REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.108 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

COMO FATURAR MAIS!

Edição 108

Finna Mix, presente em todos os

momentos.

Revista PanificaĂ§ĂŁo Brasileira

edição 108 Vamos faturar ! O ano caminha rapidamente, já estamos diante dos preparativos das festas juninas. São várias as oportunidades ligadas aos importantes eventos que acontecem durante o ano – festas juninas, dia das mães, campanha de panetone, festas natalinas e outras. As padarias têm agora a oportunidade das FESTAS JUNINAS. Para tirar o melhor proveito é necessário: planejar e agir. No planejamento sempre recomendamos envolvimento com os fornecedores.

Nos preparativos, você pode contar com os serviços técnicos destes fornecedores. Nessa edição vamos focar nas grandes festividades das festas juninas por ser uma data mais longa. Contudo, os conceitos de planejamento são obrigatórios para todas as datas comemorativas. O panificador deve levar o processo de venda nas campanhas ao nível mais personalizado, fomentando o interesse dos clientes e a segurança do que está sendo ofertado. As tendências de consumo para o ano de 2019 indicam que o consumidor preferirá processos mais amigáveis, o que pode nortear necessidades, prazer, e que possam fazer suas compras de forma mais rápida e facilitada. Os fornecedores e os panificadores tem grande potencial de capturar essas oportunidades. O momento de aproximação com os bons fornecedores para auxilia-los. Nessa edição trazemos fornecedores com seus produtos e serviços e novidades em lançamentos. Consulte-os e esteja preparado para capturar as oportunidades. Fique por dentro do que aconteceu nas feiras: EXPOFOOD, ANUFOOD BRAZIL eWELLFOOD.Consulte-os e esteja preparado para capturar as oportunidades. Boa leitura !

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sumário Festa Junina - Oportunidade para as padarias........................................................................06 Faturar mais - Produtos para festa junina................................................................................14 Anufood..................................................................................................................................18 Expofood.................................................................................................................................26 Fispal 35 anos.........................................................................................................................32 App Emulzint E-Você...............................................................................................................38 Fispal - Homenagem a imprensa.............................................................................................42 Wellfood.................................................................................................................................44 Receita - Pão de café e fubá....................................................................................................54

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Oportunidades para as Padarias

Mercado milionário para as padarias do Nordeste e de várias cidades do Brasil Sanfona, triangulo, zabumba, bandeirinhas, quadrilha, fogos, pipoca, quentão e claro bolos e pães. O profissionalismo e empreendedorismo toma conta dessas oportunidades. Por exemplo, os produtos alimentícios já não são mais fabricações improvisadas para celebrar o São João, São Pedro e Santo Antônio. Hoje, as festas juninas se transformaram em negócio milionário. Para essa transformação ocorrer foi preciso espirito empreendedor, inovador e muita criatividade. Seguir um bom planejamento, para prosperar e ﬂuir bem as atividades do negócio e ainda fazer com que a empresa prospere, tornou-se ordenação. Nesse ponto conhecer as tradições que envolvem o período junino (e julino), entender a legislação e direcionamentos das prefeituras, e de extrema importância, conhecer o consumidor, com seus gostos e suas necessidades. Com relação ao consumidor destacamos dois grandes grupos: Consumidores locais – com gastos mais continuado no local, porém, mais arrisco aos preços. Consumidores externos (turistas) – preparado para gastar valores significativos, contudo, dentro de um período até o seu retorno. Não se pode esquecer que os empresários e os empreendedores devem estudar continuamente 6

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os concorrentes, para que possam tornar seus empreendimentos diferenciado dentre os demais. Relevância do período junino (e julino) Para muitas cidades essa é a segunda melhor data para o varejo - atrás apenas do Natal. As festas do Nordeste nessa época do ano sempre movimentam um grande volume de dinheiro, geram grande quantidade de empregos formais e informais. No Nordeste muitos empreendedores aproveitam essa oportunidade para entrar no mundo dos negócios. Os resultados positivos durante as festividades têm provocado maiores investimentos por parte dos empresários. Empreendedores Levantamento do Sebrae mostra que a formalização de Microempreendedores Individuais (MEI), que atuam com no máximo um funcionário e faturam até R$ 60 mil por ano, aumentou mais de 100% entre 2010 e 2012 nas cidades com tradição em festas juninas. A formalização fortalece a economia local. Negócios formalizados tem possibilidades de prestar serviços e vender produtos o ano inteiro, inclusive para empresas e governos, sem depender exclusivamente do período de festas juninas.

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Relevância para as cidades Campina Grande é conhecida por sediar a festa junina desde 1983, é destacada pelo Maior São João do Mundo. Os turistas privilegiam essas comemorações religiosas (os três santos são: Santo Antonio, São Pedro e São João) e festividades juninas, que são feitas e comemoradas no Parque do Povo. Em Caruaru (PE) e Campina Grande (PB), o volume de trabalhadores temporários envolvidos com atividades festivas aumenta de forma extremamente expressiva, fazendo com que mão de obra de cidades satélites façam parte do contingente de contratados. Famosas por atraírem milhares de turistas para o São João, as duas cidades registram crescimento na quantidade de MEI no serviço ambulante de alimentação, assim como também registram crescimento entre aqueles que trabalham no comércio varejista de bebidas. São negócios que ﬂorescem desde a produção de biscoitos artesanais, bolos de diversos tipos, confecções, `a licores típicos da região.

para as cidades, Campina Grande se tornou um grande centro de eventos religiosos no mês de fevereiro: Encontro da Consciência Crista (protestantes), Nova Consciência (diversas crenças), Crescer (igreja católica) e Movimento de Integração Espirita e outros, atraindo aproximadamente 200 mil pessoas. Nesse mês as padarias também são beneficiadas com aumento de consumo, elevação do ticket e maior frequência. Fartura Uma das estratégias de empresas estabelecidas é fazer pontos avançados, indo literalmente de encontro ao consumidor. Exemplo disso, o famoso restaurante Tábua de Carne que desenvolve receitas especiais, organiza a produção para ter escala e ﬂuxo deixando os alimentos devidamente preparados para atender a elevada demando dos visitantes por comida típica nordestina. A estratégia é ter durante todo o mês de junho e parte de julho, vendas no “posto avançado” da barraca montada no Parque do Povo, com isso consegue aumentar o faturamento em 40%.

Como manter o negócio após os festejos? A dificuldade para quem começa um negócio no período de São João é a sazonalidade. Se a base do negócio foram produtos típicos, esses com certeza terão queda logo após os festejos. Para auxiliar os empresários nesse desafio entidades e fornecedores são essências. Dentre as entidades se destacam o Sindicato dos Panificadores, Senai, Sebrae, Sesi, Sesc e outros, que ministram cursos aos empresários e profissionais. Os cursos ajudam e ensinam a tornarem o negócio rentável e promissor. Nesses cursos além dos ensinamentos sobre gestão, são apresentados dicas sobre embalagens diferenciadas, exposição, etc. Segundo dados do Instituto Datafoods, da Revista Paniﬁcação Brasileira, o consumo de produtos nas padarias “cresce em torno de 30% no período dos eventos. Em Campina Grande, onde acontece o Maior São Joao do Mundo, destaca-se a duração do evento que e de mais de 45 dias de festividade, cruzando o mês de junho até julho”. Ainda como exemplo da importância do turismo 8

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As festas Junina e Julinas são oportunidades maravilhosas para os negócios Segundo estimativas considerando outras cidades além de Campina Grande e Caruaru, os festejos nos municípios movimentam R$ 1 bilhão e geram 60 mil empregos diretos e indiretos durante o mês de junho e julho.

Agências de viagem e turismo – oferta de pacotes promocionais para o Nordeste Nos meses de junho e julho, as agências de viagem e turismo oferecem pacotes promocionais para o Nordeste – incluindo no roteiro as tracionais festas juninas. Essa estratégia conquistou um número de pessoas no Brasil e exterior. Estados como, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Sergipe e Bahia são os que mais

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atraem os turistas nessa época do ano. Essa é uma área em discussão, pois se percebe claramente que muito mais poderia ser feito se os investimentos fossem ampliados, o número de voos fosse maior, e a divulgação no exterior fosse feita sistematicamente. Lojas de varejo e shopping center recebem maior volume de público. Os restaurantes e bares tem aumento na frequência e maior público. Produtores e artistas, através de grandes shows, trios elétrico e as bandas de forró, Fabricação de confecções de roupas e calçados aquece, pois a demanda do mercado é bastante volumosa. Produção e comercialização de alimentos, por exemplo, diversas fabricas pequenas de Campina Grande “exportam” seu produtos de época para outras regiões do pais. Produtos que destacam Produção de produtos com chocolate vão deste o preparo de chocolate quente, bolo de cenoura com chocolate até chocolate em diversas formas, por exemplo, em Campina Grande que tem temperatura amena nos meses de junho e julho, propicia o chocolate para esquentar ainda mais os dias na repartição. As gostosuras se espalham nas diversas possibilidades e combinações, por exemplo, com base no milho. Esse sendo um bom exemplo de combinação: bolo de fubá de milho com cobertura de chocolate. Grandes fornecedores consumidores

produtos

para

Industrias de derivados de milho, por exemplo, aproveitando para fazer merchandsing estando pronto para variadas achoes, entre elas, receitas prontas para fornecer os ingredientes aos organizadores do evento. As industrias incrementamos a produção de itens relacionados à festa junina. 10

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As fábricas montam operação logística preparada para atender à enorme demanda do período. Isso traz investimentos em tecnologia, ampliação da estrutura física e contratação de equipes de trabalho. O consumo de bebidas alcoólicas atrai grande marcas, que muitas vezes patrocinam os eventos. Bancos, seguradoras e outras entidades patrocinam artistas e eventos buscando visibilidade junto aos milhares de clientes e consumidores. Com algumas estratégias que podem aumentar suas vendas nas festas juninas e crescimento dos negócios

Padarias Para chamar a atenção dos clientes, enfeite o local com bandeirinhas coloridas – típicas de festas juninas. Use e abuse dos trajes e acessórios típicos das festas juninas. Vestidos rendados, tiaras enfeitadas, laços coloridos, chapéus de palha, botas e sandálias de couro podem ser uma boa oportunidade de aumentar a rentabilidade dos negócios. Até mesmo as lojas de roupas tradicionais podem lucrar! Basta customizar roupas – principalmente roupas infantis (alcançam maior volume de vendas devido às festas escolares). Outra dica é fazer promoções com queima de estoque: camisas e blusas com estampa xadrez, sapatos e sandálias de couro, além dos acessórios são uma boa pedida para ganhar dinheiro nesse período. Invista também na ambientação da loja! Decore a vitrine com motivos juninos, peça aos funcionários para se caracterizarem de acordo com as festividades do mês de junho. Isso mostra aos clientes a importância da comemoração de São João, além de atrair as pessoas à sua loja.

Padarias, restaurantes e lanchonetes – venda de pratos típicos exclusivos

Variedade e qualidade

Enfeite o local com bandeirinhas coloridas e arrume os produtos com criatividade e bom gosto. Quando as festas acabam

No setor de alimentos, os empresários podem oferecer aos clientes pratos exclusivos. Uma boa ideia é organizar um festival de comidas típicas juninas. Nesse momento, a criatividade e o talento culinário contam pontos positivos. Caldos, carne de sol, broas, pé-de-moleque, pamonha, vinho quente, quentão podem ganhar um toque especial e autêntico para conquistar o paladar dos clientes.

As festas juninas e julinas – são acontecimento bastante favorável às micro e pequenas empresas do país.

As padarias também podem lucrar com ofertas em produtos como milho, canjica branca, amendoim, gengibre, cachaça, entre outros com maior procura no mês de junho.

É preciso ter estratégia para dar continuidade ao negócio, findo as comemorações. Essa estratégia não pode ser improvisada, ele deve ser preparada com bastante antecedência, e se necessário ajustado. Muitos casos a experiência do período de festas gerar e impulsiona especializações. É o caso de pequenos fabricantes de bolos que conseguem gerar um bom capital de giro e se estabelecem como “boleria” com novo portfolio, independente dos típicos das festas juninas.

Dicas Uma dica é acondicionar esses produtos separadamente – para chamarem a atenção dos clientes.

Com algumas estratégias simples, lojas de roupas, agências de turismo, padarias, lanchonetes, restaurantes e mercados podem aumentar suas vendas – o que pode resultar no crescimento dos negócios.

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vendas

FATURAR MAIS - PRODUTOS PARA FESTA JUNINA As festas juninas são eventos que despertam a atenção do consumidor. Se ele vê uma vitrine incrementada e atrativa, alguns produtos podem alcançar crescimento de vendas acima de 100%. De olho no aumento das vendas por conta das tradicionais festas juninas, as padarias e confeitarias aproveitam para faturar mais este ano. Pensando nisso, os empresários começam a preparar as campanhas de vendas. Discussões, avaliação da campanha do ano anterior, ... Planejamento, organização, ..... reforço dos estoques dos chamados produtos sazonais: aqueles que ajudam a incrementar as vendas em

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determinado período do ano, testes de novos produtos, melhorias nas receitas dos produtos.... A indústria de alimentos também aproveita para lançar novos produtos, como novos tipos de misturas para bolos e pães, cobertura para acabamentos de produtos especiais, etc. Outros produtos como amendoim e salgadinhos (snacks), que são consumidos nas festas juninas são adquiridos e alguns deles até entram nas receitas dos produtos de confeitaria e panificação (por exemplo, para decoração).

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vendas

Nas padarias os produtos tradicionais das festas juninas vão tomar conta das prateleiras. Prateleiras inteiras com os famosos doces à base de amendoim, como as paçoquinhas e os pés de moleque, entre outros. Outro espaço abrigando uma série de pacotes de salgadinhos (snacks) e pipocas para todos os gostos.

Consumo é estimulado por eventos Para os especialista, eventos como as tradicionais festas juninas servem para estimular os consumidores a gastar mais. A compra por impulso na hora ao ver uma vitrine atraente ou um produto novo deve ser explorada. Então, as empresas que aproveitam essas datas e investem acabam vendendo mais.

A loja toda decorada com a temática das festas juninas

Divulgação Padarias que possuem cadastro de clientes, por exemplo, podem sair na frente porque conseguem avisá-los sobre as novidades e os lançamentos de novos produtos. Destaque dentro da padaria continua sendo um recurso importante.

As padarias vão estar da cidade também já estão com decoração para produtos típicos da estação e das festas juninas. Para os balcões das padarias onde os produtos novos atraem se estão de alguma maneira destacados dos demais, como as “barracas” montadas nos corredores com produtos típicos para as festas juninas. Vendas Segundo proprietários de padarias de São Paulo esperam um aumento de mais de 10% nos meses de junho e julho por conta das tradicionais festas juninas. Padarias consultadas no Nordeste tem expectativas maiores, segundo proprietários esperam um aumento de mais de 25% nos meses de junho e julho por conta das festas. O incremento nas vendas de bolos de milho, pamonha, canjica e doces à base de amendoim que são os carros-chefes desse período, com o consumo de pães de milho, pé de moleque .. Junho e julho Em outras regiões, outras padarias consultadas, a aposta também é otimista e a expectativa de vendas para o setor nos dois meses é de aumento entre 5% a 15%. 16

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Fature mais !

Cobertura feira ANUFOOD BRAZIVersão nacional da Anuga, maior feira de alimentos do mundo A Anufood Brazil surgiu para impulsionar ainda mais os mercados de alimentos e bebidas. Mais de 150 marcas expositoras nacionais e internacionais divididas em dez setores: agrifoods, Meat; Chilled & Fresh Food; Dairy; Drinks; Drinks & Hot Beverages; Fine Food; Bread & Bakery; Organics; Sweets & Snacks; e Food Seervice – presentes na feira apresentaram as novidades em alimentos e bebidas, equipamentos e soluções voltadas para melhoria da qualidade de vida das pessoas. CONGRESSO As atrações estiveram cheias, entre elas o congresso, em parceria com a FGV – Fundação Getúlio Vargas. Ao longo da programação, a ANUFOOD Brazil também recebeu a presença da Ministra da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias, e Gustavo Junqueira, Secretário de Estado da Agricultura e Abastecimento de São Paulo, que confirmaram apoio e compromisso para as próximas edições. Roberto Rodrigues, coordenador do Centro de Estudos do Agronegócio da Fundação Getúlio Vargas (GV Agro) avaliou que a feira “é extraordinariamente importante para o Brasil. Nosso país é conhecido no mundo inteiro, hoje, como um grande distribuidor de alimentos. Mas isso vai muito mais do que commodities agrícolas. É preciso agregar valor. E mostrar ao mundo que o Brasil tem uma rede de alimentos sólida, competitiva, eficiente e com produtos sustentáveis. Isso é essencial. A feira apresentou um Cardápio variado de atrações: 18

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• Congresso Abrasel • ConPizza • Tour Guiado Bares Sp • Confeitaria & Panificação Show Rodada de Negócios A Rodada de Negócios, organizada em parceria com a Promoex e o patrocínio da MSC, com compradores internacionais. Segundo Patrício Cintra do Prado, diretor da Promoex, responsável pela organização das rodadas, das 1.500 reuniões pré-agendadas, mais de 70% foram concretizadas. “Esse é um projeto muito importante, que será ampliado na próxima edição. Foram Conseguimos trazer mais de 40 compradores internacionais”, diz o diretor-geral da Koelnmesse, Cassiano Facchinetti. Durante os três dias da ANUFOOD, a Rodada Internacional de Negócios promoveu encontros comerciais entre empresários do setor da indústria nacional de alimentos e bebidas com fornecedores de diversos países, entre eles Estados Unidos, Argentina, China, Qatar e Emirados Árabes. “O retorno que tivermos dos participantes foi bastante positivo e superou as nossas expectativas”, conta Patrício Cintra do Prado, diretor da Promoex. A estimativa é que os negócios gerados fiquem entre U$ 10 e U$ 15 milhões. Paulo Leone, importador de produtos brasileiros nos Estados Unidos, diz que percebeu um perfil de produtores diferentes na ANUFOOD. “Conversamos com várias empresas, em média 50. Encontramos aproximadamente 10 com potencial de produto, de preço e condições

para exportação”, comemora Paulo Leone, CEO da MasterGate. A 1ª edição da ANUFOOD Brazil teve o patrocínio do Banco Fator, apoio da Danone, e foi organizada em parceria com a FGV Projetos, unidade de assessoria técnica da Fundação Getúlio Vargas, dedicando o devido espaço a toda diversidade das atividades relacionadas ao agronegócio e à indústria alimentícia e de bebidas. Depoimento dos expositores Sooro – Gil Cláudio Santos Cibantos – gerente de marketing A feira estava muito boa. Fizemos contatos de qualidade, e a diretoria está contente. Esperamos retornar no ano que vem. Muitos investidores estrangeiros vieram conhecer nossos produtos, pessoas interessadas em exportação. Grupo Dallas - Dyrlene Ferrugem, diretora comercial Quando fomos convidados pela equipe da Koelnmesse a participar da ANUFOOD Brazil, a ideia de trazer uma feira semelhante com as internacionais foi o que nos atraiu. A feira foi extremamente movimentada, as pessoas vieram realmente para fazer negócios, e não apenas para fazer uma visita social. Fizemos muitos contatos novos, muita gente de fora e a feira está extremamente organizada. As agendas da

rodada de negócios foram super bem organizadas, com muita pontualidade. Todas as pessoas que marcaram estavam presentes. Quem veio realmente é do ramo, e veio para fechar negócio. É o que a gente mais espera em uma feira. SL Alimentos Roberta Meneghel – diretora financeira Estamos buscando a participação no mercado internacional, então a ANUFOOD foi uma possibilidade de acessar o mercado latino-americano. Foi uma escolha estratégica já que conhecemos outros eventos, como a Anuga. Tivemos bastante visitantes do Uruguai, Peru, Equador, e também de outros países. A feira esteve bem movimentada para uma primeira edição, foi bem interessante, com um nível elevado de empresas participando e um matchmaking muito eficiente. Sttutgart - Frank Norman Hirt - gerente de marketing Page 5/5 A empresa é especializada em produtos da Alemanha. Somos importadores e já estamos no mercado há 25 anos, e nosso foco na feira é demonstrar nossas novidades. Temos uma linha bem interessante de produtos naturais, e novidades na nossa linha de produtos tradicionais - cervejas, chocolates e biscoitos. A ideia foi recepcionar nossos clientes e conquistar novos. O primeiro dia

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foi bem intenso com contatos bem interessantes e qualificados, e realmente isso nos surpreendeu. Para uma primeira edição da feira era uma aposta, obviamente, e inclusive fomos uma das primeiras empresas a fechar contrato. Era uma dúvida que tínhamos, mas logo no primeiro dia foi bastante positivo. Sempre visitamos a Anuga, na Alemanha, é a principal feira que visitamos internacionalmente, conhecemos a qualidade do organizador, que é a Koelnmesse, e sem dúvida isso foi determinante para nos motivar a participar da ANUFOOD. Público Presença de público qualificado marcou 1ª edição da ANUFOOD Brazil. A feira reuniu 7.395 visitantes qualificados - Corredores cheios e grande volume de visitantes de todo o Brasil. Assim foi a primeira edição da ANUFOOD Brazil - Feira Internacional Exclusiva para Alimentos e Bebidas, que trouxe para o país e para São Paulo um modelo que é referência em eventos para a indústria de alimentos em todo o mundo. A ANUFOOD é inspirada na ANUGA, realizada há mais de um século na Alemanha - e assim como sua versão original, foi organizada e promovida pela Koelnmesse. O evento de negócios aconteceu no São Paulo Expo, entre os dias 12 e 14 de março, e reuniu 7.395 visitantes e 200 marcas expositoras de 20 países. Entre os compradores presentes, representantes de grandes redes como Grupo Casino, Carrefour, Walmart, Grupo St. Marché e redes regionais de todos os estados brasileiros. O evento atendeu a compradores buscando bons negócios tanto para o mercado interno quanto para exportações. Visitantes A ANUFOOD se mostrou como uma feira que tem tudo a ver com as empresas do setor de alimentos. Para uma das maiores produtoras de alimentos do país, a BRF, presente na feita, destacou que: “Estamos acostumados a participar de feiras internacionais, inclusive da Anuga – conta Gerson Mantovani, diretor de FoodService da companhia – temos certeza do protagonismo que o Brasil tem no mercado das Américas, e do que essa feira pode se tornar no futuro, complementou. A ANUFOOD atingiu seus objetivos, para sua primeira edição, com bastante movimentação, com muitas visitas dos mercados das Américas, Chile, Argentina, Uruguai, Paraguai. O balanço foi positivo também 20

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para a M. Dias Branco, de acordo com o diretor de Exportação César Reis. “A feira é uma maneira boa de encontrar novos clientes, mostrar nossa marca e, posteriormente, desenvolver um contato qualificado para negociação. Nós participamos da Anuga há muitos anos e já temos contato com o pessoal da Koelnmesse. É uma empresa de muito respeito e com ótima reputação, então quando trouxeram esse evento ao Brasil, já tínhamos a certeza da qualidade”. “Viemos com muita expectativa para essa primeira edição, e muita gente interessada passou pelo nosso estande, principalmente pelos nossos produtos de panificação congelados – relata o gerente comercial da Bimbo, Pablo Garcistegui já estamos entrando em contato com distribuidores para atendermos aos comércios menores que se interessaram, como restaurantes, hotéis, padarias e todo esse tipo de cliente. Vamos oferecer também aos supermercados, para comprarem em grande quantidade. O balançou da feira foi bem positivo, nós oferecemos degustação de nossos produtos e o mais elogiado foi o nosso pão. O mais importante é que percebemos um ambiente de negócios muito aberto”. Pavilhão internacional “Somos uma companhia alemã com quatro fábricas, produzindo um amplo leque de salsichas e alimentos afins. Começamos a explorar o mercado sul-americano no ano passado para entender se os produtos alemães eram interessantes para essa região - explica o CEO de Vendas da Wolf, Markus Dietl, empresa presente no pavilhão da Alemanha - por enquanto, a ANUFOOD tem sido o lugar ideal para checar se podemos conseguir clientes. O Brasil é ideal para nós pois o brasileiro gosta de carnes, gosta de linguiças, salsichas e isso é interessante. Nós já participamos da ANUGA a cada dois anos, e essa foi a melhor forma de vir para o Brasil, por meio da Koelnmesse. É por isso que viemos, e esperamos voltar em 2020!”. Empresas – produtos orgânicos e de origem Mario Panhotta, gerente comercial da expositora Cooxupé diz que “a feira é um canal interessante, apesar de ser a primeira edição, para nos apresentarmos ao mercado e termos acesso mais rápido a potenciais compradores. O público é bem focado, vem para conhecer e buscar negócios. Entre nossos destaques estão cafés gourmet e o café torrado e moído. Estamos mostrando nossa história

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de mais de 60 anos em cafés. Apesar de pequeno, chamava atenção também o estande da EcoNut, produtora de castanha-do-pará orgânica. “O que tem de original no nosso trabalho é o fato de que nossa empresa domesticou essa espécie de castanha, e trabalhamos apenas com castanha plantada em nossa fazenda, no Amazonas – diz Sérgio Vergueiro, sócio da EcoNut – ela é conhecida no mundo inteiro, e tem uma característica: é a maior fonte de selênio em toda natureza. Seguimos o protocolo orgânico, demanda do moderno mercado de alimentos. A feira é uma iniciativa muito inteligente, e oportuna. O mercado de alimentos cada vez mais está exigente, e o Brasil precisa acompanhar isso. Temos recebido gente que nunca esperávamos receber e que talvez nunca tivessem pensado em nosso produto”. Balanço geral ANUFOOD já se mostra como uma vitrine da tecnologia industrial do Brasil que o mundo inteiro está conhecendo. A ANUFOOD recebeu apoio de outras entidades relevantes para o setor. Percival Maricato, presidente da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) também comemorou o resultado da feira. “Fomos surpreendidos com o alcance da feira, com a intensidade, com a visitação, com o comparecimento nas palestras que estamos fazendo. Fiquei maravilhado com nosso estande em que centenas de pessoas circularam. É um encontro que dinamiza o mercado, que traz informação, traz opções para os proprietários dos estabelecimentos de alimentação fora do lar, e não poderia ter sido melhor. O estande está lotado, as palestras que estamos fazendo não estão cabendo mais pessoas no auditório. Além disso, conseguimos trazer vários ônibus do interior, todos cheios com potenciais compradores, empresários do setor de bares e restaurantes”. Para Luis Madi, diretor institucional do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), que organizou o Seminário Alimentos 2030, “a ANUFOOD

Brazil possibilitou um espaço importante para o debate de propostas positivas e viáveis para o setor de alimentos e bebidas. Também tivemos a presença da ministra da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias, e do secretário estadual de Agricultura, Gustavo Junqueira, que mostra o apoio dos

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governos Estadual e Nacional à iniciativa. Foi um sucesso e já vamos começar a organizar a ANUFOOD 2020.” “A ANUFOOD

Brazil foi excelente em mostrar todos os players da cadeia produtiva de alimentos. Proporcionou três dias de conteúdo relevante para profissionais da área e consumidores, e o espaço de estandes estava rico na diversidade de produtos, conteúdos e demonstrações práticas, além de expor uma variedade de empresas estrangeiras. Certamente, o evento gerou um ambiente bastante propício e estimulador para investimentos e realização de negócios”, afirma João Dornellas, presidente da ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos). Dez setores em uma única feira As marcas expositoras nacionais e internacionais foram divididas em dez setores – Agrifoods; Meat; Chilled & Fresh Food; Dairy; Drinks & Hot Beverages; Fine Food; Bread & Bakery; Organic; Sweets & Snacks; e Food Service, além dos pavilhões temáticos da Argentina, Alemanha, Países Árabes, entre outros. Marcelo Proença, diretor Global da Marfrig avalia que “é muito positivo que a Marfrig esteja participando da ANUFOOD Brazil, acho que é o casamento perfeito, já que a feira é de alimentos e bebidas e a Marfrig está passando por um momento excelente. O primeiro dia foi ótimo. A 2ª ANUFOOD Brazil Será realizada de 09 a 11 de março de 2020, no São Paulo Expo. Sobre a Koelnmesse – Global Competence in Food and FoodTec: A Koelnmesse é líder internacional na implementação de feiras de alimentos e serviços e produtos relacionados a processamento de alimentos e bebidas. Feiras como a Anuga, a ISM - Feira Internacional de Doces e Biscoitos e a Anuga FoodTec são reconhecidas em todo mundo como líderes absolutas em seus setores. A Koelnmesse também organiza feiras líderes no setor de alimentos e bebidas em outros mercados emergentes no mundo todo, tais como: Brasil, China, Índia, Itália, Japão, Tailândia, Estados Unidos e Emirados Árabes Unidos. Com estas atividades globais, a Koelnmesse oferece aos seus clientes um completo portfólio de eventos qualificados, em diferentes mercados, que garantem uma rede de negócios sustentável e internacional.

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Melhores Padarias do

Brasil

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2019

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expofood

Varejistas de todo o país estiveram reunidos no Rio de Janeiro para debater as tendências do setor na 31 Super Rio Expood.

A Super Rio Expofood acontece anualmente, promovendo o contato dos expositores com os visitantes dos mais diversos segmentos e de todas as partes do Brasil. Durante a feira novas parcerias são firmadas e relações são construídas elevando performance e níveis de conhecimento dos visitantes e expositores. As tendências são debatidas em painéis apresentados por quem se destaca em sua área. A Super Rio Expofood repetiu em 2019 a parceria com a Convenção ABRAS, trazendo ao Rio de Janeiro os 200 maiores supermercadistas do país. A Super Rio Expofood se caracteriza cada vez por não se apenas uma feira do setor, mas, sim um conceito diferente e inspirador. A Super Rio Expofood se mostrou como uma grande oportunidade para negócios e troca de conhecimento entre diretores, presidentes, compradores e profissionais de supermercados, panificação, hotelaria, franchising, conveniência, bares e restaurantes. O evento reuniu mais de 500 players do setor que lancçaram com exclusividade os produtos que estarão nas casas de consumidores e estabelecimentos comerciais de todo o país. Entre os players destacam-se Ambev, Bauducco, Coca-Cola, Chinezinho, Cerbvejaria Imperial, JBS, Marquespan, Nestlè, Prática, Reckitt Benckiser, .... Com o tema “O Consumidor Transformando o Varejo”, pelo segundo ano consecutivo, a Convenção ABRAS aconteceu integrada a 31 Super Rio Expofood. A convenção se mostrou uma oportunidade para o público fazer um conexões com os lideres supermercadistas de todo o Brasil. Mais 26

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de 700 executivos, representando os 200 maiores supermercados do Brasil estiveram reunidos na 53 edição da Convenção ABRAS. A Arena de Gestão Falconi, foi outra atração do evento. Voltada a capacitação do público através da aplicação das melhores práticas de gestão. Os temas apresentados: Gestão efetiva de gastos: chave para o aumento do lucro no varejo – Big Data:analise dados e gere mais valor nas suas categorias – Meritocracia: Como atrair, motivar e reter talentos no varejo – 5 Maneiras de alavancar os resultados através da cultura organizacional. Programação no auditório principal: • NRF2019 – INSIGHTS DE TECNOLOGIA PARA O VAREJO, VOLTANDO DA MAIOR FEIRA DE VAREJO DO MUNDO - GRAZIELA TESSER • VENDA DIRETA DA INDÚSTRIA PARA O CONSUMIDOR: DESAFIOS DE UM NOVO CENÁRIO GENIVAL BESERRA, RONALDO DOS SANTOS E JOÃO NUNES. MEDIAÇÃO: FÁBIO QUEIROZ • TRANSFORMAÇÃO DIGITAL E O VAREJO DO FUTURO - ALBERTO SERRENTINO E EDUARDO TERRA - MEDIAÇÃO DE FÁBIO QUEIROZ • CAPTURANDO VALOR PARA O CLIENTE: SEU MODELO DE NEGÓCIOS NO VAREJO - EDUARDO MARTINS • FELICIDADE, OTIMISMO, DETERMINAÇÃO E ABUNDÂNCIA: COMPETÊNCIAS ESSENCIAIS NO RH DO VAREJO CONTEMPORÂNEO - MICHELE BITTENCOURT

DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de: Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fas foods e etc). O DATAFOOS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas. • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS • Telefone • Site • E-mail CONTATO e-mail: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br Telefone: 11.2503-9401

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expofood Gourmet Show Outro destaque do evento, com uma cozinha montada no local de aulas show, com a presença de grandes nomes da gastronomia, como Luiz Farias e sua equipe de chefs. Rogério Shimura, da escola Levain de panificação Fizeram aula show sobre panificação. A Gourmet Show, também, ofereceu outra atração para os profissionais apaixonados pela gastronomia que foi a Copa Brasileira de Pizzaiolo. O Senac RJ promoveu diversas atividades na Super Rio Expofood, nos pavilhões 3 e 4 do Riocentro. A programação abrangeu um espaço Gourmet Show com a participação de renomados Chefs Embaixadores da instituição, bate papos com especialistas em alimentação e exclusivo lounge, assinado pela Fecomércio RJ, para executivos e empresários. A Editora Senac Rio também esteve presente no evento com ofertas especiais em livros selecionados. Os instrutores da entidade e os chefs embaixadores Frédéric Monnier, Frédéric de Maeyer, Silvana Bianchi, Rafa Costa e Silva e Christophe Lidy ofereceram palestras e aulas show abordando temas como o novo chocolate Ruby, a utilização de ovos na culinária francesa, preparo de massa fresca recheada e pães elaborados a partir de fermentação natural, entre outros. Cobertura – Feira Expofood A Marfrig Global Foods, uma das companhias líderes globais em carne bovina, estará presente na 31ª edição da Super Rio Expofood, que será realizada no Riocentro, na cidade do Rio de Janeiro, entre os dias 19 e 21 de março. Ceratti | Consigaz | Dom Carmine | Eletrofrio Empório Chiappetta | Frimesa | Lacticínios Scala M.Dias Branco | Marquespan | Porbaker | Selovac Senhor Caixa | Ticket

e principais líderes do setor em todo o Brasil. A Convenção da Panificação contou com o apoio da ABIP (Associação Brasileira da Industria de panificação e confeitaria) e do Rio + Pão. Para o presidente da ABIP, José Batista de Oliveira, essa foi uma oportunidade para que empresários de todas as regiões se reunissem em um momento de informação, troca de experiência e ainda com momentos de lazer para a família. “A indústria de panificação é a única presente em todos os municípios brasileiros. A padaria cria, cada vez mais, vínculos econômicos, sociais e afetivos com a comunidade. O consumidor quer uma padaria para chamar de sua e é importante que o empresário esteja nessa sinergia. A 73ª convenção da ABIP é, mais uma vez, a oportunidade para que estejamos atentos as necessidades do mercado e busquemos caminhos para o setor”, afirmou. A programação da 73ª convenção nacional da ABIP incluiu fórum das cinco regionais brasileiras, tratando de assuntos pertinentes de cada localidade específica; palestras técnicas e casos de sucesso; e ainda contará com a presença de chef ’s padeiros e empresários do setor. Promover discussões sobre o setor de panificação do Rio de Janeiro, de forma a deixar um legado aos empresários do estado. Esse é o objetivo da 73ª convenção nacional da associação brasileira da indústria de panificação e confeitaria (ABIP), a se realizar entre os dias 18 e 21 de março, no Rio de Janeiro/RJ. A convenção é um tradicional encontro o segmento panaderil brasileiro e recebeu, nesta edição, a diretoria da ABIP, além dos empresários do Rio de Janeiro e estados vizinhos para importantes debates sobre as questões pertinentes ao setor no estado.

Patrocinadores Nestlé | BRF | Bauducco | Pagseguro | Ticket Bunge Convenção Abip Com palestras para centenas de panificadores 28

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Presidente da Abip é homenageado.

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expofood

CONVENÇÃO ABIP

Presidente do sindicato da indústria de panificação e confeitaria do município do rio de janeiro. Sra. Fernanda Hipólito chaves.

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fispal 2019

35 ANOS História da Fispal A marca Fispal, que começou como um encontro de engenheiros chamado Feira de Insumos para Alimentos, no Palácio de Convenções do Anhembi, hoje representa o maior encontro do setor na América Latina. Em 2001, com o objetivo de atender a indústria de alimentos e bebidas e o setor de alimentação fora do lar, a Fispal se segmentou em duas feiras: Fispal Tecnologia – Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e bebidas e a Fispal Food Service: Feira Internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar. A marca ainda agregou a Fispal Sorvetes – Feira de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional e a Fispal Café – Feira de Negócios para o setor Cafeeiro. As feiras, que hoje acompanham as mudanças e a evolução do mercado no Brasil e no mundo, são marcadas pelo lançamento de novas tecnologias, produtos, profissionalização de mão de obra e pela expansão para novos mercados. Atualmente, a marca Fispal é composta de feiras que atendem toda a cadeia de alimentos e bebidas, desde a matériaprima, passando por máquinas, equipamentos e processos, chegando até o setor de alimentação fora do lar. A Fispal Food Service Feira internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar, completa 35 anos de existência em 2019. O evento que se consolidou como o mais importante para o setor na América Latina realizará sua 35 edição comemorativa com uma série de inovações para os participantes. Com expectativa de atrair um público de 50 mil pessoas, a feira, que acontecerá entre os dias 11 32

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e 14 de junho, no Expo Center Norte, oferecerá uma série de atrações paralelas, para atualização profissional e consultoria. Além disso, mais uma vez será importante vitrine para lançamentos e inovações com mais de 450 expositores e cerca de 1500 marcas. Para Clélia Iwaki, diretora da feira, a Fispal Food Service repetirá seu papel de importante plataforma para os empresários, donos de bares, restaurantes, padarias, pizzarias entre outros, buscarem informações e soluções para tornarem seus negócios mais rentáveis e lucrativos. “Todas as atrações foram desenvolvidas de acordo com o cenário atual do mercado de food service que é bastante promissor. Elas também ajudarão o público a pensar em novas soluções e ideias para avançar”, comenta a Clélia. Atrações O Fórum Gestão à Mesa, organizados em parceria a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), é o mais importante evento de gestão de bares e restaurantes do país. Nesta edição, o evento será realizado em novo formato: terá um dia de duração com três palcos simultâneos. No primeiro o tema será sobre gestão e estratégia de negócio, no segundo marketing digital e no terceiro tendência e inovação. Entre os palestrantes, já estão confirmadas a presença de grandes chefs, executivos e empresários que vão debater os principais desafios e oportunidades do setor de alimentação fora do lar. Também há a confirmação de um “case” sobre restaurante VISTA. Será uma oportunidade para o público conhecer como os gestores deste estabelecimento montaram o business plan focado em ameaças e dificuldades. E, também, como conseguiram aprimorar o nível de gestão.

ANOS Alimentando Negócios

A Fispal Food Service é o principal e mais completo evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações gratuitas com muito conteúdo.

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Promoção e Organização

fispal 2019 Outras atrações proporcionarão aos participantes a possibilidade de contarem com consultorias gratuitas para otimizar os seus negócios. É o caso da Opção Vegana, realizada com apoio da Sociedade Vegetariana Brasileira; Fale com um especialista, de iniciativa da FCSI, a Sociedade Internacional de Consultores de Food Service; e Comida Invisível, que mostra como evitar desperdícios de alimentos. O Inspira Café retorna com mais palestras, degustações e mesas redondas em um espaço voltado ao público geral, gestores e empreendedores de cafeterias e profissionais do ramo. A Trilha do Ultra Congelamento estreia na programação e apresenta todos os passos do processo de ultracongelamento e de porcionamento de alimentos. Vale destacar, também, a Arena Food & Beverage By AccorHotel que será uma atração inédita sobre tendências, oportunidades e desafios com foco em alimentos e bebidas dentro do segmento de hotelaria. Este espaço idealizado em parceria com a AccorHotels proporcionará conteúdo de qualidade relevante e reunirá renomados chefs, executivos, empreendedores e visionários do mercado.

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Quais são seus pontos de diferenciação? Onde você vê sua empresa em dois, cinco anos?

qual é a sua taxa de retenção de clientes? Você faria negócios com sua empresa?

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NAMENTO

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qualidade e estratégia na venda para indústria Edição 108

tecnologia Exclusivo para Revista Paniﬁcação Brasileira

PADARIAS DO INTERIOR PAULISTA AVALIAM AS

PARA OTIMIZA

Responsáveis pelos estabelecimentos apontam como o uso do aplic As mídias digitais e novas tecnologias têm ajudado empresas de diversos segmentos a alavancarem seus negócios e, por consequência, seus lucros. E no mercado de panificação e confeitaria, esse fenômeno não ocorre de forma diferente. Já é possível encontrar vários perfis de padarias e confeitarias nas redes sociais, bem como plataformas de serviços criadas, exclusivamente, para facilitar a rotina desses estabelecimentos e seus profissionais. O aplicativo Emulzint e-Você, idealizado pela Emulzint, tradicional fornecedora de ingredientes do setor, com sede em Jundiaí (SP), traz inovações digitais. Lançado há pouco mais de seis meses, ele tem ajudado os clientes da empresa a otimizarem suas tarefas diárias, bem como se planejarem para demandas no médio e longo prazos. Uma das principais vantagens do app destacadas pelos usuários é a simplificação do processo de precificação dos produtos, que é realizado pela ferramenta “Folha de Custo” da plataforma.

“Com todos os ingredientes cadastrados em cada receita e os campos para inserirmos preço e custo, conseguimos finalizar o valor final facilmente”, afirma Claudia Koike, da padaria Floresta, situada na cidade de Campinas (SP). Pedro Gabriel de Oliveira, sócio administrador da Padaria Pão da Serra, em Santo Antônio do Pinhal (SP), também utiliza e aprova a função de cálculo disponível no aplicativo, que, segundo ele, é pioneiro no ramo. “Colocamos o custo da mão de obra para a fabricação e ele nos permite ter uma boa ideia do valor que precisamos aplicar para obtemos a margem de lucro desejada. Eu, pelo menos, ainda não tinha visto uma ferramenta assim no mercado”, justifica o empresário. Além das funcionalidades administrativas, outros pontos positivos da plataforma apontados pelos clientes da Emulzint são os materiais teóricos, disponíveis para visualização e/ou download, em ícones do app. “O conteúdo do ‘Você Sabia? ’ tem nos ajudado a perceber melhor o mercado de panificação, e as dicas na seção ‘Merchandising’ podem ser repassadas para as balconistas aplicarem na loja e com os clientes. O conteúdo dessas seções é bastante interessante para consultas no dia a dia, principalmente para realizarmos ações promocionais ou quando temos dúvidas na realização de procedimentos técnicos”, revela Claudia Koike. A gerente ainda destaca a facilidade e alta capacidade do Emulzint e-Você para registro de receitas. “Como o mix de produtos de uma padaria é vasto, ele nos ajuda muito no armazenamento desta variedade de ítens e, consequentemente, em sua padronização”. Utilidades técnicas e comerciais

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FUNCIONALIDADES DO APP EMULZINT E-VOCÊ

AR DEMANDAS

cativo tem contribuído para aprimorar o processo de produção local Segundo Bruno Felipe da Silva, o líder da padaria do Supermercado Kamel, em Mogi Guaçu (SP), a plataforma idealizada pela Emulzint é uma fonte constante de consulta no estabelecimento, que já utiliza oito produtos da empresa de ingredientes “Em todos os momentos em que temos dúvidas sobre as receitas ou quantidade de ingredientes, recorremos ao app, que traz informações detalhadas de cada item”, conta.

app, a gente passa a conhecer mais a Emulzint”, finaliza Silva.

Outro benefício destacado por Silva sobre o uso do Emulzint e-Você é a tendência à uniformização da produção, deixando o ponto de venda visualmente mais atrativo, o que ajuda a impulsionar as vendas. “Quando você confere mais detalhes sobre uma determinada receita no aplicativo, normalmente, o resultado final sai mais bonito do que quando não é possível contar com este recurso”, declara o panificador. Estreitando laços Além de tornar mais dinâmico e rentável o cotidiano dos profissionais de panificação e confeitaria, o aplicativo Emulzint e-Você ainda tem aproximado a própria empresa de seus clientes, por meio do maior aproveitamento de suas linhas de produtos e até do compartilhamento de informações institucionais da companhia. “Com as dicas de receita disponíveis na plataforma, é mais fácil visualizar o uso de cada produto da Emulzint. Então, em vez de usarmos uma linha de ingredientes para fabricar apenas um tipo de produto, com as diferentes receitas, podemos ampliar o mix”, declara Claudia Koike. “O aplicativo explica como a empresa foi fundada, há quanto tempo está no Brasil e ainda traz a história dos produtos. São informações difíceis de acessar sem conhecer diretamente a fábrica, então, pelo Edição 108

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homenagem

FISPAL - Homenagem No dia 27 de março a Informa Exhibitions,

Na ocasião, os executivos da Informa Exhibitions

organizadora da Fispal Food Service, recebeu os

apresentaram as novidades e as atrações da edição

principais órgãos de imprensa do setor de alimentos

comemorativa dos 35 anos que ocorrerá no mês de

para um café da manhã de celebração dos 35 anos

junho, em São Paulo.

da Fispal, feira que é o principal evento do mercado

A Max Foods Multi Negócios, foi homenageada na figura do seu diretor Augusto Cezar de Almeida, que recebeu das mãos da diretor Clélia Iwaki e do diretor Daniel .

de alimentação fora do lar na América Latina. No evento, que ocorreu na sede da Informa, a imprensa especializada foi homenageada, por ao longo dos anos, tornarem -se importantes parceiros da Fispal Food Service.

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A Max Foods Multi Negócios tem marcado presença na parceria através de diversas revistas voltadas a panificação e ao food service, sendo elas: Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil,

a imprensa Revista Cafeteria & Cia, Revista Fast Food & Delivery e Revista Mercado Sorveteiro. Em várias edições da Fispal Food Service a Max Foods realizou os Prêmios das Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil.

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Prêmio TICKET Melhor prêmio nacional

Norte AGOSTO 2019

CENTRO OESTE SETEMBRO 2019

EVENTOS PARALELOS: Prêmio Melhores Padarias Prêmio Melhores Confeitarias Prêmio Melhores Sorveterias Prêmio Melhores Padeiros Prêmio Melhores Confeiteiros Prêmio Melhores Sorveteiros Revista Paniﬁcação Brasileira 44

res PADARIAS DO BRASIL outubro - 2019

NorDESTE NOVEMBRO 2019

SUDESTE SETEMBRO 2019

SUL JUNHO 2019

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wellfood

O WellFood Ingredient – Summit Internacional de Ingredients Funcionais, Nutracêuticos e Naturais,aconteceu nos dias 03 e 04 de Abril no Centro de Eventos PRO MAGNO, e apresentando nos 2 dias conteúdos exclusivos, nos quais foram apresentados as últimas tendências mundiais em soluções para alimentos e bebidas funcionais e saudáveis, além de debates para entender as tendências de comportamento do novo consumidor. A proposta e o formato da Wellfood Ingredients foram estabelecidos a partir do diálogo com empresas e entidades de classe do setor de alimentos e bebidas. “O summit surgiu para preencher uma lacuna percebida por nós e confirmada por clientes e parceiros. Tudo é pensado para atender aos anseios e necessidades do mercado”, diz Cassiano Fachchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brazil. Num sinal da sinergia com o setor, o evento conta com o apoio da ABIAM (Associação Brasileira da Indústria e Comercio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos), que em 2019 completa 40 anos de existência. O Wellfood Ingredients apoia um setor que não para de crescer no Brasil. Em 2018, as vendas de alimentos com apelo à saúde e bem-estar (produtos com ingredientes livres de glúten ou lactose, com características saudáveis adicionadas e com certificação orgânica) deveriam movimentar mais de R$ 63 bilhoes no país ( preços deﬂacionados). “Esse segmento está em alta, é o de maior valor agregado para a indústria alimentícia, e tem WellFood Ingredients o único evento 100% dedicado a ele no Brasil”, ressalta Facchinetti. Congresso Os presentes puderam aprender com palestrantes 46

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especializados, da Euromonitor International, Tate & Lyle, Grupo Carrefour Brasil, Equilibrium Consultoria e muito mais, discutindo as principais tendências que moldarão o mercado de A&B, Assuntos Regulatórios, Estratégias de Marketing para o setor de alimentos e bebidas funcionais e saudáveis. O evento foi composto por uma área de exposição com as mais relevantes empresas do setor, nos dois dias de evento, circulam mais de 2.000 profissionais da indústria e 400 congressistas. O Congresso do WellFood Ingredients será realizado nos dias 3 e 4 de Abril, em um dos auditórios do Pro Magno e conta com a parceria do ITAL para entregar um conteúdo relevante, atual e inédito.

Beth Nieman Hacker Head of Marketing Intelligence at Tate & Lyle Beth Nieman Hacker falará sobre as tendências de alimentos e o papel que as empresas podem ter para ajudar a indústria de alimentos e bebidas a encontrar soluções para atender às crescentes necessidades dos consumidores.

Carolina Godoy Novos Negócios na Equilibrium Consultoria É nutricionista, técnica em alimentos e MBA em

PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.

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wellfood Marketing, Trabalha há mais de 18 anos com a indústria de alimentos, passando por empresas como Habib´s, Sara Lee e Unilever, nas áreas de qualidade, P&D e nutrição. Foi responsável pelo Instituto Minha Escolha no Brasil, programa global que concede selos a alimentos com níveis controlados de gorduras, sódio e açucares.

Douglas Gomides Fundador da empresa do O Que move o Marketing e da Doctor Academy É especializado em Marketing Digital pela Sureskills (Irlanda) e pela Universidade de Illinois (EUA). Com quase 10 anos de experiência no ambiente online, já atendeu clientes como Ford, Fundação Roberto Marinho, Sony, Itambé, Forno de Minas e Fiat. Além disso, é professor de MBA de Marketing Digital na IBMEC, Infnet e no Canal Descomplica. Em 2018, Douglas foi indicado ao Prêmio de Melhor Profissional de Mídias Sociais do Brasil pela Associação Brasileira de Comércio Eletrônico (ABComm) Elaine Guaraldo

Abastecimento do Estado de São Paulo, há 46 anos. Atualmente é diretor de Assuntos Institucionais do ITAL, após ser diretor geral do Instituto por 19 anos e coordenador da Agência Paulista de Tecnologia do Agronegócios (APTA) de 2004 a 2007.

Natália Cristina VP Consultoria

Ferreira

Ramos

Marques

Nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Nutrição Materno Infantil. Pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional e em Fitoterapia pelo Institute for Functional Medicine. Mestre em Ciências da Saúde, setor de Nefrologia da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Doutoranda no setor de Cosmiatria da UNIFESP. Raul Amaral Rego Doutor e Mestre em Administração de Marketing (USP), Economista (USP) e Engenheiro de Alimentos (UNICAMP). Professor de marketing em programas de pós-graduação do Insper. Diretor da Honne Comunicação e Marketing e Coordenador Técnico da Plataforma de Inovação Tecnológica do ITAL.

Sócia Diretora da empresa Vigna Brasil Consultoria, Diretora da Divisão Saúde. Mestre em Ciência da Nutrição pela UNICAMP e Professora de Pós-Graduação em Assuntos Regulatórios e Rotulagem de alimentos. Luis Madi Engenheiro de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), mestre em Embalagem de Alimentos pela Universidade Estadual de Michigan (EUA) e pesquisador científico do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), da Secretaria de Agricultura e 48

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Lamine Lahouasnia Head of Packaged Food, Euromonitor International Lamine lidera a pesquisa sindicalizada de alimentos embalados da Euromonitor International, realizada em 100 mercados. Lamine gerencia uma equipe de experientes analistas de alimentos na produção de análises sobre tendências globais, regionais e locais

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wellfood dentro do setor. Lamine também já fez da equipe de varejo da Euromonitor, no qual se especializou em formatos modernos de varejo alimentar e desenvolveu análises detalhadas dos principais varejistas mundiais de alimentos embalados.

doutorado (2005) em Ciências de Alimentos pela Universidade de São Paulo (FCF/USP). Atualmente, além de Diretora Sênior de Assuntos Corporativos Regional para a Herbalife Nutrition na América do Sul e Central, atua em diversas associações de indústria: ABIAD, ILSI Brasil e Coordenadora e Professora de Assuntos Regulatórios e Relações Governamentais do Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, da Escola de Engenharia Mauá (EEM/SP).

Ana María Carvajal Engenheira Química com especialização em Sistemas de Gestão da Qualidade e atua há mais de 15 anos nas áreas de P & D, vendas e marketing. Gerente de Segmento de Alimentos e Bebidas para a América Latina – DSM Nutritional Products. Trabalhou na implementação de estratégias para o crescimento de regiões da América Latina nos segmentos de Alimentos e Bebidas, Suplementos e Nutrição Infantil, com foco especial na Região Andina. Bem como concepção de pesquisas com consumidores e análise de tendências de mercado para a criação de conceitos funcionais.

Kathia Schmider Coordenadora Técnica-Cientíﬁco Nutricionista pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo e especialização em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Atuou 26 anos na área Regulatória e Científica em Nutrição para a indústria de alimentos, participando de atividades no ILSI (International Life Sciences Institute). Atualmente é Coordenadora Técnico – Científica na ABIAD (Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres).

Claire Isabel Grigoli de Luca Sarantopoulos Pesquisadora científica do Centro de Tecnologia de Embalagem (CETEA) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) onde desenvolveu sólida carreira em PD&I e educação. Editora chefe do periódico científico Brazilian Journal of Food Technology. Atuou como julgadora em prêmios de embalagem nacionais e internacionais. Formada em engenharia de alimentos pela FEA/UNICAMP Dra. Tatiana Pires Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá (EEM/SP) (1998), mestrado (2002) e o 50

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Paulo Pianez Graduado em Economia pela Universidade Estadual de Campinas – Unicamp, possui pósgraduação em Qualidade e Estatística pela mesma Universidade e em Gestão de Varejo pela Universidade de Youngstown – USA. Ele é diretor de Sustentabilidade e Responsabilidade Social do Grupo Carrefour Brasil. Foi diretor de Qualidade do BankBoston e superintendente de Relacionamento com o Cliente do Banco Santander. Fonte: https://www.wellfoodsummit.com.br/palestrantes/

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receita

Pão de Café e Fubá

Receita desenvolvida por Fernando de Oliveira, diretor da Escola do Padeiro e Confeiteiro – Vinhedo – SP. Pão de Café e fubá 1ª Etapa: Massa Ingredientes: Farinha de trigo ― 800g Fubá ― 300g Sal ― 20g Melhorador ― 10g Cacau em pó ― 20g

chef@fernandodeoliveira.com.br Piso Superior, Av. Benedito Storani, 822 (19) 3826.3506

Açúcar mascavo ― 130g Fermento biológico fresco ― 80g Ovos ― 100g Banha ― 100g Café forte ― 500ml (frio e sem açúcar)

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(19) 9.9263.0242 cursos@escoladopadeiroconfeiteiro.com.br

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receita

Pão de Café e Fubá Modo de Preparo: 1 ― Coloque todos os ingredientes na masseira e deixe bater até ficar uma massa lisa e enxuta. 2 ― Retire da batedeira, coloque em cima da mesa e corte em pedaços de 400g cada. Cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos. 3 ― Após o descanso modele, formato de filão, passe na clara e depois no fubá. Arrume em formas para pão de forma baby, untada com óleo e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 80 minutos. 4 ― Faça cortes na superfície e leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 25 minutos. Email: chef@fernandodeoliveira.com.br

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