EMBALAGEM
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Revista Panificação Brasileira
114 edição 115 São muitos acontecimentos que estamos relatando nessa edição para que você e sua empresa capturem as melhores oportunidades para prosperarem. Começamos pela Feira HFN Nordeste. Evento propício para aqueles que querem conhecer sobre a evolução e as oportunidades na região Nordeste do país. A feira do setor de Panificação e Food Service, HFN aconteceu mais uma vez na cidade do Recife, Pernambuco. Com atrações diferenciadas, como o Gourmet Experience, Pizza Make & Down, Padaria do Amanhã e Startups HFN. Várias empresas participaram fazendo demonstrações de produtos. Os visitantes puderam ter contato com os diversos expositores. Destaque desta edição, Gugel o padeiro artesão, é homenageado pela Revista Panificação Brasileira. Gugel é um profissional completo, com atuação na panificação artesanal. Agora sendo reconhecido como Melhor Padeiro da América Latina. Gugel, já foi contemplado com o Prêmio Melhor Padeiro do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira. Outro evento importante relatado nessa edição foi o Seminário Inovação na Padaria – novos caminhos para um novo mercado. Além de palestras sobre Tendências & Oportunidades, a participação de oito startups realizaram apresentação de seus produtos/serviços voltados ao setor de panificação. Evento patrocinado pela Ireks, Sadia, Mellita, Kibon, faz parte das ações da ABIP e contou com o apoio do SAMPAPÃO (Sindicato dos Panificadores de São Paulo, Associação dos Panificadores de São Paulo. E para completar esse grande número de importantes informações, trazemos os melhores fornecedores apresentando seus produtos. Essa é a Panificação Brasileira em ação.
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
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sumário Setor de panificação se reune para debater inovações no mercado......................06 SINA CHEFF sugere receita de Cheesecake elaborada com o novo produto da marca, o Creme Culinário........................................................................................12 Lanches saudáveis a toda hora!.............................................................................16 HFN - hotel e food nordeste celebra o êxito da 2a edição.......................................22 Inove no panetone e aqueça as vendas de Natal...................................................54 Exposição e vitrine..................................................................................................56
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cobertura
SETOR DE PANIFICAÇÃO SE REÚ NO MER
Encontro gratuito promovido pela AB foi realizado em São Paul
A cada dia, novas tecnologias ganham espaço no setor de food service, transformando a forma de pensar e fazer o mercado de alimentação. No setor de panificação, as inovações são constantes, criando novos produtos, ferramentas de venda e estratégias para garantir que a oferta esteja em sintonia com os anseios do consumidor. Tudo isso e muito mais foi discutido no evento Inovações na Padaria – novos caminhos para um novo mercado, realizado em São Paulo (SP) no dia 12 de novembro. O encontro, promovido pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP e pelo Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo – Sampapão, em conjunto com empresas parceiras, reuniu empresários e pessoas interessadas no cenário de panificação nacional e nas alternativas para torná-lo mais produtivo e rentável.
O EVENTO
Visando transmitir aos participantes as novas oportunidades de mercado, tendências relacionadas a área de saúde e alimentação e de conscientizar sobre as exigências do consumidor moderno e como atendê-las, o evento contou com a participação de importantes empresas fornecedoras do setor da panificação e confeitaria. Essas empresas apresentaram suas propostas de produtos e serviços. Em outra parte do evento empresas ligadas a tecnologia, internet e mercado virtual que podem
ajudar as padarias, apresentaram suas propostas. Foram 8 startups, cada uma delas com proposições diferenciadas e a grande maioria sem custos para os panificadores. Mas não foi só isso: quem estava na capital paulista pode acompanhar tudo presencialmente, mas o site da ABIP transmitiu ao vivo! Com isso, mais pessoas puderam ter acesso aos conteúdos. O presidente do Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo, Guarulhos e
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ÚNE PARA DEBATER INOVAÇÕES RCADO
BIP, Sampapão e empresas parceiras lo no dia 12 de novembro
Márcia Souza, da Ireks, falando sobre a questão da saudabilidade na panificação, em especial no que se refere as novas tendências e comportamentos.
Tendências no mercado Food Service
A seguir, Marcella Chaves e Fellipe Paoli Flor, da BRF, falaram sobre o mercado de food service.
Tendências e Oportunidades no mercado de panificação
Giovani Mendonça, da ABIP, encerrou as atividades da manhã falando sobre as oportunidades no mercado panaderil, focando suas observações nos perfis de consumo por geração e como a padaria pode aproveitar esses momentos.
Região – Sampapão, Antero Pereira, também teve momento de fala, dando boas-vindas aos presentes e reforçando a importância de encontros como o realizado em prol do segmento.
PALESTRAS Tendências de saudabilidade na Panificação
O evento presencial contou com a dinâmica de imersão. Na manhã, após credenciamento, os participantes escutaram e interagiram com Edição 115
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cobertura PARCEIROS
Na hora do almoço, um brunch esperava os presentes, com degustação de cafés e máquina inovadoras da Melitta; pães e éclairs da Ireks; além de frios e embutidos especiais Sadia e Speciale. Além da degustação, esse foi um momento também para conexões e conversas, promovendo a troca de experiências dos presentes.
PALESTRAS Novas oportunidades com sorvetes: sobremesas, delivery e compras on line Após o almoço, abordou-se as novas oportunidades com sorvetes, sobremesas, delivery e compras online, com Mariana Lima e Natália Ripoli, da Kibon.
STARTAPUS & INOVAÇÕES Startups & Padarias: uma forma de acelerar a transformação digital
A programação da tarde foi concluída com Thiago Cunha, do Sebrae, e outras oito startups, apresentando projetos inovadores com o objetivo de acelerar a transformação digital. Foi um momento especial: muito conteúdo, em formato inovador de apenas cinco minutos por apresentação.
O encerramento ficou com um coffee break especial, também promovido pelas empresas parceiras.
Results – MarketUp - Menyoo - My Staff - Smart Sell Pro - CSZ Compras Inteligentes - Rankdone - Eloopz
O seminário Inovações na Padaria faz parte do Circuito Nacional Padaria Conceito, uma iniciativa da ABIP em levar conhecimento e conexões a todo país.
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cobertura receita
SINA CHEFF SUGERE RECEITA DE CHEESECAKE ELABORADA COM O NOVO PRODUTO DA MARCA, O CREME CULINÁRIO Destaque no segmento de ingredientes para indústria alimentícia, empresa apresenta o substituto perfeito para o Creme de Leite nas receitas
Sina Alimentos está investindo em produtos estratégicos e novas embalagens para os mercados de panificação, confeitaria e refeições no geral. Uma das maiores produtoras de derivados de grãos como óleos vegetais, a empresa está no mercado há mais de 30 anos e hoje está presente em diversos segmentos com forte atuação em todo o mercado nacional. A empresa traz importantes lançamentos nacionais dentro do portfólio da marca SINA CHEFF, entre eles o Creme Culinário Sina Cheff. O produto é apresentado em embalagem Tetra Pak® de 1kg. É o substituto perfeito para o Creme de leite nas receitas, não interfere no sabor dos alimentos, resiste ao aquecimento, não talha ou separa na fervura, conferindo excelentes texturas aos cremes. Pode ser congelado após aplicado, aceita aplicação em bases ácidas e possui excelente custo benefício.
100g Margarina Uso Geral Sina Cheff 150g de queijo cremoso (cream cheese) 200ml de leite condensado 450ml de Creme Culinário Sina Cheff 150g de geleia de morango 4g de gelatina transparente MODO DE PREPARO Bata o biscoito no liquidificador até virar farinha. Junte a manteiga. Amasse até virar farofa. Aperte a farofa no funde de uma forma desmontável. No liquidificador, bata o queijo cremoso e o leite condensado. Despeje sobre a massa e junte a geleia de morango.
Para conhecer um produto nada como experimentálo. Para isso Sina Cheff sugere uma receita saborosa e fácil de fazer que além do novo Creme Culinário também leva um outro ingrediente, a Margarina Uso Geral 80% Lipídios SINA CHEFF. Em embalagem em formato de sachê, o produto é ideal para Food Service, culinária, panificação, confeitaria e refeições em geral. Excelente desempenho na produção de pães, bolos, biscoitos, pão de queijo, petit fours, massas para salgados e outros. A Margarina possui 80% de lipídios, com aroma e sabor de manteiga. Agora é aproveitar e se deliciar. Bom apetite!!! CHEESECAKE Bicolor INGREDIENTES 400g Biscoito Maisena 12
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Colocar em forno médio por 30 minutos.
SOBRE SINA O Grupo Sina iniciou suas atividades em 1980. É especializado no esmagamento de grãos e um dos maiores produtores de seus derivados como óleos vegetais, do Estado de São Paulo. Hoje está presente em diversos segmentos em todo o mercado nacional. São 4 fábricas que produzem insumos e produtos, como farelos, lecitina, gorduras, óleos, margarinas, ovos industrializados, entre outros. O Grupo em parceria com indústrias dos setores alimentício, têxtil, automotivo, farmacêutico e químico.
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cobertura receita Sina criou a marca SINA CHEFF focada no mercado de food service (padarias, confeitarias, restaurantes, atacados, etc) onde vem crescendo exponencialmente através de investimentos em novos produtos, produção, qualidade e distribuição. Hoje Sina Cheff é uma das marcas mais respeitadas do mercado, graças a confiança e parceria com seus clientes e profissionais da área que contam com os ingredientes Sina Cheff em seus negócios e receitas. A empresa investe constantemente em tecnologia, profissionais qualificados e infraestrutura, além de manter projetos de educação ambiental, incentivo ao esporte e prática de coleta seletiva em regiões que necessitam e nas comunidades onde as fábricas estão localizadas.
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(1) fonte: Grupo Abril/ Revista Exame
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lanches cobertura
LANCHES SAUDÁVEIS A TODA HORA ! Recentemente ministrei a palestra: Tendências & Oportunidades na Panificação e Food Service, na feira HFN (Hotéis & Foods Nordeste) em Recife, Pernambuco.
Esses lanches podem ser tomados no meio da manhã ou da tarde, lembrando que um lanchinho sempre cai muito bem. E sendo saudável, melhor ainda.
Uma das tendências que falei tratava do tema: Lanches – a ocasião define o consumo. Algo inteiramente relacionado com a mudança no hábito de consumo dos consumidores.
Muitos devem lembrar que hábito do café da manhã e o lanche da tarde era comum, principalmente, o que envolvia sempre a ida à padaria para comprar pães e outros produtos como biscoitos, bolachas, leite, queijos, manteiga, etc. No nosso livro A História da Panificação Brasileira falamos desses e de outros hábito com relação ao “ir à padaria”. As crianças e os idosos, normalmente, esses eram os que iam fazer essas pequenas compras.
Agora apontamos para você um caminho mais completo para abordar esse tema relacionando-o com a saudabilidade, ou seja, vamos falar de: Lanches saudáveis para todas as horas.
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lanches cobertura Agora a volta desse hábito se reveste do cuidado com a “saudabilidade” e do aumento no número de “refeições” durante o dia. Para muitas pessoas, o comer maior número de vezes ao dia ajuda a controlar o apetite até a próxima refeição principal, e ainda fornece muita energia para continuar as tarefas. Mas podemos nos beneficiar ainda mais dessas delicias se optarmos por lanches que tragam, além de sabor, muitos nutrientes. Nessa linha, há
inúmeras opções saudáveis: nozes e frutas secas, tapiocas recheadas, iogurte com granola, sanduiche natural, bolinhos integrais, cheios de fibras, fatias de queijo branco, a sempre disponível barrinha de cereais, entre tantas outras.
MANHÃ Recomendável o consumo de pães integrais ou 18
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com grãos. Torrados integrais são uma boa pedida. Tudo isso por acompanhar um café, chá ou suco de frutas Esse consumo de integrais, grãos, fibras adicionas está em linha com outra tendência apontada na palestra de Recife.
TARDE Nesse caso é recomendável o consumo de algo mais completo e que alivie o desejo de consumir muito no jantar. Por isso, cai bem sanduiches com verduras. Inclusive essa é outra tendência apresentada na palestra, onde o consumo de Plantas se mantém
em alta, contrariando as expectativas de alguns especialista que a tratavam como modismo. O panificador tem a oportunidade de fazer um cardápio semanal de lanche saudáveis propriciando aos seus clientes a possiblidade de terem produtos para comprarem e levarem aos seus lares ou de consumirem diretamente na padaria.
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cobertura HFN
HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE CELEBRA O ÊXITO DA 2ª EDIÇÃO O Centro de Convenções de Pernambuco recebeu entre os dias 6 e 8 de novembro a 2ª edição da HFN - Hotel & Food Nordeste. Com o intuito de promover um grande encontro entre compradores e fornecedores, a feira recebeu mais de 11 mil visitantes com 15 caravanas de todo o Nordeste além de uma caravana de todo o Brasil da FBHA, e crescimento de 30% no impacto econômico em relação ao ano anterior, chegando na casa dos R$ 325 milhões.
celebrou Eduardo Cavalcanti, presidente da ABIH. Em comparação à edição passada, a HFN apresentou incremento de 56% no número de expositores, aumentando de 160 em 2018 para 250 este ano. Além da feira em si, foram realizadas palestras, workshops e debates sobre as principais tendências do setor e, especialmente, sobre as variadas maneiras que a tecnologia pode ser aproveitada por esses negócios.
“Circulei pela feira e fui parado diversas vezes pelas pessoas para parabenizar a organização, a qualidade dos expositores e das palestras. Nós estamos colocando conhecimento em todo lugar, para onde o visitante for encontrará uma chuva de informações, de tecnologia e modernidade para o setor. O balanço geral que podemos fazer é que foi sucesso garantido. O presidente da Federação Nacional de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (FNHRBS), Alexandre Sampaio já nos garantiu o apoio da CNC para o próximo ano, pois o evento conseguiu extrapolar todas as expectativas”, 22
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FOTO: Lomus
A HFN foi realizada pela Insight Feiras & Negócios com a Abrasel em Pernambuco e a Associação Brasileira da Indústria de Hotéis de Pernambuco (ABIH-PE), com patrocínio ouro da CNC, patrocínio prata do Banco do Nordeste, patrocínio bronze da Prefeitura do Recife e patrocínio apoio do PagSeguro, além de apoio institucional do Sebrae e do Governo de Pernambuco. A feira contemplou os principais fornecedores de equipamentos, serviços, tecnologia e contou com 11 projetos paralelos como o Cozinha Empreendedora, o Café com Especialista, e o Investe Turismo.
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cobertura HFN “Nós superamos todas as melhores expectativas. Tivemos mais de 15 caravanas nos visitando e isso se deve, especialmente, ao fato de termos investido nas áreas de conteúdo e experiências”, afirmou a sócia-diretora da Insight Feiras & Negócios, Tatiana Menezes. Entre os expositores da segunda edição da feira, destaque para a Pan Cristal, empresa do ramo da panificação que apresentou sua nova linha de pães, bolos, sopas e caldinhos; a Tomasi com equipamentos para alimentação e refrigeração fábrica; a Harus com soluções para hospitalidade nos setores de alimentação e hotelaria e a MetVisa com a apresentação de uma extensa linha de equipamentos para lanchonetes, bares, restaurantes e hotéis. Para Fred Bringel, diretor da Padeirão, um dos
expositores do evento, a feira foi extremamente proveitosa: “Acho que essa edição surpreendeu muito. Eu, particularmente, esperava uma boa feira, mas foi mais além. Trouxe dois fornecedores de São Paulo e disse que iriam conhecer uma feira regional, pequena, mas eles chegaram aqui e ficaram surpresos porque para uma feira local está fantástica! Super organizada. Todos os responsáveis estão de parabéns!”. “Estamos muito satisfeitos com o resultado, fizemos ótimos negócios. Temos vários clientes no Nordeste e, especialmente, no Recife que acaba sendo a capital comercial de tudo que acontece na região, então a feira foi realmente muito interessante”, comentou Juan Pitach, diretor da Productos Churruca. A programação deste ano da HFN contou com 79 palestras, divididas em sete espaços. O Padaria do Amanhã, projeto idealizado pela arquiteta Dani Figueirôa, trouxe tendências de pães, confeitarias, além de apresentação e degustação de produtos. Já o Gourmet Experience, apresentou programação diversa sobre tópicos como delivery, treinamento de equipe e uso da tecnologia a serviço da gastronomia. O Hotel Cor, projeto da arquiteta Luciana Raposo, exibiu 170 m² de soluções em arquitetura e sustentabilidade. Luciana destaca a importância da HFN como espaço de troca entre profissionais: “Para mim, o balanço está sendo extremamente positivo porque foram dois momentos muito importantes, o de construção desse espaço com os mais de 20 parceiros que nos acompanharam e o evento em si. Quem nos visitou veio realmente procurando aquilo que nós tínhamos para oferecer que é conceito e aplicabilidade de tudo que nós discutimos nas palestras. Trocamos muitas ideias com fornecedores, empresários aqui da nossa região e eles realmente estão buscando hotéis mais sustentáveis, mais acolhedores de acordo com as leis de acessibilidade e gestão ambiental”. “Gostei muito da feira, vi muita inovação, desde a montagem até os conteúdos
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cobertura HFN abordados nas palestras. Com certeza as empresas devem participar de um evento desse porte”, pontuou César Lima, CEO da Relp! Aceleradora e um dos palestrantes da HFN. No estande Confeitar, comandado pela chef Anna Corinna, foram realizados três workshops diários de confeitaria com grandes nomes da região Nordeste, que apresentaram tendências da confeitaria atual. “Estou encantada, a feira foi brilhante, todos os espaços estavam lotados e com fila de espera. Os profissionais que vieram ficaram impressionados com a organização, com o retorno do público. O Confeitar foi um sucesso, estou super grata pela oportunidade e pensando muito no próximo ano que vem com tudo”, comentou Anna. A Rappi, empresa de delivery com projeções de alcançar o patamar de maior da América Latina em 2021, marcou presença pela primeira vez na HFN. O gerente nacional da rede, Durval Cassettari, falou sobre a experiência: “para Rappi como um todo foi muito interessante. Fizemos ótimos contatos ao longo dos dias e fechamos alguns negócios muito interessantes. É um público muito aderente, tanto o público em geral que vem aqui para entender como funciona até os donos de restaurantes. Recomendo demais o evento. É muito bacana”.
as expectativas para a 3ª edição. Para ela, “nosso diferencial é que sempre nos interessamos em saber no que podemos melhorar. Para o próximo ano trabalharemos ainda mais na setorização entre os ramos de padaria, confeitaria e food service no geral. Alguns clientes já manifestaram interesse em expor no próximo ano e já estamos nos preparando”. “Por mais que a economia do Brasil esteja balançada, a feira, o aumento no número de visitantes e a grande quantidade de negociações feitas por aqui nos surpreendeu muito positivamente”, concluiu Rodrigo da Fonte, um dos diretores da HFN. Na última noite de feira, os organizadores da feira foram homenageados pelos veículos de comunicação ligados ao setor hoteleiro o hotelnews, o Hotelier News, a Hotelaria e o Guia GPHR, além dos organizadores dos espaços Hotel Cor e FHAN com o apoio da ABIH-PE. A HFN já tem terceira edição confirmada para 2020. O evento deve acontecer entre os dias 4 e 6 de novembro, com expectativa de acréscimo nos números de visitantes e expositores. FONTE: SOLAR DA COMUNICAÇÃO – JOYCE SANTOS, JULIA RODRIGUES, RACHEL MOTTA E SILDELANE MARQUES
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
“A HFN foi muito produtiva e teve um retorno super positivo. Conseguimos muitos novos negócios com cidades vizinhas e, além disso, apresentamos nosso novo portfólio de produtos, o que nos ajudou a perceber que os clientes responderam bem a essa nossa linha 2019”, destacou Jéssica Dutra, da Realgem’s. O projeto Ilha de Bebidas reuniu 20 fornecedores de cervejas artesanais, cachaças e vinhos em rodadas de negócios com hotéis, bares e restaurantes. A iniciativa do Sebrae foi destacada por André Araújo, presidente da ABRASEL: “A grande tendência do setor hoteleiro é a incorporação do uso da tecnologia para se desenvolver no mercado e, dentro desse contexto, o Sebrae merece destaque por promover incentivo aos micro e pequenos empreendedores que seguem na busca por essa renovação”. A sócia-diretora da Insight Feiras & Negócios, Carol Baía, fala sobre como o processo de organização é importante para o sucesso da HFN e quais são 26
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HFN – Tendências do ramo da panificação e gestão de funcionários são destaque do segundo dia de feira O segundo dia da HFN – Hotel & Food Nordeste, no Centro de Convenções de Pernambuco, foi marcado pelas palestras sobre tendências e oportunidades no ramo da panificação no Padaria do Amanhã e um panorama sobre as diferentes fermentações
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cobertura HFN ao redor do mundo. No Gourmet Experience, realizado pela Abrasel em Pernambuco, o foco foi para a gestão e a importância do treinamento de equipes.
Para encerrar as apresentações do Padaria do Amanhã no segundo dia de feira, Johannes Ross
Padaria do Amanhã A programação do Padaria do Amanhã teve início com palestra do padeiro Johannes Roos sobre as diferentes formas de fermentação espalhadas pelo mundo. O profissional expôs uma análise histórica dos processos de fermentação natural e voltou a se apresentar, dessa vez com a temática “Eficiência na liderança da Panificação (produção) – como melhorar a qualidade e o ambiente de trabalho pela organização”.
GOURMET EXPERIENCE
No segundo dia da HFN, a programação do Gourmet Experience procurou destacar a gestão de funcionários, dentro da lógica dos empreendimentos. Luís Sodré, sócio da Relp! Aceleradora, espontânea, além de elencar diferentes e inusitadas maneiras de produzir pães. Para ele, “a levedura industrial amplamente utilizada hoje em dia, trouxe velocidade à produção e, acima de tudo, humanizou o trabalho dos padeiros. Porém, perdemos muito em tradição e no processo natural de produção do pão”. Num segundo momento, o diretor da Max Foods Comunicação, Augusto César, palestrou a respeito das novas tendências e oportunidades da panificação. O especialista destacou a importância de se adaptar aos novos desejos do cliente com o intuito de conquistar a sua fidelidade: “o cliente está em busca de novas aventuras, de novas experiências, ambientes, decorações que os atraiam, e o mercado precisa estar pronto para isso”. 28
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abriu as discussões do dia com debate sobre como conquistar o comprometimento dos funcionários. Para ele, os líderes devem definir a identidade da empresa e, a partir disso, passar aos empregados o que espera que seja oferecido ao cliente: “todo negócio tem uma característica específica, um DNA, para que os clientes se identifiquem e sejam fiéis. Cabe ao líder, transmitir aos seus funcionários o DNA do seu negócio para que eles comecem a se relacionar com o cliente da maneira desejada”. Durante o resto do dia, o Gourmet Experience contou com palestras acerca dos temas “Gestão de pessoal: cuidados em como contratar e treinar a sua equipe”, sob comando do restaurateur do Itsu Restaurante, Armando Amaré; Pitch de Startups e debate final “Qual papel do restaurateur no sucesso
cobertura HFN de um restaurante”, sob liderança de Rose Guareschi da rede Julietto. A HFN está em sua segunda edição e é realizada pela Insight Feiras & Negócios com a Abrasel em Pernambuco e a ABIH-PE com patrocínio ouro da CNC, patrocínio prata do Banco do Nordeste, patrocínio bronze da Prefeitura do Recife e patrocínio apoio do PagSeguro, além de apoio institucional do Sebrae e do Governo de Pernambuco. A feira contempla os principais fornecedores de equipamentos, serviços, tecnologia e produtos de hospedagem, food service, padarias e similares. crédito: Lumos
realizado pela Abrasel em Pernambuco, voltou as discussões ao fenômeno do delivery. Para abrir a programação, o CEO da Relp! Aceleradora e exdiretor do iFood, César Lima, deu dicas a respeito da definição da área de abrangência das entregas, da montagem de equipe de profissionais envolvidos nesse segmento e elencou, ainda, alguns dos canais de entrega para cada tipo de negócio. Num segundo momento, a Rappi, apresentou os serviços e tendências da empresa que, em 2021, deve assumir o posto de maior da América Latina. Na apresentação da palestra “Delivery: sua cozinha está mesmo pronta para ele?”, a especialista em projetos para Operações de Food Service, Nathalia Sifuentes, falou sobre a importância que o delivery tem assumido nos dias atuais: “o delivery anteriormente era um ‘plus’ para os negócios, mas atualmente é um negócio por si só”. Para finalizar a programação no primeiro dia de festival, o Gourmet Experience contou ainda com Pich de Startups e debate “Ao final de contas, o delivery é um bom negócio?”, comandado por Mário Jorge Carvalheira, representante da MC Donalds e Marcus Varanda CEO da MVarandas. Café com Especialista
Debate Final – Onde a tecnologia na gastronomia vai nos levar? (Tony Sousa – Cia do Chopp) Delivery e a experiência de consumo do café são destaques no primeiro dia do evento Teve início nesta quarta-feira (6), a 2a edição da HFN – Hotel e Food Nordeste. Com ampla programação nos setores gastronômico e hoteleiro, a feira tem como principal objetivo fornecer uma experiência única de interação entre fornecedores e compradores, além de apresentar as novidades e tendências do mercado. Em entrevista ao programa CBN Debate, o presidente da Abrasel em Pernambuco, André Araújo, enfatizou o objetivo integrativo do evento: “nosso intuito é fazer uma feira diferenciada e participativa para que os profissionais possam trocar experiências.” Gourmet Experience No primeiro dia da HFN, o Gourmet Experience, 30
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O espaço Café com Especialista abriu sua programação na HFN em conversa com a empreendedora Isabele Almeida, da Cafeteria A vida é Bela! Logo depois, a Profa/Dra Geraldina Siqueira realizou palestra a respeito da experiência de consumo do cliente nas cafeterias. Em formato de roda de conversa intimista, a profissional alertou para a importância da experiência de consumo: “quem não entende de pessoas, não entende de negócios. Nós sempre vamos lidar com pessoas, seja na experiência de consumo ou na constituição de laços sociais. Fico feliz porque Recife é um celeiro de excelentes profissionais do café e de estabelecimentos de ótima qualidade no ramo.” Para dar fim à primeira noite de feira, o Café com Especialista realizou palestra com o tema “O novo sabor do café: Especiais vs Tradicionais”, sob comando de Gabriel Althoff, sócio da “Café do Brejo”. A HFN está em sua segunda edição e é realizada pela Insight Feiras & Negócios com a Abrasel em Pernambuco e a ABIH-PE com patrocínio ouro da CNC,
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cobertura HFN patrocínio Prata do Banco do Nordeste, patrocínio bronze da Prefeitura do Recife e patrocínio apoio do PagSeguro, além de apoio institucional do Sebrae e do Governo de Pernambuco. A feira contempla os principais fornecedores de equipamentos, serviços, tecnologia e produtos de hospedagem, food service, padarias e similares. Fonte: Solar da Comunicação – Joyce Santos, Julia Rodrigues, Rachel Motta e Sildelane Marques
PALESTRA TENDÊNCIAS & OPORTUNIDADES – POR QUE SEMPRE FALAR DISSO? Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios trouxe de forma provocativa esse tema a feira HFN. Tendo com foco em todas as revistas da Editora Max Foods apresentarem; conteúdo, relevância e abrangência, o fato de estar difundindo as tendências é por entender que isso é primordial para atingir esse objetivo. Essa é temática que levamos para a Feira HFN. A Revista Panificação Brasileira sempre busca estar
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transmitindo informações ao mercado. Vamos trabalhar com dados de vários fontes, são elas: Fontes: innova consumer survey (2018)/ innova market insights (2019)/innova database/ datafoods2018-2019 Parece que sempre tem alguém falando sobre isso. Quando se fala no setor de alimentos nos temos a sensação de que algumas delas já estão acontecendo. Um entendimento sobre tendências A análise de tendências oferece a possibilidade de ver os dados ao longo do tempo. A análise de tendências pode ser extremamente
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cobertura HFN valiosa, pois é um indicador antecipado de possíveis problemas com as alterações na linha de produtos e o nível de serviço que afeta os clientes. O mercado é dinâmico - a mudança de meio século atrás até hoje é drástica, grande e impactante. - as empresas não duram tanto como antes. - as empresas ou renovam seus mercados ou perecem. Antigamente, bastava estar ofertando um produto/ serviço bom, com preço adequado ou um diferencial destacado para estar tranquilo no mercado. Sequer se falava de marca, consumidor, novas tentativas de buscar clientes ou manter os existentes... Apenas se trabalhava e pronto.
“Há apenas meio século, a maioria das empresas permanecia na lista das 500 maiores por 65 anos, hoje sobrevivem por cerca de dez” – dados da Consultoria Standard & Poors. (Luc de Brandabere – O lado Oculto das Mudanças). É bom lembrar que estamos vivendo um momento de extrema conectividade, isso ajuda a ter mais dados para a elaboração das tendências. Recordo de palestras que ministrei pelo Brasil, cerca de vinte e cinco anos atrás onde apresentava um slide com a imagem de finger conectado a uma casa.... o que temos hoje ? O delivery, reinando. Naquela época não tínhamos ifood, uber eat, rappi...
Hoje, estamos diante de uma realidade totalmente diferente. O mercado é totalmente dinâmico, com decisões rápidas e muita, mas muitas pessoas batalhando pelos mesmos espaços. É preciso estar observando estas mudanças e tendências para nos adaptarmos.Não apenas ter um produto ou serviço adequado, isto é obrigação; Consumidor Atender bem o cliente, satisfazer suas necessidades, também é obrigação. Pensar no melhor para o cliente, estar sempre inovando nos serviços e produtos a serem entregues, isto já cria um diferencial. Como as pesquisas demonstram, as empresas precisam mudar, adaptar, crescer com foco em mudança e não em estagnação.
Nova Descoberta: o consumidor quer aventuras Os consumidores estão em uma grande e ampla jornada de descobertas saindo de suas zonas de conforto para explorar sabores mais ousados e experiências alimentares multissensoriais. *Novas experiências gastronômicas, narrativas, sabores étnicos. “pense um pouco em você, quantos restaurantes étnicos você esteve indo nos últimos anos... árabes, italianos, ... estamos buscando novos sabores”. O reinado das plantas (cereais/vegetais) O mercado de plantas não mostra sinais de desaceleração. As marcas estão esverdeando seus portfólios para atrair até o consumidor principal. *Marcas verdes, sabores desenvolvimento de híbridos.
botânicos,
“vamos lembrar algo simples como os sucos. Quantos sucos atualmente são misturas de sabor .., 34
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cobertura HFN alguns muito exóticos”. “outro ponto é o crescimento do mercado vegano...” Alternativas para todos Os consumidores prestam atenção à saúde e à sustentabilidade, impulsionando mais inovações em alimentos e ingredientes substitutos. *Alternativas trazem escolha, substitutos, proteínas alternativas.
ingredientes
“os fornecedores estão atentos aos consumidores e suas reações. O cuidado com o que está colocando nos rotulos...o que tem de ingredientes naturais, o que esse produto traduz de sustentabilidade....” “produtos como hamburguer de proteinas alternativas,... é um exemplo do que as grandes empresas já estão disponibilizando nos supermercados.” Apelo verde - sustentável As marcas comprometem-se cada vez mais com as ações e inovações do mercado, tanto em produtos quanto em embalagens, para responder às expectativas dos consumidores em relação à sustentabilidade. *Combate ao desperdício de alimentos, comprometido com a sustentabilidade, inovações em embalagens. “hoje você vai aos supermercados e vê uma enormidade de embalagens... o consumidor está atento para onde essas embalagens vão... como são descartadas e reutilizada..” Lanches: a ocasião definite o consumo Atender às crescentes expectativas em torno de produtos para lanches é um forte foco de inovação em todas as categorias de alimentos e bebidas. *Lanches saudáveis, inovação no formato de lanches, snackificação. “as formas de consumo estão mudando. Lanches rápidos... o consumir algo prático, rápido e fácil de abrir .... agora nas empresas é normal os funcionários fazendo sua refeição no proprio local de trabalho através do consumo de lanche/refeição...” Comida visando o indivíduo 36
Revista Panificação Brasileira
Os avanços tecnológicos e a escolha cada vez maior no serviço e varejo de alimentos estão permitindo que os consumidores adotem uma abordagem mais individual à alimentação. *Necessidades individuais de dieta, personalização sem fim, personalizada “o olhar singular é visto na medicina... na alimentação é o mesmo caminho”. “eu gosto, quero isso... seja por intolerâncias... dietas..” “ personalizar... não tem fim. Desde a criança indo até o idoso... só que isso visto individualmente”. Novo olhar sobre as fibras O interesse renovado em fibras, indo além dos benefícios digestivos para a saúde, está impulsionando as aplicações de fibras. *Crescimento das reivindicações de fibra, benefícios recémdescobertos, novas aplicações de fibra. “há um impulsionamento no entendimento das diferenças entre os tipos de fibras e dos seus beneficios. “um grande exemplo é a empresa Coca Cola lançando uma versão com fibras. Já vimos iogurte... leite...” Eu me sinto bem O consumidor tem um interesse crescente no papel que a nutrição pode desempenhar no apoio ao bemestar emocional e mental. *Sinta-se bem, apoiando o cérebro, infundindo hábitos de consumo – humor, conforto, recordações. “eu quero esse tipo de alimento..” “isso mexe com meu humor” “eu quero essa sensação que gosto...” Mentalidade dos pequenos fornecedores As empresas iniciantes continuam sacudindo a indústria de alimentos e bebidas, competindo com sucesso contra os principais players que, por sua vez, estão diminuindo sua estratégia. * Poder dos gigantes locais, inspiradores em alimentos, investimentos em start-ups. “a movimentação dos pequenos e médios fornecedores estão acessando a tecnologias... isso
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
FOOD SERVICE
Expositores nacionais e internacionais Diversidade de produtos do mundo inteiro
CREDENCIE-SE Parceria Estratégica
Coorganizador das Conferências
Organização
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cobertura HFN tem possibilitados entrarem no mercado pelos nichos...”
com a forma como você apresenta seus produtos?
“não por menos as startups .. que ajudam a abrir novos mercados”.
REALIZE: PROMOÇÕES ESPECIFICA
Conectado à rede Os avanços na tecnologia digital estão permitindo que os consumidores se aproximem de seus alimentos por meio de maiores níveis de transparência e conhecimento. *Engajamento do consumidor, etiqueta inteligente, tecnologia blockchain (validação de documentos via digital, etc). “os avanços tecnologicos democratizam conhecimento e o acesso a tecnologias”
o
“as facilidade de gerenciar e de alcançar o mercado... são bons exemplos dos avanços tecnologicos”
Mexa, mude, provoque ! E
COMUNICAÇÃO
Essa é uma falha que todos nós cometemos. Uma empresa faz uma promoção.. e se perde em comunicar. Não é só promoção de baixar preço... é aquele aproveitamento da sazonalizadade e suas oportunidades. REPENSE TEMPO, PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO Tempo é dinheiro. Repensar a produção que segue um esquema determinado a muitos anos atrás vai mostrar que é possível ganhar tempo, diminuir desperdícios..
OPORTUNIDADES UM NEGÓCIO A PARTE (RESULTADOS INTEGRADOS) Voce tem dentro da sua padaria varios negóciso. Isso foi tema de uma dos nossos livros... é uma oportunidade integrar esses negócios. Confeitaria com sorveteria.. confeitaria com cafeteria... o consumidor que você cri alternativas e facilidades. COMECE REDEFININDO O MIX DE PRODUTOS / MENU Que produtos novos você lançou esse ano? Que mudança importante você fez no seu mix? Como estão os produtos com fibras? Na questão da saudabilidade, o que está sendo capturado? O consumidor que o novo ! PENSE EM UMA NOVA JORNADA: ARTE DE SERVIR Servir é uma forma de “mexer” com o consumidor. Criar nele a sensação de prazer, alegria,... tudo isso tem que estar dentro da sua nova jornada. O consumidor tem o poder na “mão”. TESTE NOVOS PROCESSOS/TECNOLOGIAS Os avanços estão aceleradamente.. seus concorrentes podem estar evoluindo e você não. REDESENHE AS EMBALAGENS / EXPOSIÇÃO DOS PRODUTOS Sempre vai ter o que fazer. Seus cliente está cansado 38
Revista Panificação Brasileira
INOVE PENSANDO RENTABILIDADE
NAS
ATIVIDADES
/
A tendência é algo continuo... e vai poder maxizar ... e como sempre estamos destamos queremos que nossos amigos e parceiros da panificação brasileira tenham sucesso em suas empresas e na vida privada tenham também uma qualidade de vida melhor.
PADARIAS NORDESTE – PREMIADOS A Revista Panificação Brasileira que outorga o Prêmio Melhores Padarias do Nordeste, realizou mais uma premiação aos melhores da região. Esta é a sétima edição do prêmio que ocorre em um cenário de mercado extremamente competitivo e dificuldades decorrentes, principalmente, do elevado desemprego, que atinge o país e fortemente a região Nordeste. Nada disso diminuiu o brilho da premiação, pois as padarias vencedoras tem encontrados formas de
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cobertura HFN manter (e até crescer ) seu faturamento. Com patrocínio da Icofort, M.Dias Branco e Ibgem.
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Revista Panificação Brasileira
cobertura HFN
O empresário Batista, recebeu o prêmio pela Panificadora Cristal, com larga história no setor de padarias do estado de Pernambuco e pela Indústria Pan Cristal. A Pan Cristal é a maior indústria de pães e bolos congelados do Norte e Nordeste.
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Revista Panificação Brasileira
PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.
Não deixe de Nos coNsultar. armaNdo taddei e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11 98684-6150 Edição 115
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Revista Panificação Brasileira
Edição 115
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cobertura HFN Outros prêmios:
SHOW DO GUGEL – O PADEIRO ARTESÃO Gugel, eleito Melhor Padeiro do Brasil recebeu vários prêmios outorgados pela Revista Panificação Brasileira. Na oportunidade da Feira HFN foi entregue mais um prêmio de Melhor Padeiro do Nordeste e Melhor Padeiro do Brasil. Tudo 46
isso
é
Revista Panificação Brasileira
a
trilha
do
reconhecimento
internacional. Esse mês o Gugel estará recebendo o prêmio outorgado pela Cipan (Confederação Interamericana da Indústria do Pão). Pois é o Gugel – o padeiro artesão.
O Gugel esteve no estande da empresa Kalanga Distribuidora e Utilpan. Como atração movimentou o espaço com a produção e degustação dos pães produzidos no local. O Paulo, diretor da Kalanga esteve recepcionando seus clientes e profissionais que estiveram no local em buscas dos lançamentos da empresa.
EXPOSITORES EM DESTAQUE RAPPI – Apresenta o RAPPI PAY e as RAPPI DARK KITCHENS. O primeiro é uma nova funcionalidade lançada dentro do app, que funciona como uma e-wallet. Com ele, dá para fazer transferências de dinheiro entre usuários Rappi e pagar compras em estabelecimentos físicos através do aplicativo por meio de um QR code. Tudo isso sem precisar de uma conta bancária intermediando as ações. Além disso, há o Cartão Rappi Pay, que funciona como um cartão pré-pago e chega para agregar valor com vantagens exclusivas. Com o cartão Rappi, você garante 3% de cashback em toda compra que fizer e que serão acumulados em créditos. Esses créditos são válidos Edição 115
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cobertura HFN para utilizar no delivery da Rappi. O Cartão Rappi Pay é um cartão de crédito, mas com o controle financeiro de débito. Você gasta o que carregar no cartão. E pode carregar o quanto quiser. Para os empreendedores, a Rappi apresenta o projeto KMC Café - Para otimizar o serviço de café nos hotéis, hospitais e empresas com grande demanda, a empresa fornece recipientes de armazenamento e disponibilização do café filtrado para o consumidor final, através de botijões térmicos com sistema elétrico de aquecimento e capacidade para até oito litros. O equipamento mantém o café na temperatura ideal por até 16 horas, conservando todas as suas propriedades, dando sempre a impressão de um café fresquinho, além é claro de eliminar filas e falta de café nos horários de pico. Cada um destes botijões forma um ponto de atendimento independente de café. É possível criar tantos pontos independentes quanto o necessário para que as filas sejam eliminadas. ND EMBALAGENS – apresenta a nova embalagem a vácuo AP (alta performance), mais resistente a perfurações e mais transparente. Estarão em exposição máquinas a vácuo de diversos tamanhos e modelos, disponíveis para venda e locação. BUNJO – A empresa traz um cardápio digital para restaurantes. O QueroMenu é uma plataforma online que permite a criação de menus personalizados para qualquer estabelecimento de alimentação fora do lar. O cliente não precisa instalar nada. Para abrir o cardápio, basta aproximar o smartphone da etiqueta inteligente fixada na mesa ou ler o QR Code com a câmera. Wifi-fí - startup que realiza comunicação digital OHH + wi-fi grátis com impacto publicitário Mobile e Analitycs dos visitantes conectados. Possibilitando comunicação em real time (push/sms mkt) e engajamento digital! APP Sistemas - Reconhecida pelas facilidades que 48
Revista Panificação Brasileira
oferece à gestão de empreendimentos hoteleiros há mais de três décadas, figura entre as principais empresas de Tecnologia de Informação Hoteleira do Brasil. Desenvolveu o HITS, PMS totalmente cloud, repleto de funcionalidades e integrações, mas simples na hora de operar. As atualizações e avanços da solução serão apresentados durante a HFN. São novas integrações e ferramentas de análise de dados, que dão uma visão mais ampla do negócio, além da plataforma EaD, a APP Ensina, que contribui para a redução de custos com treinamento, por exemplo. BM INFORMÁTICA – Vencedores do Prêmio de Excelência da AFRAC (Associação Brasileira de Automação para o Comércio) 2019 na categoria Software para Padarias cujo principal critério de avaliação é a inovação. Na HFN, apresenta em primeira mão um aplicativo para celular que irá monitorar a validade dos produtos que são produzidos pela panificadora de forma automática utilizando as balanças da URANO. As soluções atendem todo o mercado de food service como o aplicativo de DASHBOARD para monitoramento dos indicadores da empresa em tempo real, terminal de pagamento de conta, o programa fidelidade, o controle de produção e o APP de controle de validade. A BM Informática participa da Padaria do Amanhã como fornecedor de tecnologia. Lá também estará exposto o terminal de autoatendimento, que substitui o caixa da padaria. SAGA SYSTEMS - Economizadores de Energia Smart, a energia do quarto só é liberada quando o hóspede insere o cartão específico do hotel e do quarto. O modelo Premium dispensa necessidade de cartão, sendo ativado pela presença do hóspede no quarto. Outra novidade é o Cartão Mifare em Madeira Reciclável. Sempre atentos às tendências mundiais e às necessidades do mercado, a Saga Systems passa a oferecer para seus clientes de fechadura eletrônica os cartões (para abertura da porta) feitos em madeira reciclável. Esse material, além de resistente, não polui o meio ambiente. Da mesma forma que se está eliminando o plástico dos restaurantes, devemos pensar em outras formas de tornar os nossos empreendimentos mais sustentáveis, em cada detalhe. A empresa
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cobertura HFN demonstra ainda a Fechadura Bipartida Prime, a mais nova fechadura eletrônica de alto padrão da Saga Systems. Bipartida, feita em Aço Inox, com Sensores de Quarto Ocupado e Alarme de Porta Mal-Fechada e Cilindro Mecânico. Tem também a opção de Operação com Bluetooth para abertura com celular. GLASART – Apresenta produtos e soluções para buffets: vidro termoelétrico para a manutenção de alimentos quentes em buffets de apresentação e distribuição de alimentos; pista refrigerada com unidade de condensação atende de forma eficiente e elegante as necessidades de temperatura fria em qualquer pista de distribuição; carving station para apresentação de cortes de carne em seu buffet; luminárias da linha spot com duas lâmpadas aquecedoras e também as novíssimas luminárias aquecedoras retráteis, muito utilizadas para aquecimento e decoração. PRODUCTOS CHURRUCA - empresa sediada em Valencia na Espanha, elabora artesanalmente alimentos desde 1932. Com uma linha de produtos vegetais naturais e um preparo artesanal onde em cada grão é mantida a proteína, a fibra, a vitamina e os minerais próprios indicados para uma alimentação mais saudável, a Churruca se orgulha de trazer qualidade, sabor e saúde para seus clientes. Elaboramos Favas, grão de bico crocante, milho torrado macio, mix de frutos secos, milho torrado gigante e crocante, pretzel duplo coração, petiscos Indian Pale Ale, dentre muitos outros mix de grãos e sementes, o futuro dos snacks! MCCAIN - líder global no segmento de batata préfrita congelada, apresenta a plataforma McCain SureCrisp, uma linha de batatas desenvolvida especialmente para o delivery, canal que está puxando o crescimento do food service e que chega a representar até 40% do faturamento de alguns restaurantes, sendo incremental ao faturamento das lojas físicas. O produto, que mantêm a crocância por até 30 minutos após a fritura, chega para solucionar o desafio dos restaurantes de entregar as fritas ainda crocantes até a casa do consumidor. 50
Revista Panificação Brasileira
FOCO TECNOLOGIA E MARKETING – Lançamento do Sistema de Fidelidade para hotéis e pousadas. Trata-se de um programa que concede aos hóspedes uma porcentagem do valor pago em diárias (cash back), determinada pelo hoteleiro, para que ele possa obter desconto em reservas futuras. O benefício pode ser compartilhá-lo pelo cliente para presentear terceiros. O sistema além de fazer com que o cliente crie uma fidelização no canal direto do Hotel (site), pode ser utilizado como estratégia de marketing para trazer hóspedes de outros canais de vendas no retorno ao hotel. O Sistema de Fidelidade é gratuito para todos os clientes da Foco Multimídia e para novos clientes que contratarem o Combo Tech, que é uma solução completa de tecnologia, disponibilizando para o hoteleiro o site, motor de reservas, sistema de fidelidade, gestor de canais e hospedagem de e-mails com o objetivo de turbinar as reservas diretas e melhorar o processo de distribuição para Otas, Gds e Operadoras. BANCO DO NORDESTE - Com o Cartão BNB, linha de crédito rotativa e pré-aprovada, o cliente pode adquirir insumos, matérias-primas e mercadorias, além de máquinas, veículos ou equipamentos, para pagamento em até 96 meses no caso de investimento e até 36 meses no caso de capital de giro. Tudo isso aliado à vantagem das exclusivas taxas de juros do FNE. O BNB oferece ainda serviços bancários tais como Seguros; Fundos de Investimentos; Poupança; Cartão de Crédito e Débito; Cobrança; Desconto de Títulos; Folha de Pagamento; Domicílio Bancário, entre outros. COZIL - Equipamentos para cocção (fogão, forno, char broiler, chapa, fritadeira, conservador de fritura, banho maria e caldeirão); Equipamentos para refrigeração (refrigerador vertical e horizontal, cabeçote refrigerado, mini câmara e câmara frigorífica); Itens de mobiliário (mesa, gabinete e estante). Dentre os destaques que serão apresentados no estande da Cozil estão o Caldeirão Autocook, a Fritadeira digital e a Câmara frigorífica. SKYMSEN - referência em equipamentos para processamento de alimentos em açougues,
supermercados, pizzarias, bares, restaurantes, padarias e muito mais. Na HFN, além da tradicional linha de produtos, apresentaram lançamentos para as cozinhas comerciais: MAXICONV - forno turbo elétrico compacto com quatro assadeiras; Descascadores de Batatas, Alhos e Cebolas de 6kg; Ralador Profissional de Alimentos; Liquidificadores Blenders de 2 litros - BM2 e BS2; FLP-400 - forno de lastro para pizza. WEBSPOT - é uma empresa especialista em conectividade e integração de sistemas. Com capacidade de atender clientes de diferentes portes. Para o mercado de restaurantes, pequenas pousadas e hotéis boutique, a WebSpot oferece o SocialWiFi, um conceito de fidelização do cliente através do WiFi. Com nosso hotspot, o visitante ou hóspede fornece alguns dados para o empreendimento em troca de WiFi. Com esses dados o cliente pode trabalhar pesquisas de satisfação e ações de marketing. Tudo integrado e automatizado pelas ferramentas WebSpot. Para hotéis de médio/ grande porte e Resorts, a WebSpot oferece uma gama ainda mais completa de produtos com três áreas de atuação: conectividade do hóspede com qualidade e segurança, interatividade com hóspede; Automatização de processos diários.
de Efluentes, Análises de Alimentos e superfícies, além de diversos tipos de Consultoria e Cursos. Corpo técnico altamente qualificado e experiente na área Ambiental, composto por técnicos, especialistas e Mestres em Química. TITà - Fundada em 1994 em São Bernardo do Campo com o firme propósito de aplicar os conceitos dos eletrodomésticos aos equipamentos de uso comercial, a “TITÔ vem crescendo de maneira exponencial desde então, utilizando das mais variadas tecnologias, traduzindo em seus produtos soluções inovadoras tendo como foco o termo “Produto Eficiente”, ou seja, um produto com design que cumpre sua função de maneira simples e prática com o mínimo de complicações e baixa manutenção, visando sempre a satisfação dos seus clientes; em seus 25 anos de trabalho.
MARKWEB - Agência marketing digital, a MarkWeb apresenta o método exclusivo de marketing digital hoteleiro, conhecido por ajudar hotéis a aumentarem as reservas diretas livre de comissões. Quem passar pelo stand ganhará uma avaliação completa e gratuita de marketing digital individual e saberá exatamente o que precisa corrigir e o que deve fazer para melhorar os resultados de vendas diretas, melhoria da ocupação, diária média e outros. A análise será feita por especialistas. Haverá ainda o pré-lançamento do curso online de marketing digital para hotéis: do sonho às reservas diretas, o primeiro do Brasil para o setor. A agência realizará ainda sorteios, distribuirá brindes e o Maycon Gabry ministrará palestra na Arena Investe Turismo. TOPLAB AMBIENTAL - laboratório licenciado que oferece serviços especializados e de qualidade na área ambiental tais como: Análises de água, Análises Edição 115
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Edição 115
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cobertura panetone
Inove no Panetone e aqu
Com a proximidade dos festejos de final de ano e a receita adicional no orçamento, existe uma forte tendência de diversificação no consumo de alimentos. As padarias oferecem produtos sazonais, buscando atrair uma parcela dessa receita com seus panetones, bolos e pães especiais. E o Natal de 2019 promete! De acordo com pesquisa da Confederação Nacional do Comércio (CNC), os gastos das famílias brasileiras com a ceia de Natal devem crescer cerca de 4% em relação a 2018. O Panetone, é claro, será um dos alimentos principais da comemoração. O pão que é símbolo do Natal é uma receita de origem milanesa, criada no Noroeste da Itália e que basicamente leva farinha de trigo, fermento biológico fresco, água e os complementos que a imaginação do padeiro criar, além das tradicionais uvas passas e frutas cristalizadas. Mas o consumidor busca cada vez mais um produto com características diferenciadas para ofertar como presente nas festas e no amigo secreto. Padeiros e transformadores devem ficar de olho nessas tendências e na qualidade dos ingredientes, especialmente no tipo de farinha, ingrediente responsável pela formação da estrutura da massa.
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Revista Panificação Brasileira
A escolha de uma farinha de trigo com bastante glúten e rica em proteínas fará a diferença na qualidade do produto, que pode ser manuseado de diferentes formas e tempos de fermentação, gerando características específicas. Além de ingredientes de qualidade, é necessário colocar a criatividade para funcionar. Com a busca constante do consumidor por produtos diferenciados e inovadores, o consumo do tradicional Panetone com uva passas e frutas cristalizadas deu lugar aos trufados, caramelizados, com diversos tipos de chocolates, como o belga, bem-casado, churros, brigadeiro, light, diet e por aí vai. Até o Chocotone, que deu início a essa inovação, teve de se reinventar para atender à demanda do novo consumidor. Outra grande novidade são os Panetones salgados, largamente ofertados no mercado. Os empreendedores buscam, também, uma oportunidade nessa onda de consumo, fabricando Panetones caseiros com fermentação natural, procurando agregar sabor diferenciado como principal atributo de consumo. A massa madre, ou fermentação natural, é uma
Panetone Recheado com Doce de Leite Finna divulgação
ueca as vendas de Natal mistura de farinha de trigo e água que permite manter vivos os microrganismos do fermento, por meio de lactobacilos e leveduras presentes naturalmente no ambiente. Atualmente essa técnica está sendo muito procurada, não só por profissionais empreendedores, como por grandes indústrias de panificação, com o objetivo de valorizar o produto, oferecendo característica rústica. A indústria dos Panetones não poderia ficar de fora dessa tendência.
clientes em qualquer padaria do Brasil, pode ser pedido de várias formas ou apelidos ao redor do país; pão jacó, pão de sal, massa grossa, cacetinho, pão de trigo, carioquinha, pão careca, média, pão d'agua.
A tradição por meio do alimento e de produtos à base de farinha de trigo não é uma exclusividade do Panetone que brilha nas mesas de Natal. No Brasil, encontramos uma diversidade de sabores de produtos sazonais e regionais. No Sul do País, devido à imigração italiana, o consumo do Panetone se prolonga durante todo o ano. Outro hábito da região, trazido pelos alemães, é o consumo da cuca, uma massa coberta por uma farofa crocante com farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar. E esse quitute tão tradicional também tem recebido inovações, como as cucas salgadas, com frutas, chocolate, coco e por aí vai.
O que você está esperando então para colocar a mão na massa e criar, a cada dia, um produto com farinha de trigo diferente e inovador, com a cara do seu negócio e que tenha tudo para engordar o caixa?
E, independente da região, o maior símbolo dos pães brasileiros e, o que gera o maior fluxo de
Panetone de Carne-Seca, Queijo Coalho e Pimentões - Finna divulgação
Em cada estado, o pão francês, tem formatos e texturas diferentes, uma mistura de uma boa farinha de trigo, água, sal e fermento contribuem de forma significativa para a alegria na mesa dos brasileiros.
• Arthur Benevides é gerente comercial regional de moinhos da M. Dias Branco, empresa que produz farinhas de qualidade, como Finna, Isabela e Medalha de Ouro. Para te inspirar, aprenda duas receitas diferentes de Panetone da Finna, marca de farinhas e misturas para bolo da M. Dias Branco.
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vitrines cobertura
EXPOSIÇÃO & VITRINES Por Augusto Cezar
Expor requer organização dos produtos no ponto de venda e que isso seja feito de forma estratégica. A organização precisa ser orgânica e harmônica para tornar mais fácil o acesso aos produtos que os clientes procuram, e inteligente, para tirar proveito da influência que o posicionamento dos itens tem nos consumidores. É necessário, portanto, planejar uma forma de expor os produtos abrangendo todas essas questões. Algumas mercadorias são posicionadas em pontos específicos por terem sinergia, relação com outros produtos e consumo. Outra devem estar em locais especiais por serem mais caras, e outras são colocadas perto do caixa para que chamem a atenção, induzam ao consumo e sejam compradas pelo impulso. Esses exemplos da disposição estratégica.
EXPOSIÇÃO & VITRINES Vamos explorar um pouco mais esse tema, pois ele é muito importante para todos os que comercializam pães no Brasil. A começar pela vitrine, pois ela reflete a identidade da loja, e o que tem a apresentar, o seu portfólio. Colocar nela aquilo que a identifica no mercado é importante, pois muitos consumidores vão ser “incitados” naquele momento de olhar rápido, sendo chamado a entrar e ou a pegar o produto. Por outro lado, a vitrine traduz o “estado de espírito” do estabelecimento, se esta está bem repleta de produtos, se tem produtos vibrantes e bem posicionados isso significará para o consumidor de que essa empresa é boa e o merece. O contrario é verdadeiro e aí é necessário o empresário pensar muito em não desprezar a vitrine.
A VITRINE DEVE, IMPRETERIVELMENTE, CAUSAR IMPACTO: Uma boa vitrine não é passiva diante do consumidor, por isso, é recomendável que ela sofra 56
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mudanças com uma certa frequência. Podendo esta ser semanal, quinzenal ou mensal. A mercadoria bem exposta é a mais solicitada pelos clientes, se associada a propaganda e a uma promoção ela terá grande procura. Mais um motivo para tanta atenção com a exposição.
EXPOSIÇÃO: Os produtos maiores de cada categoria devem estar sempre à direita dos menores, permitindo uma melhor visualização – o detalhe é que a maioria
dos consumidores é destra na hora de pegar os produtos. Efeitos como verticalização, horizontalização, utilização em blocos, rodízio e outros devem ser observados. Veja algumas considerações:
VERTICALIZAÇÃO:
proporciona maior impacto e clareza visual, ocupa todas as prateleiras de cima a baixo, com frentes equivalentes.
HORIZONTALIZAÇÃO:
são formadas longas linhas de um mesmo produto, pode confundir visualmente dando a impressão de que só tem aquele produto.
EM BLOCOS:
misturam-se os tipo de produtos sem respeitar uma linha vertical. É de difícil visualização e escolha, porém pode ser único recurso para falta de espaço.
RODÍZIO (PEPS):
na frente deve-se expor os produtos com data de fabricação mais antiga, também atinge o estoque (PEPS: primeiro que entra, primeiro que sai).
IMPORTÂNCIA: Para as pequenas empresas as técnicas de vitrinismo são fortes aliadas na divulgação dos produtos, pois há um menor investimento em comunicação em relação às grandes empresas.
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vitrines cobertura
A utilização dos materiais de composição da vitrine (fundos e texturas) devem ser atrativa e inovadores, porém, não devem ofuscar os produtos.
EXPOSIÇÃO SAZONAL: A vitrine sazonal obedece um calendário para datas ou épocas especiais. Uma atenção é quanto ao concorrentes, para que não se corra o risco de estar igual a eles. O ideal é trazer propostas inovadoras que façam os clientes pararem no seu estabelecimento. Ao utilizar mídia para chamar os clientes, a empresa pode optar em criar vitrines que revivam a campanha publicitária. Os produtos da vitrine devem estar sempre disponíveis em estoque para não causar frustração 58
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ao cliente, e, por fim, a vitrine não deve receber produtos em demasia.
O NATAL E AS FESTIVIDADES DE FINAL DE ANO Foram várias as oportunidades de você movimentar a sua padaria durante o ano. Agora restam basicamente duas datas: natal e festas de final de ano. Dois momento de elevado consumo e de produtos de alvo valor agregado. Muito boa a oportunidade de trazer mais dinheiro para o “caixa”, afinal, os compromissos com 13° salario, bonificações e outras despesas típicas da época se aproximam. Não perca essas oportunidades!
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