Revista Panificação Brasileira Ed. 61 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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MARKETING – GESTÃO – PANETONE – PÃES CONGELADOS

editorial

Edição

PANIFICAÇÃO DO FUTURO Escolhi destacar nesse espaço editorial a ideia central do artigo escrito pelo presidente das empresas francesas, Techonoline (escritório de estudos consagrado a transferência de tecnologia) e da Forbaker (formulação e comercialização de ingredientes). Nesse artigo Louis Fernandes fala sobre a panificação do futuro, tendo como base uma “Aliança da modernidade e da tradição”. No contexto da panificação brasileira podemos analisar as visões de modernidade e tradição, como tendo avanços consideráveis na primeira e esquecendo a segunda. Parece que somos levados pela ideia que permeia a cultura no Brasil do que é antigo é “velho, antiquado, não funciona”. Não poucas vezes vemos belíssimas construções antigas serem destruídas para darem lugar a um prédio novo, quando poderia ter sido recuperado e usado por alguma empresa ou órgão público. Analisando a modernidade alcançada na maioria das nossas padarias, onde temos melhorias na área de produção com a inclusão de equipamentos dentro das normas da NR12, higiene, segurança do trabalho e alimentar. Itens como esses têm sido cada vez mais observada no contexto geral das padarias. Do outro lado os fornecedores têm disponibilizado matérias primas e insumos modernos e práticos. Tudo isso levando a produção na panificação ao nível de modernidade. Na área de comercialização os avanços foram fabulosos, desde os arquitetônicos, as opções de consumo (auto serviço, self service e delivery) , exposição dos produtos que levaram as padarias a uma condição de local de consumo em todas as horas do dia e tornou-a um local compra de alimentos para consumo no local e em casa. O que fica nos faltando? O aproveitamento da tradição. Isso vale primeiramente para as padarias mais antigas que podem estampar “desde 1930”.

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias

Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

M��

Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

P��

Gerente Comercial Carlos Okuyama carlos@maxfoods.com.br J.C Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Cleber Eduardo Aﬀonso cleber@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br

A�� L��

datafoods@panificacaobrasileira.com.br

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Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

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Vivian Navarro Vargas Brandão

F�� C�� F�� R��:

Rua Teodoro Sampaio, 352 cj. 103 – Pinheiros Cep: 05406-000 – São Paulo – SP (11) 2507-3917

E como ficam os mais novos? Indicar que começou em 2010 já é primeiro passo. É possível incluir produtos / receitas tradicionais de países, estados e cidades, ou mesmo de alguém famoso, da vovó. A Revista Panificação Brasileira iniciou suas atividades em 2008, e em seu primeiro número já reservava espaço para falar sobre a TRADIÇÃO. Modernidade e tradição. Boa leitura Augusto Cezar

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA

Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

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sumário

Sumário Tradição Campanha Nacional Psnetone.............06

Entrevista Caio Tomazeli Febrachoco 2014.................................08 Dia Mundial do pão............................10 IREKS 10 ANOS....................................14 Padaria do Século XXI..........................16 Mercado Novo ....................................18 J.Macedo 75 anos................................22

Pães Congelados ................................ 24 Novidades da Equipotel......................28 ABIMAPI (ABIMA + ANIB)....................38 Notícias Curtas.....................................42

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tradição

CAMPANHA NACIONAL PANETONE – 2014

Por Augusto Cezar

Em 2008, lançamos a Campanha Nacional de Apoio às Vendas de Panetone – FATURE ESSA IDÉIA, como uma forma de apoio aos fornecedores e as padarias, para que disponibilizassem aos consumidores panetones de alta qualidade ao seu dispor. A campanha se transformou uma tradição, onde todos os anos era apontado a importância da preparação antecipada e planejada da campanha de vendas de panetones. De lá para cá a produção e consumo de panetones no Brasil cresceu em volume (toneladas) e em variedade nas padarias. Em parte pode-se atribuir a divulgação sistemática realizada e ao esforço dos panificadores em ofertarem bons produtos aos seus clientes. O crescimento do consumo de panetone continua sendo promissor para as padarias, pois: • as classes C e D cada vez tem mais acesso de compra desse produto; • a qualidade dos panetones (e suas variantes) tem aumentado; • o número de variedades é acrescido a cada campanha Mas, a pergunta feita anos atrás continua valendo:

O que falta para você faturar mais com a venda de panetones ? O ano passa rápido e já é hora de preparar todas as equipes – produção e vendas, para alcançarem bons resultados com esse produto. É bom lembrar que é possível vender panetones/variantes o ano inteiro, e não só no Natal. No ano passado os nossos anunciantes apresentaram diversas possibilidades de produção e vendas de panetones, e novamente eles estão trazendo essas possibilidades através de farinhas de trigo adequadas, pré misturas, melhoradores, embalagens para panetones, ovos, frutas cristalizadas, passas, caixas e insumos, além de acessórios e utensílios que favorecem a campanha. Novamente destacamos o esforço de todo o setor de panificação para o crescimento das vendas de PANETONE E SUAS VARIANTES. 6

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É possível buscar: 1- CRESCIMENTO DAS VENDAS DE PANETONE E CORRELATOS EM TODO O BRASIL, pela preparação e despertamento de todos da cadeia de produtos para panificação; 2- DESTACAR SUA EMPRESA NO PERIODO DE VENDAS DESSES PRODUTOS; 3- CONSOLIDAR PARCERIAS COM BONS FORNECEDORES DE PRODUTOS PARA PANETONE E CORRELATOS, permitindo que você DISPONIBILIZE O MELHOR PANETONE para os seus clientes; 4- ESTENDER O TEMPO DE VENDAS DOS PANETONES E CORRELATOS PARA TODO O ANO. 5- VENDER PANETONES DE MARCAS RECONHECIDAS pelos consumidores. CONTATE SEU FORNECEDOR . FATURE ESSA IDÉIA!!!

Representante em São Paulo

Rogério Aquino

11.9 8950.9229 /7705.0564/ ID107*80465

rogerio@perpan.com.br

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entrevista

ENTREVISTA Caio Tomazeli, é diretor e organizador da Febrachoco (Feira Brasileira do Mercado de Chocolate) e do Chocolatina (Congresso Latino Americano de Chocolate), além de ser diretor de Chocolates Premium, o gramadense, na Abicab (Associação Brasileira as indústria de Chocolate e Cacau). Temos o Brasil como terceiro no mercado mundial em volume produzido, e onde o consumo de chocolate, é cerca de 500 mil toneladas por ano com faturamento aproximado de R$ 9 bilhões. O potencial do segmento Premium para negócios e tendências para especializações deste setor, representam hoje entre 6% e 8% do deste volume de chocolate, chegando a 35 mil toneladas por ano segundo a Abicab (associação brasileira as indústria de chocolate e cacau). A Febrachoco aconteceu nos dias 10 a 12 de setembro, no Serra Park, em Gramado, no Rio Grande do Sul, e contou com a participação de importantes empresas fornecedoras do setor de chocolates, como: Harald, Barry-Callebaut, Ducal, Quice Chocolates, Supermix, Lugano, Piá, Embala Brasil, entre outras. REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA/ CONFEITARIA BRASIL Nas três edições da Febrachoco, quais foram os principais direcionamentos de cada uma das edições quanto ao uso do chocolate em padarias, confeitarias e sorveterias? CAIO TOMAZELI A Febrachoco é um evento de

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chocolate mas não é somente para fabricantes de chocolates e sim para todos os empresários que buscam adicionar o chocolate nos seus negócios. As padarias, confeitarias e sorveterias estão neste contexto e o chocolate está cada vez mais presente nos seus produtos. A Febrachoco quer aproximar mais ainda o chocolate destes segmentos. O negocio do chocolate está aberto para as padarias, confeitarias e sorveterias, especilamente no segmento Premium.

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA/ CONFEITARIA BRASIL Quais foram as pretensões da Febrachoco – 2014 ao divulgar o mercado de chocolate de alta qualidade ?

para auxiliar os profissionais que utilizam chocolate a aumentarem seus conhecimentos ? CAIO TOMAZELI

CAIO TOMAZELI A missão da Febrachoco juntamente com a ABICAB é dar segmento ao projeto Chocolate Premium Brasil que busca formatar e desenvolver este segmento. Neste sentido a Febrachoco deu um passo importante, reunindo em Gramado as industrias, empresários e profissionais do setor para debater e divulgar tendências, tecnologias e estratégias de negócios para os próximos anos. PANIFICAÇÃO BRASILEIRA/ CONFEITARIA BRASIL Quais são as principais mudanças no mercado de chocolates no Brasil e que influências podem trazer para o crescimento na aplicação de chocolate pelas padarias, confeitarias e sorveterias? CAIO TOMAZELI O negocio do chocolate no Brasil tem hoje uma forte articulação com as padarias, confeitarias e sorveterias. Até pouco tempo atrás as padarias só vendiam chocolate ao lado do caixa. Hoje o chocolate está presente em todos os produtos, já não se faz nada sem chocolate e muitas já fazem chocolates em períodos especiais. As confeitarias viraram boutiques de produtos inclusive chocolates, ou seja já não são só confeitarias são lojas de conveniência com a presença de uma variedade de produtos Premium, é um outro ambiente de serviço e experiência ao consumidor. Muitos sorveteiros estão virando fabricantes de chocolate e o inverso também acontece. O chocolate é um negocio em expansão, especialmente no segmento Premium onde tamanho não é documento e os empreendedores estão descobrindo estas oportunidades. PANIFICAÇÃO BRASILEIRA/ CONFEITARIA BRASIL Que atividades ocorreram na Febrachoco - 2014

A Febrachoco teve um congresso com palestras sobre o mercado, novas tecnologias, comportamento do consumidor, macro tendências, cases de sucesso, potencial de negócios entre outros temas desenvolvidos nas oficinas e apresentações. Foi um conjunto de informações e conteúdo técnico, prático e estratégico para os presentes no evento. PANIFICAÇÃO BRASILEIRA/ CONFEITARIA BRASIL Para os empresários e empreendedores, que contribuições eles puderam obter nos três dias de Febrachoco e do Chocolatin? CAIO TOMAZELI Quem esteve na Febrachoco fez uma atualização em termos de processos produtivos, tendências e potencial de mercado e hábitos de consumo para o desenvolvimento de negócios em chocolates, especialmente no segmento Premium. PANIFICAÇÃO BRASILEIRA/ CONFEITARIA BRASIL Esse ano você trouxe para a região sul do Brasil, as premiações das Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias. Esses eventos já ocorrem em versão nacional e regional Nordeste e agora através do seu convite chega ao região Sul. Qual a importância de eventos dessa envergadura para o crescimento desses segmentos? CAIO TOMAZELI A presença da MaxFoods com sua premiação é mais uma confirmação da importância da Febrachoco para o mercado. O evento da premiação foi um sucesso e marca a evolução destes veículos no mercado. Foi um orgulho receber este evento no conjunto das atrações da Febrachoco.

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dia mundial do pão

DIA MUNDIAL DO PÃO VIVA 16 DE OUTUBRO!

Padaria do seu Manoel no meu tempo de menino era o nome que se dava tanto à casa ou local onde se fabricava pão como a melhor opção comercial de muitos Portugueses que por aqui chegaram. Em Minas Gerais, onde nasci, tinha um dessas padarias e o Português era um proprietário com o nome de Manoel, um pouco careca e sempre com um lápis metido atrás da orelha para anotar pedidos à caderneta, que ao final do mês era liquidada a conta e aberta outra. Sim, o ‘seu’ Manoel era casado com a ‘dona Maria, a portuguesa’. A lembrança e o sabor daquele pão parecem resistir ao tempo. Mudei-me e fui morar noutra parte do país e com um pouco de paciência acabei por achar uma padaria que o pão e o sabor são semelhantes àqueles dos tempos idos. A nova padaria fez mais, resgatou uma ideia daqueles tempos. Se antes o pão era colocado na porta da casa das pessoas onde hoje está a tradicional caixa de correio, e depois passou a ser vendido na ‘padaria do seu Manoel’, hoje, com novos investimentos em wi-fi, happy hour, a padaria virou um ponto de encontro. Quer dizer, se em tempos que atravessam os séculos o pão era fabricado em casa, uma espécie de protótipo de padaria, e depois migrou para lugar próprio para o fabrico do pão, isso tudo aponta para outra ideia: a de que a padeira é mais do que a casa 10 Revista Panificação Brasileira

Por Eduardo Velasco

do fabrico e venda de pão, o ponto de encontro, mas a convicção que através do século esse produto milenar veio para ficar. Como tradição ficou aquela associação dada pelos Romanos --- ‘pão e circo’ --- enquanto a plebe assistia gladiadores dilacerarem-se enquanto comiam pão. A expressão foi modernizada também quando se refere aos políticos em sessão no Congresso Nacional onde o dinheiro público nem sempre é sabiamente administrado, fazendo de políticos e política um verdadeiro ‘pão e circo’ dos impostos pagos. O fato é que a minha lembrança de menino tem, na história do Brasil, um início por volta de 1835 quando as padarias começaram a ganhar o Brasil para valer mesmo. Em 1872 os primeiros fornos a gás que usados na Inglaterra no assar do pão, só foram introduzidos mais de um século depois no Brasil, davam um futuro e inovavam a produção do pão. Mas aqui onde moro essa padaria que eu descobri ainda usa lenha no fabrico e produção do pão! A propósito, qual a diferença entre padaria e panificadora? A primeira é usada para identificar o estabelecimento onde se fabrica ou se vende pão, e panificadora é onde se ‘panifica’ o pão, isto é, a duas palavras significam a mesma coisa. Por que o tradicional ‘pãozinho francês’ não é igual em todas as padarias, sempre me perguntei sobre isso. Já ouvi muitas histórias.

dia mundial do pão Uma delas, mais convincente, tem a ver com a mistura que se faz de trigo e fermento onde o primeiro não tem aquela qualidade ou pureza, além de não ser usado na quantidade certa, por conta do alto custo da farinha. Outra resposta está na relação trigo-fermento. Há um fato curioso sobre isso que presenciei tempos atrás. Eu entrara em uma igreja, que admito hoje ser Protestante, especialmente porque no lugar daquilo que conhecemos como hóstia, era servido pão, com o formato de ‘pão-de-forma’, grande mesmo, tipo sovado, e que fora partido ao meio e distribuído entre os fieis. Cada um tirava um pedaço do pão. Anos mais tarde voltei àquela igreja e notei que haviam substituído aquele pão por outro tipo, e a pessoa que me acompanhara me informara tratar-se de ‘pão sírio’. Parecia uma boina, redonda e achatada, uma espécie de disco fino sem miolo. O pão sírio que eu vira, e depois aprendi mais ainda, serve bem melhor para dieta do que o pãozinho francês que é aquele que caiu no gosto do brasileiro. A pessoa que me acompanhou nessa segunda ocasião me disse também que era excelente para uma dieta. Imagino que sim, afinal, eu casei com aquela que me acompanhara, e que não era nada gorda e a gente criou o hábito de comer pão sírio juntos. Foi-se a lembrança do cheiro, gosto e a delícia do pão do ‘seu’ Manoel? Não. Definitivamente, não. Aprendi também que aquele pão sírio era semelhante a certo pão que os Judeus confeccionaram quando foram avisados por Moisés de que o Faraó estava ao encalço deles, e que tratassem de fazer o pão o mais depressa, sem fermento, para que pudessem levar para a fuga, o que significava que não poderiam usar fermento algum, porque o fermento na massa do pão exige certo tempo para fazê-la ‘inchar’ ou crescer, dando aquele formato característico do pãozinho francês. Olha o ‘seu’ Manoel aí! Verdade que aqueles Judeus perseguidos não tinham muito tempo para preparar o pão. Mas levavam uma vantagem com a ausência do fermento típico do pão sírio: não conter tanta gordura. Por outro lado, tem bastante farinha refinada, o que faz desse pão um alimento com alto índice glicêmico. Ou seja, eleva rapidamente os níveis de açúcar no sangue, seguido de uma queda brusca que desencadeia fome. 12 Revista Panificação Brasileira

Assim, o tal pão sírio bem poderia ser, na cadeia evolutiva, uma espécie de pão do ‘seu’ Manoel, o pãozinho francês da atualidade. Não é difícil imaginar como esse relato religioso caiu no gosto do povo de tal forma que ‘pão e religião’ faz mais sentido do que pão e cachaça. Estive em Israel tempos atrás e comi pão (sírio) com azeite de oliva e queijo! Prática que incorporei a meus hábitos alimentares, acrescentando azeitona. Descobri também que sempre que ingerimos carboidratos --- e o pão tem um monte deles! --estes entram na corrente sanguínea e são absorvidos em diferentes velocidades, dando energia para o organismo funcionar. Quanto maior a velocidade de absorção de seus carboidratos, maior será o índice glicêmico do alimento. Claro, cria aquela ‘barriguinha’ também, mas como resistir a um pãozinho quentinho com manteiga, não é? Trago comigo uma grata lembrança. Ainda que a padaria do ‘seu’ Manoel e no lugar construíram um Shopping Center moderno, ficou registrado, porém, o tempo e os acontecimentos daquela época que o cheiro e o sabor ainda parecem ecoar quando mais de meio século me distância daquele tempo. Ficou também a lembrança, mais do que a memória, de que sempre voltamos às coisas boas que a tradição e a história nos legaram, sempre lembrada quando um cafezinho ‘preto’ com um pão quentinho com manteiga é serviço e reunimo-nos ao redor da mesa para, literalmente, partir o pão! Seja com fermento ou sem fermento, no segundo caso a história passa a ser parte essencial da cultura religiosa de um povo --- curioso é que o chamam de pão ‘sírio’, portanto, mais do que um povo e uma cultura --- e, parte da sua e da minha história, se algum ‘seu’ Manoel apareceu na sua infância para dar um gostinho ao sabor de uma mesa farta!

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tendências

PADARIA DO SÉCULO XXI Como será a padaria do século XXI ? Por: Louis Fernandez

No último salão Europeu, um grupo de jovens padeiros aprendizes conversavam com Louis Fernadenz, quando lhe perguntaram o que lhe parecia caracterizar a padaria do século 21. Sem exitar, ele lhes respondeu : « Conservar a tradição que fez a reputação da padaria francesa, mas integrando- a nos processos de fabricação e resultados da Pesquisa e do Desenvolvimento científico »

Modernidade e Tradição Assim podemos definir o percurso profissional do Louis : Aliança da modernidade e da tradição. Originário da periferia de Montpellier, Louis tornouse aprendiz de padeiro em 1976. Ele vai conduzir por esta vida, que não é no entanto da sua família, dois de seus sobrinhos, todos apaixonados por seu trabalho. O CAP o conduz para o mestre artesão, e as fortunas da vida na Espanha onde, ele é o eixo da criação de duas importantes unidades industriais, FRIPAN e BELLSOLA. Alguns anos mais tarde, seus passos o colocam na Polônia, onde ele contribui igualmente na criação de pequenas fábricas. Seu bom senso sólido e seu conhecimento dos mercados, o conduzem a criar suas próprias empresas, Technoline em 1992-1992 (escritório de estudos consagrado a transferência de tecnologia) e Forbaker (formulação e comercialização de ingredientes). O resultado destas empresas tem um histórico brilhante. As missões conduzem Louis na América Latina, Ásia, Estados Unidos, chamado por empresas importantes com Vieiras’s Bakery em Newark, por exemplo. Paralelamente, ele contribui na criação de uma cadeia de sanduicherias no sul da França, uma padaria no Marrocos, outra nos Est. Unidos e enfim, no fim de 2006, na Polônia pelo grupo Carrefour. 16 Revista Panificação Brasileira

Este globe-trotter forja pouco a pouco sua convicção que a padaria francesa se beneficia de uma imagem procurada pelo mundo inteiro, e se lamenta que ela seja pouco valorizada pelos serviços oficiais, ele mantém a convicção que são os valores civilizacionais veiculados pelo pão francês que faz sua reputação. Mesmo assim, não sendo nostálgico de um passado mítico, Louis, está constantemente a procura de métodos de fabricação mais modernos, que não somente conservem ao produto todas suas qualidades, mas possam igualmente melhorar diferentes benefícios para a saúde dos consumidores, especialmente reduzindo teores de açucar, sal e gorduras. Seguro de suas convicções, ele aproveitou a oportunidade da criação do parque científico ao redor da universidade de Gérone (Espanha) para imaginar e desenvolver um laboratório de pesquisa e desenvolvimento. Assim pode estar ligado as pesquisas fundamentais das universidades e as « tentativas » dos padeiros. O empirismo deve dar lugar a racionalidade, ou de preferência o artesato não pode sobreviver no quadro de práticas melhores controladas. Então na sua escola de padaria de Gerone, os estudantes no terceiro ciclo universitário convivem com os companheiros padeiros sem status de hierarquia. Ambas abordagens se complementar com um único objetivo : O melhor produto. Os resultados ultrapassas as previsões dos mais otimistas e se traduzem por solicitações sempre com mais pressão. Mas para elas, é indispensável que o padeiro domine perfeitamente todos os aspectos da tecnologia e além disso, os cientistas tenham a modéstia de não « jargonner ». Esta relação equilibrada, representa de maneira clara o problema da formação inicial dos padeiros. A complexidade dos processos de fabricação , que não

podem ficar sobre o « de mão em mão », envolve o aumento de aprendizagem do nível inicial, seja aumentar o tempo de formação, em sequências que podem não ser necessariamente sequenciais. As concepções « míopes » que ignoram o cenário mundial são ultrapassadas pela realidade. Assim, além de conhecer técnicas profissionais, dominar uma língua estrangeira é fundamental. De fato, há uma minoria de padeiros franceses que falam uma língua estrangeira, a despeito de uma demanda sempre mais importante. Por exemplo, um cargo que remunere 4000 euros na Austrália, pode não ser preenchido por um francês.

tão velha quanto a humanidade. A ciência deve lhe permitir de encontrar um sopro novo assim como os elementos fundamentais que a estruturaram, sejam permantentes : a terra, a água, o fogo, a morte e o renascimento do grão de milho, tudo sublimado pela mão do homem e o gosto da perfeição.

Assim se desenha o perfil do « novo padeiro ». Será um profissional de alta qualificação científica e técnica, podendo percorrer o mundo por enriquecer sua experiência. Hoje Louis é solicitado para criar centros de produção no sudoesta da Ásia e ao mesmo tempo ele encontra energia para criar, na Europa, uma oficina de substitutos de pão sem glúten. A padaria é um nobre artesanto destinado a produzir a refeição dos homens. Ela se ancora numa história

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tendências

NOVO MERCADO

Por Augusto Cezar

O universo mercadológico é de pura dinâmica, onde a cada minuto, segundo surge um fato novo que vai causando transformações de diversos tamanhos e efeitos. Como um simples pingo de água que causa uma pequena vibração de dentro de um grande lago, a uma chuva torrencial que pode até rompe as fronteiras desse lago. Uma dessas mudanças se mostra ao nível demográfico com a redução no tamanho das famílias. Enquanto em 1991, segundo o IBGE, 1,9 milhões de brasileiros moravam sozinhos, em 2012 esse número já chegava a 8 milhões.

Editoria de Arte/Folhapress

Além disso, aumentou também o número de casais sem filhos, como aponta a especialista em estudos populacionais Ana Volpi Scott. Mais e mais casais estão optando por esta alternativa de vida, é uma mudança sensível para uma sociedade em que, até poucas décadas atrás, no meio rural família grande era ter mão de obra farta, até ao fato das pessoas serem educadas para se casarem e procriarem, como se o sucesso da família ou mesmo a felicidade dependesse disso. As mudanças vão levando ao fato

de se ter poucas pessoas em casa, aumentando a demanda por produtos com embalagens menores, especialmente no caso de perecíveis. No campo dos hábitos de consumo, também vão sendo desencadeado transformações, onde as empresas e suas áreas de pesquisa e desenvolvimento passam a levar em conta que há hoje uma maior renda, possibilitando ofertar maior variedade de produtos. O professor da ESPM (Escola Superior de Propaganda e Marketing), Fábio Mariano, cita o caso dos xampus: hoje não se compra mais um só pote grande para a família inteira, mas vários, de diferentes tipos, conforme os gostos de cada um. Mais dentro da realidade da panificação, o “gosto” ou preferencia por um tipo de pão por outro também diversifica o que se tem dentro de uma casa. Há ainda as próprias limitações de renda da nova classe media - embalagens menores tornam o consumo mais acessível. As mudanças nos hábitos de consumo não param, pois fatores como a queda da inflação, tornaram as compras picotadas, as famílias pararam de fazer estoque em casa. Ir ao mercado e encher dois ou três carinhos se tornou uma cena mais rara. A decadência da compara mensal também deixou um vitima – os enormes hipermercados , cujo modelo de negocio entrou em crise. Esse tipo de mudança favorece as padarias onde é possível fazer pequena compra com facilidade e rapidez. Com as padarias ainda com a alta capilaridade, pois a distribuição das padarias pelas ruas das cidades é elevada, não poderia ser diferente com o número de padarias que temos no Brasil, que são mais de 64.000 estabelecimentos prontos para atender esse novo mercado.

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empresas & mercado

J.Macêdo 75 anos inovando no mercado do trigo De origem cearense, a J.Macêdo, empresa aberta nos padrões da CVM, completa 75 anos com atuação em todo o mercado nacional e crescimento de 42% na Panificação e Confeitaria, segmentos de origem de suas atividades empresariais. Foram investidos em 2013 mais de R$ 80 milhões na ampliação das capacidades produtivas e na atualização tecnológica, com os recursos mais avançados disponíveis no mercado mundial. Depois de nove anos de atuação concentrada no mercado de consumo e com o enriquecimento de sua arquitetura de marcas líderes como Petybon, Sol e Boa Sorte, adquiridas da Bunge Brasil nesse período, a J.Macêdo valeu-se de toda esta força para conquistar, em 18 meses, participação de 12% do mercado da Panificação e Confeitaria, com um 22 Revista Panificação Brasileira

portfólio amplo e diversificado, credenciado pelo prestígio de marcas centenárias e determinada a reconquistar a liderança em inovação e qualidade de serviço, que detinha no momento em concentrou foco exclusivamente em consumo. Inovação e pioneirismo O lançamento da linha Dona Benta Profissional, com a assinatura da marca de farinha de trigo doméstica de maior credibilidade no mercado brasileiro, e a transferência da avançada tecnologia utilizada na fabricação de produtos de consumo para a indústria de transformação da farinha, causou um grande impacto na dinâmica de um setor que não costumava valorizar marcas. Ainda no setor de trigo, a J. Macêdo acaba de lançar na FIPAN (Feira Internacional de Panificação

e Confeitaria) e também na ultima semana na Ceara Pão, uma nova categoria de produtos fabricados com Massa Madre, um composto especial que proporciona alta qualidade e diferenciação, graças a know how importado da França. Os concentrados para preparo de pães crocantes e integrais foram lançados com chancela da marca Dona Benta Profissional. Com seus produtos e serviços presentes em todo o território nacional, a J.Macêdo posicionase estrategicamente principalmente nas regiões Nordeste, mercado que mais cresce no Brasil, e no Sudeste, área de maior poder aquisitivo do País, consolidando sua liderança com dominância nas categorias de farinha de trigo doméstica (25,7%) e mistura para bolo (28,4%), já tendo alcançado o terceiro lugar na categoria massas (9,8%). Os dados de Market Share são da AC Nielsen referente aos meses de abril e maio de 2014, para farinhas e misturas, e maio e junho de 2014, para massas. Governança e transparência O sucesso da J.Macêdo deve-se também a uma sólida Governança Corporativa, que articula as diretrizes formuladas pelo Conselho de Administração com uma execução realizada por um robusto time de gestores, totalmente profissionalizado. Há quatro anos a família controladora desvinculouse da gestão executiva, assumindo participação exclusiva no Conselho de Administração, onde é representada pelos acionistas Roberto e Amarílio Macêdo, este último, no cargo de presidente do Conselho de Administração, formado por cinco participantes, dos quais a maioria é de conselheiros externos. Desde 2007, quando assumiu o compromisso público de empresa aberta (CVM) a cada trimestre J.Macêdo publica de forma transparente o seu balanço trimestral dando a mais ampla informação a todos os seus públicos de interesse. Ao comemorar seus 75 anos de existência, a J.Macêdo reúne todas as habilidades e competências para tirar o melhor proveito do momento favorável que vive a indústria de alimentos da cadeia do trigo no Brasil.

Amarilio Macedo

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pães congelados

PÃES CONGELADOS A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) realizou o seminários para as indústrias de pães congelados de todo o Brasil.

produtos panificados congelados.

A ação da entidade é um marco histórico e se mostrou como um espaço para discussão das oportunidades para a comercialização de pães e

Giovani Mendonça, diretor de marketing da ABIP, fez uma apresentação do mercado de panificação brasileiro, mostrando as principais mudanças no setor.

O evento foi conduzido pelo 1º Vice-Presidente da ABIP, Antero José Pereira.

Giovani, destacou a importância do setor de panificação na geração de empregos e na formação de mão de obra, onde 30% é constituída de pessoas no primeiro emprego. Também apontou a queda no fluxo de clientes entre 2012 e2013. Apesar da queda no fluxo de clientes, o faturamento do setor foi de R$ 76 bilhões em 2013, caracterizando um leve crescimento. Esses pontos e outros apontaram para a importância do uso do congelamento pelas padarias brasileiras.

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Arildo Bennech, Vice-Presidente, regional Rio Grande do Sul e Diretor da Superpan, Indústria de Pães Congelados do Rio Grande do Sul, falou sobre vida como panificador e os rumos que a sua empresa tomou, chegando a estrutura atual. Arildo lembrou que incialmente os pães congelados eram vendidos em mercearias, o que gerou problemas com as padarias. Hoje, com as mudanças no mercado a interação com as padarias é mais viável. Arildo conduziu as discussões, abrindo espaço para que os presentes pudessem expor suas dificuldades e necessidades. Entre os problemas no dia a dia dos empresários, foram destacados problemas de ordem técnica com fabricantes de túneis de congelamento, bandejas de congelamento (algumas apresentam manchas pretas..). Para os presentes ficou claro a necessidade de um órgão que os represente dando mais força as suas reivindicações. Edição 61

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EQUIPOTEL

NOVO CONCEITO E GERAÇÃO DE NEGÓCIOS Com foco na geração de negócios, a EQUIPOTEL SÃO PAULO, maior Feira de Hospedagem, Alimentação e Serviços da América Latina, chegou à sua 52ª edição atingindo as expectativas. A visitação, formada em sua maioria por um público qualificado, por tomadores de decisão. Oferecendo um mix de produtos, serviços e possibilidades, além de mais de 40 horas de conteúdo, para o mercado de hospitalidade brasileiro, a Feira trouxe novidades e um novo conceito, mais atualizado e voltado para realização de networking, oportunidades de negócios e desenvolvimento. Como as perspectivas do mercado brasileiro são cada vez melhores para ano que vem são estimados gastos totais com turismo no Brasil em torno de US$ 264,40 bilhões, segundo o Timetrics Analysis Report . A feira contou o apoio da Associação Brasileira de Motéis (ABMotéis), Associação Brasileira de Compradores de Hotéis e Restaurantes (ABRACOHR), Associação Brasileira da Indústria de Hotéis (ABIH), Irmãos Avelino, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Associação das Distribuidoras de Bebidas do Brasil (ADIBE), Associação Brasileira de Clínicas e Spas (ABCSpas), Sebrae, ECD Food Service, APC, FIC, entre outras. • Mudanças Com as mudanças no mercado de hospitalidade e alimentação, a Feira - que figura entre as cinco maiores do mundo do setor - soube se adaptar às transformações do mercado e reformulou a sua estrutura, baseada em bons exemplos da EQUIP’HOTEL PARIS, a maior do mundo do setor. A modernização foi refletida nas seis segmentações que o evento teve: Equipotel Food Service ; Arquitetura, Decoração e Design; Equipamentos e Utensílios; Gestão e Tecnologia; Higiene, Limpeza e Serviços; e Fitness, Lazer e Spa. “Ficamos muito satisfeitos com esta edição da EQUIPOTEL SÃO PAULO. Conseguimos atrair um bom número de expositores e, principalmente, de visitantes qualificados, aptos a fechar bons negócios. A Feira mais uma vez mostrou bons produtos, serviços, inovações tecnológicas, lançamentos e, além disso, promoveu debates sobre as tendências do mercado em espaços próprios para 28 Revista Panificação Brasileira

isso, como o Equipotel Conference, o Hot Spot e o Talk Show, que despertou a atenção dos visitantes”, avaliou Paulo Octavio Pereira de Almeida, vicepresidente da Reed Exhibitions Alcantara Machado, organizadora do evento. Os números da 52ª edição foram bastante positivos: cerca de 850 empresas expositoras, representando mais de 1.500 marcas, distribuídos numa área de 60 mil m², e mais de 20 países. “Um dos maiores destaques foi o Premium Club, formado por executivos de compras de hotéis e restaurantes. As caravanas, que vieram de importantes centros de consumo do interior de São Paulo e de Minas Gerais, contou com cerca de 500 compradores qualificados somente nos dois primeiros dias do evento. Nesta edição, contamos com o apoio do Sebrae, responsável pelo conteúdo e temas das palestras do Equipotel Conference”, destacou Paulo Octavio Pereira de Almeida. • Pesquisa Inédita Também como novidade, a Feira divulgou uma pesquisa inédita, encomendada pela Reed Exhibitions, à Consultoria ECD, especializada em food service, sobre “As Reais Necessidades do Universo da Alimentação Fora do Lar”, realizada em quatro grandes capitais: São Paulo (SP), Rio de Janeiro (RJ), Recife (PE) e Curitiba (PR).”Essa pesquisa foi realizada pela primeira vez no Brasil e trouxe dados que são interessantes para o mercado. Com o crescimento do setor, há necessidades que até então não havíamos atentado e a pesquisa ajuda a entender um pouco mais sobre isso. Nosso objetivo era identificar em estabelecimentos referenciais as principais demandas e necessidades dos segmentos do mercado de food service”, disse Enzo Donna, diretor da ECD Food Service. Segundo os dados coletados, 64% dos estabelecimentos buscam qualidade, 27% preço e 9% estão atrás de prazo de pagamento. “Alguns dados também chamaram bastante atenção, como o modo que são feitas as compras. Atualmente, entre 32% a 39% as realizam por telefone. Há também uma busca pela mão-deobra qualificada, preocupados em oferecer bons serviços”, atentou Donna.

• Expositores A satisfação dos expositores também foi uma marca desta edição da EQUIPOTEL SÃO PAULO. Uma pesquisa feita durante o evento foi comprovou que os expositores ficaram satisfeitos com a nova proposta da Feira e a qualidade da audiência foi um dos pontos mais elogiados. Entre os interesses dos visitantes, segundo a mesma pesquisa, estavam - em ordem: fazer negócios, busca por conteúdos relevantes, eventos simultâneos e caravana de compradores. De acordo com Juliano Souza, gerente de vendas da Gazin, que há 15 anos está presente na Feira, esse é o espaço ideal para divulgar os produtos e ainda prospectar novos clientes. “Nós conseguimos expor as nossas maiores novidades e ainda fechar negócios. Eu sempre digo que esse é o ‘Natal da Hotelaria’. Temos uma equipe específica para tratar com os clientes, sejam novos ou antigos, e estreitar o relacionamento. A cada ano a Feira mostra que consegue chamar a atenção dos visitantes”, elogiou Souza. Quem também festejou os bons negócios gerados foi a Day Home Food Service, desde 2007 participando da Feira, apresentou como novidade dois modelos de pratos italianos, prateleiras de câmaras frias, além de utensílios para os diversos segmentos do ramo alimentício. Para Fabiana Saez, gerente comercial da marca, o evento reuniu vários compradores qualificados para os seus produtos. “O movimento foi bom ao longo dos dias. Tivemos um número de visitação acima do esperado. A Feira é ótima para fechar bons negócios, já que é um público qualificado. Foi um bom momento para apresentar nossos lançamentos”, disse Saez. A Accor aproveitou aEQUIPOTEL SÃO PAULO para comemorar os 39 novos contratos de hotéis na região das Américas somente este ano. “Nosso objetivo na Feira é abordar novos investidores interessados na nossa marca, mostrar a eles que possuir a bandeira Accor em seu estabelecimento é sinônimo de rentabilidade, sucesso e bons negócios”, disse Camila Klein, assessora executiva da Accor. Sem ficar de fora de nenhuma edição desde 1987, a ABC Alumínio também comemorou os bons números conquistados. “Esta edição reforça a importância que a feira tem para os setores que representa. Nosso movimento foi além do esperado.

Pudemos receber distribuidores e mostrar nossas linhas e expor nossa marca”, disse Marcelo Formigoni, sócio-diretor. A Hoteleriê participou pela segunda vez do evento e apresentou dois lançamentos: o travesseiro em flexball, lavável e com durabilidade, e a linha para núpcias desenvolvida para hotéis. “Chamou nossa atenção o público bem direcionado. Vários contatos foram iniciados e chegamos a fechar negócios aqui mesmo”, contou. • Estreantes Várias empresas estrearam na EQUIPOTEL SÃO PAULO 2014. Entre elas, a Lellis Marcenaria. “A Feira foi uma grata surpresa, pois prospectamos muitos e bons clientes. É um evento de sucesso por oferecer exatamente o que o visitante busca. O público especializado nos chamou bastante atenção e encontramos aqui os setores que precisávamos para conhecer os nossos serviços. Certamente voltaremos em 2015”, garantiu Leônidas Lellis, proprietário da empresa. Também presente pela primeira vez, a Big Floor elogiou o público qualificado. “Visito o evento há muitos anos e neste decidimos expor pela primeira vez. A Feira atingiu as nossas expectativas e conseguimos prospectar bons negócios durante os quatro dias. A presença do público qualificado foi o ponto alto dessa edição. Em 2015 estaremos aqui novamente”, disse Cláudio Elieser, proprietário. • Novidades Com a proposta de reunir os maiores players do mercado expondo seus produtos, serviços e soluções, a EQUIPOTEL SP trouxe como novidade o EQUIPOTEL FOOD SERVICE, que teve como atrações as Ilhas Gourmet, a 2ª edição do projeto Chefs na Rua e o 3° Encontro de Negócios Food Service Irmãos Avelino, realizado pela primeira vez na Feira. Os Irmãos Avelino reuniram 26 empresas do ramo como Cepêra, Bunge, Nestlé Professional, Unilever Food Solutions, Vigor, Barilla, Renata, Vapza, Ajinomoto, Sakura, entre outros, e mais de sete mil clientes. “Foram lançados vários produtos e tivemos a presença de chefs de cozinha de empresas reconhecidas. Vários clientes vieram prestigiar o nosso espaço. Ficamos muito satisfeitos com esse ‘casamento’ com o maior evento do setor de hospedagem, alimentação e serviços da América Latina”, falou Luiz Fernando Avelino, diretor comercial da Irmãos Avelino. Edição 61

informe

CIMAPI inaugura Centro Técnico para paniﬁcação em Caieiras/SP.

A CIMAPI inaugurou no dia 05 de agosto, terçafeira, seu novo Centro Técnico de Formação. Profissional com área de 300 m2, dentro da sede da empresa em Caieiras, SP. O novo espaço será utilizado para treinamento, desenvolvimento e capacitação de profissionais do mercado panaderil, com foco nas linhas de produtos para panificação, confeitaria, consumo e food service. �Com o Centro Técnico, em Parceria com o SENAI, iremos estreitar ainda mais o relacionamento com nossos clientes, afinal, os profissionais que serão treinados poderão integrar suas equipes facilmente, inclusive geraremos e manteremos um banco de dados com os profissionais à disposição dos Parceiros, Clientes e Mercado, afim de gerar essa integração com praticidade“, explica Roberto Buono, Diretor Geral da CIMAPI. Segundo Buono, o espaço tem capacidade para receber de 50 a 60 pessoas por curso. “Os cursos serão inteiramente gratuitos para qualquer pessoa que se interessar pela área e grade. Além dos 30 Revista Panificação Brasileira

cursos, ainda poderemos promover treinamentos de um dia e outros mais elaborados, dependendo do perfil e necessidade dos Parceiros. Todo trabalho será realizado em conjunto com o SENAI e cada participante receberá um certificado comprovando sua aptidão na modalidade de curso realizado”, acrescenta. Para desenvolver o Centro Técnico de 300 m2, a CIMAPI investiu cerca de R$ 400 Mil em construção civil, instalações elétricas e na compra de equipamentos como fornos, geladeiras, máquinas, mesas, utensílios etc. Para iniciar os trabalhos no Centro Técnico, a CIMAPI também conta com o apoio da Prefeitura Municipal de Caieiras, que está incumbida de selecionar os alunos. Segundo Guilherme Buono, Diretor Comercial da CIMAPI, o Centro Técnico de Formação Profissional é uma oportunidade única de contribuir para o desenvolvimento e capacitação dos profissionais do segmento de panificação, confeitaria, consumo e food service, além de fortalecer os laços de parceria entre Clientes, Parceiros e CIMAPI.

CMY

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informe

Impressoras MicroFlash concretizam vendas em campo Com o uso de 14 impressoras MicroFlash, da Datamax-O´Neil, e o software da Softmovel, a Jardim Alimentos modernizou sua sistemática de venda à pronta entrega, com a emissão de Nota Fiscal eletrônica, impressão do DANFE Simplificado e do boleto bancário, quando necessário, no ato da venda e entrega do tradicional Café Jardim. Baseado em equipamentos portáteis, o sistema Siva Plus, da Softmovel, dá suporte à rotina comercial, auxiliando na execução de tarefas com maior controle e rapidez nas vendas e ainda otimizando os custos da empresa, tempo de entrega e processos burocráticos desnecessários. É uma solução de venda veicular que, ao emitir a NFe e o DANFE Simplicado, traz a possibilidade de uso de impressoras de transferência térmica MicroFlash e a substituição de impressoras matriciais.

externas nestes últimos 6 meses, pela facilidade de uso das impressoras MicroFlash que permitem imprimir o que for necessário em qualquer lugar e a qualquer momento”. Fabricadas pela Datamax-O´Neil, as MicroFlash são impressoras compactas, indicadas para a impressão de recibos térmicos de 2 ou 4 polegadas, e ideais para serviços de campo e sistemas pré-vendas, como é o caso de uso da Café Jardim. A Jardim Alimentos, que iniciou suas atividades industriais em 1890 e conquistou posição de destaque no cenário brasileiro com a marca do Café Jardim, está localizada em uma área de 5200 m2 em São Paulo, produz café torrado e moído, café em grãos e café gourmet, sempre incorporando as mais modernas tecnologias disponíveis à sua produção.

“Através de um smartphone e da impressora que levam consigo, os motoristas abastecem o ponto de venda na hora, com rapidez e geram toda documentação necessária dessa venda, trazendo extrema mobilidade”, explica Carlos Eduardo Schmitz, sócio proprietário da Softmóvel. A nova tecnologia das impressoras MicroFlash Datamax-O´Neil, por sua vez, atende as necessidades fiscais de emissão de toda documentação, com relevância para a NFe. “Possibilitam à equipe de vendas da Café Jardim o uso de impressoras mais leves e econômicas, incluindo o menor custo dos suprimentos”, acrescenta Ricardo Torres, Territory Manager da Datamax-O´Neil. Para a Jardim Alimentos, “a substituição de antigas e pesadas impressoras por essa moderna tecnologia, trouxe melhorias no trabalho da equipe de vendas 32 Revista Panificação Brasileira

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ABIP

Campanha

defende crescimento, segurança jurídica e transparência pública Um dos principais motores da economia brasileira, a panificação brasileira está lançando uma campanha nacional, reivindicando medidas que simplifiquem as operações do setor, conferindo assim condições para que possa sustentar o seu processo de desenvolvimento e, assim, continuar contribuindo para o crescimento da própria economia brasileira. A campanha foi concebida e desenvolvida pela Associação Brasileira da Panificação e Confeitaria (Abip), cujo presidente, José Batista de Oliveira, destaca a importância sócio-econômica do setor: “A panificação brasileira é hoje o segundo maior canal de distribuição de alimentos e um dos setores da economia que responde com maior velocidade para a criação dos postos de trabalho de que tanto o país precisa”, diz ele, enfatizando o fato de que a criação de empregos do setor não requem grandes investimentos e, igualmente importante, é uma porta de entrada para a criação do primeiro emprego para milhares e milhares de jovens brasileiros ingressarem no mercado de trabalho. De fato, o número de postos de trabalho pelos quais a panificação responde no país totaliza 820 mil diretos e 1,85 milhão indiretos. Segundo maior canal de distribuição de alimentos do País, a panificação movimentou R$ 76,405 bilhões em 2013, faturamento 8,7% superior ao registrado no ano anterior. E, as 63,2 mil padarias brasileiras foram frequentadas por cerca de 43 milhões de clientes diariamente, no último ano. A campanha lançada pela Abip enfatiza a contribuição sócio-econômica do setor e é baseada no lema “Desenvolvimento, Geração de Emprego e Renda, Segurança Jurídica, Proteção e Compromisso”. Dentre as principais medidas propostas está a simplificação do regime tributário, particularmente a criação de um regime de transição

entre as empresas que estão no limite do SIMPLES Nacional, que passariam, num futuro próximo, ao regime do lucro presumido. A redução de impostos, de outra parte, não apenas teria impacto positivo sobre o nível de desenvolvimento do setor, como ainda impulsionaria o consumo per capita de pão do brasileiro, hoje situado numa faixa de 33 quilos, muito aquém da média recomenda pela Organização Mundial da Saúde (OMS), da ONU, de 60 quilos/habitante/ano. Como resposta ao desafio da criação de empregos, a Abip defende uma ampla discussão em torno de uma reforma trabalhista. “Uma legislação pensada na realidade dos anos 1950 não pode ser aplicada de forma satisfatória nos dias atuais”, defende o presidente da Abip. A constituição de ambiente de negócios justo, com regras estáveis e que permitam o desenvolvimento do setor, é outra reivindicação da Abip. “Defendemos a criação de um ambiente de negócios justo, com regras estáveis e que permitam o desenvolvimento do setor”, afirma Batista. Segundo ele, a construção de novas legislações e normas deve levar em conta a realidade da panificação e confeitaria brasileira. “O descompasso entre as necessidades das padarias e o excesso de regulamentações descabidas punem o empresário-panificador, que busca o crescimento”, diz ele. A Abip também encampa reivindicações cobradas cada vez com maior ênfase pela sociedade: a efetiva prioridade aos serviços de Segurança, Saúde e Mobilidade Urbana, cuja deficiência tanto atravanca o processo de desenvolvimento do País. Finalmente, a campanha da Abip cobra a adoção dos princípios da Ética, da Transparência e da Responsabilidade das autoridades no exercício de seus mandatos. A Abip defende a incorporação de boas práticas na gestão pública, onde os recursos e políticas públicas sejam geridos de forma impessoal, eficiente e respeitando o ordenamento jurídico brasileiro. “Apoiamos a escolha de cidadãos com conhecimento técnico para cargos de administração pública direta e indireta, contrariamente às indicações muitas vezes realizadas em todos os níveis da Administração Pública Nacional”, conclui o presidente da Abip. Edição 61

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Edição 61

posicionamento

CAMPANHA NACIONAL VIOLÊNCIA PADARIAS

Padaria e pedestre são roubadas na Vila Universitária – Bauru - crime teria sido cometido Assalto a padaria termina com troca de tiros entre band por um adolescente aparentando idos e cliente arm ado ter 14 anos, que ameaçou estar o é alvo de o banheiroarmado. vereador Zé Machad

rias

anos está a

Padaria do exladrões

Ladrão espanca dono de padaria em assalto

Armado com revólver, bandido

a g e Ch a i c n ê l o i V a ç de n a r u g e s e in

pergunta o preço da rosca e assalta

padaria - Vila Verinha, em Presidente Prudente.

pelo telhado e fur tar

Com cliente de refém no DF, dono de padaria reage a roubo e mata ladrão - dono de uma padaria reagiu a um assalto

00 em Peda perde R$ 100, im vít e lto sa as Padaria é alvo de erneiras

NÃO DÁ PARA AGUENTAR MAIS !!!

Anadia, Alagoas

Queremos nossas crianças e Ladrão ignora câmeras de segurança e assalta padaria em Bauru

idosos indo as padarias todos os dias. Queremos ir com nossas famílias tomar café da manhã.

ana caram adaria ia em Ita bo em p r u a o d r a p a r t m r regis 210 assaltare ser pela m R$falta cia Milita pode o es dequebrada t c n a m s e g o s re ho e fo ns são p Pirapozin m ês home e ia r pada bos ssaltam dois rou r a omens a36 Revista z li a e r pósPanificação Brasileira detido a Grupo é

t o do San lt A tradição deno ir a padaria não A o r ir ba bi

ana ial a pais c li o p r o da p e é balea a m iú ic r em C os a padaria lt a s s a ois roub la d r a z Dup li a pós re azend detido a é o ma ida em F p d iú u r r ic e r G p C la m a da e or b morto p é assalta é e o ã Padaria p mprar i para co a s padaria m e v Jo roubam m e s a m víti Brasileira 33 e Lúcio Bauab e Paniﬁ cação m e d Retiro n e d Cila dos r mascara no Jardim ia r a d a Ladrões 02/06/2014 11:48:20 0 de p ba R$ 60 u o r la p Du

segurança e violência que ocorre em todo o Brasil. Trio é detido após assaltar padaria no bairro Santa Lúcia em Caxias do Sul - trio foi detido pela Brigada Militar após assaltar uma padaria Dona da Padaria da Vovó se queixava das seguidas tentativas

de assalto nos últimos meses. Idosa de 77 anos reage a assalto em padaria – idosa de 77 anos reage a assalto em São Lourenço do Sul, RS. FG ASSISTENCIA TÉCNICA A mais preparada equipe de serviços para padaria.

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ABIMAPI

PÃES, BOLOS, BISCOITOS E MASSAS ABIMAPI Durante o XIV Congresso Internacional das Indústrias de Biscoito, Macarrão e Pão Industrializado, realizado em Brasília nos dias 22 e 23 de setembro, foi anunciada a criação de uma nova entidade representativa das três categorias que reúnem produtos à base de trigo: a ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados), como resultado da fusão da ABIMA (Associação Brasileira da Indústria de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializado) e da ANIB (Associação Nacional da Indústria de Biscoito). A nova associação nasce com 82 associados, que detêm cerca de 80% de share do mercado, fatura R$ 20 bilhões ao ano com a produção de 3 milhões de toneladas de produtos (1/3 de consumo do volume nacional de farinha de trigo), além de serem responsáveis por mais de 100 mil empregos diretos. Durante o anúncio, o atual presidente da ANIB, o executivo Alexandre Colombo, ressaltou que a união se justifica em função da sinergia de demandas da indústria, incluindo redução da carga tributária, exportação, logística reversa e sustentabilidade, e o atendimento à legislação em geral. “Somente este ano tivemos 13 assuntos em comum em pauta”, citou.

PRESIDENTE A partir de janeiro de 2015, Claudio Zanão, atual presidente da ABIMA, assume a presidência geral da ABIMAPI, que terá representantes individuais para cada categoria. “A fusão dá origem a uma das maiores associações alimentícias do País. A nova entidade desempenhará um papel cada vez mais relevante e ajudará a marcar posição dos três setores e reforçar a importância do segmento”, ressalta Zanão. O anúncio da fusão foi realizado em jantar comemorativo aos 30 anos da ABIMA, onde estiveram presentes o embaixador Sérgio Amaral, presidente da ABITRIGO, Denise Resende, gerente geral de alimentos da ANVISA, Ricardo Selmi, presidente do SIMABESP, além de representantes da indústria. Ainda durante os dois dias de evento, as lideranças dos segmentos de biscoitos, massas e pães industrializados discutiram questões como o atual cenário socioeconômico

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brasileiro, novas tendências de mercado, bem como a análise do consumo dos produtos derivados de trigo, entre outros assuntos. Além dos seminários, também houve uma feira de exposição dos fornecedores com as principais novidades para o setor.

CONGRESSO Com o objetivo principal de discussão sobre os impactos da crise mundial no cenário nacional, bem como a análise do consumo e do consumidor dos produtos derivados de trigo, propiciando assim a troca de experiências geradora do compromisso entre os gestores e participantes para o fortalecimento e desenvolvimento do setor. O congresso também buscou difundir práticas de gestão, integrando profissionais da área, num espaço que permita ampla discussão ao desenvolvimento de negócios. Durante o jantar de confraternização foram homenageados todos que fizeram parte da história e colaboraram para este sucesso da ABIMA. Como em outras edições aconteceu a feira de exposição para fornecedores na qual apresentaram as últimas novidades do mercado, integrando fornecedores e fabricantes. Por fim, aconteceram as palestras sobre os mercados nacional e internacional, que tiveram por objetivo promover o aperfeiçoamento das indústrias. Os debates foram enriquecedores, renovando e gerando novidades e muitas ideias para impulsionar o mercado. Focado no setor de biscoitos, massas alimentícias e pão industrializado, o Congresso transformou-se em uma das principais fontes de informação e opinião que integra os empresários da área em que atua, sendo uma plataforma de soluções para alavancar negócios e gerar ideias.

PATROCINADORES Importantes empresa do setor prestigiaram o Congresso, patrocinando o evento e suas atividades: Alapala, Barilla, Bulher, Bunge, Eurogerm, Fava, GlobalFoods, Granotec, Granolab, Idugel, La Moderna, Landucci, MaxMill, Mega Brasil, Mejer, Prozyn, Romanus, Sangati Berga, Specht e Ugur Promilling.

6º PRÊMIO – 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL OUTUBRO - 2014

patrocinadores

RB Visual

apoio

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febrachoco

Febrachoco

CONGRESSO CHOCOLATINO

A FEBRACHOCO é uma feira de negócios aberta para profissionais, empresários e participantes do congresso Chocolatino. A feira é uma grande mostra comercial da cadeia produtiva do setor de chocolates, extensiva aos segmentos agregados de matérias primas, equipamentos, ingredientes, embalagens, logística, distribuição, canais de comercialização e serviços profissionais. O Congresso/Chocolatino reuniu participantes do Brasil e da América Latina para debater e avaliar trabalhos e tendências do mercado de chocolate e suas diversas aplicações na indústria de alimentação e outros segmentos, com foco nos chocolates premium, com a participação dos principais polos de produção de chocolates artesanais da América Latina. Estiveram presentes profissionais, empresários e estudantes interessados no mercado de chocolate e sua cadeia de negócios, bem como entidades, escolas de gastronomia, nutrição, universidades e centros de pesquisas A Max Foods Multi Negócios realizou os PRÊMIOS: • Melhores Padarias Sul • Melhores Confeitarias Sul • Melhores Sorveterias Sul A entrega dos prêmios ocorreu no auditório principal da Febrachoco. 40 Revista Panificação Brasileira

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premiação

Premiação cacau, narrando desde o plantio, colheita até o seu beneficiamento.

A Max Foods Multi Negócios, e seus veículos de comunicação Revista Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil e Mercado Sorveteiro, realizaram a entrega dos prêmios Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da Região Sul. Para Augusto Cezar de Almeida, essa premiação foi um grande passo para levar esse tipo de evento que valoriza o empresariado. A abertura da premiação contou com a presença do presidente da Febrachoco, Caio Tomazeli que destacou a importância das premiações para a feira de chocolates.

Os participantes do evento assistiram a palestra do consultor Jumar Pedreira sobre O Uso do Chocolate nas Padarias, Confeitarias e Sorveterias. Durante sua apresentação, Jumar Pedreira, apontou as diversas possibilidades de agregar valor aos produtos no uso correto do chocolate. Os presentes foram brindados um filme sobre o 42 Revista Panificação Brasileira

A premiação: Melhores Padarias A premiação é definida pela indicação dos fornecedores do setor de panificação e pelo conselho editorial da Revista Panificação Brasileira. Os integrantes deste grupo foram eleitos como: Melhores Padarias da região Sul, Melhor Padaria Tradicional e Prêmio Tradição. Também foram homenageados os melhores profissionais: Padeiro Revelação e Destaques.

premiação

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premiação

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notícias curtas • APAS – Associação Paulista de Supermercados

Pedro Celso, foi empossado em solenidade reservada para autoridades, empresários, entidades de classe e convidados. Presidente do Conselho de Administração da rede Enxuto Supermercados, Pedro Celso recebeu o cargo de João Galassi, que agora assume a presidência do Conselho Deliberativo da APAS. Compuseram a mesa solene: o presidente da Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS) Fernando Yamada; o vice-presidente da Associação Latino Americana de Supermercados (ALAS), Sussumu Honda; o presidente do Conselho Deliberativo da gestão 2012/2014, João Sanzovo Neto e o presidente do Conselho Consultivo da gestão 2012/2014, Armando Jorge Peralta; o prefeito de Campinas, Jonas Donizette; a deputada Celia Leão e demais autoridades. Em seu discurso, o presidente eleito relembrou a construção da rede Enxuto, fundada há 51 anos por sua família, falou da alegria em suceder João Galassi na presidência da APAS e disse se sentir honrado por assumir a presidência da APAS. “Confesso que estou confiante, pois recebo uma associação consolidada, com princípios implantados de gestão, inclinada ao desenvolvimento e amadurecida para uma política de governança corporativa. Isso certamente se deve ao empenho de todos os empresários que se dedicam por esta Associação, em especial ao presidente João Galassi”, ressaltou. Pedro Celso também comentou a importância dos projetos da APAS de capacitação do setor, que visam aprimorar o conhecimento dos colaboradores, sem perder o foco no consumidor, assim como impulsionar a aplicação de boas práticas em todos os estágios.

O novo presidente destacou também que a APAS é responsável por estudar constantemente as tendências e a evolução do setor, e tem investido em pesquisas e estudos que antecipam os movimentos do mercado, mantendo o empresário informado e capacitado para absorver as novidades.

* Áurea A linha de Recheios Forneáveis Áurea, chega para facilitar o dia a dia dos confeiteiros e padeiros. O recheio já vem pronto para uso e não precisa ser prépreparado. Além disso, tem durabilidade maior que os recheios caseiros, pode ser levado ao forno e ao congelador. Disponível nos sabores de abacaxi, ameixa, goiaba, morango e brigadeiro, a linha é indicada para preparação de diversas receitas. • Fundo Social de Solidariedade O Projeto Padaria Artesanal, do Fundo Social de Solidariedade de São Vicente em setembro a 3ª turma com 11 cozinheiras dos Centros de Convivências e Formação (CECOF’s). Ao todo 36 profissionais passaram pela iniciativa, onde aprenderão a preparam dez tipos de pães. • Nestlé A empresa pretende investir R$ 186 milhões na ampliação da fábrica em Montes Claros (MG) e a projeção é que as operações comecem até o segundo semestre de 2015. A intenção é processar 24 toneladas por dia de café e produzir 17 toneladas por dia de bebidas lácteas. Para isso, a companhia solicitou licença prévia e de instalação à Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável,

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notícias curtas terça-feira (2) no Hotel Renaissance para um público formado por chocolatiers e chefs do segmento gourmet. O segundo encontro dopâtissier espanhol ocorreu nesta quarta-feira (3) na Universidade Anhembi Morumbi. O chocolatier falou parachefs e estudantes de gastronomia e confeitaria sobre a utilização do “Chocolate Fino Brasileiro na Alta Confeitaria Internacional”. As atividades fazem parte de uma série de eventos que serão realizados neste semestre pela Academia do Cacau Fino, iniciativa da Harald para difundir a qualidade do cacau fino e do chocolate de origem 100% brasileiro por meio de aulas, cursos, oficinas, pesquisas, workshops e treinamentos em todo o Brasil. • Nutrify Uma opção saudável e saborosa para o café da manhã ou lanche que oferece um exclusivo mix de aveia, crispies de soja, uva passa, maçã, coco, mel, castanha-do-pará e castanha-de-caju. Produto natural, com quatro vezes mais proteína que um cereal comum, rico em fibras, 0% lactose e sem de conservantes e corantes. Nutrify®, apresenta ao mercado brasileiro, o primeiro cereal proteico do país, desenvolvido para quem não abre mão da qualidade em primeiro lugar. Pensado para surpreender os esportistas, vegetarianos, pessoas que se preocupam em manter a boa forma com uma alimentação saudável e em aumentar o consumo de proteína na dieta, o novo Protein Cereal – que possui quatro vezes mais proteína que um cereal comum – é feito com uma combinação crocante de aveia e crispies de soja, com pedaços de castanha-de-cajú, castanha-dopará, adiconado aos sabores do coco ralado, maçã, uva passa e levemente adoçado com mel. Rico em fibras, 0% lactose, sem adição de conservantes e corantes.

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• Bimbo - Crocantíssimo A marca de snacks do Grupo Bimbo lança o sabor NBA Barbecue Ribs (sabor de costela com molho barbecue) especialmente para a temporada 2014 do NBA Global Games Rio. O salgadinho está no mercado a partir do mês de setembro e ficará até dezembro nos estabelecimentos de todo o País, pelo preço sugerido de R$ 1,50. Patrocinadora oficial da liga americana desde 2013, a empresa criou uma ação de degustação para os jogos do campeonato. Além disso, os espectadores poderão participar de atividades interativas que serão promovidas pela equipe da marca. • Itambé A Itambé fortalece ainda mais seu mix de produtos e apresenta ao mercado sua linha de queijos. Com embalagens modernas, que contam com sistema abre fácil e um layout com grande destaque nas gôndolas, a linha começa a ser comercializada a partir de setembro, com os queijos tipo: mussarela, prato, prato cobocó e minas padrão. O desenvolvimento do produto teve suporte do melhor especialista em produção de queijos do mercado brasileiro e o resultado são produtos diferenciados, com sabores incomparáveis. • Harald A Harald anuncia uma série de novidades para o mercado de food service. A linha de confeitos Virutas chega em embalagem de 1kg nas versões

Chocolate ao Leite e Mesclado. Uma outra novidade é a linha Melken Castanhas, composta por pastas, recheios, farofas e amendoins. O mercado de coberturas também não ficou de fora. A Harald lançou a Cobertura e Recheio na versão 4kg, e uma embalagem de 2,300kg de Raspar e Cobrir. A empresa também tem como foco contribuir para formação de profissionais qualificados no mercado de confeitarias e panificação, e para isso, oferece cursos e parcerias exclusivas com universidades. • Azeite Borges O Grupo Borges está renovando suas embalagens de azeites que agora trazem informações destacadas sobre a intensidade e percepção de sabor, além de um nome para cada versão da linha. O azeite extravirgem “clássico” é o primeiro a chegar ao Brasil com o novo rótulo. Segundo a empresa, a novidade tem o pois requer autorização para atividades relativas à torrefação e moagem de grãos de café e o envase (processo de engarrafamento) de bebidas lácteas e achocolatados. * Harald A Harald, empresa brasileira com tradição centenária na fabricação de chocolates, convidou o chef pâtissierJordi Bordas para visitar o Brasil e falar sobre a utilização do “Chocolate Fino Brasileiro na Alta Confeitaria Internacional”. A agenda teve início com a inauguração do Ciclo de Eventos da Academia do Cacau Fino, que aconteceu nesta propósito de auxiliar os consumidores a escolher o produto mais adequado para cada ocasião e faz parte do alinhamento mundial da marca. “Com a nova embalagem, prestamos um serviço e estreitamos ainda mais nosso relacionamento com o consumidor, que busca cada vez mais se informar para a escolha mais adequada do azeite”, declara

Bernardo Ponte, gerente geral da Borges no Brasil. • Vilma A marca lança uma campanha para divulgar seu novo posicionamento “Vilma. A massa de quem ama massa”. O objetivo é reforçar os produtos da marca e as categorias que atua no mercado. Para divulgar a mudança, a empresa investiu em um plano de mídia, que abrange anúncios de TV, rádio, revistas especializadas e internet, além de eventos, materiais nos pontos de venda e degustação de produtos. A campanha será veiculada em Belo Horizonte (BH), Montes Claros, Ipatinga e Juiz de Fora (MG). • Sufresh A marca amplia sua linha de produtos com o lançamento do suco Sufresh 100%. A novidade chega nas versões uva e laranja, sem adição de açúcares. Segundo dados Nielsen, o mercado de sucos cresceu 30% em 2013. Para o vice-presidente de operações da WOW! Nutrition, Ricardo de Oliveira Machado, a novidade vem atender a demanda dos consumidores em uma categoria que está em plena evolução. “O Sufresh 100% chega ao mercado para simplificar a vida das pessoas, oferecendo uma experiência saudável para os nossos clientes”, declara. • Nestlé A marca líder em biscoitos infantis acaba de lançar o novo PASSATEMPO Recheado com Leite. O produto é fruto de uma pesquisa que demostra que a shopper valoriza muito produtos com leite. O Edição 61

notícias curtas lançamento já é um sucesso de vendas e agora conta com filme na TV aberta, mídia impressa e suporte no Ponto de Venda • Coco do Vale A empresa amplia seu mix com o lançamento da mistura água de coco com chá Verde ou com chá Branco, não-gaseificada. A novidade já está disponível em embalagens de 1 litro nos supermercados de todo país com preço sugerido de R$ 7,50. O desenvolvimento da embalagem foi realizado pela Speranzini Design. • Arcor A marca traz ao mercado uma linha de tabletes com tripla camada composta por chocolate ao leite, chocolate branco e chocolate meio amargo. O lançamento, que será comercializado em embalagem de 140g, oferece um novo molde com um formato arredondado. Os produtos apresentam também um novo design na embalagem. Apostando no mercado de chocolates, neste ano a Arcor investiu R$ 55 milhões em Marketing, sendo que 40% desse valor foi para o segmento • Sadia A marca desenvolveu a linha Suíno Fácil Sadia, que dispõe de duas opções: pernil desossado e lombo. “A linha dispõem da exclusiva embalagem Assa Fácil, que permite que a carne seja levada direto do congelador ao forno, otimizando o tempo de preparo”, explica 50 Revista Panificação Brasileira

Fabrício Amorim, gerente da categoria de in natura e comemorativos da BRF. A empresa investiu na parte de suínos depois de pesquisas que indicam o aumento de consumo. “Os números indicam que o potencial de crescimento da categoria no Brasil é bastante promissor”, afirma Amorim. A novidade está disponível em supermercados da região Sudeste, pelo preço sugerido de R$ 21 • Panco Antes um complemento da mesa de Natal, o Panettone hoje é consumido em várias ocasiões e já começa a ser comercializado cerca de três meses antes das comemorações de final de ano, nas quais é um item praticamente obrigatório. Este é o espírito da linha de Panettones 2014 da Panco, que além de trazer vários sabores, um para cada tipo de paladar, também vem com embalagens modernas, coloridas, prontas para presentear. Os temas deste ano são: “Comemorar com um toque de Carinho” e “Inspire-se nesses sabores!”, incentivando os consumidores a criar novas formas de apresentar e saborear essas delícias. Sucesso em todas as edições, os Trufados têm três sabores: Brigadeiro (massa mesclada), Doce de Leite e Chocolate Meio Amargo. Os tradicionais - Frutas Cristalizadas e Uvas Passas e Gotas de Chocolate – completam a linha. Cada um deles pode ser facilmente identificado pela cor na lateral da embalagem. O sabor Frutas Cristalizadas e Uvas Passas tem dois tipos de embalagem: a tradicional e, para dar um aspecto mais festivo, uma lata vermelha, reutilizável, um tom característico do Natal, ideal para presentear ou mesmo decorar as festas.

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