EDIÇÃO 167
Pão, Pão... Padaria... É aqui na sua Revista Panificação Brasileira
No Dia Mundial do Pão, celebramos um alimento que une culturas e simboliza nutrição, conforto e conexão. Para apreciar a verdadeira essência do pão, é importante reconhecer o trabalho dos padeiros, verdadeiros mestres da arte de panificar. Eles dedicam tempo e paixão para criar pães que são mais do que simples alimentos; cada pão é uma obra de arte, resultado de habilidade, conhecimento e amor. A escolha dos ingredientes, a fermentação e a temperatura são elementos cruciais que tornam os pães deliciosos e presentes em nossos momentos diários, desde o café da manhã até a noite.
As padarias por sua vez, desempenham um papel vital nesse processo, preservando e promovendo a riqueza de variedades, sabores e frescor dos pães. Elas são o coração da comunidade, onde compartilhamos momentos especiais e experiências gastronômicas únicas. Neste Dia Mundial do Pão, vamos celebrar não só o pão, mas também os padeiros e padarias que nos oferecem essa maravilha diariamente. Apoiar essa arte e estabelecimentos locais é uma forma de valorizar o que nos traz lembranças, alegria e sabor à vida.
Nesta edição da Revista Panificação Brasileira, destacamos os 11 anos do Concurso Panificação Brasileira – Adoro Padaria e Meu Pão Favorito, que incentiva crianças a desenharem suas preferências e locais de compra de pão. A revista cobre toda a cadeia do trigo ao pão, com atualizações com conteúdo, relevância, e de forma vibrante, premiações dos melhores padeiros, padarias e fornecedores. Apresentamos também mais uma receita do premiado padeiro internacional José Carlos Santos, mais uma vez contribuindo para o crescimento da sua padaria.
Prof. Odoaldo Rochefort
antonelli@panificacaobrasileira.com.br
Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902
Dia Mundial do pão - educando o consumidor de hoje e de amanhã..........................................................................................06
Promova o Dia das Crianças............................................................12
Pão e as crianças: alimentação saudável e criativa.........................20
Concurso panificação brasileira: celebrando o futuro do pão com as novas gerações...............................................................................24 Crianças, diabetes e cereais............................................................32
Série
/panificacaobrasileira
/confeitariabrasileira
/revistaconfeitariabrasil
/panificacaobrasileira /revistamercadosorveteiro
/revistacerealtec /tvpanificacaobrasileira
DIA MUNDIAL DO PÃO educando o consumidor de hoje e de amanhã
Por Augusto Cezar de Almeida Especialista e historiador da panificação brasileira
Nossa preocupação com os hábitos alimentares relacionados aos produtos panificados tem sido contínua. Desde a nossa primeira edição da Revista Panificação Brasileira, temos enfatizado a importância de considerar tanto o consumidor atual quanto o futuro. As crianças, em particular, desempenham um papel crucial na preservação do consumo de pães. Além dos riscos associados à possível queda desse consumo, diversos fatores têm motivado nossa atenção, tais como:
• A influência de modismos que desencorajam o consumo de pães e outros derivados do trigo.
• A redução do consumo de pães em alguns países.
• O crescimento lento do consumo de pães no Brasil, mesmo com o aumento da renda.
• A forte influência de produtos que desviam as crianças da escolha do pão.
• O termo “hábito alimentar” refere-se aos costumes e maneiras de comer de um indivíduo ou comunidade, sendo influenciado por fatores como idade, localização geográfica, condições socioeconômicas e valores culturais.
É possível ensinar o consumidor? É Necessário?
Acreditamos que é fundamental promover um novo entendimento sobre o consumo de pães no Brasil. Trabalhamos intensamente para melhorar a qualidade do pão francês através do “Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês”, e também o Ciclo “O Futuro do Pão Francês no Brasil” e ainda “O Futuro das Padarias no Brasil”. Este esforço revelou uma desconexão com o conceito de um “bom pão francês”, afetando tanto os consumidores adultos quanto os produtores, padeiros e panificadores.
Podemos começar a educar sobre alimentação balanceada, explicando que uma dieta saudável inclui todos os alimentos essenciais, e que os pães devem fazer
SOLUÇÕES
para o dia a dia de empresas e pessoas
A THINK RESULTS
Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.
Atitudes e estratégias que fazem resultados
MISSÃO
Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.
VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
parte dessa dieta. A combinação de pães com outros alimentos saudáveis é crucial para esse equilíbrio.
Combinações nutritivas para pães
Lácteos:
Leite: Prefira leite desnatado ou semi-desnatado. Queijos baixos em gordura fornecem os nutrientes necessários sem excesso de gordura.
Iogurte: Escolha iogurte natural e adicione frutas frescas e fibras. Uma combinação saudável pode incluir gérmen de trigo, mel e frutas.
Cereais:
Grãos e processados: Cereais em grãos, esmagados ou processados oferecem benefícios significativos. Opte por cereais baixos em açúcar ou adoçados com alternativas naturais como mel. Eles são ricos em carboidratos complexos, vitaminas, minerais e fibras.
Frutas e Verduras:
São baixos em gordura e ricos em fibras. Prefira frutas e verduras da estação, pois geralmente são mais econômicas e nutritivas.
Carnes, leguminosas e ovos:
Carnes: Escolha cortes magros e prepare-os assados ou grelhados, evitando fritar em óleo.
Ovos: Prefira ovos cozidos ou mexidos sem óleo para reduzir a gordura.
Leguminosas: Frijoles e chicharros são boas fontes de proteína, ferro e fibra. Cozinhe-os com pouco sal e gordura.
Produtos com menos açúcar ou com adoçantes:
Quando o açúcar é reduzido ou substituído por adoçantes naturais como mel, açúcar de coco, frutose, e outros, estes oferecem menor conteúdo calórico e menos impacto no açúcar sanguíneo. No entanto, é importante não exagerar no uso desses produtos.
SE O SEU NEGÓCIO É TER SUCESSO,
AQUI VAI O INGREDIENTE IDEAL: ÓLEO DE ALGODÃO ELOGIATA.
Extraído a partir de sementes de algodão e refinado pelos mais avançados processos, o Óleo de Algodão Elogiata é indispensável para você que busca qualidade e mais estabilidade. Perfeito para frituras, molhos, panificação e confeitaria, além do alto rendimento, com o Óleo de Algodão Elogiata em seu negócio, pode se preparar: você não vai parar de receber elogios.
%
GORDURA TRANS
Importância da educação alimentar infantil
Ensinar às crianças a importância de uma alimentação equilibrada é crucial para sua saúde futura. É essencial que elas compreendam:
A importância dos alimentos saudáveis.
A prática de comer devagar e apreciar os sabores.
A disciplina de fazer cinco refeições diárias balanceadas.
O papel das escolas
Uma alimentação adequada durante a infância pode prevenir diversas doenças na vida adulta e promover um crescimento saudável. A alimentação insuficiente ou desequilibrada, bem como longos períodos em jejum, pode afetar negativamente a saúde das crianças. Por outro lado, uma dieta adequada combinada com um estilo de vida ativo pode prevenir a obesidade e promover um desenvolvimento saudável, um aproveitamento escolar melhor e uma qualidade de vida superior.
Assim, as escolas desempenham um papel fundamental na formação de bons hábitos alimentares. Elas são o ambiente onde as crianças passam a maior parte do dia, e, portanto, têm um impacto significativo na construção de seus valores e estilos de vida, incluindo a alimentação.
Incentivar as crianças a experimentar novos sabores e a entender o valor nutricional dos alimentos ajuda a estabelecer uma relação saudável com a comida e promove uma saúde duradoura.
“Hábitos alimentares adequados proporcionam ao organismo humano condições para uma vida saudável, acrescentando anos com saúde e disposição para os indivíduos que se propõem a ter uma dieta equilibrada e pautada na moderação. Não existem alimentos proibidos (para a comunidade sadia) ou milagrosos. O segredo está no bom senso”. Claudete Likes Penteado - Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE.
Promova o dia das crianças 12 de Outubro
Por Augusto Cezar de Almeida
Especialista e historiador da panificação brasileira
O Dia das Crianças, comemorado em 12 de outubro no Brasil, tem suas origens na década de 1920, mas só ganhou popularidade na década de 1960, especialmente após uma promoção da Johnson & Johnson. Além do Brasil, outros países, como Portugal, Moçambique, China e Japão, também celebram esta data, embora em momentos diferentes. A ONU celebra o Dia Universal da Criança em 20 de novembro, em homenagem à aprovação da Declaração dos Direitos da Criança.
Preparação antecipada
Para aproveitar ao máximo o Dia das Crianças, é fundamental que os panificadores se preparem com
antecedência. Planejar e preparar sua padaria para este período pode estender a celebração para além do dia 12 de outubro, transformando-o em um "Mês da Criança". Isso exige um planejamento cuidadoso, que deve começar com pelo menos um a dois meses de antecedência. A segurança, especialmente quando se lida com crianças, deve ser uma prioridade.
Planejamento e recursos: Avalie e aloque os recursos financeiros e humanos necessários para a campanha. O planejamento deve incluir a organização dos recursos e a estimativa de retorno, que deve ser registrada e revisada após o evento.
Promoção: Transforme o Dia das Crianças em uma
celebração prolongada. Desenvolva uma campanha temática que crie uma forte conexão emocional com os clientes. Considere como a sua padaria pode se destacar, aproveitando a ocasião para criar produtos especiais e experiências para as crianças.
Oportunidades para a Sua Padaria
O mês de outubro representa um período altamente favorável para a panificação, repleto de oportunidades para destacar e diversificar seus produtos. Aproveite a ocasião para captar a atenção dos clientes e oferecer uma gama de itens temáticos e especiais. Aqui estão algumas sugestões para maximizar as oportunidades durante este mês:
Criação de Itens Temáticos: Amplie sua produção com produtos exclusivos para a celebração do Dia das Crianças. Desenvolva itens como tortas infantis e biscoitos decorados com temas divertidos e atraentes para o público jovem. Considere a adição de elementos lúdicos, como personagens populares e cores vibrantes, para capturar o interesse das crianças e seus pais.
Bolose e Tortas Comemorativos: Se você fabrica bolos e tortas, aproveite para criar produtos comemorativos especiais. Ofereça bolos decorados com temas infantis, como contos de fadas, super-heróis ou animais, e tortas temáticas que podem ser vendidas em padarias, supermercados e empórios. Estas criações não apenas atraem os pequenos clientes, mas também se tornam itens desejados para celebrações de festas e eventos escolares.
Expansão da Variedade de Produtos: Se sua padaria possui produção própria, utilize este mês para desenvolver uma variedade de produtos temáticos. Isso inclui a criação de pães especiais, como pãezinhos no formato de bichinhos, e lanches divertidos e saudáveis que atraem o público infantil. Além disso, considere oferecer produtos de terceiros, como doces e guloseimas de outras marcas, para ampliar a gama de opções disponíveis para os consumidores.
Promoções e Ofertas Especiais: Crie promoções e ofertas especiais para atrair mais clientes. Ofereça descontos em produtos temáticos, faça combinações de itens para festas infantis, e crie pacotes promocionais
que incentivem a compra de mais produtos.
Eventos e Atividades na Padaria: Organize eventos especiais na sua padaria, como workshops de decoração de cupcakes para crianças ou sessões de contação de histórias enquanto os pais fazem suas compras. Essas atividades podem transformar a visita à padaria em uma experiência divertida e memorável para toda a família.
Marketing e Divulgação: Intensifique suas estratégias de marketing durante este período. Use as redes sociais, e-mail marketing e publicidade local para promover seus produtos e ofertas especiais. Garanta que sua comunicação destaque o caráter festivo e temático de seus produtos, atraindo a atenção das famílias e das crianças.
Embalagens e Apresentação: Invista em embalagens atraentes e temáticas que realcem a aparência dos seus produtos. Utilize embalagens coloridas e com designs infantis para tornar seus produtos ainda mais irresistíveis e festivos.
Ao aproveitar essas oportunidades e se preparar adequadamente, você pode não apenas aumentar
suas vendas durante o mês das crianças, mas também fortalecer a presença da sua padaria na comunidade e criar uma base de clientes leal e satisfeita.
Produtos recomendados
Cupcakes
Biscoitos
Docinhos
Pãezinhos no formato de bichinhos
Bolos coloridos
Mini tortas de chocolate e morango
Exposição e Divulgação
Exposição: Garanta que os produtos estejam bem visíveis. Utilize cartazes, banners e faixas para destacar o evento. A exposição deve ser alegre e atraente, especialmente para as crianças.
Divulgação: A promoção da campanha é crucial. Distribua folders e informativos para comunicar claramente os detalhes da campanha e os valores da data comemorativa.
Fornecedores
Matérias-Primas: Trabalhe com fornecedores para garantir que você tenha todos os ingredientes
necessários, como farinha de trigo, pré-misturas, melhoradores, cremes prontos, recheios e forminhas de biscoitos.
Preparar-se com antecedência e planejamento cuidadoso garantirá que sua padaria aproveite ao máximo o Dia das Crianças e ofereça uma experiência memorável para os clientes.
VENDA TODO SANTO DIA NO DELIVERY!
A Plataforma Própria de Delivery que
mais converte vendas no Brasil!
• AUMENTE SEU FATURAMENTO
• FIDELIZE SEUS CLIENTES
• MELHORES SEUS PROCESSOS
• REDUZA ERROS
SEM COMISSÃO SOBRE AS VENDAS
Aponte a câmera do seu celular
Veja o que dizem nossos clientes:
M A X I M U ’ S P I Z Z A S
Davi Rosseto
" R e c e b i 6 0 2 p e d i d o s e m a p e n a s 3 h o r a s d e f u n c i o n a m e n t o , s ó d e A p l i c a t i v o "
P A D A R I A C E M A R A
César e Samara
“ E u c o s t u m o d i z e r q u e o a p l i c a t i v o é n o s s o a g o r a ; n ã o p r e c i s a m o s p a g a r c o m i s s ã o , c o m o e m o u t r a s
p l a t a f o r m a s . A W A B i z n o s d e u a o p o r t u n i d a d e d e s e r m o s d o n o s d o n o s s o p r ó p r i o a p l i c a t i v o , e i s s o é m o t i v o d e o r g u l h o p a r a n ó s . ”
Descubra nossas soluções que podem revolucionar seu Delivery
• APP COM A SUA IDENTIDADE
• PROGRAMA DE FIDELIDADE
• PIX AUTOMÁTICO (OPENPIX)
• PIXEL FACEBOOK PARA
CONVERSÃO DE VENDAS
• NOTIFICAÇÃO PUSH COM IA
• CUPONS DE DESCONTO
• INTEGRAÇÃO COM EMPRESAS DE ENTREGA
PÃO E AS ALIMENTAÇÃOCRIANÇAS:SAUDÁVEL E CRIATIVA
Por Augusto Cezar de Almeida
Especialista e historiador da panificação brasileira
O pão é um alimento essencial na dieta das crianças e pode ser parte de uma alimentação equilibrada e saudável. No entanto, é importante escolher opções de pães que sejam nutritivas e adaptáveis às necessidades dos pequenos. A seguir, oferecemos uma seleção de pães ideais para crianças e sugestões de combinações saudáveis que tornam o consumo de pão mais atrativo e nutritivo. Além dessas opções, apresentamos combinações que podem ser facilmente aplicadas nas padarias, proporcionando boa rentabilidade. Também há maneiras práticas e rápidas para que as famílias possam preparar essas e outras delícias em casa.
Pães adequados para crianças
É possível considerar que todos os tipos de pães podem ser apropriados para crianças, desde que sejam consumidos com moderação. Por exemplo, o pão doce pode ser incluído na dieta de uma criança, mas se ela tiver diabetes, é crucial seguir orientações e monitorar a ingestão para manter o equilíbrio glicêmico. Em geral, o importante é manter um consumo equilibrado em termos calóricos e nutricionais.
Combinações saudáveis
Pão Integral
Com queijo branco: Combine com alface picada, milho e cenoura ralada fina para um lanche leve e nutritivo.
Com abacate: Espalhe abacate amassado e acrescente um pouco de tomate e peito de frango desfiado para uma refeição rica em nutrientes.
Pão de Fermentação Natural
Com frutas e queijo: Experimente uma fatia de pão de
fermentação natural com queijo branco e fatias de maçã ou pera para um lanche equilibrado.
Com pasta de grão-de-bico: Adicione pasta de grão-debico e cenoura ralada para um lanche repleto de fibras e proteínas.
Pão de Milho
Com ovos e verduras: Prepare um sanduíche com pão de milho, ovos mexidos e espinafre ou brócolis para uma opção rica em proteínas e vitaminas.
Com peito de frango e abóbora: Combine com peito de frango grelhado e abóbora assada para um lanche saboroso e nutritivo.
Pão de Batata
Com queijo e tomate: Uma combinação simples e deliciosa de queijo, tomate e folhas de alface.
Com patê de atum: Um sanduíche com patê de atum, pepino e cenoura ralada para uma refeição leve e cheia de sabor.
Pão Sírio
Com queijo e cogumelos: Corte o pão sírio em partes e recheie com queijo, cogumelos e funghi. Não é necessário usar óleo para assar, mantendo o lanche leve e nutritivo.
Com frango grelhado e vegetais: Adicione frango grelhado, alface, tomate e pimentão para uma refeição completa e saudável.
Pão Francês
Com ovos cozidos e cenoura ralada: Faça um sanduíche com pão francês, ovos cozidos, queijo branco e cenoura
PAES E PADARIAS DO BRASIL EM TEMPOS DE GUERRA
A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA DURANTE A SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
AUGUSTO CEZAR ALMEIDA
ralada para uma opção rica em proteínas e fibras.
Com filé mignon e alface: Prepare um beirute usando pão francês, filé mignon, alface e tomate, sem necessidade de azeite, para um prato nutritivo e saboroso.
Bisnaguinhas
Com requeijão: Um lanche rápido e simples, ideal para momentos de fome.
Com salsicha e molho: Prepare um lanche divertido com salsicha, molho de tomate e cebola picada.
Criatividade e variedade
O mundo dos sanduíches com pães é vasto e cheio de possibilidades. Experimente diferentes combinações e sabores para manter as refeições das crianças interessantes e nutritivas. Além dos ingredientes mencionados, você pode adicionar vegetais variados, proteínas magras e frutas frescas para criar refeições balanceadas e deliciosas.
Incentivo à experimentação
Não tenha medo de experimentar novas receitas e
combinações. A criatividade na cozinha pode transformar o pão em uma opção alimentar saudável e atrativa para crianças. Incentive a experimentação de diferentes ingredientes e prepare sanduíches variados para que seus filhos ou clientes se surpreendam com novas e deliciosas opções.
Lembre-se, um pão bem escolhido e combinado com ingredientes saudáveis pode ser a chave para uma alimentação equilibrada e prazerosa para as crianças. Explore e divirta-se criando novas opções para agradar o paladar dos pequenos e garantir uma dieta rica em nutrientes.
Concurso Panificação Brasileira: Celebrando o Futuro do Pão com as Novas Gerações
Desde o seu lançamento em 2012, o Concurso Panificação Brasileira - Adoro Padaria & Meu Pão Favorito tem se consolidado como uma celebração anual que destaca a importância do pão e das padarias no cenário nacional.
Com o objetivo de promover e valorizar esses elementos essenciais da nossa alimentação, a REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA tem dedicado anos de trabalho e empenho para fomentar o interesse e a educação sobre a importância do pão na dieta das crianças e na vida cotidiana.
Este concurso, que está em sua 11ª edição, tem como alvo principal as crianças, o que não é apenas uma escolha estratégica, mas também um reconhecimento do papel crucial que elas desempenham como consumidores do presente e do futuro.
2012/2013/2014/2015/2018/2019 - Concurso Panificação Brasileira - Adoro Padaria
2016/2017/2022/2023 - Concurso Panificação Brasileira - Meu Pão Favorito
Ao envolver os pequenos em atividades criativas e educativas, buscamos não apenas despertar o interesse deles pelo universo das padarias, mas também educálos sobre os benefícios do pão e a importância de uma alimentação saudável.
A escolha do Dia das Crianças como um marco para o concurso não é mera coincidência. Este dia especial proporciona uma oportunidade perfeita para engajar as crianças de forma lúdica e educativa, incentivando-as a explorar o mundo do pão de uma maneira divertida e informativa. Os desenhos e criações enviadas pelas crianças, com o tema “Meu Pão Favorito” e “Adoro Padaria”, são formas encantadoras de expressar entusiasmo e curiosidade sobre o pão, e ao mesmo tempo, promover a valorização das padarias e dos produtos que elas oferecem.
A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA tem se dedicado, ao longo dos anos, a divulgar e premiar os participantes do concurso, criando uma plataforma para que suas criações e ideias ganhem destaque. Os prêmios oferecidos são uma forma de reconhecimento e incentivo, além de estimular as crianças a se aprofundarem no conhecimento sobre o pão e suas diversas formas de consumo. O concurso não apenas celebra a criatividade dos jovens participantes, mas também reforça a importância de uma alimentação equilibrada, incorporando o pão como um alimento essencial em suas dietas.
Através de nossa publicação, buscamos não apenas premiar os vencedores, mas também educar um público jovem e influente sobre os benefícios nutricionais do pão e a importância de uma dieta equilibrada. Ao dar visibilidade às criações das crianças e promover o valor das padarias, a REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA está contribuindo para um futuro em que o pão continua a desempenhar um papel importante na alimentação das novas gerações.
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
Assim, o Concurso Panificação Brasileira é mais do que uma simples competição; é uma iniciativa que visa fortalecer a conexão entre as crianças e o universo das padarias, promovendo uma apreciação duradoura pelo pão e incentivando hábitos alimentares saudáveis desde cedo. Com o apoio contínuo da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e o entusiasmo das novas gerações, estamos moldando um futuro onde o pão é valorizado não apenas como um alimento, mas como um símbolo de tradição e saúde.
Nicholas Teixeira
6 anos
Benício Almeida 9 anos
Gabriela Fidalgo 7 anos
João Pedro 5 anos
Vicente 5 anos
ndo de possibilidades ndo de possibilidades ua panificadora. ua panificadora.
Conheça o Datapão Conheça o Datapão
O software mais premiado no setor de O software mais premiado no setor de panificação dos últimos anos. panificação dos últimos anos.
Sistemas Sistemas de Gestão de Gestão Autoatendimento
Júlia Franklin 5 anos
Maria Luísa Sá 10 anos
JUNTOS VISANDO O FUTURO
DA SUA
EMPRESA
SERVIÇOS DE ASSESSORIA
NÃO DEVEM SER GENERALIZADOS
POR PROFISSIONAIS QUE SABEM UM POUCO DE TUDO.
Especialistas geram soluções mais qualificadas e personalizadas para nossos clientes.
Nossas respostas não são tradicionais ou copiadas de um livro didático, mas projetadas caso a caso, de momento a momento.
SAGAZ CONSULTORIA E PARTICIPAÇÕES LTDA.
Somos especialistas em Consultoria, Reestruturação e M&A.
Combinamos competências e experiências para promover o crescimento sustentável e preparar as empresas para as transformações e oportunidades do mercado.
SUCESSO
Lado a lado com os executivos que nos contratam, analisamos, refletimos e implementamos estratégias fortes e sustentáveis.
JUNTOS VISANDO O FUTURO DA SUA EMPRESA
PARCERIA
Buscamos o auxílio de profissionais qualificados para nos apoiar na tomada de decisões.
Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.
Sagaz Consultoria e Participações Ltda.
Rua Cel. José Eusébio, 95 – casa 13
Higienópolis -São Paulo, SP – CEP 01239-030
Roberto de Azevedo e-mail: razevedo@sagazbrazil.com
Tel.: (11) 99955-4561
ÁREAS DE ATUAÇÃO
• CONSULTORIA DE EMPRESAS:
Gestão e Análise do Negócio
Análise financeira e econômica do status quo da empresa
Análise industrial e de mercado
Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)
Implementação do Plano de Negócios
• REESTRUTURAÇÃO:
Gestão Compartilhada
Gestão Interina (Interim Management).
• RECUPERAÇÃO
JUDICIAL
Definição de um Plano de Recuperação Judicial
Negociação com assembleia de credores
Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos
Implementação do plano de recuperação
• FUSÕES E AQUISIÇÕES (M&A):
Temos um histórico de sucesso em transações com fundos de investimentos, empresas estrangeiras e empresas locais.
Desde a nossa fundação, em 2011, temos criado valor para nossos clientes através de trabalhos estruturados, conduzidos por profissionais com amplo conhecimento dos segmentos em que atuam e de negociação.
Nossos profissionais possuem metodologia com comprovado sucesso de trabalho.
Manteremos sob completo sigilo as informações de sua empresa até a confirmação do interesse do potencial investidor e assinatura de acordos de confidencialidade.
Efetuamos todas as etapas do processo de venda. Iniciamos com o valuation, passando pela busca de potenciais interessados, a estruturação de material para análise da operação, coordenação da due diligence e negociação de contratos de compra e venda.
Crianças, diabetes e cereais
Por Augusto Cezar de Almeida Especialista e historiador da panificação brasileira
MITO – QUEM TEM DIABETES NÃO PODE COMER PÃO
VERDADE – QUEM TEM DIABETES TEM QUE COMER MENOS CARBOIDRATOS (INCLUSIVE PÃO), FAZER EXERCICIO FÍSICO E CONTROLAR A TAXA DE GLICOSE (AÇUCAR) NO SANGUE.
Existem dois tipos de diabetes- Diabetes Tipo I e Diabetes Tipo II. O tipo II é o mais comum entre a população mundial e brasileira. As pessoas com diabetes tipo II têm o pâncreas produzindo pouca insulina, o que impede do açúcar ingerido ser queimado facilmente. Esse fator aumenta o nível de açúcar no sangue. O diabetes tipo II normalmente ocorre nas pessoas mais adultas, com sobrepeso ou em pessoas que possuem essa doença em seu histórico familiar. Hoje em consequência da obesidade infanto juvenil, o diabetes tipo II já faz parte, também, dessa população, o que tem trazido um cuidado maior por parte dos pediatras e endocrinologistas quanto à questão precoce dos cuidados com a alimentação.
O diabetes tipo I, insulino-dependente, não tem origem hereditária ou causas por obesidade. No entanto requer também cuidados especiais quanto a uma alimentação saudável, balanceada, rica em grãos, baixa em carboidratos e açúcares.
A detecção do diagnóstico deve ser feita unicamente por médicos.
Algumas dicas de como prevenir ou cuidar do diabetes:
Assegure que sua dieta seja baixa em gordura, carboidratos e açúcares;
Siga as recomendações da pirâmide nutricional; Incorpore atividade física cada dia;
Consuma mais cereais como fonte de energia.
Faça refeições de 03 em 03 horas, as três principais café, almoço e jantar e nos intervalos lanchinhos simples e de baixa caloria (frutas , cereais, yourgurts, gelatinas etc )
Mastigue calmamente, muitas vezes e bem devagar
cada porção de alimento que levar à boca.
Procure comer sem a inclusão de líquidos ao mesmo tempo.
Ao consumir pães, procure sempre dar preferência aos integrais.
Os cereais:
Alimentos feitos, por exemplo, com farinha de trigo como pão, massas, os cereais são baixos em gordura e altos em carboidratos complexos. Eles trazem uma sensação prolongada de saciedade, facilitam uma maior necessidade de mastigar mais os alimentos, ajudam no processo digestivo e muitas vezes até na regulação do intestino.
Apresente esse alimento às crianças e jovens de modo criativo, com pães servidos com patês diferentes que incluam vegetais, geleias de frutas caseiras e sem açúcar, cereais no leite, na salada verde, etc.
Alguns conselhos úteis:
Perda de peso
-Consumir porções de cereais como pão, massas, e cereais matinais que não contenham a adição de açúcar.
-Reduzir a quantidade da porção de alimentos ingeridos a cada refeição.
-Não ingerir alimentos em excesso e prestar atenção quanto à quantidade de calorias ingeridas.
-Consumir cereais, frutas e verduras para chegar aos 20 a 35 gramas de fibra necessários por dia.
-Fazer exercício e manter atividade física tendo o cuidado de não ter uma vida sedentária.
-Assegurar que a dieta seja baixa em gordura e alta em carboidratos complexos que se encontram nos cereais.
-Para perder peso é necessário se exercitar.
Algumas ideias para o aumento de atividade física diária:
-Fazer atividades caseiras: varrer o piso ou lavar as janelas, arrumar a cama, o armário e outras atividades. Coisas simples também podem ajudam a queimar calorias.
-Levantar e mover. Fazer exercício pela manhã faz subir o metabolismo durante todo o dia. Isto pode facilitar a perda de peso mais rápido. Um pouco mais de esforço, incorporando exercícios como parte da rotina, ajuda a ter um sono mais repousante. Pouco a pouco será um habito novo que é simples e bom para a saúde.
-Aproveitar a hora da refeição, seja na escola ou em casa – dedique meia hora após a refeição, para caminhar ou fazer outra atividade física. Movimente-se!
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
A importância de controlar perdas na Padaria
Você acredita que é viável manter uma vigilância contínua sobre o controle de perdas em uma padaria para assegurar a rentabilidade e a eficiência operacional?
Por Augusto Cezar de Almeida
Especialista e historiador da panificação brasileira
A gestão eficaz das perdas é crucial para a manutenção do lucro e da eficiência operacional em qualquer padaria. É amplamente reconhecido que as perdas no setor de produção representam uma das principais fontes de desperdício, impactando diretamente a rentabilidade do negócio. Isso ocorre devido à natureza perecível dos produtos e à complexidade na gestão de estoque, que exige um cuidado especial para garantir que tudo esteja sob controle.
Gerenciar e reduzir perdas é um desafio que envolve uma abordagem abrangente e integrada, abrangendo desde o armazenamento e manuseio dos ingredientes até a previsão de demanda e controle de qualidade. Para alcançar uma gestão eficaz, é necessário implementar práticas sólidas em todas as etapas da operação, utilizando tecnologias apropriadas que ajudem a minimizar o desperdício e maximizar a eficiência.
Estratégias eficazes para reduzir perdas
O percentual de perdas na produção pode variar significativamente entre diferentes padarias, dependendo de fatores como o tamanho do estabelecimento, a variedade e quantidade de itens produzidos, e a eficiência dos processos operacionais. Algumas padarias maiores podem até apresentar porcentagens de perdas menores em comparação com padarias de menor porte, principalmente devido à vigilância e ao controle rigoroso das perdas.
Melhorar a rentabilidade
Com as margens de lucro cada vez mais apertadas, é essencial adotar processos e tecnologias que ajudem a combater o desperdício e a melhorar a sustentabilidade do negócio.
Aqui estão algumas dicas valiosas para reduzir perdas e
aprimorar a eficiência da sua padaria:
• Gerenciamento eficiente de estoque
Utilize sistemas de gestão de inventário para monitorar a quantidade de matérias-primas disponíveis, rastrear a data de validade e prever a demanda com precisão. Aplique o princípio FEFO (First Expired, First Out) para assegurar que os produtos com data de validade mais próxima sejam utilizados antes dos mais recentes. Além disso, faça revisões periódicas do estoque para evitar o acúmulo de itens obsoletos.
• Cuidados no recebimento de materiais
O recebimento de matérias-primas, insumos e ingredientes deve ser monitorado rigorosamente pelo encarregado do setor, que deve garantir que os produtos atendam aos parâmetros de qualidade exigidos, como frescor e integridade. O conferente deve verificar se as condições de entrega, como temperatura e peso, estão de acordo com as informações da nota fiscal. Realize inspeções detalhadas para evitar o recebimento de produtos comprometidos.
• Procedimentos adequados de armazenamento
Armazene todos os itens da produção em condições adequadas, mantendo a temperatura controlada para prevenir a deterioração. Utilize refrigeradores e congeladores com monitoramento constante de temperatura e garanta que todas as áreas de armazenamento e processamento estejam limpas e desinfetadas. A manutenção regular dos equipamentos é fundamental para garantir que estejam funcionando corretamente e para manter a qualidade dos produtos.
• Redução de perdas na manipulação e processamento
Treine os funcionários para manusear os ingredientes e produtos de maneira segura e eficiente, minimizando perdas durante a pesagem, amassamento, forneamento e embalagem. Realize a pesagem com precisão para evitar desperdícios, e implemente processos rigorosos de controle de qualidade. Realize manutenções regulares nos equipamentos e assegure-se de que o treinamento dos profissionais seja contínuo, com reciclagem a cada seis meses.
Palestrante
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
Contato/Informações:
augusto@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902
• Investimento em tecnologia e ferramentas tecnológicas
Adote tecnologias avançadas, como sensores de temperatura e sistemas de monitoramento remoto, para garantir condições de armazenamento ideais. Utilize softwares de gestão específicos para a produção, que ajudem a rastrear o estoque, prever a demanda e analisar dados de vendas. É essencial que esses softwares integrem produção e estoque com vendas para otimizar o processo e reduzir perdas.
• Cuidados com devoluções e reclamações
Este é um aspecto frequentemente negligenciado. Muitos empresários acreditam que devoluções e reclamações não ocorrem com frequência em seu estabelecimento, e, portanto, não consideram
necessário dedicar atenção a isso. No entanto, é crucial estabelecer uma política clara para lidar com devoluções e reclamações dos clientes e tratar essas situações de forma ágil para minimizar impactos financeiros. Além disso, é importante analisar as causas dessas ocorrências para identificar áreas que necessitam de melhorias e ajustar os processos conforme necessário.
Como se pode observar, as perdas podem ocorrer em diversas etapas do processo e de maneiras diferentes. Com a implementação de práticas eficazes e um monitoramento contínuo, além do uso das melhores soluções tecnológicas disponíveis, é possível reduzir significativamente as perdas e melhorar a rentabilidade do seu negócio. Adotar uma abordagem proativa e estratégica na gestão de perdas não só ajudará a manter a eficiência operacional, mas também contribuirá para a sustentabilidade e sucesso a longo prazo da sua padaria.
ALIMENTAÇÃO DAS NOSSAS CRIANçAS
Por Augusto Cezar de Almeida
Especialista e historiador da panificação brasileira
Em edições anteriores, especialmente em torno do Dia das Crianças, abordamos os desafios que afetam a geração atual de crianças e adolescentes. Nosso objetivo é promover o consumo saudável de derivados de trigo e outros cereais, estabelecendo uma relação positiva com a alimentação para as gerações presentes e futuras. Com isso em mente, desenvolvemos as iniciativas “ADORA PADARIA & MEU PÃO FAVORITO”.
Preocupações
Os hábitos alimentares inadequados na infância e adolescência têm gerado uma geração cada vez mais afetada pela obesidade e sobrepeso. Nos últimos 20
anos, a taxa de desnutrição crônica caiu de 19,6% para 6,8%, refletindo um aumento na estatura das crianças. No entanto, esse crescimento tem sido acompanhado por um aumento no peso corporal localizado.
De acordo com uma matéria de Gabriela Maraccini da CNN, o Atlas Mundial da Obesidade 2024 projeta que até 50% das crianças e adolescentes brasileiros entre 5 e 19 anos poderão estar obesos ou com sobrepeso até 2035. O relatório revela que, entre 2020 e 2035, a taxa anual de crescimento da obesidade entre crianças e adolescentes brasileiros será de 1,8%. Em 2020, 34% das crianças e adolescentes tinham um IMC (Índice de Massa Corporal) elevado, afetando mais de 15 milhões de pessoas. A projeção para 2035 é de que essa taxa alcance 50%, com
mais de 20 milhões de crianças e adolescentes afetados. Diante dessas estatísticas alarmantes, autoridades de diversos países têm investigado os comportamentos e hábitos alimentares das famílias, identificando como os hábitos alimentares, tanto bons quanto ruins, impactam diretamente na saúde. Elas têm desenvolvido recomendações para pais que desejam garantir uma alimentação saudável para seus filhos. No entanto, o cardápio das crianças ainda está desajustado, com uma ingestão insuficiente dos alimentos necessários e um consumo excessivo de alimentos inadequados. Essa situação resulta em uma forma de desnutrição na abundância, conhecida como “desnutrição oculta”, conforme aponta a nutricionista Fernanda Pisciolaro.
Cuidados
Recentemente, uma medida positiva foi adotada pelos políticos, que, após anos de discussão, decidiram vetar alimentos não saudáveis nas escolas. Em 14 de agosto de 2013, o Senado aprovou um projeto de lei que proíbe as cantinas escolares de venderem alimentos com baixo valor nutricional, ricos em gordura e sódio. Os estabelecimentos que desrespeitarem a regra terão suas licenças e alvarás suspensos. A proposta ainda está em tramitação, mas já existem leis em estados como Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul que regulamentam a venda de alimentos nas cantinas escolares. Essas iniciativas são importantes para consolidar uma política nacional de alimentação saudável.
Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!
Cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir.
Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X.
Questões relacionadas à má alimentação das Crianças
As crianças estão consumindo alimentos ricos em açúcar e gordura, mas pobres em nutrientes, que antes eram consumidos apenas em ocasiões especiais. Esses alimentos estão se tornando parte da rotina diária.
A queima de calorias – anteriormente promovida por atividades ao ar livre, como brincar na rua e correr –foi substituída pelo tempo excessivo em ambientes fechados.
O aumento de atividades sedentárias, como assistir TV, jogar videogame e usar dispositivos eletrônicos, reduziu drasticamente a queima de calorias, agravada pelo medo da violência urbana.
Doenças antes consideradas exclusivas dos adultos, como estresse e ansiedade, estão levando muitos a
buscar conforto na comida, resultando em excessos alimentares para suprir necessidades emocionais.
O excesso de peso pode afetar a qualidade de vida das crianças, levando a problemas articulares, apneia do sono e transtornos alimentares como bulimia e anorexia.
Essas mudanças refletem uma verdadeira epidemia de obesidade infantil. Segundo a OMS, a obesidade infantil é caracterizada pelo excesso de peso em crianças até 12 anos e é considerada uma epidemia global, devido ao aumento significativo de casos em todo o mundo. Essa condição tem consequências graves para a saúde das crianças, com diagnósticos cada vez mais frequentes de doenças tipicamente adultas, como colesterol alto, hipertensão e diabetes tipo 2, além de riscos precoces de infarto e acidente vascular cerebral (AVC).
série Portugal Autêntico Pao de Azeitona com Manjericao
série Portugal Autêntico
“Esta é uma receita especial que cria um pao irresistível e atraente na vitrine. Com sua cor vibrante, o sabor das azeitonas e do azeite, além do aroma delicioso que cativa os clientes.”
José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados.
Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho
Ingredientes
Produtos
Farinha Trigo T 65
Sal
Água (18ºC)
Quantidade
3kg
50g
tipo Alentejano
Pão de Azeitona com Majericão
Modo de operar:
Adicionar os ingredientes na massa masseira; Amassar na 1ª velocidade por 3 minutos e 2 ª velocidade por 8 minutos – até ponto de véu. Temperatura da massa – 26 °C
obs* Azeitonas pretas sem caroços 500 gramas (em pedaços) – colocar no final do amassamento (adicionar 2 minutos em 1ª velocidade).
Purê de azeitonas: triturar 300g de azeitona preta e 100ml de azeite
Massa mãe
Manjericão folhas
Levedura
300g
1800ml a gosto
6g
Obs* Antes de terminar o amassamento retirar 800 gramas de massa. Isso antes de ter toda a hidratação para fazer a rede decorativa. Esta massa deve ir logo para o refrigerador a 4°C, e deixar descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, laminar em espessura de 2 mm e em seguida congelar.
IMPORTANTE – No dia seguinte
Retirar a massa do frio, pesar em peças de 650 gramas.
Bolear de forma suave e deixar descansar por 20 minutos, em temperatura ambiente. As peças devem estar cobertas com plastico para evitar ressecamento.
Voltar a bolear novamente, só que dessa vez com força. Em seguida deixar descansar por 15 minutos.
Passar o triangulo pelas sementes de papola umedecidas.
Forma a rede e coloca-la por cima do pão. Fermentação final 40 a 50 minutos.
Enfornar com vapor e cozer a 220 °C durante 30 minutos.
Baixar a temperatura no final.
Autor:
Jose Carlos Santos
PCRT Consul T o R ia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.
Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.
Não deixe de Nos coNsultar.
e-mail:
