Perfil do panificador brasileiro - 2022

INTRODUÇÃO O momento esperado do fim da pandemia vem sendo tomado por novas infecções, mas em grau menor. Felizmente a vacinação permitiu as flexibilizações. Por outro lado, os panificadores enfrentar um aumento forte nas matérias primas e insumos. O consumidor se vê apertado pela inflação que se abate no país. Mesmo diante desse quadro não poderíamos deixar de realizar mais uma pesquisa sobre o panificador brasileiro. Antes de apresentarmos a pesquisa que foi conduzida entre os meses de março a maio de 2022, em todas as regiões do país, vamos falar sobre nossa área de pesquisas que conduziu essa ação: DataFoods.

DATAFOODS - PESQUISAS

Proposta Disponibilizar dados setores de:

Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados às atividades das indústrias de pães, varejos com pães e das padarias, biscoitos e massas.

Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial e industrial, na cadeia fornecedores – distribuidores – transformadores, incluindo o segmento de sorveteria. Food Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzaria, cafeterias, fast foods, catering etc. LINHAS DE PESQUISAS

•Mercado •Hábitos e atitudes •Conceito, imagem e reconhecimento de marca •Produtos e adequação ao mercado •Serviço ao cliente

CLIENTES Atendendo com caráter de confidencialidade, fazem parte da carteira de clientes, diversas empresas de emulsificantes, biotecnologia, equipamentos, moinhos de trigo, matérias primas para confeitaria e sorveteria e entidades. Também realizamos pesquisa de mercado para empresas internacionais interessadas no mercado brasileiro.

CONTATO Augusto Cezar de Almeida diretorcomercial@ panificacaobrasileira.com.br

PAINEL I - QUEM SÃO OS PANIFICADORES?

Quando a equipe do nosso Instituto de Pesquisa se debruçou nos contatos, pesquisas e levantamentos

Augusto Cezar – diretor da Revista Panificação Brasileira, editor e especialista em panificação

foi de intensa apreensão, onde os empresários de todos os setores sentiram a pressão do mercado com grande disputa por clientes, manutenção do faturamento e principalmente, margem de lucro do negócio. O setor de panificação historicamente é resiliente, enfrentando com altivez e força as alterações de mercado e a entrada de novos concorrentes. A trajetória de muitos panificadores mostra o quanto os “bravos” empresários já atravessaram situações econômicas, politicas e pessoais. Antes da Pandemia, passaram pelo tabelamento de preços, inflação elevadíssima, etc. O plano Real trouxe um novo cenário ao mercado brasileiro. Infelizmente, os excessos de gastos dos governos, o elevado número de funcionários públicos e a corrupção que permeou as relações de estado e empresas desmontaram o bom equilíbrio econômico.

Os Panificadores Nossa empresa, através da Revista Panificação Brasileira e o Instituto Datafoods, fazem trabalhos de pesquisa para nossas edições e principalmente, para clientes. A coleta de dados é continua através das pesquisas do Datafoods, (em muitos casos são firmados contratos de confidencialidade, o que nos impede de divulgá-los), são comercializados com empresas interessadas nesses estudos.

Quem são os panificadores? O panificador brasileiro já estava em processo de crescimento na sua forma de gerir os negócios, com a pandemia isso foi acelerado. Novas características são apontadas na pesquisa, quando comparada com os dados de pesquisas anteriores: Além de grande esforço e dedicação, o empresário está aberto a coisas novas e alimentar nele a curiosidade de sempre conhecer mais; de aflorar a sua criatividade. Isso é necessário e imprescindível porque os consumidores estão sempre procurando coisas novas, principalmente, novas experiências. Muito importante a percepção que os consumidores tem dos empresários da panificação. Apesar de cada vez mais ele não está “tão disponível” na frente da loja. Na mente dos consumidores ficam gravadas visões da forma como o panificador se “move” nos contatos com os colaboradores, fornecedores e clientes. Pesquisa PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO foi conduzida com perguntas feitas a estes. Na edição especial dividimos os resultados em painéis para um melhor destaque de cada assunto. Muitas padarias atuais são compostas de restaurante, cafeteria, lanchonete, venda de pães, conveniência, etc., se apresentam como negócios individuais. Negócios complexo e que precisam ser administrados unindo suas características, isso exige ainda mais do panificador, por isso, temos denominado: novo panificador. É um detalhe muito importante a ser observado pelos fornecedores, que podem e devem ter, junto aos panificadores (seus clientes), o papel de verdadeiros consultores de negócios para o desenvolvimento dos diversos segmentos presentes, hoje, nas padarias. Mesmo com essa importante mudança a “padaria” está sob forte ameaça dos elementos de mercado –

concorrência, competividade e lucratividade. Com esse material geramos o livro PADARIA CENTRO DE (bons)NEGÓCIOS que se somou aos outros 24 livros já lançados.

O Momento das Panificadoras Esse pode ser dividido em ANTES e “DEPOIS” DA PANDEMIA, apesar de ainda não se declarar oficialmente o fim, temos um momento menor número de mortes e contaminados: “As panificadoras evoluíram e resistem às mudanças da economia, contudo, o preço cobrado era alto, pois a concorrência com supermercados, indústrias de pães e produtos substitutos aos produzidos nas padarias, entre outros, era desafios presentes”. “Agora com a pandemia as padarias realizaram cortes de pessoal, redução no mix de produtos, inseriram o delivery e outras formas de vender, e muito mais. Isso requereu transformações, principalmente, na forma do panificador pensar o seu negócio”

PAINEL II - PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO – 2022

O panificador de hoje? O que busca e pensa? A pesquisa realizada e apresentada a seguir com base nos dados do Instituto DataFoods e da Consultoria Max Foods, mostra algumas características desse empresário. A partir desses dados, muitos mitos e tabus podem ser quebrados.

O levantamento foi feito com 557 panificadores de 17 estados brasileiros e incluindo todas as regiões do nosso país.

PAINEL III - NÚMERO DE SÓCIOS As relações societárias viabilizam muitas empresas no Brasil. Os motivos são diversos, desde questões financeiras - único dono não consegue os recursos suficientes para o empreendimento; a questão do conhecimento – com sócios é possível a multiplicidade de informações, experiências profissionais, disponibilizando diferentes atuações e papéis na gestão do negócio. Hoje, o fator dinheiro e afinidade tem se mostrado insuficientes para formar e manter uma sociedade. O ideal é o alinhamento dos valores, competências e expectativas de cada um dos sócios. Esses aspectos facilitam a comunicação entre os parceiros trazendo uma nota ou tom que se mostrará essencial à longevidade das empresas e das relações entre os sócios e funcionários. Se a sociedade é familiar, por exemplo, é preciso saber separar as questões de família do dia a dia da empresa. Reflexão séria e autocrítica pode viabilizar a enxergar e evitar condutas inadequadas, o que acontece frequentemente em empresas familiares, prejudicando seriamente o negócio. Muitas padarias têm composição societária composta por familiares, principalmente, esposas e filhos. Por fim, é fundamental a empresa estar munida da ajuda de profissionais da área jurídica com contratos que não apenas proteja os sócios, mas, também a própria empresa, em caso de término da sociedade ou venda da mesma. Escolher um sócio ou formar um grupo de sócios é um caminho complexo e delicado. Para o sucesso dessa empresa, no entanto, é fundamental que esse momento contenha mecanismos contratuais, estratégicos e de desenvolvimento bem fundamentados. O convívio entre os sócios é sempre alvo de análise e considerações. Conflitos podem surgir quando os interesses iniciais mudam, por mudanças no foco da direção por parte de algum dos sócios, focos difusos, problemas pessoais que desfocam a sociedade ou empresa, ou simplesmente, mudança de rumo profissional por algum dos sócios. A definição dos papéis tem sido o caminho de equilíbrio, porém ele não garante sua manutenção e foco no objetivo comum do negócio, que sempre deve ter como alvo viabilizar o crescimento da empresa e sua lucratividade. A pesquisa Datafoods – 2022, mostrou que 48 % dos estabelecimentos são formados por dois sócios,

já o número atingido pela categoria de um sócio é de 37%. Portanto, predomina panificadoras com um e dois sócios: 85%. Esses dois grupos tiveram leve aumento comparado com o ano anterior. Empresas formadas com três sócios o percentual é de 12%. Já no grupo de quatro ou mais apenas 3%, são constituídas dessa forma. A leitura aponta a desistência de alguns nos casos com mais sócios, diante da queda de faturamento. A pandemia traz várias mudanças nas sociedades com: três sócios e quatro ou mais (diminuindo), e aumento sócio único e sócios em número com dois (aumentaram). Segundo foi capturado, algumas empresas com dois e mais de três não tiveram entradas suficientes para atender a demandas destes.

Augusto Cezar de Almeida, diretor do Datafoods, ressalta que: “A função desempenhada na empresa por um sócio pode ser de compras e produção ou de vendas e administrativo. Mas, a análise das atribuições no negócio mostra uma tendência de sócios predominantes, tipo multi tarefas ou do tipo faz tudo. Há ainda aqueles que são apenas investidores e não participam das atividades operacionais da empresa”.

PAINEL IV - EXPERIÊNCIA No mundo dos negócios o fator experiência é sempre um desafio para os entrantes de uma atividade. O tempo vai possibilitando a aquisição de mais experiências, contudo, ela não é garantia total para o sucesso. Aqueles que possuem alto conhecimento na área em que atuam podem tirar vantagens, assim como ter uma boa formação técnica contribui, como por exemplo, ter tido a oportunidade de concluir um curso superior ou até técnico. Como também vale para muitos que iniciam ou iniciaram uma empresa, após um período de experiência trabalhando como empregados estes colhem excelentes frutos do aprendizado. A pesquisa constatou que 43% dos sócios nunca tinham atuado no setor. Há um forte crescimento de pessoas que nunca atuaram na área. Depois vêm dois grupos de que tiveram algum contato com o negócio, sendo que 24% apenas deram continuidade e 33% já atuava no negócio. Alguns vieram de família de panificadores, mas não atuavam, decidiram migrar para um processo sucessório ou por falta de oportunidades no mercado de trabalho.

Trabalham regularmente todos os dias: O formato de trabalho dos sócios varia de padaria a padaria. Os sócios têm seus ganhos do negócio padaria e dedicam-se a ele para ter o seu sustento e ou retorno sobre o capital investido. As necessidades pessoais e de sua família são atendidas através de um valor que o empresário retira da empresa. A retirada sistemática, denominada de pró-labore, que viabiliza satisfazer as necessidades pessoais e/ ou de investimento dos sócios. Às vezes pode-se ter um sócio investidor, que não está necessariamente presente no dia a dia da empresa, no que tange a administração/operação. Ele apenas investe no negócio e tem participação nos lucros. Os sócios que dedicam tempo à empresa obtém valor para atender suas necessidades através do pró labore. Outras formas de acertos são aplicadas entre os sócios de comum acordo.

Nessa pesquisa encontrou-se que nas empresas de panificação, 77% dos sócios trabalham todos os dias e apenas 1%, são apenas investidores ou não trabalham nenhum dia por mês. E ainda, 15% não trabalham todos os dias e apenas 7% não tem esquema definido.

Aos poucos, as lideranças da empresa vão agregando novas habilidades, melhorando a qualificação profissional de seus integrantes, por meio do maior exercício da liderança e maior controle (mais informatização), e treinamentos constantes, e ainda o acréscimo de recursos tecnológicos e, com isso, a empresa consegue diversificar seus produtos e passar a melhor aproveitar as oportunidades que o mercado lhe oferece. Também foi perguntado aos panificadores a participação em feiras internacionais. Deu para perceber que ainda são poucos que conseguem visitar essas feiras. A Max Foods Com. Empresarial prepara mais uma grupo para realizar curso no exterior e visitar uma feira internacional. Caso tenha interesse entre em contato com: augusto@panificacaobrasileira.com. br. Grupo de apenas 30 pessoas.

PAINEL V – COMPRADOR determinada compra. Nos diversos cursos e palestras que ministramos nas áreas de marketing e comercial, aplicamos técnicas dos maiores mestres de vendas com qualidade e estratégia. Para esses especialistas, uma venda é composta da análise do perfil do cliente para conhecê-lo melhor, da determinação dos elementos de compras e dos decisores e montagem da estratégia de abordagem e vendas. Não é diferente na panificação, onde opinam sócios, gerentes e técnicos (padeiros, confeiteiros, forneiros, etc). Quem é o decisor? Quem aponta a direção da compra? Qual fala é validada, ouvida? São perguntas que os fornecedores precisam conhecer, fazer e saber responder. O gráfico abaixo aponta a atuação dos sócios na decisão de compra:

Os dados indicam que quanto menor a padaria, mais envolvimento o proprietário têm em todas as etapas de compra. Contudo, se percebe que nas padarias médias e maiores os elementos de outras áreas estão interagindo no processo. Comparado com pesquisas anteriores percebese cada vez mais interação entre os sócios, ou seja, determinados temas de compras são mais partilhados.

Responsável pelo Processo de Compra As modernas técnicas de vendas apontam a necessidade de identificar os elementos do processo decisório de compra. Os fornecedores devem estar atentos a esses detalhes pois muitas vezes o comprador não é, necessariamente, quem decide Presença de Gerente nas Padarias Tem crescido dentro das Empresas-Padarias, a visão da gestão empresarial. Com essa visão surge uma administração descentralizada, com funções e papéis profissionais diferentes e diferenciada. Crescem dentro desses novos modelos de padarias

– principalmente daquelas que vêm na padaria um centro de multi negócios. Nesse contexto surge o papel fundamental do gerente, hoje presente em diversas padarias. São gerentes com foco no desenvolvimento da equipe, motivação e clima organizacional, para gerar bons resultados na qualidade dos produtos confeccionados, apresentação dos mesmos e bom atendimento aos clientes. Para isso, os gerentes devem criar um ambiente de trabalho desafiador, realizado na dosagem certa. O gerente deve saber organizar o dia a dia de trabalho, fazendo com que a equipe saiba priorizar de maneira adequada as tarefas. Quando engajado, o gerente é capaz de identificar entre seus funcionários, aqueles que podem ser capazes a assumir novos papéis e responsabilidades, quer seja através de novos cursos de capacitação fora do estabelecimento, quer seja por já perceber que seu funcionário aprendeu uma nova tarefa. Assim, é um desafio do gerente não deixar as pessoas, que são capazes, caírem no tédio e na falta de perspectiva. Com salários baixos, o índice de demissões espontâneas pode ser um problema. Contratar ou treinar pessoas no setor alimento sempre é um desafio. Não estar atento as mudanças pode implicar em baixar a qualidade dos produtos vendidos no balcão ou na lanchonete. Abaixo segue resultado de pesquisa nas padarias que têm profissionais com cargo de gerentes:

PAINEL VI - MEIOS DE CONHECER OS PRODUTOS

Os empresários, atualmente, são bombardeados por grande número de informações. É a era da informação, que a internet viabilizou. No entanto, nem sempre se tem a informação correta ou inter-relacionada com outros dados de mercado necessários a uma boa análise. O fato é que com tantas informações de diferentes meios de comunicação é difícil a seleção do que realmente é importante para o desenvolvimento da sua empresa. No contexto atual do mercado as revistas especializadas atingem de forma marcante aos panificadores, transmitindo tendências, novidades e novos conceitos. Isso reforça o conteúdo colocado pelos fornecedores, pois um anúncio que tem uma clara e forte imagem, argumentação e direcionamento, respeitando as tendências do mercado, traz em si grande possibilidade de assimilação. De modo geral todas as vias de informações têm importância e são complementares. No entanto as revistas são uma força concreta aos bons fornecedores. O mundo virtual já é uma realidade dos dias atuais, mas a leitura através de um estímulo concreto, que é de possível manuseio, tem outra simbologia e valor quanto aos aspectos da memória visual. Os panificadores gostam de bons anúncios, que sejam apresentados com clareza e honestidade. Abaixo segue pesquisa realizada com panificadores, contendo resultados sobre as formas de conhecer os produtos de mercado:

As transformações midiáticas nos últimos anos levaram os empresários a se comportarem de forma distinta em relação aos meios de comunicação. As pessoas são cada vez mais multicanais, consumindo informações diversas em meios diferentes. No caso especifico de revistas especializadas em panificação, os entrevistados foram indagados se já compraram algum produto após lerem e qual foi o poder de influência na decisão.

Esse ano a leitura foi realizada para edições impressas e digitais. A pergunta objetiva sobre a influência na compra passa de forma positiva os bons anúncios veiculados nesse meio de comunicação.

O panificador esta se habituando com o ambiente digital. A leitura digital cresce a cada ano. Isso é observado pela Max Food Comunicação Empresarial, nos acessos ao seu revisteiro digital com 13 revistas de panificação e food service. Entre essas revistas está a Revista Panificação Brasileira. Acesse:issuu. com/maxfoodsrevistas.

Uso da internet O uso da internet já caminhava a passos largos até o advento da pandemia. Esta acelerou a transformação digital, num ritmo acelerado. Em um curto espaço de tempo, os empresários da panificação se viram diante da necessidade de adoção de tecnologias digitais. A pergunta foi direcionada ao uso da internet percebendo-se o crescimento do uso, mesmo com o “corre-corre” dos empresários. A pergunta também buscou identificar o local de acesso, com o maior crescimento se dando na opção de acessar na empresa e em casa.

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 3126E2050 OU 2011E2754 R111 2626E1337

RETRANCA – PERFIL DOS PANIFICADORES - 2022

PAINEL VII - Principais Preocupações dos Panificadores Diante das incertezas da economia, aumentou o receio dos panificadores, o que é demonstrado nos itens relacionados com a sobrevivência da empresa. Isso implica nos ganhos – rentabilidade, custos, fluxo de caixa, carga tributária, perda de clientes, endividamento da empresa etc. A carga tributária, preocupa, pois nos últimos anos todos os impostos e taxas dos governos federal, estadual e municipal, têm aumentado acima da inflação oficial. O gráfico mostra o quanto os panificadores estão preocupados com esses itens. O efeito direto aos seus clientes, que veem e sentem os preços subindo, tendo muitas vezes no bairro a disponibilidade de trocar de padarias, e assim é colocado em risco o faturamento e rentabilidade. A perda de clientes é marcante e se soma aos itens anteriores. A falta de mão de obra qualificada, os juros altos, o endividamento das famílias foram citados reforçam as dificuldades de ser empresário no varejo do nosso Brasil. As questões relacionadas a falta de segurança e violência aparecem fortemente. Essas questões tem aumentado os custos das padarias com investimentos em segurança, principalmente, por ainda estarem presentes em ruas, e não em prédios, shoppings. Fonte: Instituto DataFoods

As preocupações dos empresários da panificação são fortemente impactadas e relacionadas com a: pandemia e ultimamente, com a inflação. Nas padarias questões como aumento das matérias primas e insumos, delivery, perda de clientes, operação do buffet e do delivery, higiene e outros, se tornaram prioridades e preocupação reinante. Outras preocupações que cresceram significativamente, estão relacionadas a imagem, aluguel, etc., algumas delas passaram a ter muito maior.

PAINEL VIII - SATISFAÇÃO EM SER PANIFICADOR

Nunca se teve tanta divulgação do potencial da produção de pães como uma oportunidade de negócio. Por outro lado, o espirito e a necessidade

tem levado o olhar de muitos para empreenderem na panificação. Isso está na mente de muitos brasileiros. Contudo, muitos que chegam a empreender na nesse segmento sentem a realidade do que é ter esse tipo de empresa. Não poucos encerram suas atividades, em faixas de anos diferentes de atividade. Mas, quando comparado com outros setores e atividades é bem menor. Essa caminhada ainda se alonga com variáveis, tais como: surgimento de supermercados na região, mudanças no trafego, obras da prefeitura e outras. Sem dúvida, há um tremendo filtro que vai eliminando alguns pelo caminho. Nesse cenário de lutas, perguntamos sobre a satisfação de ser panificador. Dos entrevistados, 65% disseram que estão satisfeitos em ser panificador, na linha mediana 23% e pouco satisfeito, apenas 10%. Outros 2% não souberam responder no momento da entrevista. Comparado ao ano anterior, aumento o número de satisfeitos.

PAINEL IX - INTERESSE EM INVESTIR EM APERFEIÇOAMENTO

Os panificadores mudaram seu perfil. Os motivos podem ser: existências de novas gerações que passam a fazer parte do negócio, sócios oriundos de outras atividades, as mudanças de mercado ou ainda, maior exigência dos consumidores. Tudo isso intensifica a necessidade hoje dos panificadores na busca de novos modos ou tipos do negócio padaria. Reinventar é preciso. Em nossa pesquisa os panificadores levantaram os seguintes pontos onde desejam investir recursos e tempo para melhorarem suas ações:

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 3126E2050 OU 2011E2754 R111 2626E1337

A Revista Panificação Brasileira, junto com a Think Results criaram o Café Empreender & Crescer como uma forma de trazer aperfeiçoamento aos empresários da panificação, com evento presencial e digital. Para se inscrever, entre em contato pelo e-mail: augusto@panificacaobrasileira.com.br.

PAINEL X - INVESTIMENTOS

Perguntamos sobre a intensão de investir nos próximos 3, 6 e 12 meses. O caráter de urgência se mostra na pesquisa, principalmente, no que possa reduzir custos de produção, diminuir perdas, criar novos produtos, etc. Outro detalhe, é que os empresários estão mais interessados em investir em itens que tragam incremento de vendas no curto prazo. O item mais apontado foi a compra de equipamentos, que trazem consigo questões como ganhos de produtividade, redução de custos como desperdícios, redução de mão de obra, etc. Logo em seguida vem na loja, entendendo como a área de vendas, que está mais à vista dos consumidores. O terceiro item foi o da compra de utensílios, 60%. A reforma que em outras pesquisas aparecia destaca, caiu para 41%, algumas citações indicam a adequação ao delivery e ao atendimento mais seguro no self service. Na nova visão do empresário da panificação surgem temas como: informática-digitalização, mídias sociais e marketing. Cresce a busca por ferramentas digitais, fornecidas por empresas especializadas para exercerem esse trabalho. Quanto ao marketing se percebe a falta de um plano global, ficam muitas vezes restritos a divulgar produtos

RETRANCA – PERFIL DOS PANIFICADORES PAINEL X - MÃO DE OBRA A Pandemia agravou a questão da mão de obra, onde muitas padarias dispensaram colaboradores. Agora buscam recompor seus quadros a medida que o faturamento cresce. Há um reconhecimento de melhoria da qualidade da Mão de Obra nos últimos cinco anos, mas que será necessário uma revolução processo de qualificação. Uma das principais preocupações dos panificadores se centralizam basicamente por dois motivos: escassez e baixa qualificação. Perguntados sobre as perspectivas para os próximos anos, obteve-se as seguintes respostas e proporções.

PAINEL XI – INFORMÁTICA - DIGITALIZAÇÃO

No gráfico abaixo, apresenta um crescimento de 2% nos que entendem a importância como elevada

Motivos para impulsionar melhorias da qualidade da mão de obra - 5 anos

Maior concorrência

50% Mais escolas de panificação 40% Maior investimento dos fornecedores em treinamento 60% Panificadores mais conscientes do valor do profissional 65% Melhor ambiente de trabalho 36% Salários melhores 43% Cursos a distância 21% Incentivo do governo 23% Ações dos sindicatos e associações 37% Outros 16%

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 3126E2050 OU 2011E2754 R111 2626E1337

e indispensável. O percentual médio de 89% quanto ao alto grau de importância (de 80% a 100%) que a informática-digitalização assume na empresa, ou seja, é relevante independentemente do porte da empresa manter-se atualizada tecnologicamente, a fim de manter a competitividade e consequentemente ter um bom desempenho interno em seu segmento econômico de mercado.

Caso interesse por outros dados da pesquisa entre em contato através do e-mail: datafoods@ panificacaobrasileira.com.br.

CONCLUSÕES Augusto Cezar de Almeida encerra essa análise fazendo as seguintes considerações: “O panificador brasileiro foi impactado pela mudanças que foram necessárias implantar nas suas devido a pandemia e restrições para diminuir as mortes e internações. Na capa da Revista Panificação Brasileira, proclamamos que “o panificador, antes de tudo é um forte. Frase usada para nós nordestinos que somos tão resistentes a intempéries e adversidades. A complexidade do negócio padaria demonstra o quanto esses empresários são versáteis, e foram assim nesses últimos anos”. Augusto Cezar, segue comentando: “Temos excelentes parceiros nas nossas revistas e eles são muito importantes, úteis e preparados para ajudarem os empresários da panificação”. Os fornecedores que desejam interagir comercialmente com esses empresários é obrigado a ter uma nova postura e nova proposta de abordagem. Nessa nova proposta de abordagem é importante, conhecer as expectativas, preocupações e necessidades desses empresários. Tal postura, com certeza facilitará a fidelização e aceitação de novos produtos e serviços”. Augusto Cezar, completa: “A Revista Panificação Brasileira tem tido uma motivação grande em ser aquela que se antecipa a enxergar esse contexto, e o faz na busca de trazer uma melhor leitura da área assim como as principais tendências e novidades do setor no Brasil e de diversas partes do mundo. Nossa área de treinamento tem ajudado diversas empresas fornecedoras”. O perfil do panificador brasileiro de uma forma geral tem esse aspectos: •Cuidadosos com os investimentos de seus recursos. •Cresce a visão inovadora. •Estão mais pró ativos, demonstrando mais iniciativa. •São mais analítico e organizado. •São mais conscientes, mesmo assim demonstra a possibilidade de assumir riscos quando necessário. •Se mostram mais determinado e flexível. •No campo das relações, se percebe a disposição de cria conexões com pessoas e maior capacidade de inspirar as pessoas (colaboradores). Nesse contexto o papel de líder sendo mais percebido e entendido como necessário. •Demonstram mais vontade de aprender. •Nas compras estão ouvindo mais e sendo influenciados por personagens diversos dentro do negócio. Mesmo em caso onde tenha uma pessoa nesse papel, os demais tem mais influência no processo. •Mais atentos as questões com a produtividade e congelamento, apontam como os mais importantes. •Introduzindo nova visão para temas, como: digitalização – informática, mídias sociais e marketing. •O panificador esta se habituando com o ambiente digital. Fica aqui, nossos parabéns a você, Panificador Brasileiro, pelo seu dia! Panificador, você é um forte! Parabéns! Você merece essa homenagem!