PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS Edição 124
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Revista Panificação Brasileira
114 edição 124 A panificação brasileira não para! O mundo desde o mês de março está chocado e de certa forma “desnorteado”. Não faltasse algo inesperado como uma pandemia, alguns governos mundiais, criaram confusões de comunicação, deixando ainda mais assustadas as pessoas desses pais. O nosso Brasil, não ficou fora desse cenário confuso e de certa maneira anárquico. Em boa hora decidimos não parar. Iniciamos nossas lives: Conversando com as Padarias e mantivemos todas as nossas revistas sendo publicadas. Além disso, trazemos a Pesquisa de Preferência de Marcas. Com esse novo levantamento, esse instrumento passa consolida-se como uma das principais fontes de referência e consulta do setor. A Pesquisa de Preferência de Marcas, mostra a decisão no ato da compra ou da indicação, que temos na mente as marcas da nossa preferência. Foi solicitado aos pesquisados que indicassem 3 marcas para cada uma das categorias, colocando-as por ordem de preferência. MARCAS PREFERIDAS GRUPOS GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS INGREDIENTES GRUPO – EMBALAGENS GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (vendidos em padarias) GRUPO – SERVIÇOS (as padarias / consumidores) GRUPO – UTILITÁRIOS (carros, motos e outros).
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
Por último, destacamos a Revista Panificação Brasileira a disposição em realizarmos o 12 Prêmio Melhores Padarias do Brasil. O evento virtual acontecerá no dia 10 de novembro, através da TV Panificação Brasileira (Youtube), facebook / panificação brasileira e twitter/ panificação brasileira. Entendemos que o panificador brasileiro mais uma vez mostrou seu valor no enfrentamento de crise, por isso, não recuamos. Agradecemos o apoio e desejamos continuar contribuindo com o setor e com cada empresa-parceira. Boa leitura!
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sumário Marcas preferidas...................................................................................................06 Como reorganizar seu negócio na retomanada pós crise.......................................22 Campanha panetone 2020....................................................................................26 Lançamento emulzint - Panecream.........................................................................30 Campanha tem na padaria.....................................................................................34 Conversando com as padarias................................................................................38 Mitos e verdades sobre o pão integral...................................................................40 O desenvolvimento de pessoas também é responsabolidade das empresas........44 Boa embalagem no delivery faz diferença no cenário atual..................................50 Sanduíches - agregando valor ao pão....................................................................54 Receita - o panetone floresta negra........................................................................56
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/panificacaobrasileira /confeitariabrasileira 4
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/panificacaobrasileira /revistaconfeitariabrasil /revistamercadosorveteiro /revistacerealtec
/tvpanificacaobrasileira
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marcas preferidas
Marcas Preferidas
relação entre fornecedores e compradores
Diariamente são tomadas centenas de milhares de decisões nas padarias em todo o país, relacionadas aos produtos que serão utilizados na produção e disponibilizados a venda. Apesar de ser algo corriqueiro, isso envolve complexas e amplas ações. Se pensarmos na produção e logística, na comunicação e apresentação dos produtos, nos serviços intrínsecos, nas decisões, já dá para ver a complexidade da compra. Em função desta constatação e considerando que o panificador é soberano em seu processo decisório, como fornecedor de produtos e ou serviços, deve estar presente neste circuito de decisão? Nesse momento está o fio tênue da diferença entre a venda e não venda de um produto/serviço, entre o sucesso e o insucesso de uma marca.
DATAFOODS – PESQUISAS Ao comemorarmos 12 anos do Prêmio Melhores Padarias do Brasil, a Revista Panificação Brasileira, que outorga esse troféu, estamos orgulhosos e gratificados por oferecer ao mercado um conjunto de informações relevantes, valiosas e, acima de tudo, diferenciadas através da Pesquisa de Preferência de Marcas, novo produto da Max Foods Multi Negócios. O Prêmio Melhores Padarias do Brasil é reconhecida por ser uma premiação baseada em 10 itens de avaliação dos indicados. Tudo isso feito com o expertise do Instituto Datafoods, que desde 2008 realiza pesquisas nos setores de panificação, 6
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confeitaria e sorveteria. Com base nos dados colhidos pelo Datafoods Pesquisas, foram realizados seis edições do PRÊMIO MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e este ano será realizada a 12ª edição da premiação mais valorizada pelas padarias brasileiras, o PRÊMIO TICKET MELHORES PADARIAS DO BRASIL. Isso nos alavancou para realizarmos uma pesquisa única e diferenciada, onde o estudo desse gênero que mede, simultaneamente, os índices de preferência das marcas. PREFERÊNCIA – deve traduzida no comportamento de compra, onde a marca que
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marcas preferidas efetivamente comprada em cada categoria de produto específica. A preferência vem pela experimentação, informações criveis e pacote que cerca uma marca. A forma como a empresa comunica seus produtos e serviços incita e reforça essa preferência. O reconhecimento da marca em uma categoria específica de produto, para alguns especialistas tem dimensões relacionadas à intenção de compra, mas que pode não se transformar em comportamento de compra em função de uma série de variáveis como: preço, disponibilidade, cobertura de linha, etc. Lembrança é resultado, normalmente, dos esforços de comunicação, principalmente da propaganda. Apesar de haver uma tendência imediatista, o processo ideal para um fornecedor deve conter: lembrança – preferência, e estes devem conduzir a fidelização. PROCESSO Augusto Cezar de Almeida, destaca “a contribuição da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, na divulgação por TODOS os meios de comunicação (impressos e digitais), levando aos decisores do setor de panificação: conceitos, tendências, informações, dicas que auxiliam na tomada de decisão”. E ainda, o diz o lema da empresa após o lançamento da TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e da RADIO PANIFICAÇÃO BRASILEIRA:
Centro Oeste 7% Sudeste 42%
Nordeste 21%
Sul 7%
Norte 7%
Na tabela, estão destacados as categorias e os produtos que serão identificadas pelas marcas preferidas. PESQUISA PREFÊNCIA DE MARCAS – DATAFOODS Agradecemos a sua participação e contribuição respondendo a nossa pesquisa. Ela pode ser feita das seguintes formas: Pelo site: panificacaobrasileira.com.br Pelo veículo de comunicação impresso desta edição. Por e-mail – enviamos para você este questionário. Pode responde-lo e envia-lo para o e-mail: pesquisamarcas@panificacaobrasileira.com.br No ato da compra ou da indicação para alguém sempre temos na mente as marcas da nossa preferência. É assim que gostaríamos que você indicasse 3 dessas marcas para cada uma das categorias. Coloque por ordem de preferência. MARCAS PREFERIDAS - GRUPOS GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS INGREDIENTES GRUPO – EMBALAGENS GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (vendidos em padarias) GRUPO – SERVIÇOS (as padarias / consumidores) GRUPO – UTILITÁRIOS (carros, motos e outros)
Nordeste Norte Sul Sudeste Centro Oeste
22% 6% 24% 43% 5%
Respostas dos leitores da Revista Panificação Brasileira (impressa e digital)
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AGORA VOCÊ TEM ONDE CONVERSAR COM OS FORNECEDORES DE TODO O BRASIL
TERÇAS E QUINTAS `AS 18:00
Sua padaria pode participar, inscreva-se pelo e-mail: conversandocomaspadarias@ panificacaobrasileira.com.br MANDE SUAS PERGUNTAS!
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA @PANIFICACAOBRASILEIRA YOUTUBE/PANIFICACAOBRASILEIRA
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marcas preferidas Apresentação dos resultados (fornecedores receberão prêmio destaque e posição). Além dos resultados apresentados:
quantitativos,
serão
BALANÇA Toledo Urano Ramuza
GALERIA SHOW
Ouro – marcas que atingir a primeira posição
Prata – marcas que atingir a segunda posição
Bronze – marcas que atingir a terceira posição
Maior número de primeiros lugares na categoria.
ARMÁRIO PARA PÃES
Cimapi Imeca Eco 10
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Perlima Mafran Venâncio Euroformas Cainco Fornomak Klein
Gelopar Ártico Refrimate
Balmak Gural Micheletti Welmy Triunfo Elgin Lider Balanças
Eletrofrio Maksell Arneg Polar Friomax Ingecold
BALCÃO SECO/EXPOSITOR
BATEDEIRA
Gelopar
Perfecta Curitiba
Ártico
Prática
Refrimate
G.Paniz
Ormifrio Maksell Eletrofrio Monte Alegre Friomax São Luiz Gelox CÂMARA DE CONGELAMENTO
GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS
BALÃO REFRIGERADO
Klimaquip Ártico São Rafael Super Freezer Eletrofrio Frican Multifrio Tectermica Dufrio Indurefri
Brasforno Ferri Superfecta Maquipão Brasforno Amádio Batedeiras Hypolito CÂMARA DE CONTROLADA
FERMENTAÇÃO
Klimaquip Venâncio Eco Equipamentos Gelopar Perfecta Ferri G.Paniz Nova Climática Max Freezer Cimapi
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marcas preferidas CILINDRO
DIVISORA
ESTUFA PARA SALGADOS
Prática
Gural
Prática
Gelopar
G.Paniz
Bermar
Ferri
Titã
G.Paniz
Edanca
Ferri Superfecta Perfecta Curitiba Progresso Hypolito Maquipão Eco
Metalúgica Syemsem Progás/Braesi Urano Metvisa Toledo Hobart Palladium Arbel
Progresso Perfecta Eco Superfecta Brasforno Progás/Braesei Hypolito
FORNO A GÁS
FORNO ELÉTRICO
FORNO DE LASTRO
Venâncio
Prática
Prática
Ramalhos
Progás/Braesi
Tedesco
Prática
Ferri
Progás/Braesi
Ferri
Perfecta Venâncio Superfecta G.Paniz Brasforno Hypolito
GELADEIRA COMERCIAL
Ferri Brasforno Perfecta Curitiba Venâncio Ramalhos G.Paniz Superfecta MASSEIRA (AMASSADEIRA)
Progás Superfecta Machesoni Omega Refrimate Dinox Elvi
Tedesco Prática Progás/Braesi
Tedesco Brasforno Perfecta Curitiba Superfecta Progás/Braesi G.Paniz Hypolito MÁQUINA ESPRESSO
DE
FORNO TURBO A GÁS / ELETRICO
CAFÉ
Ferri Perfecta Curitiba Venâncio Superfecta G.Paniz Brasforno Maq-pan MODELADORA
Gelopar
Prática
Saeco Philips
Prática
Metalfrio
Perfecta
Italian Coffee
Ferri
Ártico
Ferri
Treviolo
Superfecta
Fricon Ormifrio Polofrio Refrimate Klima Refrigeração Esmaltec Maksell 12
CORTADOR DE FRIOS
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Superfecta G.Paniz Brasforno Progresso Supremax Hypo Progás
Farat Faema Fiamma Astoria Pilão Profissional Cafemaq La Spazziale
Progresso Eco G.Paniz Perfecta Brasforno Hypo Supremax
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marcas preferidas IMPRESSORA PARA PDV
DIGITAL
Bematech Elgin Sweda Epson Urano Toledo Daruma Itautec Dataregis IBM
REFRIGERADOR
ULTRACONGELADOR
Metalfrio Multibras Gelopar
Klimaquip
Gelopar
Eco
Ártico
Ártico
Venâncio
Decorfrio São Rafael Super Freezer Bandeirantes Nova Climática Venâncio Unimap
Eletrolux Fricon Ártico Eletrofrio Refrimar Reubly Merco Frio
GONDOLA DE EXPOSIÇÃO
Fast Eletrofrio Dinox Diana Frecart Seral IMF Fabrão Refrimar
Primeiro lugar em mais categorias: 2020 Pratica Gelopar Klimaquip
GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS - INGREDIENTES AÇÚCAR REFINADO Camil
União
Guarani
Itaiquara
Alto Alegre
Harald
(Da Barra e União)
Mais Doce Caravelas Cometa Kehdoce Itamarati Caiobá Agrolave 14
AÇÚCAR CONFEITEIRO
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Mavalério Arcólor Emulzint Mix Guarani Festpan Puratos
ANTIMOFO
AB Brasil Emulzint Festpan Bakels Pman Puratos Itaiquara Conspray Pantec AdImix
COBERTURA E DOCES PRONTOS
RECHEIOS
Nestlé Emulzint Harald Puratos Festpan AB Brasil Adimix Rich Itaiquara Mavalerio
COBERTURA HIDROGENADA (TIPO CHOCOLATE)
COBERTURADE CHOCOLATE EM BARRA
Harald
Harald
Nestlé
Garoto
Garoto Mavalerio Puratos Cargill Salware Arcor Sicao Bel FARINHA DE TRIGO (TIPO II)
Bunge Moinho M.Dias J.Macedo
Nestlé Puratos Cargill (Genuine) Kerry (Siber) Jazam Salware Mavalerio Itamaraty FÉCULA DE MANDIOCA
Amafil O´linda (Incol) Pinduca Lopes Amitec (Amidotec) Pantanal Yoki Podium Horizonte São Sebastião
COCO RALADO Sococo
Bunge
Ducoco
Moinho M.Dias
Copra
J.Macedo
Serigy Adel Coco Coco & Cia Supercoco La Violeterra Qualicoco Apti
FERMENTO SECO INSTANTÂNEO
AB Brasil Lesaffre
(Bruggeman, Levasaf, Levina, Saf Instant)
Itaiquara
AB Brasil
Bunge
Bakels Angel Yeast J. Macedo (fermipan) Pakmaya Magest (Tangará) Bravissimo Super Bread M A R G A R I N A ESPECÍFICA Bunge
Festpan
Cargill
Vigor
Itaiquara
Agropalma
Master Martini
Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Sul Mineiro Moinho Vera Cruz Motrisa FERMENTO QUÍMICO
Levapan Adimix Puratos Mondelez (Royal) Adinor Biomica Monopol
GORDURA VEGETAL
Coamo Sina Icofort Siol M.Dias Brejeiro AAK
FARINHA DE TRIGO (TIPO I)
Sina (Sina Cheff) Bakels Coamo BRF Bomar Vaqueiro Siol
Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Sul Mineiro Canuelas Motrisa FERMENTO FRESCO
BIOLÓGICO
AB Brasil Lesaffre Itaiquara Levapan Levuferm All Bread Blaupan MARGARINA USO GERAL
Bunge Vigor Sadia (Sofiteli) Univeler Agropalma Icofort Moinho Dias Branco Sina (Sebella) Vida Alimentos (Mariella) Coamo JBS GB Ingredientes Edição 124
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marcas preferidas MISTURA PARA CREME CONFEITEIRO
Bunge
PÃO
MISTURA INTEGRAL
PARA
PÃO
MELHORADOR FARINHA
Bunge
Puratos
Emulzint
M.Dias
Bunge
AB Brasil
J.Macedo
Emulzint
Bunge
AB Brasil Adimix Emulzint Puratos Ireks Nita Alimentos Agrícola Horizonte
Ireks AB Brasil Festpan M.Dias Adimix Vilma Agrícola Horizonte
Puratos Adimix Itaiquara Ireks Festpan Adinor Lesaffre
Primeiro lugar em mais categorias: 2019 /2020 Bunge AB Brasil Rich´s Amafil
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Correcta Anaconda Domingos Costa Moinho Paulista Moinho Santa Clara Motasa Ocrim
Emulzint Festpan Adimix Unilever Adinor Vilma Levapan
AB Brasil Puratos Emulzint Codap Duas Rodas (Mix) Levapan Itaiquara
Bunge
J.Macedo
Bunge
Vigor
Puratos Festpan Mix (Duas Rodas) Adimix Levapan Adinor Bonasse
MISTURA PÃO FRANCÊS
M.Dias
Puratos
Bunge
Emulzint
PARA
AB Brasil
Rich´s
AB Brasil
MISTURA DOCE
MISTURA PARA CREME MISTURA PARA PÃO DE TIPO CHANTILLY/ CREME QUEIJO TIPO CHANTILLY
DE
POLVILHO AZEDO E DOCE
Amafil Incal Amidos Fantuci Pinduca Yoki Caribé Povilho Ouro de Minas Machado Eunice Agrícola Horizonte
GRUPO EMBALAGENS E M B A L A G E M PLASTICA DESCATÁVEL
GRUPO UTILITÁRIOS (CARROS, MOTOS E OUTROS)
EMBALAGENS PAPEL DESCARTÁVEL
Galvontek
Casa Sol
Copobras
R.A Embalagens
Neoform
Elite
VEÍCULO UTILITÁRIO
Boxer Madilon Embalagens Lider Acimpel Data Embalagens Riopel Bacaria
Plaszom Prafesta Plaszoom Prafesta Coposul Emar Packing Group Nova Pack
VEÍCULO
Fiat
Fiat
Volkswagen
Volkswagen
Renault
Renault
Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors Hyndai Kia Effa
Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors Hyundai
GRUPO – SERVIÇOS (AS PADARIAS / CONSUMIDORES)
A L I M E N TA Ç Ã O/ REFEIÇÃO CONVENIO
SOFTWARE PARA PADARIAS
Ticket Edenred
BM Informática
Sodexo
Datamaxi
Visa Vale
MM Informática
Vale Card Alcio Bahamas Card Refeisul BigCard OneCard Brasilcard
Sicnet WS Sistemas Ecletica Forti Aliar Sistemas Lexu
ATACADO / DISTRIBUIDOR
Festpan Martins Cecoti
ATACADO AUTO SERVIÇO
Aroumar Esdel Nova Safra Mira Sorvepan Pennachhi Cofrepan Riberdoces
OPERADORA DE CARTÕES
Makro
Visa
Assaí
Mastercad
Maxxi (Walmart)
Hipercard
Atacadão Tenda Roldão Muffato Apoio Villefort Spani
GetNet Diners Safra card Elo American Express Makro Banrisul
APP PARA PADARIAS (TECNOLOGIA OMNICHANNEL – PRESENCIAL E DELIVERY) Shopzap (BM Informática)
APP PARA DELIVERY PADARIAS
Ifood Rappi
Uber eat Multipedidos Expressodelivery
Shopzap
(BM Informática)
E-padoca
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marcas preferidas GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (VENDIDOS EM PADARIAS) LEITE LONGA VIDA
MANTEIGA
PRESUNTO
PILHAS
Lactalis
Vigor
Microlite S.A
BRF (Sadia)
Nestlé
Aviação
Energizer
Seara
Lactalis
Gillette (Durcell)
Aurora
Piracanjuba (Bela Vista)
Vigor Unium Itambé Tirol Danone (Paulista) Jussara Cemil QUEIJO MUSSARELA
(Elegê, Presidenté)
Tirolez Itambé Scala Frimesa Tirol Itasa Cotochés QUEIJO PRATO
(Ray-o-vac) (Eveready)
Panasonic Bic Sony Phillips Alfacell Digibraz BR55 REFRIGERANTE
Lactalis
Lactalis
Coca-Cola
Frimesa
Tirol
Ambev
w
Aurora Alimentos
(Presidente / Sta Rosa)
Tirol Três Marias Cooperativa de Laticínios Selita Ltda Tirolez Usina de Benef. de Leite Lacto Ltda (Criolo) Maroca e Rosso Indústria (Cotochés) Scala
Italac Itambé Tirolez Frimesa Três Marias Veneza Tradição
Frimesa Ceratti Pif Paf Marba Ciacarne Lebom Dália SALGADOS INDUSTRIALIZADOS (SNACKS)
(Pepsi, Guaraná Antartica, outros)
Heineken
(Brasil Kirin)
Poty Mineiro (Refrigerantes do Triângulo)
Fruki Dolly Arco Iris (Cotuba) Del Rey Frutty Refrigerantes
Pepsico Yoki Panco Bilu Big B Visconti M.Dias (Salsitos, Delicitos) Miliopã Keleek São Braz
PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS
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SORVETE (PICOLÉ – MASSA)
Unilever (Kibon Nestlé Sorvetes Jundiá
Coca Creme Mel Ice Bom Zeca´s Gemelli Rochinha Dilleto Marcoteza (Sorvelandia)
SUCOS DE PARA BEBER
FRUTAS
EBBA (Maguary e Dafruta) Coca-Cola (Del Valle) Nestlé Heineken /Brasil Kirin Marbo (Tampico) Sufresh Natural One Tial Jandaia Life Sucos
Primeiro lugar em mais categorias: 2020 Lactalis Vigor BRF Coca - cola
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
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negócio
COMO REORGANIZAR SEU NEGÓCIO NA RETOMADA PÓS CRISE Por Conceiyção Montserrat, CEO da Montserrat Consultoria
Passamos nos últimos meses por todas as dificuldades e incertezas, vendo as empresas ou os negócios ruírem ou entrarem em colapso de uma hora para outra. Tudo que você trabalhou por anos, sendo dissolvido e seus sonhos e patrimônio deixando de existir. Além da sequela financeira, fica o dano emocional, por “perder” de uma hora para outra, algo que você lutou tanto para conseguir. Antes de mais nada, é importante separar todas as coisas. Sabemos o quanto é difícil dissociar a emoção da razão e neste caso, no campo profissional, é importante contratar um profissional
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para uma consultoria pontual, porque ele poderá de forma imparcial lhe orientar sobre qual a melhor forma de se reorganizar ou lhe indicar uma nova opção de projeto. Quando direcionamos uma difícil decisão a um profissional capacitado, ele poderá de forma imparcial, entender suas fragilidades e lhe auxiliar a compor a retomada no mundo dos negócios. Se o emocional e a empresa estão em ruínas, direcione a alguém que possa lhe ajudar a recompor suas emoções e sua estrutura no mercado, porque normalmente quando estamos em crise não raciocinamos corretamente e o profissional lhe dará novas opções e fará as correções necessárias
para sua retomada. Para quem conseguiu manter sua empresa algumas dicas são importantes, tais como, entender como seu produto será consumido neste momento, seja em produtos ou serviços. Entender quem é o público que consome, o que eles gostam ou necessitam ajudará você a direcionar sua produção. Seja melhorando ou adaptando a matéria prima e até mesmo oferecendo a eles o que de fato necessitam, mas não sabem como encontrar.
partes é absolutamente fundamental nesta nova fase empresarial que estamos iniciando. Selecionar com critérios os fornecedores para melhorar os custos de produção ou de serviços representa economia e eficiência logo ali adiante. Se for produto, verificar o que lhe resulta no melhor custo/benefício e no caso de serviços, o que poderá oferecer para seu cliente dentro de seu custo que possa fidelizar e manter o interesse em outros serviços prestados por sua empresa.
Contratar profissionais que entendam o conceito da empresa e os produtos oferecidos para o mercado, seja um funcionário ou dezenas, pode fazer toda a diferença. O auxílio de um profissional capacitado poderá aliviar a carga na seleção de pessoas por exemplo, que representem os interesses da empresa no mercado.
Pensar em sustentabilidade interna, otimizando o aproveitamento de materiais na execução de seus produtos, pensando em uma forma de aproveitar as sobras e direcionar para um reaproveitamento de seus resíduos. Isto poderá vir a tornar-se uma outra fonte de renda para sua empresa e não direcionar os lucros para terceiros.
A relação entre empresa e funcionários/ colaboradores precisa ser humana. Entender as necessidades e compor a melhor solução entre as
Poder consultar um profissional que faça um levantamento de custo no planejamento de logística, orientando você a montar sua empresa
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
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em local que tenha uma lucratividade maior para a produção e escoamento de seus produtos, gerando maior lucratividade. Muitas empresas hoje estão mal localizadas e isto gera um custo alto para o escoamento e não possui visibilidade comercial adequada para seus clientes. Outra questão importante é como você se mostra para o mercado e seus clientes. Será que sua marca e seu conceito estão sendo compreendidos pelo seu público alvo? Estas e outras questões são importantes na retomada no mercado após a crise que enfrentamos. A concorrência aumentou muito com o mundo virtual, todos estão tendo a oportunidade de mostrar seus produtos e serviços e cabe a você apresentar seus produtos da forma certa para que seu público se identifique com você e seja seu seguidor por afinidade ou engajamento. A palavra de ordem atualmente é SER FLEXÍVEL,
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ressignificando sua empresa, seu negócio, sua prestação de serviços. O mundo pede inovação, novidades e é necessário renovar, seja na forma de venda, nos produtos e como seus clientes veem você. Recomece sem medo, focado, direcionado e conquiste mais do que você teve antes da pandemia, aproveite para renovar e mostrar toda sua habilidade nesta nova fase virtual e online. Para quando a situação equalizar ter a oportunidade de construir novos formatos e maiores possibilidades em seu negócio e sua vida. Rever seu negócio, olhar com outros olhos e sob uma nova perspectiva, ser mais flexível, muitas vezes auxilia você a descobrir que possui outras aptidões que por conta do excesso de trabalho não percebeu, ressaltando atrativos para o seu negócio atual, podendo ser trocado ou acrescentado como uma nova oportunidade
Neste caso, começar em outro formato com novas descobertas e oportunidades tem ocorrido bastante neste processo final de pandemia. Pessoas que encerraram suas atividades empresariais, mas que agora descobriram outras formas de fazer negócios tem sido um número bem expressivo no mercado. Recomeçar é sempre inovador e estimulante, levar para este novo negócio suas experiências e garra fará de você com certeza um vencedor. Consulte sempre alguém, para que possa acrescentar informações e orientar em nossa nova forma de linguagem e acesso ao seu público alvo. Boa sorte a todos! *Conceiyção Montserrat - Atenta as transformações do mercado brasileiro, Conceiyção Montserrat reuniu ao longo da sua carreira em mais de 25 anos (atuando no mercado nacional e internacional à frente de gestão e fomentação de negócios),
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
grandes experiências, pois teve a oportunidade de desenvolver trabalhos nas áreas de gestão de projetos, comunicação, criação e design gráfico, produção audiovisual, marcas e patentes, eventos corporativos, acompanhando as questões jurídicas e gerenciamento de crise nos projetos, vivenciando a oportunidade de trabalhar com profissionais altamente capacitados e atuando junto a empresas com parceiros de larga experiência nas áreas de assessoria de imprensa, planejamento estratégico e conteúdos educacionais . Sempre desenvolve projetos que valorizam os produtos e serviços acompanhando todos os processos até sua conclusão e resultado planejado. Em sua trajetória profissional, em grandes projetos, sempre aplica um olhar muito atento aos acontecimentos e novidades em geral. É CEO da Montserrat Consultoria, empresa especializada em gestão e desenvolvimento de negócios.
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c
panetone panha am
CAMPANHA DE PANETONES
2020
AUMENTAR AS VENDAS
Agora é pisar firme para realizar uma campanha de sucesso !
n
e
Paneto
Sua padaria já fez contato com os fornecedores, realizou testes, definiu volumes e preços.
conceito proposto na campanha seja percebido pelos consumidores.
Tudo pronto ! de vendas.
RECURSO
Agora é hora de treinar o pessoal
SUCESSO DA CAMPANHA
Sua loja já produz panetones todos os anos para a nova campanha deve ser criado ambiente e a exposição dos produtos. Ainda dá tempo para pequena diferenciações da campanha do ano passado mexendo nos expositores e vitrines. Quando da campanha, o trabalho de expor os produtos e serviços precisam ter um entorno e ambiente atrativo. O espaço, deve ser eficiente, envolvendo totalmente a marca, produto, serviços, conceitos aplicados a campanha. A releitura do ambiente existente faz com que a valorização do
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Lembrando de observação e valorizado da iluminação do ambiente e locais onde tem produto exposto. A “luz” é um excelente elemento para ajudar a campanha. Os holofotes devem estar direcionados para os produtos da campanha e para os materiais de apoio. A melhor luz para cada caso deve ser estudada, um bom vitrinista pode ajudar com a definição das fontes de luz e cor a serem definidas na escolha das luminárias. A iluminação (1) deve se harmonizar com a promoção, pois ela influencia no ânimo do consumidor que, ao
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
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panetone sentir o ambiente pesado, compra menos e afeta o usados para esse fim. resultado do negócio. Cores que distraem ou chocam, desviam a atenção do cliente é um risco. As cores devem dar personalidade ao ambiente.
(1)Almeida, Augusto Cezar – Marketing na Panificação
Toda esta exposição precisa estar integrada para que realmente o conceito individual de cada produto possa gerar uma soma positiva no conceito da marca maior. Para chegar a este resultado preciso, todo o desenvolvimento dos projetos de design é minucioso em detalhamento. A execução do espaço e da exposição de produtos é de responsabilidade da empresa.
O processo de desenvolvimento de design de um ambiente quer seja a área comercial de uma padaria, loja de conveniência, empório, supermercado, envolve um programa de necessidades bem complexo. Partir do entendimento da campanha, com os produtos que a compõe, por exemplo, é um exercício, pois esta visa um fim – vendas com lucratividade. Para isso, expor o conceito da Pesquisar matérias, sempre considerando o campanha, marca e seus produtos é o desafio. Deve aspecto efêmero da exposição de produtos, pois existir uma integração grande com os clientes, pois precisamos ter um custo baixo de realização, e uma ele é o alvo principal. Tudo tem que estar muito aparência perfeita. harmônico. A montagem do ambiente é feita por pessoas internas e ou contratadas que seguem a risca o projeto executado no detalhamento.
EXPOSIÇÃO
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Os produtos são expostos conforme tipos e marcas Tudo para garantir que seja um sucesso a campanha, se organizam para facilitar a vida do consumidor. principalmente com bons resultados financeiros Isso resulta em torno de “x” metros quadrados para a empresa.
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lançamento
LANÇAMENTO EMUL Produza Panetones Trufados e proporcione Por incrível que pareça, já estamos no período em que o setor de panificação começa a se preparar para o Natal! Nesse cenário de tantas mudanças, a sensação é que 2020 está voando! Mas uma coisa é certa: com ou sem pandemia, o final do ano é um dos períodos mais aguardados, tantos pelos consumidores quanto pelos panificadores. Afinal, as festividades fazem as pessoas consumirem os produtos típicos natalinos, como os tradicionais Panetones. Por isso, a Emulzint está lançando o PANECREAM, um recheio cremoso de chocolate para aplicação em panetones e colombas. O produto possui textura
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LZINT: momentos de felicidade para seus clientes! cremosa, cor e sabor característicos do chocolate artesanal e já vem pronto para aplicação. O grande diferencial do PANECREAM é que ele acompanha a validade do panetone pronto sem ressecar a massa. Uma ótima oportunidade para as padarias oferecerem os irresistíveis panetones trufados para seus clientes! •
Prático: Já vem pronto para aplicação
•
Pode ser refrigerado ou congelado
•
Pode ser combinado com outros ingredientes
•
Disponível em baldes de 4,5kg
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G A XE
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CAMPANHA tem na padaria
padaria
A Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e Revista Padaria do Mestre, lançam a Campanha: Tem na Padaria, com o intuito de reforçar aos panificadores a importância da revisão, reestruturação e modernização do mix de produtos. Nas nossas lives: Conversando com as Padarias, temos ouvido as dificuldades e soluções implantadas pelos panificadores de todo o país, para os diversos problemas enfrentados. A pandemia fez com que muitas padarias eliminassem produtos, reduzem as variedades, quantidades produzidas, etc. Para agravar essa
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situação o consumidor passou a buscar determinados produtos em outros estabelecimentos, como os supermercados, casas de bolos, etc. Ou ainda passou a adquiri-los em produtores artesanais. Mix de produtos, sempre foi uma questão que exigiu muita atenção, na verdade sempre foi uma incógnita: o que oferecer aos clientes ¿ A Campanha: Tem na Padaria, é feita através das ferramentas instagram, facebook, twitter e o site da Panificação Brasileira, enviando imagens de produtos que as padarias no geral oferecem ou deveria oferecer aos consumidores.
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DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA
A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiencia, disponibiliza daods dos setores de: Panificação O setir de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteira A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores - distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods etc). O DATAFOODS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil. AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e Atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente 36
Revista Panificação Brasileira
OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS
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DATAFOODS Edição 124
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live
CONVERSANDO COM AS PADARIAS Produtos para delivery tem que ter uma condição de produção e transporte diferentes do habitual.
Quais as maiores ameaças para as padarias no presente e no futuro¿
Quanto aos espaço, destaquei na live do domínio do medo e insegurança que persistirá nos consumidores. Isso é uma ameaça. Cria uma “cara nova nos espaços” pode ser uma oportunidade de transformar o ambiente mais rentável e com a ideia de mais segurança. Hora de contatar os fornecedores de balcões, expositores, etc., para saber o que pode ser mudado.
Usei a oportunidade para falar do relatório divulgado pela Kantar (Consumer Thermometer #11) sobre a “Nova configuração de consumo no lares” e o artigo da Monica Pieratti . O destaque ao artigo é parte do relatório onde a autora cita: “Que os consumidores entrevistados pretendem manter a maioria dos hábitos de consumo estabelecidos durante o período de pandemia (61% dos entrevistados). Alguns desses hábitos foram extrapolados durante a live, claro, que as condições são diferentes, contudo, há um aprendizado com a leitura dos resultados”. Dentre eles, destaquei: Alimentos saudáveis – 54% Compras on-line – 46% Lugares lotados – 74% Esses três pontos vistos no angula das ameaças as padarias, levam as seguintes perguntas: a) Sua padaria tem no mix de produtos, itens voltados a saudabilidade ¿ b) Como está o seu sistema de vendas pelo delivery ou take-ayay c) Como a padaria vai funcionar quando estiver liberado 100% dos espaços. Resumidamente, pode-se ver que o mix da maioria das padaria para itens saudáveis ainda é baixo. Isso é sem dúvida uma ameaça, pois esse consumidor vai para algum lugar em busca desses produtos. No caso, das vendas on-line, já tenho chamado a atenção de que esse processo é irreversível, mas que ele requer muita atenção para os ajustes necessários. Inclusive, de investimentos. 38
Por Augusto Cezar de Almeida
Nossa live trouxe um conjunto de perguntas que recebemos e condensamos dessa forma:
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Já fora dos pontos do relatório, apresentei a ameaça dos produtos emergentes. O contingente de desempregados aumento mais ainda. Isso tem levado a que pessoas iniciem atividade de produzir em casa para comercializar. Pode não parecer ameaças, mas o volume e a modernização da operação já demonstram a força. O uso da internet está possibilitando que esses façam vendas mais sistemáticas e lucrativas. Ou seja, ameaçam suas vendas. Outro ponto apresentado, foi sobre a retomada das grandes redes na estratégias de abrir pequenos mercadinhos (Express, Minuto, Dia, etc.). Fechando lembrei aos panificadores e empreendedores que assistiram ao vivo e ao vídeo postado no instagram, que essas ameaças não são analises a serem observadas isoladamente. Elas devem estar dentro do contexto do SWOT (em inglês), onde traduzido significa: S- força W- fraqueza O – oportunidade T - ameaça E por último, lembrei que a ameaça se torna mais poderosa, quando ela soma com uma fraqueza. Como diria: “é aí que mora o perigo”.
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panificação
Mitos e verdades sobre o pão integral
Por Tereza Cibella, nutricionista - CRN3 24746
Com o objetivo de atender os mais diversos públicos, a indústria de pão industrializado es tá sempre se atualizando e inovando com novos produtos. Entretanto, a grande diversidade acaba até confundindo o consumidor, que não consegue escolher entre tantas opções na prateleira. E uma das principais dúvidas neste sentido está relacionada ao pão integral, que é considerado mais saudável por muitos, mas poucos sabem efetivamente quais são os benefícios que este tipo proporciona. Segundo a Anvisa, pão integral é aquele "preparado com farinha de trigo e farinha de trigo integral ou fibra de trigo e ou farelo de trigo". Entretanto, a legislação não exige um mínimo de quantidade de
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fibras ou de farinha de trigo integral para classificar o pão como deste tipo. Por isso, é importante ignorar o marketing que está na frente da embalagem e ir direto para a lista de ingredientes que normalmente está no verso do pacote. Para ser caracterizado como integral, o primeiro ingrediente listado deve ser "farinha de trigo integral". Termos como "farinha enriquecida" ou "farinha de trigo" indicam que o produto é refinado, e não integral. O termo "farinha de trigo enriquecida" não significa necessariamente mais benefícios nutricionais. O pão integral não precisa ser enriquecido, já que é rico em vitaminas do complexo B, ferro, proteínas, manganês, vitamina E, zinco, cálcio, potássio,
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cobre e fósforo. Também é importante observar a quantidade de fibras especificada no rótulo: quanto mais fibras, mais integral o pão é de verdade. Em determinadas marcas, por exemplo, há o equivalente a 4,8 gramas de fibra em duas fatias de pão. Em outras versões integrais, você pode encontrar 3,4 gramas em uma mesma porção. A primeira opção é a mais recomendada, apesar de ambas serem consideradas integrais. E como escolher entre os diversos tipos de pães integrais? Novamente, voltamos ao rótulo. É importante saber as propriedades de cada ingrediente usado no pão para identificar qual efeito determinado tipo pode causar na sua alimentação. A aveia, por exemplo, possui betaglucana, uma substância responsável por reduzir níveis de colesterol e triglicérides no sangue, além de colaborar com o bom funcionamento intestinal. A linhaça é fonte de ômega 2 e 6 e, por isso, considerada um importante antioxidante e renovador celular. O pão com linhaça também acelera o metabolismo e 42
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ajuda a recuperar a fadiga muscular. O pão com centeio ajuda na flexibilidade das artérias, na aterosclerose, afecções coronarianas, prisão de ventre e prevenção de câncer de colón. O pão australiano, por sua vez, é rico em vitaminas, fibras e minerais provenientes da casca dos grãos de trigo, enquanto a cevada facilita a digestão e ajuda a controlar o excesso de colesterol e a glicemia em caso de diabetes. Por fim, a quinua ajuda a prevenir enxaqueca e possui benefícios cardiovasculares, previne a asma infantil e também bem efeitos antioxidantes. Lembrando que o pão industrializado por si só é um alimento fonte de carboidratos, importante para gerar energia para todas as atividades do dia, além de ser prático e ter longa vida útil, o que favorece o preparo de lanches rápidos que combinam com a vida moderna. Fique sempre atento ao rótulo e escolha os ingredientes que mais vão beneficiar seu organismo.
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desenvolvimento
O desenvolvimento de pessoas também é responsabilidade das empresas Quando se trata de desenvolvimento profissional, algo deve ficar bem claro: não há receita mágica. Sempre que o foco é a gestão de pessoas, devemos ter em mente que cada profissional é único e deve ter suas habilidades e competências pessoais respeitadas. É por isso que lidar com pessoas é tão difícil e ao mesmo tempo tão gratificante! Na prática, quando entendemos nossas equipes e conseguimos extrair o máximo delas, os resultados podem surpreender. Então, vamos falar sobre como as empresas podem apoiar o desenvolvimento de seus talentos e assim crescer junto com eles. Sabemos que os ambientes de trabalho têm mudado significativamente nos últimos anos, 44
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impulsionados pela revolução digital e as novas formas de se trabalhar. Mas uma coisa não mudou: o ser humano. Temos a mesma quantidade de genes, traços comportamentais e de personalidade, as mesmas angústias, anseios e desejos de realização e reconhecimento. Com base nisso, concluímos que o melhor ambiente possível é aquele no qual as pessoas sintam-se bem e realizados. Mas não se engane pensando que é fácil criar esse ambiente – é preciso muita dedicação e esforços coordenados, porque nem sempre o que é bom para uma pessoa será bom para seu colega de trabalho. E como resolver esse difícil dilema? Com um líder
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desenvolvimento que entenda e conheça a sua equipe, e que dê condições para que cada profissional desenvolva o máximo de seu potencial.
que os profissionais estão buscando são empresas que tenham um propósito. É isso que irá diferenciálas na atração dos melhores talentos.
Para isso, os líderes podem contar com estratégias simples e muito eficientes. O reconhecimento é uma delas. Hoje, existem formas de reconhecer funcionários sem que isso implique em grandes investimentos. Um simples e-mail para todos da empresa parabenizando um profissional ou uma equipe por um bom trabalho é um excelente exemplo! Ou então, compartilhar com todos as mensagens de elogios e agradecimentos dos clientes.
Portanto, tenha um propósito claro e engajador a ponto de atrair o tipo de profissional que você procura. Mostre a todos como você quer atingir esse propósito e as ações que já estão sendo desenvolvidas nesse sentido.
Outra forma é incentivar novas ideias. Ninguém melhor do que seus funcionários para saber o que funciona e o que não funciona na empresa, mas muitas vezes eles têm receio de se manifestar. Uma alternativa é criar reuniões periódicas com um momento reservado para a troca de experiências. Perguntas simples como “O que podemos fazer para diminuir o consumo de copos de plástico no escritório?” ou “Quem pode sugerir uma planilha melhor de controle de despesas?” podem ajudar muito a empresa. Se as boas ideias forem aplicadas ou pelo menos seus idealizadores receberem o feedback da sua aplicabilidade, toda a equipe irá perceber que sugestões são bem aceitas e passará a contribuir com novas propostas, que poderão aos poucos revolucionar os negócios da companhia. Cada vez mais ouvimos dizer que a “empresa dos sonhos” é aquela na qual os profissionais têm a liberdade de aplicar na prática as suas ideias. Isso acontece porque a forma de engajamento mudou. Atualmente, mais do que saber se a empresa oferece um salário compatível com o mercado, o
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O principal ganho para sua empresa será contar com profissionais com potencial elevado, que vão contribuir com o crescimento dos negócios. Além disso, outros benefícios poderão ser percebidos, como melhor posicionamento de mercado, desenvolvimento de novas soluções e fidelização dos clientes. Manter os profissionais engajados e alinhados ao propósito da empresa é uma tarefa para os líderes, que precisam fomentar esse engajamento e perceber quando alguém já não está mais caminhando junto com a companhia. Dessa forma, entender o que move cada profissional e como se comunicar com eles são dois pontos fundamentais para se beneficiar do potencial de cada talento. Diversas ferramentas podem apoiar as lideranças nessa missão e impulsionar a gestão de pessoas nas empresas. A partir disso, os líderes conseguirão aprimorar a comunicação com suas equipes, o relacionamento entre os profissionais e os clientes. E por fim, os resultados poderão surpreender a todos. Marcelo Souza – CEO do Grupo Soulan e Country Manager da Thomas International Brasil.
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embalagem
BOA EMBALAGEM NO DELIVERY DE ALIMENTOS FAZ DIFERENÇA NO CENÁRIO ATUAL Por Fábio Mestriner
As vendas online dispararam no Brasil. Mais de 5 milhões de novos consumidores ingressaram nessa modalidade de compra e o food service cresceu muito embalado pela tendência que já vinha acontecendo, mas que foi impulsionada pelo fechamento dos restaurantes durante a crise provocada pelo coronavírus. Alguns anos atrás, fui consultado por um grande player no negócio online de delivery que havia identificado um grande problema que poderia, no limite, prejudicar muito a sua empresa: as embalagens de entrega utilizadas pelos restaurantes estavam falhando em diversos aspectos, fazendo com que os consumidores avaliassem muito mal o serviço como um todo. O resultado dessa constatação levou a empresa a criar um market place para fornecer embalagens adequadas para os restaurantes que utilizavam seu serviço. Sabemos que a embalagem desempenha um importante papel na vida dos produtos de consumo e que as grandes empresas têm agências de design e departamentos especializados dedicados exclusivamente a garantir que suas embalagens não sejam superadas no ponto de venda, onde a competição direta lado a lado acontece nas gôndolas do autosserviço. Mas o que acontece com as embalagens do e-commerce que não competem diretamente pela escolha dos consumidores? Essa pergunta tem sido feita por alunos dos cursos e nas palestras que ministro e isso me levou a estudar mais profundamente o tema. Compartilho algumas considerações, conclusões e recomendações sobre os resultados desses estudos. Em primeiro lugar, fizemos uma grande pesquisa sobre as embalagens do e-commerce e descobrimos que elas são muito mais relevantes para os consumidores que as embalagens de venda convencional. Isso acontece porque a venda online traz um componente fundamental que é a espera. 50
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Esperar pela chegada do produto que foi adquirido e pago introduz um forte componente emocional que, no segmento de food service, é potencializado pela “fome”, que faz com que esse tempo amplifique as expectativas e, consequentemente, a decepção caso algo não corra bem. Falhas na embalagem neste cenário produzem, como observei no início do artigo, avaliações negativas não só na embalagem, mas em todos os itens avaliados pelos sites que fazem ranqueamento das entregas. Embalagens eficientes, bem projetadas e principalmente “testadas” e avaliadas com rigor, são fundamentais para as empresas que desejam ser bem avaliadas pelos consumidores do delivery. Outro ponto fundamental a ser considerado é a oportunidade que surge com a entrega de “conversar” com o consumidor no mundo físico, onde ele vive a experiência com o produto. Nesse momento, as embalagens não podem ser usadas apenas para “carregar” o produto, elas precisam ajudar o negócio
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embalagem da empresa, funcionando como ferramenta de marketing, veículo de comunicação e elo de conexão com a internet, levando o consumidor de volta ao site e as redes sociais da empresa para continuar o relacionamento iniciado com a entrega. Uma das minhas mais enfáticas recomendações é que a embalagem do e-commerce precisa sempre dar prosseguimento na relação com o consumidor, pois essa oportunidade de contato não pode terminar sem iniciar uma próxima venda. É preciso incluir algo na embalagem que leve à continuação do relacionamento. É preciso surpreender o consumidor entregando algo além do que foi pedido. O “inesperado positivo” é um poderoso elemento de conquista da simpatia, do respeito e da admiração que se forma sobre a marca que o promove. Pode ser uma embalagem com design surpreendente, um bilhete simpático incluído, um brinde, um pequeno mimo, enfim, algo extra que surpreenda
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por demonstrar atenção e cuidado com os detalhes. Finalmente, a embalagem não pode ser pobre, feia, pálida, sem cor. Como ficou demonstrado numa pesquisa do Comitê de Assuntos Estratégicos da Abre, Associação Brasileira de Embalagem, o consumidor “não separa a embalagem de seu conteúdo: para ele, os dois constituem uma única entidade indivisível”. Isso significa que a embalagem é um item que participa e interfere na percepção que o consumidor forma sobre o produto. Quando a pesquisa revelou os itens por meio dos quais o consumidor percebe valor nas embalagens, foi revelado que “Estética & Beleza” é o número um. Portanto, chega de embalagens feias e mal cuidadas. Uma simples embalagem de papel branco, bem impressa, com design bem elaborado, faz uma diferença enorme no desempenho do delivery de alimentos.
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sanduíches
SANDUÍCHES-agregando valor ao pão O canal Food Service cresce acima da taxa da economia brasileira, por conta dos novos hábitos dos consumidores que buscam o atendimento da necessidade de alimentar-se. A população economicamente ativa tem necessidade, nos médios e grandes centros urbanos, de fazer ao menos uma das refeições fora das suas residências. Dois fatores valem destacar: frequência e valor do ticket. Cada vez mais, é frequente consumir alimentos fora de casa, inclusive o ticket médio tem aumentado sucessivamente, nas últimas décadas. Além de consumir fora de casa, o elemento tempo tem se tornado crucial na vida das pessoas. Por Renata Barbosa
Tempo
O tempo não para... já diz a música de Cazuza. Realmente, a vida moderna é atropelada pela correria das pessoas. Não poucas vezes, é possível ver as pessoas dentro dos seus carros no trânsito, aproveitando seu “tempo” para fazer aquilo que não deu antes, ou para tentar “ganhar tempo”. Como por exemplo, as mulheres estão a se maquiar, chegando a ser cômico, pois muitas mulheres parecem ter um verdadeiro salão de beleza dentro do carro. Mas isso não se restringe apenas as mulheres e aos cuidados delas com a beleza. Os homens também aproveitam esse tempo para ler, e por que não para se cuidarem, se embelezarem. Assim é o tempo.
Hábitos alimentares
Comer fora já se tornou parte da vida de muitas pessoas. Se seus pais podiam ir ao meio dia do trabalho para casa e lá deliciarem com um almoço quentinho e caprichosamente preparado, isso ficou apenas nas lembranças dos seus filhos destes. Hoje a realidade cruel do crescimento desordenado das cidades, do trânsito caótico e dos poucos recursos investidos dos serviços públicos de transporte, tem
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forçado a que o profissional moderno a se alimentar o mais próximo do seu trabalho. Muitas vezes na própria empresa. Essas mudanças têm ocasionado um estilo de vida mais complicado e estressante para as pessoas. Por outro lado, os operadores do food service têm buscado dar o máximo de conforto aos consumidores. Não poucos, buscam dar até o “jeitinho da comida caseira”. Os sanduíches Comer enquanto anda, enquanto trabalha etc, também tem estado presente na vida moderna. Para que isso seja saudável, as empresas fabricantes desses alimentos têm esmerado nas preocupações nutricionais e na qualidade dos produtos.
O pão
O pão é o elemento central dos sanduíches. Sem ele, basicamente, não existem os sanduíches. Tanto a variedade de recheios dos sanduíches, quanto a variedade dos pães, podem propiciar muitas opções para os consumidores mais apressados ou que apreciam esse tipo de alimento.
As padarias
As padarias são um bom exemplo de operação do food service que atendem com sanduíches. Desde os tradicionais baurus, x-picanha, x-burguer, e muitos outros.
Casas especializadas e fast foods
Nos últimos anos surgiram diversas casas especializadas em sanduíches. Normalmente, são sanduiches com características diferenciadas, fora dos padrões de mercado. Nas redes, prevalecem os fast foods como o próprio McDonald’s, Burguer King, Bob´s, Subway e vários outros. Em todos eles o pão é presente e fundamental.
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receita
Ingredientes
PANETONE FLORESTA NEGRA
Recheio de Cereja
01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
300 g Cereja em Calda
02. Com o auxílio de um pincel, aplicar sobre os panetones. Cuidado! Não deixar escorrer nas laterais.
Montagem
03. Decorar com as raspas de chocolate e cerejas a gosto.
1 kg
Zeelandia Panecream
2 kg Panetone com gotas de Chocolate (pronto) #
04. Peneirar açúcar de confeiteiro a gosto sobre a decoração.
Acabamento
Dica - Aplicar as raspas de chocolate no Chocolatier ChocoNut ainda quente para facilitar a aderência.
350 g Chocolatier ChocoNut 300 g Raspas de Chocolate
Rendimento 4 unidades de 985g
Ingredientes adicionados a gosto Cerejas e Zeelandia Açúcar Confeiteiro
Validade 480 horas
Modo de Fazer Recheio de Cereja 01. Colocar as cerejas no liquidificador e bater até formar uma pasta. 02. Colocar o Zeelandia Panecream e a pasta de cereja em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar. Dica - Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida. Montagem 01. Com o auxílio de uma faca de serra pequena, fazer cinco furos na cúpula do panetone até chegar no fundo da forma. Atenção! Não perfurar o fundo da forma e rasgar as laterais. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar a parte do recheio de cereja reservado (325 g) em cada panetone, de forma que fique bem distribuído entre os furos. Acabamento 56
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Receita de Panetone com Gotas de Chocolate – Processo Esponja Ingredientes Esponja 1,65 L Água gelada 320 g Fermento Biológico Fresco 2,75 kg Farinha de Trigo Reforço 3,45 L Água Gelada 4,5 kg Gotas de Chocolate 10 kg Zeelandia Panetone (Emulzint) Modo de Fazer Esponja 01. Colocar a farinha de trigo e a água gelada na
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receita masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma massa. 02. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa. Atenção: Não atingir o ponto de véu. 03. Bolear. 04. Cobrir com plástico e descansar por 1 hora. Reforço 01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (3,0 L) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos. 02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (450 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu. 03. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto. 04. Dividir em partes de 550 g. 05. Bolear. 06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos. 07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
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08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto. 09. Cortar em forma de cruz. 10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro. 11. Esfriar. Embalar. Dicas - Outro forneamento: * Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos. - Utilizar a mesma receita para o processo direto. - Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento. Rendimento 41 Unidades de 500 g Validade 1080 horas
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