do Brasil”, ressalta Jonas Martins.

Jonas Martins e Gustavo Martins, da MMV, na Viña Alto Roble, que produz os vinhos Felitche e Fortunatus. Empresa cresceu na pandemia.

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verão Ousadia Drink, Pink Moon e Cerveja Therezópolis são boas pedidas para a estação mais quente do ano

Ousadia Candy Colors

Uma das estações mais quentes do ano chegou! E com os dias de verão, nada melhor do que degustar boas bebidas para se refrescar. Por isso, selecionamos os principais lançamentos da temporada, para você estar antenado e conhecer as bebidas que prometem ser sucesso na temporada.

Ousadia Drink, bebida de vodka saborizada pronta para beber em garrafinha de 500ml, ganhou os brasileiros no verão passado e o seu sucesso promete continuar. Da mesma empresa da famosa Catuaba Selvagem, a nova aposta da Arbor Brasil é a coleção Ousadia Candy Colors que brinca com sabores e tons pastéis nas versões maçã verde, maracujá, pedacinho do céu e iogurte. Com os lançamentos, a bebida made in Rio aparece em 14 sabores, que já estão sendo comercializados nos principais supermercados de todo o Brasil.

Pink Moon Um chopp de vinho em garrafa de 600ml, feito para aqueles que não abrem mão de experimentar novas bebidas de qualidade e que estão abertos a novas tendências. Pink Moon é um red draft ideal para quem quer provar novas experiências e tem o conceito de ser perfeito para quem é de lua. Promovendo uma imersão ao universo da marca através das mídias sociais, Pink Moon conta com uma playlist no Spotify e conteúdos direcionados para seu público-alvo, em sua maioria mulheres e pessoas que buscam inovar, saindo do comum.

Cerveja Therezópolis Considerada como uma das mais tradicionais cervejas artesanais do Brasil, a Therezópolis , produzida pela Cervejaria St. Gallen, em Teresópolis, no Rio de Janeiro, com atuação nacional, está de cara nova e é uma ótima pedida para o verão.

Nos estilos Gold (premium lager), Or Blanc (witbier), Jade (IPA), Rubine (Bock), Ebenholz (Dunkel) e Elfenbein (Weissbier), as bebidas apresentam um design autêntico e sofisticado nos rótulos e nas garrafas, que agora têm o formato inglesa padrão, de 500ml e 350ml (apenas a versão Gold).

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As cervejas

O brasileiro sempre gostou de consumir muita cerveja durante o verão, isso não é novidade. O que mudou de serem encontrado Como não se perder no meio de tantos estilos? Quais

Conheça as opções refrescantes que irão transformar o verão com experiências incríveis.

Churrasqueira acesa, sol quarando os banhistas na piscina, aquele som animado na caixa, muito, mas muito calor e cerveja gelada nos copos.

Esse é um típico cenário do verão Brasileiro, muito comum há décadas. Mas, atualmente, existe um ponto que pode mudar para deixar essa cena mais agradável: a cerveja não precisa ser mais aquela cerveja neutra, sem sabores, sem personalidade. Há estilos com muito sabor que podem ser refrescantes e até criar uma experiência de harmonização simples e surpreendente nas reuniões de família e amigos no escaldante verão brasileiro.

A cervejaria Dortmund Bier, da cidade de Serra Negra, produz estilos que podem facilmente refrescar o calor do verão e proporcionar experiências incríveis. Há 8 anos no mercado, a Dortmund se destaca pela qualidade das suas cervejas, pela variedade dos sabores criados com suas receitas e pela beleza de seus rótulos. A cervejaria se preocupa em oferecer experiências inéditas aos consumidores, prova disso é o fato da Dortmund ter sido a primeira cervejaria do Brasil a produzir uma Witbier e uma White IPA. Além disso, a sustentabilidade é outra marca da Dortmund, que possui uma planta auto-sustentável em água e energia. “Acho

que a cerveja deve proporcionar uma experiência completa para quem bebe, por isso nos preocupamos muito com cada detalhe na produção, com cada ingrediente que utili34 - Revista Bares & CIA

zamos, com cada rótulo que criamos e com nosso papel numa sociedade sustentável”, explica Marcel Longo, fundador e diretor da Dortmund Bier.

Estilos do verão

Witbier Um dos estilos que mais tem a ver com os dias quentes foi criado há mais de 400 anos na Bélgica. A witbier (que em holandês significa cerveja branca) é clara graças ao trigo e a aveia que são usados juntamente com o malte de cevada – ela também pode ser conhecida como Belgian White. Além disso, a receita tradicional leva sementes de coentro e cascas de laranja, deixando a cerveja leve, refrescante, cítrica e condimentada, uma verdadeira explosão de sabores. Atualmente a witbier faz muito sucesso no Brasil, mas no início do século 20 nenhuma cervejaria reproduzia a receita que se perdeu. Somente nos anos 60, um padeiro da cidade de Hoegaarden, em Flanders, encontrou registros da receita e resgatou a produção do estilo.

A Dortmund Bier foi a primeira cervejaria a produzir uma witbier em solo brasileiro no ano de 2011. A Schloss segue a receita tradicional belga, unindo leveza e sabor em uma cerveja com alto drinkability que agrada a todos os públicos. A Schloss é uma excelente cerveja para o verão pois além de ser leve e refrescante, acompanha muito bem comidas típicas dessa época, como saladas, peixes, frutos do mar e carnes menos gordurosas.

cervejas

s do verão

u, recentemente, é que há mais opções disponíveis e uma variedade enorme de estilos de cerveja, fácil os e comprados. são as cervejas que mais combinam com o verão?

Session IPA Uma variação americana de um dos estilos mais adorados no mundo, a Session IPA possui presença marcante de lúpulos mais aromáticos do que amargos, deixando a cerveja mais perfumada e refrescante. A denominação Session antes do estilo IPA indica que a cerveja possui as características de uma IPA, mas com menor intensidade e teor alcoólico, o que aumenta muito o drinkability.

A Session IPA da Dortmund Bier é uma cerveja leve, refrescante, com suave amargor e notas cítricas, herbais e florais. O corpo baixo e a excelente carbonatação completam as nuances que tornam essa cerveja muito adequada ao calor do verão. A Session IPA também é muito indicada em harmonizações com carnes vermelhas, frango e porco feitos na churrasqueira, pizzas com queijos e embutidos, e tradicionais porções fritas de diferentes sabores.

A Dortmund Bier, mais uma vez pioneira, foi a primeira cervejaria a produzir esse estilo no Brasil. A The White IPA é feita com trigo, cascas de laranja, sementes de coentro e muitos lúpulos americanos. O resultado é uma cerveja leve, refrescante, com notas de frutas cítricas e amarelas, com amargor presente e muito bem equilibrado. É uma cerveja perfeita para acompanhar aquela picanha na churrasqueira ou aquela costelinha de porco com limãozinho.

Harmoniza muito bem também com diferentes tipos de hambúrgueres e com porções de queijos e embutidos picadinhos para petiscar. Resumindo: essa cerveja tem a cara do verão.

Entre em contato conosco para saber mais.

White IPA

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Procure nosso beer sommelier, que também é jornalista, e estará à sua disposição para tirar suas dúvidas, encaminhar entrevistas e visitas, dar dicas para sua pauta e lhe ajudar com todo o conteúdo necessário para o sucesso da sua matéria.

Imagine unir as características de uma Witbier com as de uma IPA. Foi isso que os cervejeiros norte-americanos fizeram criando o subestilo White IPA, que une a refrescância da witbier com a marcante presença de lúpulos da IPA.

Rodrigo Sena Embaixador da Dortmund Bier rodrigosena@dortmund.com.br (11) 96363-3808 www.dortmund.com.br Revista Bares & CIA - 35

Produtos sazonais são oportunidades para 2021, desde tradicionais a inovadores Em datas comemorativas os freezers e gôndolas dos supermercados são invadidos com produtos voltados às tradicionais festividades. As ceias por exemplo, no passado, eram repletas de carnes assadas, como o tradicionalíssimo pernil, peru, tender (com direito aos cravos para enfeitar e aromatizar a carne), porco assado à pururuca, entre outras delícias típicas da época. Atualmente, algumas famílias modernas preferem renovar as tradições e buscam por novidades. Independentemente das preferências, anualmente, cabe aos processadores cárnicos buscar agradar “gregos e troianos” e, para isso, é preciso estar em dia com seu portfólio, com soluções tradicionais, acompanhamento de tendências e atualização de produtos com novidades adequadas para seus consumidores.

Não podemos esquecer que a pandemia impactou a vida de todos, o que inclui a forma dos brasileiros consumirem. De acordo com pesquisas realizadas no Brasil, 60% dos consumidores nacionais afirmaram dar maior prioridade ao gasto com mantimentos em decorrência da COVID-19.

Além disso, os hábitos adotados durante o período de isolamento relacionados à alimentação saudável, preocupações com segurança alimentar, métodos de cozimento, produtos indulgentes e experiências, continuarão impactando a categoria de carnes em médio e longo prazo.

Soluções que fazem a diferença

São muitos fatores que impactam a decisão de compra do consumidor que busca soluções temáticas para integrar os cardápios de suas festas de fim de ano: processamento utilizado, finalização necessária, aparência do produto, carne ou corte específico, mix de sabores, preços etc.

Atualmente existem soluções que ajudam os processadores cárnicos a transformar seus produtos aumentando as qualidades oferecidas e, consequentemente, o apelo ao consumidor. Conhecidos como Marinadores, são soluções que incrementam o rendimento da carne, que podem ser sistemas neutros ou saborizados, em que a carne escolhida é imersa, massageada durante um período determinado, agregando mais sabor ao corte. Como benefícios do seu uso, posso ressaltar aumento de suculência e suavidade da carne, diminuição de perdas por cocção, diminuição de 36 - Revista Bares & CIA

produtos custos, melhoria da aparência, possibilidade de extensão da linha de produtos, entre outros.

Outra solução desenhada para incrementar o rendimento e suculência da carne é a tradicional injeção, no qual a salmoura é injetada diretamente no corte. Sua aplicação garante uma distribuição mais uniforme da marinada na carne, menos danos à estrutura do corte e tempos curtos de processamento.

Os chamados Rubs são os temperos tópicos em flocos que proporcionam sabor, cor e aspecto visual. Já os Glazes são temperos líquidos ou em pó, que além de agregar sabor à carne, proporcionam cor e brilho. Juntos, Glazes e Rubs são elementos de sabor que podem combinar doçura, como potencializador do gosto, além de ajudar no dourado da carne e na formação da crosta; salgado, com ervas, especiarias, alho e o picante, que proporcionam sensações pungentes provenientes de pimentas, raízes como gengibre, rabanete etc.

Oportunidade para Inovar

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produtos

Atualmente, existem produtos no Brasil que são muito apreciados e buscados pelos consumidores para as festas, como o peru temperado sabor manteiga e ervas finas, a ave com azeite e ervas, lombo e sobre paleta recheados, entre outros. Ainda não vemos grandes apostas dos processadores com produtos inovadores e isso também representa uma oportunidade. Ano passado, nos Estados Unidos, marcas lançaram medalhões bovinos enrolados em tiras de bacon e até mesmo finas fatias de carne bovina prontas para consumo, em embalagem especial para celebrações e em formato de petiscos e aperitivos, acompanhadas de molhos. Já em países latino-americanos, filés de peito de frango recheados com queijo cremoso e empanado, guisado enlatado tradicional de ano novo e até presunto de soja defumado foram algumas apostas em 2018 e 2019.

Comidas locais têm sido um ponto de inovação há muitos anos, especialmente como forma de trazer à tona sentimentos de tradição e nostalgia. Um único ingrediente com valor regional é capaz de abrir novos pontos de conexão ao consumidor, pois desperta sentimento de orgulho, pertencimento e mostra o apoio de uma marca global ao seu país. O açaí na região norte, o pequi, tradicionalíssimo do cerrado brasileiro, muito utilizado na culinária das regiões nordeste, centro-oeste e até norte de Minas Gerais, poderiam ser utilizados em soluções sazonais, agregando valor a produtos já conhecidos. A castanha do Pará e a jabuticaba são outros exemplos de alimentos muito apreciados pelos brasileiros, que oferecem inúmeras possibilidades, desde farofas, recheios a molhos. O mesmo levantamento aponta que 70% dos consumidores brasileiros dizem que é importante se sentir parte de uma comunidade. A autenticidade traz à tona sentimentos de tradição e nostalgia.

Outra novidade que promete ganhar mais relevância no Brasil, mas ainda é um mercado pequeno, é o de substitutos de carne, que recebeu muita atenção da mídia em 2019. As maiores redes de Foodservice do país começaram a oferecer opções veganas/vegetarianas.

Um fator importante a ser considerado é que, durante a pandemia, os brasileiros apostaram no entretenimento doméstico de forma mais recorrente. Essas reuniões em casa podem motivar os consumidores a comprar alimentos e bebidas com preços um pouco mais elevados, como cortes de carne premium ou uma cerveja especial, para tornar esses eventos mais especiais e indulgentes. Cortes com temperos diferentes e de outras culturas, como o curry indiano, o brisket ame38 - Revista Bares & CIA

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ricano, o chilli mexicano, ou soluções prontas para preparações diferentes do comum, também fazem parte das tendências para o setor de carnes. Na Romênia, por exemplo, um dos produtos lançados foi o frango em tiras temperado e pronto, para Kebabs.

Outra possibilidade é utilizar as soluções e tecnologias disponíveis para valorizar carnes de segunda. Investir em preparações premium e indulgentes para agregar valor a cortes mais baratos é uma forma de valorizar os produtos ofertados.

Independentemente da solução utilizada, fica claro que a composição do sabor de um produto é algo complexo. E é exatamente aqui onde entra o papel do chef culinário na indústria - reproduzindo receitas tradicionais e ajudando os times de pesquisa e desenvolvimento a traduzir em formulações que possam ser feitas em grande escala com os mesmos perfis sensoriais. Muitas vezes, o chef e as soluções da indústria não são vistas com bons olhos por seus pares e o termo “industrializar a receita” é usado, mas o verdadeiro papel da indústria é garantir valor a longo prazo para esses chefs, operadores e proprietários de restaurantes - com padronização do sabor, controle microbiológico e de desperdícios, redução de espaço para armazenamento e a possibilidade de escala no crescimento.

Soluções da indústria são importantes para o crescimento sustentável do canal de alimentação fora do lar, especialmente no Brasil, onde existe muita área branca para crescimento e desenvolvimento do setor. E parceiros com expertise e conhecimento são essenciais para acelerar esta transformação que impacta todos os elos da cadeia de suprimentos.

Fontes: Meat Solutions - Kerry Brasil Autor: Mauricio Bonfim é formado em gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), com MBA em Economia e Gestão Empresarial pela Esamc. Especialista em confeitaria, culinários e panificação para diferentes setores da indústria alimentícia, atua há 23 anos no setor. Atualmente, Mauricio Bonfim é gerente de Inovação na Kerry.

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produtos Sobre a Kerry: Kerry é a líder mundial no desenvolvimento de soluções em Taste & Nutrition para os mercados de alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos. Sua ampla base tecnológica, modelo de negócios centrado no cliente e capacidade de soluções integradas líderes da indústria a posicionam como a melhor parceira na co-criação.

Kerry é também um fabricante líder na indústria de alimentos refrigerados, principalmente para os mercados irlandês e britânico.

Em 1994, a Kerry começou a operar na América Latina, começando no México. Em 1998, a empresa foi estabelecida no Brasil. Atualmente, a Kerry está presente em oito países da América Latina com 13 fábricas, 6 escritórios comerciais e 2 centros de Pesquisa, Desenvolvimento e Aplicação.

Empregando mais de 26.000 pessoas em todo o mundo, incluindo mais de 1.000 cientistas de alimentos, e sua presença global se estende através de 148 fábricas em 32 países.

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CERVEJARIAS ARTESANAIS ADEREM AS LATAS

Antes envasadas apenas em garrafas de vidros, cervejarias artesanais apostam em No último ano, foram comercializadas mais de 26 bilhões de latas de alumínio no Brasil, registrando um aumento em 8,5%, segundo dados da Associação Brasileira dos Fabricantes de Latas de Alumínio (Abralatas). E o principal setor responsável por este aumento são o de cervejas artesanais, que, cada vez mais, estão buscando formas de democratizar seus produtos - apesar da alta carga tributária - por um preço justo e acessível.

o terceiro maior produtor da embalagem no mundo. E com as latas, também vieram muitas mudanças no comportamento do consumidor e no desenvolvimento da indústria.

Há 30 anos as latas de alumínio começaram a ser envasadas no Brasil, tornando o país atualmente

Com um custo de produção mais baixo, as latas

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De acordo com o Cátilo Cândido, presidente executivo da Abralatas, as latas de alumínio são associadas à inovação e permitem serem envasadas com diversos rótulos, podendo ter formas e volumes ajustados, atendendo à diferentes necessidades do mercado.

preferência

S DE ALUMÍNIO PARA AUMENTAR FATURAMENTO

m rótulos na versão em lata, democratizando o produto com preço mais acessível conservam o produto por mais tempo, pois vedam melhor a bebida e impedem a incidência de luz, ajudando na conservação do sabor, além de ocupar menos espaço e gelar mais rápido.

“Além destes benefícios, as latas são ótimas opções sustentáveis e ecológicas, com boa logística reversa, além de ser prática e segura para o transporte, atendendo as demandas do consumidor moderno, que se preocupa com as suas escolhas”, afirma Cândido.

Em busca de facilidades como armazenamento, distribuição, redução de perdas e maior proteção

no sabor da bebida, as cervejarias ampliaram a participação no mercado, que já envasa mais de 50% do que é produzido no país. O presidente da Abralatas também acredita que as latas são uma tendência no Brasil e o aumento do consumo de cerveja tem reflexo direto no mercado de embalagens. “Este movimento também pode ser percebido no segmento de cervejarias artesanais, que promete ser responsável pelo crescimento de latinhas. Já existem fabricantes artesanais relevantes que abandonaram o envasamento de vidro” explica.

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receita Receita de Frozen de Uva com Açaí

Para se refrescar nos dias de calor intenso, nada melhor do que uma bebida geladinha e saborosa, certo? Para ir além dos sucos, a Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis, apresenta a receita de Frozen de Uva com Açaí. Refrescante e prática de fazer, a bebida é ideal também para servir em encontros com amigos e familiares, além de trazer benefícios para o organismo.

De acordo com Cyntia Maureen, nutricionista da Superbom, o açaí é um poderoso antioxidante, que ajuda a prevenir o envelhecimento precoce das células. Além de ser uma ótima fonte de energia para o organismo.

Ingredientes: · 1 xícara (chá) de suco de uva integral Superbom, · Meia xícara (chá) de água de coco · 1 polpa de açaí congelada · 1 colher (sopa) de mel Superbom, · Pedras de gelo Modo de preparo: Em um liquidificador, bata bem todos os ingredientes. Sirva gelado.

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receita Tempo de preparo: 10 minutos.

Rendimento: 2 porções.

Sobre a Superbom

A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geleias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina).

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Vinhos chilenos são tema de degustação virtual com Suzana Barelli Live contará também com a participação do enólogo chefe da vinícola Casa Silva, Mario Geisse Líderes absolutos no ranking de vinhos importados para o Brasil, os chilenos representam quase 50% do mercado. As características sensoriais e os sabores peculiares que fizeram o brasileiro cair de amores pela bebida produzida pelos andinos são temas da nova experiência da Talk Wine, primeira startup brasileira 100% dedicada à degustação virtual de vinhos. A live, contou com rótulos da Casa Silva, uma das mais tradicionais e prestigiadas produtoras daquele país, estabelecida desde 1824 e focada unicamente na linha premium.

O evento será conduzido pela jornalista e especialista Suzana Barelli e contará ainda com a participação especial do enólogo-chefe da vinícola, Mario Geisse.

Suzana promete transmitir toda sua paixão pela bebida chilena. “Nessa degustação virtual, além de provarmos os vinhos, vou compartilhar com o público a minha vivência e viagens ao Chile, e todo conhecimento que adquiri visitando uma série de vinícolas no País, em especial, a própria Casa Silva. Falaremos sobre os sabores incríveis que são proporcionados

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vinhos chilenos pelas uvas cultivadas naquele lá”, antecipa.

Para selecionar os vinhos, Suzana Barelli contou o apoio do curador da Talk Wine, Marcelo Copello. Dois rótulos premiados foram eleitos para serem apreciados na noite da live: o tinto Casa Silva Quinta Generación, feito com as uvas Cabernet Sauvignon, Carmenère e Syrah e envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho francês; e o branco Casa Silva Cool Coast Sauvignon Blanc, o primeiro vinho das colinas da costa fria do Valle de Colchagua, que combina o frescor do Pacífico Sul com a mineralidade vibrante do solo da Costa del Valle.

“Além de entregarmos uma experiência completa ao consumidor, com muito mais valor agregado do que um simples delivery de vinhos, estamos presenteando os apreciadores e amantes da bebida com mais uma vantagem. Afinal, são vinhos que custam mais se comprados separadamente. Isso sem contar que serão degustados na companhia virtual de grandes especialistas que trarão muito conhecimento e entretenimento para o conforto da sua casa”, lembra José Roberto Mattos, um dos fundadores da Talk Wine.

Outra vantagem da experiência é o envio de um cardápio de receitas para harmonização, uma forma de fazer com que o consumidor aproveite ao máximo a participação. Quem assina o prato sugerido para o evento: Brisket Defumado, é a chef Ciça Roxo, diretora da Aguce Gastronomia, consultoria que atende renomados restaurantes do País.

Os passaportes para a “Chile Wine Experience” já estão à venda e custam R$ 399,00. Para participar basta acessar o site da Talk Wine (www.talkwine.com.br) e fazer a compra. “Você recebe em casa o kit com dois vinhos, um cardápio exclusivo de receitas para harmonização e dicas para aproveitar ao máximo a participação. No dia e hora programados, basta acessar a live e vivenciar a experiência pela smart TV, tablet ou smartphone. E se quiser rever a degustação, também é possível: as transmissões são ao vivo mas permanecem gravadas, permitindo que se assista quantas vezes quiser”, conclui Mattos.

Sobre a Talk Wine Primeira plataforma brasileira de degustação virtual de vinhos em larga escala, a Talk Wine tem como proposta de valor ir além da tão sonhada democratização do vinho e levar o melhor deste universo em um clique. A startup paranaense aproxima os já amantes da bebida e a próxima geração de apreciadores por meio de experiências surpreendentes que unem vinho, entretenimento, música, cinema e gastronomia: sommeliers, enólogos, músicos e chefs de cozinha na tela da smart tv, computador ou smartphone e você aproveitando cada minuto do evento no conforto e segurança da sua casa.

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A comercialização de vinhos produzidos a partir de uvas orgânicas cresceu cerca de 20% nos últimos cinco anos e já representam 2,8% do mercado mundial, segundo levantamento da empresa de pesquisas britânica Wine Intelligence. No Brasil esse avanço foi de 60% nos últimos dois anos, conforme dados da Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho).

MERCADO DE VINHOS ORGÂNI NOS ÚLTIMOS Apesar do avanço, participação

"O consumidor cada vez mais está procurando produtos mais genuínos, orgânicos. É um movimento mundial que também chega com força no mercado brasileiro", afirma Diego Bertolini, gerente de mercado da Ibravin.

A safra de 2019 no Estado do Rio Grande do Sul, que representa 90% da produção de vinhos no país, dá conta de que foram elaborados 671,3 mil litros de produtos derivados de uvas orgânicas, sendo 42,9 mil litros de vinhos e 628,4 mil litros de uva desta categoria. Esse foi o primeiro ano em que esse dado foi computado. Isso só foi possível após mudança no Sisdevin (Sistema de Cadastro Vinícola) da Secretaria Estadual de Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Rio Grande do Sul. Apesar do avanço significativo dos últimos anos, os 42,9 mil litros de vinho representam 0,03% dos 300 milhões de litros previstos para 2019. "É o nicho, do nicho do nicho. Porém, quando se fala do microambiente de vinho, do restaurante de comida sustentável, do movimento orgânico, e dos grandes centros de consumo, é sim um movimento em voga", afirma Rodrigo Lanari, proprietário da Winext, que representa a consultoria Wine Intelligence no Brasil.

O executivo explica que o próprio consumo geral de vinho no país ainda é baixo. "O Brasil é um mercado emergente e o consumo per capita é baixo, ao redor de 2 litros/ano por habitante.

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É verdade que se popularizou muito nos últimos dez anos com o ingresso de 9,8 milhões de novos consumidores regulares da bebida no período de 2010 a 2018; mas o consumo de vinho orgânico ainda está restrito a uma elite. O consumidor regular de vinho, que perfaz cerca de 32 milhões de pessoas, este consumidor ainda não tem entendimento do orgânico a própria indústria do vinho não está sendo capaz de explicar o que

vinho orgânico

ICOS AVANÇA 60% NO BRASIL S DOIS ANOS na produção é de apenas 0,03%

é melhor compreendido pelo consumidor", afirmou.

Além do orgânico Quem já conseguiu se fazer entender nesse mercado do "nicho, do nicho do nicho" dos vinhos orgânicos foi a Cooperativa Garibaldi, do Rio Grande do Sul. Formada predominantemente por cerca de 410 famílias produtoras de uvas, o foco principal é o da sustentabilidade. Desde 2001 a cooperativa tem um projeto para estímulo à produção orgânica entre os seus cooperados.

"O mercado brasileiro é tímido, porém vem crescendo de forma consistente e na casa de dois dígitos por ano. Primeiro estamos pensando na qualidade de vida do nosso produtor, e não distante disso temos um consumidor que quer hábitos de consumo mais saudáveis. A produção orgânica e biodinâmica e vem de encontro com as crenças", afirma Alexandre Angonezi,diretor executivo da Cooperativa Garibaldi.

é", diz Lanari.

Ele explica que outro diferencial está nos rótulos ecologicamente sustentáveis, que não necessariamente precisam ser orgânicos, estes, que dependem de certificação. "Para o consumidor o vinho já é um produto natural, já que é feito de uva. E isso precisa ser melhor explorado com os orgânicos. Nossas pesquisas indicam que o termos "sustentável" muitas vezes

Segundo ele, dos cerca de 24 milhões de quilos de uvas produzidos pela cooperativa, 5% é de produção orgânica. Parte dessa produção deu origem ao primeiro lote de espumantes e sucos biodinâmicos certificados no país, o "Astral". A agricultura biodinâmica é uma forma diferenciada de toda cadeia do cultivo que segue as mesmas normas da orgânica e inclui preceitos esotéricos que respeitam o equilíbrio entre a natureza, o homem e o universo.

Essas e outras soluções que atendem com precisão às necessidades das indústrias de Alimentos, Bebidas e Embalagens no Brasil e na América Latina estarão na INTECHTRA, nova feira técnica promovida pela Messe München do Brasil, que acontecerá entre os dias 31 de março e 3 de abril de 2020 no Expo Center Norte, em São Paulo. O evento reunirá expositores nacionais e internacionais dos setores de tecnologias Revista Bares & CIA - 51

para envase e embalagem, processamento de alimentos e bebidas, automação, matériasprimas, ingredientes, componentes e soluções logísticas.

Tempo de preparo: 30 minutos

A Messe München do Brasil será apoiada pela bem-sucedida equipe drinktec, em Munique, e por uma forte rede de especialistas do setor na América Latina. Além disso, a INTECHTRA se beneficiará do conhecimento intersetorial da Messe München, que organiza feiras líderes também ou outros mercados, como analytica, AUTOMATICA e IFAT, entre muitas outras.

Leite de coco: 200 ml

Com a INTECHTRA, a Messe München entregará, mais uma vez, uma fonte local para soluções personalizadas e uma plataforma de primeira linha para inovação. Com a chegada do alto inverno, os pratos quentes ganham força justamente por aquecerem o corpo e ajudarem a combater esse clima. Pensando nesse cenário, a Vinhos do Alentejo elegeu a nossa moqueca de peixe para uma harmonização especial com vinhos da região do Alentejo. Extremamente suculenta, saborosa e leve (acredite, é leve sim!), a receita, que vem acompanhada com farofa e arroz, torna-se uma opção de prato para quem deseja preparar algo singular.

Para harmonizar com este prato tipicamente brasileiro, Jean Stelmach, embaixador dos Vinhos do Alentejo 2019, selecionou, com exclusividade uma breve seleção de cinco vinhos regionais de castas variadas, como Touriga Nacional, Semillon, Antão Vaz, Arinto, entre outros, onde pode-se extrair o melhor dos mundos (ou países), obtendo assim uma boa experiência gastronômica sem sair de casa. Segue abaixo a receita completa e as dicas de harmonização.

Moqueca de peixe Rendimento: 4 porções 52 - Revista Bares & CIA

Ingredientes Limão: 1 unidade Sal: 1 colher de chá Azeite de dendê: 1 colher de sopa Coentro picado: 3 colheres de sopa Tomates fatiados: 2 unidades Pimentão amarelo fatiado: 1 unidade Pimentão vermelho fatiado: 1 unidade Cebola grande fatiada: 1 unidade Modo de preparo Tempere as postas de peixe com o sal e o suco de limão. Espalhe bem e reserve.

Em uma panela de ferro ou barro média, faça uma camada com metade da cebola, dos tomates e dos pimentões.

Por cima, coloque as postas do peixe, salpique metade do coentro, cubra com o restante da cebola, tomate e pimentões Acrescente o caldo de limão da marinara, o leite de coco e o azeite dendê.

Leve a panela ao fogo alto até ferver com a panela tampada, quando levantar fervura abaixe o fogo ecozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até que o peixe fique macio ao toque do garfo.

Desligue o fogo e salpique o restante do coentro Sirva em seguida com farofa de banana e arroz Para harmonização do prato: Dicas de harmonização de Jean Stelmach, embaixador do Vinhos do Alentejo no Brasil

vinho orgânico Sugestão 1 Espumante Gran Reserva – Afrocheiro - Monte da Ravasqueira – Arraiolos Um belíssimo exemplo da capacidade do Alentejo de fazer espumantes. Deliciosa textura, acidez vibrante e corpo opulento. Uma perlage delicadíssima. Na boca é uma explosão de sabores, frescor e rica complexidade. Um brut nature muito gastronômico, de pequenina produção.

Sugestão 2 Amphora DOC Branco – Herdade do Rocim – Vidigueira O uso da talha de barro (anfora) é uma cultura milenar vivíssima no Alentejo. Este Amphora DOC da Herdade do Rocim foi o que mais me intrigou e encantou. Feito de 100% Antão Vaz de característica muito própria, é fresco, mineral, com ótima acidez e um tanino mordaz.

Sugestão 3 Private Selectinon Branco – Herdade do Esporão – Reguengos Rígida seleção das uvas Semillon que depois foram fermentadas em carvalho francês com

período em contato com as borras. Sem dúvida um dos brancos mais complexos que provei no Alentejo. Redondo, perfeito frescor da fruta com a elegância e complexidade do carvalho que nunca nos cansam de beber um pouco mais.

Sugestão 4 Sossego Rose Touriga Nacional – Herdade do Peso – Vidigueira A produção de roses no Alentejo não é muito grande e esse é sem dúvidas um exemplar que vale a experiência. Feito 100% da uva Touriga Nacional de talhões (lotes) selecionados é muito delicado, com perfume no nariz que lembra a flores e frutos ermelhos. Na boca tem ótima acidez, corpo médio e um delicioso e fresco final.

Sugestão 5 Pêra-Manca Branco DOC – Fundação Eugênio Almeida – Cartuxa – Évora Rico, intenso e elegante. Corte de Antão Vaz e Arinto que equilibra com maestria acidez, corpo e intensidade aromática. Parte do lote fermentou em aço inox e outra parte em barrica onde passou por um período em contato com as borras o que lhe conferiu maior complexidade.

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franquia Espetto Carioca lança quiosque e inaugura a primeira unidade no Rio de Janeiro

Rede desenvolve novo modelo de franquia, que será instalado em galerias de rua e terminais de ônibus e trens, e projeta crescimento em mais 8% para 2021 A rede de bares e restaurantes Espetto Carioca acaba de inaugurar sua 33ª unidade, no NorteShopping, no Rio de Janeiro, mas em uma modalidade inédita para a marca. Trata-se de um quiosque, com 12m² e cardápio reduzido aos espetos mais tradicionais da casa, com chopp, cervejas e batata frita. O investimento na formatação desse novo modelo foi de R$ 220 mil e a expectativa é potencializar o crescimento da rede em 8% no próximo ano. Além dessa primeira unidade já inaugurada, o plano é abrir, até 2022, mais oito quiosques no Rio de Janeiro e outro na capital paulista.

Desenvolvido para galerias de ruas, terminais de ônibus e trens, o modelo terá investimento inicial de R$ 180 mil e dará novo ritmo à expansão da rede. “Percebemos essa possibilidade ao nos deparar com investidores que tinham perfil e interesse em investir na marca mas não possuíam todo o aporte financeiro. O quiosque vem agora para atender essa demanda interna e intensificar o plano de expansão, levando o lifestyle carioca para ainda mais regiões do Brasil. O diferencial do nosso quiosque é a qualidade dos produtos, com variedade no cardápio”, destaca Bruno Gorodicht, diretor comercial da rede. O faturamento projetado para cada unidade é de R$ 80 mil, com rentabilidade média de 12% a 20% e payback de 24 meses.

Sobre o Espetto Carioca O Espetto Carioca é uma rede de bares e restaurantes criada em 2011, na zona oeste do Rio de Janeiro, pelo empresário Leandro Souza. No ano de 2012 entrou para o franchising e, atualmente conta com mais de 30 unidades espalhadas pelos estados de São Paulo, Bahia, Ceará, Rio Grande do Sul e obviamente, Rio de Janeiro. Filho de empregada doméstica e de um porteiro, Leandro Souza que já foi considerado o “Rei dos Espetinhos” na capital fluminense, hoje espalha o lifestyle carioca pelo país, através de uma rede que oferece mais de 1000 combinações de pratos, bebidas e sobremesas. Mais informações: espettocarioca.com.br 54 - Revista Bares & CIA

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bartender

Instituto Diageo abre 600 vagas para curso online gratuito de formação de bartenders Iniciativa é direcionada para pessoas de todo o país, maiores de 18 anos, que estão cursando ou que possuem ensino médio concluído, desempregados ou com renda em carteira assinada de até R$ 1.600 e que possuem computador ou smartphone com acesso à internet O programa Learning for Life, do Instituto Diageo, está com inscrições abertas para a edição online de seu curso de bartender, voltado para maiores de 18 anos, em situação de vulnerabilidade. Os interessados devem preencher o formulário que está no Instagram do programa @learningforlife_br até o dia 24 de janeiro. O curso tem a duração de dois meses e os selecionados serão contatados para uma entrevista por telefone e uma atividade que comprove o interesse do candidato para a carreira de bartender. O projeto terá 12 turmas, que terão aulas iniciadas entre janeiro e fevereiro, e pretende capacitar 600 pessoas.

A participação é gratuita.

A iniciativa é aberta para pessoas de todo o país, que estão cursando ou possuem ensino médio concluído, desempregados ou com renda em carteira assinada de até R﹩ 1.600; e que possuem computador ou smartphone com acesso à internet. Além das disciplinas fundamentais para a certificação que devem ser acessadas por meio de uma plataforma de ensino online, os alunos do curso terão sessões complementares por vídeo com profissionais do mercado sobre as diferentes possibilidades de carreira que um bartender pode seguir, inovações do setor e conversas com profissionais que abordam a importância da saúde emocional e organizacional.

“Os participantes do Learning for Life terão aulas online para que possam atuar no setor de hospitalidade em bares, restaurantes, eventos e até mesmo empreender”, afirma o gerente executivo do Instituto Diageo, Paulo Mindlin. “A capacitação é muito importante para esse momento que estamos vivendo e o formato online permite atingir ainda mais pessoas do 56 - Revista Bares & CIA

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que o modelo presencial”.

De barman a bartender Profissionais da coquetelaria, historicamente, eram chamados de barmen, sendo um ofício exercido majoritariamente pelo público masculino até há poucos anos, e reconhecidos pelas pirotecnias e malabares. A carreira de bartender vem se diversificando ao longo do tempo e acompanhando a tendência dos coquetéis sofisticados que tomou os bares do mundo todo. Esse movimento também vem se reproduzindo no Learning For Life.

“Em 2020, tivemos 147 mulheres formadas, que representaram 48% dos alunos, cerca de 50% dos alunos eram negros e também tivemos alunos que se autodeclararam trans e não-binários. O programa reúne cada vez mais um público diverso e representativo da nossa sociedade”, diz Mindlin. “Por ser online, conseguimos formar estudantes de 22 estados diferentes do Brasil”, completa.

A ex-aluna Polly Câmara, 30 anos, que participou da edição online do Learning for Life em 2020, é hoje chefe de bar do Zanzi Coqueteis, em Natal (RN). “Tenho muito orgulho de ter participado do projeto. Atualmente, trabalho na área de coquetelaria em eventos e alguns bares na minha cidade. O curso abriu meu olhar não só para as garrafas e coquetéis, mas me mostrou que a gente precisa entender mais sobre as pessoas e respeitar a diversidade, ter empatia com o próximo. Aprendi que a coquetelaria vai além do bar”.

Já Danilo Mathias, 33 anos, de São Paulo (SP), que foi aluno do programa no mesmo ano, atua como consultor nos pontos de vendas parceiros da Diageo no projeto Mestres dos Destilados, realizada pela companhia. Em loja, ele desempenha o papel de um especialista de categorias de destilados, apresentando ao consumidor preparações de drinks para dis58 - Revista Bares & CIA

bartender tintas ocasiões de consumo e celebrações em casa.

“Os profissionais que lideram o Learning For Life são excepcionais no conteúdo transmitido, tornando o aprendizado mais suave e instigante. A grade curricular é bem planejada, e ressalto a importância do módulo comportamental do curso. O grande ponto a ser destacado é a interação sadia que consegui sentir mesmo tendo estudado de forma remota», conta Danilo.

O Learning For Life é promovido pelo Instituto Diageo, entidade sem fins lucrativos realizadora de projetos sociais da Diageo, líder mundial em bebidas alcoólicas premium e proprietária de marcas como Johnnie Walker, Smirnoff, Tanqueray e Ypióca. Com apoio da consultoria MSX International e em parceria com instituições de ensino, órgãos públicos e instituições de treinamento, o programa é desenvolvido no Brasil desde 2000 e já formou mais de 21 mil pessoas de todo o país.

Sobre o Instituto Diageo O Instituto Diageo é uma entidade sem fins lucrativos que promove ações nas áreas de educação, capacitação profissional e responsabilidade da sociedade na sua relação com as bebidas alcoólicas. Entre as iniciativas do Instituto, lançado em abril de 2019, destacam-se três programas: Learning for Life, que capacita jovens de baixa renda para atuação como bartenders; Fala Sério! que sensibiliza sobre o não consumo de bebidas alcoólicas por menores de idade; e Tecendo o Futuro, que promove a capacitação em artesanato com palha de carnaúba para comunidades e para internas do sistema penitenciário feminino do Ceará, contribuindo com o empoderamento socioeconômico e ressocialização.

Sobre a Diageo A Diageo é líder mundial no segmento de bebidas alcoólicas premium, com uma coleção de marcas nas categorias de bebidas destiladas e cervejas. O portfólio inclui marcas como Smirnoff, Johnnie Walker, Guinness, Baileys, Cîroc, Tanqueray, Old Parr, entre outras, e localmente as cachaças Ypióca e Nega Fulô. A Diageo é uma empresa multinacional que opera em 180 países. As ações da companhia são negociadas na Bolsa de Valores de Nova Iorque (DEO) e na Bolsa de Valores de Londres (DGE). Para mais informações sobre a Diageo, seus funcionários, suas marcas e seu desempenho, visite www.DIAGEO.com. Saiba mais sobre consumo responsável de bebidas alcoólicas em www.DRINKiQ.com. Beba com Inteligência. Não compartilhe com menores de 18 anos.

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