PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS
O PREFERIDO! O NÚMERO 1! É um privilégio ser reconhecido como o melhor Brioche do mercado.* Agradecemos a preferência e a confiança!
IREKS
ireksdobrasil
*Dados da Pesquisa de Preferência de Marcas 2021 - Datafoods Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
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IREKS DO BRASIL S.A. | Avenida Paraná, 200 | Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR | BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 | www.ireks.com.br Revista Panificação ireks@ireks.com.br Brasileira
Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 | The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP | BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730
EDIÇÃO 135 A panificação brasileira não para! Finalmente estamos vendo a proximidade do fim da pandemia como o avanço da vacinação. Em boa hora decidimos não parar quando lançamos nossas lives: Conversando com as Padarias e mantivemos todas as nossas revistas sendo publicadas. Depois lançamos o primeiro ambiente de realidade virtual com a PAN BRASIL FOOD – sua feira de panificação e food service, VITRINE SHOW – pavilhão de exposição de marcas de grandes fornecedores da panificação e food service, MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – com o primeiro acervo digital do Brasil, e o CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER – com eventos diários. Acesse: foodcenterdigital.com.br para visitar e contatar os principais fornecedores do país. Agora trazemos agora a 3ª Pesquisa de Preferência de Marcas. Com esse novo levantamento, esse instrumento passa consolida-se como uma das principais fontes de referência e consulta do setor. A Pesquisa de Preferência de Marcas, mostra a decisão no ato da compra ou da indicação, que temos na mente as marcas da nossa preferência. Foi solicitado aos pesquisados que indicassem 3 marcas para cada uma das categorias, colocando-as por ordem de preferência. MARCAS PREFERIDAS - GRUPOS GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS - INGREDIENTES GRUPO – EMBALAGENS GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (vendidos em padarias) GRUPO – SERVIÇOS (as padarias / consumidores) GRUPO – UTILITÁRIOS (carros, motos e outros). Por último, destacamos a Revista Panificação Brasileira a disposição em realizarmos o 13° Prêmio Melhores Padarias do Brasil. O evento virtual acontecerá no dia 10 de novembro, através da TV Panificação Brasileira (Youtube), facebook / panificação brasileira e twitter/ panificação brasileira. Entendemos que o panificador brasileiro mais uma vez mostrou seu valor no enfrentamento de crise, por isso, não recuamos. Agradecemos o apoio e desejamos continuar contribuindo com o setor e com cada empresa-parceira. Boa leitura!
EDITORIAL
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
Edição 135
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SUMÁRIO Campanha – Campanha de panetones aumentar as vendas.................................................06 Pesquisa nacional de preferências de marcas.........................................................................12 Equipotel abre credenciamento..............................................................................................30 Cuidar da saúde mental do colaborador é fator de destaque e lucratividade para empresa.32 Feira Pan Brasil food...............................................................................................................34 Transformação Digital sob o olhar competitivo: é questão de sobrevivência?........................................................................................................................46 Varejo precisa ficar de olho nas finanças.................................................................................48 Vitrines e Exposição de Produtos.............................................................................................50 Série Portugal - Pãe de Azeite..................................................................................................54 Emulzint lança o Petit Delice...................................................................................................58
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/panificacaobrasileira /confeitariabrasileira
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/panificacaobrasileira /revistaconfeitariabrasil /revistamercadosorveteiro /revistacerealtec
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/tvpanificacaobrasileira
FOTO CAPA: <a href='https://www.freepik.com/vectors/people'>People vector created by stories
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Revista Panificação Brasileira
Edição 135
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CAMPANHA DE PANETONES - AUMENTAR AS VENDAS Agora é pisar firme para realizar uma campanha de sucesso ! Sua padaria já fez contato com os fornecedores, realizou testes, definiu volumes e preços. Tudo pronto! Agora é hora de treinar o pessoal de vendas.
SUCESSO DA CAMPANHA
Sua loja já produz panetones todos os anos para a nova campanha deve ser criado ambiente e a exposição dos produtos. Ainda dá tempo para pequena diferenciações da campanha do ano passado mexendo nos expositores e vitrines. Quando da campanha, o trabalho de expor os produtos e serviços precisam ter um entorno e ambiente atrativo. O espaço, deve ser eficiente,
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Revista Panificação Brasileira
envolvendo totalmente a marca, produto, serviços, conceitos aplicados a campanha. A releitura do ambiente existente faz com que a valorização do conceito proposto na campanha seja percebido pelos consumidores.
PONTOS QUE TEM QUE SER ACOMPANHADOS 1.Hora certa de produzir. 2.Atualize a forma com seus panetones estão sendo produzido. Verifique as formas de melhoralos. Observe as reclamações dos clientes com relação a campanha do ano anterior. 3.Estudo, teste formas diferentes de panetones, inclua novos tipos de recheios e coberturas. 4.Contrate um especialista para apresentar novas
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receitas e teste os às receitas e seus resultados. Se não for possível, avalie com sua equipe, ela pode colaborar muito. 5.Verifique se seus equipamentos estão em condições de produzir produtos de qualidade. 6.Na hora de vender, seja criativo e bem informado de como o mercado está agindo. 7.Analise os custos na hora de precificar. Isso evitar prejuízos e perda de margem. 8.Divulgue intensamente externamente e internamente.
as
novidades
Dois pontos requerem atenção especial:
RECURSO
Lembrando de observação e valorizado da iluminação do ambiente e locais onde tem produto exposto. A “luz” é um excelente elemento para ajudar a campanha. Os holofotes devem estar direcionados para os produtos da campanha e para os materiais de apoio. A melhor luz para cada caso deve ser estudada, um bom vitrinista pode ajudar com a definição das fontes de luz e cor a serem definidas na escolha das luminárias. A iluminação (1) deve se harmonizar com a promoção, pois ela influencia no ânimo do consumidor que, ao sentir o ambiente pesado, compra menos e afeta o resultado do negócio. Cores que distraem ou chocam, desviam a atenção do cliente é um risco. As cores devem dar personalidade ao ambiente. O processo de desenvolvimento de design de um ambiente quer seja a área comercial de uma padaria, loja de conveniência, empório, supermercado, envolve um programa de necessidades bem complexo. Partir do entendimento da campanha, com os produtos que a compõe, por exemplo, é um exercício, pois esta visa um fim – vendas com lucratividade. Para isso, expor o conceito da 8
Revista Panificação Brasileira
campanha, marca e seus produtos é o desafio. Deve existir uma integração grande com os clientes, pois ele é o alvo principal. Tudo tem que estar muito harmônico.
EXPOSIÇÃO
Os produtos são expostos conforme tipos e marcas se organizam para facilitar a vida do consumidor. Isso resulta em torno de “x” metros quadrados usados para esse fim. (1)
Almeida, Augusto Cezar – Marketing na Panificação
Toda esta exposição precisa estar integrada para que realmente o conceito individual de cada produto possa gerar uma soma positiva no conceito da marca maior. Para chegar a este resultado preciso, todo o desenvolvimento dos projetos de design é minucioso em detalhamento. A execução do espaço e da exposição de produtos é de responsabilidade da empresa. Pesquisar matérias, sempre considerando o aspecto efêmero da exposição de produtos, pois precisamos ter um custo baixo de realização, e uma aparência perfeita. A montagem do ambiente é feita por pessoas internas e ou contratadas que seguem a risca o projeto executado no detalhamento. Tudo para garantir que seja um sucesso a campanha, principalmente com bons resultados financeiros para a empresa.
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sua feira de panificaç
foodcenterdig
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Revista Panificação Brasileira
ção & food service
gital.com.br
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PESQU
PREFER
PANDEMIA, EMPRESAS E SUAS MARCAS
Observa-se o uso das mídias sociais para esclarecer o atendimento nos mais diversos segmentos. São exemplo que querem assegurar a seus clientes que podem ser atendidos com o mínimo de risco possível e com a preocupação de assegurar a seus clientes que estão tendo o cuidado com a higienização, etc.
A TENDÊNCIA DE RETOMADA AINDA É GRADUAL.
MARCAS PREFERIDAS – RELAÇÃO ENTRE FORNECEDORES E COMPRADORES
Os lançamento de novos produtos, despencou no início da pandemia, ensaia recuperação com a expectativa da retomada.
A intensão das empresas em lançar novos produtos crescer com o avanço da vacinação pelo país e a queda no número de mortos. Lançamentos ajudam a reforçar as marcas na mente dos clientes.
AS MARCAS
O comportamento dos transformadores foi afetado pela pandemia, e nessa pesquisa traçada no período de agosto de 2020 a julho de 2021), os dados do DATAFOODS, apresentam as principais influências quanto a visão dos compradores em relação aos produtos e marcas: Medo de desabastecimento 65% Pressão por preços 67% Busca em conhecer novas marcas 83% Fidelidade a fornecedores e marcas 32% Entre outros prontos relatados no levantamento.
FORNECEDORES
Já por parte dos fornecedores foi possível observar a preocupação em comunicar as marcas, de forma cada vez mais transparente, todos os cuidados que estão tendo não somente ao prover serviços/ produtos a seus clientes, mas também em mostrar o que eu denomino de ‘empatia’ com a ‘causa Covid-19’. 12
Revista Panificação Brasileira
Diariamente são tomadas milhares de decisões nas padarias em todo o país, relacionadas aos produtos que serão utilizados na produção e disponibilizados a venda. Apesar de ser algo corriqueiro, isso envolve complexas e amplas ações. Se pensarmos na produção e logística, na comunicação e apresentação dos produtos, nos serviços intrínsecos, nas decisões, já dá para ver a complexidade da compra. Em função desta constatação e considerando que o panificador é soberano em seu processo decisório, como fornecedor de produtos e ou serviços, deve estar presente neste circuito de decisão? Nesse momento está o fio tênue da diferença entre a venda e não venda de um produto/serviço, entre o sucesso e o insucesso de uma marca.
DATAFOODS – PESQUISAS
Nossa presença no setor de panificação é ampla e marcante. Exemplo disso, é a realização do 13° Prêmio Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira, que será em novembro. A realização anual dessa premiação nos deixa orgulhosos e gratificados por reconhecer dentre as 70 mil padarias aquelas que se destacam. O Prêmio Melhores Padarias do Brasil é
UISA NACIONAL DE
RÊNCIA DE MARCAS
reconhecida por ser uma premiação baseada em 10 itens de avaliação dos indicados. Tudo isso feito com o expertise do Instituto Datafoods, que desde 2008 realiza pesquisas nos setores de panificação, confeitaria e sorveteria. Com base nos dados colhidos pelo Datafoods Pesquisas, foram realizados nove edições do PRÊMIO MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Outra marca do trabalho da Max Foods Multi Negócios é o fato de oferecermos ao mercado um conjunto de informações relevantes, valiosas e diferenciadas através da Pesquisa de Preferência de Marcas. Essa experiência com pesquisas para as premiações e para atender demanda de clientes que nos contratam, estamos realizando mais uma pesquisa única e diferenciada de preferência das marcas.
FATO RELEVANTE PARA OS OPERADORES DO FOOD SERVICE E DA PANIFICAÇÃO
Em 2020 foi lançado o primeiro ambiente de realidade virtual com a FEIRA PAN BRASIL FOOD, VITRINE SHOW (exposição permanente dos principais fornecedores da panificação e do food service), MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e o CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER (local de eventos para a panificação, food service e empreendedores). Acesse: foodcenterdigital.com. br para conhecer.
A forma como a empresa comunica seus produtos e serviços incita e reforça essa preferência. O reconhecimento da marca em uma categoria específica de produto, para alguns especialistas tem dimensões relacionadas à intenção de compra, mas que pode não se transformar em comportamento de compra em função de uma série de variáveis como: preço, disponibilidade, cobertura de linha, etc. Lembrança é resultado, normalmente, dos esforços de comunicação, principalmente da propaganda. Apesar de haver uma tendência imediatista, o processo ideal para um fornecedor deve conter: lembrança – preferência, e estes devem conduzir a fidelização. A expectativa com o resultado da pesquisa é grande, pois as empresas que tem qualidade, bom serviço e fazem ações para se mostrarem ao mercado através dos meios de comunicação, tendem a serem preferidas.
PROCESSO
Augusto Cezar de Almeida, destaca “a contribuição da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, na divulgação por TODOS os meios de comunicação (impressos e digitais), levando aos decisores do setor de panificação: conceitos, tendências, informações, dicas que auxiliam na tomada de decisão”. E ainda, o diz o lema da empresa após o lançamento da TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e da RADIO PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
Preferência – deve traduzida no comportamento de compra, onde a marca que efetivamente comprada em cada categoria de produto específica. A preferência vem pela experimentação, informações criveis e pacote que cerca uma marca. Edição 135
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PESQUISA PREFÊNCIA DE MARCAS – DATAFOODS
GALERIA SHOW
Agradecemos a sua participação e contribuição respondendo a nossa pesquisa. Ela pode ser feita das seguintes formas: Pelo site: panificacaobrasileira.com.br Pelo veículo de comunicação impresso desta edição.
Ouro – marcas que atingir a primeira posição
Prata – marcas que atingir a segunda posição
Por e-mail – enviamos para você este questionário. Pode responde-lo e envia-lo para o e-mail: pesquisamarcas@panificacaobrasileira.com.br No ato da compra ou da indicação para alguém sempre temos na mente as marcas da nossa preferência. É assim que gostaríamos que você indicasse 3 dessas marcas para cada uma das categorias. Coloque por ordem de preferência.
MARCAS PREFERIDAS - GRUPOS
Bronze – marcas que atingir a terceira posição
Maior número de primeiros lugares na categoria.
GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS ARMÁRIO PARA PÃES
GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS INGREDIENTES GRUPO – EMBALAGENS
Cimapi Imeca Eco
GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (vendidos em padarias)
BALANÇA
GRUPO – SERVIÇOS (as padarias / consumidores) Toledo GRUPO – UTILITÁRIOS (carros, motos e outros) Apresentação dos resultados (fornecedores receberão prêmio destaque e posição). Além dos resultados apresentados: 14
Revista Panificação Brasileira
quantitativos,
serão
Perlima Mafran Venâncio Euroformas Cainco Fornomak Klein
Urano Ramuza
Gural Balmak Micheletti Welmy Triunfo
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BALCÃO SECO/EXPOSITOR
CORTADOR DE FRIOS
Gelopar
Gelopar
Gural
Prática
Ártico
Ártico
Bermar
Ferri
Refrimate
Refrimate
Eletrofrio Maksell Arneg Polar Friomax Ingecold
Sulfisa Maksell Eletrofrio Monte Alegre Friomax São Luiz Ormifrio
BATEDEIRA
CÂMARA DE CONGELAMENTO
Perfecta Curitiba
Klimaquip
Prática
Ártico
G.Paniz Brasforno Ferri Superfecta Maquipão Brasforno Amádio Batedeiras Hypolito CÂMARA DE CONTROLADA
FERMENTAÇÃO
São Rafael Super Freezer Eletrofrio Frican Multifrio Tectermica Dufrio Indurefri CILINDRO
Klimaquip
Prática
Venâncio
G.Paniz
Eco Equipamentos
Venâncio
Gelopar Perfecta Ferri G.Paniz Nova Climática Max Freezer Cimapi 16
DIVISORA
BALÃO REFRIGERADO
Revista Panificação Brasileira
Ferri Superfecta Perfecta Hypolito Progresso Perfecta Curitiba Eco Maquipão
Metalúgica Syemsem Progás/Braesi Urano Metvisa Toledo Hobart Palladium Arbel
Progresso Perfecta Eco Superfecta Brasforno Progás/Braesei Hypolito
ESTUFA PARA SALGADOS
FORNO A GÁS
G.Paniz
Titã
Tedesco
Gelopar
Prática
Edanca
Progás/Braesi
Progás Sulfisa Machesoni Dinox Refrimate Omega Elvi
Ferri Perfecta Venancio Superfecta G.Paniz Brasforno Hypo
FORNO ELÉTRICO
FORNO DE LASTRO
Prática
Ramalhos
Tedesco
Ferri
Progás/Braesi
Prática
Ferri Brasforno Perfecta Curitiba Venâncio Ramalhos G.Paniz Superfecta
Tedesco Brasforno Perfecta Curitiba Superfecta Progás/Braesi G.Paniz Hypolito
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FORNO TURBO A GÁS / ELETRICO
Tedesco Prática Progás/Braesi Ferri Perfecta Curitiba Venâncio Superfecta G.Paniz Brasforno Maq-pan MASSEIRA (AMASSADEIRA)
Prática Perfecta Ferri Superfecta G.Paniz Brasforno Progresso Supremax Hypo Progás Ind. e Com.Ltda MODELADORA
Metalfrio
Metalfrio
Multibras
Ártico Fricon Ormifrio Polofrio Refrimate Klima Refrigeração Esmaltec Maksell MÁQUINA ESPRESSO
DE
CAFÉ
Saeco Philips Italian Coffee Treviolo Farat Faema Fiamma Astoria Pilão Profissional Cafemaq IMPRESSORA DIGITAL PARA PDV
Ferri
Elgin
Superfecta
Sweda Epson Urano Toledo Daruma Itautec Dataregis S.A IBM
ULTRACONGELADOR Klimaquip
Bematech
Revista Panificação Brasileira
REFRIGERADOR
Gelopar
Prática
Progresso Brasforno G.Paniz Eco Hypo Perfecta Supremax 18
GELADEIRA COMERCIAL
Gelopar Eletrolux Fricon Ártico Eletrofrio Refrimar Reubly Merco Frio
Eco Ártico Decorfrio São Rafael Super Freezer Bandeirantes Nova Climática Venâncio Unimap
GONDOLA DE EXPOSIÇÃO
Gelopar Ártico Venâncio Fast Eletrofrio Dinox Diana Frecart Seral IMF Fabrão Refrimar
PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: 2021 PRATICA GELOPAR KLIMAQUIP
GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS - INGREDIENTES AÇÚCAR REFINADO Camil
(Da Barra e União)
Guarani Alto Alegre
Mais Doce Caravelas Cometa Itamarati Caiobá Agrolave
AÇÚCAR CONFEITEIRO
ANTIMOFO
Camil União Itaiquara
Emulzint
Harald
Festpan
Mavalério Arcólor Emulzint Mix Guarani Festpan Puratos COBERTURA E DOCES PRONTOS
AB Brasil
RECHEIOS
Nestlé Emulzint Harald Festpan Adimix AB Brasil Puratos Rich Itaiquara Mavalerio
COBERTURADE CHOCOLATE EM BARRA
Bakels Pman Puratos Itaiquara Conspray Pantec AdImix
FARINHA DE TRIGO (TIPO I)
Bunge Moinho M.Dias J.Macedo Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Santa Clara Moinho Nordeste Motrisa
FARINHA DE TRIGO (TIPO II)
Bunge Moinho M.Dias J.Macedo Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Nordeste Moinho Santa Clara Motrisa
COBERTURA HIDROGENADA (TIPO CHOCOLATE)
FÉCULA DE MANDIOCA
Harald
Amafil
AB Brasil
Nestlé
O´linda (Incol)
Lesaffre
Pinduca
Itaiquara
Garoto Mavalerio Puratos Cargill Salware Arcor Sicao Bel
Lopes Podium Pantanal Amitec (Amidotec) Yoki Horizonte São Sebastião
COCO RALADO FERMENTO FRESCO
BIOLÓGICO
FERMENTO SECO INSTANTÂNEO
(Bruggeman, Levasaf, Levina, Saf Instant)
Angel Yeast Bakels J. Macedo (fermipan) Pakmaya Magest (Tangará) Bravissimo Super Bread FERMENTO QUÍMICO
Harald
Sococo
Garoto
Ducoco
AB Brasil
Festpan
Nestlé
Copra
Lesaffre
Itaiquara
Puratos Cargill (Genuine) Jazam Salware Mavalerio Kerry (Siber)
Serigy Adel Coco Coco & Cia Supercoco La Violeterra Qualicoco Apti
Itaiquara Levapan Levuferm All Bread Blaupan
AB Brasil
Levapan Adimix Puratos Mondelez (Royal) Adinor Biomica Monopol Edição 135
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GORDURA VEGETAL Bunge Cargill Agropalma
MARGARINA ESPECÍFICA Seara Vigor Sina (Sina Cheff)
Coamo Sina Icofort Siol M.Dias Brejeiro AAK
Master Martini BRF Coamo Bakels Bomar Vaqueiro
MARGARINA USO GERAL
MISTURA PARA CREME CONFEITEIRO
Bunge Vigor Sadia (Sofiteli)
Univeler Agropalma Icofort Moinho Dias Branco Sina (Sebella) JBS Coamo Vida Alimentos (Mariella} GB Ingredientes
MISTURA PÃO FRANCÊS
Bunge
AB Brasil Adimix Emulzint Ireks Puratos Moinho Paulista Nita Agrícola Horizonte PÃO
Emulzint Ireks AB Brasil Puratos Festpan Adimix Vilma Agrícola Horizonte POLVILHO AZEDO E DOCE
Bunge
Emulzint
Amafil
AB Brasil
AB Brasil
Incal
Emulzint
Bunge
Amidos Fantuci
Puratos Festpan Mix (Duas Rodas) Adimix Levapan Adinor Bonasse
Puratos Ireks Itaiquara Adimix Festpan Lesaffre Adinor
Pinduca Yoki Caribé Povilho Ouro de Minas Agrícola Horizonte Eunice Pachá
MISTURA PARA PÃO DE MISTURA PARA CREME QUEIJO TIPO CHANTILLY/ CREME AB Brasil TIPO CHANTILLY
Rich´s Bunge Vigor AB Brasil Puratos Emulzint Codap Vilma Levapan 20
Revista Panificação Brasileira
PÃO
M.Dias
J.Macedo
PARA
PARA
Bunge
M.Dias
MISTURA INTEGRAL
MISTURA DOCE
Festpan Itaiquara Levapan Admix Puratos Mondelez (Royal) Adinor Biomica Monopol
MAIS PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: BUNGE AB BRASIL RICH´S AMAFIL
GRUPO EMBALAGENS E M B A L A G E M PLASTICA DESCATÁVEL
EMBALAGENS PAPEL DESCARTÁVEL
Galvontek
Casa Sol
Copobras
R.A Embalagens
Neoform
Elite
Plaszom Copaza Coposul Prafesta Emar Packing Group Nova Pack
Boxer Santher Embalagens Lider Acimpel Data Embalagens Riopel Bacaria
GRUPO UTILITÁRIOS (CARROS, MOTOS E OUTROS)
VEÍCULO UTILITÁRIO
VEÍCULO
Fiat
Fiat
Volkswagen
Volkswagen
Renault
Renault
Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors
Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors
MOTO
Honda Yamaha Suzuki
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GRUPO – SERVIÇOS (AS PADARIAS / CONSUMIDORES) A L I M E N TA Ç Ã O/ REFEIÇÃO CONVENIO
Ticket Edenred Sodexo Visa Vale Vale Card Alcio Bahamas Card Refeisul BigCard OneCard Brasilcard
ATACADO / DISTRIBUIDOR
Festpan Martins Cecoti Aroumar Esdel Nova Safra Mira Sorvepan Recife Mercantil Cofrepan Riberdoces
OPERADORA DE CARTÕES
Visa Mastercad Hipercard
GetNet Diners Safra card Elo American Express Makro 22
Revista Panificação Brasileira
ATACADO AUTO SERVIÇO
Makro Assaí Atacadão MAxxi (Walmart) Tenda Roldão Muffato Apoio Delly’s Food Service Spani GÁS GLP (DISTRIBUIDORAS)
Ultragaz Liquigás Supergasbras Nacional Gás Butano Copagáz Fogás Consigaz Servgas Copergas Sergas
SOFTWARE PARA PADARIAS
Bematech BM Informática MM Informática Datamaxi Sicnet WS Sistemas Ecletica Forti Aliar Sistemas
APP PARA PADARIAS
BM Informática
GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (VENDIDOS EM PADARIAS) LEITE LONGA VIDA
MANTEIGA
Lactalis
Vigor
Nestlé
Aviação
Piracanjuba
Lactalis
(Elegê, Presidenté)
(Bela Vista)
Vigor Unium Itambé Tirol Danone (Paulista) Jussara Cemil PILHAS
Tirolez Itambé Scala Frimesa Tirol Itasa Cotochés PRESUNTO
Microlite S.A (Ray-o-vac)
BRF (Sadia)
Energizer
Seara
Gillette (Durcell)
Aurora
(Eveready)
Panasonic Bic Sony Phillips Alfacell Digibraz BR55
Frimesa Ceratti Pif Paf Marba Sulita Lebom Dália
QUEIJO MUSSARELA
Tirol
Lactalis
(Presidente / Sta Rosa)
Frimesa Italac
Três Marias Cooperativa de Laticínios Selita Ltda Tirolez Usina de Benef. de Leite Lacto Ltda (Criolo) Maroca e Rosso Indústria
“Tecnologia a sua disposição para você fazer o melhor pão " Equipamentos e Acessórios para Panificação e Confeitaria www.equipamentoparapanificacao.com.br Email: vendas@equipamentoparapanificacao.com.br Andrea : (11) 99625-9137
Carol : (11) 99472-2114
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QUEIJO PRATO
REFRIGERANTE
Lactalis
Coca-Cola
Tirol
Ambev
Aurora Alimentos Italac Itambé Tirolez Frimesa Três Marias Veneza Tradição SALGADOS INDUSTRIALIZADOS (SNACKS)
(Pepsi, Guaraná Antartica, outros)
Heineken
(Brasil Kirin)
Poty Mineiro
(Refrigerantes do Triângulo)
Fruki Dolly Arco Iris (Cotuba) Del Rey Frutty Refrigerantes SORVETE
(PICOLÉ – MASSA)
Pepsico
Unilever (Kibon
Yoki
Nestlé
Panco
Sorvetes Jundiá
Bilu Big B Visconti M.Dias (Salsitos, Delicitos) Miliopã Keleek São Braz SUCOS DE FRUTAS PARA BEBER
Creme Mel Ice Bom Zeca´s Gemelli Rochinha Dilleto Marcoteza(Sorvelandia)
Jandaia Life Sucos
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Revista Panificação Brasileira
Ireks FERMENTO SECO Lesaffre FERMENTO FRESCO AB Brasil (Fleischamm) BALANÇA ELETRÔNICA Michelleti DOCE DE LEITE Pastoriza AMASSADEIRA Ferri MASSEIRA Prática
Progresso
EBBA (Maguary e Dafruta)
Natural One
MISTURA DE BRIOCHE
LINHA AUTOMÁTICA
Tial
Sufresh
Além da força da marca, muitas empresas tem produtos que vão se tornando ícones ou fortes representantes das empresas, conheça alguns:
Progresso
Marbo (Tampico)
Brasil Kirin
Esse ano apresentamos uma novidade na apresentação dos resultados. Dentro da pesquisa de marcas, localizamos os produtos destacado.
BOLEADORA AUTOMÁTICA
Coca-Cola (Del Valle)
Nestlé
PRODUTOS EM DESTAQUE
PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: 2020 LACTALIS VIGOR BRF COCA - COLA
FORNO TURBO Brasforno FORNO LASTRO Ramalhos
DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de: Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fas foods e etc). O DATAFOOS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas. • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS • Telefone • Site • E-mail CONTATO e-mail: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br Telefone: 11.2503-9401
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Quem merece reconhecimento? PERSONALIDADES DA HISTÓRIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
INDIQUE E VOTE !
Você pode indicar outras personalidades e também votar nestes que já foram apontados. Envie e-mail para : personalidades@panificacaobrasileira.com.br Cite nome e feitos que tem/tenham contribuído para o avanços, valorização e/ ou reconhecimento da panificação brasileira. 26
Revista Panificação Brasileira
Veja quem foi indicado! Rogerio Shimura - Escola Levain Prof. Araujo - Escola Fleischmann Augusto Cezar - Revista Panificação Brasileira Luiz Farias - Academia Bunge Chef Baron - Consultor - Influencer panificação Marcio Rodrigues – Consultor Mauro Araujo - consultor - diretor Revista Benjamin Abrhaão - panificador - padaria Benjamin Darcy Holanda - Diretor Ireks Frederico Maia - Presidente Abip Paulo Meneguelli - Presidente Abip Angelo Sousa - Diretor Suprema e Prática Armando Taddei - diretor Abiepan Antonio Borges - Presidente Aiperj Paulo Kalanga - Distribuidora Kalanga Arildo Bennech Oliveira - Diretor Superpan - presidente Sindicato RGS Alexandre Pereira - Presidente Abip - Panificador Joannes Roos – Puratos Ari Bucione - Emulzint – Dupont Giovani Mendonça - Diretor Abip - diretor Agência Criame Antero José Pereira - Presidente Sind. Panificadores de São Paulo Emerson Amaral - Consultor Dalton Sales - Diretor Revista Tecnopan Paulo Schiamarelli - J. Macedo – Sindipan Jean Cantizani - Diretor Bunge – Representante Edson Abreu - Presidente Sindicato de Panificação do Ceará Gesué Giuseppe - diretor Ponto do Padeiro João Gomiero - presidente Ferri José Carlos Santos - Padeiro Santos Hugo Tosta - J.Macedo - Marketing Sindipan - SP Antônio Carlos Henriques Flávio Moura (diretor da Perfecta/ diretor da Líder José Baptista (presidente Amip e Abip) Paulo Cavalcante - Presidente Pman Antonio Afonso - Sócio Padaria Brasileira Antonio Rodrigues - Jornal voz de Portugal Divanildo Junior - Gerente Granotec Marcelo Paesi Mário Casarin Alexandre Bispo
Você pode indicar outros e votar nestes.
Aldair Cristalino Andre Resende - Presidente Prátia José C. Casarin João Tedesco Reginaldo Galvão Wilson Dibasi Donato Tafaro Nelson Hypolito Gilmar Paniz Edilmo Cunha Paulo Pinto Marco Novaes (técnico anaconda) Alexander Decoster - presidente da Puratos Amaro Sales - distribuidor RGN - Presidente Firgn Marco Antonio salomão (presidente abip) Edson Sales - presidente abip) Edson Hypolito - diretor Hypolito - presidente Abiepan Frans van Luijk - Presidente Emulzint Marco Antonio - Presidente Abiepan - Diretor Maquipão Pedro Eugênio - Revista Padaria2000 Ricardo Sales - presidente Sindicato do Ceará) Prof. Xavier - Grupo MDB - Técnico - Cetrem Olivier Anquier - Panificador - Palestrante Amarilio Macedo - Presidente J.Macedo Custódio – Kaeme Narcisio - Presidente Adimix Javier Vara - Baking Consulting Jacques Paulin Júlio Andrade- Fipan e Revista IP&C - Ponto de Promoções Dario Viana - Pão de Açucar Arnaldo Faria Sá - deputado Marco Antonio Coelho - Maquipão Vitor Moreira - Professor Panificação Neiva Terceiro Luiz Rodrigues - Positivo Marketing - Consultor Carlos Andrade Consultor Gilberto Poleto - Bralyx Romualdo Farias de Araujo - Presidente do Sindicato Paraiba Pery Carvalho - J.Macedo - Bom Preço - Consultor Raymond Calvel Gugel O padeiro artesão
personalidades@panificacaobrasileira.com.brEdição 135
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Revista Panificação Brasileira
Edição 135
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EQUIPOTEL ABRE CREDENCIAMENTO Maior evento de hospitalidade da América Latina espera receber 18 mil visitantes entre os dias 22 e 25 de novembro
No mês em que se comemora a profissão de hoteleiro, a Equipotel espera reunir toda a indústria da hospitalidade da América Latina para sua 58a edição e celebrar a volta dos eventos presenciais sob o tema “Uma década de infinitas possibilidades”. A expectativa dos organizadores é receber, entre os dias 22 e 25 de novembro, 18 mil visitantes dispostos a conhecer as novidades de mais de 250 marcas espalhadas em 20 mil metros quadrados dos pavilhões da São Paulo Expo, respeitando rígidos protocolos internacionais de biossegurança desenvolvidos pela RX, promotora da feira. O credenciamento já está disponível e é o início de uma experiência pioneira e única de acolhimentoegeraçãodenegócios. Umavezcadastrado,ovisitantereceberá, atéseuingresso na Equipotel, recomendações de empresas, conforme interesses demonstrados no momento do cadastro. Além da rodada de negócios promovida em parceria com o FOHB-Fórum de Operadores Hoteleiros do Brasil, o evento trará conteúdo de ponta na Arena do Saber através de debates, workshops e apresentações focados nos pilares da hospitalidade, com curadoria de Gabriela Otto, Embaixadora de Conteúdo da Equipotel, sócia da GO Consultoria e presidente da HSMAI Brasil. As últimas tendências do mercado, olhares visionários e cenários do setor serão debatidos com os maiores nomes da indústria no Auditório da Hospitalidade e na Arena do Saber. Outras experiências também já estão confirmadas, como o V Fórum dos Hotéis Independentes AMERIS, que será o palco de conversas sobre a hotelaria independente e caminhos para a recuperação deste 30
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segmento, além da oportunidade excepcional de networking entre profissionais do Brasil e exterior; CONOTEL, evento promovido pelo ABIH Nacional, já conhecido e consolidado como um dos principais condutores para o futuro e desenvolvimento da indústria do setor; o Motel Xperience, uma parceria com a ABMotéis e o Guia de Motéis, a Equipotel promoverá um espaço em que especialistas do setor compartilharão, assim como os empreendedores, números atualizados do segmento e cases de sucesso. Consolidando-se como a maior e mais importante plataforma de conteúdo da hospitalidade, a Equipotel disponibilizará, ao longo do evento, o Estúdio Equipotel que receberá os maiores nomes da hospitalidade na América Latina para entrevistas, em parceria com a Revista Hotéis. Para Daniel Pereira, gerente da Equipotel, “a indústria da hospitalidade já testemunha o período de retomada. A pouco mais de dois meses da feira, praticamente todos os espaços já foram comercializados. Trata-se do primeiro grande evento presencial que o turismo brasileiro vai participar pós-pandemia. Há uma demanda de viagens reprimida para 2022 e é a oportunidade de compradores e fornecedores realizarem excelentes negócios. Estudos do FOHB e do HotelInvest mostram que investimentos na ordem de 6 bilhões de reais serão feitos até 2025, apenas na hotelaria”. Com relação às medidas sanitárias, o executivo está seguro. “Todas as medidas de biossegurança já foram testadas em eventos internacionais. Os protocolos são extremamente rígidos para garantir a segurança de expositores, visitantes, fornecedores e da nossa equipe” completa.
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CUIDAR DA SAÚDE MENTAL DO COLA LUCRATIVIDADE O Setembro Amarelo é uma campanha nacional de prevenção ao suicídio, mas que coloca em evidência toda a temática da saúde mental. Um assunto que tem ganhado cada vez mais relevância dentro das corporações, especialmente após o avanço da pandemia da Covid-19, uma vez que afeta diretamente o clima organizacional e o bemestar dos colaboradores, além da lucratividade. E as empresas mais estratégicas e humanizadas, que tendem a ganhar um lugar de destaque maior no mercado, são exatamente aquelas que se preocupam genuinamente com o seu principal capital intelectual: as pessoas. Assim, nos dias de hoje, as organizações que querem ter um diferencial estratégico precisam refletir sobre as boas práticas e políticas de qualidade de vida. Dessa forma, as lideranças e os profissionais de Recursos Humanos desempenham um papel fundamental na construção de um ambiente corporativo e de uma cultura organizacional que proporcionem um clima favorável e impactos positivos na saúde mental dos colaboradores. Questão que deve ser considerada sempre, independentemente do formato de trabalho que a empresa esteja praticando – virtual, presencial ou híbrido. Diversos fatores podem contribuir para a saúde 32
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mental dos funcionários, desde a definição da forma e local de trabalho, passando pelas questões de arquitetura, luminosidade e ergonomia, até pontos mais difíceis de serem atingidos, como o nível de satisfação do colaborador com o emprego, que é determinante para o equilíbrio da mente. Portanto, medidas de prevenção ao estresse e outros tipos de desgastes psicológicos, relacionadas a esses aspectos, podem – e devem – ser vistas como um verdadeiro investimento pelas empresas. Logo, a companhia que pretende reter os melhores talentos procura criar ações e oferecer programas internos voltados para o bem-estar. Alguns exemplos são rodas de conversa, exercícios respiratórios, atividades de relaxamento e meditação. Isso sempre alavanca a motivação dos colaboradores. É também prudente incentivar a disseminação do conhecimento a respeito de saúde mental. Cabe, ainda, às lideranças aprimorar a qualidade dos relacionamentos entre os colegas, dentro do trabalho, de modo a proporcionar sensação de segurança e de pertencimento ao colaborador. Consequentemente, ampliam-se as chances de haver mais equilíbrio emocional, apesar
ABORADOR É FATOR DE DESTAQUE E PARA EMPRESA Bárbara Nogueira *
estarem em um ambiente competitivo, com a busca permanente por colaboração e cocriação. Outro ponto vital nesse processo de cuidar da saúde mental é a comunicação. Empresas com bons resultados nesse sentido possuem a cultura de se comunicar internamente de forma transparente e eficaz, com práticas de reconhecimento e apoio aos colaboradores. Criam uma arena onde todos têm voz e estabelecem um canal direto com o empregado, sem muitos ruídos. Além disso, podemos citar a adoção de políticas de benefícios, como plano de saúde, capacitação, vale-cultura, estímulo à prática de esportes, viagens de premiação e incentivos financeiros. Ou iniciativas que vão além do tradicional, entre elas, proporcionar ao funcionário oportunidade de autoconhecimento e de autodesenvolvimento, por meio de ferramentas de avaliação psicológica (assessment) ou psicossocial, usando, inclusive, a tecnologia como aliada. Tratar de saúde mental é, ainda, abordar a contratação de talentos. Afinal de contas, ao recrutar pessoas certas para cada posição, consegue-se um quadro de funcionários com maior gosto pelo trabalho, mais realizados e felizes, além de pessoas com perfis mais conectados com o propósito e com o jeito de ser da empresa. Evidentemente, para que esse processo ocorra de forma assertiva, exigirá da área de RH e das lideranças não apenas um conhecimento detalhado da empresa, como o entendimento de quais competências e habilidades (soft skills) são necessárias.
contar a queda do interesse pelas atividades e do engajamento, que reflete diretamente na alta da rotatividade (turn over) dos profissionais. Portanto, diante de um problema tão complexo, os responsáveis pela gestão de pessoas precisam manter um olhar atento sobre os colaboradores e assegurar um ambiente humanizado e acolhedor. Mas cada indivíduo também tem um papel importante na busca por preservar o corpo e a mente saudáveis. É fundamental estar atento a aspectos simples do cotidiano, como a qualidade do que comemos, bebemos e do nosso sono, além de manter a prática de exercícios, bem como atividades de lazer que proporcionem bem-estar. Aliás, isso deve ser um cuidado constante para todos e não apenas tema a ser tratado no Setembro Amarelo. * Graduada em Psicologia, Bárbara Nogueira é diretora, career advisor e headhunter da Prime Talent, empresa de busca e seleção de executivos de média e alta gestão, que atua em todos os setores da economia na América Latina, com escritórios em São Paulo e Belo Horizonte. É também embaixadora da ChildFund, eleita, pelo quarto ano consecutivo, uma das 100 melhores ONGs do Brasil, que apoia crianças e adolescentes em extrema vulnerabilidade.
Enfim, vale salientar que ter foco em uma eficiente gestão da saúde mental contribui para evitar possíveis rombos futuros no orçamento da corporação. Estudos da Organização Mundial da Saúde (OMS) comprovam que a perda de produtividade gerada por depressão e ansiedade representa, para a economia global, um custo estimado de US$ 1 trilhão por ano. A falta de cuidado com o lado psicológico dos colaboradores aumenta o absenteísmo, a taxa de adoecimento por fatores emocionais e o número de afastamentos por transtornos mentais. Isso sem Edição 135
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FEIRA PAN B
A feira PAN BRASIL FOOD – edição setembro, foi a primeira feira temática do setor. Feira e os eventos paralelos atuaram com o tema: EMPREENDER & CRESCER. Com essa dinâmica foi atingido os objetivos de dar aos empresários e empreendedores oportunidades de apoio e de encontro com as melhores soluções para seus negócios. Foram cinco dias concentrados de dicas, informações, debates, aulas-show, e muito mais.
PAN BRASIL FOOD – EMPREENDER & CRESCER A feira temática foi a primeira realizada no Brasil, envolvendo expositores de: Matérias primas, insumos, equipamentos, produtos para revenda, chefs, especialistas, consultores, empresas de TI, empresas de marketing digital. Além da presença de escolas, institutos, universidades, faculdades, e outros. Participaram empresas e profissionais totalizando mais de 100 estandes. Nesse ambiente o visitante teve acesso ao: A feira e os eventos paralelos aconteceram no ambiente de realidade virtual: foodcenterdigital.com.br. Os visitantes puderam ainda acessar: Museu da Panificação Brasileira, com duas exposições recentes: Saco de Pão – embrulhando a história do pão no Brasil e Pão no Mundo – a linguagem universal, além do acesso permanente. Vitrine Show, com exposição de importantes empresas do segmentos de panificação e food service. O espaço está aberto aos visitantes de forma permanente e gratuita. Inclusive, os empresários e empreendedores podem contatar as empresas através do contatos disponibilizados. Centro de Convenções Food Center, com auditório onde o visitante pode assistir a toda a programação de 34
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BRASIL FOOD eventos paralelos. Basta acessar a recepção, clicar para entrar no auditório. E ainda a PAN BRASIL FOOD – EXPERIÊNCIAS e serviços para panificação e food service.
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Os eventos paralelos que aconteceram no Centro de Convenções – Food Center, foram divididos em Bloco. Você tem a integra dos eventos na TV Panificação Brasileira (youtube). O público recebeu muitas informações através do PAN BRASIL NOTÍCIAS.
PROGRAMAÇÃO DIA 27 DE SETEMBRO Bloco 01 – Antes de abrir a empresa coloque tudo no “papel” – o mapa Think Results Bloco 02 – Os cinco pilares para Empreender & Crescer – Propósito
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SET
André Chicelli - Padeiro 4.0 Bloco 03 – Pães na hotelaria Max Foods Multi Negócios e Revista Panificação Brasileira - Augusto Cezar Bloco 04 – Gestão de pessoas – aumento de produtividade Rede Virtual do Conhecimento – Consultora Gestão de Pessoas - Eneida Mastropasqua Padaria Centro de Negócios Max Foods Multi Negócios – Revista Panificação Brasileira Bloco 05 – Congelamento de pães – Tecnologia que dá lucros José Carlos Santos – Portugal – Padaria Dias Bloco 06 – Debate I – Confeitaria Moderna – O que é isso? Vivi Campos - Vivi Confeitaria - Consultor Ovídio Melo Bloco 07 – Mundo do Pão & Trigo (40 minutos) - Luiz Caetano Bloco 08 – Debate - Desafios da Hotelaria Faculdade Hotec 36
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Bloco 09 – Bloco 03 – O que cliente espera ao receber o seu Delivery" Geraldo Fonseca – Padaria A Cozinha da Vandinha ( Bloco 10 – Mídias sociais direto ao ponto AZ Consultoria – André Rossi
PROGRAMAÇÃO DIA 28 DE SETEMBRO Bloco 01 – Direto ao ponto: planejar e agir Think Results Bloco 02 – O Momento do delivery – oportunidades e desafios
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Fernandes PC – Consultoria Logística
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Desafios para o setor de Padarias Max Foods Multi Negócios – Revista Panificação Brasileira Bloco 03 – 11:30 Mulheres Empreendedoras Consultora e estrategista de mídias - Jaqueline Trindade Bloco 04 – Os cinco pilares para Empreender & Crescer – O Processo - Padeiro 4.0 (05 minutos) - gravado André Chicelli - Padeiro 4.0 Mídias sociais e a valorização das mão de obra Instituto Federal do Rio Grande do Sul Bloco 05 – Empresa familiar – desafios para o empreendedor – Eneida Mastropasqua Rede Virtual do Conhecimento – Consultora Gestão de Pessoas - Eneida Mastropasqua Bloco 06 – Debate II – Food Service Padaria Centro de Negócios Max Foods Multi Negócios – Revista Panificação Brasileira Bloco 07 – Debate II – Confeitaria Castelli Escola de Chocolataria Bloco 08 – Tecnologia - Congelamento Bloco 09 –Desmitificando as Centrais de Produção de pães, bolos, tortas, lanches salgados – Pery Carvalho - Bioalimentos
PROGRAMAÇÃO DIA 29 DE SETEMBRO Bloco 01 – Conquistar novos clientes / recuperar Think Results Bloco 02 – O Momento do delivery – oportunidades e desafios 38
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Fernandes PC – Consultoria Logística Bloco 03 – O que cliente espera ao receber o seu Delivery" Geraldo Fonseca - Padaria A Cozinha da Vandinha Bloco 04 – Pontos quentes – oportunidades de negócios Pery Carvalho – Bioalimentos Os cinco pilares para Empreender & Crescer – As Pessoas André Chicelli - Padeiro 4.0 Bloco 05 – Debate II – Food Service Bloco 06 – Debate II – Confeitaria
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Castelli Escola de Chocolataria Bloco 07 – Pães na Hotelaria Revista O Empreendedor Food Service Bloco 08 – Gastronomia – a retomada e as novas oportunidades. Faculdade Hotec
PROGRAMAÇÃO DIA 30 DE SETEMBRO Bloco 01 – Trabalhar em equipe x acumular Think Results Bloco 02 – O Momento do delivery – oportunidades e desafios
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SET
Bloco 03 – 11:30 Caetano: Pão & Trigo MLConsultoria – Luiz Caetano Bloco 04 – Os cinco pilares para Empreender & Crescer – Os Resultados - Padeiro 4.0 (05 minutos) - gravado André Chicelli - Padeiro 4.0 Mídias sociais e a valorização das mão de obra Instituto Federal do Rio Grande do Sul Bloco 05 – Empresa familiar – desafios para o empreendedor Consultora e coordenadora da Rede Virtual do Conhecimento - Eneida Mastropasqua Bloco 06 – Debate II – food service Bloco 07 – Eneida - Ciclo de leitura Rede Virtual do Conhecimento – Consultora Gestão de Pessoas - Eneida Mastropasqua Bloco 08 – Debate II – Confeitaria Castelli Escola de Chocolataria 40
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Bloco 09 – Debate Tecnologia - congelamento Bloco 10 – Gastronomia: atualização de cardápios e precificação dos produtos por qualidade Chef Gean Santos
PROGRAMAÇÃO DIA 01 DE OUTUBRO Bloco 01 – Trabalhar com profissionalismo e viver saudável Think Results Bloco 02 – Debate O Momento do delivery – oportunidades e desafios
01
OUT
Fernandes PC – Consultoria Logística Bloco 03 – Mídias sociais e a valorização das mão de obra Instituto Federal do Rio Grande do Sul Bloco 04 – Empresa familiar – desafios para o empreendedor Coordenadora da Rede Virtual do Conhecimento - Eneida Mastropasqua Bloco 05 – Debate Food Service – Mão de obra e contratação News Consultoria Bloco 06 – Debate II – Confeitaria Moderna Castelli Escola de Chocolataria Bloco 07 – Debate: Tecnologia - congelamento Padaria Centro de Negócios Max Foods Multi Negócios – Revista Panificação Brasileira Bloco 08 – Digitalização nos negócios de alimentos BM Informática – Benjamin Machado Bloco 09 – Confeitaria: Atualização do mix e precificação dos produtos por qualidade Chef Gean Santos 42
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Parceiros de Mídia Edição 135
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Além das palestras, debates, lives e entrevistas, aconteceram aula-show com: Chef Gean Santos Emulzint Duas Rodas José Carlos Santos – padeiro internacional. Icofort
LANÇAMENTO:
A Max Foods Multi Negócios, Revista Panificação Brasileira e a Pan Brasil Food, lançam o noticiário: HORA DA NOTÍCIA. Dentro do ambiente de realidade virtual: foodcenterdigital.com.br, a cada hora será veiculada notícias. O horário de será das 08:00 as 20:00.
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TRANSFORMAÇÃO DIGITAL SOB O OL SOBREVIV
Em meio a mudanças constantes no mercado, a tecnologia tornou-se fundament
Agilidade na execução de processos, segurança e eficiência são algumas das vantagens mais conhecidas da transformação digital, mas há outras igualmente importantes e que são fundamentais na melhoria de performance das empresas. É necessário compreender que a jornada digital das companhias é, antes de tudo, uma necessidade. As mudanças rápidas de cenário, o perfil de público mais exigente e flexibilidade exigem uma atuação estratégica e ágil das empresas, que só é possível com a utilização de ferramentas tecnológicas. Dessa forma, o investimento constante em tecnologia deve ser percebido não apenas como uma tendência, mas como uma condição indispensável para as empresas seguirem relevantes em seus segmentos de atuação. Por isso, independentemente do tamanho, todos os negócios devem olhar com atenção para o tema, buscando sempre extrair novas oportunidades a partir da utilização de ferramentas digitais. Ainda nesta perspectiva, vale lembrar que a transformação digital é para todos os negócios. Dentro da sua realidade operacional e financeira, as empresas definem quais soluções implementar e quais modelos de negócios utilizar. Mas não podem deixar de lado o investimento em tecnologia, sob o risco de perderem clientes e posição no mercado.
ELEVA O NÍVEL DE COMPETITIVIDADE
Nos últimos anos, a competitividade no âmbito corporativo aumentou de forma exponencial. O avanço tecnológico permitiu o surgimento de novos modelos de negócios, bem como o aperfeiçoamento 46
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dos que já existiam e investiram em tecnologia. Diante do cenário de mudanças, as empresas passaram a operar com mais agilidade e margens mínimas de falhas. Além disso, diferentemente do passado, o preço não é mais o único fator determinante na escolha de um produto. Devido à variedade de ofertas, outros aspectos, como atendimento, qualidade e eficiência na entrega, passaram a influenciar a decisão final do cliente. Aliado a isso, soma-se, ainda, o perfil mais exigente do público, que deseja não apenas um produto, mas uma experiência inovadora e de valor. Por isso, a transformação digital é essencial para superar tais desafios. A implementação de recursos tecnológicos no ambiente corporativo, permitirá, dentre outros benefícios, o aprimoramento da gestão, integração entre as equipes, além da redução de custos e falhas operacionais, tornando o negócio mais competitivo e digital.
MELHORIA DE PERFORMANCE E DESEMPENHO
No ambiente organizacional, de modo geral, tudo está interligado. Ou seja, para elevar o desempenho externo, por exemplo, é necessário, muitas vezes,
LHAR COMPETITIVO: É QUESTÃO DE VÊNCIA?
tal no ambiente corporativo para as empresas seguirem relevantes e expandirem
Por Fernando Brolo*
melhorar a performance interna antes. Assim, o apoio de recursos de automação, análise de dados e digitalização de processos assume um pilar central na estratégia das empresas, contribuindo com ganhos de escalabilidade de processos e melhoria de desempenho. Ainda no contexto mercadológico, pautado pelo dinamismo e competitividade, a utilização dessas soluções no dia a dia, traz mais segurança para as equipes, uma vez que são mais eficientes na realização de atividades. Mas não apenas isso, a implementação de recursos tecnológicos caminha em sintonia com as expectativas do público e mercado, que desejam produtos de qualidade e inovadores.
processo de transformação digital é imprescindível. Seja para manter a competitividade das empresas ou para otimizar as operações, fato é que, com o apoio da tecnologia, as companhias estão mais bem preparadas para lidar com as rápidas mudanças de cenário, crises, além de terem melhores condições de desenvolver seus serviços de acordo com o perfil do público, o que é fundamental para conquistar novos clientes atualmente. *Fernando Brolo é Sales Partner na logithink. O executivo possui vasta experiência em canais TOTVS, além de atuação na área comercial e de operações, tendo passado, ao longo de sua carreira, por diversas áreas de negócios, como Gestor Comercial, Executivo de Contas e Vendas, de Operações e de TI.
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VAREJO PRECISA FICAR DE OLHO NAS FINANÇAS
Além do giro curto, comerciantes precisam se desdobrar para gerenciar a empresa administrativa e financeiramente durante a pandemia Ao iniciar um negócio, muitos empresários se valem do seu conhecimento técnico e prático. O problema é que a maioria dos empreendedores se esquece que é necessário dominar também a parte administrativa e financeira. “Por muito tempo, os varejistas tocavam seus empreendimentos pensando apenas enquanto estavam rendendo dinheiro ou atingindo apenas o ponto de equilíbrio. Com a chegada da pandemia, acabaram percebendo que não tinham capital de giro para tocar o negócio por mais um mês”, aponta Mariana Watanabe, consultora financeira da Complement Consultoria & Marketing, que oferece soluções completas de implantação de modelos de negócios arrojados, com conceitos de operações que vão desde a abertura de pequenas lojas até a sua plena expansão.
negligência de boa parte das empresas é manter uma rotina financeira muito superficial. “Muitas vezes controlam apenas as contas a pagar e a receber e não dão a importância necessária ao fluxo de caixa, conciliações, demonstrativos de resultado”, exemplifica.
Segundo a consultora, esse comportamento decorre da cultura do brasileiro não ser educado para ter organização financeira tanto pessoal quanto profissional. “A educação financeira deveria ser incluída na grade escolar, assim como matemática e português”, sugere.
A consultora ressalta a importância de contar com especialistas para ajudar a empresa a superar as dificuldades neste momento complicado da economia brasileira porque quando o empreendimento precisa passar por um processo de reestruturação financeira, dependendo do nível de processos financeiros que o negócio já tem e a qualificação da equipe do setor, geralmente projetos normais levam uma média de 10 meses para serem implantados.
Na opinião de Mariana, é incontestável que muitas empresas quebraram por não terem reserva financeira suficiente e outras quebraram por tomada de decisões erradas, pois não tiveram o suporte de especialistas. E muitas outras continuam abertas e endividadas por excesso de otimismo esperando que as coisas melhorem. Ela ressalta que o acesso ao crédito é uma barreira a ser vencida, assim como a instabilidade e insegurança das medidas de restrição impostas pelos governos estaduais e municipais para combater o coronavírus. “Com a empresa fechada e sem faturamento fica impossível fazer uma projeção para incluir as obrigações do empréstimo no fluxo de caixa. Num cenário tão incerto como este em que vivemos, muitos negócios tiveram acesso ao crédito, inclusive com subsídios do governo com taxas de juros muito acessíveis, mas não conseguiram manter as obrigações em dia e acabaram se endividando”, analisa. Ainda de acordo com a consultora, a maior 48
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Para Mariana, ao contrário do que muitos empresários pensam, que só precisam de uma consultoria financeira quando o “caixa aperta” e está operando no vermelho, é necessário implantar processos corretos, eliminar deficiências para evitar que a empresa chegue nesses resultados negativos. “Contrate especialistas, faça um diagnóstico da sua empresa. Nós, da Complement, auditamos os processos desde o ponto de venda até as conciliações bancárias para entregar KPIs confiáveis”, atesta.
SOBRE A COMPLEMENT CONSULTORIA & MARKETING
Desde 2006 com um time de consultores especialistas em varejo, liderada pelo CEO Juam Rosa, a Complement Consultoria & Marketing atua apresentando soluções nas áreas de marketing, comercial, financeira, tributária, contábil e administrativa por meio de implantação de modelos de negócios arrojados, com conceitos de operações que vão desde a abertura de pequenas lojas até a sua plena expansão. A empresa atua nos estados de São Paulo, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
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VITRINES E EXPOSI
Apresentar vitrines organizadas, expor produtos e utilizar de material promocional, reconhecendo as funções e uso das técnicas e conhecimentos estéticos e de composição, impulsionam vendas nos diversos segmentos do mercado de varejo.
EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS VENCEDORA
Dificilmente um cliente vai comprar um produto que não esteja bem exposto. Com o crescimento do autoserviço a exposições no PDV se profissiolizam e modernizam em conceito de organização, funcionalidade e perfil de clientes.
LOCAIS PARA EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS
De certa forma todos os espaços são locais de exposição. O uso do espaço aereo se torna cada vez mais comum e aproveitavel. Piso, teto, paredes ... não importa, o que vale é criar um ambiente harmonioso, atrativo e vendedor. Campo de visão dos clientes Olhando o perfil da sua clientela, vale estudar como deixar os produtos expostos dentro do campo visual destes clientes, pois isso faz com que a percepção seja rápida. De maneira geral, o campo de visão deve ter no mínimo 50 centímetros e no máximo 2 metros de altura. Os produtos mais importantes devem ficar à altura dos olhos, em torno de 1,60 metro.
USAR ADEQUADAMENTE OS MATERIAIS PROMOCIONAIS
O ponto de vendas é o local onde acontece a decisão de compra, portanto, invista em materiais promocionais de qualidade que valorizem seu produto e despertem o desejo de compra. Ponto de venda normal e o extra/promocional 50
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devem ser revistos com frequencia para o melhor aproveitamento.
ESTIMULAR A COMPRA
As vitrines, balcões, gondolas,etc, devem transmitir mensagens claras aos clients. Isso implica em apresentar qual a sua função dentro da loja. Estimular a compra por impulso A compra por impulso requer que os produtos esteja “provocantes”, expostos em locais estratégicos (como próximos ao caixa, por exemplo). Investir e divulgar bem as promoções, reforçando as vantagens de se comprar naquele momento é fundamental. A ideia é despertar no cliente um sentimento de urgência (impulso) para que ele tome a atitude de compra imediatamente.
USAR GÔNDOLAS MÓVEIS PARA DESTACAR AS PROMOÇÕES
Um produto em promoção, precisa estar evidenciado o máximo possível. Uma opção é usar gôndolas móveis, que permitam a movimentação pela loja, e realizar testes e análises sobre qual é o melhor lugar para colocá-las.
CORES E ILUMINAÇÃO
Para atrair clientes para os diversos pontos do estabelecimento é preciso criar “rotas” saudavéis, ou seja, rotas atrativas com produtos com conexão. Facilitando o acesso dos clientes aos produtos Os produtos precisam ser facilmente achados, com preços visíveis (a exposição de produtos sem preço está sujeita às penalidades do Código de Defesa do Consumidor) e ter clareza nas condições de pagamentos, parcelamentos, taxa de juros e prazos de validade, entre outros pontos. Para isso o planejamento da exposição dos produtos deve
IÇÃO DE PRODUTOS Por Augusto Cezar de Almeida
Especialista e historiador da Panificação Brasileira Pós Graduação em Marketing e MBA em Estratégias de Negócios
ter como foco a facilidade de localização, sempre a partir do ponto de vista do cliente.
(marketing, atendimento, etc.) quais são os objetivos e expectativas de resultados;
Atente também às condições da embalagem, pois, elas podem contribuir positivamente ou negativamente na decisão de compra.
• compartilha com todos os envolvidos os detalhes do planograma, por meio de um material escrito e compartilhado;
PLANEJAMENTO NA EXPOSIÇÃO DOS PRODUTOS
O planejamento da exposição das mercadorias facilita o acesso dos clientes a elas. Quanto mais fácil a localização do produto, melhor para o cliente encontrá-lo na hora da compra. O ideal é que a distribuição seja categorizada e dividida em setores que se inter-relacionem. Uma dica é classificar os produtos de acordo com o perfil de seu cliente. Na hora de planejar a exposição, pense sempre nos produtos que se complementam. Para identificar quais produtos devem ser expostos juntos e estimular a venda casada, lembre-se de usar sua base de dados para a identificação do comportamento de seu público, de acordo com os segmentos e cestas de produtos.
PLANO DE VENDAS
Também chamado de planograma diz respeito à ação de gerenciamento da exposição dos produtos, por meio da qual é possível mensurar os resultados e implantar ações de marketing e vendas. O planograma mostra o modelo de exposição dos produtos, com suas categorias, quantidade de itens expostos, como será feito o empilhamento, organização das marcas, sabores, aromas etc. O objetivo central é tornar a venda fácil, aumentando assim a lucratividade.
DESENHO DE UM PLANOGRAMA EFICIENTE •
deixa claro para todos os envolvidos
• leva ao conhecimento de todos que fazem parte do processo produção – venda - administração; • ouve e leve em consideração a opinião dos colaboradores, que lidam diretamente com os clientes; • atualiza o planograma sempre que um novo produto for incluído; • dá atenção especial ao trabalho de reposição, entendendo a fundo o plano para executar o serviço de acordo com o esperado. Organizar os produtos de maneira estratégica é de grande importância para o negócio, afinal, são várias as situações que influenciam o cliente na hora da compra. Tendo isso em vista, a exposição de produtos em uma loja precisa ser estudada, planejada e executada de acordo com vários fatores, como gênero e perfil do público, ações de marketing, análise da base de dados do cliente, ações de marketing e PDV, entre outras.
ILHAS DE PRODUTOS
As ilhas de produtos consistem em espaços onde se encontram os produtos fora do local onde normalmente estão em exposição, como as prateleiras e biombos. Uma ilha de produtos será um tipo de “ponto extra” para a apresentação de uma mercadoria em locais estratégicos. Sua função principal é incentivar a venda, conquistando os clientes por meio de campanhas ou promoções. Mas a ideia é que os produtos expostos, em espaços devidamente planejados, ofereçam algum diferencial relevante para merecer destaque. Edição 135
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A utilização das ilhas pode estar relacionada às estações do ano ou datas comemorativas, por exemplo, e podem ter um ponto fixo no local, dependendo da marca.
ILHAS PARA A PROMOÇÃO DE UM PRODUTO
Imagine as prateiras abarrotadas de produtos de diferentes sem sinalização, separação, etc. É fácil imaginar que os clientes se percam em meio a tantas coisas, já que por ali nenhuma delas recebe um bom destaque.
ATRATIVIDADE
O cliente ao caminhar por entre gondolas e se depara com uma ilha montada bem adiante ou no meio de sua passagem. A proporção do espaço chama a atenção dele por si só, mas ainda conta com cartazes, imagens atrativas ou formas como pirâmides, feitas com os próprios itens destacados para a venda.
Essa ferramenta do marketing é bastante utilizada nos pontos de venda e se relaciona de forma direta com a experiência de compra dos clientes. O foco é trabalhar com a motivação, de modo a envolver o cliente ao ponto de influenciar positivamente sua decisão de compra.
CONSTRUIR PONTOS DE EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS
Organizar esses espaços não é assim tão simples quanto pode parecer. Tudo deve ser muito bem elaborado, pois é justamente a disposição dos itens que influenciará nas vendas que espera obter. Veja algumas dicas importantes para que você possa implementar essa ação de marketing corretamente na loja. Os conceitos de vitrinagem, ponto extra e ilha de produtos aplicados, valorizam o trabalho na área de merchandising.
Com certeza a percepção estará direcionada para o que é oferecido ali, independentemente de ter um interesse prévio ou não em comprar aqueles produtos. Uma ilha de produtos facilitará a comunicação da empresa com os seus consumidores e ampliará fortemente as vendas.
SABOR E BELEZA
VALORIZAÇÃO DO MERCHANDISING
FOQUE NO PÚBLICO-ALVO
Uma ferramenta de marketing que quando utilizada corretamente traz resultados surpreendentes. Envolve planejamento das vitrines e balcões, iluminação do ambiente, sons, cores, comunicação visual, design, informática, mobiliário, equipe de vendas, embalagens, etc. O merchandising é um conjunto de estratégias mercadológicas elaboradas para a apresentação de um ou mais produtos ao seu público-alvo, contribuindo para aumentar a competitividade do 52
seu mix de produtos, em relação a concorrência.
Revista Panificação Brasileira
Diante do consumidor cada vez mais exigente em vista das informações disponivéis e da concorrência mais acirrada, usar o sabor e beleza nas exposição tornam a experiência do clientes mais vivida e instagravel.
A exposição de produtos não deve ser construída de forma aleatória. Para organiza-la, você deve pensar no que mais for demandado pelos clientes. Quais são os elementos que podem ser usados para cativá-los? Aproveite esse momento para criar um tema para sua exposição, por menor que seja. Se for possível, tente representar uma história ou ideia bem cotidiana. Exposições temáticas sempre atraem o consumidor. Pode-se explorar um feriado, uma estação ou
qualquer outro tema que esteja em alta naquele momento. Assim fica mais fácil unificar os elementos decorativos do seu ponto extra.
APROVEITAMENTO DOS ESPAÇOS DISPONÍVEIS
Amontoar os produtos no espaço que você encontrou não é a melhor solução para exibi-los. A exposição deve ser bem planejada, caso contrário, parecerá uma aglomeração desarrumada de itens. Ao mesmo tempo, não é bom deixar grandes espaços vazios. É interessante que a exposição seja visualizada a partir de uma boa distância. A estrutura deve ser grande e facilmente acessível.
nos consumidores. Elas despertam emoções e diferentes tipos de impressões. Por essa razão, é imprescindível saber combiná-las de forma harmoniosa. Não exagere nas tonalidades do merchandising. Isso pode deixar sua ilha visualmente poluída pelo excesso de informação.
DEIXE OS PREÇOS VISIVEIS
Os preços devem ter um bom destaque, pois é uma informação crucial para o consumidor. A área central costuma ser um ponto de maior relevância para o olhar do cliente. Portanto, pense em colocar as informações de preço em locais de fácil visualização. Deixe as indicações de preços à altura dos olhos para que o consumidor encontre facilmente os preços dos produtos em oferta.
RENOVE OS PRODUTOS
A renovação do mix de produtos é extremamente importante para o sucesso de uma empresas. Onde quer que você vá expor os produtos é preciso técnica e competência. Muitas vezes é interessante contratar um vitrinista, principalmente, para datas comemorativas. Deixar os produtos ou uma exposição sobre um determinado tema por muito tempo pode fazer com que a exposição perca a credibilidade. As pessoas podem notar facilmente que o espaço não é renovado, e assim o ponto de vendas perde seu destaque.
USE DATABASE MARKETING
“Importante para o caso de produtos tradicionais é não alterar os locais onde esses são expostos. É preciso muita sutileza”.
O conceito de database marketing está justamente relacionado à estratégia de coletar os dados como o objetivo de se relacionar com os clientes, fidelizálos e realizar ações promocionais de produtos ou serviços de forma cada vez mais eficaz.
ORGANIZE E HARMONIZE AS CORES E INFORMAÇÕES
Esse é um tema difícil para alguns tipos de negócios, mas sempre é possível harmonizar as cores. Elas não precisam ser fortes e nem as básicas. As cores têm influência psicológica muito grande
Com a pandemia a clientela de muitas empresas sofreu mudanças. É importante atualizar a sua base de dados. Com sua base de clientes, já conhecendo-os melhor, sabendo de seus interesses e especialmente fazendo análise do seu comportamento de compras, fica mais fácil identificar quais produtos colocar no mix de produtos, e consequentemente em exposição. Além disso, as estratégia podem ser aplicadas conforme esse perfil.
APRIMORAR O ATENDIMENTO
Por meio do treinamento e aperfeiçoamento dos colaboradores o atendimento atije um nível que reduz perdas de clientes e aumenta a conquista de novos. Edição 135
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série
Portugal Autêntico
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Pao Azeite
Revista Panificação Brasileira
série
Portugal Autêntico Pão da avó com massa mãe (frio)
“ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”. José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho Edição 135
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Pão
tipo
Pão Azeite
Alentejano
DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗
/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes
Farinha de Trigo T55 &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Sal ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂ Ϳ Massa Prêvia (isco) ^Ăů Ovos /ƐĐŽ Azeite DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ Açúcar ƵůƚŝǀŽͿ Massa Mãe ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ Levedura >ĞǀĞĚƵƌĂ Água
Modo de operar:
Quantidade YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ 3000g ϰϬϬϬ Ő ϭϬϬϬ Ő 60g 300g ϵϬ Ő 15 ϭϱϬϬ Ő 600ml ϱϬϬ Ő 60g 300g ϮϱϬϬ н ϱϬϬ Ő 70g ϭϱ Ő 300ml
dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘ dĞŵƉŽ ĚĞ ĞƐƚĂŶĐĂ͗ Ϯ͗ϯϬ ͘
▪- Amassar EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝĂ͕ os ingredientes durante
30 ϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ Ž minutos na primeira velocidade e 2 a 4 minutos na segunda ĨĞƌŵĞŶƚŽ͕ ĂƚĠ ƐĞ ĚĞƐĨĂnjĞƌ Ž ŝƐĐŽ͘ Ğ ƐĞŐƵŝĚĂ velocidade; - Deixar em estanca `a temperatura ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ambiente por 30 minutos com abas; ▪- Deixar EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐĂƌ em estanca no frio (5ºC) por 12h; ƚŽĚŽƐ ŽƐ ƌĞƐƚĂŶƚĞƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ŶĂ - Retirar do frio e deixar a massa ĂŵĂƐƐĂĚĞŝƌĂ Ğ ĂĚŝĐŝŽŶĂƌ Ž ƉƌĞƉĂƌĂĚŽ ganhar temperatura (15ºC); ĂŶƚĞƌŝŽƌ͘ ŵĂƐƐĂƌ ŽƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ - Pesar pães de 500g e deixar Ğŵ ϭǐ descansar por mais 15 minutos; ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ц ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ĚŝĐŝŽŶĂƌ - Tender e arrumar em carregadores; Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ - Fermentação final em estufa a 29ºC por 30 minutos; ▪ ƐƚĂŶĐĂ ĚƵƌĂŶƚĞ Ϯ ŚŽƌĂƐ Ğ ŵĞŝĂ͕ ĐŽďĞƌƚŽ - Cozedura a 180ºC durante 30 ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ͘ minutos, com vapor. ▪
WĞƐĂƌ Ğŵ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ϭϬϬϬ Ő Ğ ĞŶƌŽůĂƌ͘
▪
Žďƌŝƌ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ Ğ ĚĞŝdžĂƌ ĚĞƐĐĂŶƐĂƌ ƉŽƌ ϭϱ ŵŝŶƵƚŽƐ͘
▪
Carlos Santos Autor: ƵƚŽƌ͗ Jose :ŽƐĠ ĂƌůŽƐ ^ĂŶƚŽƐ Brasileira 56 Revista Panificação
dĞŶĚĞƌ͕ Ğ ĚĞŝdžĂƌ ĨĞƌŵĞŶƚĂƌ ƉŽƌ ŵĂŝƐ ϱϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘
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ŽnjĞƌ Ă ϭϵϬͬϮϬϬΣ ĚƵƌĂŶƚĞ ϲϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘
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EMULZINT LANÇA O PETIT DELICE, A SUA NOVA PRÉ-MISTURA PARA PREPARO DO TRADICIONAL PETIT GATEAU Direcionada para o público de padaria e confeitaria, a pré-mistura permite um preparo em até 20 minutos e tem como maior diferencial a duração do efeito calda por até 3 dias, sem a necessidade de esquentar. A Emulzint acabou de lançar no mercado de panificação e confeitaria seu mais novo produto, o Petit Delice. Dentre as diversas vantagens e benefícios que a mistura pronta oferece, podem-se destacar: Produto Gourmet – sua textura cremosa combinada com o delicioso sabor, destacam o produto sensorialmente e agradam os amantes de chocolate. Versátil – além da receita padrão é possível fazer variações acrescentando decorações, recheios e coberturas, oferecendo novidades para o ponto de vendas. Prático – com alguns minutos de batimento e forneamento, o produto é preparado de forma simples e rápida! A textura cremosa permanece por até 3 dias e não é preciso reaquecer o produto quando for servir.
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Oferecer uma sobremesa com o conceito Grab and Go e que pode ser servido em pequenas porções foi que nos incentivou a lançar o Petit Delice. Nossa expectativa é ocupar um espaço no mercado que hoje não possui um concorrente direto - destaca Juliana Sannomya, Gerente de Produtos da Emulzint. O produto está sendo oferecido através da equipe de consultores da Emulzint ou o cliente pode ligar para o SAC no telefone 0800-701-5800. Sobre a Emulzint: A Emulzint está presente no Brasil desde 1977, é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial, cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional. www.emulzint.com.br
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