Série Portugal - Pão Integral Invertido

série Portugal Autêntico

Pao Integral Invertido

série Portugal Autêntico

“ O pao integral invertido, é amassado a mao, podendo ficar 15 a 16 horas a temperatura ambiente, sua acidez pode ser controlada através do fermento ou massa velha. O destaque especial para o grao de bico que confere sabor e fibras”.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Pão tipo Alentejano

Pão Integral Invertido

Ingredientes

MASSA 1 Farinha T150 Água (14ºC) Levedura MASSA 2 Farinha T150 integral Grão de bico Massa mãe Isco

Água MASSA FINAL

Quantidade 2000g

1700ml 5g 150g 600g 400g 30g 30g

500ml

Massas 1 e 2 Sal 50g Amassar`a mão durante 1 min Massa 1 - Estanca de 12h `a temperatura ambiente em caixa fechada

Massa 2 - Estanca de 12h `a temperatura ambiente em caixa fechada Modo de operar:

▪ - Fermentação final de 20 min. -Enfarinhar - Marcar com a raspa - Cozer 35 a 40 min a 220ºC ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

CONCURSO NACIONAL DE PÃES

Levain Escola de Panificação - Revista Panificação Brasileira

INSCRIÇÕES ABERTAS! Enviar e-mail para: augusto@panificacaobrasileira.com.br ETAPAS: A distância - 01 a 30 de Setembro Final - presencial - 10 a 16 de Outubro (Levain Escola de Panificação São Paulo/SP) PRODUTOS: Pão salgado/doce | Pão de fermentação natural Pão saudável | Pão regional Solicite o regulamento concursonacional@panificacaobrasileira.com.br