www.panificacaobrasileira.com.br
GUIA
TREINAMENTO E APERFEIÇOAMENTO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
500 OPORTUNIDADES PARA TREINAR E APERFEIÇOAR SEUS PROFISSIONAIS Cursos | Seminários | Palestras | Consultorias | Feiras Nacionais e Internacionais | Dvds | Cursos Online
Edição 96
1
2
Revista Panificação Brasileira
Edição 96
3
editorial
edição 96
Com cenário de melhora na economia do pais, o mercado se anima para voltar a contratar. A busca pelas oportunidades, novidades e dicas cresce. Os que atuam no setor de panificação e confeitaria intensificam os ajuste nas equipes e buscam introduzir profissionais qualificados.
Diretor e Editor:
‘e hora da retomada, sendo necessário atenção no processo de seleção.
Correspondentes:
Os profissionais por sua vez correm atrás de treinamentos e aperfeiçoamentos que os capacitem a novas posições de trabalho.
Sul: Cicéro Vitório
Augusto Cezar de Almeida Neto Armando Junior
Wilson Pimentel
Darcy Mendes
João Gomieiro
Divanildo Junior
Raul Concer
Luiz Farias
Jumar Pedreira
Pery Carvalho Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier
Sudeste – RJ: Samuel Barros
Sudeste – Minas: Carlos Padeiro
Nessa edição apresentamos as melhores oportunidades para prepara o “time” e seguir o caminho do crescimento.
Mercado:
São cursos, palestras, seminários, feiras nacionais e internacionais, cursos a distância, materiais como DVDs, tudo possibilitando a qualificação dos profissionais e colaboradores.
Publicidade:
Trazemos calendário de Premiações promovido pela Revista PANIFICACAO BRASILEIRA, REVISTA CONFEITARIA BRASIL E REVISTA MERCADO SORVETEIRO.
Roger Mizushima
Conselho:
Denise Santana Leni Melo
Alexandre Santana publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br
J.C Antonelli
antonelli@maxfoods.com.br
Henrique Souza
henrique@maxfoods.com.br
Atendimento ao Leitor:
sac@panificacaobrasileira.com.br
Nossas revistas ainda premiam os profissionais em suas áreas de atuação como confeitaria, panificação, pastelaria, sorveteria, cafeteria, etc.
Instituto de Pesquisa
Treine seus profissionais e os resultados serão melhores na sua empresa.
Revisão:
datafoods@panificacaobrasileira.com.br
Direção de arte:
Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com Venluzia Santana
Fale com a Redação:
Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D – Morumbi Cep: 05642-010 – São Paulo – SP (11) 2507-3916
MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA
Augusto Cezar de Almeida
Diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
4
Revista Panificação Brasileira
Publica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26
Edição 96
5
sumário
TREINAMENTO & APERFEIÇOMENTO........................................................................08 CONSULTORES - CURSOS - TREINAMENTOS.............................................................18 FEIRAS......................................................................................................................24 IFORME - IREKS........................................................................................................38 REVISTA VIDA PLENA E SAUDÁVEL.............................................................................45
24
38
45
GUI
www
.p a n if ic a ca TRE o b ra si INA le ir a .c o m EM MENT .b r OE PAN APE IFIC AÇÃ RFE IÇ OE CON OAMEN FEIT T ARI O A
A
500
capa: Renata Almeida
O PAR A TR PORTU N E SEU INAR E IDADES S PR A OFI PERFE Curs SSIO Feir IÇ as N os | Se NAI OAR miná acio nais rios S | e P rnac alestra s iona is | | Cons u Dvd s | C ltorias urso | s On
Inte
line
6
Revista Panificação Brasileira
Edição 96
7
cursos pelo Brasil
TREINAMENTO & APERFEIÇOMENTO Empresas que aferecem cursos aos clientes
Adimix Ind. e Comercio de Aditivos para Panificação Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (13) 33821420. SAC: 0800-70-27705 / (11) 3109-3500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Adimix.
Amadio
Para mais informações sobre cursos de panificação e confeitaria da empresa e ou de parceiros Amadio, contate: contato@amadio.com.br ou 11 2618-1655.
Artcake
Para mais informações sobre o curso de confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 4402-3686 ou pelo site www.artcake.
Agrária
Informações sobre cursos de panificação e confeitaria da empresa e ou de parceiros Amadio, contate:(42) 3625 8080 ou pelo e-mail saca@agraria.com.br
Agropalma
Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.agropalma. com.br/fale-conosco.asp.
Alispec
Aurora
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.011.3500 ou pelo e-mail sac@auroraalimentos.com.br.
AllBread
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41)3556.2783. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores
• Bakels
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate:(11) 2144-2877. Cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Barry-Callebut
A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2123.7300.
• Bellarina
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.001.8000. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Blend
Confira os temas e locais onde ocorrerão aulas - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.7741770
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 5562 3685. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
AB Brasil _ Fleischmann – Mauri
• Bonasse
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate Fleischmann: 0800.704.1931. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Fleischmann e Mauri.
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2014.2144.
Argental
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (44) 3266. 1556. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Aurea
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (48) 3658-9503. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
8
Revista Panificação Brasileira
Prática Belo Horizonte Av. Consul Antonio Cadar, 69 - São Bento Belo Horizonte - BH
• Bunge
A Bunge presta serviços aos seus clientes através dos distribuidores e da academias Academia Bunge Pro. Academia Bunge Pro é um espaço de inovação, capacitação e apoio ao desenvolvimento do setor de Food Service, bem como dos profissionais do segmento. O objetivo deste serviço é atender aos clientes Bunge Brasil e garantir que tenham assessoria para excelência e resultados em seus negócios. Além disso, atua na criação, desenvolvimento e aprimoramento de técnicas e soluções que agreguem praticidade e qualidade a padarias, confeitarias e restaurantes. É responsável ainda pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos Bunge Brasil em todo país. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate o SABE: 0800.7027105. A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos.
• Bralyx
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 5072-2099 ou pelo www.bralyx.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Cimapi
O Centro de Formação Profissional CIMAPI, oferece integração entre as empresas e seus funcionários. O centro com o apoio de professores do SENAI, oferecendo aos alunos todas as etapas de fabricação de pães, salgados e doces, respeitando as normas e princípios de higiene e conservação dos alimentos. Além disso, os alunos também terão aulas sobre a operação dos maquinários utilizando no processo de fabricação, com base na NR-12. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4441-6766 ou pelo www.cimapi.com.br.
• CPT
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (31) 3899.7000 ou via chat, em www.cpt.com.br/cursos.
• Dallora
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3096 4277 ou pelo e-mail germkt@dallora.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Dispropan Distribuidora de Produtos de Panificação
O centro técnico Dispropan, localizado em Juiz de Fora, Minas Gerais, realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 84451192/3226-7274 ou pelo e-mail alexandre@dispropan.com.br. Site www.dispropan.com.br
• Divolpi
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (11) 3399.3202. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores/revendedores.
• Dispan Alimentos
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (18) 3222.8266/ 3223.8267 ou pelo e-mail dispan@dispanalimentos.com.
• Doce Aroma
Para mais informações sobre o curso, seminario e palestra desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2633.3000.
• Cia Universo
Obtenha mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis: (11) 3678.5354 ou pelo e-mail luniverso@terra.com.br.
• Cerrati
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.771.2822
• Confepar
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 33791313.
• Cozil
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (11) 2832.8080 ou pelo sistema de atendimento on line: www.cozil.com.br.
Prática Curitiba Rua Lamenha Lins, 1765 Curitiba - PR Edição 96
9
cursos pelo Brasil • Duas Rodas
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.707.9500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Para realizar visitas institucionias entre em contato com: visitas@duasrodas.com.br.
• Doremus
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 2436-3333 ou pelo http://www.doremus.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Hass
Para obter informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3373.0112/3373.0112.
• Italac
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.66.92.88. Horário de atendimento - segunda a sexta-Feira das 08h00 as 18h00. Sábado 08h00 as 12h00
• Itaiquara
Centro Tecnico - para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4221.6805.
Entre em contato enviando pedido de informações sobre o curso/treinamento desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contando: www.itaiquara.com.br fale conosco.Cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Emulzint
• Itambé
• Engefood
Possui mais de 100 produtos, nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria, apoiando seus clientes na aplicação desses produtos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5800 ou pelo e-mail sac@emulzint. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Ferri
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2965.4263.
• Festpan Distribuidora
Oferecer soluções dentro das necessidades dos seus clientes, por isso investe em treinamentos específicos para capacitação dos profissionais, cursos práticos são realizados abordando diferentes temas conforme as tendências e a época do ano, demonstrações das pré-misturas são feitas através de uma equipe técnica especializada, desenvolvimento de novas receitas são criadas conforme a necessidade do cliente, apoio em inauguração de lojas, consultoria para um melhor gerenciamento da produção e categorias de produtos, auxiliando no aumento da lucratividade da loja e melhorias no processo. Para saber maiores informações sobre os serviços oferecidos, entre em contato através do e-mail:centro.desenvolvimento. negocios@festpan.com.br
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.703.4050.
• Kerry
Para mais informações sobre o curso de panificação e confeitaria desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.kerry.com.
• Jpan
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2446.1892. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• J.Macedo
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.726.2010 ou www.donabentaprofisional/suporte/contato. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Harald
Contate a Central de Atendimento ao Cliente Harald CAC, para mais informações sobre cursos (objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis). Atendimento do CAC em São Paulo - (11) 4156-9003 e para outras Localidades:0800 77 00 003. Horário de atendimento - segunda a sexta-Feira das 08h00 as 17h10.
10
Revista Panificação Brasileira
Prática Rio de Janeiro Av. das Américas, 505 Loja A - Barra da Tijuca Rio de Janeiro - RJ
• LCA
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 3232.8888.
• Lesaffre
• Moinho Corina
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3665.4444 ou pelo e-mail atendimento@moinhocorina.com.br.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.095.3738 ou pelo e-mail sac@lesafre.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Moinho Globo
• Liotecnica
• Moinho Anaconda
• Gpaniz
• Moinho Estrela
Para obter informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.111.766 ou pelo e-mail qualimax@liotecnica.com.br.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (54) 2101.3400. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Granotec
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4363.3948. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3769.1222 ou (41) 3218.4500.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.703.3877 ou (51) 3302.5959.
• Naturovos
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato : (41) 3027.7722.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (51) 3638.5500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Mavalério
• Moinho do Nordeste
• Mix
• Nestlé Profissional
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: SAC - 080019-51-55 ou pelo www.mavalerio.com.br/cursos
A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2169.1900. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores/revendedores.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 3293.4600. Os cursos podem ser realizados nos distribuidores.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.770.1176 ou www.nestleprofissional.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• MCI
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4013.7223. A empresa dispõe de especialista para treinamentos.
• M.Dias Branco
A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos durante todo o ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: Rachel Teixeira - rachel.castro@mdiasbranco.com.br ou (85) 4009.3593/9164.7273. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Moinho Coamo
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (44) 3599.8000 ou 0800.44.6161.
Prática Vale do Paraíba Rua Bacabal, 110 - Parque Industrial São Jose dos Campos - SP Edição 96
11
12
Revista Panificação Brasileira
Edição 96
13
cursos pelo Brasil • Moinho Paulista – Nita
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.770.1176 ou pelo e-mail sac@nita.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Ourolac
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (64) 3628.1200 ou pelo sac@ourolac.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Pastoriza
A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.pastoriza.com.br.
• Perfecta Curitiba
Rodovia BR 277 Curitiba/Ponta Grossa, 5040 Contate: www.perfecta.com.br ou (41) 3370.1000
• Ponto do Padeiro
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3931.4211 ou www.pontodopadeiro.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Pman
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3934.4393. Consulte cursos AIB..
• Prática
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate as concessionarias Pratica em destaque nessa ediçao ou (11) 2526.1200 e s pelo site: www.pratica.com.br.
• Progresso
• Rich
A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.richs.com. br/index.php/fale-conosco. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Symrise
Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (15) 3238.4500.
• Sina
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (18) 3263.9100 ou pelo sac@sina.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Superfecta
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (12) 3632.3561. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Tangará
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 726 7399. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Tedesco
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 2101.1900. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Toledo
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www. toledo.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3666.2814.
• Puratos
Tem uma rede ampla e global de Centros de Inovação, onde você pode acompanhar sessões de treinamento, e também verificar aspectos específicos dos produtos Puratos, tanto na produção e nas aplicações. Estes centros de inovação e capacitação, ajudam você a desenvolver ideias novas e colocar em prática novas tecnologias. A Puratos também realiza diversos cursos durante o ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.puratos.com. br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Puratos.
14
Revista Panificação Brasileira
Prática São Paulo Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 551 - Pinheiros São Paulo - SP
Edição 96
15
cursos pelo Brasil • Vilma Alimentos
• AIB – AMERICAN INSTITURE BAKERY - PMAN
• Vigor
A AIB é a melhor escola de panificação do mundo; é nesta escola onde são treinados todos os gerentes de todas as plantas da BIMBO, que é a maior empresa de panificação do mundo e também a YAMAZAKI, a segunda maior. Existe pelo menos 1 pessoa de cada um dos países do planeta treinados pela AIB; A escola funciona desde 1919 e atualmente está nos EUA, no Estado de Kansas - este estado é um pólo de pesquisa na área de cereais e alimentos.
A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5866. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www. vigoralimentos.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
• Xamego
Para mais informações contate o SAC Xamego Bom, sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.285.6854 e (22) 3833-9750, ou ainda, pelos email sac@xamegobom.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Xamego Bom.
CURSOS ON LINE • Cursos Online Bem Feitinho
Os tipos de cursos: - Curso a Distância - Curso Presencial - Seminários Internacionais - Curso Residentes - EUA Central de Atendimento 11.3934-4393
SINDICATOS • SIPCEP - Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria
www.bemfeitinho.net Apresenta cursos Online Bem Feitinho. Cursos nas áreas de panificação e confeitaria. Contato:Mariza Placido pelo próprio site
do Estado do Paraná. Realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (41) 3245-8775.
• Cursos EduK
• SIPAN - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria
Curso Online de Panificação | eduK.com.br www.eduk.com.br/cursos/6.../97-panificacao Aprenda com experts na eduK. Curso Online de Panificação. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11)2394-8899
• SENAI - Panificação Online Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: contato@ cursosinova.com.br ou www.cursoinova.com.br e por telefone: (11) 5677-5120 de segunda a sexta, das 9:00 às 17:00.
do ABC No intuito de atender às necessidades de cada empresa e o cumprir dispositivos legais, o SIPAN, em parceria com o SENAI e SESI, oferecem cursos de Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos, Excelência no Atendimento ao Cliente, Iniciação à Confeitaria, Iniciação à Panificação Básica e Informática, todos voltados ao aprimoramento do conhecimento dos trabalhadores do setor de panificação. Para mais informações sobre os cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 4994-8177 ou www.fiesp.com.br/sipan
• Levain Escola de Panificação e Confeitaria
Possui salas equipadas com modernas máquinas e equipamentos, professores capacitados. As aulas são práticas e realizadas em 15 estações de trabalho individuais. Os cursos são profissionalizantes e amadores, todos com certificado de conclusão. Para os profissionais que buscam cursos completos: curso de Confeiteiro Master de Padeiro Master para profissionais Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 11.4561-5730 e E-mail: levainescoladepanificacao@gmail.com.
16
Revista Panificação Brasileira
Prática S/A - Matriz Rodovia BR 459, km 101 Pouso Alegre - MG
Panetone 100 gr 400 gr 500 gr 750 gr 1 kg 2 kg 4 kg
NBR ISO 9001-2015
EBE - Empresa Brasileira de Embalagens FORMAS PARA ÁREA DE PANIFICAÇÃO
ou Gal
up
Pe
rot
in
i
C
ta Tor
Embalagens alimentícias Sempre presente nos momentos especiais e deliciosos! m
o
lo
ba
a Suiça/B olo Tort
Re i
o/Brownie Bol
55 11 3585.6700 - 3377.9621 Estrada Marica Marques, 10 - Fazendinha
www.grupoebr.com.br - e-com www.lojaebr.com.br - sac@grupoebr.com.br @ b b
Edição 96
17
cursos sindicato SP
Consultores - cursos - treinamentos • Chef Luana Budel
Consultoria luana@falandoabobrinhas.com.br 11.98683-0151
• Curso Rice Krispies
Técnica de isopor comestível cakeriacarioca@gmail.com
• Escola de Confeitaria Diego Lozano Rua Gandavo, 523 11.2924-9666 Cursos: - SUPER OFICINA DE ENTREMETS E DOCES DE VITRINE - BOLOS DECORADOS PARA A PÃSCOA - OVOS DE PÁSCOA - SUPERINTENSIVO DE CONFEITARIA - OFICINA BOLOS DECORADOS PARA CA SAMENTO, OUTROS
• Pedro Campos
Cake Design Curso Flores de Açúcar 21.99703-2789 pedro.bolo@hotmail.com
• Chef Mariana Valetini
Curso : -Massas Artesanais Rua Dr. Renato Paes de Barros, 62 – Itaim 11.3167.2988
• Congresso de Empreendedores em Gastronomia Saudável 25 de Junho 2018 Vargem Grande Paulista, SP, Brazil www.famigliamassassemgluten.com.br
• Chef Robson Roberto
Massas Finas 82-9960-9913(oi) 9148-6470 (Claro) – whatsapp
18
Revista Panificação Brasileira
• Faculdade de Tecnologia de Alimentos SENAI Confeiteiro Salgadeiro Padeiro Pizzaoilo Chocolateiro Sorveteiro Rua Tagipuru, 242 - Barra Funda - São Paulo – SP http://alimentos.sp.senai.br Fone: (11) 3279-7400 facebook.com/ senaialimentos
•Cookeria by Margaret
Aulas de Cookies Decorados cookieriabymargaret@gmail.com
• Curso Gastronomia
Universidade Vila Velha - UVV 27.3421.2000
O curso de Gastronomia da UVV-ES forma profissionais para um dos segmentos que mais oferece postos de trabalho no Brasil, o Food Service. Aulas com profissionais de grande destaque na Gastronomia capixaba e nacional, como os Chefs Andrea Souto, Alessandro Eller, Juarez Campos, Paulo Gaudio, Thiago Correia, Giovana Moyzes, Cintia Paixão e Marcela Bourguignon; além disso, a Instituição oferece o maior e melhor Centro Gastronômico do Estado, com equipamentos de última geração. A graduação nos períodos matutino e noturno. cozinhas nacional, internacional, cozinha de frutos do mar, cozinha étnica, dentre outras, além de panificação, confeitarias e gestão.
•Chef Robson Roberto
Contato: Liane Penzo - 67.9814-5989 linenzo@hotmail Curso: -Massas sem glúten e leite
• Centro Universitário Senac Santo Amaro Av. Eng. Eusébio Stevaux, 823 - Santo Amaro, São Paulo - SP 11.5682-7300
A sua feira do Nordeste está de volta!
A melhor e mais completa Feira de Hospedagem e Alimentação fora do lar do Nordeste
120 expositores 10.000 compradores
Projeto comprador Conceito All Inclusive
Startup HFN Ilha com 20 startups apresentando inovação, tecnologia e conteúdo
Beer business/Coffee business Um espaço voltado para a realização de negócios e palestras para apresentação, demonstração e degustação dos produtos.
FAÇA O INVESTIMENTO CERTO! Parceiro de Mídia
@hfnordeste
@feira_hfn
Edição 96
19
PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO
• Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pr
• Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
20
16 - Revista Panificação Brasileira
DARIAS DO BRASIL 2018
a da Panificação Brasileira ORMAS de indicação
que compra na padaria indicada.
odutos / serviços. suas áres de atuação.
018
Edição 95 - 17
cursos sindicato SP • ICI Flores
Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios
• Empresa de Decoração de Eventos
JUNHO Processo Industrial de Fabricação de Chocolate Rotulagem e Certificação em Sustentabilidade Saudabilidade e Naturalidade em drageados de chocolate Saudabilidade em produtos de panificação
Cursos : de Arranjos Florais e Decoração de Festas.
R. Dr. Alberto Seabra, 774, São Paulo - SP, 05452-000 11.3023-3039
• Centro de Educação em Tecnologias Clóvis Motta - SENAI
Escola técnica Av. Prudente de Morais, 1571 - Tirol, Natal - RN, 59020-400 84.3211-4586
• Centro de Educação Profissional Professor Stenio Lopes - SENAI Centro de treinamento Av. Dom Pedro II, 788, Campina Grande - PB, 58400-565 83.3182-3700
• Levain Escola de Panificação
Rua Dom Lucas Obes, 494 - Ipiranga, São Paulo - SP 11.4561-5730
• Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria R. Santo Amaro, São Paulo - SP 11.3113-0166
• Eventos ITAL 2018
ABRIL Achocolatados em Pó: Melhoria de Solubilidade e Propriedades de Avaliação Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo Fabricação de Chocolate Gourmet: Aspectos Tecnológicos e Melhoramentos Drageados Duros e Macios de Açúcar MAIO Aeração Aplicada a Confeitos e Recheios para Chocolates Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas
22
Revista Panificação Brasileira
AGOSTO Processo Industrial de Fabricação de Recheios para Chocolate Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo SETEMBRO Tecnologias de Fabricação de Balas: Mastigáveis e Caramelos Processo Industrial de Fabricação de Chocolate OUTUBRO Achocolatados em Pó: Melhoria de Solubilidade e Propriedades de Avaliação NOVEMBRO Processo Industrial de Fabricação de Recheios para Chocolate Snacks à Base de Amendoim e Castanhas: Glaceados e Drageados Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo
- Consultores - cursos - treinamentos-
PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.
Não deixe de Nos coNsultar. armaNdo taddei e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11 98684-6150 Edição 96
23
feiras
Março 2018 • ENCONTRO DE VINHOS 2018 - RJ Data: 03 de março de 2016 Horário: das 14 hs as 22 hs Local: Hotel Windsor Guanabara - Av. Presidente Vargas, 932 - Centro - Rio de Janeiro Site: www.encontrodevinhos.com.br Email: contato@encontrodevinhos.com.br
Horário: das 10:00hs às 17:00hs Local: Makuhari Messe - Halls 1-8 - Japão +86 (21) 6437-1178 Site: www3.jma.or.jp/foodex/en Email: foodexinternational@convention.jma. or.jp
• INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW OF NEW YORK Data: 06 a 08 de março de 2018 Horário: das 10:00hs às 17:00hs Local: Jacob K. Javits Convention Center New York - USA Telefone: (888) 334-8705 Site: www.internationalrestaurantny.com Email: inquiry@internationalrestaurantny.com • FOODEX JAPAN 2018 - INTERNATIONAL FOOD AND BEVERAGE EXHIBITION Data: 08 a 11 de março de 2018 24
Revista Panificação Brasileira
UNIDADE SÃO PAULO Endereço: Av. Jabaquara, 2080 - Mirandópolis, São Paulo - SP, 04046-400
Powered by
Participe da mais nova feira de alimentos e bebidas do Brasil.
All About Food
Feira Internacional Exclusiva para o Setor de Alimentos e Bebidas
12-14 Março 2019 São Paulo Expo, São Paulo, Brasil
AGRIFOODS
BREAD & BAKERY
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
FOOD SERVICE
MEAT
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
Experimente o novo!
anufoodbrazil@koelnmesse.com.br | + 55 11 3874 0030 www.anufoodbrazil.com.br
Organização:
Coorganização:
Apoio:
Parceria Estratégica:
feiras • ANNUAL INTERNATIONAL PIZZA EXPO 2018 Data: 08 a 10 de março de 2018 Horário: das 10hs às 15:30hs Local: Las Vegas Convention Center Las Vegas - NV - EUA Telefone: (800) 489-8324 Site: www.pizzaexpo.com Email: boakley@pizzatoday.com • FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA Data: 09 a 12 de março de 2018 Local:Parque Vila Germânia - Blumenau SC - Brasil (47) 3036-6401 Site: www.festivaldacerveja.com • INTERNORGA 2018 - INTERNATIONAL FAIR FOR THE HOTEL, RESTAURANT, CATERING, BAKING AND CONFECTIONERY TRADE Data: 11 à 16 de março de 2018 Horário: das 10:00 hs às 18:00hs Local: Hamburg Messe - Hamburgo - Alemanha Telefone: + 49 40 3569-0 Site: www.internorga.com/en/ • 28ª SUPER RIO EXPOFOOD 2018, EQUIPAR, GOURMET SHOW, RIOPAN E SUPER RIO Data: 15 a 17 de março de 2018 Horário: das 15:00hs às 22:00hs Local: RIOCENTRO - Pavilhão 4 Rio de Janeiro - Brasil (21) 3799-0300 Site: www.superrio.com.br Email: escalaeventos@escalaeventos.com.br • VINITALY EXPO - INTERNATIONAL WINE & SPIRIT SHOW 2018 - CHINA 26
Revista Panificação Brasileira
Data: 20 a 23 de março de 2018 Horário: das 13 às 20:30 hs Local: Kempinsky Hotel - Ren Min Nam Road 42, 610041 - Chengdu - Sichuan Provence - China Telefone: +39 045 8298247 Site: www.vinitalyinternational.com E-mail: vinitalytour@veronafiere.it • LE GRANDS JOURS BOURGOGNE - EVENTO DE VINHOS DA BORGONHA NO CORAÇÃO DOS TERROIRS Data: 21a 25 de março de 2018 Horário: das 9hs às 17hs Local: Diversos lugares - veja tabela no site Site: www.grands-jours-bourgogne.com • WTM - WORLD TRAVEL MARKET - LATIN AMERICAN 2018 Data: 29 a 31 de março de 2018 Horário: das 12:00hs às 20:00hs Local: Transamérica Expo Center - São Paulo SP - Brasil Telefone: (11) 3060-4979 Email: atendimento@reedalcantara.com.br Site: www.wtmlatinamerica.com/pt-br • HOTELEX SHANGHAI 2018 Data: 29 de março a 01 de abril de 2018 Horário: Local: Shanghai New Int’l Expo Center Shanghai - China Telefone: +86 21 3339-2198 Site: www.hotelex.cn/en-us/shanghai Email: hotelexid@ubm.com Abril 2018 • SALÃO INTERNACIONAL DO MÓVEL 2018 MILÃO Data: 12 à 17 de Abril de 2018 Horário: das 9:30 hs às 18:30 hs
Local: Milan Fairgrounds - Milão - Itália Telefone: (11) 5505-7548 www.salonemilano.it/en-us/ feirademilao@siqmarketing.com.br • VINITALY EXPO - INTERNATIONAL WINE & SPIRIT EXHIBITION Data: 10 a 13 de abril de 2018 Horário: das 9:30hs às 18:30hs Local: Veronafiere - Viale del Lavoro, 8 - Verona - Italia Telefone: +39 045 8298111 / 8298854 Site: www.vinitaly.com Email: info.vinitaly@veronafiere.it • SOL E AGRIFOOD 2016 - SALONE INTERNAZIONALE DELL’AGROALIMENTARE DI QUALITÀ 10 a 13 de abril de 2018 Horário: das 9:30hs às 18:30hs Local: Veronafiere - Viale del Lavoro, 8 Verona - Italia Telefone: +39 045 8298111 Site: www.solagrifood.com • ALIMENTARIA 2016 - SALÃO INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS 25 a 28 de abril de 2018 Horário: das 10:00hs às 19:00hs Local: Recinto Gran Via - Barcelona - Espanha Telefone: +34 (93) 452-1800 Site: www.alimentaria-bcn.com Email: alimentaria-bcn@alimentaria.com
Horário: das 14:00hs às 22:00hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - Brasil Telefone: (11) 3647-5300 Site: www.feiraapas.com.br / www.portalapas. com.br Email: secretaria@eventoapas.com.br • CIBUS - 18 SALÃO INTERNACIONAL DE ALIMENTAÇÃO 09 a 12 de maio de 2018 Horário: das 09:30h às 18:00h Local: Parma Exhibition Center - Parma - Italia Telefone: +39 0521 996206 Site: www.cibus.it Email: cibus@fiereparma.it • NRA SHOW 2018 - NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION - RESTAURANT, HOTEL, MOTEL SHOW 21 a 24 de maio de 2018 Horário: das 9:00hs às 17:00hs Local: McCormick Place - 2301 S. Lake Shore Dr. - Chicago - USA (312) 853-2525 Site: www.restaurant.org/show Email: nraregistration@dineout.org
Maio 2018 • APAS 2018 - CONGRESSO DE GESTÃO E FEIRA INTERNACIONAL DE NEGÓCIOS EM SUPERMERCADO 02 a 05 de maio de 2018
UNIDADE RIO DE JANEIRO (NO NOVO MOINHO FLUMINENSE): Endereço: Rua Luciano Carneiro s/nº, Duque de Caxias, CEP 25085-385 Edição 96
27
feiras • HOSPITALAR 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS, EQUIPAMENTOS, SERVIÇOS E TECNOLOGIA PARA HOSPITAIS, LABORATÓRIOS, FARMÁCIAS, CLÍNICAS E CONSULTÓRIOS. 17 a 20 de maio de 2018 Horário: das 12 às 21 hs Local: Expocenter Norte - Rua José Bernardo Pinto, 333 - Vila Guilherme - SP - Brasil Telefone: (11) 3897-6199 Site: www.hospitalar.com E-mail: hospitalar@hospitalar.com.br • 58º CONOTEL 2018 -CONGRESSO NACIONAL DE HOTÉIS 18 a 20 de maio de 2018 Horário: das 13:00hs às 20:30hs Local: Centro de Eventos Pro Magno - Rua Samaritá, 230 - Casa Verde - São Paulo - SP Brasil Telefone: (11) 5585-4355 Site: www.abih.com.br • EXPOTEL - FEIRA INTERNACIONAL DE HOTELARIA 18 a 20 de maio de 2018 Horário: das 13 hs as 21 hs
São Paulo - SP - Brasil (011) 2226-3168 Site: www.naturaltech.com.br E-mail: naturaltech@francal.com.br • EXPOVINIS BRASIL 2018 - SALÃO INTERNACIONAL DO VINHO 14 a 16 de junho de 2018 Horário: das 13 hs as 21 hs Local: Expocenter Norte - Pavilhão azul - São Paulo - SP - Brasil (011) 3141-9444 Site: www.expovinis.com.br Email: comercial.ffs@btsmedia.biz • FISPAL FOODSERVICE 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR 14 a 17 de Junho de 2018 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil Telefone: (11) 3598-7800 Site: www.fispalfoodservice.com.br E-mail: telemarketing@fispal.com.br
Local: Centro de Eventos Pro Magno - Rua Samaritá, 230 - Casa Verde - São PAulo - SP Site: www.abih.com.br Junho 2018 • NATURALTECH 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, PRODUTOS NATURAIS E SAUDE 08 a 11 de junho de 2018 Horário: 11:00 às 19:00 hs Local: Pavilhão da Bienal do Parque Ibirapuera 28
Revista Panificação Brasileira
UNIDADE RECIFE Endereço: R. Padre Carapuceiro, 706 Boa Viagem, Recife - PE, 51020-280
Edição 96
29
feiras • TECNO SORVETES 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA PARA INDÚSTRIA DE SORVETERIA PROFISSIONAL 14 a 17 de Junho de 2018 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil (11) 3598-7800 Site: www.fispalsorvetes.com.br E-mail: telemarketing@fispal.com.br
• 100 MELHORES CONFEITARIAS E SORVETERIAS DO BRASIL Novembro de 2018 Horário: das 15:00hs às 17 hs Local: Center Norte - Auditório - Sâo Paulo - SP - Brasil (11) 2507-3916 www.mercadosorveteiro.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br
• FISPAL CAFÉ 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE CAFÉ 14 a 17 de Junho de 2018 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil (11) 3598-7800 www.fispalcafe.com.br telemarketing@fispal.com.br
Julho 2018
• HITEC 2018 - HOSPITALITY INDUSTRY TECHNOLOGY EXPOSITION AND CONFERENCE 20 a 23 de Junho de 2018 Horário: das 10 às 16 hs Local: New Orleans Ernest N. Morial Convention Center - New Orleans - LA - EUA +1 (512) 249-5333 / (800) 646-4387 www.hftp.org/hitec E-mail: Membership@hftp.org • FISPAL TECNOLOGIA 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE EMBALAGENS, PROCESSOS E LOGÍSTICA PARA INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS 14 a 17 de Junho de 2018 Horário: das 13 às 20 hs Local: Pavilhão do Anhembi - São Paulo - SP Brasil Telefone: (11) 3598-7800 www.fispaltecnologia.com.br telemarketing@fispal.com.br 30
Revista Panificação Brasileira
• FIPAN 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DA PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E DO VAREJO INDEPENDENTE DE ALIMENTOS 26 a 29 de Julho de 2018 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil (011) 3159-4223 www.fipan.com.br fipan@fipan.com.br
TELEFONE PARA CONTATO SABE (Serviço de Atendimento Bunge Especialistas): 0800 702 7105
Todo setor de
FOOD SERVICE
se encontra aqui Visite o principal encontro do setor de alimentação fora do lar, sorveteria e cafeteria profissional da América Latina
www. fispalfoodservice .com.br
Parceiros de Mídia
Transportadora Oficial
Agência de Turismo Oficial
Parceiro Estratégico
Apoio
Filiada à
Promoção e Organização
feiras Agosto 2018 • HOTELGA 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE EQUIPAMENTOS, PRODUTOS E SERVIÇOS PARA GASTRONOMIA E HOTELARIA 30 de agosto a 01 de setembro de 2018 Horário: das 14 às 21 hs Local: La Rural - Buenos Aires - Argentina + 54 11 4394-1113 www.hotelga.com.ar hotelga@feriarg.com.ar Setembro 2018 • EXPOVENDING & OFFICE COFFEE SERVICE 2018 13 e 14 de setembro de 2018 Horário: das 14 às 21 hs Local: Palácio das Convenções Anhembi, Hall Nobre 3, Av. Olavo Fontoura, 1209, São Paulo, SP Telefone: (11) 5531-4455 Site: www.expovending.com.br E-Mail: info@expovending.com.br • THE HOTEL SHOW 2018 - DUBAI 17 a 19 de setembro de 2018 Horário: 11:00 às 19:00 hs Local: Dubai World Trade Centre Dubai - Emirados Árabes +971 4 438 0355 Site: www.thehotelshow.com E-mail: tinaquraishi@dmgworldmedia.com • NOVA EQUIPOTEL 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE EQUIPAMENTOS, PRODUTOS E SERVIÇOS PARA HOTEIS, FLATS, MOTÉIS,
32
Revista Panificação Brasileira
RESTAURANTES, FAST-FOODS, LANCHONETES, COZINHAS INDUSTRIAIS, HOSPITAIS E SIMILARES 19 a 22 de Setembro de 2018 Horário: das 13 às 21 hs Local: São Paulo Expo - Rod. dos Imigrantes, Km 1,5 - São Paulo - SP - Brasil Telefone: (011) 5574-5166 Site: www.equipotel.com.br E-mail: feiras@equipotel.com.br • 11º ESPAÇO CAFÉ BRASIL 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DO CAFÉ 21 a 23 de setembro de 2018 Horário: das 12às 20hs Local: Expominas - Av. Amazonas, 6030 Gameleira - Belo Horizonte - MG (11) 3586-2233 Site: www.espacocafebrasil.com.br Email: contato@espacocafebrasil.com.br • FLORIDA RESTAURANT & LODGING SHOW 2018 27 a 29 de setembro de 2018 Horário: das 11hs às 17 hs Local: Orange- County Convention Center, Orlando, Florida, USA (203)484-8053 Site: www.flrestaurantandlodgingshow.com E-mail: mweiner@urban-expo.com Outubro 2018 • 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL Horário: das 08:30hs às 16 hs Local: Auditório CRQ - Rua Oscar Freire, 2345 Pinheiros - Sâo Paulo - SP - Brasil (11) 2507-3916 www.panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br
Edição 96
33
feiras • MAIORES & MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Outubro de 2018 Horário: das 19:30hs às 22:00 hs Local: Auditório CRQ - Rua Oscar Freire, 2345 Pinheiros - Sâo Paulo - SP - Brasil (11) 2507-3916 www.panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br • SIRHA - RIO 2018 4 a 6 de outubro de 2018 Horário: das 10:30hs às 19 hs Local: Sul América - Av. Paulo de Frontin, 1 Cidade Nova - Rio de Janeiro - RJ - Brasil Telefone: (21) 3035-3256 www.sirha-rio.com assistente.eventos@fagga.com.br
• BOCUSE D’OR BRASIL 4 a 6 de outubro de 2018 Horário: das 10:30hs às 19 hs Local: Sul América - Av. Paulo de Frontin, 1 Cidade Nova - Rio de Janeiro - RJ - Brasil (21) 3035-3256 www.sirha-rio.com assistente.eventos@fagga.com.br • SIAL FRANÇA 2018 - FEIRA INTERNACIONAL DE ALIMENTAÇÃO 16 à 20 de outubro de 2018 Horário: das 9:30 às 18:00 hs Local: Parc des Expositions Paris Nord Villepinte - Paris - França Telefone: (0xx11) 3711-0001 Site: www.sialparis.com brazil@promosalons.com
FEIRAS 2018 34
Revista Panificação Brasileira
• RIO WINE & FOOD FESTIVAL 2018 - FESTIVAL DO VINHO, GASTRONOMIA E CULTURA 17 à 23 de outubro de 2018 Local e Horários: Diversos lugares - a conferir a programação na pagina de internet Rio de Janeiro - RJ www.riowineandfoodfestival.com.br contato@bacomultimidia.com.br • HOSTELCO 2018 - INTERNATIONAL RESTAURANT, HOTEL AND COMMUNITY EQUIPMENT EXHIBITION 23 a 26 de outubro de 2018 Horário: das 10:00 as 19:00 hs Local: Recinto Gran Via - Barcelona - Espanha +34 93 2332000 / (0xx13) 3841-1142 - Expotec www.hostelco.com brazil@firabcn.es / hostelco.ventas@firabcn.es
Novembro 2018 • MELHORES PADARIAS, CONFEITARIAS ESORVETERIAS DO NORDESTE Novembro de 2018 Horário: das 15:00hs às 17 hs Local: Centro de Exposições de Pernambuco Recife - PE - Brasil (11) 2507-3916 www.mercadosorveteiro.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br • EQUIP’HOTEL PARIS 06 a 10 de novembro de 2018 Horário: das 9:30 às 19 hs Local: Porte de Versailles, Paris, França Telefone: (11)7809-5636 Site: www.equiphotel.com
Possibilidades infinitas
NO CENTRO DO SEU UNIVERSO! Extremamente único. Uma galáxia inteira de variedades, com seu sucesso escrito nas estrelas.
Todas as estrelas do comércio para estabelecer redes de alto nível
Todas as experiências de classe mundial, como o Campeonato Mundial de Padeiros e Pastelarias e iba.OKTOBERFEST
Todas as inovações de matérias-primas e tecnologias para o produto final
Todos os últimos desenvolvimentos vivem com linhas de produção inteiras e equipamentos para negócios artesanais
Munique FEIRA LÍDER MUNDIAL PARA PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E LANCHESEdição 96
35
feiras
E-mail: Sguthartz@reedexpo.com Maio 2019 • IHMRS - INTERNATIONAL HOTEL/MOTEL & RESTAURANT SHOW 2018 13 a 15 de novembro de 2018 Horário: das 10 às 17hs Local: Jacob K Javits Convention Center - NY USA (513) 263-9307 Site: www.ihmrs.com E-mail: nicole.panzeca@stmediagroup.com Fevereiro 2019 • NAFEM SHOW 2019 9 a 11 de fevereiro de 2019 Horário: das 10:00hs às 18:00hs Local: Orange County Convention Center Orlando - FL - USA Telefone: +1 (312) 821-0202 Site: www.thenafemshow.org Email: thenafemshow@nafem.org 36
Revista Panificação Brasileira
• TUTTO FOOD 2019 08 a 11 de maio de 2019 Horário: das 8:30 hs as 17 hs Local: Fiera Milano - Strada Statale 33 del Sempione, 28 - Milão - Italia +39 02 4997-6633 Site: www.tuttofood.it/en/home Email: info@tuttofood.it Outubro 2019 • ANUGA 2019 07 a 11 de outubro de 2019 Horário: das 10hs às 18hs Local: Koelnmesse - Colonia - Alemanha +49 221 821-2240 www.anuga.com anuga@koelnmesse.de
informe ireks
3
DISTR
38
DISTRIBUIDORES DA IREKS REUNIDOS EM SÃO PAULO NO DIA 09 DE MARÇO DE 2018.
FRED ALECRIM, PALESTRANTE 2018, DESTACANDO A IMPORTÂ MARKETING E COMO CAPTUR
SR. DARCY MENDES, DIRETOR DE VENDAS E MARKETING DA IREKS DO BRASIL.
AO CENTRO, SRTA. EDITH BA EXPORTAÇÕES DA IREKS GM E SR. NORBERTO ROTH, DIRE DESENVOLVIMENTO DA IR
Revista Panificação Brasileira
3º MEETING
RIBUIDORES IREKS
E DO MEETING IREKS ÂNCIA DAS AÇÕES DE RAR OPORTUNIDADES.
ANNERT, GERENTE DE MBH (ALEMANHA) ETOR TÉCNICO E DE REKS DO BRASIL.
IREKS CRAFT MALTE E IREKS CRAFT MALTE SOFT MISTURAS À BASE DOS PRINCIPAIS INGREDIENTES DA CERVEJA PARA PANIFICAÇÃO.
IREKS SÓVITAL INTEGRAL LEVE MISTURAS PRONTAS PARA PREPARO DE PÃES INTEGRAIS. SABORES: INTEGRAL, AVEIA, FIBRAS, LINHO, 8 GRÃOS E MILHO.
Edição 96
39
informe ireks “NOS ÚLTIMOS ANOS, PUDEMOS OBSERVAR UM CRESCIMENTO CONSIDERÁVEL DA TENDÊNCIA CRAFT BEER (CERVEJA ARTESANAL) NO MERCADO DE CERVEJA. TUDO COMEÇOU NOS ANOS 70 NOS EUA. PARA DIFERENCIAREMSE DAS CERVEJARIAS DE FABRICAÇÃO INDUSTRIAL, APRECIADORES COMEÇARAM A INOVAR. OS MELHORES CERVEJEIROS CASEIROS TRANSFORMARAM-SE EM MICROCERVEJARIAS E VENDIAM SUAS CERVEJAS NAS PROXIMIDADES. ESTE HOBBY DE CORAJOSOS AMERICANOS ALAVANCOU UM MOVIMENTO NA INDÚSTRIA DE BEBIDAS – SURGINDO A REVOLUÇÃO DA CERVEJA ARTESANAL. HOJE, A CADA DEZ CERVEJAS CONSUMIDAS NOS EUA UMA É ARTESANAL. A TRADIÇÃO DA CERVEJA E DO PÃO É UMA HISTÓRIA QUE NÃO SÓ DEVE SER PRESERVADA, MAS TAMBÉM CONTINUAMENTE DESENVOLVIDA E TRANSMITIDA ATRAVÉS DE GERAÇÕES.” DARCY MENDES.
JANTAR NA CERVEJARIA NACIONAL EM SÃO PAULO PARA O LANÇAMENTO DA LINHA DE PÃES CRAFT MALTE COM HARMONIZAÇÃO DE PÃES E CERVEJAS, CONDUZIDA PELO SOMMELIER RONALDO ROSSI.
IREKS CRAFT MALTE 40
Revista Panificação Brasileira
IREKS CRAFT MALTE SOFT
AL
F
CRA
= A RT E S AN
T
Mistura à base dos principais ingredientes da cerveja para panificação Combinação de maltes especiais de alta qualidade (da nossa própria maltaria IREKS), com refinado toque aromático de lúpulo.
Craft é artesanal Craft é paixão Craft é inspiração Craft é criatividade Craft é uma experiência divertida SOFT
Craft é para os mestres da panificação CRAFT inspira! Dê uma cara nova para suas criações, com um toque de inovação e paixão!
Ideal para o mercado de lanches
BAIXE EM NOSSO SITE INFORMATIVO PARA HARMONIZAÇÃO DE PÃES & CERVEJAS Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
10 kg (2 x 5 kg)
Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730
IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8444 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br
Edição 96
41
Tendêci 5 Eventos no mesmo lugar: • Rodada de Negócio • Aula Show • Palestras • Sebrae Empreendedor • Premiações 17 E 18 DE MAIO DE 2018 ÁS 8H30 - 20H
Quais s d Que aces pa
SENAI BARRA FUNDA
Rua Tagipuru, 242 Barra Funda SP
42
Revista Panificação Brasileira
Para patr
direto
ia + Palestra + Aula Show PCRT Consultoria
são as tendências em bolos, pães, doces, pizzas, salgados...? ssórios e utensílios devo comprar ara fazer novos produtos?
ENTRE EM CONTATO CONOSCO: Para participar - 11.2507-3916 showdetendencias@maxfoods.com.br
rocinar - Augusto Cezar - 11.99101-3902 Antonelli - 11.99346-8057 Armando Taddei - 11.98684-6150 orcomercial@panificacaobrasileira.com.br
Edição 96
43
EDIÇÃO 02 | 2018
• SEGURANÇA NA ALIMENTAÇÃO • INFORME - WICKBOLD • INFORME - BIOBALANCE • TRIGALE QUINOA E AMARANTO
Edição 96
45
EDITORIAL
EDIÇÃO 02
Há algum tempo, não sei precisar quanto, venho observando o quão importante e especial é o encontro à mesa de jantar com a família ou amigos. A preciosa celebração e aprendizado que ocorrem durante cada encontro geram boas e indeléveis “marcas” em meu interior, imagino que o mesmo sentimento ou, bem próximo disso, também ocorra com as pessoas queridas que me circundam. Ainda conjecturando, peguei-me observando parcialmente o processo criativo que ocorre até que o “pão” e o “vinho” saiam da prateleira, forno adega, geladeira ou gôndola e vão para a mesa com o imenso poder de oferecerem o combustível a todo e qualquer encontro. São inúmeras interações do comportamento humano que vão desde o planejamento da receita (aspecto cognitivo), elaboração do conteúdo pensado (aspecto psicomotor) e, finalmente, o ato de saborear e ver, em sua maioria, as pessoas felizes pois além de estarem juntos conversando sobre temas diversos ainda estão apaziguando o ritmo intenso da semana utilizando intuitivamente um dos recursos mais respeitado, admirável e que até hoje ainda existe, a comunhão à mesa. Que nunca nos falte o “pão”, o “vinho”, a mesa e, principalmente, não nos falte as pessoas, pois através desses momentos somos moldados e guiados através do que amamos. Boa leitura! RAPHAEL NABOR TEIXEIRA Editor Chefe
EXPÊDIENTE Diretor e Editor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Armando Junior Darcy Mendes Divanilo Junior Luiz Farias Pery Carvalho Correspondentes Nordeste - Neiva Terceiros Nordeste - Pfrof. Xavier Sul - Cicero Vitório Sudeste - RJ - Samuel Barros Sudeste - Minas - Carlos Padeiro Mercado Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana Publicidade publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br J.C Antoneli antoneli@maxfoods.com.br
46
Revista Panificação Brasileira
Atendimento ao Leitor sac@panificacaobrasileira.com.br Instituto de Pesquisa datafoods@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata de Almeida renatabdealmeida@outlook.com Revisão Venuzia Santana Fale com a Redação Rua Charles Spenser Chaplin, 315 - sl 02 - Morumbi CEP: 05642-010 - São Paulo - SP 11. 2507-3916
MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA publica a revista Panificação Brasileira, voltada as padarias, varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. “Confias no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26
Edição 96
47
SUMÁRIO SUMÁRIO Segurança na Alimentação.....50 Informe - Biobalance..............56 Boa Saúde.............................52
Trigale Quinoa e Amaranto.....58
Informe - Wickbold................54
50
52
56
54
58
EDIÇÃO
02 | 201
8
• SE
GURA
NÇA
• INF
ORME
• INF
ORME
• TR
IGAL
capa: Renata Almeida foto: pixabay
48
Revista Panificação Brasileira
NA AL
IMEN
- WICK
BOLD
- BIO
TAÇÃ
O
BALA
E QU
INOA
NCE
E AM
ARAN
TO
Edição 96
49
SUMÁRIO SEGURANÇA NOS ALIMENTOS Dr. Paulo Sallum
Segurança de alimentos: é mais simples do que parece O fabricante e o comerciante do setor devem ficar atentos às questões sanitárias e não podem deixar de lado a legislação de cada Estado
Quem ganha a vida preparando refeições para o público precisa estar atento a cada detalhe do dia a dia. Mas não pode ser tragado pela rotina massacrante, a ponto de esquecer questões importantes. Isso poderia ser sinônimo de uma enorme ameaça: a de colocar em risco a qualidade do que é servido. A segurança de alimentos pode elevar um estabelecimento aos melhores do País. E a falta dela também pode representar o fim do negócio. Existe uma diferença entre segurança alimentar e a segurança de alimentos. A primeira é a garantia de que as pessoas tenham o que comer. Ou seja, é um direito de todos: a saúde da população precisa ser garantida pela alimentação. Já a segurança de alimentos prioriza a qualidade; aquilo que está sendo servido deve manter a saúde das pessoas. Trata-se de uma estratégia de guerra: os soldados que estavam no front tinham que receber comida. E os países que ganharam muito dinheiro na época da guerra foram os que podiam exportar alimentos. Diante deste cenário percebemos como é importante assegurar a qualidade em tudo o que é consumido. Mesmo assim, por que vemos tantas irregularidades cometidas por quem fabrica e prepara, vende e serve o alimento? Para a indústria, as regras devem ser muito rígidas, porque o que está em jogo são alimentos ou insumos que vão para a boca do consumidor, em nível nacional ou internacional. As regras da Anvisa e dos ministérios da Saúde e da Agricultira, por exemplo, têm que garantir a segurança dos alimentos em qualquer circunstância. A qualidade do produto está ligada às condições de higie50
Revista Panificação Brasileira
ne sanitárias e de acordo com a legislação em vigência. Já no comércio as regras são diferentes. Se o alimento é comprado da indústria com qualidade, é preciso garantir que, quando for “transformado”, manterá isto. Na verdade, as regras para a produção de alimentos no varejo não são tão complexas. Elas são simples. Tudo se resume em como o comerciante encara e aplica as regras no estabelecimento. É mais uma questão ética sanitária, do que uma questão sanitária, que engloba regras e leis. Se o varejista compra bem, armazena bem e manipula corretamente, fornecerá um produto de qualidade. As regras sanitárias devem ser obedecidas. Se produto é guardado adequadamente, se a manipulação é feita corretamente, se as regras sanitárias são respeitadas, se o tratamento térmico é feito dentro dos padrões, não haverá surpresas negativas no meio do caminho. E as surpresas negativas vão bem além às reclamações dos consumidores. Além do prejuízo, com a multa recebida pela irregularidade constatada, o estabelecimento pode fechar as portas. As multas podem acontecer por vários motivos. Uma autuação não necessariamente leva a uma interdição. Mas várias autuações podem levar a uma interdição. Tudo depende da gravidade do problema. Um dos funcionários trabalhando sem o atestado de saúde pode acarretar advertência e multa. Mas se vários funcionários estão na empresa na mesma situação, tudo se agrava. Um deles pode estar doente e transmitir, pelas mãos, em
razão da falta de higiene, no momento em que faz a manipulação, doenças como salmonela e micose. Isso pode levar à interdição do estabelecimento, já que a saúde do consumidor está em risco. A multa pode chegar a valores estratosféricos, de acordo com a capacidade de pagamento da empresa. E mais: o gerente ou o proprietário do estabelecimento pode ir para a prisão. E se a ocorrência se repetir, ele perde a primariedade. Os problemas mais comuns, encontrados no varejo, são com relação à rotulagem, limpeza, treinamento de funcionários, manipulação, processos, controle de praga, equipamentos, desenvolvimento de produtos, informação para clientes. Todas essas questões são importantes no que podemos chamar de uma “escala de incidência”. Mas se houver uma “ordem”, pode ser esta: Rotulagem, higiene dos funcionários, processos de manipulação/ fabricação e controle de pragas. A rotulagem é coisa que pouca gente conhece e que é cada vez mais importante, considerando que alguns consumidores não podem ingerir ali-
mentos com glúten ou lactose, por exemplo. Um tema vai puxando o outro e se fecha o círculo das boas práticas na segurança alimentar. Legislação – Mas alguns problemas passam longe das exigências sanitárias. Estamos falando sobre as questões tributárias. É sabido que existe a fiscalização regional, a estadual. Minas Gerais, por exemplo, tem uma legislação específica para a venda de produtos regionais do estado – que não vale para São Paulo ou Rio de Janeiro, só para citar alguns. Ou seja, mesmo que a pessoa obedeça todas as boas práticas e o produto seja excelente, dentro da legalidade, os itens não podem ser comercializados em outro estado. Não pela questão sanitária, mas pela legislação. O pequeno/ médio fabricante e o comerciante precisam estar cientes disso. O Dr. Paulo Sallum é médico veterinário, sanitarista e diretor da PoAli Segurança de Alimentos
Edição 96
51
SUMÁRIO SAÚDE
TER UMA BOA SAÚDE É FATOR ESSEN PARA SE TER UMA “BOA VID
Segurança financeira e tempo de lazer são itens também fundamentais para 70% e 64% do vida e menos de um quarto c
A GfK, uma das mais respeitadas empresas de pesquisa de comportamento de consumo do mundo acaba de identificar quais itens as pessoas consideram essenciais para se ter uma “boa vida”. Pela ordem das principais citações, para 78% dos 23 mil entrevistados em todos os 17 países pesquisados, o principal item para uma boa vida é ter uma boa saúde. Em seguida, 70% citaram que segurança financeira também é um elemento essencial, seguido por tempo de lazer para 64% e um “casamento feliz” para 60%.
Por outro lado, itens como educação universitária, citado como elemento fundamental apenas para 23% dos entrevistados, ficou atrás de “Roupas bonitas / acessórios / joias”, citados por 24% dos ouvidos no estudo. Exatamente na metade das preferências de 50% das citações está ter um trabalho interessante, atrás de casa própria, citada por 54% das pessoas. Quando é feito um “corte” por idade, o estudo apresenta algumas curiosidades. A educação universitária tem maior ressonância na "boa vida" entre os grupos etários mais jovens do que entre os mais velhos. Adolescentes lideram com 29%, caindo para 26% dos entre 20-29 anos de idade e 23% daqueles com idade entre os trinta e os quarenta, com queda maior para aqueles com cinquenta anos ou mais de sessenta. Esta tendência de diminuição da popularidade dentro de cada grupo de idade consecutivamente mais alto também é vista para os fatores de: roupas realmente bonitas, acessórios ou joias, ter os mais recentes produtos eletrônicos e ter um carro de luxo ou um segundo automóvel. 52
Revista Panificação Brasileira
NCIAL PARA QUASE 80% DAS PESSOAS DA”, AFIRMA ESTUDO DA GFK
os respondentes, respectivamente. Menos da metade dizem que 'crianças' são parte da boa citou 'educação universitária'
Entre os 17 países avaliados, o Brasil está entre eles e tem uma participação que segue a média global na maioria das avaliações. Acaba se destacando em alguns itens que o coloca entre os três primeiros nas citações. É o caso, por exemplo, do item “enriquecimento espiritual”, citado por 47% dos entrevistados brasileiros, à frente de todos os outros países. Já no item “viagem a lazer” o Brasil fica atrás apenas da Argentina citado como elemento essencial para 67% dos brasileiros e 71% dos argentinos. No fator “casa própria”, o Brasil fica em terceiro lugar entre os países, todos da América Latina: Argentina com 69%, México com 67% e Brasil com 65%. Confira o quadro abaixo com os 3 primeiros países em cada um dos fatores. Sobre o estudo A pergunta da pesquisa era: "Quando você pensa na Boa Vida - a vida que gostaria de ter - qual das coisas desta lista, se houver alguma, são parte dessa Boa Vida, para você, pessoalmente". Os países incluídos foram Argentina, Austrália, Bélgica, Brasil, Canadá, China, França, Alemanha, Itália, Japão, México, Holanda, Rússia, Coréia do Sul, Espanha, Reino Unido e EUA. Edição 96
53
SUMÁRIO INFORME - WICKBOLD
LANÇAMENTO DE PÃES DO TIPO ARTESANAIS PREMIUM CELEBRA O MARCO DE 80 ANOS DA WICKBOLD NO MERCADO BRASILEIRO Nova linha Wickbold Do Forno chega nas versões pão branco e integral com grãos e reforça o posicionamento da marca como uma das principais referências em panificação no país. O ano de 2018 marca a comemoração dos 80 anos da Wickbold, empresa líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis. Para celebrar a data, a marca apresenta ao mercado seu principal lançamento do ano: a nova linha premium de pães de forma do tipo artesanais Do Forno. A novidade chega ao consumidor em duas versões: a Original, com o pão de forma branco tradicional, e a Grãos Ancestrais, pão integral em cuja formulação são combinados seis tipos de grãos milenares - quinoa branca, quinoa vermelha, freekeh, espelta, amaranto e chia. Ambas se destacam por oferecer uma experiência de consumo diferenciada, com fatias mais grossas e casca fininha, além de sabor e maciez marcantes. Os novos pães são desenvolvidos à base de massa-madre, um fermento natural que atua como agente de crescimento e sabor, realçando aromas, sabores e textura. “Os produtos Do Forno trazem todo o sabor, carinho e expertise da Wickbold, que tira do forno todos os dias o que há de melhor ao consumidor”, declara Pedro Wickbold, gerente da marca, que destaca também o grande diferencial da linha no mercado, que é a versão integral. “Dados mostram que o mercado brasileiro de produtos saudáveis não para de crescer. Um estudo da agência de pesquisas Euromonitor Internacional mostrou que a previsão de crescimento anual para o setor é de 4,4% até 2021. É um 54
Revista Panificação Brasileira
dado promissor, que nos faz acreditar que a versão Grãos Ancestrais fará um grande sucesso no mercado”, avalia o executivo. “Trata-se de um produto totalmente alinhado aos pilares de posicionamento da marca, pois envolve nutrição, saúde e bem-estar. A história das sementes é muito interessante, pois culturas milenares como maias, incas, andinas e astecas reconheceram-nas como portadoras de diversos nutrientes. Mais importante ainda é saber que trazemos ao mercado uma inovação muito solicitada pelo consumidor brasileiro”, completa Denise Pacheco, Especialista de Produtos da marca. Do Forno: Conheça detalhes sobre os Grãos Ancestrais Quinoa (Branca e Vermelha) – Fonte de proteínas, fibras e vitaminas essenciais para o corpo. A diferença entre os dois tipos está na quantidade de fibras e gorduras benéficas ao organismo, além das calorias. Amaranto - Rico em proteínas, fibras, cálcio, ferro, fósforo e magnésio. Contribui para regular a pressão arterial e o colesterol. Possui mais cálcio do que os demais tipos de grãos. Chia - Alimento de sobrevivência dos guerreiros astecas e considerado um “supergrão”. Possui alto teor de proteínas, fibras essenciais ao orga-
nismo, proteínas e outros nutrientes. Além disso, favorece o emagrecimento. Espelta - Rico em fibras e minerais, possui também um alto teor de proteína. Auxilia na redução do colesterol ruim do sangue (LDL) e na imunidade. Freekeh - Contribui para o bom funcionamento do intestino e para a perda de peso, uma vez que promove a sensação de saciedade. Possui quatro vezes mais fibras do que o arroz integral. Sobre a Wickbold Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebra em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome
de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem a maior capacidade produtiva de pães do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017. Edição 96
55
SUMÁRIO INFORME - BIOBALANCE
BIOBALANCE APOSTA NA NEURONUTRIÇÃO E LANÇA OMEGAPURE DHA, QUE CONCENTRA MAIS DE 90% DE ÔMEGA 3 DHA Lançamento traz elevado teor de ácido graxo DHA, que por sua ação nas células do sistema nervoso central, auxilia no desenvolvimento neurológico e visual e na prevenção das doenças neurodegenerativas
A Biobalance Natural Immune Support lança no Brasil um nutracêutico inovador, para se juntar às suas linhas OmegaPURE e EctoPURE e ajudar a melhorar a saúde e bem-estar da população. Trata-se do OmegaPURE DHA, um suplemento com a maior concentração e alta pureza de ácidos graxos ômega 3 DHA já registradas no mercado. Além do teor superior a 90%, a linha OmegaPURE apresenta zero colesterol, zero gorduras saturadas e zero gorduras monoinsaturadas. A tecnologia gastrorresistente, aplicada à menor cápsula do mercado, impede refluxo com odor de peixe – uma queixa bastante comum de quem consome ômega 3 em cápsulas convencionais. As cápsulas de tamanho reduzido são de fácil deglutição, permitindo seu consumo de forma confortável também por crianças e idosos. “O ácido graxo polinsaturado de cadeia longa DHA (ácido docosahexaenoico) do OmegaPURE DHA é considerado, dentre outras coisas, um neuronutriente, ou seja, 56
Revista Panificação Brasileira
um alimento essencial para o desenvolvimento e preservação do sistema nervoso central. É considerado um alimento essencial, e por não ser produzido pelo organismo humano, deve ser obtido por meio de dieta ou suplementação. A suplementação com DHA é considerada essencial tanto para a preservação do sistema nervoso central e da acuidade visual nos adultos, como durante a gestação e lactação, para que promova o bom
desenvolvimento neuronal e visual dos bebês”, afirma a Dra. Maria Inês Harris, consultora científica da Biobalance.
mulheres durante a gestação, e também para as crianças, tanto nos primeiros anos de vida quanto na fase escolar.
Na dieta humana, o DHA tem influência sobre a disposição, fluidez, porosidade, maleabilidade e atividade das moléculas de gordura do corpo, os lipídios. Em dados momentos, o componente nutricional leva as moléculas a fazerem “sinalizações celulares”, por meio da mudança provocada em suas propriedades físicas. “Um desses sinais é o estímulo da morte programada (apoptose) de células de tumores. Dessa forma, é possível afirmar que o DHA atua como um protetor, aumentando os 'sinais' das células em situações adversas, como doenças, explica a Dra. Harris.
É o caso da pesquisa clínica publicada no The American Journal of Clinical Nutrition, que envolveu 350 gestantes, divididas entre um grupo que recebeu suplementação de DHA e outro que ingeriu um placebo. Os resultados revelaram que o consumo do ômega 3 pelas mulheres e pelos bebês (por meio do cordão umbilical) pode não apenas diminuir o número de partos prematuros, como também reduzir em mais de 30 dias o tempo de hospitalização das crianças prematuras, entre outros benefícios.
“A Biobalance faz este lançamento com foco na inovação e na qualidade, diante das necessidades atuais de ingredientes que atuem na proteção do cérebro, aprimorem o foco e a memorização, retardem o envelhecimento cerebral em função de fatores como estresse, ansiedade e outras doenças associadas a aspectos mentais, mas que mantenham a pureza e qualidade na formulação como um todo”, afirma o responsável pela área Comercial da Biobalance, Wolney Alonso. A concentração elevada de DHA em cada cápsula do OmegaPURE DHA vai ao encontro das recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) de ingestão diária deste nutriente. Cada cápsula de 500 mg de OmegaPURE DHA contém 90% (450 mg ou mais) de DHA (ácido docosahexaenoico), o que o diferencia do OmegaPURE, que traz a mesma concentração total de ômega 3, mas que contém em cada cápsula uma combinação de teor mínimo de 235 mg de ômega 3 EPA (ácido eicosapentaenoico) e 165 mg de DHA, sendo por isso mais atuante no sistema cardiovascular. A maioria dos produtos ômega 3 apresentam apenas 30% de EPA e DHA e 70% (equivalente a 2100 mg) das outras gorduras. Estudos – Diversos estudos comprovam os benefícios do ômega 3 DHA para a atividade cerebral, influenciando em diversas áreas da saúde. Alguns deles, por exemplo, apontam vantagens para
Outros trabalhos, focados na suplementação infantil, mostraram que a ingestão de DHA por crianças ajuda na acuidade visual, bem como é capaz de deixar os pequenos menos agressivos e impulsivos. Nos campos da oftalmologia e da neurologia, também há evidências de que o consumo diário do ácido graxo insaturado previne e ameniza os sintomas de alguns distúrbios, como síndrome do olho seco, retinopatia diabética, degeneração macular, inflamações nas pálpebras, Alzheimer, Parkinson e até Transtorno de Deficit de Atenção (TDA). “O que o ocorre no caso dos olhos é que os receptores sensoriais da retina, assim como a zona abaixo da superfície cerebral, em sua normalidade, apresentam grande quantidade de DHA. Logo, a diminuição no volume desse componente pode acarretar doenças, pela mudança na morfologia das células, finaliza a Dra. Harris. Sobre a Biobalance Natural Immune Support – A linha Biobalance visa promover saúde e bem-estar, através de produtos inovadores, naturais e de alta qualidade, que tenham por finalidade estimular as defesas naturais e o equilíbrio fisiológico do corpo humano. Suas linhas abarcam OmegaPURE® e OmegaPURE DHA® que têm a maior concentração de ômega-3 na menor cápsula do mercado, e EctoPURE®, cremes calmantes de uso tópico que auxiliam na redução de processos inflamatórios da pele, sem o uso de corticoides. Edição 96
57
SUMÁRIO LANÇAMENTO
TRIGALE QUINOA E AMARANTO A Emulzint lançou mais um delicioso sabor na sua linha de de pré-misturas para pães light em sódio , a Linha Trigale. Trata-se da T-Quinoa e Amaranto Light (Fotos anexas), que exige apenas adição de água e fermento biológico no preparo e traz os açúcares e gorduras naturais dos próprios grãos. Além disso, o lançamento já tem o conceito "Feito aqui na padaria", mote da nova identidade visual da linha, que reforça o conceito de saudabilidade e destaca os benefícios dos grãos. Nutrição e saúde – Originários dos Andes e cultivados há mais de 5 mil anos, a quinoa e o amaranto são raros exemplares de grãos extremamente nutritivos, que possuem todos os aminoácidos essenciais, além de ferro, magnésio e vitaminas. Devido ao seu alto valor nutricional, os grãos já foram recomendados pela NASA como alimentos em missões espaciais e pela Organização Mundial da Saúde e pelas Nações Unidas como soluções para combater a fome e desnutrição no mundo. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer ao mercado soluções em produtos e serviços com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.
Trigale Quinoa e Amaranto Light é a mistura para o preparo de pães com excelente volume, textura e sabor, que oferece os benefícios da quinoa e do amaranto, originários dos Andes e cultivados há mais de 5.000 anos.
VANTAGENS
- A quinoa e o amaranto são raros exemplares de grãos que possuem todos os aminoácidos essenciais, além de ferro, magnésio e vitaminas, apresentando alto valor nutricional. - Fonte de fibras. - Contém somente os açúcares e gorduras naturais dos próprios grãos! - “Livre de gordura trans e baixo em gorduras totais* e gorduras saturadas. Não contém colesterol. * Este não é um alimento baixo ou reduzido em valor energético.” - LIGHT: 25% menos sódio que a média de referência do mercado. Mesmo sabor, menos sódio! - Prático: Basta adicionar água e fermento biológico para preparar pães deliciosos. - Mistura completa: Menos ingredientes para adicionar na receita minimizando a chance de erros. - Produto final sempre com as mesmas características: Excelente volume Leves e macios Miolo flexível Textura uniforme
58
Revista Panificação Brasileira
Edição 96
59
60
Revista Panificação Brasileira