prêmio ticket melhores padarias do brasil - 2019
Cobertura do evento | Fotos da premiação A Arte de fazer pão | Inauguração Akademie ireks Edição 114
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edição 114 O sucesso de um grande evento visto com muita alegria e celebração! A realização do 11° Prêmio Ticket Melhores Padarias do Brasil foi realizado com parcerias plantadas junto a importantes empresas fornecedoras do setor de panificação e a grande visão e valorização que têm de eventos como esse e sua repercussão e valorização para o mercado. O 11° Prêmio Ticket Melhores Padarias do Brasil, brilhou em todos os momentos da sua realização. O palestrante convidado, Wendell Alves, diretor da e-padoca, mexeu com os panificados com o tema: Novas Formas de Consumo. Foi focado, principalmente, o novo momento das oportunidades digitais aplicadas ao negócio padaria. Tema atual, necessário e desafiador. Marcelo Vieira , da Ibgem, nos abrilhantou ainda, com a palestra: “Quem quer dinheiro! Nessa palestra, prática e necessária, tivemos reflexões sobre a recuperação de impostos recolhidos indevidamente pelo governo. A título de exercício lúdico, foram distribuídas “notas de 100, 50 e 20”, lembrando aos empresários quanto eles estão perdendo por não buscarem essa recuperação legal. Raphael Nabor, consultor na área de esporte e saúde, apresentou a palestra: Você 360 Graus. O especialista lembrou aos empresários a extrema necessidade e possibilidade, viável, dos cuidados saudáveis com a saúde física e mental. Enfatizou serem esses cuidados essenciais para se continuar à frente da empresa com vida plena e saudável. Através de jogos dinâmicos movimentou toda a plateia. Arthur Benevides, da M.Dias Branco, mostrou o crescimento do grupo M Dias Branco destacando sua atuação crescente e com qualidade na região sudeste. Dessa forma, viu-se a seriedade e grande crescimento dessa empresa nas suas várias possibilidades de atuar e se fazer destaque nesse seguimento e no nosso País. O Museu da Panificação Brasileira, apresentou em 30 painéis uma sequência histórica- Do Trigo ao Pão no Brasil. Muitas imagens inéditas que encantou a todos. Tivemos assim mais um evento que só soma destaque, coragem e valorização ao nosso setor- Panificação. Nossos panificadores puderam estar juntos, trocar experiências e ainda revisitar as linhas de produtos dos muitos fornecedores presentes, como também levar para as suas padarias as novidades apresentadas. Convido vocês agora a entrar nesse evento, abrindo e lendo a nossa e sua revista! Assim você poderá também participar e estar conosco já na torcida e participação em 2020! Sem estarmos juntos nosso setor não terá tanto brilho e valorização! Por isso lutamos para ter momentos ricos como esse juntos! Boa leitura e estamos muito felizes por proporcionar mais um momento histórico do setor de panificação do Brasil.
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sumário
11 Prêmio Melhores Padarias do Brasil 2019 - Espaço de relacionamento.................................................................................06 - Museu da panificação brasileira........................................................................10 - Abertura do evento............................................................................................12 - Patrocinadores...................................................................................................14 - Padarias de todo o Brasil....................................................................................16 - Max Foods Multi Negócios.................................................................................18 - Atrações e palestras............................................................................................22 - Homenagem......................................................................................................28 - Galeria de fotos..................................................................................................36 - A arte de fazer pão no mundo da tecnologia e as novas tendências de consumo.......................................................................................52 Inauguração Akademie Ireks & Agrária...............................................................56
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A realização do 11° Prêmio Ticket Melhores Padarias do Brasil foi rea fornecedoras do setor de panificação e a grande visão e valorização q para o mercado. O 11° Prêmio Ticket Melhores Padarias do Br
ESPAÇO DE RELACIONAMENTO Os fornecedores se prepararam com esmero para recepcionar as padarias premiadas. Um dia de celebração e de oportunidades de adquirir mais conhecimento, através das quatro palestras apresentadas, lançamentos, demonstrações, filmes e principalmente, da exposição dos produtos e serviços.
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PADARIAS DO BRASIL
alizado com parcerias plantadas junto a importantes empresas que têm de eventos como esse e sua repercussão e valorização Brasil, brilhou em todos os momentos da sua realização.
Ambiente dinâmico com entrevistas da TV Panificação Brasileira. Edição 114
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Fornecedores interagindo com padarias ícones de todo o país.
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Chegada do público.
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GRANDE ATRAÇÃO DO EVENTO Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. Esse ano o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que está acondicionado no site da Revista Panificação Brasileira e nas versões físicas. Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo com 30 painéis durante o PRÊMIO TICKET MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
Emulzint e Icofor, foram empresas que investiram esse ano no projeto, garantido o sucesso da exposição.
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cobertura ABERTURA Celso Romero mais uma vez foi o apresentador das premiações.
EVENTO O 11º PRÊMIO TICKET MELHORES PADARIAS DO BRASIL, é resultado da visão da importância do setor, com mais de 70.000 padarias. Como também de reconhecer padarias – referenciais de Mercado, conferindo prêmio as Melhores. O prêmio tem como intuito: VALORIZAR – RECONHECER – PREMIAR . A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, outorga pelo 11º ano o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL
CRITÉRIOS Critérios da premiação - 11º Prêmio Ticket Melhores Padarias do Brasil Sistemática aplicada As padarias premiadas foram indicadas pelos fornecedores, auto indicaram padarias ou foram indicadas por consumidores. Todas as indicações são submetidas aos fornecedores, pois o pressuposto é de que estes conhecem plenamente os clientes. Itens avaliados Mix de produtos, atendimento, qualidade dos produtos, ambientação, conceituação junto aos consumidores, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, uso de controles de produção, nível de informatização e grau de treinamento dos funcionários. Em ambiente de descontração os panificadores foram recepcionados pelos principais fornecedores do setor de panificação do Brasil.
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Agradecemos aos
PCRT Consultoria
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Esses fornecedores levaram novidades, informações e conceitos as pa
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s patrocinadores
adarias “ícones”, que com certeza serão propagados por todo oEdição país. 114
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cobertura PADARIAS DE TODO O BRASIL Estiveram presente padarias de vários estados : São Paulo, Ceará, Amazonas, Mato Grosso, Pernambuco, Goiás, Paraná, Paraíba, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Acre, Rio de Janeiro, Bahia, Santa Catarina, Pará, Distrito Federal, Espirito Santo.
Panificador de Manaus - Amazonas (Panificadora e Confeitaria Serpan) ganhador do Prêmio Melhores Padarias do Brasil por cinco edições, fala da importância da premiação para a sua empresa e para o setor de panificação do seu estado. Citando apenas algumas padarias que já foram premiadas em outras edições, temos: Do Rio Branco – Acre, Chalé do Trigo, Florianópolis - Santa Catarina O Padeiro de Sevilha e Pão e Sonhos, Paraíba, Sabor e Requinte Delicatesse – Padaria Campinense, Pernambuco – Recife , temos também a Cidade Jardim Delicatessen. São várias cidades e estados representados, mostrando a força da panificação brasileira. É a força do setor que emprega milhões de pessoas e que fazem crescer a economia do nosso país.
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MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editor da Revista Panificação Brasileira e outras, com 35 anos de atuação no setor de panificação e confeitaria. Engenheiro Químico, especialista e historiador da Panificação e Confeitaria, atualmente tem 17 livros publicados. MBA e Pós Graduação em Marketing. Atuação em importantes empresas do setor de panificação, confeitaria e food service.
Augusto Cezar, destacou que: “Nosso evento esse ano tem mais um destaque, são as propostas de SUPORTE E TREINAMENTO, trazidas pelos parceiros participantes das nossas premiações: Escola de Padeiros do Chef Fernando Oliveira, Lesaffre – Baking Center, Bunge – Academina Bunge, M.Dias Branco – Serviços ao Cliente Medalha de Ouro, Prática com sua equipe de chef especialistas, Icofort com seus profissionais de panificação e confeitaria e o Grupo Educacional HOTEC – com cursos voltados a hospitalidade, gestão e saúde”. Augusto Cezar, conclamou os empresários a contarem essas EMPRESAS PARA CONTINUAREM TENDO SUCESSO NOS SEUS NEGÓCIOS. Destacou, ainda na sua apresentação do processo de premiação que a cada ano as condições de acesso ao prêmio estão ficando mais acirradas. Isso pode ser visto pelo crescimento no número de indicações (esse ano foram 5000 padarias), com o aperto no “funil” com o prêmio das 1000 Melhores Padarias e dentre estes chegando aos finalistas das Melhores Padarias. Augusto Cezar, afirmou que em 2020 será ainda mais “dura a disputa” para entrar nesse clube seleto. 18
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cobertura GRANDE ATRAÇÃO - LUCIANO FACCIOLI O 11 Prêmio Ticket Melhores Padarias do Brasil teve a alegria de receber um dos maiores apresentadores da TV brasileira, Luciano Faccioli, conhecido Faccioli. Faccioli, atua pela Rede Brasil Televisão. Onde em 2018, voltou rádio esportivo como comentarista programa “Show de Bola Capital”, Rádio Capital.
de ao do da
TRAJETÓRIA Faccioli começou sua bela em Santos (SP), sua cidade natal. Apaixonado por esporte, Faccioli se destacou no rádio esportivo santista e depois no de São Paulo. Trabalhou na Rádio Tupi, antes de ganhar notoriedade na Rádio Jovem Pan AM, primeiro como setorista do Corinthians e depois voltando para Santos. Deixou a Pan e trabalhou como apresentador e repórter da TV Tribuna. Em 2002 foi contratado pela Record para apresentar o "Debate Bola". Faccioli chegou ao programa esportivo para substituir Milton
afiliada ao SBT, para trabalhar no "Notícias da Manhã", direto do Recife-PE. Ficou na emissora nordestina até 2015. Ainda em 2015 assinou contrato com a Rede TV! para apresentar o programa "Super Faixa do Esporte", dividindo a atração com a jornalista Débora Vilalba aos sábados. Depois, passou a apresentar o programa "Olha a Hora!". Em 2017 começou a apresentar o "Programa do Faccioli" pela Rádio FJR, por web rádio (internet), uma atração de variedades.
Neves, que temporariamente foi comandar o "Cidade Alerta". Com a volta de Milton ao "Debate", Faccioli ganhou nova função no programa. Como repórter, em links bem humorados, o jornalista de Santos foi se destacando. Na mesma época, convidado por Fiori Giglioti, foi apresentar programas na Rádio Record, até 2007. Na TV Record, apresentou o "São Paulo no Ar", e faz reportagens especiais para outros programas jornalísticos da emissora da Barra Funda. Foi contratado pela Band, esteve na emissora do Morumbi até 2014, após apresentar o "Primeiro Jornal" ao lado de Patrícia Maldonado e no "Brasil Urgente", com José Luiz Datena. Em 2014 foi anunciado pela TV Jornal, emissora 22
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Faccioli, falou aos premiados com a empolgação que lhe é característica. Levantou risos e ponderações aos empresários ao narrar as suas preferências nas padarias que frequenta e no valor que atribui as “padocas” que fazem parte da sua vida corrida.
VOCÊ 360 GRAUS Raphael Nabor Teixeira Consultor E PALESTRANTE na área de saúde e qualidade de vida, especialista em Pilates, Yoga e planejamento de treinamentos individualizados, durante sua trajetória atuou em diversos programas de destaque, dentre eles o Medida Certa da Globo em parceria com o professor Márcio Atalla, TEM UM PROGRAMA EXCLUSIVO NA TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e RÁDIO PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
FOCO DA PALESTRA De tempos em tempos é possível perceber nitidamente como e quanto o mercado adequase em busca de ferramentas para manter-se em “equilíbrio” dinâmico; em momentos de crise política e/ou econômica aqueles que, mesmo por uma fração de segundo, deixam de se reinventar sofrem as consequências da avassaladora concorrência cuja sorte (competência/perspicácia) passa a ser um elemento preponderante para a sobrevida do pequeno e médio empresário no Brasil. A palestra você 360 graus, tratará o tema saúde enquanto principal agente promotor de bem biopsicosocial,bem como, observará o elemento saudabilidade como ferramenta de trabalho e potencial de negócio.
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cobertura WENDELL "O NOVO CONSUMIDOR E AS NOVAS FORMAS DE CONSUMO" Wendell Alves, Consultor Sênior em TI com mais de 7 anos de experiência na área. CEO e Cofundador da Epadoca.com, uma Startup que tem como objetivo principal ajudar as padarias a se modernizarem na era digital. Foco da Palestra “O comportamento do consumidor vem mudando a cada dia e as padarias precisem se atualizar em relação a isso! Nessa palestra iremos compartilhar estratégias e ferramenta poderosas para sua padaria ser diferente! Isso tudo de forma automatizada para que você venda mais e tenha mais tempo para focar no seu negócio!”
ELE ! QUEM QUER DINHEIRO ?
“ Ele!”, desenvolverá o tema da atividade: Quem quer dinheiro? Foco da Palestra “Apresentar aos empresários as oportunidades de impostos que são cobrados indevidamente e que podem ser recuperados. Através de análise feita por softwares e especialistas, o levantamento dos valores a receber são rapidamente detectados e a partir dessas informações é feito o processo legal para reaver os valores recolhidos pelo governo indevidamente.” 24
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CELEIRO DE GRANDES NOMES Augusto Cezar de Almeida, destacou nos dois períodos (manhã e tarde) de premiação a importância da valorização dos profissionais, padeiros, confeiteiros e sorveteiros. Lembrou que nomes como Luiz Farias, Marcos Gugel e Rogerio Shimura, foram ganhadores de prêmios promovido pela Max Foods Multi Negócios e Revista Panificação Brasileira. Hoje esses nomes ultrapassam as fronteiras do Brasil. Gugel o padeiro artesão recebeu esse ano o Prêmio de Melhor Padeiro da América Latina, outorgado pela CIPAN (Confederação Interamericana da Indústria do Pão) entidade que representa a panificação e confeitaria nas americanas. Ainda em 2019, Rogerio Shimura, foi eleito o melhor padeiro do mundo.
HOMENAGEM O chef-padeiro Rogério Shimura foi eleito o melhor padeiro do mundo pela International Union of Bakers and Confectioners (UIBC), entidade que reúne associações do segmento da panificação de todo o mundo. O título de melhor confeiteiro ficou para o chef Gustaf Mabrouk, da Suécia. Shimura disputou a posição com profissionais da Alemanha, Suíça, Taiwan, Islândia e Uruguai.
O chef-padeiro Luiz Farias foi eleito o melhor padeiro da América em pela International Union of Bakers and Confectioners (UIBC), reuniu sua equipe para celebrar a participação no Prêmio Ticket Melhores Padarias do Brasil e no Prêmio Melhores Padeiros do Brasil. Realmente, a motivação para celebrar são muitas, pois o Chef Luiz Farias recebeu por mais um ano o Prêmio Melhores Padeiros do Brasil e outros profissionais da equipe receberam o Prêmio Melhores Padeiros – Destaque. 28
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HOMENAGEM AOS PADEIROS TRADIÇÃO 2019 Ovidio Melo Geraldo Renato Tárcio Tamandare Garmendia
Profissionais com mais de 40 anos de atuação no setor da panificação brasileira.
SORTEIOS:
Em momento de grande descontração os empresários participaram dos sorteios. O agradecimento especial da Max Foods Multi Negócios e da Revista Panificação Brasileira a estas empresas que propriciaram um número recorde de itens a serem sorteados.
• Cartão prêmio
Terá acesso aos seguintes benefícios: -Entrada exclusiva no evento; - Credencial Prime Clube; -Acesso ao Lounge Prime Clube com serviço de buffet e Wi-Fi. Edição 114
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• Dois fornos
produção
criação
PREMIADOS A movimentação foi grande com as padarias presentes ao momento dos sorteios, muitos foram os felizardos.
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PIZZA MAKER and down
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Parabéns a todas as
MELHORES PADA
20 Bendito Fermento – Santa Efigênia Pão & Cia – Panificadora Portugal - Pan Shop – Panificadora Divina Misericórdia – Padaria Unipão – Carlos Bakery – Patriopan Padaria e Confeitaria – Queluz Pães & cia – Bom Pão Serra – Padaria Integrale – Saint Germain Panificadora e Confeitaria – Brioche Casa de Delicia - Panificadora e Confeitaria Brioche Crocante – Padaria Grão de Trigo – Padaria Pão Quente . Acre – Mercopan Pães e Doces – Padaria e Confeitaria Karina de Santo André – Padaria Flor do Castelo – Padaria Pão Mania – Panificadora Pão Puro – Villa dos Pães – Panificadora Gariroba – Panificadora Luso Brasileira – Padaria Bandeirantes II – Bloulangerie de France – Panetteria ZN - Panificadora Halley – Panificadora e Confeitaria Serpan Bellevue - Casa Santo Pane – Cassandoca Pães e Gastronomia - Padaria e Confeitaria Santa Maria - Padaria La Bella – Panificadora Costa Mendes Delicatessen - Viena Pães Padaria Sabor de Vitória – Padaria Maria Luiza – Padaria Marselha – Padaria Nova Sumaré – Padaria Amanda – Padaria Arco Íris – Vis Savour Boulangerie – Panificadora Floresta – Padaria Moinho Rondonopolis – Padaria Pão Quente – Padaria Bella Paulista Grão do Ipiranga - Panificadora Orense – Monte Líbano – Pão do Parque – Casa Blanca Padaria – Le Champ de Blé Pães e Doces – Portal do Padeiro – Brot Pão Panificadora e Confeitaria – Padaria e Confeitaria Petrópolis – Padaria Pão e Sonhos – Padaria Nova Sabor – Grand Royalle – Panificadora Pão Quente – Padaria 34
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padarias premiadas!
ARIAS DO BRASIL
19 La Brunet – Padaria Big Bread Prime – Padaria Triunfo Gourmet - Chalé do Trigo Pães e Doces – Don Doc Pães e Doces – Padaria Samara – Padaria Monte Carlo - Padaria Panrico 22 de Julho Pães e Doces – Panificadora Vitória – Pão Dourado – Cidade Jardim Delicatessen – Padaria Boulevard – Panificadora Jardim Paulista – Sabor e Requinte Delicatessen – Kennedy 1 A Boutique de Pães e Doces do ABC – A Poesia Monumento – Della – Pães e Delicias – Grão Pães Típicos – Padaria Vianney – Nova Pão Bom - Gran Royalle Casa de Pães – Padaria Latine Express – Padaria Caiana – Padaria Belga – Panificadora Campinense – Padaria Ziza - Padaria Softov - Padaria Portugal – Padaria Bella Petrópolis – Villa dos Pães – Panificadora e Confeitaria Reims – Padaria Jardim Brasil – Padaria Torino – Padaria Okinawa – Padaria A Poesia Tatuapé – Padaria e Confeitaria Degustare – Galeria dos Pães – O Padeiro de Sevilha – Panificadora Della Nova Suiça
CATEGORIAS ESPECIAIS: Quitanda – Verdemares Supermercados – Village - Alma Padaria Artesanal – Almeria Pães Artesanais – Barbarella Bakery – Boulangerie de France – Casa de Pães Famiglia Italiani – Empório e Confeitaria Paris – Fetta di Pane – Padaria Talia - Santiago Padaria Artesanal – Benjamin a padaria – Cepam - Dona Deôla - Empório Saccaria Jardim Goiás - Empório Santa Maria Edição 114
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arte do pão
É um entendimento universal que o pão é um alimento nobre, o mais popular do mundo, consumido em todas as sociedades ao redor do planeta, das classes sociais mais favorecidas às mais carentes. Ao longo do tempo, desde a Mesopotâmia, sua produção foi sendo modificada e diversificada, seguindo as tendências de consumo e obedecendo critérios étnicos, religiosos, respeitando a diversidade de sabores e paladares ao redor do mundo, até chegarmos aos padrões atuais. O processo de adaptação do produto aos anseios de consumo é um fator determinante para que as indústrias de alimentos tenham um olhar mais focado nesse âmbito. Afinal, atender e, principalmente, surpreender as expectativas do consumidor são aspectos essenciais de sobrevivência no mercado.
A ARTE DE FAZER PÃO NO AS NOVAS TENDÊNC todo o mundo. Ir a um bom restaurante, indicado pelo TripAdvisor ou o Foursquare, reservar uma mesa usando o Thefork ou fazer uma viagem dos sonhos sem postar no Instagram parecem que não têm mais nenhuma graça. Os tempos mudaram! A indústria da panificação não pode ficar fora desse cenário mundial de mudanças. Evoluir e mudar a forma de consumir o pão tornou-se essencial nos dias atuais. O excesso de informações nas redes sociais, com ataques ao glúten ou carboidratos,
Para alcançar os tão sonhados indicadores de performance, as empresas fazem grandes investimentos, desenvolvem times de alto desempenho, investem em consultorias de mercado e contratam executivos com o objetivo de aumentar as margens e buscar o sonhado crescimento. Entretanto, nada disso adianta se o foco nas tendências de consumo não constar na prioridade máxima de qualquer planejamento estratégico. A geração do milênio, ou geração Y, desenvolveuse na era da tecnologia, na qual os avanços são extremamente rápidos e precisos, fazendo com que a forma de consumir se atualize de maneira surpreendente, criando novos modelos, produtos e serviços nunca consumidos anteriormente. A interação social por meios eletrônicos tornou-se prioridade nos tempos modernos. Considero que os três maiores medos na atual geração são: sinal de internet fraco no smartphone, bateria acabando e download interrompido. Cresci ouvindo minha mãe dizer que é perigoso falar com estranhos e para jamais entrar no carro de desconhecidos. Hoje temos o UBER, mostrando que os conceitos educacionais e orientativos maternos podem mudar radicalmente. A maior rede de hotelaria do mundo não tem nenhum leito, como assim??? O AirBnb nasceu de uma startup no Vale do Silício e é utilizada por milhões de pessoas em 52
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sem critério analítico algum, vem prejudicando o consumo. Vejam que o café e o ovo já passaram por esse momento de conflito e angústia. Ter uma vida sedentária, com alimentação desbalanceada e excesso de estresse é uma bomba em potencial para o organismo. Portanto, o consumo do pãozinho francês nosso de cada dia não pode ser associado a esse combo. Recentemente, em um grande evento do setor de food service, com foco em panificação e confeitaria, promovido pela empresa belga Puratos, chamado Taste of Tomorrow, pudemos conferir essas tendências. Na palestra de Rollo McIntyre (Ipsos), intitulada Global head of innovation, foram
O MUNDO DA TECNOLOGIA E CIAS DE CONSUMO! apresentados dados de consumo na América do Sul, que mostram que 9% dos consumidores compram pão online e que 53% deles têm interesse em fazêlo. McIntyre enfatizou que as soluções digitais estão se tornando essenciais para nossa indústria. Quais elementos fazem uma boa experiência na comida? O gosto, o cheiro, a apresentação da comida servida com um sorriso, a atmosfera do ambiente, a criatividade e inovação na receita, são fatores essenciais e que os novos consumidores buscam. Se “o gosto é o rei, a experiência é a rainha”. No caso dos pães, um atributo muito importante é o frescor. O grande desafio da indústria de panificação é aliar o desenvolvimento tecnológico a esse atributo tão valorizado pelo consumidor. Além da constante busca pela saudabilidade, em um mundo no qual a informação é a base de tudo, pães com QR Code comestível estão se tornando produtos de consumo básico. Afinal, o consumidor quer saber o que está levando para casa, qual a composição do pão, quais os grãos incluídos na receita, qual o tipo de fermentação, quais as boas práticas sustentáveis da empresa, que tipo de farinha de trigo está sendo utilizado. Esses questionamentos estão, cada vez mais, fazendo parte dos hábitos de consumo. Outra tendência é a procura por pães com fermentação natural, que tem evoluído muito nos últimos anos. As empresas devem oferecer a seus clientes produtos com essa característica. Além do sabor rústico inigualável, os pães feitos com esse processo contribuem para o aspecto de saudabilidade. No Brasil, temos um grande e moderno parque industrial do segmento, com excelente matéria prima e equipamentos, aliado a bons profissionais que se destacam por seus trabalhos. A escolha de investir na formação e capacitação da mão de obra, valorizando a tão nobre profissão de padeiro,
poderá ser um importante caminho para aproveitar, da melhor forma, as oportunidades que a tecnologia nos apresenta, fortalecendo “A Arte de Fazer Pão”. *Arthur Benevides é gerente comercial regional de moinhos da M. Dias Branco
Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos, bits de cereais, cobertos de chocolates, torradas e refrescos. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 20 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção de biscoitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 15 unidades industriais e 37 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional, assim como em mais de 30 países em todos os continentes. Edição 114
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Inauguração AKADEMIE IREKS & AGRÁRIA
Uma história de sucesso começa com parcerias sólidas. Há 15 anos, duas empresas que tinham muito além do que a cultura alemã como ponto em comum, tinham também valores construídos pela confiança, qualidade dos produtos, competência e excelência em oferecer o melhor, criaram uma parceria. A IREKS GmbH na Alemanha e a Cooperativa Agrária Agroindustrial no Brasil se uniram para revolucionar o mercado de panificação e confeitaria brasileiro, assim constituiu-se a IREKS DO BRASIL. Atualmente, a IREKS DO BRASIL e a Cooperativa Agrária Agroindustrial estão vivendo uma fase de grandiosas comemorações. No dia 16 de outubro de 2019, a IREKS celebrou seus 15 anos em território nacional e as duas empresas parceiras inauguraram a AKADEMIE IREKS & AGRÁRIA. Um moderno centro de treinamento e desenvolvimento de produtos para os segmentos de panificação, confeitaria e cervejaria, respectivamente. Um espaço totalmente 56
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Escola cervejaria
LANÇAMENTO Mistura para preparo de pão francês 100% integral
iros O queridinho dos brasiinletegral! agora na versão 100% Farinha 100% integral Fonte de fibras Contém massa madre de maltes Coloração natural à base
33,3%
6 Meses
10 kg (2 x 5 kg)
Misturas | Adição IREKS PÃO FRANCÊS 100% INTEGRAL ................... 33,3% IREKS PÃO FRANCÊS INTEGRAL ............................... 50% IREKS PÃO PORTUGUÊS .............................................. 50% IREKS SEMI ITALIANO ............................................... 50% IREKS BAGUETTE CLÁSSICA ...................................... 50% | 100% IREKS PÃO ITALIANO CLÁSSICO ................................ 50% | 100% IREKS CIABATTA CLÁSSICA ....................................... 50% | 100% IREKS VENEZA ........................................................... 100%
Experimente nossa linha de misturas para pães clássicos com massa madre e permita que seus consumidores conheçam o sabor que um bom pão deve ter!
Produzir pães com PAIXÃO & MASSA MADRE nunca foi tão fácil e saboroso!
www.ireks.com.br
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preparado para receber os clientes, para que estes possam idealizar e testar novos produtos antes de lançá-los no mercado, além de aperfeiçoar seus conhecimentos. A cerimônia de inauguração ocorreu no prédio da AKADEMIE e contou com mais de 300 convidados, incluindo diversas autoridades como o Governador do Estado do Paraná, Carlos Roberto Massa Júnior (Ratinho Júnior), e o Prefeito do município de Guarapuava, César Silvestri Filho. O senhor Stefan Soiné, diretor da IREKS GmbH na Alemanha e membro do conselho da IREKS DO BRASIL, também prestigiou a celebração. Para contextualizar o trabalho desenvolvido pelas duas empresas, a IREKS atua no segmento de misturas para panificação e confeitaria e conta atualmente com mais de 130 colaboradores no Brasil e 2.900 no mundo. A Agrária é uma grande produtora de grãos e industrializa suas principais culturas, tendo construído a maior maltaria da América Latina, com 30% do market share de malte no Brasil. Conta com 1.450 colaboradores e 630 cooperados. 58
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