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RECONHECIMENTO, VALORIZAÇÃO E INTEGRAÇÃO Esse conjunto é a principal razão da existência e motivação do 7° PRÊMIO 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL. O processo adotado para a premiação consiste da indicação e pontuação das padarias pelos fornecedores, de acordo com cada item dos critérios de classificação.

Ser reconhecido no mercado é, com certeza, uma das marcas do prêmio.

Sempre tem um panificador que me pergunta: “como chegamos até o seu estabelecimento?” Além da curiosidade é uma atitude de humildade. O trabalho é tão árduo que, muitas vezes, ele não percebe o que plantou, produziu e solidificou nos durante os anos.

Ser reconhecido, portanto, é parte do processo. Os fornecedores são incitados a buscarem no mercado aqueles que se destacam. E inegavel que os fornecedores torcem para que o maior número de clientes seus façam parte das padarias vencedoras.

Valorização, essência do prêmio, é quando se entrega a um grupo seleto tal mérito.

O resultado dessa valorização deve ser estendido `a todos da empresa. Os funcionários, com certeza, são parte fundamental dos resultados do sucesso obtido. Lugar de destaque damos ao consumidor, peça fundamental. Ele escolhe, elge e fideliza, sendo portanto, esse prêmio parte de sua contribuição. Recomendamos que os premiados dêem destaque e divulguem essa diferenciação de estar entre as 100 Melhores do Brasil.

Por fim, a integração com os fornecedores, que é uma forma de continuar crescendo. Sua contribuição é imprescindível para o crescimento, inovação e destaque, o que pode dar continuidade vitoriosa as padarias.

Aos que não estão entre os premiados em 2015, fica a nossa recomendação - continuem acreditando no trabalho sério e inovador. Busquem meritocracia, criatividade e seriedade a cada dia. O reconhecimento virá.

Parabéns, panificadores. Que o exemplo de vocês seja referencial para todos os panificadores do Brasil!

Bom trabalho a todos.

Augusto Cezar de Almeida

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Pery Carvalho

Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

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Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

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publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br J.C Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br

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INSTITUTO DE PESQUISA

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Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

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Vivian Navarro Vargas Brandão

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Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D – Morumbi Cep: 05642-010 – São Paulo – SP (11) 2507-3916

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA

Publica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.”

Isaías 26

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sumário

Sumário

7° PRÊMIO 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL.............06 Espaço de Integração - Negocios & Fornecedores .. ...................................08 Cobertura do evento .........................10 Premio Profissionais .........................16 Premio Melhores Padarias ............... 18

06

Lançamento Pão Amigo .................. 24 Festival de sorteios e brindes ............26 ROTEIRO DAS PADARIAS DO BRASIL.............................................30 As 100 Melhores Padarias ..............46 Novos Modelos de Padaria ............ 48 Campanha Panetone 2015 ................54 Abitrigo - Consumo e Qualidade .......56 Integracao...............................................08

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Roteiro das Melhores Padarias do Brasil........................................... 24 Campanha Panetone Oportunidades de Vendas..................58 Dia Mundial do pão............................62 IREKS 10 ANOS....................................64

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por Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com 4

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Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil

7° PRÊMIO 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL

O Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil chega em sua 7ª edição cumprindo a função a que se propôs desde a sua criação: Reconhecer e valorizar padarias de todo o Brasil. Com abrangência nacional é no Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil que o setor de panificação se encontrara para a grande comemoração.

Setor de panificação Segundo a Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação) o setor tem aproximadamente 64.000 padarias, recebe mais de 40 milhões de pessoas diariamente e emprega direta e indiretamente mais de 1,7 milhões de pessoas. O faturamento do setor foi superior a 78 bilhões em 2014.

O evento Ocorreu no dia 06 de outubro no Conselho Regional de Química (CRQ), na Rua Oscar Freire, 2039, bairro de Pinheiros, na cidade de São Paulo.

Contou com duas etapas: Manhã: • Encontro com fornecedores parceiros • Seminário Internacional Panificação & Confeitaria - Palestras • Premiação dos Melhores Profissionais do Ano

As padarias são indicadas pelos fornecedores dentro de dez critérios pontuados.

Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios, “O Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil já faz parte do calendário dos grandes eventos do setor de panificação do Brasil.

Os principais fornecedores têm prestigiado e usado esse momento para interagir e sentir de perto a vibração desses empresários que aplicaram ações que os levaram o reconhecimento”.

Augusto Cezar completa: “valorização e reconhecimento, são as duas palavras chave para tudo que aconteceu no dia 06 de outubro, no Auditório do CRQ, em São Paulo”.

Os vencedores terão a oportunidade de fazer parte do ROTEIRO DAS 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL, seguindo o modelo de outros roteiros como, de Restaurantes, Hotéis, Resortes, etc. Assim, esse ano o ROTEIRO terá a presença marcante das padarias e entrevistas com os seus proprietários.

O sucesso do prêmio nacional abriu novas fronteiras com premiações regionais, onde o Nordeste recebe este ano a quarta edição das MELHORES PADARIAS DO NORDESTE. Ainda nessa expansão as edições das MELHORES PADARIAS DO SUL, NORTE E CENTRO OESTE.

Tarde: • Encontro com fornecedores parceiros • Premiação das 100 Melhores Padaria do Brasil Durante os eventos os panificadores puderam interagir com as empresas fornecedoras do setor, conhecendo mais sobre seus produtos e tendo a oportunidade de conhecerem em “primeira mão” as novidades e os lançamentos do setor.

O Prêmio 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL, têm como base três pilares: Reconhecimento Valorização Interação Negócios & Fornecedores 6

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José Batista, presidente da Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria) destacou a importância do Prêmio 100 Melhores

Padarias do Brasil, principalmente, diante da situação que a indústria atravessa. Batista, destacou os principais entraves para os empresários da panificação: aumentos dos custos de energia, mão de obra e alugueis, escassez de crédito, alta dos juros e ainda os prováveis aumentos das matérias primas e insumos, principalmente, a farinha de trigo. É com essa realidade que os empresários da panificação tem que criar oportunidades e caminhos para enfrentar a situação. Batista citou o exemplo do congelamento como uma possibilidade de aumentar a produtividade e lucratividade.

Critérios da premiação As padarias premiadas foram indicadas pelos fornecedores do setor de panificação e confeitaria.

Essas padarias foram avaliadas por: Mix de produtos, atendimento, ambientação, conceituação junto aos consumidores, higiene, segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, uso de controles de produção, nível de informatização e grau de treinamento dos funcionários.

Apoio

Entidades como ABIEPAN (Associação Brasileira da Indústria de equipamentos, acessórios e matérias primas para panificação e confeitaria), ABIP (Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria) e o ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos).

Durante a premiação de 2014, José Batista de Oliveira, presidente da ABIP (Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria), parabenizou as empresas premiadas e ressaltou a importância do evento como referencial a todo o setor de panificação. José Batista declarou: “A ação da Max Foods, através da Revista Panificação Brasileira, traz ao mercado a percepção das mudanças ocorridas na panificação brasileira e o quanto ela evoluiu”.

Dia Mundial do Pão O consumo de pães em muitos países não tem crescido. No Brasil temos muito que crescer. Entre outros elementos de impulso no consumo de pães, está à preparação, sensibilização das crianças em querer consumir pão.

O Dia Mundial do Pão é um esforço internacional abraçado pela ABIP e os sindicatos e associações do setor. Mas só as entidades não bastam, é preciso as padarias e os meios de comunicação se unirem para o aumento desse consumo e da valorização das padarias. A Max Foods e suas revistas têm trabalhado nesse sentido.

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espaço de integração

ESPAÇO DE INTEGRAÇÃO NEGÓCIOS & FORNECEDORES

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cobertura prêmio

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DELÍCIAS

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cobertura prêmio Perdas Conhecidas Mensuráveis * Sobrou produto

Imensuráveis * Faltou produto: “Tem, mas acabou” a) Cliente leva outro produto b) Cliente compra em outra Padaria

(Perda Imensurável e Lamentável)

Congelamento na Panificação: Caminho para a Lucratividade

Seminário Grandes Temas da Panificação e Confeitaria Congelamento na Panificação: Caminho para a Lucratividade Palestrante: Ângelo de Souza – Dir. Prática/ Klimaquip A apresentação do Ângelo, apresentou os aspectos e variáveis: Da tecnologia §

Perdas mensuráveis e imensuráveis

§

Qualidade de Vida e Lucratividade garantida.

Gestão

(Congelamento Rápido - 35°C)

≠

FREEZER (Estoque -18 °C)

Ultracongelamento (- 35°C)

* Pães não Fermentados

Tecnologia do Frio: IRREVERSÍVEL Panificação, Confeitaria e Alimentação em geral.

§ Ultracongelamento de panificados (Crus e Pré Assados) Processo Conhecido X Processo Ideal (Panificação

e

§ Ultracongelamento como alternativa para Padarias de Pequeno, Médio e Grande porte, e para Centrais de Produção.

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ULTRACONGELAMENTO

* Pães Pré-Assados (Ultracongelados ou Resfriados)

Lucro

§ Administrando Estoque Confeitaria): Perda “0”.

Atenção:

* Pães Crus Fermentados

§

§

Angelo de Souza Jr.

+ Controle dos Processos + Racionalização dos Custos + Produtividade + Rendimento + Qualidade + Padronização + Qualidade de Vida em todos os níveis.

+ Lucro

Mais do que produtos, serviços e o ambiente... ...O importante é a experiência do consumidor

PALESTRA LUIZ FARIAS Conceitos e fluxo de produção da confeitaria O MENOS É MAIS! A transformação na confeitaria, em realidade!!

Brigadeiro Gourmet

Brigadeiro tradicional

Petit-Gateau

De forma bastante ilustrativa, Luiz Farias, mostrou as diversas possibilidades da confeitaria ser um ponto de atração sem contudo correr riscos de desperdícios.

Luiz Ivanildo Tenório de Farias, Gerente Nacional de Serviços e Atendimento ao Cliente CSAC - Academia Bunge. Chef master - Bunge Alimentos.

Formação: Culinaire-Ecole Lenôtre/Paris; The Culinary Institute of America; Instituto de Boulangerie e Patisserie Rouen França; Escola das Artes e Culinárias Laurent.

Treinamento profissional em mais de 20 países da Europa/EUA e America Latina.

The 7 trends The 2014 trends to attract and Inspire your market!

- As 7 tendências identificadas na Europain 2013 Tendencia 1 Padarias Contemporâneas para consumo ao longo do dia Quebrando as barreiras entre panificação, confeitaria e fast food, etc. Os consumidores querem lugares em que possam comprar e consumir a qualquer hora do dia.

Trend 1 Contemporary bakeries for all-day consumption Breaking down the barriers between baking, pastry-making, fast food, etc. Consumers want places where they can buy and consume on the spot at any time of the day.

Idealizador e Responsável pelo desenvolvimento dos livros: Padaria Brasil, que teve o lançamento realizado em Las Vegas; Massa Folhada, premiado como melhor livro do pais, pelo órgão mundial, Gourmand World Cook. Confeitaria Nacional, premiado como o segundo melhor livro do mundo e melhor do Brasil 2012. O Maravilhoso Mundo da Sobremesa; O Maravilhoso Mundo dos Caldos Fundos e Molhos; Menu de Receitas Profissionais; Conceito Internacional da Culinária Profissional; Evolução e História da Panificação e Confeitaria Brasileira; Coordenador de desenvolvimento das receitas livro Gradina 1997. Especialista em Desserts.

Mais de 30 anos de experiência no mercado foodservice. Essas experiências adquiridas ao longo da carreira do autor, só foram possíveis graças as diversas oportunidades profissionais que o mercado foodservice proporcionou.

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prêmio profissionais Durante o Seminário Internacional da Panificação e Confeitaria serão entregues os prêmios aos Melhores profissionais do setor, nas categorias: Padeiro do Ano, Padeiro Revelação, Padeiro Tradição e Padeiro Destaque.

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PROFISSIONAIS

Padeiros agradecimentos

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entrega dos prêmios Padarias - premiação

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entrega dos prêmios

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entrega dos prêmios

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Novos modelos de padarias Pelo segundo ano o Prêmio das 100 Melhores Padarias do Brasil, trará Novas categorias que englobam: Padaria Empório, Padaria Road Bakery (padarias de estrada), Padaria Supermercado, Padaria Hortifruti e Padaria Orgânica. Além do prêmio especial para as padarias Tradição.

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entrega dos prêmios HOMENAGEM DIA DAS CRIANÇAS E AO DIA MUNDIAL DO PÃO A Revista Panificação Brasileira preparou um vídeo especial para essa data composto dos elementos - criança e consumo de pães. Nada mais apropriado para o momento me que se comemora do dia mundial do pão e se tem uma pressão na mídia não especializada para questões como o glúten x saúde.

A Revista Panificação Brasileira, através do seu editor, foi a primeira a se manifestar com artigo questionando os pontos apresentados pelos adeptos dessa “nova onda”.

Para o diretor da Max Foods Multi Negócios, Augusto Cezar de Almeida, comemorar o Dia Mundial do Pão é trazer a mente a importância do pão para a humanidade. Esse que é um dos mais antigos alimentos dos povos em todo o mundo e que em cada século ter importância marcante, quer seja ao nível alimentar, politico e religioso. Augusto Cezar, adiante que frente aos questionamentos sobre o glúten a Revista Panificação Brasileira, foi a primeira a divulgar matéria de sua autoria questionando as bases cientificas e históricas do que chama de “nova onda alimentar”.

Frente a isso, a Revista Panificação Brasileira traz um elemento que não pode ser deixado de fora do ciclo de consumo de pães - as crianças.

Lançamento A Emulzint apresentou seu último lançamento “Pão Amigo”. Um projeto que envolve uma ação social de apoio à AACD. A cada caixa de produto comprado, a Emulzint destina um valor para a entidade.

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entrega dos prêmios Brindes sorteados Foram sorteados livros e prêmios especiais.

Prêmios especiais:

Mafran- premiou uma mesa de inox e um armário.

A empresa completou 40 anos de atuação e para comemorar lançou uma linha especial de produtos para panificação e confeitaria.

Prática Produtos S.A - dois fornos Prática de convecção, Modelo Miniconv SV.

Livros: Autor Luiz Farias: PADARIA BRASIL

Micheletti Balança - premiou uma Mic 15

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Autor Augusto Cezar de Almeida: PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO SÉCULO XXI - um novo modelo de negócio

A HISTÓRIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil Pão Francês e suas variedades

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degustação brindes • Pepsico - trouxe suas delicias em barras de cereais, biscoitos e snacks (salgados). Produtos que cada vez mais fazem parte da área de conveniência das padarias de todo o Brasil.

• Dallora - apresentou seus recheios em deliciosas tapiocas “feitas na hora”.

• Harald - entregou saborosos chocolates em

tablete para todos os participantes.

Mais novidades e informações • Micheletti - mostrou parte do seu portfolio

de balanças e cortadores. A empresa com 75 anos de atuação no mercado, está presente em todo o território nacional com suas balanças de frente de loja e produção .

• RB Visual - apresentou aos participantes suas soluções em comunicação visual, adequadas as melhores padarias, confeitarias, restaurantes e outros.

• Sollo Máquinas e Gife Tecnologia

apresentaram equipamento para a limpeza de utensílios, assadeiras e outros, sem contato manual e com segurança e economia de agua.

• Thoe - disponibilizou sacolas personalizadas,

estiletes.

• Café Brasileiro - um dos pontos mais concorridos, trouxe seus sabores especiais para combinar com os pães pré assados que a Prática complementava o forneamento no próprio recinto.

• Sina - preparou no local deliciosos produtos com suas margarinas e ovos ( nas diversas formas de apresentação ,pó, pasteurizado,etc).

• Village -

ao termino dos eventos, os participantes receberam da equipe Village, panetones do tipo tradicional e recheados.

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Na saída mais surpresas:

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roteiro melhores padarias

ROTEIRO DAS MELHORES PADARIAS DO BRASIL No 7º Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil sentimos que a robustez dessa premiação permitia algo mais ousado. Vimos que em outros segmentos havia diversas indicações de rotas para aqueles que admiram o que há de bom e buscam o prazer, o lazer de estar e consumir bons produtos. Assim visualizamos os roteiros dos Melhores Restaurantes , Hotéis, Resorts e outros, e nos veio a pergunta: Por que não temos o ROTEIRO DAS MELHORES PADARIAS DO BRASIL. Ousado e criativo iniciamos assim o que esperamos que venha a ser um novo marco na Panificação Brasileira.

Mas, alguns incrédulos ou mais questionadores podem perguntar: Temos padarias boas em todo o Brasil para que se tenha um Roteiro Nacional ?

Alguém se interessaria por conhecer esse Roteiro?

As padarias estão preparadas e despertam em cada estado esse “apple” ou melhor, esse apelo atrativo?

As respostas para a primeira pergunta pode ser respondida com padarias dos mais diversos estados brasileiro que já ganharam o Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil, e algumas por mais de uma vez.

Dito isso, lembramos que os critérios para essa premiação são bastante rígidos atingindo desde as questões de mix de produtos, higiene, segurança do trabalho, treinamento de funcionários, etc.

Quanto ao interesse por padarias temos que desmistificar que só em São Paulo há esses atrativos.

Nossas padarias em diversos estados já são pontos de encontros de executivos durante a semana e nos finais de semana tornam-se local de acolhimento de famílias para café da manhã ou almoço. Voltamos a afirmar que as 100 Melhores Padarias premiadas estão preparadas e já recebem esse público. Tanto os consumidores como as próprias padarias tem interesse em saber quem é quem na panificação brasileira.

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A ultima pergunta se complementa da anterior com a necessidade de crescer esse interesse pelas padarias. Vimos uma urbanização tremenda onde a concentração de pessoas nas grandes cidades e capitais tem sido marca das ultimas décadas e temos que conviver com o que há de bom e de difícil nesse crescimento. As padarias são resposta interesse para atender as necessidades da vida moderna.

Grande festa de celebração do 7º Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil serão vistos nessa edição tornando um incentivo a que mais padarias se interessem e busquem estar entre esse grupo seleto nacional e nos Prêmios de Melhores Padarias regionais - Nordeste, Sul, Centro Oeste e Norte ( a partir de 2015).

NORDESTE A Paraíba, sua área é de de 56 469,778 km². Com uma população de 3 914 418 habitantes em 2013, a Paraíba é o 13º estado mais populoso do Brasil. A capital é João Pessoa. As maiores cidades do estado são: Campina Grande, Santa Rita, Patos e Bayeux. As principais atividades econômicas são a agricultura (cana-deaçúcar, abacaxi, mandioca, milho, feijão), a indústria (alimentícia, têxtil, de açúcar e álcool), a pecuária e o turismo.

Nas primeiras décadas do século XVII, os franceses já foram responsáveis pela ocupação da região e pelo estabelecimento das relações que tinham com o grupo étnico indígena potiguares. Somente em 1585 João Tavares foi o fundador, na foz do rio

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roteiro melhores padarias Paraíba, do forte São Felipe, para favorecer a defesa da área. A paz com os indígenas se alcançou em 1599. Apesar disso, uma epidemia de varíola foi a causa de morte da população. De 1634 e 1654, os neerlandeses ocuparam a região. André Vidal de Negreiros expulsou os neerlandeses. Os novos indígenas apresados nos anos posteriores constituíam num agente provocador das revoltas.

Estas revoltas foram responsáveis pelo forçamento de uma intervenção militar que ocorreu na metrópole. No ano de 1753, passou a pertencer à capitania de Pernambuco, da qual teve seu novo desmembramento em 1799. A Paraíba foi participante da Revolução Pernambucana de 1817 e da Confederação do Equador (1825).

No ano de 1930, Getúlio Vargas indicou João Pessoa como vice-presidente do Brasil. Naquela época administrou como governador do estado.

O fato de que João Duarte Dantas assassinou João Pessoa foi constituído num estopim para a Revolução de 1930.

A Paraíba é berço de vários notáveis poetas e escritores brasileiros como Augusto dos Anjos, José Américo de Almeida, José Lins do Rêgo, Pedro Américo, Assis Chateaubriand (fundador dos Diários Associados, a TV Tupi e o MASP), Ariano Suassuna, entre muitos outros. O estado também deu origem a um dos economistas mais influentes da história latino-americana: Celso Furtado.

Pernambuco ocupa uma área de 98 311,616 km². Também fazem parte do seu território os arquipélagos de Fernando de Noronha e São Pedro e São Paulo. Sua capital é a cidade do Recife e a sede administrativa é o Palácio do Campo das Princesas.

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Uma das regiões mais antigas da América Portuguesa, Pernambuco foi a mais rica capitania do Brasil Colônia, graças à indústria exportadora de açúcar. O estado teve ativa participação em diversos episódios da história brasileira: foi palco das Batalhas dos Guararapes, combates decisivos na Insurreição Pernambucana e considerados a origem do Exército Brasileiro; e serviu de berço a movimentos de caráter nativista ou de ideais libertários, como a Guerra dos Mascates, a Revolução Pernambucana, a Confederação do Equador e a Revolta Praieira.

Pernambuco é o sétimo estado mais populoso do Brasil. Os municípios mais populosos da metrópole pernambucana são Recife, Jaboatão dos Guararapes, Olinda, Paulista e Cabo de Santo Agostinho. No interior do estado, as cidades mais importantes de acordo com os níveis de centralidade são, tivamente, Caruaru, Petrolina, Garanhuns, Serra Talhada e Arcoverde.

Alagoas ocupa uma área de 27.778,506 km². Sua capital é a cidade de Maceió. É formado por 102 municípios e suas cidades mais populosas são Maceió, Arapiraca, Palmeira dos Índios, Rio Largo, Penedo, União dos Palmares, São Miguel dos Campos,Santana do Ipanema, Delmiro Gouveia, Coruripe, Marechal Deodoro , Campo Alegre e Pilar (Alagoas).

Penúltimo Estado brasileiro em área (mais extenso apenas que Sergipe) e 16º em população, é um dos maiores produtores de cana-de-açúcar e cocoda-baía do país e tem na agropecuária a base de sua economia. Terra do sururu, marisco das lagoas que serve de alimento à população do litoral, e da água de coco. Alagoas possui também um dos folclores mais ricos do país.

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roteiro melhores padarias Inicialmente, o território alagoano constituía a parte sul da Capitania de Pernambuco, só vindo a conquistar sua autonomia em 1817. Sua ocupação decorreu da expansão para o sul da lavoura de cana-de-açúcar da capitania de Pernambuco, que necessitava de novas áreas de cultivo. Surgiram, assim, Porto Calvo, Alagoas (atual Marechal Deodoro) e Penedo, núcleos que orientaram, por muito tempo, a colonização e a vida econômica e social da região. Na década de 1840, a vida política local foi marcada pelo conflito entre os lisos, conservadores, e os cabeludos, liberais.

Sergipe ocupa uma área total de 21 915,116 km². Em 2010, sua população foi recenseada em 2.068.017 habitantes.

A capital e maior cidade é Aracaju, sede da Região Metropolitana de Aracaju, que inclui ainda os municípios de Barra dos Coqueiros, Nossa Senhora do Socorro e São Cristóvão, a quarta cidade mais antiga do Brasil e a primeira capital de Sergipe. Outras cidades importantes são Itabaiana, Lagarto e Estância.

Ao todo, o estado possui 75 municípios divididos te, Agreste e Sertão sergipanos. A atividade agrícola é um fator da economia sergipana. Em destaque nesse ramo, encontra-se o cultivo da cana-de-açúcar.

A laranja e o coco também são produzidos pelo estado. O extrativismo mineral é outra atividade do setor primário. Petróleo, gás natural, calcário e potássio são os principais.

Sergipe emancipou-se politicamente da Bahia em 8 de julho de 1820. A então capitania de Sergipe del-Rei viria a ser elevada à categoria de província quatro anos depois, e, finalmente, a estado após a proclamação da República em 1889.

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A Bahia ocupa uma área de564 733,177 km², sendo pouco maior que a França.

Dentre os estados nordestinos, a Bahia representa a maior extensão territorial.

A capital estadual é Salvador. Além dela, há outras cidades influentes na rede urbana baiana, como as capitais regionais Feira de Santana e Vitória da Conquista, o bipolo Itabuna-Ilhéus, Barreiras e o bipolo Juazeiro-Petrolina, esta última é um município pernambucano e núcleo, junto com Juazeiro, da RIDE Polo Petrolina e Juazeiro. A essas, somam-se, por sua população e importância econômica, três municípios integrantes da Grande Salvador: Camaçari, Lauro de Freitas e Simões Filho.Parte mais antiga e um dos primeiros núcleos de riqueza açucareira da América Portuguesa, recebeu a Bahia imenso contingente e enorme influência de trabalhadores compulsórios africanos, trazidos pelos colonizadores europeus para seus engenhos e fazendas, em especial do Golfo da Guiné, das antigamente chamadas costas dos escravos, da pimenta, do marfim e do ouro, no oeste africano, com destaque para o país iorubá e o antigo reino de Daomé. Foi na Bahia, entre Santa Cruz de Cabrália e Porto Seguro, que a frota de Pedro Álvares Cabral ancorou, no ano de 1500, marcando o descobrimento do Brasil pelos europeus e a celebração da primeira missa, na praia da Coroa Vermelha. A povoação formada as margens tornouse a primeira sede do governo-geral em março de 1549 com a chegada do fidalgo Tomé de Sousa, a mando do rei D. João III de Portugal para fundar a que seria pelos próximos 214 anos, a cidade-capital da América portuguesa, Salvador.

O Piauí tem área de 251 577,738 km², tem uma população de 3.194,718 habitantes. A capital e cidade mais populosa do Piauí é Teresina. Está dividido em 4 mesorregiões e 15 microrregiões, divididos em 224 municípios.

Outros municípios com população superior a cinquenta mil habitantes são: Teresina, Parnaíba, Picos, Piripiri e Floriano.

Tem um relevo moderado e a regularidade da topografia é superior a 53% inferiores aos 300m. Parnaíba, Poti,Canindé, Piauí e São Nicolau são os rios mais importantes e todos eles pertencem à bacia do rio Parnaíba. Possui clima tropical e semiárido.

O Maranhão tem área de 331 937,450 km², sendo o segundo maior estado da Região Nordeste do Brasil e o oitavo maior estado do Brasil. Tem uma população de 6 794 298 habitantes. Em termos de produto interno bruto, é o quarto estado mais rico da Região Nordeste do Brasil e o 16º estado mais rico do Brasil.

A capital e cidade mais populosa do Maranhão é São Luís. Outros municípios com população superior a cem mil habitantes são Imperatriz, São José de Ribamar, Timon, Caxias, Codó, Paço do Lumiar, Açailândia e Bacabal. Com redução de altitudes e regularidade da topografia, é apresentado um relevo modesto, superior a 90% da superfície inferior a 300, Pindaré, Mearim, Parnaíba, Turiaçu e Itapecuru são os rios mais importantes e pertencem às bacias

hidrográficas do Parnaíba, do Atlântico Nordeste Ocidental e do Tocantins-Araguaia. As principais atividades econômicas são a indústria (o trabalho de transformar alumínio e alumina, alimentícia, madeireira), os serviços, o extrativismo vegetal(babaçu), a agricultura (mandioca, arroz, milho) e a pecuária.

O Rei de Portugal Dom João III dividiu a região do Maranhão em duas capitanias hereditárias, que o monarca entregou a Aires da Cunha e Fernando Álvares de Andrade, no ano de 1535. A partir de então, até os franceses se estabelecerem em1612 (França Equinocial), o conhecimento da área não foi tomado por Portugal. Em 1615, pelos portugueses, sob a liderança de Jerônimo de Albuquerque, foram expulsos os franceses e, em 1621, foi instituído o Estado do Maranhão e Grão-Pará. Em 1641, foi ocupada pelos neerlandeses a ilha de São Luís, de onde os portugueses os expulsaram em 1644.

Desde então, foi consolidado o domínio português.

Em 1774, o Maranhão se desmembrou do GrãoPará. O Maranhão apenas aceitou a independência do Brasil em 1823, porque Portugal influiu muito fortemente.

O Ceará ocupa área de 148 920,472 km², ou 9,37% da área do Nordeste e 1,74% da superfície do Brasil. A população do estado estimada para o ano de 2014 foi de 8 842 791 habitantes, conferindo ao território a oitava colocação entre as unidades federativas mais populosas.

A capital e maior cidade é Fortaleza, sede do maior aglomerado urbano do estado, a Região Metropolitana de Fortaleza(RMF).

Outras cidades importantes fora da RMF são: Juazeiro do Norte e Crato, na Região Metropolitana do Cariri; Sobral, na região noroeste; Itapipoca, na região norte; Iguatu, na região centroEdição 72

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roteiro melhores padarias sul; Aracati, na região do Vale do Jaguaribe; e Quixadá, na região dos Sertões Cearenses. Na RMF, cidades,Maranguape, Maracanaú, Aquiraz e São Gonçalo do Amarante, sede do Complexo Industrial e Portuário do Pecém, incrementam o Produto Interno Bruto cearense. O estado possui ao todo 184 municípios. É atualmente o décimo terceiro estado mais rico do país e o terceiro mais rico do Nordeste.

A capital, Fortaleza, é o município com o maior PIB do Nordeste, e o nono maior do país. O Ceará apresentava, em 2010, a melhor qualidade de vida do Norte-Nordeste, segundo a FIRJAN, além do segundo melhor Índice de Desenvolvimento Humano da região. O Ceará abriga um dos maiores parques aquáticos da América Latina, o Beach Park, na praia do Porto das Dunas, que recebe cerca de 1,3 milhão de visitantes por ano.

Sua história se inicia a partir do povoamento do território que hoje é o Brasil, quando houve uma onda de migrações para osAndes, depois para o Planalto do Brasil, a região Nordeste, até chegarem ao Rio Grande do Norte. Ao longo de sua história, seu território sofreu invasões de povos estrangeiros, sendo os principais os franceses e holandeses.

NORTE Acre é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Sua área é de 164 123,040 km². Essa área responde inferiormente a 2% de todo o país. De acordo com os geógrafos, se trata de um dos estados com menor densidade demográfica do Brasil e foi o mais recente que os brasileiros povoaram de maneira efetiva. Nele localiza-se a extremidade ocidental do Brasil. A cidade onde estão sediados os poderes executivo, legislativo e judiciário estaduais é a capital Rio Branco. Outros municípios com população superior a trinta mil habitantes são: Cruzeiro do Sul, Feijó, Sena Madureira eTarauacá.

Somente em 1877 teve início no Acre — que naquela

Rio Grande do Norte é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Sua área total é de 52 811,047 km². Com uma população de 3 408 510 habitantes em 2014, o Rio Grande do Norte é o décimo sexto estado mais populoso do Brasil, possuindo o melhor IDH e a maior renda per capita do Nordeste e a melhor expectativa de vida do Norte-Nordeste (74 anos), acima das médias nacional (73,8 anos) e regional (71,2 anos).

Devido à sua localização geográfica, que forma um vértice a nordeste da América do Sul, o Rio Grande do Norte é tido como “uma das esquinas do continente”, posição que também lhe confere uma grande projeção para o Atlântico (a maior dentre os estados brasileiros).

época pertencia à Bolívia — a chegada da quase totalidade dos migrantes que, oriundos do Nordeste do Brasil, mais precisamente do Ceará, colonizaram a região para buscar a borracha que se encontrava na Floresta Amazônica. Nas últimas décadas do século XIX, moravam cinquenta mil brasileiros na região. Os seringueiros, lutaram com as tropas para realizar a ocupação da região e, em 1903, ao lado do último líder da Revolução Acriana, o gaúcho Plácido de Castro, foram os autores da proclamação do Estado Independente do Acre.

Então, a região foi ocupada militarmente pelo governo brasileiro e depois o Brasil estabeleceu diálogo diplomático com a Bolívia. Em consequência, o Brasil assumiria o controle do Acre.

O governo brasileiro decidiu criar o Território Federal do Acre em 1904. Por força da lei federal nº 4.070, o presidente do Brasil João Goulart elevou o Território Federal do Acre à categoria de Estado em 1962.

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A

roteiro melhores padarias Amazonas é uma das 27 unidades federativas do Brasil, sendo a maior delas em território, com uma área de 1 559 159,148 km², constituindose na nona maior subdivisão mundial, sendo o maior que as áreas da França, Espanha, Suécia e Grécia somadas.Seria o décimo sexto maior país do mundo em área territorial, pouco superior à Mongólia. É maior que a Região Nordeste, com seus nove estados; e equivale a 2,25 vezes a área do estado norte-americano do Texas. A área média de seus 62 municípios é de 25 335 km², superior à área do estado brasileiro de Sergipe. O maior deles é Barcelos, com 122 476 km² e o menor é Iranduba, com 2 215 km².

Pertencente à Região Norte do Brasil, é a segunda unidade federativa mais populosa desta macrorregião, com seus 3,9 milhões de habitantes em 2014, sendo superado apenas pelo Pará. No entanto, apenas dois de seus municípios possuem população acima de 100 mil habitantes: Manaus, a capital e sua maior cidade com dois milhões de habitantes em 2015, que concentra cerca de 60% da população do estado, e Parintins, com pouco mais de 111 mil habitantes.O estado é, ainda, subdividido em 13 microrregiões e 4 mesorregiões.

O Pará com uma área de1 247 954,666 km². Se fosse um país, seria o vigésimo segundo maior do mundo em área territorial, pouco superior à Angola. É maior que a área da Região Sudeste brasileira, com seus quatro estados, e um pouco menor que o estado norte-americano do Alasca. É dividido em 144 municípios, que possuem área média de 8 664,50 km². O maior deles é Altamira com 159 696 km², o quinto município mais extenso do mundo, e o menor é Marituba, com 103,279 km².

Sua capital é o município de Belém, que reúne em sua região metropolitana cerca de 2,3 milhões de habitantes, sendo a região metropolitana mais populosa da região Norte.

Roraima é uma das 27 unidades federativas do Brasil.

Ocupa uma área aproximada de 224,3 mil km², pouco menor que a Romênia, sendo o décimo quarto maior estado brasileiro. Em Boa Vista, única capital brasileira totalmente no Hemisfério Norte, encontra-se a sede do governo estadual, atualmente presidido por Chico Rodrigues.

A história do estado está fortemente ligada ao Rio Branco. Foi através deste que chegaram os primeiros colonizadoresportugueses. O Vale do rio Branco sempre foi cobiçado por ingleses e neerlandeses,

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CENTRO OESTE O Tocantins é o mais novo estado. Ocupa uma área de 277 720,520 km². Sua capital é a cidade planejada de Palmas. Na bandeira nacional e no selo nacional do Brasil, o Tocantins é representado pela estrela Adhara (ε Canis Majoris).

Mato Grosso tem a porção norte de seu território ocupada pela Amazônia Legal, sendo o sul do estado pertencente ao CentroSul do Brasil. Ocupa uma área de 903366.192 km², equivalente a área da Venezuela e não muito menor do que a da vizinha Bolívia. Mato Grosso está organizado em 22 microrregiões e 5 mesorregiões, dividindo-se em 141 municípios. Cuiabá é, além de capital, o município mais populoso do estado.

Mato Grosso do Sul Sua área é de 357 145,532 km², sendo maior que a Alemanha. Com uma população de 2 619 657 habitantes em 2014, Mato Grosso do Sul é o 21º estado mais populoso do Brasil. A capital e cidade mais populosa de Mato Grosso do Sul é Campo Grande. Está dividido em 4 mesorregiões e 11 microrregiões, divididos em 79 municípios. Outros municípios com população superior a cem mil habitantes são Dourados, Três Lagoas e Corumbá.

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Goiás, é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Está situado a leste da Região Centro-Oeste, tem como limites os estados doTocantins a norte, Bahia a nordeste, Mato Grosso a oeste, Mato Grosso do Sul sudoeste, Minas Gerais a leste e a sul (limite descontínuo) e com o Distrito Federal a leste, ocupa uma área de 340.086 km². Sua capital é a cidade de Goiânia e seu atual governador é Alcides Rodrigues.

SUDESTE

O Rio de Janeiro ocupa uma área de 43 780,172 km². Apesar de ser, efetivamente, o quarto menor estado do Brasil (ficando à frente apenas dos estados de Alagoas e Sergipe e do Distrito Federal, respectivamente, em terceiro, segundo e primeiro lugar), concentra 8,4% da população do país, figurando, consequentemente, como o Estado com maior densidade demográfica do Brasil. É também o terceiro maior litoral do Brasil, ficando atrás apenas da Bahia e Maranhão respectivamente.

O Espírito Santo ocupa uma área de 46.077,519 km². Sua capital é o município de Vitória. Outras importantes cidades são Aracruz, Anchieta, Cariacica, Cachoeiro de Itapemirim, Colatina, Guarapari,Linhares, São

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Minas

Gerais

Seu território é subdividido em 853 municípios, a maior quantidade dentre os estados brasileiros.

São Paulo, é dividido em 645 municípios e sua área total é de248 222,801 km², o que equivale a 2,9% da superfície do Brasil. Sua capital é o município de São Paulo e seu atual governador é Geraldo Alckmin.

Com mais de 44 milhões de habitantes — o que equivale a cerca de 22% da população brasileira — é o estado mais populoso do Brasil e a terceira unidade política mais populosa da América do Sul, sendo superado somente pelos demais estados do país em conjunto e pela Colômbia. A população paulista é uma das mais diversificadas do país e descende principalmente de italianos, que começaram a emigrar para o país no fim do século XIX, de portugueses, que colonizaram o Brasil e instalaram os primeiros assentamentos europeus na região, de povos ameríndios nativos, de povos africanos e demigrantes de outras regiões do país. Outras grandes correntes imigratórias, como, alemães, espanhóis,japoneses e chineses, também tiveram presença significativa na composição étnica da população local.

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SUL Paraná sua área é de 199 307,922 km², um pouco menor que a Romênia, país com formato semelhante.9 Curitiba é, ao mesmo tempo, a capital e município mais populoso do estado. O Paraná está dividido em 39 microrregiões e 10 mesorregiões, subdivididos em 399 municípios.

Londrina, Maringá, Ponta Grossa, Cascavel, São José dos Pinhais, Foz dou, Apucarana, Toledo, Araucária e Pinhais.

Santa Catarina as dimensões territoriais abrangem uma área de 95 736,165 km². Limita-se com os estados do Paraná (ao norte) e Rio Grande do Sul (ao sul), além do Oceano Atlântico (a leste) e da Argentina (a

Rio Grande do Sul é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Localizado na Região Sul, possui como limites o estado de Santa Catarina ao norte, o oceano Atlântico ao leste, o Uruguai ao sul e a Argentina a oeste.9 Sua capital é o município de Porto Alegre. As cidades mais populosas são: Porto Alegre, Caxias do Sul, Pelotas, Canoas e Santa Maria. O relevo é constituído por uma extensa baixada, dominada Ijuí, Jacuí, Ibicuí, Pelotas e Camaquã são os rios principais.

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PRÁTICA - Com a escassez de crédito no mercado ,

decidimos inovar e oferecer aos nossos clientes uma condição muito especial, que é poder comprar em 24 vezes ou 36 vezes com financiamento direto da fábrica.

A ideia é propiciar uma condição atraente e segura para o cliente , onde possa fazer investimentos em bens de capital e assim conseguir modernizar sua base instalada, ganhar aumento de produtividade com reais ganhos em redução de custos operacionais , custos de energia e de manutenção. O cliente com equipamento novo com certeza , aliado à processos adequados conseguirá produzir um produto 52 Revista Panificação Brasileira

de mais qualidade a um custo muito menor.

PANIFICACAO BRASILEIRA Quais são as vantagens em comparação com o que é oferecido pelos bancos e instituições (se valer a pena falar) ?

PRÁTICA - As vantagens são a rapidez na aprovação ou não da linha de crédito a juros menores do que 1,5% ao mês.

PANIFICACAO BRASILEIRA Quem pode tomar essa linha de Crédito?

PRÁTICA - Pessoa

jurídica , que tenha um histórico e um cadastro adequado.

Cliente que já comprou da Prática/ Klimaquip já sai com pontos ganhos na avaliação de crédito, ainda mais se tiver

um bom histórico conosco.

PANIFICACAO BRASILEIRA Como funciona?

PRÁTICA - A operação é muito simples : - é um contrato de locação , onde o cliente ficará com o bem ao pagar as quatro últimas parcelas.

- é uma condição excepcional por conta de ofertarmos crédito para nossos clientes a juros muito baixos. É uma condição de crédito barato para nosso cliente e para quem opera no lucro real ainda tem uma vantagem muito grande : abater do valor do IR a ser pago, 34% do valor do aluguel.

Também o cliente se credita de 9,25% de PIS e CONFINS .

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campanha panetone

Oportunidades de Vendas

É a hora da preparação da campanha de panetones 2015 Por Augusto Cezar

Na edição passada fizemos a primeira chamada para a preparação da campanha de panetones desse ano. Para ajudar à aqueles que vão fazer uma campanha de vendas de sucesso trazendo antigos clientes, novos e ainda se diferenciar dos concorrentes, apresentamos as dicas de Barbara Findlay do Entrepreneur Sales, são: a-

Direcione seu esforço

b-

Planeje o seu incentivo

c-

Saiba o que você quer alcançar

Fornecedores Sua empresa pode encontrar excelentes empresas de misturas prontas, Mixes, Farinha de Trigo, Melhoradores, Frutas Cristalizadas, Embalagens, para produzir panetones desde uma pequena escala até uma grande escala.

Há também produtos pastosos, de coloração levemente amarelada. Produtos com odor e sabor característicos de panetone.

Para quem vai produzir panetones com formulação a base de farinha, é recomendável o contato com o seu moinho ou distribuidor de farinha de trigo para saber quais são as perspectivas de qualidade das farinhas.

O contato com os fornecedores de melhoradores e outros componentes da formulação, é necessário para que não ocorra nenhum desabastecimento.

Outros vão utilizar as misturas prontas ou prémisturas.

A seguir, a relação dos principais fornecedores: - Mistura/ Pré-Mistura para Panetone • Fleischmann - www.fleischmann.com.br • Puratos - www.puratos.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Bunge - www.bunge.com.br

Equipamentos, utensílios e acessórios

• Itaiquara - www.itaiquara.com.br

Esses itens devem ser listados e revistos. Não dá para imaginar que às vésperas de começar uma campanha se tenha um equipamento, por exemplo, uma masseira para produzir panetones que não esteja funcionando bem.

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Essas campanhas também devem ser motivadoras para investimentos nos itens de equipamentos, utensílios e acessórios, e que possam ajudar a apresentar algo novo aos clientes.

• Bakels- www.bakels.com.br

O uso de ingredientes selecionados e balanceados para produzir panetones leves, macios, úmidos, com bom volume, delicioso sabor e aroma único, é o que os panificadores buscam.

• Ireks – www.ireks.com.br

O uso de matérias primas pré-preparadas ajuda a diminuir o número de itens e a adição de outros ingredientes, evitando o desperdício e facilitando a produção. Esse é o caso da pré-mistura para panetone.

Inclusive, algumas delas permitem a produção através dos métodos direto e esponja.

• Adinor – www.adinor.com.br

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• Festpan Alimentos - www.festpan.ind.br • All Bread - www.allbread.com.br • Arco Iris Brasil - www.arcolor.com.br • J.Macedo – www.jmacedo.com.br • • Pman - www.pman.com.br • Vilma – www.vilma.com.br • Belemix – www.belemix.com.br - Mistura / Pré Mistura em pó com gemas para Panetone •Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

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Consumo e qualidade O trigo começou a ser cultivado na Mesopotâmia, cerca de 8000 mil ano A.C. A partir daí, iniciou uma longa expansão para a conquista de novos territórios e do paladar de novos consumidores, até os nossos dias.

A chave destas conquistas está na tradição alimentar de várias sociedades e no aprimoramento da qualidade, tanto do trigo, quanto do trigo, quanto dos seus derivados. No Brasil, o consumo anual per capita da farinha de trigo, cerca de 40 kg, é ainda pequeno, se comparado com a França 100 kg. Ou com a Argentina de 91 kg. Mas tem registrado um crescimento constante.

A qualidade dos produtos derivados do trigo vem melhorando progressivamente, como resultado, entre outros fatores, da cooperação entre os segmentos da cadeia do trigo. O produtor do trigo tem dado a sua contribuição, pois percebeu que a qualidade do grão e sua diversidade geram maior demanda e alcançam melhor preço.

Mais recentemente os esforços conjugados da ABITRIGO e da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria )ABIP) voltaram-se para a qualificação do panificador. Um exemplo desta cooperação foram os cursos internacionais promovidos em julho do corrente ano, juntamente com o Sampapão e a União Internacional de Panificação (UIBC) para o aperfeiçoamento dos professores responsáveis pelo treinamento de padeiros. Este foi o ponto de partida para um programa mais amplo e ambicioso para qualificar panificadores, promover a qualidade do pão e a gestão das padarias, em várias regiões brasileiras.

Por ocasião do referido curso, o professor espanhol Manuel Flecha, fez um comentário que vale registro. A farinha brasileira, disse ele, está entre as melhores do mundo, é melhor do que a da Espanha.

A integração da cadeia do trigo, sob a perspectiva da agregação de valor, está em sintonia com as demandas de um consumidor mais exigente e comprometido com uma alimentação saudável. O trigo, álias, encontra-se numa posição privilegiada a este respeito, pois não

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contém os ingredientes que, ingeridos em excesso, poderão constituir-se no desafio da boa alimentação, ou seja, o sal, o açúcar e a gordura.

Mas não basta ser saudável. É preciso que as virtudes nutritivas do trigo sejam conhecidas pelo consumidor, por vezes seduzido pelas promessas ilusórias das dietas da moda; ou influenciado por uma confusão entre o que uma pequena minoria de portadores de alergia ou da doença celíaca não devem comer, como é o caso do glúten, e o que a grande maioria da população pode e deve incluir em sua alimentação diária, como são os derivados do trigo.

Dai a necessidade de informar e esclarecer adequadamente o consumidor. A ABITRIGOR, em 2009 lançou uma campanha “Trigo é Saúde” para demonstrar, com base em evidências cientificas, a saudabilidade do trigo. Agora, inicia nova etapa de comunicação, com foco no glútem e mediante a implantação de uma plataforma digital, direcionada para as redes sociais, sempre com a participação e embasamento cientifico de nutricionistas e médicos especializados em nutrição.

O XXII Congresso Internacional do Trigo, além dos temas mencionandos acima - consumo, qualidade e comunicação - voltará a enseja um proveitoso dialogo sobre as politicas dos governos para a cadeia do trigo, assim como destacará os novos passos do setor para a sua internacionalização, inclusive pela promoção da exportação de alguns de seus derivados.

Faço os votos de que o Congresso propicie proveitosa troca de ideias sobre temas de interesse comum, assim como uma sempre agradável confraternização entre os membros da família do trigo.

Sergio Amaral Presidente

Congresso Internacional do Trigo Aconteceu nos dias 18 a 20 de outubro, no Hotel Bourbon em Atibaia - Sao Paulo.

Antero Pereira - presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e confeitaria de São Paulo

Entre os painéis apresentado as discussões se aprofundaram com a participação dos debatedores e moderadores.

Paulo Skaf - presidente da Federação das Indústrias de São Paulo - Fiesp

Painel 1- O Consumo de trigo

Armando Monteiro - Ministro do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior

Painel 2- Qualidade da Panificação

Geraldo Alckmin - Governador do Estado de São Paulo

Painel 3- Alimentação Saudável

Claúdio Zanão - presidente da Ass. Brasileira das Inds. De Biscoitos, Massas Alim. e Pães e Bolos - ABIMAPI

Além dos painéis ocorreram mesas redondas sobre Politicas do Trigo e Internacionalização da cadeia do trigo.

Importante personalidades ligadas a cadeia trigo - pão participaram dos painéis e mesas redondas:

Olga Amancio - presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN Jarbas Barbosa - presidente da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA

Sérgio Amaral - presidente da Abirigo

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