Por Augusto Cezar de Almeida
Tempo atrás escrevi o livro: “Biscoito finos e tradicionais em padaria1”, onde trouxe a lembrança os tempos onde eram abundantes a produção de biscoitos e bolachas. No livro A História da Panificação Brasileira2, fomos mais ao passado mostrando as grandes produções nas padarias de todo o país. Há casos de padarias que se transformaram em indústrias de biscoitos e bolachas, sendo o M.Dias Branco o caso mais emblemático. Agora quero considerar os tempos atuais onde os empresários da panificação buscam oportunidades de novos negócios. Pois é, um deles pode ser a introdução da produção em escala de biscoitos. Biscoitos em escala industrial Essa é uma alternativa interessante para os panificadores que querem abrir nova frente de negócio. O desafio empreendedor é posto “a mesa” para uma tomda de decisão. Mercado de biscoitos no Brasil 1 Biscoitos Finos e Tradicionais em Padarias – Augusto Cezar de Almeida
2 A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil – Augusto Cezar de Almeida 50
Revista Panificação Brasileira
BISCOITO D
O consumo de biscoito no país é de: Categorias Biscoitos (Bilhão RS)
2018
2019
2020
18,473
18,971
20,014
Fonte: Nielsen - Elaboração: ABIMAPI Algo que demonstra o potencial desse mercado. Em consumo per capita, atualmente o Brasil consome cerca de 7,021 kg por habitante ao ano conforme dados da Nielsen & IBGE. Em 2020, segundo dados da ABIMAPI / Nielsen-IBGE o consumo per capita foi de 7,211 kg, totalizando 1,527 milhões de toneladas. Passado Em 2011 eram estimados aproximadamente 600 fabricantes nacionais, que, com o auxílio de uma mão de obra de milhares de profissionais, produziram 1.206 toneladas em 2009 e estimado em 2011, 1386 toneladas, nesse ano levando o Brasil à segunda posição entre os maiores produtores de biscoitos do mundo. Evolução Nesse período a ANIB – Associação Nacional da Indústria de Biscoitos, reportou a evolução dos
