Trigo Trangênico - Abip

Por Augusto Cezar de Almeida

Tempo atrás escrevi o livro: “Biscoito finos e tradicionais em padaria1”, onde trouxe a lembrança os tempos onde eram abundantes a produção de biscoitos e bolachas. No livro A História da Panificação Brasileira2, fomos mais ao passado mostrando as grandes produções nas padarias de todo o país. Há casos de padarias que se transformaram em indústrias de biscoitos e bolachas, sendo o M.Dias Branco o caso mais emblemático. Agora quero considerar os tempos atuais onde os empresários da panificação buscam oportunidades de novos negócios. Pois é, um deles pode ser a introdução da produção em escala de biscoitos. Biscoitos em escala industrial Essa é uma alternativa interessante para os panificadores que querem abrir nova frente de negócio. O desafio empreendedor é posto “a mesa” para uma tomda de decisão. Mercado de biscoitos no Brasil

1 Biscoitos Finos e Tradicionais em Padarias – Augusto Cezar de Almeida 2 A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil – Augusto Cezar de Almeida O consumo de biscoito no país é de: Categorias 2018 Biscoitos (Bilhão RS) 18,473 2019

18,971

Fonte: Nielsen - Elaboração: ABIMAPI

Algo que demonstra o potencial desse mercado. Em consumo per capita, atualmente o Brasil consome cerca de 7,021 kg por habitante ao ano conforme dados da Nielsen & IBGE. Em 2020, segundo dados da ABIMAPI / Nielsen-IBGE o consumo per capita foi de 7,211 kg, totalizando 1,527 milhões de toneladas. Passado Em 2011 eram estimados aproximadamente 600 fabricantes nacionais, que, com o auxílio de uma mão de obra de milhares de profissionais, produziram 1.206 toneladas em 2009 e estimado em 2011, 1386 toneladas, nesse ano levando o Brasil à segunda posição entre os maiores produtores de biscoitos do mundo. Evolução Nesse período a ANIB – Associação Nacional da Indústria de Biscoitos, reportou a evolução dos

2020

20,014

biscoitos especiais, com maior valor agregado. Os dados da ANIB, mostram desde então que os biscoitos recheados crescem e lideram as vendas do segmento, com participação superior a 30% . Na vice-liderança aparecem os tipo cracker e água e sal, com representatividade de 25%. Os waffers e maria/maisena respondem, por 10% cada . O restante comercializado se divide entre amanteigados, doces secos, salgados e rosquinhas. Segundo dados de mercado os biscoitos estão presentes em 98% dos lares brasileiros. O setor se destaca pelo crescimento diversificado dos produtos. Atualmente a ANIB é parte da ABIMAPI - Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados. Reconquista através dos nichos O fator dos crescimento dos produtos de valor agregado e diferenciados abrem uma “janela” de oportunidades que muitas industria de grande escala não atingem, pois precisam colocar sua grandes maquinas para rodar na produção de grande volumes. Aí está a oportunidade para as padarias. Os panificadores sabem da sua experiência e vocação do trabalho com massas alimenticiais. A oportunidade vem não só pela produção e venda na propria padaria, mas, para um mercado todo que busca produtos novos. Fornecedores Empresas fornecedoras de máquinas, equipamentos e matérias-primas, com ampla capacidade para atender aos empresários e empreendedores que queiram iniciar uma produção de biscoitos em diferentes escalas. Como fazer Algumas condições se impõem e precisam ser observadas, tais como planejamento.O empresário que quer abrir espaço na sua área de produção, por exemplo, precisa planejar o lay out, para que não interfira no que já está funcionando. Um passo importante é buscar um especialista/ consultor. Linha de fabricação A instalação de linha de produção de biscoito completa, demanda, inevitavelmente, um espaço consideravel. Para instalar uma produção básica é necessário no minimo 50 a 100 m2. Considera-se nesse básico: uma ou duas batedeiras de 40 litros, uma pingadeira automática e conjunto de assadeiras que pode variar de 40 a 100 assadeiras, mesa de manipulação para embalar e seladora. Nessa caso considerando-se o uso do forno existente. Para uma estrutura mais completa, se recomenda a introdução de uma dosadora de massa, acrescimo de 40 a 60 assadeiras, um forno dedicado aos biscoitos, seladora, empacotadora e seladora final, duas mesas de manipulação. Cada caso é diferenciado, pois ele deve apontar para o que o mercado tem potencial de compra. No caso de introduzir uma pingadeira, com versatilidade de produção, está pode chegar a produzir 200 kg de biscoitos, variados em mais de 40 tipos. Novamente vem a questão mercadologica, pois a versatilidade dessas máquinas permitem produzir: biscoito de povilho, amanteigados, champanhe, roscas, bolas, suspiros e estrelas, além de outros como: pão de queijo, pão de mel. Carolinas, mini bombas, mini bolos (30 a 200 gramas), muffins e mais. Pesquisa de mercado É importante buscar orientação e muita informação. Entra sem estar estruturado e preparado pode colocar um excelente projeto na linha do fracassso. Além de prejudicar um marca, quando associada, por exemplo, a da padaria existente, a aquisição das máquinas, equipamentos, acessórios e outros se precisar vende-los o prejuizo considerável. Produção reduzida As alternativas são diversas, por exemplo, o empresários / empreendedor pode optar por uma produção simplificada, apenas com biscoitos leves: povilho azedo e doce, entre outros. Uma pingadeira de sistema mecânico, especificio

para massas leves, operada manualmente, com capacidade de produção de até 120 kg/hora. A fabricação dos biscoitos é viabilizada pela utilização complementar dos equipamentos da padaria, como batedeira e fornos, em horários de encaixa da produção. São equipamento pequenos, não ocupando muito espaço: 1 m de largura, 1,3 m de altura e 0,70 m de profundidade. Essa escala de produção pode ser beneficiada pelo aproveitamento da propria mão de obra da padaria e de poucas contratações. Serviço técnico Qualquer que seja o tamanho da linha de produção e as consequentes aquisições é vital observar os fornecedores. Conversar com empresas que usam tais máquinas e equipamentos, saber sobre a prestação de serviços,etc Marca Nas opções que for tomada a decisão de trabalhar com biscoitos, há de se pensar a marca que associará aos produtos. A opção de usar a marca da padaria é interessante e pode ajudar em acelerar a aceitação pelo mercado. Uma marca deve ser vista como sinal visivel e perceptível da identidade do produto. Por definição, pode incluir o serviço prestado pela empresa ou da propria empresa. O objetivo principal é identificar a origem e distinguir serviços e produtos de outros semelhantes com outra origem3, assim, toda atenção. O equilibro com o produto, sonoridade, facilidade de lembrança, entre outros são importantatissimo para a marca “pegar”.

Embalagem A embalagem, além de acondicionar, comunicar e proteger o produto, ela dá personalidade ao seu conteúdo. A embalagem personalizada desperta o interesse do consumidor. Nesse contexto, a marca é parte desse conjunto visual. A embalagem também deve ser vista como um importante artifício de publicidade no ponto de venda, ela impacta positivamente ou não na decisão de compra, podendo gerar novas compras e, até mesmo, conquista de novos clientes.

3 Marketing na Panificação – Augusto Cezar de Almeida