ANUÁRIO & ANÁLISE SETORIAL Moinhos
Tendências
Farinhas de Trigo
Pré-Misturas
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EDITORIAL
Trigo – farinhas – pré-misturas O Anuário & Análise Setorial – Moinhos de Trigo, Farinhas de Trigo e Pré-Misturas – 2022, chega as suas mãos e aos seus recursos digitais em momento extremamente delicado. O cenário do trigo externo e interno está abalado pela pandemia, elevação dos preços no mercado interacional e do frete marítimo entre os países, alta do dólar, aumentos sucessivos nos preços dos combustíveis, frete interno e outros fatores elevaram os preços dos derivados de trigo (pão, biscoitos, bolachas, macarrão, etc). Com a triste invasão da Ucrânia pela Rússia, esses dois importantes exportadores trouxeram não só medo ao mercado internacional, como desequilibrou o fornecimento. Não bastasse esses acontecimentos, a Índia e Estados Unidos trazem novos elementos para o jogo do abastecimento e dos preços. No mercado interno os moinhos brasileiros tem abastecido desde a pandemia sem faltas ou descontinuidade. Os repasses de preços decorrentes dos aumentos sucessivos do trigo chegam aos consumidores que estão em momento de elevado desemprego, baixo nível salarial, e ainda com outras dificuldades como a instabilidade política no país. As padarias tem resistido bravamente a esse novo desafio. Algo que é parte da história dessas empresas. O Anuário traz todos os players no setor de moinhos, farinha de trigo e pré-misturas, demonstrando a força da nossa cadeia de produção e abastecimento. As expectativas são grandes, principalmente, com lançamentos de novos produtos e melhora de rentabilidade nas padarias.
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
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SUMÁRIO Abip - aulas e palestras...........................................................................................06 A alta do trigo e o impacto na indústria de panificação e na mesa do brasileiro....07 Os famosos das padarias.........................................................................................10 Anuário & análide setoria - Tendências...................................................................16 Anuário & análide setoria - Moinho .......................................................................18 Pesquisa nacional de preferência de marcas Datafoods.........................................36 Anuário & análide setoria - Pré - Mistura.................................................................42 Série Portugal - Croissant Brioche Porto.................................................................48
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ABIP - AULAS E PALESTRAS Abip oferece aulas e palestras gratuitas de capacitação e treinamento
Quem deseja inovar, criar novos modelos de negócio e se atualizar sobre as tendências do mercado de Panificação e Confeitaria deve ficar atento às oportunidades oferecidas pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). A associação lançou o programa Abip Pelo Brasil, que leva capacitação profissional para gestores, padeiros, confeiteiros, líderes de equipe, técnicos e colaboradores do setor de Panificação e Confeitaria de forma 100% gratuita e on-line. Segundo o presidente da Abip, Paulo Menegueli, essa é uma grande oportunidade para reunir, integrar e capacitar empresários e profissionais do setor em todo país, através de um evento dinâmico e com conteúdo relevante. “A Associação tem reunido grandes experts das áreas de panificação, confeitaria, marketing, gestão, recursos humanos e vendas para ministrarem palestras e aulas shows. Já realizamos quatro edições e outras já estão programadas até o fim do ano”, adiantou o presidente. Além de palestras e aulas shows, o evento também oferece acesso a uma feira de negócios interativa, com fornecedores locais e nacionais que expõem produtos e serviços inovadores, diferenciados e com condições especiais de pagamento.
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Inscrição: Para participar é fácil, basta acessar o site da Abip (www.abip.org.br) e ficar ligado na programação, que conta com novas abordagens e palestrantes a cada edição.
26/07 – Rio de Janeiro 06/10 – Rondônia 24/11 – Amazonas
A ALTA DO TRIGO E O IMPACTO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E NA MESA DO BRASILEIRO Por Paulo Menegueli, presidente da Associação Brasileira de Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip)
O trigo está em evidência no cenário nacional e mundial. E não poderia ser diferente já que faz parte da base da alimentação humana e tem acumulado altas crescentes nos últimos anos, agravadas durante o período de pandemia e, principalmente, pela guerra entre Rússia e Ucrânia. Como se sabe, quando os estoques mundiais diminuem, os preços sobem. Lei da oferta e procura. A guerra na Ucrânia, que reduziu as exportações desse país à metade do que normalmente exportava, e o anúncio de suspensão das exportações de trigo pela Índia, tem movimentado o mercado mundial e feito o preço do grão oscilar. Diante desse cenário, a indústria de panificação e confeitaria é a mais atingida pelas consecutivas altas do trigo e inflação. Ainda se recuperando de um cenário pós-pandêmico, as padarias e confeitarias tem se recriado, adequado o mix de produtos e enxugado as produções para se adequar a nova realidade. Isso porque o grão faz parte dos principais produtos produzidos, vendidos e que compõe a mesa da população diariamente como o pão de sal, o bolo, o biscoito. Mesmo o Brasil sendo um dos maiores produtores e exportadores mundiais de grãos, o país ainda é vulnerável em relação ao trigo já que tem a necessidade de importar 60% de todo seu consumo interno. Para acirrar ainda mais esse cenário, 85% de todo trigo importado chega ao país apenas de um único destino: a Argentina. Isso tem gerado preocupações em termos de segurança alimentar em um país continental como o Brasil, bem como para o empreendedor que depende diretamente dessa commodity. É importante frisar que os aumentos no quilo do grão não são de agora. O setor de Panificação e
Confeitaria tem absorvidos consecutivas altas no preço da farinha desde 2020. Entre os diferentes fatores está o reflexo de restrições impostas pela pandemia do novo coronavírus, que obrigou o panificador a se reinventar e absorver as altas nos preços, sem repasses aos consumidores a fim de garantir que as portas do seu negócio se mantivessem abertas e o emprego de milhares de funcionários fosse mantido. Com o avanço da vacinação houve um breve suspiro de esperança, que logo se foi com o início da guerra na Ucrânia, oscilações na bolsa, safras fracas e medidas restritivas de exportações. Em termos práticos, esse acumulo de fatores fortaleceu ainda mais as constantes escaladas do trigo, que somam alta de mais de 40%. O setor de Panificação hoje se encontra impossibilitado de absorver novos reajustes. Por isso, a Associação Brasileira de Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) têm buscado somar forças com parceiros e fornecedores para minimizar os impactos da guerra e da inflação nos produtos essenciais para a população. O aprimoramento das pré-misturas e da técnica do ultracongelamento têm colaborado para minimizar os custos de produção e oferecido novas alternativas de alimentos para a população. Como presidente da Abip, continuo acompanhando de perto todo o cenário, mantendo o pé no chão e a esperança firme no coração de que com as novas safras em setembro e a possibilidade do fim da guerra o mercado se estabilize. Com isso, trabalhamos e torcemos, junto com a população brasileira, para que a indústria se fortaleça cada vez mais, ajudando a economia brasileira, e a mesa dos brasileiros se mantenha sempre recheada de muitos pães, bolos e todos os demais produtos cheios de qualidade e sabor que a padaria e confeitaria oferecem. Edição 141
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NOVO LIVRO! Os famosos das Padarias do Brasil h'h^dK Z >D / E dK
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OS FAMOSOS D
Tradição, receitas antigas,repaginado
Autor de 24 livros voltados a panificação: • Dicionário da Panificação Brasileira • ABC da Panificação Brasileira • Pães pelo Brasil • O Pão e suas simbologias • Marketing na Panificação • Pães Internacionais – delicias da panificação • Tudo que o padeiro precisa saber • Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades • Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande • A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil • Panificação e Confeitaria do Século XXI Outros.
Alguns livros podem ser acessados gratuitamente: issuu.com/maxfoodsrevistas São mais de 35 anos viajando pelo país, escrevendo livros, prestando serviços técnicos, consultorias, ministrando cursos e palestras, conversando com empresários da panificação e confeitaria e principalmente trocando ideias e informações com padeiros e confeiteiros. Nos vários negócios e produtos que implementamos, destaco o DataFoods que é a área de pesquisas da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora. A contribuição do DataFoods para diversas empresas que a contrataram resultou em muitos produtos lançados, relançados, melhorias implantadas, principalmente, nos serviços aos clientes. O DataFoods é destaque nesse livro com a pesquisa realizada a nível nacional, onde aponta os produtos “famosos das padarias brasileiras”. Esses produtos deleitam diariamente os consumidores, encantam encontros e perpetuam em décadas esses produtos.
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DAS PADARIAS
os,pesquisas,criatividadee curiosidades
Por: Augusto Cezar
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O LIVRO Baseado em dados de pesquisas realizadas através das mídias sociais da Max Foods Comunicação Empresarial, entrevistas, consultas em diversas bibliotecas e no acervo do Museu da Panificação Brasileira (foodcenterdigital.com.br). e nas pesquisas conduzidas pelo DataFoods, área especializada na busca de dados de mercado. O livro apresenta receitas desses produtos, algumas delas reportando a tradição e receituário, por exemplo, da década de 1980. Isso traz ao livro um maior contexto histórico.
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Curiosidades sobre o contexto dos produtos famosos nas padarias são apresentadas, tornando ainda mais gostoso e leve a leitura. Como historiador da panificação brasileira, buscamos as origens de cada um desses produtos e nos deparamos com a problemática constante que é a falta de fontes. Mesmo assim não nos furtamos em trazer as diversas “hipóteses” e “narrativas” de historiadores. O livro contou com consulta a parceiros e amigos, em destaque o padeiro Edmilson Silva, colega de trabalho nos tempos da Santista Alimentos, e profissional que continua em campo, sempre curioso e atento aos movimentos nas padarias.
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PESQUISAS Desenvolvido pela Max Foods Comunicação Empresarial, através da sua área de pesquisas DataFoods e a área de comunicação Revista Panificação e Revista Confeitaria Brasil, foram levantados os produtos mais famosos nas padarias do Brasil nas cinco regiões do país, possibilitando traçar uma análise geral ao nível de país.
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Na pesquisa as variações foram compiladas como sendo o produto base, evitando assim a geração infindável de itens. Para entrar no hall dos famosos da panificação brasileira o produto tem que atingir percentual superior a 60% em todos os estados. A nível nacional tendo que atingir 65% na média das regiões do país. 01 Museu da Panificação Brasileira – foodcenterdigital.com.br 02 DataFoods – Max Foods Com. Empresarial – área de pesquisas – datafoods@panificacaobrasileira.com.br
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ANUÁRIO & ANÁ
TENDÊ NEGÓCIO & OPERAÇÃO As padarias já sentem os reflexos do impacto que a economia têm inserido no bolso dos consumidores e nas suas expectativas. A ida dos consumidores segue em leve recuperação, o que ainda leva as padarias a estarem preocupadas com o valor real do ticket médio e faturamento do negócio. As padarias fizeram seus ajustes diante da situação de mercado, reduziram o número de funcionários e ajustaram cardápio e portfolio de produtos. Isso, contudo, em muito casos não é suficiente. A gestão de varejo de alimentos requer disciplina e ao mesmo tempo flexibilidade para atuar com competência em todas as épocas do ano. Temos trazido nas nossas edições os caminhos para as padarias, apontando pontos como: Calendário de eventos sazonais e datas festivas Ajustes e diminuição área industrial aumento da área comercial Refeições (mesas, self service): - almoço e jantar - happy hour - pizzaria Automação comercial Decoração moderna, madeira, vidro, iluminação, ambientação por setor.
PÃES
• Tendências dos pães Nas últimas duas décadas, os pães com casca Revista Panificação Brasileira
Em parte é atribuído aos consumidores interessados em novos sabores e características de mais saudáveis por terem apelo mais “natural”. • Aumento da produção de pães especiais Os pães tipos integrais (em alguns casos com cinco tipos de farinhas) e os pães branco fermentados por 12 horas, já fazem parte do portfolio da grandes e boas padarias. Eles já variam a produção, por exemplo, usando grãos diversos, figos com nozes e pera com semente de papoula. A especialista nesses tipos de pães Julice Vaz, da Julice Boulangère, tem vasta variedade nesse tipo de projeto de “assinatura de pães”.
• Incremento de pães especiais como forma de aumentar as vendas
- linha de produtos voltados a saudabilidade
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Nesse grupo de pães destacam-se os pães de fermentação natural que tem se tornando mais populares.
Na Padaria A Cozinha da Vandinha é possível encontra um ambiente diferenciado e uma linha de produtos que tem a visão de “introduzir novos produtos ouvindo os clientes permanente”.
- café da manhã
PEQUENAS PRODUÇÕES DE ESPECIAIS – DEMANDA X PREÇO
mais grossa e miolo mais pesado e até mesmo com irregularidades nas células passaram a fazer parte do mix de pães das padarias.
As padarias têm percebido que não podem ficar restritas ao portfolio tradicional. O Datafoods (área de pesquisas da Revista Panificação Brasileira), tem mostrado a queda na participação do pão francês no mix de pães das padarias. Para isso as padarias tem buscado disponibilizar pães de maior valor agregado, por exemplo: Pães integrais, frutados e com grãos – preços variando de R$ 29 a R$ 38 /kg. Pães integrais, com cinco farinhas e de farinha
ÁLISE SETORIAL
ÊNCIAS branca – preços variando de – R$ 28,00 a R$ 39,00/ kg. Baguetes, pães integrais, preto, com blueberry e de cebola – preços variando de – R$ 29,00 a R$ 39,00 Ciabattas – preços variando de – R$ 25,00 a R$ 38,00 Croissant e challah – preços variando de – R$ 28,00 a R$ 39,00 • Pães com sódio reduzido Com o crescimento no número de pessoas com problemas cardíacos ou com o cuidado na prevenção. Aqui parece haverá uma grande oportunidade
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desses tipos de pães serem mais trabalhados pelas padarias.
MICRO-TENDÊNCIAS No livro, A História da Panificação Brasileira, trazemos a lembrança dos momentos e relações entre padarias e consumidores. Nele conseguimos lembrar aqueles leiteiros que, antes do amanhecer, deixavam garrafas de vidro na porta das casas, assim como os padeiros que também deixavam seus pacotes ou sacos com pães. Quando não alguém (um moleque) ia para a padaria comprar pão que era enrolado em papel kraft. O tempo voou, e agora padeiros (de profissão
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ou convicção) entregam pães fresquinhos, em condomínio e casas na cidade de São Paulo e outras, tudo combinado por telefone. Mais moderno ainda para quem faz encomendas pela internet. Algumas tentativas de produção caseira, com jeitão “vintage”, em muitos casos resutado de alguém que já fazia sucesso como padeiro entre amigos, porém ao enfrentar a realidade da operação do negócio desistem ou partem para abrir uma padaria. O
modelo de operação tem ficado para as padarias estabelecidas com fornecimento bem estruturado. Assista nossos programas na TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, acessando: youtube – tv panificação brasileira, onde apresentamos diariamente tudo que acontece de novo na panificação, confeitaria e no food service em geral.
MOINHO E FARINHA
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Trigo e seus derivados na alimentação brasileira O trigo é a matéria-prima para à produção de diversos alimentos, com o macarrão, biscoitos, bolachas, sendo o mais consumido o pão.
O próximos meses se mostram imprevisíveis com o dólar em alta, inflação elevada e a continuidade da invasão da Ucrânia.
A inflação e os aumentos dos derivados de trigo
Segundo o Jornal O Globo (14 de maio), como o título: Índia suspende exportação de trigo e pode agravar crise de abastecimento mundial, demonstra a dinâmica do mercado internacional de trigo e dos fatores imprevisíveis.
O aumento no preço do pão de trigo afeta diretamente as camadas mais vulneráveis economicamente da população brasileira, que já sofrem com a inflação dos alimentos desde o início de 2021. As camadas C, D e E tem os derivados do trigo como base da alimentação. Os brasileiros mais pobres sente a perda de poder de compra, até nos produtos mais “baratos” como os derivados do trigo. Estes produtos representam até 30% da caloria diária ingerida. Mercado mundial de cereais, futuro incerto dos preços dos fertilizantes, frete internacional, combustível em constantes aumentos, reajustes salarial, impostos em excesso, incertezas políticas com falta de clareza nos posicionamentos econômicos e tanto outros fatores, preocupam os consumidores.
IMPORTAÇÃO DE TRIGO NO cenário atual o Brasil está vulnerável nesse cenário. O país importa entre 50% e 60% do trigo consumido pelo mercado interno: dos 12 milhões de toneladas consumidos anualmente, a produção brasileira do produto varia entre 6 a 7 milhões de toneladas. Os maiores produtores nacionais são Rio Grande do Sul e Paraná, que, juntos, produzem 85 a 90% do trigo nacional. A Rússia é o maior exportador de trigo do mundo e tem sido boicotada economicamente pela invasão na Ucrânia – juntos, os dois países respondem por 29% das exportações mundiais de trigo. A queda na oferta de trigo, fator da alta dos preços, não vem apenas das sanções ou de uma eventual retaliação russa: o desabastecimento tem a ver com dificuldades logísticas – a guerra fechou portos, interrompeu o transporte – e com a queda da 20
produção ucraniana da commodity.
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As lavouras do maior produtor de trigo do mundo, “os EUA sofrem com a seca, esse está sendo visto como mais um golpe na crise de alimentos”. Os dados ainda são inclusivos, sendo recomendável aguardar mais tempo para uma leitura final. Contudo, a informação á agita o mercado. Fonte:
https://www.bloomberglinea.com/br-pt/trigo-dos-eua-
sofre-seca-em-outro-golpe-da-crise-de-alimentos/
GUERRA E TRIGO A guerra na Ucrânia elevou o preço do trigo ao maior nível dos últimos 14 anos. Em Chicago, os preços fecharam a semana nos maiores níveis da história. Desde a madrugada de 24 de fevereiro, quando começou a invasão russa, o trigo já subiu mais de 30%. No dia 04 de março, o preço na bolsa de Chicago chegava a US$ 415 por tonelada – no começo do ano, o valor girava em torno de US$ 250. O consumidor brasileiro deve começar a sentir os efeitos na alimentação no final deste mês, quando as indústrias tiverem que comprar as novas safras. A avaliação é de Rubens Barbosa, presidenteexecutivo da Associação Brasileira de Trigo (Abitrigo). Ele avalia que a tendência é continuar com a escalada nos preços, embora evite fazer qualquer projeção ligada ao conflito na Ucrânia. “O trigo a este preço ainda não começou a ser comprado no Brasil. Com o aumento, as empresas precisam examinar se repassam ao consumidor”, afirma Barbosa. Segundo Álvaro Augusto Dessa, analista da Embrapa e doutor em administração, o estado do Rio Grande do Sul também exportou mais de 2
milhões de toneladas de trigo em 2021 porque é mais barato importar do que transportar o trigo do sul do País às regiões Norte e Nordeste.
será o desabastecimento de trigo, mas seu custo no mercado internacional.
“Como o mês de março é a época em que eles plantam o trigo porque começou o degelo da neve, a próxima safra será prejudicada. Os ucranianos devem levar 2 anos para retomar sua produção. A Rússia, com as sanções, não consegue receber o dinheiro, o que afeta a compra de produtos russos. Não há, neste momento, perspectiva de quando o problema será resolvido. Há aumento no preço do trigo no mundo inteiro”, avalia Dessa.
guerra-na-ucrania-pode-fazer-o-preco-do-pao-explodir/
O Brasil importa trigo dos Estados Unidos e de países do Mercosul, como Argentina, Paraguai e Uruguai – o País não compra a mercadoria da Rússia há 2 anos. Para Barbosa, o problema não
Fonte:
https://www.istoedinheiro.com.br/trigo-entenda-como-a-
SAFRA BRASIL Safra de trigo no Brasil pode passar dos 10 milhões de toneladas, se não houver quebra.. A produção nacional segue em linha com este crescimento, com potencial para superar o recorde nacional de 10 milhões de toneladas. Leia mais em: https://forbes.com.br/forbesagro/2022/04/safrade-trigo-no-brasil-pode-passar-dos-10-milhoes-de-toneladas/ consultado 07 de abril 2022
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A safra de trigo do Brasil em 2022 deverá registrar um crescimento na área plantada de 20,6% ante o ciclo anterior, para 3,4 milhões de hectares, com impulso de preços mais altos em meio à guerra na Ucrânia que devem estimular investimentos na cultura, disse a consultoria StoneX hoje (07). A produção nacional segue em linha com este crescimento, com potencial para superar 10 milhões de toneladas –recorde nacional, disse a consultoria. Essa estimativa dependeria também das condições climáticas, uma vez que o plantio neste ano está em fase inicial no país. “É importante destacar que diante de uma taxa cambial favorável e preços competitivos, o Brasil tem se tornado potencial exportador de trigo, algo novo para o país”, ressaltou o consultor em gerenciamento de riscos da StoneX, Jonathan Pinheiro, em nota. Segundo ele, os compradores internacionais têm visto o trigo brasileiro como alternativa às suas aquisições. “Frente a esta conjuntura, o país poderá apresentar níveis de exportação ainda superiores aos já vistos na temporada de 2021/22.” Leia mais em: https://forbes.com.br/forbesagro/2022/04/safra-detrigo-no-brasil-pode-passar-dos-10-milhoes-de-toneladas/
O REFLEXOS DO CONFLITO Conflitos entre a Rússia e a Ucrânia e os impactos sobre o mercado do trigo no Brasil e no Mundo A Abitrigo está acompanhando de perto as questões relacionadas aos impactos que os conflitos entre a Rússia e a Ucrânia podem trazer para o mercado do trigo no Brasil e no mundo. A Rússia é o maior exportador mundial de trigo e a Ucrânia ocupa a 4ª posição neste ranking. Juntos, são responsáveis por cerca de 30% do mercado mundial de exportação do trigo, o que corresponde a 210 milhões de toneladas. É inevitável que a crise da Ucrânia afete diretamente os preços do trigo a nível mundial. Se o conflito armado se prolongar com a 22
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RUBENS BARBOSA - PRESIDENTE-EXECUTIVO DA ABITRIGO resistência da Ucrânia, continuará a suspensão dos embarques nos portos ucranianos e os importadores concentrarão suas demandas nos demais exportadores, como Estados Unidos, Austrália, Canadá e Argentina. Isto poderá manter os preços em níveis elevados. O mercado global de trigo, nos dois últimos anos, foi fortemente afetado por crises climáticas nos países líderes e pela Covid, que impactou o posicionamento de estoques de segurança e fretes marítimos, cujos valores sofreram aumento de até três vezes. Por tudo isso, o mercado mundial de trigo precificou, de forma contundente, indicando que visualiza um alongamento da crise. Até o dia anterior a esta nota, 8 dias da invasão da Ucrânia, o cereal subiu 35,7% nos Estados Unidos. A Argentina, nosso maior fornecedor, acompanha esta tendência. A escalada altista ainda não se estabilizou e continua em forte ascensão. Por tudo isso, o mercado mundial de trigo tem apresentado grande dificuldade em precificar o cereal, pois isto depende da duração e da abrangência da crise. Esta visão do mercado tem gerado oscilação nos preços. Na Argentina,
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nosso maior fornecedor, os preços também estão oscilando. Será necessário assim, maior definição do desmembramento da crise para posicionamento do mercado. As análises da Abitrigo indicam que o Brasil não terá problemas de abastecimento do cereal no curto prazo, pois a Argentina já sinalizou ter trigo suficiente para atender as necessidades brasileiras. Da Rússia, apesar de potencial fornecedor ao Brasil, não houve registro de compras em 2021, porém foi importante no abastecimento brasileiro em 2020. A Ucrânia não fornece trigo ao Brasil. O mesmo não ocorre em relação aos preços no mercado global e no mercado interno. Um fator que pode aliviar um pouco esse aumento, mas longe de ser significativo, é a queda no valor do dólar em relação ao real nos últimos dias, o que pode compensar, de certa forma, os aumentos recentes em Chicago. Mas a tendência é que o patamar de preços fique bem elevado, nos próximos quatro ou cinco meses, com previsão de estabilizar ou começar a cair a partir do mês de julho/agosto, com a entrada da safra do hemisfério norte. Outra questão que pode impactar o preço do trigo é a incerteza em relação aos fertilizantes, pois a Rússia é um dos maiores produtores do mundo e também fornecedor desse produto para o Brasil, além da influência dos fundos de investimento, que aumentaram suas posições nas commodities, ampliando a volatilidade dos preços. O trigo no Brasil foi e continua sendo um problema sério, por conta da dependência, pois o país segue muito vulnerável. 60% da demanda interna de trigo é atendida por importação externa e, desse total, 85% é originário de um único país, a Argentina. O mercado de trigo enfrentou muitas questões nos últimos anos, como a pandemia, o frete e agora essa questão do conflito. Estamos, novamente, vivendo um período de grandes desafios para todo o setor do trigo. Mais do que isso, esse conflito é um momento de muita tensão e incerteza para o mundo, que deve ser acompanhado com cautela e atenção por todos. 24
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Fonte: https://www.abitrigo.com.br/nota-oficial-abitrigo-conflitosentre-a-russia-e-a-ucrania-e-os-impactos-sobre-o-mercado-do-trigono-brasil-e-no-mundo/
ABASTECIMENTO DE TRIGO A Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo) avalia que não haverá problema de abastecimento de trigo à indústria do Brasil em decorrência da crise entre Rússia e Ucrânia. “Não haverá consequência do ponto de vista do fornecimento de trigo ao Brasil. Temos fornecedores na Argentina, Paraguai, Uruguai, Estados Unidos, e a produção nacional vem aumentando. Até o momento, não há ameaça de falta do produto no mercado brasileiro”, disse o presidente executivo da entidade e ex-embaixador, Rubens Barbosa, ao Estadão/Broadcast Agro. Os países do Leste Europeu estão entre os maiores produtores mundiais de trigo. A Rússia é líder mundial na exportação de trigo, enquanto a Ucrânia é a quarta maior exportadora global do cereal. Fonte: https://www.dinheirorural.com.br/abastecimento-de-trigonao-deve-ser-prejudicado-por-conflito-na-ucrania/ Texto por:Estadão Conteúdo24/02/22
FARINHA DE TRIGO TRANSGÊNICO NO BRASIL Nota apresentada pela Abitrigo, Rubens Barbosa - Presidente-executivo da Associação Brasileira da Indústria do Trigo: “A CTNBio aprovou, no dia 11 de novembro de 2021, a utilização de farinha de trigo transgênico no Brasil, a partir de solicitação feita por empresa argentina. Apesar da forte rejeição do mercado internacional nos últimos 20 anos, lamentavelmente, o Brasil passará a ser conhecido como o primeiro país a aprovar a utilização de trigo transgênico no mundo. Essa decisão, carregada de incertezas no âmbito dos desdobramentos perante o mercado e a comunidade internacional, foi tomada com base em critérios que incidem na segurança, sem maior estudo sobre condições de mercado e de comportamento do consumidor.
Não foram poucas as tentativas da Associação Brasileira da Indústria do Trigo – Abitrigo de sensibilizar o poder público sobre os riscos desta decisão, no sentido de que o processo de análise considerasse o desejo do consumidor brasileiro e as consequências sobre a cadeia do trigo no Brasil. Não pode ser ignorado o eventual impacto sobre as exportações brasileiras de produtos derivados (massas, biscoitos e pães) e desmembramentos imprevisíveis sobre a imagem do Agronegócio. Conforme prevê a legislação brasileira, a Abitrigo solicitará à Casa Civil da Presidência da República a convocação imediata do Comitê Nacional de Biossegurança, composto por vários Ministros, para que seja analisada, de forma mais abrangente, as implicações da presença de trigo transgênico da Argentina sobre o mercado brasileiro. A Abitrigo analisará a tomada de medida cautelar para suspender a implementação da decisão da CTNBio até o pronunciamento do Comitê Nacional de Biossegurança”. O trigo tem subiu mais do que a farinha de trigo, o
EVOLUÇÃO DOS PREÇOS DA FARINHA DE TRIGO 2012 A 2022
que significa custos represados. A expectativa é que de que essa diferença diminua.
MOINHOS Os moinhos estão geograficamente espalhados pelo país, com maior concentração na região sul e em seguida na sudeste. Outra característica é que muitos deles estão próximos aos seus consumidores finais. O mercado tem demandado por diferentes farinhas para usos específicos (bolos, biscoitos, massas, pães, etc.). Além das farinhas, destaca-se o crescimento da demanda por misturas prontas, pães congelados. A tipificação de farinhas tem se mostrado uma alternativa aos moinhos de melhor atender ao mercado, principalmente, as grandes indústrias que tem suas necessidades especificas, desde produtos até maquinários que requerem capacidade reológica diferenciada nas farinhas. O consumo per capita de farinha no Brasil, é estimado em 45,6 kg/ano. Os derivados de trigo tem aumentado a produtividade e qualidade, em forma de pães, bolos, doces, biscoitos e massas, está presente em 100% dos lares brasileiros. A ociosidade é em torno de 25% e havendo um
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crescimento o setor está pronto a atender de imediato a demanda, com fábricas modernas e tecnologia de ponta”. Do total do cereal processado em 2022, estes foram importadas, em especial da Argentina. Expectativa dos empresários do setor de moagem As expectativas do setor para 2022 são de otimismo moderado, para retomada do mercado e ligeiro crescimento na indústria moageira. Expectativa dos empresários da panificação Levantamento feito pela Revista Panificação Brasileira é de que não ocorram novos aumentos de preço da farinha de trigo, apesar de todas as sinalizações dos fornecedores de que as expectativas são de novos aumentos em 2022. Moinhos – Farinhas – Regiões atendidas • Agrícola Horizonte atualizado (verde) Farinha Tipo 1 (especial)- Trigoni (25 e 50 kg) – Horizonte Premium (25 kg) - Nonita (25 e 50 kg) Farinha Tipo 2 (comum) – Trigoni Regiões atendidas: PR, SP,MG,BA e PE. • Agrosul Indústria de Alimentos Farinha Tipo 1 (especial)- Q Bacana Farinha Tipo 2 (comum) – Q Bacana Regiões atendidas: PR • Alimentos Dona Eulália Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Eulália Farinha Tipo 2 (comum) – Dona Eulália Regiões atendidas: Sul e Sudeste • Alimentos Dallas Indústria e Comércio Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Dallas, Dona Mercedes Farinha Tipo 2 (comum) – Dallas, Trigo Sul, Pétala 26
Revista Panificação Brasileira
Regiões atendidas: MS e MT • Anaconda Ind. e Agrícola de Cereais S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Anaconda (25 kg papel/ ráfia) e (50 kg), Alvadade (25 kg papel/ráfia) e (50 kg) Farinha Tipo 1 (especial - premium)- Anaconda (25 kg papel/ráfia) e (50 kg) Farinha Tipo 1 (especial – longa fermentação)Anaconda (25 kg papel/ráfia) Farinha Tipo 2 (comum) – Fofa Regiões atendidas: SP e PR • Batavo Cooperativa Agroindustrial Farinha Tipo 1 (especial)- Herança Holandesa Farinha Tipo 2 (comum) – Herança Holandesa Batavo Regiões atendidas: SP e PR • Belarina Alimentos Ltda. Farinha Tipo 1 (especial)- Belarina (25 kg), Guth, Buchê, Fornada Farinha Tipo 2 (comum) – Belarina Farinha Integral – Belarina Regiões atendidas: SP, PR, MG, MT e RJ • Beneficiadora Achiles Piovezan Ltda. Farinha Tipo 1 (especial)- Ervalense Farinha Tipo 2 (comum) – Ervalense Regiões atendidas: SC • Bernardo Jaeschke & Filhos (Moinho Cerro Largo) Farinha Tipo 1 (especial)- Vó Adelaide Farinha Tipo 2 (comum) – Vó Adelaide Regiões atendidas: RS • Bunge Alimentos S.A – 0800-70277105
Farinha Tipo 1 (especial – extra clara)- Suprema (25 kg – ráfia) Farinha Tipo 1 (especial – premium)- Suprema (25 kg – ráfia) Farinha Tipo 1 (especial)- Suprema, Soberana, Predileta, Jauense Farinha Tipo 2 (comum) – Predileta Farinha Tipo Integral (especial)- Suprema (5 kg) Regiões atendidas: Brasil
Farinha Tipo 1 (especial)-Raízes Farinha Tipo 2 (comum) – Raízes Regiões atendidas:RS
• Canadense Ind. e Com Alimentos Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Canadense, Molipan, Ideal Farinha Tipo 2 (comum) – Canadense Regiões atendidas: Brasil
• Cooperativa Agrícola Linha Cereja Ltda Farinha Tipo 1 (especial)-Comacel Farinha Tipo 2 (comum) – Comacel Regiões atendidas: RS
• Coamo Agroindustrial Cooperativa Farinha Tipo 1 (especial)- Coamo, Anniela Farinha Tipo 2 (comum) – Coamo, Anniela Farinha de Trigo (integral) – Coamo Regiões atendidas: SP,SC,MG e MT • Comércio e Ind Chadeek S.A (Moinho Cultura) Farinha Tipo 1 (especial)- Alvasan Farinha Tipo 2 (comum) – Formosa Regiões atendidas: SC e PR • Consolata Alimentos Ltda. Farinha Tipo 1 (especial)- Consolata Farinha Tipo 2 (comum) – Consolata Regiões atendidas: Brasil • Cooperativa Agrária Mista Entre Rios Ltda Farinha Tipo 1 (especial)-Agrária Farinha Tipo 2 (comum) – Agrária Regiões atendidas: PR,SC,SP e MG • Cooperativa Agrícola Alto Uruguai Ltda
• Cooperativa Agrícola Mista Ibiraiaras Ltda Farinha Tipo 1 (especial)-Lourdes, Coopibi Farinha Tipo 2 (comum) – Lourdes Regiões atendidas: RS
• Cooperativa Mista Nova Palma Ltda Farinha Tipo 1 (especial)-Espiga de Ouro Farinha Tipo 2 (comum) – Bela Dica,Moenda Regiões atendidas: RS • Cooperativa Agrícola Tapejara Ltda Farinha Tipo 1 (especial)-Saúde, Cotapel Farinha Tipo 2 (comum) – Cotapel Regiões atendidas: RS • Cooperativa Agropecuária União Ltda Farinha Tipo 1 (especial)-Dona Lola, Ana Bella Farinha Tipo 2 (comum) – Ana Bella Regiões atendidas: PR,SP,MG,MT,RO,AC e AM • Cooperativa Cootricampo Farinha Tipo 1 (especial)-Contricampo, Flor do Trigo, Yucumã Farinha Tipo 2 (comum) – Cotricampo Regiões atendidas: RS e SP • Cooperativa Itaipu Farinha Tipo 1 (especial)- Trial,Tribella,Cooper Edição 141
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Itaipu Farinha Tipo 2 (comum) – Trial,Tribella,Cooper Itaipu Regiões atendidas: SC, PR, SP e RJ • Cooperativa Regional Alfa Farinha Tipo 1 (especial)- Jubá,Alfa,Delis,Flor do Oeste Farinha Tipo 2 (comum) – Jubá Regiões atendidas: Brasil • Cooperativa Regional Auriverde Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Auriverde, Realta, Excelencce Farinha Tipo 2 (comum) – Realta Regiões atendidas: RS,SC,PR e SP • Cooperativa São Roque Farinha Tipo 1 (especial)- Missões, Dona Geny Farinha Tipo 2 (comum) – Missões, Dona Geny Regiões atendidas: RS • Cooperativa Tritícola Erechim Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Cotrel Farinha Tipo 2 (comum) – Cotrel Regiões atendidas: RS,SC,PR,SP e RJ • Cooperativa Tritícola Espumoso Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Rio do Sol Farinha Tipo 2 (comum) – Rio do Sol Regiões atendidas: RS • Cooperativa Tritícola Santo Angelo Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Cotrisa, Dois Pinheiros, Biondina Farinha Tipo 2 (comum) – Cotrisa, Dois Pinheiros, Biondina Regiões atendidas: RS 28
Revista Panificação Brasileira
• Correcta Alimentos Farinha Tipo 1 (especial)- Água Branca, Rosa Branca, Bianca Farinha Tipo 2 (comum) – Água Branca, Rosa Branca, Bianca Regiões atendidas: Brasil • Coamo Agroindustrial Cooperativa Farinha Tipo 1 (especial)- Coamo, Anniela Farinha Tipo 2 (comum) – Coamo,Anniela Regiões atendidas: SP,SC,MG e MT • Cooperativa Tritícola de Getúlio Vargas Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Saudável, Cotrigo Farinha Tipo 2 (comum) – Saudável Regiões atendidas: Brasil • Daju Alimentos Farinha Tipo 1 (especial)- Daju Farinha Tipo 2 (comum) – Daju Regiões atendidas: SC • Dronov Alimentos Ltda (Moinho Pantanal) Farinha Tipo 1 (especial)- Pantanal Farinha Tipo 2 (comum) – Pantanal Regiões atendidas: MS • Emege Produtos Alimentícios S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Emegê Farinha Tipo 2 (comum) – Emegê Regiões atendidas: Brasil • Germani Alimentos Ltda. Farinha Tipo 1 (especial)- Germani Farinha Tipo 2 (comum) – Germani Regiões atendidas: Brasil
Café Empreender & Crescer D E^ > 08:00 as 10:00 hs ŵƉƌĞƐĄƌŝŽƐ ĚĂ ƉĂŶŝĨŝĐĂĕĆŽ Ğ ĨŽŽĚ ƐĞƌǀŝĐĞ Ğ ĞŵƉƌĞĞŶĚĞĚŽƌĞƐ͕ ǀĂŵŽƐ ĐŽŶǀĞƌƐĂƌ ƐŽďƌĞ͗
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• Grande Moinho Cearense S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Maria, Cearense, Branquinha Farinha Tipo 2 (comum) – Dona Maria, Cearense Regiões atendidas: Norte e Nordeste • Hoppen, Petry & Cia Farinha Tipo 1 (especial)- Petry Farinha Tipo 2 (comum) – Petry Regiões atendidas: Sul e SP Farinha Tipo 2 (comum) - Tozzo, Dona Joana Regiões atendidas: PR, SC e RS • J.Macedo (Dona Benta) Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Benta Farinha Tipo 1 (especial para pizza)- Dona Benta (25 kg) Farinha Tipo 1 (especial para pastel)- Dona Benta (25 kg) Farinha Tipo 1 (especial para salgados)- Dona Benta (25 kg) Regiões atendidas: Brasil
• M.Dias Branco Alimentos – (85) 4005-5704 Farinha Tipo 1 (especial)- Medalha de Ouro, Monarca, Imperial Farinha Tipo 2 (comum) – Adorita, Do Padeiro, Aratu, Potiguar, Grandeza, Tambaú, Medalha de Prata Regiões atendidas: Brasil • Moageira Irati – S.A Moageira e Agrícola Farinha Tipo 1 (especial)- Irati, Êxitus, Zingaro Farinha Tipo 2 (comum) - Irati, Zingaro Regiões atendidas: PR 30
Revista Panificação Brasileira
• Moinho Barrilense Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Barrilense, Catedral Farinha Tipo 2 (comum) - Barrilense Regiões atendidas: RS e SC • Moinho Canuela Farinha Tipo 1 (especial)- Bahiana, Sertaneja, Santa Farinha Farinha Tipo 2 (comum) - Bahiana, Sertaneja, Santa Farinha Regiões atendidas: Brasil • Moinho Casquense Ltda – (54) 3347-1023 Farinha Tipo 1 (especial)- MC Farinha Tipo 2 (comum) - MC Regiões atendidas: Brasil • Moinho Catarinense S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Wemer, Alice, Dona Marta Farinha Tipo 2 (comum) – Wemer, Alice Regiões atendidas: PR e SC • Moinho Colonial Alameda Farinha Tipo 1 (especial)- Araucária Farinha Tipo 2 (comum) – Araucária Regiões atendidas: PR • Moinho de Sergipe S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Sarandi Farinha Tipo 2 (comum) – Sarandi Regiões atendidas: BA e SE • Moinho de Trigo Arapongas Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Arapongas Farinha Tipo 2 (comum) – Arapongas Regiões atendidas: PR
• Moinho de Trigo Corina Farinha Tipo 1 (especial)- Anata, Corina, Nadine Farinha Tipo 2 (comum) – Corina Regiões atendidas: SP • Moinho do Nordeste S.A – (54) 3293-4600 Farinha Tipo 1 (especial)- Nordeste, Sudoeste, Borgonha Farinha Tipo 2 (comum) – Nilza Regiões atendidas: Brasil • Moinho de Trigo União da Vitória Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Nadine Farinha Tipo 2 (comum) – Rainha Vitória, Maiê Regiões atendidas: Sul e Sudeste • Moinho Estrela Ltda – (51) 3302-5999 Farinha Tipo 1 (especial)- Amizade, Panfacil Farinha Tipo 2 (comum) – Regiões atendidas: Brasil • Moinho Globo Alimentos S.A – (41) 3232-8000 Farinha Tipo 1 (especial)- Famiglia Ventuerelli, Superiose Farinha Tipo 2 (comum) – Globo Regiões atendidas: PR, SC e SP • Moinho Guaçu Mirim Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Lusabela Farinha Tipo 2 (comum) – Guaçu Mirim Regiões atendidas: Sudeste • Moinho Hortolandia Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Laura Extra Farinha Tipo 2 (comum) – Dona Laura Regiões atendidas: SP e MG
• Moinho Ijuí Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Ijuhy Farinha Tipo 2 (comum) – Argentina Regiões atendidas: RS • Moinho Ipiranga Farinha Tipo 1 (especial)- Antoniazzi Farinha Tipo 2 (comum) – Caçula Regiões atendidas: RS, SC e GO • Moinho Itaipú S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Sete Quedas Farinha Tipo 2 (comum) – Sete Quedas Regiões atendidas: RS, SC e GO • Moinho Mafrense Indústria e Comércio Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Mafrense Carina Farinha Tipo 2 (comum) – Mafrense Regiões atendidas: SC e PR • Moinho Marondin Farinha Tipo 1 (especial)- Marondin, Estrela de Ouro Farinha Tipo 2 (comum) - Marondin, Estrela de Ouro Regiões atendidas: Sul, Sudeste, BA,GO e MG • Moinho Martelli Farinha Tipo 1 (especial)- Martelli, Panfort, Rede Oeste, Alipar Farinha Tipo 2 (comum) )- Martelli Regiões atendidas : PR e SC • Moinho Mattos Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Mattos, Magnifica Farinha Tipo 2 (comum) – Mattos Regiões atendidas : GO Edição 141
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• Moinho Nacional Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Nacional Farinha Tipo 2 (comum) – Nacional Regiões atendidas: SP • Moinho Oxford Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Oxford Farinha Tipo 2 (comum) – Oxford Regiões atendidas: SC • Moinho Pacífico indústria e Comércio Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Pacifico Farinha Tipo 2 (comum) – Pacifico Regiões atendidas: BRASIL • Moinho Paraguassu Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Paraguassu Farinha Tipo 2 (comum) – Paraguassu Regiões atendidas: SC e PR • Moinho Paulista Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Nita , Fada Farinha Tipo 2 (comum) – Invencível Regiões atendidas: Brasil • Moinho Reisa Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Reisa Farinha Tipo 2 (comum) – Reisa Regiões atendidas: SP • Moinho Rio Azul Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Rio azul Farinha Tipo 2 (comum) – Rio azul Regiões atendidas: PR • Moinho Santa Maria Farinha Tipo 1 (especial)- Jacy 32
Revista Panificação Brasileira
Farinha Tipo 2 (comum) – Maria Inês Regiões atendidas: SP ,MG eRJ • Moinho Sete Irmão Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Lunar Tia Nena Farinha Tipo 2 (comum) – Lunar Regiões atendidas: SP • Moinho Sohne Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Sohne Farinha Tipo 2 (comum) – Sohne Regiões atendidas: RS • Moinho Sul Mineiro S.A Farinha Tipo 1 (especial)- SM Farinha Tipo 2 (comum) – SM , Clarice Regiões atendidas: MG , RJ e SP • Moinho Taquariense Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Fada Farinha Tipo 2 (comum) – Tomazzoni , Nona Maria Regiões atendidas: SC e RS • Moinho Tondo S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Orquídea Farinha Tipo 2 (comum) – Orquídea Regiões atendidas: MG, RJ, SC, RS e PR • Moinho Tradição Farinha Tipo 1 (especial)- tradição Farinha Tipo 2 (comum) – tradição Regiões atendidas: Sul e Sudeste • Moinho Três Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- tradição Farinha Tipo 2 (comum) – tradição Regiões atendidas: Sul, Sudeste e Centro Oeste
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• Moinho Vacaria Industrial e Agrícola Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Boa Safra Farinha Tipo 2 (comum) – Boa Safra Regiões atendidas: ES, RJ, MG e SP • Moinho Xanxerê Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Suprere Farinha Tipo 2 (comum) – Suprere, Dona Zefa Regiões atendidas: SC • Moinho André Farinha Tipo 1 (especial)- André Farinha Tipo 2 (comum) – André Regiões atendidas: PR • Moinho Cruzeiro do Sul Farinha Tipo 1 (especial)- Rosa Branca Farinha Tipo 2 (comum) – Nativa Regiões atendidas: Brasil • Moinho Trigo Indígena S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Motrisa Farinha Tipo 2 (comum) – Motrisa Regiões atendidas: AL, SE e PB • Moinho Galópolis S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Roseflor Farinha Tipo 2 (comum) – Roseflor Regiões atendidas: Sul • Moinho Garota S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Garota, Dalva Farinha Tipo 2 (comum) – Garota Regiões atendidas: RS • Moinho Prifal Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Nevada 34
Revista Panificação Brasileira
Farinha Tipo 2 (comum) – Nevada Regiões atendidas: RS, SC e PR • Moinho Vera Cruz S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Juiz de fora Farinha Tipo 2 (comum) – Vera Cruz Regiões atendidas: MG e RJ • Molino Rosso S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Carbonnara, Tutto grano Farinha Tipo 2 (comum) – Carbonnara Regiões atendidas: PR e SP • Ocrim S.A Produtos Alimentícios Farinha Tipo 1 (especial)- Mirella, Trigolar, Ambra Farinha Tipo 2 (comum) – Mirella, Trigolar, Ambra Regiões atendidas: SC,RS e PR • Pastificio Nortesul Ind. de Farinhas Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Nortesul Farinha Tipo 2 (comum) – Nortesul • Peron Ferrari S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Peron Farinha Tipo 2 (comum) - Evita Regiões atendidas: PR e SC • Sangalli Busa (Moinho Sangalli) S.A Farinha Tipo 1 (especial)- São Roque Farinha Tipo 2 (comum) - São Roque, Sangalli Regiões atendidas: RS e SP • Sociedade Moageira Riqueza Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Riqueza Farinha Tipo 2 (comum) - Riqueza Regiões atendidas: RS e MT
• Sotrigo Alimentos Farinha Tipo 1 (especial)- Sotrigo, Lilita Farinha Tipo 2 (comum) – Sotrigo , Lilita Regiões atendidas: GO, TO e DF • Spechat Produtos Alimentícios Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Spechat Farinha Tipo 2 (comum) – Spechat Regiões atendidas: SC e PR • Talita Alimentos Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Talita Especial Farinha Tipo 2 (comum) – Juliane Regiões atendidas: SC • Trigal Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Trigal Farinha Tipo 2 (comum) – Cabodi Regiões atendidas: SP • Trigonorte Moinho de Trigo Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Amanda Farinha Tipo 2 (comum) – Amanda Regiões atendidas: PR • Vicato Alimentos Farinha Tipo 1 (especial)- Gardênia Farinha Tipo 1 (especial)- Vicato Premium Farinha Tipo 1 (especial)- Sananduva Panificação Farinha Tipo 2 (comum) – Vicato ,Sananduva Regiões atendidas: MT, MS, AC ,BA e SUL • Vilma Alimentos Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Vilma, Universal (25 kg) Farinha Tipo 1 (especial para pastel e massas fresca)- Vilma (25 kg) Farinha Tipo 2 (comum) – Universal
Farinha Integral – Vilma Regiões atendidas: MG, ES, RJ e SP • Viviane Alimentos Ltda Farinha Tipo 1 (especial) - Viviane Extra Clara, Olli, Donatéa (25 kg) Farinha Tipo 1 (especial) - Viviane Panificação Farinha Tipo 2 (comum) – Viviane Regiões atendidas: RS e SC CADEIRA DO TRIGO Assim como a produção rural de trigo ajuda a movimentar os negócios das empresas fornecedoras de insumos agrícolas, o setor de moagem também necessita de diversas empresas que atuam como fornecedoras de diferentes insumos vitais para o processo produtivo. Além do produtor rural, que fornece o trigo-grão, os moinhos necessitam de diversos fornecedores para produtos, como fermento, ráfia, filmes de plásticos, envelopes plásticos, big bags, filmes de papel, sacos valvulados, caixas de papelão, enzimas, oxidantes, sal e açúcar. Referências Bibliográficas DATAFOODS – Instituto de Pesquisas Datafoods – Revista Panificação Brasileira. Pesquisas realizadas em 2014/2015 e 2016. REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 36 – Moinhos & Farinhas de Trigo REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 46 – Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Trigo REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 96 – Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Trigo REVISTA CEREALTEC – edição 06 – Mercado de Cereais no Brasil CONAB - Companhia Nacional de Abastecimento. Disponível em: <http://www.conab.gov.br>. Acesso em: 10 de abril 2017. ALMEIDA, AUGUSTO CEZAR – A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão no Brasil e a evolução das padarias ABIA – Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação. Disponível em: <http://www.abia.org.br>. ABITRIGO – Associação Brasileira da Indústria de Trigo. Disponível em: <http://www.abitrigo.org.br>. ABIMAPI – Associação Brasileira da Indústria de Massas, Biscoitos e Pães Industriais. Disponível em: <http://www.abimapi.org.br>. ABIP – Associação Brasileira das Indústrias de Panificação. Disponível em: <http://www.abip.org.br>.
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PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS DATAFOODS
Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!
Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir. Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X. EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO
Gondola de exposição
Assadeira
Farinha de Trigo (Tipo I)
Assador de pães Balanças
Masseira
Balcão refrigerado
Máquina de café espresso
Balcão Seco/Expositor
Modeladora
Batedeira
Impressora digital para PDV
Câmara de Congelamento
Refrigerador
Câmara de Fermentação controlada
Ultracongelado
Cilindro
MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES
Cortado de frios
Açúcar refinado
Divisora Estufa para salgados Forno a gás Forno elétrico
Açúcar confeiteiro Anti mofo Chocolate (hidrogenado granulado)
Forno turbo a gás / eletrico
Cobertura de Chocolate em Barra
Forno combinado
Cobertura hidrogenada (tipo chocolate)
Geladeira comercial
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Cobertura e recheios doces prontos
PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA
Coco ralado
Balas
Farinha de Trigo (Tipo II)
Biscoitos
Fécula de Mandioca
Bombom
Fermento seco instantâneo
Café em pó
Fermento Biológico Fresco
Cerveja
Gordura vegetal
Cigarros
Margarina especifica
Chocolate tablete
Margarina uso geral
Drops – Pastilhas
Mistura creme confeiteiro
Goma de Mascar
Mistura para creme chantilly
Leite longa vida
Mistura para pão de queijo
Manteiga
Mistura para pão doce
Mortadela
Mistura para pão francês
Mostarda
Mistura para pão integral
Pão industrializado
Melhorador de farinhas
Pilhas
Polvilho doce e azedo
Presunto
Recheios salgados prontos
Queijo mussarela Queijo prato
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Queijo ralado
Distribuidor para panificação
Queijo para fatiar
Gás GLP (distribuidoras)
Refresco em pó
Operadora de cartões
Refrigerante
Software para padarias
Requeijão Salame
EMBALAGENS
Salgados industrializados (snacks)
Embalagens papel descartável
Sorvete (picolé – massa)
Embalagens plástico descartável
Sucos de frutas para beber UTILITÁRIOS SERVIÇOS
Veículo Utilitário
Alimentação/Refeição convenio
Moto Utilitário e transporte pessoal
Atacado auto serviço Atacado distribuidor
Favor colocar três opções em cada! exemplo: Alimentação/Refeição convênio 1._________2.________3.________
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Revista Panificação Brasileira
NOTÍCIAS, RECEITAS & EVENTOS
MUITAS OUTRAS ATRAÇÕES !
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ANUÁRIO & ANÁ
PRÉ MI Mistura para pão de milho • Ireks - www.ireks.com.br • Nilpan - www.nilpan.com.br • Arcolor • Adimix • Vilma Alimentos Mistura para Pão de Ervas - Pão de Alho • Adinor - www.adinor.com.br • Adimix - www.adimix.com.br Mistura para Pão de Minuto • Adimix - www.adimix.com.br Mistura Pão Rústico Europeu • Adimix - www.adimix.com.br • Ireks – www.ireks.com.br Mistura Multi Cereais • Golden Dipt – www.goldendipt.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br Mistura para Pão de Cebola • Adinor – www.adinor.com.br • Adimix - www.adimix.com.br • Diskpan Mistura para Pão de Quinoa e Amaranto Light • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Pão Aveia Light • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Pão Integral • M.Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • J.Macedo - www.jmacedo.com.br/linhaprofissional • Puratos • Itaiquara • Arcolor • Festpan • Bakels 42
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• Vilma Alimentos • TFF Alimentos • Adimix • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • All Bread • Coamo Mistura / Pré Mistura Panetone • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • Genkor •Puratos •Pman •Bakels •Kerry Mistura / Pré Mistura Panetone Chocolate • Ireks – www.ireks.com.br Mistura para Pão de Tomate Light • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para Cuca Alemã • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Bakels Mistura / Pré Mistura em pó com gemas para Panetone • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Panetone • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Itaiquara • Festpan Alimentos • All Bread • Arcolor • Bakels • Fleischmann • Puratos Mistura/ Pré Mistura para Pão de Tomate • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão Multi Cereais • Emulzint – www.emulzint.com.br
ÁLISE SETORIAL
ISTURA • Ireks – www.ireks.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão de Linho • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão de Glúten • Ireks – www.ireks.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão de Centeio • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão de Aveia • Ireks – www.ireks.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão Light • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão Preto • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura Panetone Salgado • Adinor – www.adinor.com.br Mistura Pasta para Panetone • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Puratos
Mistura para Pão de Leite • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Pão de Ovos • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Pão Vitaminado • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Brioche • Ireks – www.ireks.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Adinor – www.adinor.com.br • Puratos – www.puratos.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura / Base Pão Português • Ireks – www.ireks.com.br • Adinor – www.adinor.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br Mistura para Pão Australiano • Ireks – www.ireks.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Adinor - www.adinor.com.br • Adimix - www.adimix-aditivos.com.br Mistura para Pão de Cará e Pão de Aipim • Nilpan – www.nilpan.com.br • Adimix - www.adimix-aditivos.com.br Mistura croissant • Ireks – www.ireks.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Festpan • Fleischmann • Adimix • All Bread Edição 141
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• Puratos Mistura Pão Doce • Ireks – www.ireks.com.br • M. Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • Moinho Globo • Moinho Cearense • Moinho Motrisa • Moinho de Trigo Mabel • Vicato Alimentos • Alimentos Dallas • Buaiz S.A • Domingos Costa (Vilma Alimentos) • Moinho Sul Mineiro• Moinhos Vera Cruz • Anaconda Industrial• Moinho Água Branca • Nita Alimentos • Bellarina • Moinho Ocrim • Richard Shaigh • Agrícola Horizonte • Cooperativa Agrária • Cotriguaçu • Moinho Araponga • Nordeste Alimentos • Moinho Itaipu • Molino Rosso • Moageira Arati • Ludovico Tozzo • Moinho Catarinense • Nutrisul • Coamo Mistura para pão Francês • M. Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br • Moinho Globo - Moinho Cearense • Bunge - www.bungealimentos.com.br • Moageira Arati – www.moageira.com.br • Moinho Motrisa • Moinho de Trigo Mabel • Alimentos Dallas • Buaiz S.A • Domingos Costa • Moinho Sul Mineiro • Moinhos Vera Cruz • Anaconda Industrial • Moinho Água Branca • Nita Alimentos • Bellarina • Moinho Ocrim • Richard Shaigh • Agrícola Horizonte • Cooperativa Agrária • Cotriguaçu • Moinho Araponga • Nordeste Alimentos • Moinho Itaipu • Molino Rosso • Ludovico Tozzo • Moinho Catarinense • Nutrisul • Viviane Alimentos • Vicato Alimentos Mistura Pão Francês longa fermentação • Nita Alimentos • Bunge • Antonella • Agrícola Horizonte – Nonita (25 kg) - Horizonte (25 kg) • Coamo 44
Revista Panificação Brasileira
Agrícola Horizonte – reforçador Pão Francês 200 – (10 kg) e 25 kg) Mistura para sonhos • Ireks - www.ireks.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Adimix - www.adimix-adittivos.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • Puratos • All Bread • Romanus • Vilma • Central Alimentos • Via Pane Mistura Pizza • Adimix • Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • Puratos • All Bread • Moinho Vera Cruz • Canuellas • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br Mistura/ Base Pão de Abobora • Ireks – www.ireks.com.br Mistura/ Base Pão de Batata • Ireks – www.ireks.com.br Mistura/ Base Pão de Cenoura • Ireks – www.ireks.com.br Mistura Pão de Cevada • Ireks – www.ireks.com.br Mistura Pão Francês Integral • Ireks – www.ireks.com.br Mistura Pão com Linhaça • Ireks – www.ireks.com.br Mistura Pão 8 Grãos • Ireks – www.ireks.com.br
Conheça os segredos da arte em Panificação Confeiteiro Padeiro Pizzaiolo Fabricação de Panetones Pães Rústicos Massas Folhadas e Semi-folhadas Sorveteiro Bolos Confeitados
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Mistura / Base Pão Quinoa • Ireks – www.ireks.com.br • Adimix - www.adimix.com.br Mistura / Base Pão Chia (inclui light) • Ireks – www.ireks.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura Pão Preto • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Bunge - www.bungealimentos.com.br • TFF Alimentos • Adimix • Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • Puratos Mistura Ciabatta • Ireks – www.ireks.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • TFF Alimentos • Adimix • Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • Puratos Mistura Pão de Forma • Bunge – www.bunge.com.br • Emulzint - www.emulzint.com.br • Adimix • Bakels • Arcolor • Puratos • Festpan • Rocha Pan • Coamo • Vicato Alimentos Mistura Donuts • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Puratos • AB Brasil • Bakels • Arcolor Mistura Pão Hamburguer e Hot Dod • Emulzint – www.emulzint.com.br • Vicato Alimentos 46
Revista Panificação Brasileira
Mistura para pão italiano • Ireks – www.ireks.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Arcolor • Backels Mistura para massa de bombas • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para pão de ló • Emulzint – www.emulzint.com.br • Coamo Mistura para Pretzel • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para baguete • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Bunge - www.bungealimentos.com.br • Anaconda Mistura para baguete com grãos • Anaconda Pão Congelado • Rycomassa - www.rycomassa.com.br • Pão de Bata e Cia - www.paodebatatacia.com.br • Big Foods - www.sadia.com.br • Brico Bread - www.bricobread.com.br • Belpan - www.belpan.com.br Mistura para Bolo de milho verde • Ireks – www.ireks.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Bolinho de Chuva • Adimix - www.adimix-aditivos.com.br Mistura para Bolo de Abóbora • Adimix - www.adimix-aditivos.com.br Mistura para Bolo de Laranja • Emulzint- www.emulzlint.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • J.Macedo - www.jmacedo.com.br/linhaprofissional
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série
Portugal Autêntico
Croissant Brioche Porto
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Revista Panificação Brasileira
série
Portugal Autêntico Croissant Brioche, fabricados na Padaria Dias, é uma maravilha de grande preferência. O tradicional produto é preparado em duas etapas, sendo a primeira a preparaçao da massa e na segunda o creme para recheio.
José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho Edição 141
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Pão
Croissant tipo Brioche Porto Alentejano
DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗
/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes
Farinha de Força &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Brioche* ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂͿ Sal ^Ăů Margarina /ƐĐŽ Açúcar DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ Ovos ƵůƚŝǀŽͿ Água ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ Levedura >ĞǀĞĚƵƌĂ Fresca Isco Natural - MMC
Modo de operar:
Quantidade YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ 1000g ϰϬϬϬ Ő ϭϬϬϬ Ő 30g 18g ϵϬ Ő 150g ϭϱϬϬ Ő 180g ϱϬϬ Ő 200g 0,250 litros ϮϱϬϬ н ϱϬϬ Ő 40g ϭϱ Ő 100g
dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ Margarina para as 200gr voltas ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ CALDA dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘ Água 1 litro dĞŵƉŽ ĚĞ ĞƐƚĂŶĐĂ͗ Ϯ͗ϯϬ ͘ Açúcar 0,800 gr Pau de Canela 2 unid Flor de Anis 1 unid Vinho do Porto 100 ml
Carlos Santos Autor: ƵƚŽƌ͗ Jose :ŽƐĠ ĂƌůŽƐ ^ĂŶƚŽƐ Brasileira 50 Revista Panificação
▪- Amassar EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝĂ͕ todos os ingredientes atéϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ Ž obter uma massa consistente e
elástica ĨĞƌŵĞŶƚŽ͕ ĂƚĠ ƐĞ ĚĞƐĨĂnjĞƌ Ž ŝƐĐŽ͘ Ğ ƐĞŐƵŝĚĂ - Deixar descansar a massa durante 20 ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ minutos a massa e aplicar uma ▪- Estender EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐĂƌ camada de margarina e dar uma ƚŽĚŽƐ ŽƐ ƌĞƐƚĂŶƚĞƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ŶĂ volta simples(1x3) - Estender a massa e cortar em peças ĂŵĂƐƐĂĚĞŝƌĂ Ğ ĂĚŝĐŝŽŶĂƌ Ž ƉƌĞƉĂƌĂĚŽ e formas ĂŶƚĞƌŝŽƌ͘ durante ŵĂƐƐĂƌ ŽƐ 60 ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ - Levedar minutosĞŵ e ϭǐ aproximadamente ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ц ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ĚŝĐŝŽŶĂƌ - Cozer durante 12 a 15 minutos a Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ 210 a 220C ▪
ƐƚĂŶĐĂ ĚƵƌĂŶƚĞ Ϯ ŚŽƌĂƐ Ğ ŵĞŝĂ͕ ĐŽďĞƌƚŽ
CALDA
ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ͘
▪- Vai WĞƐĂƌ Ğŵ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ϭϬϬϬ Ő Ğ ĞŶƌŽůĂƌ͘ ao lume até levantar e deixar
durante minutos e desligar ▪ferver Žďƌŝƌ ƵŶŝĚĂĚĞƐ 2 ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ Ğ ĚĞŝdžĂƌ e depois juntar o Vinho do Porto e ĚĞƐĐĂŶƐĂƌ ƉŽƌ ϭϱ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ mexer nos croissants ▪- Aplicar dĞŶĚĞƌ͕ a Ğ calda ĚĞŝdžĂƌ ĨĞƌŵĞŶƚĂƌ ƉŽƌ ŵĂŝƐ áϱϬ saída do forno ŵŝŶƵƚŽƐ͘
▪
ŽnjĞƌ Ă ϭϵϬͬϮϬϬΣ ĚƵƌĂŶƚĞ ϲϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘
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