revista Confeitaria Brasil + Mercado Sorveteiro by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

ANO 2015 | N° 20

Seminário Internacional Panificação & Confeitaria Feira iba 2015 Prêmio 100 Melhores Confeitarias do Brasil Receitas

100 Melhores Sorveterias do Brasil

Revista Confeitaria Brasil

EDITORIAL

Carta ao Leitor A Revista Confeitaria Brasil e a Mercado Sorveteiro realizaram dois eventos de premiação, mais uma vez coroados de sucesso. O sucesso traduzido principalmente por atingir o objetivo central das premiações: valorização

e reconhecimento.

Empresários e profissionais receberam suas homenagens e puderam divulgar ao mercado o feito alcançado. Um ano difícil para todos os setores econômicos do país, não ficando de fora as confeitarias e sorveterias. Assim, esses bravos empresários são mais que vencedores, são sem dúvida os “melhores”. Estamos em nova caminhada onde a partir de Julho teremos mudanças onde a Revista Confeitaria Brasil estará junta com a Revista Paniﬁcação Brasileira, aumentando a sua tiragem. A Revista Mercado Sorveteiro passará a fazer parte da Revista O Empreendedor Food Service, com outras revistas que irão compor o quadro dos operadores do food service. Essas são mudanças para novas plataformas e eixos de operação no mercado. Estamos em novo cenário exigindo : criatividade

e velocidade.

Sucesso a todos e parabéns aos premiados de 2015!

Augusto Cezar Diretor Executivo

Sumário

Doratta – selo ............................................................ Prêmio 100 Melhores Confeitarias do Brasil ................ Galeria de fotos Melhores Confeitarias do Brasil ........... Feria iba 2015 ............................................................... Prêmio 100 Melhores Sorveterias do Brasil .................. Galeria de fotos Melhores Confeitarias do Brasil ...........

ATENDIMENTO

Seminário Internacional Panificação & Confeitaria A Max Foods Multi Negócio realizará no dia 06 de outubro, o 7º Prêmio 100 Melhores Padaria do Brasil. Esse ano o evento trás mudança resultantes da pesquisa realizada entre os panificadores premiados e os fornecedores: um seminário com temas atuais. A pesquisa mostrou que muitos panificadores que vinham dos mais distantes estados da federação gostariam de aproveitar as comemorações do Prêmio para terem novas informações que pudessem levar para suas empresas. Os fornecedores por sua vez gostariam de ter mais tempo de contato com os panificadores e profissionais premiados. Dessa forma, o encontro fica mais rico, com a interação dos panificadores e profissionais e acesso a um número maior de informações através das palestras. O resultado disso é que no dia 06 de outubro teremos uma programação diversificada e intensa:

Conforme as confirmações forem sendo feitas o perfil e área de desenvolvimento do tema no evento será amplamente divulgado. As palestras estão focadas nos temas: Tendências & Novidades na Panificação e Confeitaria Matérias Primas & Insumos - aplicação e tecnologia Congelamento – oportunidades e riscos Equipamentos e acessórios - onde investir? Essa programação é sujeita a ajustes até o evento. O encontro com fornecedores parceiros Será uma oportunidade para os panificadores e profissionais discutirem e conhecerem matérias primas, equipamentos e acessórios que possibilitam a sua padaria ser referencia com produtos “sabor de padaria”.

Investimento Até 30 julho R$ 150,00

Até 30 agosto R$ 230,00 A partir setembro R$ 280,00

Manhã:

A inscrição dá direito: Certificado de participação + livro O Pão Francês e suas variedades.

Seminário Internacional Panificação & Confeitaria - Palestras

Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios: “O Prêmio 100 Melhores Padaria do Brasil já faz parte do calendário dos grandes eventos do setor de panificação do Brasil. Os principais fornecedores têm prestigiado e usado esse momento para interagir e sentir de perto a vibração desses empresários que aplicaram ações que os levaram o reconhecimento”.

Encontro com fornecedores parceiros

Premiação dos Melhores Profissionais do ano.

Tarde:

Encontro com fornecedores parceiros Premiação das 100 Melhores Padaria do Brasil.

O Seminário

Está sendo preparado para ter a participação de profissionais da França, Estados Unidos e Itália.

Revista Confeitaria Brasil

Augusto Cezar, completa: “valorização e reconhecimento, são as duas palavras chave para tudo que acontecerá no dia 06 de outubro, no Auditório do CRQ, em São Paul”.

OUTUBRO 2015 5

Revista Confeitaria Brasil

INFORME BRALYX

Nova sede da Bralyx reflete perfil de inovação e foco no cliente Instalações permitirão à empresa atender suas metas de crescimento e dobrar de tamanho até 2020

Com a mudança para sua nova sede, a Bralyx, líder no segmento de máquinas para coxinhas, salgados e doces, celebra um novo passo em sua trajetória iniciada há 22 anos. A empresa agora ocupa área de 3 mil m2, concentrando suas atividades de vendas, atendimento ao cliente, showroom, montagem, assistência técnica e estoque de produtos e peças. Operando como agregadora, a Bralyx conta com cerca de 50 parceiros que fornecem mais de 2.000 itens. O design do novo espaço atende às mais modernas normas de engenharia e a processos definidos para agilizar a produção segundo preceitos como kanban e lean manufacturing com segurança, qualidade e maior produtividade. A comunicação visual, que é um dos pontos altos do projeto, propicia um ambiente agradável e funcional.

Expansão A mudança foi motivada pelo crescimento. Em dez anos, o número de funcionários passou de 12 para perto de 150 e a quantidade de máquinas produzidas a cada mês saltou de oito para 170. O faturamento foi multiplicado por dez. A conquista do mercado norte-americano, graças à obtenção das certificações norte-americanas UL e NSF, vai ampliar ainda mais a presença da marca no exterior – hoje a Bralyx já tem máquinas instaladas em mais de 50 países e 30% das vendas vêm da exportação. A perspectiva, somada à posição de liderança no mercado local decorrente de investimentos em inovação, atendimento e qualidade, permitirá dobrar o faturamento em 2020. “Com a nova sede, podemos adotar o processo just in time, dobrar a produção e reduzir o estoque”, comemora o presidente Gilberto Poleto. 8

Revista Confeitaria Brasil

Benefícios para os clientes A nova fábrica é ampla e bem localizada, fora da zona de restrição de veículos e com fácil acesso a rodovias. Os clientes agora contam com três showrooms com laboratórios de testes especializados nos segmentos de salgados, confeitaria e massas frescas e equipados com sistemas multimídia, bem como igual número de salas de reunião e espaço de apoio para acomodar quem aguarda serviços de assistência técnica. Outra novidade é a criação da área de expedição específica para peças, para maior agilidade no atendimento dos clientes.

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Já os funcionários ganharam amplo e moderno refeitório, sala de recreação e treinamento, com espaço externo extra para descanso. O projeto de expansão inclui ainda novo laboratório de inovação, onde serão desenvolvidos novos produtos, que são a base para o crescimento. A sustentabilidade também está no cenário, com moderno projeto de iluminação LED e economia de água e energia. Os investimentos nas novas instalações, que somam R$ 9 milhões, foram financiados com recursos próprios e apoio do BNDES, que também está apoiando um grande projeto de inovação que inclui novos produtos, novos processos industriais, gestão e atendimento de clientes. “Nosso foco na criação de produtos inovadores e no atendimento às necessidades dos clientes se reﬂete na nova fábrica, caracterizada pela gestão visual e por seu ambiente moderno e agradável”, aponta Beatriz Poleto, sócia e responsável pela área de Comércio Exterior da Bralyx.

Inovações A linha de confeitaria da Bralyx, composta pela Drop Top e pela Minifill e, expressa seu caráter inovador. A Minifill substitui a “manga” de confeiteiro para doces, tortas e bolos com velocidade de até 50 peças por minuto e a Drop Top, única multifuncional do mercado capaz de atender as funções de corte a fio, pingadeira e dosadora, confecciona suspiros, cookies, petit fours e outras dezenas de receitas – enquanto um profissional leva até 8 horas para confeccionar 20 quilos de petit fours à mão, a máquina produz até 70 quilos por hora e chega a confeccionar 72 amanteigados em 35 segundos. Os equipamentos já atendem marcas de sucesso e também recebeu a aprovação do chef Rogério Shimura, proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria e da R. Shimura Panificação. Outro destaque recente é a chegada da Nova Piccola 2.0, da linha de formadoras de salgados Maxiform. O equipamento, confecciona 2 mil coxinhas, salgados ou doces por hora com peso entre 6g e 90g.

10 Revista Confeitaria Brasil

INFORME PURATOS

Torta de Limão, recheio pronto com sabor bem artesanal Um dos principais focos das áreas de Pesquisa e Desenvolvimento da Puratos é levar mais sabor aos cardápios da alimentação fora do lar, buscando o sabor mais próximo possível do artesanal, daquele que as avós fazem em casa, e fazendo com que um pão, bolo, torta traga um saboroso prazer ao degustar. Uma das preferências nacionais leva isso em consideração e traz a oportunidade de ampliar os itens das confeitarias com uma receita próxima a artesanal, com maior praticidade de preparo e um sabor que remete aos recheios cremosos e irresistíveis: Torta de Limão da nova linha Deli de Recheios da Puratos. Uma das principais características da nova linha de Recheios Deli Puratos é atender o apurado paladar dos consumidores que se apresentam cada vez mais exigentes nas panificadoras. Um recheio bem cremoso, pronto para uso, oferece qualidade e sabor constante, praticidade de aplicação e independe de mão de obra qualificada para o preparo. Pronto para o consumo e fornecido em embalagens tipo “balde” com 4,2kg, o Recheio para Torta de Limão não precisa de nada mais, basta rechear a torta e está pronto. A linha de Recheios Deli, já tradicional no portfólio de produtos do Grupo Puratos, agora é fabricada no Brasil. O recheio Torta de Limão tem um sabor original para fazer o sucesso dessas tortas nas confeitarias e padarias brasileiras.

12 Revista Confeitaria Brasil

A linha Deli de recheios facilita a elaboração diária de vários itens da confeitaria e padaria, não exige mão de obra qualificada para o preparo e oferece a mesma elevada qualidade em qualquer preparo da semana. www.puratos.com.br SAC 0800 771 7872 Relações com a Imprensa: In-Prensa Comunicação – F (11) 5542.7591 – (11) 9 9997.2049 - Marcia Veneziano

5º PRÊM 100 MELHORES CONFEIT 5º PRÊMIO MELHORES CONFEITARIAS DO BRASIL Durante a Fispal Food Service 2015 – Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, que acontece nos dias 09 a 12 de Junho no Expo Center Norte, em São Paulo, os visitantes puderam conferir a seleção dos premiados de cada uma das categorias: “Melhores Confeitarias do Brasil”, , promovida pela Max Foods Comunicação Empresarial e Editora em parceria com a BTS Informa. O evento é realizado pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods. O evento ocorreu no dia 10/06 de junho, no mezanino, Centro de Convenções do Expo Center Norte, sala Santana 03. Promoção A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora é produtora das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, O Empreendedor Food Service, Cerealtec, Padaria do Mestre, Anuário da Panificação Brasileira e o Guia de Fornecedores da Confeitaria Brasil. O evento é promovido pela Revista Confeitaria Brasil. Realização A Max Foods Multi Negócios, com a experiência na realização dos maiores eventos voltados ao setor de Panificação e Confeitaria – Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e 100 Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil e das Melhores Padarias do Norte e Nordeste, é a empresa responsável pela realização dos eventos. Entre diversos negócios, o Instituto DataFoods faz parte das atividades da empresa, realizou o processo de seleção. O Instituto DataFoods recebeu indicações de padarias e de profissionais de todo o país. 14 Revista Confeitaria Brasil

Cupcake.Ito Confeitaria Colombo Bolo à Toa Madame Formiga Amor aos Pedaços Bendito Quindim Baunilha CupCakes Dona Zinha Idolci Amor Tem Sabor A Casa Encantada Kukla Shanti & Li Armazém Ana Paula Moutinho Doçaria Fischer Empório Brownie Confeitaria Chuvisco Amorosa a nova marda da Abelhuda Daguia Tortas Finas Confeitaria Kurt The Bakers Dona Formiga Doces Mima Confeitaria Le Jardim Secret Rock Candy Cakeria Chocolat Des Arts Lá Da Venda Folie Elaine Monteiro Bolos Di Cunto Fada do Chocolate Ale Tedesco Eti Mariqueti Opera Ganache Confeitaria Le Delice Doces Especiais

MIO TARIAS DO BRASIL Brou’ne Confeitaia Le Malu Ateliê Fleur de Sucre Confeitaria Romana Doce Vanila Doceria Andrea Doces Maria Brigadeiro Confeitaria Paris Patisserie Mara Mello Torta de Sorvete Confeitaria DoceMania Patisserie Gelée La Sucrerie La Suissa (novo 2014) SODIE DOCES Bembolado Brigadeiro & Co Leckerkaus Alice Quindins Patisserie Douce France Boulangerie Guerin Marie Madeleine Ofner Dalena Tortas Finas Ladurré Casa Santa Luzia The Cakes is on The Table Patisserie Fire La Bombe Confeitria Bombocado Dulca Confeitaria Confeitaria Dama Confeitaria das Famílias WonderCakes Cup Cakes Cupcakeria A Família Malinski Doceria Bariloche

Casa de Bolos Crepes & wafﬂes Forma de Pudim Confeitaria Requinte Confeitaria Mais Quindins Brou’né Pastel da Andaluzza Chocolate do Jour Ladurée Le Chef Gatô Tchocolath Brigadeiro Bistrô Brigadeiro Dicunhada Conti Confeitaria Brigadeiro Doceria & Café Faire La Bomba Fina Nata Adoro Brownie Bulovers Dauper Biscoiteria Madame Brigadeiro Vila Chocolat Suave Sabor Doceria Daniel Briand Patissier & Chocolatier

Processo A avaliação foi feita com notas de zero a dez e o resultado ﬁnal dependeu da soma de todos os critérios, que são: o mix de produtos, qualidade e segurança alimentar, atendimento, ambientação, conceito, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, controle de produção, nível de informatização e grau de atendimento dos funcionários.

5º PRÊMIO 100 MELHORES CONFEITARIAS DO BRASIL

apoio:

patrocínio:

“Para a Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods, é um responsabilidade e satisfação cooperar para a valorização das empresas de paniﬁcação, confeitaria e sorveteria, com essas premiações. Esse ano o Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil alcançará em outubro sua 7 edição. Os empresários desses setores tem demonstrado a capacidade de superar todas as circunstancias de mercado”. Augusto Cezar de Almeida – diretor Max Foods Multi Negócios e Instituto Datafoods.

FEIRA INTERNACIONAL

FEIRA iba 2015 Durante a Fispal Food Service a Revista Panificação Brasileira realizou um trabalho de divulgação do terceiro grupo de viagem ao exterior. Desta feita o grupo de empresários irá a uma das maiores feiras do setor de panificação e confeitaria do mundo, a iba 2015. A iba ocorrerá na cidade de Munique, região da Bavaria, que por si já apresenta inúmeras atrações aos viajantes. Nesse período ocorre a tradicional Oktuberfest, inclusive com um pavilhão dentro do espaço da feira. Ou seja, já se pode provar um pouco das festividades no próprio local da iba. Para os que ainda não conhecem a estrutura da iba da feira, basta dizer que ela tem aproximadamente 09 pavilhões do tamanho do nosso Anhembi. Nosso trabalho na Fispal Food Service foi apresentar aos empresários presente a nossa maior feira de food service, a possibilidades de fazerem parte desse grupo de viagem. O grupo que irá a Alemanha, terá a oportunidade de agendar reuniões com empresas expositoras do seu interesse e de participar da programação paralela que é o Seminário sobre Congelamento de Massas, ministrado pela Academia Alemã de Panificação. Os participantes desse seminário receberão certificado da instituição.

Descubra Munique e arredores! 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

16 Revista Confeitaria Brasil ROTEIRO:

iba - feira lider mundial para paniﬁcação,

confeitaria e alimentação fora do lar.

18 Revista Confeitaria Brasil

4º PRÊM 100 MELHORES SORVETE 4º PRÊMIO MELHORES SORVETERIAS DO BRASIL Durante a Fispal Food Service 2015 – Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, que acontece nos dias 09 a 12 de Junho no Expo Center Norte, em São Paulo, os visitantes poderão conferir a seleção dos premiados de cada uma das categorias: “Melhores Sorveterias do Brasil”, promovida pela Max Foods Comunicação Empresarial e Editora em parceria com a BTS Informa. O evento é realizado pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods. O evento ocorreu no dia 11/06 de junho, no mezanino, Centro de Convenções do Expo Center Norte, sala Santana 03. Promoção A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora é produtora das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, O Empreendedor Food Service, Cerealtec, Padaria do Mestre, Anuário da Panificação Brasileira e o Guia de Fornecedores da Confeitaria Brasil. O evento é promovido pela Revista Mercado Sorveteiro e está incluso na programação da Fispal Tecnosorvetes. Realização A Max Foods Multi Negócios, com a experiência na realização dos maiores eventos voltados ao setor de Panificação e Confeitaria – Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e 100 Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil e das Melhores Padarias do Norte e Nordeste, é a empresa responsável pela realização dos eventos. Entre diversos negócios, o Instituto DataFoods faz parte das atividades da empresa, realizou o processo de seleção. O Instituto DataFoods recebeu indicações de padarias e de profissionais de todo o país. 20 Revista Confeitaria Brasil

Mastro Gelat Convivio - Il Gelato Myberry Froz 3 Marias Imbassaí Nostro Gelat A Cubana Sorvetes Originale Ge Alaska Paccolini Sor Alessa Gelato & Caffé Amoratto Sorvetes Artesa- Petenucci - G Pistache - Ge nais Planeta Jonh Bacio diLatte Saborella Banca 40 Bellona Sorvetes ArtesanaisSan Paolo Ge Santo Doce Bembolado Sorvetes Blaus Sorvetes e Picolés Ski Sorvetes Sorvetão 60 Choccolat Gelateria Sorveteria 40 Crema e Cioccolato Sorveteria 50 Damp Sorvetes Sorveteria Ad Di Argento Sorveteria Al Diletto Sorveteria Ar Diletto do Brasil Sorveteria Ba Flambv Sorvetes Freddo Gelateria - Brasil Sorveteria Ba Sorveteria Be Fredissimo Gelateria Sorveteria Ca Fri-Sabor Sorveteria Cr Gattamelata Gelateria Sorveteria da Gelateria Di Argento Gelateria Gianluca Zaffari Sorveteria Da Gelateria Italian Dessert Sorveteria do Sorveteria Ea Gelateria Max Sorveteria Fr Gelateria Parmalat Sorveteria Fr Gelateria Vaca Lambeu Sorveteria Ge GelatoShow Sorveteria Ge Gelée Sorveteria Gr Glacial Sorveteria Gu Glacial Sorvetes Sorveteria Ic Häagen-Dazs Brasil Sorveteria Ic Italian desert Sorveteria Ita La Basque Pelmo Luor di crema Sorveteria ita

MIO ERIAS DO BRASIL

Sorveteria Joarez - Fortaleza Sorveteria Mil Frutas Sorveteria Vipiteno Sorveteria Real de 14 Sorveteria Rocha Sorveteria Royal Sorveteria Sabor e Fruta Sorveteria São Domingos Sorveteria SottoZero elato Gourmet Sorveteria tutti Frutti, 60 Sabores Sorveteria Vemka Sorveteria Viviane sabores Sorveteria Zequinha 0 Sabores Sorvetes D’Vicz 0 Sabores Sorvetes Kiabai driano Sorvetes Leal Sabor de laska Minas riane Sorvetes Lordello acana Sorvetes Rochinha ali Sorvetes Soroko eijo Frio Sorvetes Urca airu SOTTOZERO remoso Soverteria Bali a Ribeira Stuppendo ayane Stuzzi Gelateria Italiana o Espanhol Taperebá Sorvetes asy Ice ri-Sabor “Para a Max Foods Multi Negócios e o rutos do Brasil Instituto de Pesquisas Datafoods, é um responsabilidade e satisfação cooperar para elattos a valorização das empresas de paniﬁcação, ellomania confeitaria e sorveteria, com essas premiações. ranello Esse ano o Prêmio 100 Melhores Padarias do u-De-Gulla Brasil alcançará em outubro sua 7 edição. Os empresários desses setores tem demonstrado ce Bode a capacidade de superar todas as circunstancias ce by Nice de mercado”. aliana Monte

taio zen Yogurt to elateria rvetes Gelatos ﬁnos elateria hs

anhaem

Augusto Cezar de Almeida – diretor Max Foods Multi Negócios e Instituto Datafoods.

4º PRÊMIO 100 MELHORES SORVETERIAS DO BRASIL

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03 06 novembro e

Centro de Convenções de Pernambuco | Recife - PE

A MAIOR FEIRA DO SETOR FOOD SERVICE NO NORDESTE TEM UM NOME Soluções para o Setor de Alimentação Fora do Lar O QUE VOCÊ IRÁ ENCONTRAR: - Acessórios e Utensílios - Equipamentos - Automação Comercial - Refrigeração - Higiene e Limpeza Profissional - Cozinha Industrial - Câmaras Frigoríficas - Eletroportáteis - Móveis e Decoração - Equipamentos de Segurança - Transporte e Logística - Serviços 22 Revista Confeitaria Brasil

RETORNO GARANTIDO DE GRANDES NEGÓCIOS Anualmente, cerca de 40.000 profissionais encontram na FISPAL FOOD SERVICE NORDESTE, as soluções que procuram para seu negócio, o que torna a Feira o maior ponto de encontro para compradores e vendedores do setor.

Parceira de Mídia:

Patrocínio:

Cia Aérea Oficial:

Agência de Viagens Oficial:

Apoio

Filiada à

Promoção e Organização

03 06 novembro e

Centro de Convenções de Pernambuco | Recife - PE

PERFIL DO VISITANTE EDIÇÃO 2014

Distribuidores, Varejo, Atacado, Importadores e Exportadores

Franquias de Alimentação, Refeições Coletivas e Serviços

23%

35% Restaurante, Bares e Hotéis, Padarias, Pizzarias, Sorveterias, Buffets e Confeitarias

RAMO DE ATIVIDADE

34% Decisores de compras diretos

Proprietário, Presidente, Diretor, Vice-Presidente, Acionista, Executivo e Gerente

47%

CARGOS

53%

Estabelecimentos comerciais e profissionais ligados ao setor de alimentos

Decisores de compras indiretos (influenciadores) Coordenador, Supervisor, Planejador, Engenheiro, Consultor e Representante

Vim no intuito de encontrar equipamentos de panificação e máquinas de cozinha industrial e encontrei. Vi várias marcas e muita variedade. Já vim em outras edições e estou gostando muito da feira. Inclusive já fechei negócios com algumas empresas. Lilian Carlos de Almeida, proprietária - EQUIPAN E. PANIFICAÇÃO

Notei uma variedade muito grande de produtos aqui na feira. Já venho há quatro anos e acredito que a feira só faz crescer. Isabella Moura, proprietária - COXA LOUKA

Já é o terceiro ano que participo da feira e estou gostando. Tive interesse por uma máquina de coxinhas e de equipamentos. Vou ao estande do BNDES para obter financiamento. Josilene Melquíades, proprietária - IMPERIAL EQUIPAMENTOS

OPINIÃO DOS VISITANTES

consideram muito importante visitar a feira

Atrações Especiais Durante a Feira, os visitantes tem a oportunidade inédita de conhecer as melhores padarias, confeitarias e sorveterias do Nordeste.

PRÊMIO MELHORES CONFEITARIAS DO NORDESTE

voltarão em 2015

PRÊMIO MELHORES SORVETERIAS DO NORDESTE

consideram o evento líder da região

PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO NORDESTE

ESPERAMOS POR VOCÊ!

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26 Revista Confeitaria Brasil

28 Revista Confeitaria Brasil

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RECEITA

Verrine Sabor do Nordeste Chef Abner Ivan de Limeira

1ª Etapa: Supreme de Cajá e Pimenta Rosa Ingredientes: *Gemas *Açúcar Refinado

100g

*Polpa de cajá

50 unid

150g

*Gelatina em pó sem sabor

*Pimenta rosa amaçada

*Creme de Leite Fresco batido ponto mole

100g

1. Coloque em uma panela e polpa de cajá e a pimenta rosa e leve ao fogo até abrir fervura. Enquanto isso misture o açúcar e as gemas, quando o suco abrir fervura adicione a mistura até formar um creme a 85 graus. 2. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e derretida e deixe esfriar, adicione o creme de leite fresco a ponto de chantilly semi batido. Despeje a mistura em copos e leve para o freezer por 2 horas. 2ª Etapa – Crumbles (Farofa doce assada) Ingredientes:

100g

*Açúcar Refinado

100g

*Manteiga sem sal

80g

*Castanha do Brasil tostada e triturada

60g

Modo de preparo: 1. Misture manualmente todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e cubra com um plástico filme, leve a geladeira por 20 min. 2. Em uma forma retangula corte a massa manualmente em pedaços bem 30 Revista Confeitaria Brasil

3ª Etapa: Mousse de iogurte Ingredientes: *Chocolate branco 250g *Creme de leite fresco 250g

*Creme de leite fresco a ponto de chantilly semi batido 100g

Modo de preparo:

*Farinha de trigo

pequenos e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 10 min.

*Iogurte (tipo grego) 150g *Gelatina em pó sem sabor 5g

Modo de preparo: 1. Derreta o chocolate branco e reserve. Aqueça o creme de leite fresco. Adicione o creme de leite fresco aquecido ao chocolate e misture até obter uma ganache, em seguida adicione a gelatina já hidratada e derretida e deixe esfriar. 2. Em uma batedeira bata o iogurte e o creme de leite fresco em ponto de chantilly semi batido e misture levemente ao ganache já frio. Montagem: • Depois da primeira camada do supreme de cajá e pimenta rosa já congelada, coloque os crumbles (farofa doce assada). • Despeje a mousse de iogurte e deixe congelar por duas horas.

Dica do chef: Respeite o tempo de congelamento pois a verrine deve ter suas camadas definidas. Deixe na geladeira por 30 min para quebrar o gelo antes de servir.

RECEITA

Caipirinha

Chef Wilian Mateus de Goiás

1ª Etapa: Creme de Limão e Cachaça

Modo de preparo:

Ingredientes:

Numa batedeira bata as gemas com o açúcar por 10 minutos, acrescente o azeite aos poucos(como se faz numa maionese). Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha de trigo alternando com o suco e as raspas de limão. Bata as claras em neve e misture do forma envolvente. Deixe atingir a textura de uma massa de rocambole. Coloque uma camada fina da mistura sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse à 170 °₢ por aproximadamente 8 minutos.

*Leite *Ovo

160g

1 unid

*Açúcar

50g

*Cachaça

40g

*Raspas de Limão

1unid

*Gelatina em folhas

*Creme de Leite

160g

Ingredientes:

Modo de preparo: Num bowl misture o ovo com o açúcar, a cachaça, as raspas e o suco de limão, a parte aqueça o leite até 84 °₢, acrescente um pouco do leite na mistura do bowl, misture com um fouet e volte para a panela, acrescente a gelatina previamente hidratada, misture, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar até 28°₢. Bata o creme de leite ao meio ponto e misture de forma envolvente.

2ª Etapa – Genoise de azeite Ingredientes: *Ovos

2 unid

*Açúcar 30g *Azeite

50g

*Farinha de Trigo

30g

*Suco de Limão

10g

*Raspas de Limão

32 Revista Confeitaria Brasil

3ª Etapa: Spray *Manteiga de cacau *Chocolate Branco

100g 40g

*Corante verde para chocolate

Modo de preparo: Corte o genoise com um cortador de 8 cm de diâmetro. Coloque aros com 10 cm de diâmetro e 5 cm de altura sobre um folha de acetato. Preencha 40% com a metade do creme de limão, acomode o círculo e genoise no centro do aro, refrigere por 10 minutos, complete com mais creme, cubra com acetato e congele. Desenforme a sobremesa congelada, corte ao meio formando dois semicírculos, pinte com o spray, decore com uma placa de chocolate. Sirva.

INFORME AGROPALMA

DORATTA FRY É A ÚNICA GORDURA VEGETAL COM SELO FRITURA LIMPA Direcionada ao mercado de food service, a gordura vegetal da Agropalma Doratta Fry recebe o Selo Fritura Limpa® porque é livre de organismos geneticamente modificados e o controle de pragas é feito biologicamente durante sua produção, sem o uso de pesticidas. A extração do óleo de palma é realizada mecanicamente, sem solventes químicos, e seu refino é feito fisicamente, para evitar a utilização de produtos químicos ao neutralizar a acidez. Além disso, é o único produto certificado pelo RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil/Mesa Redonda do Óleo de Palma Sustentável), que determina Princípios e Critérios específicos para a produção sustentável do óleo de palma no mundo, o que confere confiabilidade. Devido à excelência desse processo fabril, que propicia também qualidade, a Doratta Fry não libera cheiro, fumaça ou espuma durante a fritura e apresenta alto teor de pureza. A durabilidade e o alto rendimento são outros atributos encontrados no produto, que é também livre de gorduras hidrogenada e trans, com textura semi-sólida e rica em vitamina E. Como a Doratta Fry é mais pastosa, proporciona fácil manuseio aos operadores das redes de food service, o que evita o desperdício. O produto deixa os alimentos mais sequinhos, crocantes e com sabor acentuado, preservando suas características originais, sem deixar gosto de gordura devido à baixa absorção da mesma, o que agrada aos clientes e traz mais público ao empreendimento. Sobre a Doratta Fry Elaborar produtos saudáveis a partir de um 34 Revista Confeitaria Brasil

processo de fabricação que não prejudique os recursos naturais e colabore para o desenvolvimento do entorno está na essência do Grupo Agropalma desde sua fundação. Dentro desses princípios, a empresa acaba de lançar a Doratta Fry, uma gordura vegetal de palma Premium. Desenvolvida com exclusividade para o segmento de food service (padarias, lanchonetes, bares, redes de fast food e restaurantes), essa gordura segue os mais rígidos padrões de qualidade e chega para surpreender o mercado.

A durabilidade e o alto rendimento do produto, que é superior às demais gorduras, estão entre as características desse lançamento, que ainda conta com uma produção sustentável assegurada pelo selo Fritura Limpa um conceito que engloba certificações nacionais e internacionais, a exemplo do selo RSPO (Mesa Redonda do Óleo de Palma Sustentável), e que garante a ausência de solventes e produtos químicos no processo fabril. Além disso, ele comprova que o produto não solta cheiro, fumaça, nem espuma durante a fritura e que tem alto teor de pureza. Por ser elaborada com óleo de palma, a Doratta Fry é exclusiva no mercado, livre de gorduras hidrogenada e trans, com textura semi-sólida e rica em vitamina E. Como é mais pastosa, proporciona fácil manuseio aos operadores das redes de food service, o que evita o desperdício do produto. “O nosso lançamento deixa os alimentos mais sequinhos, crocantes e com sabor acentuado, preservando suas características originais, sem deixar gosto de gordura devido à baixa absorção da mesma, o que agrada aos clientes e traz mais público ao empreendimento. Outro aspecto rentável é que a Doratta Fry traz um ótimo custo-benefício ao negócio, por ser um produto de qualidade, durabilidade e alto rendimento”, explica Marcello Brito, diretor comercial e de sustentabilidade do Grupo Agropalma. A Doratta Fry é a única gordura vegetal para fritura elaborada com 100% de matéria-prima proveniente do óleo de palma. “Isso evidencia a

pureza do produto, uma vez que não há mistura de ingredientes em sua composição. O objetivo é transparecer ao público final que o alimento preparado com essa gordura, além de saboroso e saudável, é também sustentável. Assim, de forma indireta, todos os consumidores contribuem para a preservação ambiental”, completa Brito.

O QUE ESTÁ INCLUSO NO PACOTE Inscrição no CONGREPAN; Participação em todas as palestras, debates e oﬁcinas; Todas as refeições (café da manhã, almoço e jantar); Lanche da madrugada (23:00 às 01:00); Estação de bebidas 10:00 às 18:00 na piscina e das 10:00 às 01:00 no Lobby do hotel (Almoço e jantar); Bebidas não alcoólicas e alcoólicas (água, refrigerante normal e diet, suco, água de coco, cervejas, caipirinhas, caipiroskas, cachaças, Whiskyes 8 e 12 anos, espumante e vinho tinto.

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DIA 26.08.15: COQUETEL DE ABERTURA (não haverá jantar disponível neste dia, mas um coquetel após a abertura do evento); Pasta com todo material do congresso e certiﬁcado de participação; Transfer Aeroporto - Hotel - Aeroporto.

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