revista Panificação Brasileira.Ed 68 - Dia do Panificador

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Trabalhador

8 de Julho

Dia do Panificador Apaixonado pelo que faz

Determinado

Eterno aprendiz

Persistente

Presidente Abip Pesquisa Datafoods - Panificadores ção 68Novidades - Dia do Panificador 1 VÁ a Feira iba - Alemanha LançamentosEdi&

editorial Dia do Panificador

Sempre uma data de reflexão, analise e comemoração para todos nós que atuamos no setor de panificação.

Por isso, convidamos para essa edição especial do Dia do Panificador, os fornecedores para fazerem suas homenagens aos panificadores de todo o Brasil. Prontamente, varios presidentes, diretores e gerentes de empresas enviaram frases destacando o papel e a importancia dos empresarios da panificação.

Trazemos nessa edição o trabalho realizado pela nossa área de pesquisa - Instituto Datafoods, que apresenta o PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO. Extremante valioso em seus dados e comentários da psicologa Luzidea Aguiar, do consultor internacional Wagner Santana e deste editor que tem vivencia a panificação a mais de 28 anos.

O Datafoods atende em caráter de confidencialidade, fazem parte da carteira de clientes, diversas empresas de emulsificantes, biotecnologia, equipamentos, moinhos de trigo, matérias primas para confeitaria e sorveteria e entidades.

Também realizamos pesquisa de mercado para empresas internacionais interessadas no mercado brasileiro.

O Datafoods também se destaca por ser responsável pelo processo de pesquisa e levantamento de dados de importantes premiaçoes ligadas ao setor de panificação, confeitaria e sorveterias, com os premios: Maiores & Melhores da Panificação Brasileira, 100 Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil, alem das premiaçoes regionais.

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

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Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

C�������� � P���������� diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br MARKETING marketing@panificacaobrasileira.com.br

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Por ultimo, conclamamos os panificadores a fazer parte do grupo de viagem que irá a feira internacional IBA. Informaçoes de como participar podem ser encontradas em diversas páginas dessa edição.

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A comemoração deixamos por conta dos inúmeros jantares dos panificadores que acontecem em todo o Brasil.

Parabéns panificador brasileiro.

Augusto Cezar Diretor

Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias

Destacamos ainda a palavra do presidente da Abip - Associação Brasileira das Industrias de Panificação e Confeitaria, José Baptista de Oliveira, que enaltece a classe, chamando-os de “empresários diferenciados”.

Boa leitura !!

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Edição

datafoods@panificacaobrasileira.com.br

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Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com Vivian Navarro Vargas Brandão

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falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br Rua Teodoro Sampaio, 352 cj. 103 – Pinheiros Cep: 05406-000 – São Paulo – SP (11) 2507-3917

D����������� �������� Impressa e Digital

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA

Publica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.”

Isaías 26

Edição 68 - Dia do Panificador

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sumário

Sumário

PRESIDENTE ABIP ...............................04 PESQUISA PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO ..........................................06 Instituto Datafoods...........................08 Nacionalidade e Descendência ...................................10 Idade socios .....................................14

04

Experiência ......................................16 Meios de conhecer produtos ............18 Presença gerente ..............................20 Principais preocupações ...................22 Mortalidade das padarias .................24 Pão preferido....................................28

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Feira iba - Alemanha ..........................52 capa: Renata Almeida

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O panificador, esse empresário diferenciado

José Batista de Oliveira (*)

Poucos agentes econômicos prestam contribuição tão relevante para a sociedade brasileira e para sua própria economia quanto o panificador. Não há exagero nesta afirmação, como se pode constatar pelos indicadores de desempenho do segmento.

As padarias, antes de mais nada, constituem um universo de nada menos do que 63,2 mil lojas, que abastecem, diariamente, nada menos do que 41,5 milhões de brasileiros. Trata-se do segundo maior canal de distribuição de alimentos do País e, certamente, o mais popular e frequentado centro de conveniência para os consumidores brasileiros.

A panificação brasileira, de outra parte, é uma importante mola propulsora de criação e manutenção de postos de trabalho. Basta dizer que em 2014, o número de funcionários na panificação somou 850 mil empregos diretos e 1,85 milhão de forma indireta.

Mais importante, no mesmo período registrou-se um aumento de 5,7% no número de postos de trabalhos criados. Paralelamente, vale lembrar que o salário médio dos funcionários da panificação cresceu 44,2% entre 2010 e 2014. Ou seja, o setor contribui decisivamente para a melhoria do rendimento médio do trabalhador brasileiro. É digno de registro também o fato de que o setor é constituído basicamente por micro e pequenas empresas.

De fato, mais da metade das padarias brasileiras empregam até 20 funcionários por loja. Finalmente, não há como ignorar o desprendimento que marca a atuação do panificador brasileiro – um dos primeiros a chegar e dos últimos a deixar seu ambiente de trabalho, para prestar a nobre missão de oferecer alimentos e produtos de primeira necessidade para o consumidor brasileiro.

Pois esse mesmo empresário, atento às transformações das tendências de mercado e pressionado pela contínua alta de seus custos de produção – energia elétrica e mão-de-obra, em particular – está empenhado em investir em novas tecnologias de gestão e de produção, de forma a assegurar a continuidade de sua prestação de serviços para as comunidades em que atua.

Neste contexto, a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) vem pleiteando contrapartidas ao esforço que o setor vem empreendendo, a começar pela aceleração do projeto que desonera os produtos panificados, e que se encontra em trâmite na Câmara Federal, já tendo recebido aprovação da Comissão de Constituição e Justiça.

Trata-se de uma compensação mais do que justa para o setor, tendo em vista o contínuo esforço empreendido pelo panificador, esse empresário diferenciado, que merece ser homenageado no seu dia, comemorado neste dia 8 de julho.

Descubra Munique e arredores! (*) Presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

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Revista Panificação Brasileira

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panificador brasileiro

Quem são os panificadores?

Por

Augusto Cezar – diretor da Revista Panificação Brasileira, editor e especialista em panificação Luzi Almeida – Psicóloga Comportamental Wagner Santana - Boston Consultores

A trajetória mostra o quanto esses “bravos” empresários já atravessaram momentos de resistência diante de situações econômicas, politicas e pessoais.

Já longe da memória dos mais jovens, os panificadores viveram épocas de hiper - inflação, controle de preços do trigo, farinha e do pão, mercado fechado a produtos importados, entre outros.

Hoje tudo parece bem mais simples, pois esses itens já não fazem parte do cenário do nosso mercado econômico. Agora com a inflação dando sinais de retorno, nem de perto é o que o se teve no passado, apesar da gravidade de que ela vem alcançando com patamares superiores a 7,6% ao ano. O plano Real trouxe um novo cenário ao mercado brasileiro.

Infelizmente, os excessos de gastos dos últimos governos desmontaram o bom equilíbrio do Plano Real, mas será preciso muita incompetência, para que a inflação atinja os moldes da hiper-inflação de até 80% ao mês.

continuam sendo pesquisados pelo Datafoods e comercializado com empresas interessadas nesses estudos.

Os produtos importados estão à disposição dos panificadores, que podem optar por excelentes alternativas de produtos nacionais ou importados.

Vale ressaltar, que os nossos melhores fornecedores evoluíram e hoje, disponibilizam, produtos iguais ou superiores aos importados.

O Momento Atual nas Panificadoras “As panificadoras evoluíram, resistiram aos supermercados, resistiram aos importados e se moldaram a novos modelos de gestão.

Surge o que chamamos nos editoriais da revista Panificação Brasileira, a designação de PADARIA CENTRO DE NEGÓCIOS, onde restaurante, cafeteria, lanchonete, venda de pães, conveniência, etc se apresentam como negócios individuais. Esses negócios precisam ser administrados unindo suas características, o que exige um novo panificador.

O mercado hoje, é totalmente diferente, por exemplo, já não há controle de preço e o mercado é É um detalhe muito importante a ser observado livre. Nossa empresa, através da Revista Panificação pelos fornecedores, que podem e devem ter, junto aos Brasileira, fez através do Datafoods apresentações panificadores (seus clientes), o papel de verdadeiros mensais da variação em todo o Brasil dos preços do consultores de negócios junto ao desenvolvimento pão francês. Essa variação deixa, claro e exposto, dos diversos segmentos presentes, hoje, em nossas que vivemos atualmente a era do mercado livre,Descubra sem padarias. Munique e arredores! tabelamento e de grande competição. Esses dados 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

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Mesmo com essa importante mudança a “padaria” está sob forte ameaça dos elementos de mercado – concorrência, competividade e lucratividade.

A seguir apresentamos alguns dados e análise colhidos pelo Datafoods. Vamos conhecer mais sobre o Instituto Datafoods:

PROPOSTA Com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de:

Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados às atividades das indústrias de pães, varejos com pães e das padarias, biscoitos e massas.

Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial e industrial, na cadeia fornecedores – distribuidores – transformadores, incluindo o segmento de sorveteria.

Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzaria, cafeterias, fast foods, catering etc.

§

Hábitos e atitudes

§

Serviço ao cliente

Clientes Atendendo com caráter de confidencialidade, fazem parte da carteira de clientes, diversas empresas de emulsificantes, biotecnologia, equipamentos, moinhos de trigo, matérias primas para confeitaria e sorveteria e entidades. Também realizamos pesquisa de mercado para empresas internacionais interessadas no mercado brasileiro.

Sua empresa pode adquirir a pesquisa completa com as respostas as 66 perguntas feitas pela pesquisa.

São informações sobre as padarias, funcionamento e intenções de compras. Também foram consultados os proprietários e seus profissionais, enfocando seus interesses de compras e de preferencias.

Com certeza esses dados auxiliarão na tomada de decisão, no incremento da qualidade dos serviços técnicos e de vendas.

Contate: Augusto Cezar de Almeida diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br

Quem é o panificador de hoje?

O que busca?

Como pensa?

Linhas de pesquisas Mercado

Produtos e adequação ao mercado

PANIFICADOR BRASILEIRO

Food Service

§

§

§ Conceito, imagem e reconhecimento de marca

A pesquisa realizada e apresentada a seguir com base nos dados do Instituto DataFoods e da Consultoria Max Foods, mostra algumas características desse empresário. A partir desses dados muitos mitos e tabus podem ser quebrados.

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panificador brasileiro O levantamento foi feito com 698 panificadores de 13 estados brasileiros e incluindo todas as regiões do nosso país.

Nacionalidade e descendência A panificação brasileira deve muito aos nossos irmãos portugueses que encararam os desafios de ser empresário da panificação. Muitos deles desdobraram em novas padarias sob o comando de parentes que iam se multiplicando.

Hoje, o fator dinheiro e afinidade tem se mostrado insuficientes para formar e manter uma sociedade.

O ideal é o alinhamento dos valores, competências e expectativas de cada um dos sócios. Esses aspectos facilitam a comunicação entre os parceiros trazendo uma nota ou tom que se mostrará essencial à longevidade das empresas e nas relações entre os sócios e funcionários.

Se a sociedade é familiar, por exemplo, é preciso saber separar os problemas de família do dia a dia da empresa. Uma reflexão séria e com autocrítica, pode viabilizar enxergar e evitar tal conduta, o que acontece frequentemente em empresas familiares, e que prejudica seriamente o negócio.

Por fim, é fundamental a empresa estar munida da ajuda de profissionais da área jurídica com contratos que não apenas proteja a sociedade mais também a própria empresa, em caso de término da sociedade ou venda da mesma. Escolher um sócio ou formar um grupo de sócios é um caminho complexo e delicado. Para o sucesso dessa empresa, no entanto, é fundamental que esse momento contenha mecanismos contratuais, estratégicos e de desenvolvimento bem fundamentados.

Considerando que a população brasileira tem fortes lanços de descendia português, foi levando outro dado sobre as origens. Qual a nacionalidade direta de donos de padarias (incluindo sócios) atualmente

Número de sócios O papel do sócio é parte da viabilização de muitas empresas no Brasil. Os motivos são diversos, desde questões financeiras - com um único dono não se consegue viabilizar investimentos no empreendimento; a questão do conhecimento – numa sociedade pode ser possível a multiplicidade de informações, experiências profissionais acumuladas disponibilizando diferentes atuações de papéis na gestão do negócio.

O convívio entre os sócios é sempre alvo de análise e considerações. Conflitos podem surgir quando os interesses iniciais mudam, por mudanças no foco da direção por parte de algum dos sócios, focos difusos, problemas pessoais que desfocam a sociedade ou empresa, ou simplesmente, mudança de rumo profissional por algum dos sócios.

A definição dos papéis tem sido o caminho de equilíbrio, porém ele não garante sua manutenção e foco no objetivo comum do negócio, que sempre deve ter como alvo viabilizar o crescimento da empresa e sua lucratividade.

A pesquisa Datafoods – 2015, mostrou que 44 % dos estabelecimentos é formado por apenas um sócio, comMunique dois sócios 38% eecom três o percentual Descubra arredores!

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Ponto de encontro para profissionais da indústria da panificação, confeitaria e alimentação fora do lar.

De 12 a 17 de Setembro de 2015, profissionais da indústria mundial se encontram na iba 2015. A ampla gama de produtos presentes na iba, incluindo não somente produtos para o setor de panificação e confeitaria, mas também novidades para alimentação fora do lar e cafés, a tornam o ponto de encontro mais importante da indústria. A feira líder mundial apresenta as últimas inovações e desenvolvimento técnicos que são apresentados e demonstrados ao vivo.

Mais informações: Maria Valle | T +55 11 3205 5025 | maria.valle@mmi-brasil.com

Munique 12 a 17/9 iba – A feira líder mundial para panificação, confeitaria e alimentação fora do lar Edição 68 - Dia do Panificador 11

panificador brasileiro é de 12%. Já no grupo de quatro ou mais apenas 6% são constituídas dessa forma.

De vários pontos de vista, ter um negócio ao lado de um sócio é decisão que facilita a formação e formatação do negócio. A escolha dos sócios e a composição societária é a base para beneficiar o conjunto.

A escolha equivocada pode trazer sérios problemas para todos.

Um sócio passa mais tempo com o outro do que com muitas das pessoas mais próximas de sua vida, até mais do que com sua família, algumas vezes. Por isso, especialistas recomendam que a relação seja tratada como uma relação permanente, tal como um casamento. Dividir as tarefas do dia a dia e aprender a se comunicar da melhor maneira possível são atividades fundamentais para o sucesso.

A entrada dos mais jovens deve ser tratada com muito cuidado para não ocorrer um choque e conflitar com a “velocidade” de interesses e de gerações. Por exemplo, os mais velhos de idade correm risco com uma maior margem de segurança, menor risco ou risco seguro.

Augusto Cezar de Almeida, diretor do Datafoods, ressalta que: “A função desempenhada na empresa por um sócio pode ser de compras e produção ou de vendas e administrativo. Mas, a analise das atribuições no negócio mostra uma tendência de que os sócios predominantes é do tipo multi tarefas ou do tipo faz tudo. Há ainda aqueles que são apenas investidores e não participam das atividades operacionais da empresa”.

Idade dos Sócios Destaca-se a presença dos sócios na faixa de 25 a 35, com 7%, já na faixa de 36 a 45 os números são de 15%, nas duas faixas maiores de 46 a 55 com 37% e na faixa de 56 a 65 com 34%. Já o grupo de sócios com mais idade, ou seja, acima de 66 somam-se 12%.

Comparando com estudos anteriores do “Perfil dos Panificadores”, a faixa etária continuou predominante de pessoas de 46 a 65 anos.

Para facilitar a divisão das tarefas e até o crescimento da empresa, a dica é associar-se a alguém que lhe complementa. A idade dos sócios, muita vezes, pode ajudar a equilibrar os pontos fracos do outro.

Se sua empresa tiver mais de um sócio, não focar a especialidade deles em apenas uma área.

Em alguns casos os mais jovens vão se chegando à sociedade através da continuidade daqueles que já não podem mais exercer a atividade ou até que já faleceram.

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panificador brasileiro Sócios que já pertencem à família de Panificador

necessidades pessoais e de sua família são atendidas através de um valor que o empresário retira da empresa.

A retirada sistemática, denominada de pró-labore, viabiliza satisfazer as necessidades pessoais e/ou de investimento dos sócios. Às vezes pode-se ter um sócio investidor. Esse sócio pode não estar presente no dia a dia da empresa, no que tange a administração. Mas ele apenas investe no negócio e tem participação nos lucros. Os sócios que dedicam tempo à empresa obtém valor para atender suas necessidades através do pró labore.

Outras formas de acertos são aplicadas entre os sócios de comum acordo.

A pesquisa deste ano, avaliou a participação feminina no contexto societário.

Nessa pesquisa encontrou-se que nas empresas de panificação, 83% dos sócios trabalham todos os dias e apenas 15 a 12 %, são apenas investidores ou não trabalham todos os dias.

Experiência A pesquisa constatou que 41% dos sócios já atuavam antes no setor. Apenas 34% nunca haviam atuado nesse setor e os 25% restantes deram continuidade aos negócios de família. Nesse último caso alguns vieram de família de panificadores, mas não atuavam, decidiram migrar para o negócio em decorrência de situações adversas.

Responsável pelo Processo de Compra

Trabalham regularmente todos os dias: Os sócios têm seus ganhos do negócio padaria e dedicam-se a ele para ter o seu sustento. As

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Necessariamente, as mulheres n達o est達o exercendo atividade dentro da empresa.

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panificador brasileiro As modernas técnicas de vendas apontam a necessidade de identificar os elementos do processo decisório de compra. Os fornecedores devem estar atentos a esses detalhes pois muitas vezes o comprador não é, necessariamente, quem decide determinada compra.

Com vasta experiência nas áreas de marketing e comercial, podemos aplicar as técnicas de um dos maiores mestre de vendas com qualidade e estratégia.

Para esse especialista, uma venda é composta da análise do perfil do cliente para conhecê-lo melhor, da determinação dos elementos de compras e dos decisores e montagem da estratégia de abordagem e vendas.

Não é diferente na panificação onde opinam sócios, gerentes e técnicos (padeiros, confeiteiros, forneiros,etc).

Quem é o decisor? Quem aponta a direção da compra? Qual fala é validada, ouvida?

São perguntas que os fornecedores precisam conhecer, fazer e saber responder.

O gráfico abaixo aponta a atuação dos sócios na decisão de compra:

Meios de Conhecer os Produtos Os empresários, atualmente, estão diante um grande número de informações. Estamos de fato na era da informação e a internet viabilizou, em muito, esse aspecto. No entanto, nem sempre se tem a informação correta ou inter-relacionada com outros dados de mercado, necessários a uma boa análise.

O fato é que com tantas informações, através de diferentes meios de comunicação, também é difícil uma seleção do que realmente é importante para o desenvolvimento da sua empresa.

No contexto do mercado atual, as revistas especializadas atingem de forma marcante aos panificadores, transmitindo tendências, novidades e novos conceitos. Isso reforça o conteúdo colocado pelos fornecedores, pois um anúncio que tem uma clara e forte imagem, argumentação e direcionamento, respeitando as tendências do mercado, ele traz em si um conteúdo com grande probabilidade de assimilação.

De modo geral todas as vias de informações têm importância e são complementares. No entanto as revistas são uma força concreta aos bons fornecedores. O mundo virtual já é uma realidade nossa, dos dias atuais. Mas a leitura através de um estímulo concreto, que é de possível manuseio, tem outra simbologia e valor quanto aos aspectos da memória visual.

Os panificadores gostam de bons anúncios, que sejam apresentados com clareza e honestidade.

Abaixo segue pesquisa realizada com panificadores, contendo resultados sobre as formas de conhecer os produtos de mercado:

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O QUE ESTÁ INCLUSO NO PACOTE Inscrição no CONGREPAN; Participação em todas as palestras, debates e oficinas; Todas as refeições (café da manhã, almoço e jantar); Lanche da madrugada (23:00 às 01:00); Estação de bebidas 10:00 às 18:00 na piscina e das 10:00 às 01:00 no Lobby do hotel (Almoço e jantar); Bebidas não alcoólicas e alcoólicas (água, refrigerante normal e diet, suco, água de coco, cervejas, caipirinhas, caipiroskas, cachaças, Whiskyes 8 e 12 anos, espumante e vinho tinto.

PACELAMENTO CARTÃO DE CRÉDITO

PARCELAMENTO BOLETO BANCÁRIO*

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DIA 26.08.15: COQUETEL DE ABERTURA (não haverá jantar disponível neste dia, mas um coquetel após a abertura do evento); Pasta com todo material do congresso e certificado de participação; Transfer Aeroporto - Hotel - Aeroporto.

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panificador brasileiro

Uso da internet

A pergunta foi direcionada ao uso da internet sem necessariamente ter um fim comercial. O que se percebe é o crescimento do uso, mesmo com o “corre-corre” dos empresários.

Comunicaçao com o panificador Ao serem indagado se já compraram algum produto após lerem uma revista especializada em panificação os panificadores apresentaram varias alternativas.

De uma certa forma estes são afetados por formas de comunicacão tradicionais e por outras mais modernas. Com certeza o nivel de busca entre de informaçoes pelos panificadores cresce a cada ano.

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Presença de Gerente nas Padarias: Tem crescido dentro das empresas Padarias, a visão empresarial. Com essa visão surge uma administração descentralizadora. Assim, funções e papéis profissionais diferentes e diferenciados crescem dentro desses novos modelos de padarias – principalmente daquelas que vêm na padaria um centro de multi negócios. É dentro desse contexto que surge o papel fundamental do gerente, hoje presente em diversas padarias. Deve-se buscar um gerente com foco no desenvolvimento da equipe, que motive um ótimo clima organizacional, que traga bom resultado na qualidade dos produtos confeccionados, apresentação dos mesmos e, atento a um bom treinamento de atendimento ao cliente. É necessário criar um ambiente de trabalho desafiador, realizado na dosagem certa.

O gerente deve saber organizar o dia a dia de trabalho, fazendo com que a equipe saiba priorizar de maneira adequada as tarefas. Quando engajado, o gerente é capaz de identificar entre seus funcionários, aqueles que podem ser capazes a assumir novos papéis e responsabilidades, quer seja através de novos cursos de capacitação fora do estabelecimento, quer seja por já perceber que seu funcionário aprendeu uma nova tarefa.

Assim, é um desafio do gerente não deixar as pessoas, que são capazes, caírem no tédio e na falta de perspectiva. Com salários baixos, o índice de demissões espontâneas pode ser um problema. Contratar ou treinar pessoas no setor alimento sempre é um desafio.....as mudanças podem também implicar em baixar a qualidade dos produtos vendidos no balcão ou na lanchonete.

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panificador brasileiro Abaixo segue resultado de pesquisa nas padarias que têm profissionais com cargo de gerentes:

Segurança Sociedade Sucessão Familiar

37% 17% 15%

Principais Preocupações dos Panificadores

Fluxo de caixa Endividamento da empresa Perda de rentabilidade Perda de clientes Aumento de custos Perda da imagem Mão de obra Fiscalização Outras

Fonte: Instituto DataFoods 45% Aumentou o receio dos panificadores, como era de 31% se esperar, os itens relacionados com a sobrevivência 45% 55% da empresa. Isso implica nos ganhos – rentabilidade, custos, carga tributária, endividamento da empresa 47% etc. A carga tributária, preocupa, pois nos últimos 30% anos todos os impostos e taxas dos governos federal, 44% estadual e municipal, tem aumentado acima da 11% inflação oficia.

12% O gráficoMunique mostra o quantoeosarredores! panificadores estão Descubra 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

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panificador brasileiro Mortalidade das padarias após anos preocupados com esse item. Ele afeta de forma rápida e direta aos seus clientes, que veem e sentem os preços subindo, tendo muitas vezes no bairro a disponibilidade de trocar de padarias, e assim é colocado em risco o crescimento do faturamento e da rentabilidade.

A perda de clientes é marcante e se soma aos itens anteriores.

O sucesso sempre é tomado como certo para quem está fora dos negocios da panificação, contudo, a realidade, nem sempre é tão favoravel.

Como qualquer atividade empresarial a capacidade de gestão, relacionamento entre socios, suporte financeiro, entre outros, podem definir o futuro da empresa.

A falta de mão de obra qualificada, os juros altos, o endividamento das famílias foram citados como dificuldades de se tornar empreendedor do varejo no Brasil.

Uma questão que começa a aparecer forte e que a revista Panificação Brasileira passa a trabalhar e se manifestar é a falta de segurança e a violência que todos nós temos sido vítimas. Esse é mais um item de gasto, mas hoje investimento necessário nas padarias, cujo “charme” é por ainda estarem presentes em ruas, e não em prédios, shoppings.

Satisfação em Ser Panificador

Conforme dos dados do Datafoods (2015), o período critico de vida das padarias está entre 3 e 5 anos, onde 63% enceraram as atividades.

Os que resistem conhecem bem o consumo do dia, porém conhecem o outro lado que vai desde a realização ao prazer de vencer desafio. Por esse motivo perguntamos sobre a satisfação de ser panificador. Dos entrevistados, 56% disseram que estão satisfeitos em ser panificador, na linha mediana 28% e pouco satisfeito apenas 13%. Outros 3% não souberam responder no momento da entrevista.

O desejo de ser um empreendedor da Panificação está na mente de muitos brasileiros. Contudo, muitos que chegam a esse patamar sentem a realidade do que é ter esse tipo de empresa. Não poucos encerram suas atividades, outros chegam aos três anos. Sem dúvida, há um tremendo filtro que vai eliminando Descubra muitos pelo caminho.

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22 Revista Panificação Brasileira

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panificador brasileiro Interesse em Investir em Aperfeiçoamento

Os panificadores vêm mudando seu perfil. Os motivos podem ser: existências de novas gerações que passam a fazer parte do negócio, sócios oriundos de outras atividades, as mudanças de mercado ou ainda, maior exigência dos consumidores. Tudo isso intensifica a necessidade hoje dos panificadores na busca de novos modos ou tipos do negócio padaria.

Reinventar é preciso..... Em nossa pesquisa os panificadores levantaram os seguintes pontos onde desejam investir recursos financeiros e tempo para melhorarem suas ações como empresários: Administração (planejamento, controles,etc) Gestão de Pessoas Marketing Tecnologia Finanças Meio Ambiente Não tem interesse

35% 23% 25% 33% 8% 4% 3%

Quando perguntado sobre a participação em alguma feira internacional:

A Revista Panificação Brasileira, participa e dá cobertura as principais feiras nacionais e internacionais, por entender que elas contribuem para o crescimentos dos panificadores e do setor de panificação e confeitaria do Brasil.

Pão Preferido pelo Panificador Uma pergunta bastante interessante foi feita aos panificadores quanto ao pão preferido por estes.

Estando todos os dias dentro da padaria, esquecemos que eles também são consumidores de pães. O resultado foi o esperado quanto ao pão francês, que apresentou 87% de preferência, em 2013, caiu para 82%, com a entrada de outros tipos de pães. Nesse ano, foram citados apenas três tipos de pães, em 2015, foram seis. Seguindo o pão francês, vem o pão doce em segundo lugar com apenas 6%. Observe que não foi aberta a possibilidade de apresentar apenas uma alternativa, por panificador.

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24 Revista Panificação Brasileira

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IREKS DO BRASIL IREKS DO BRASIL comemora seu 10º aniversário!

Há mais de 150 anos, a IREKS é reconhecida por seus valiosos ingredientes para panificação e confeitaria.

Em seu 10º ano de atuação no mercado brasileiro lança na FIPAN uma fantástica linha de misturas GLUTEN-FREE. Todas as nossas criações e conquistas não teriam se concretizado sem a sua confiança e parceria.

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Edição 68 - Dia do Panificador 25

6 de Outub SEMINÁRIO INTERNACIONAL PANIFICAÇÃO BRASILEIRA • Cenário econômico - empresários e profissionais, o que fazer?

• Tendências e novidades - panificação e confeitaria • Matérias primas e insumos - tecnologia e aplicações • Congelamento - oportunidades e riscos • Equipamentos e acessórios - onde inverstir?

SHOW Distribuição de brindes

PALESTRAS

Mesa dos Expositores

26 Revista Panificação Brasileira

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Premiação profissionais Apoio:

Comemoração Dia Mundial Edição 68 - Diado do Pani ficador 27 Pão

panificador brasileiro à vista dos consumidores. O segundo item foi o da compra de utensílios, 65%, e depois equipamentos - 53%. Com certeza equipamentos novos que atendem às normas vigentes, trazem ganhos de redução de custos com mão de obra. O próximo item apontado foi reforma – 33%, sem especificar em que espaço da empresa. Treinamento - 27% e contratação - 11% são os itens apontados que se referem a investimentos em pessoas. Por último, 15% destinado a diversos itens. Comparando com a pesquisa anterior, se percebe uma queda nos itens: contratação e treinamento.

Pretende investir Não pretende Não sabe/não decidiu

65% 5% 30%

A grande diferença da pesquisa anterior é que no curto prazo, os panificadores vão investir mais lentamente. Outro detalhe, é que os empresários parecem mais interessados em investir em itens que tragam incremento de vendas no curto prazo.

O primeiro desses itens apontados foi na loja – 66%, entendendo como a área de vendas, que está mais

Principais motivos para a melhora na qualidade da mão de obra: Uma das principais preocupações dos panificadores nos últimos anos tem sido a questão da mão de obra. Ela se dá basicamente por dois motivos: escassez e baixa qualificação. Perguntados sobre as perspectivas para os próximos anos, obteve-se as seguintes respostas e proporções.

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28 Revista Panificação Brasileira

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Motivos para melhoria da qualidade da mão de obra - 5 anos Maior concorrência

19%

Mais escolas de panificação

23%

Maior investimento dos fornecedores em treinamento

35%

Panificadores mais conscientes do valor do profissional

25%

Melhor ambiente de trabalho

29%

Salários melhores

32%

Cursos a distância

3%

Incentivo do governo Ações dos sindicatos e associações

11% 28%

Outros

13%

No gráfico, fica claro que os panificadores mantém um percentual médio de 78% quanto ao alto grau de importância (acima de 80%) que a informática assume na empresa, ou seja, é relevante independentemente do porte da empresa manterse atualizada tecnologicamente, a fim de manter a competitividade e consequentemente ter um bom desempenho interno em seu segmento econômico de mercado.

Augusto Cezar de Almeida, encerra essa análise fazendo as seguintes considerações: “ O panificador brasileiro hoje pode ser considerado como um “empresário da panificação”, como pode é constatado no texto acima. A complexidade do negócio demonstra a necessidade de grande transformação e adaptação aos novos tempos e cenários.

Quem deseja interagir comercialmente com esses empresários é obrigado a ter uma nova postura e nova proposta de abordagem. Nessa nova proposta de

abordagem é importante, conhecer as expectativas, preocupações e necessidades desses empresários.

Tal postura, com certeza facilitará a fidelização e aceitação de novos produtos e serviços”.

Augusto Cezar, completa:

“A Revista Panificação Brasileira tem tido uma motivação grande em ser aquela que se antecipa a enxergar esse contexto, e o faz na busca de trazer uma melhor leitura da área assim como as principais tendências e novidades do setor no Brasil e de diversas partes do mundo”.

Fica aqui, nossos parabéns a você, Panificador Brasileiro, pelo seu dia!

“Você merece essa homenagem”!

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29

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A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiencia, disponibiliza daods dos setores de: Panificação O setir de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas.

Confeitaria / Sorveteira A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores - distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria.

Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods etc).

O DATAFOODS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil.

AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e Atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente 30 Revista Panificação Brasileira

OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente.

OS RECURSOS

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In-Store Bakeries

In-Store Bakeries - Lojas de Conveniência, Empórios e padarias de Supermercados No mercado brasileiro existo pouca informação documentada sobre a Gestão de Padarias em Redes de Supermercados. A disponibilização de informação quando existe, fica restrita aos operadores do varejo em redes multinacionais.

As pequenas redes de varejo - que cresceram sob o comando do seu empreendedor – quando chegam a certo patamar de crescimento, precisam olhar o negócio no detalhe; diferenciar as padarias dos concorrentes; aumentar vendas e lucros; e, acima de tudo, fidelizar clientes diariamente. Como as informações especializadas e treinamentos não estão disponíveis com facilidade, muitas vezes inexiste uma estratégia de gestão do sortimento, prevalecendo a prática do improviso no ponto de venda, e o emprego de ações por tentativa e erro, gerando com isto, uma lacuna na gestão profissional da categoria de pães, e consequente perda de vendas.

As grandes indústrias de pães, para introduzirem as linhas de pães embalados em grandes redes do varejo, formalizam conjuntamente um plano de negócio anual, estabelecendo metas de vendas e lucros a serem alcançados. Este plano chama-se “hand2hand” – mão-à-mão.

negócio de pães, a padaria tradicional, situada no caminho de casa – evoluída à loja de conveniência – ou a In-store bakery (Padaria de Supermercado).

O Fluxograma irá orientar o leitor a acompanhar, em cada artigo, as diversas etapas na preparação de um Plano de Gestão da Categoria de Pães. O assunto abordado na edição vigente terá uma cor verde.

Começa-se definindo o negócio de pães em redes de supermercado: varejo ou indústria? A seguir, delineia-se, de forma bastante clara, a gestão do negócio entre Operações e Vendas e Marketing.

Daremos foco à Gestão de Vendas e Marketing, detalhando a Gestão da Categoria de Pães através de um Plano da Categoria no Ponto de Venda (PDV).

Tal plano resultará em um sortimento (mix) correto, exposto através de um planograma (forma de arrumar na prateleira) lógico e baseado na árvore de decisão de compra do cliente (mapeamento de como o cliente decide a compra no PDV). Estas técnicas visam atender aos desejos de consumo do cliente, da forma mais fácil e identificável possível. Quando o cliente percebe a facilidade como seus desejos de consumo são atendidos - na compra planejada ou por impulso – ele se fideliza como cliente, ampliando seu ticket médio (quanto é gasto por compra).

As pequenas e médias redes não se beneficiam deste plano, mas deveriam, pois muitos dos princípios poderiam ser aplicados ao segmento de pães de fabricação própria.

As experiências de gestão das padarias tradicionais – e muitas evoluíram para um formato de loja de conveniência, que na realidade é um formato de loja da rede de supermercados com forte enfoque em perecíveis - pouco dialogam com estas técnicas de gestão da categoria. E pouquíssimas redes de varejo, pequenas ou médias, conhecem esta ferramenta de gestão na prática.

Está série de artigos, a ser publicada mensalmente pela Revista Panificação Brasileira, objetiva a trazer um pouco de luz sobre a penumbra de informações no setor, beneficiando ambos os formatos de loja do 32 Revista Panificação Brasileira

Pery Carvalho é engenheiro químico, com especialização em Indústria do Trigo nos EUA e Bélgica. Tem vasta experiência na Indústria e Varejo de Panificação, nacional e internacional. É diretor da Bioalimentos Consultores.

Edição 68 - Dia do Panificador 33

5º PRÊM 100 MELHORES CONFEITA 5º PRÊMIO MELHORES CONFEITARIAS DO BRASIL Durante a Fispal Food Service 2015 – Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, que acontece nos dias 09 a 12 de Junho no Expo Center Norte, em São Paulo, os visitantes puderam conferir a seleção dos premiados de cada uma das categorias: “Melhores Confeitarias do Brasil”, , promovida pela Max Foods Comunicação Empresarial e Editora em parceria com a BTS Informa. O evento é realizado pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods.

O evento ocorreu no dia 10/06 de junho, no mezanino, Centro de Convenções do Expo Center Norte, sala Santana 03.

Promoção A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora é produtora das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, O Empreendedor Food Service, Cerealtec, Padaria do Mestre, Anuário da Panificação Brasileira e o Guia de Fornecedores da Confeitaria Brasil.

O evento é promovido pela Revista Confeitaria Brasil.

Realização A Max Foods Multi Negócios, com a experiência na realização dos maiores eventos voltados ao setor de Panificação e Confeitaria – Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e 100 Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil e das Melhores Padarias do Norte e Nordeste, é a empresa responsável pela realização dos eventos. Entre diversos negócios, o Instituto DataFoods faz parte das atividades da empresa, realizou o processo de seleção. O Instituto DataFoods recebeu indicações de padarias e de profissionais de todo o país.

34 Revista Panificação Brasileira

Cupcake.Ito Confeitaria Colombo Bolo à Toa Madame Formiga Amor aos Pedaços Bendito Quindim Baunilha CupCakes Dona Zinha Idolci Amor Tem Sabor A Casa Encantada Kukla Shanti & Li Armazém Ana Paula Moutinho Doçaria Fischer Empório Brownie Confeitaria Chuvisco Amorosa a nova marda da Abelhuda Daguia Tortas Finas Confeitaria Kurt The Bakers Dona Formiga Doces Mima Confeitaria Le Jardim Secret Rock Candy Cakeria Chocolat Des Arts Lá Da Venda Folie Elaine Monteiro Bolos Di Cunto Fada do Chocolate Ale Tedesco Eti Mariqueti Opera Ganache Confeitaria Le Delice Doces Especiais

B L F C D D M C P T D G L L S B B L A P B M O D L C T P C D C C W C A D

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Brou’ne Confeitaia Le Malu Ateliê Fleur de Sucre Confeitaria Romana Doce Vanila Doceria Andrea Doces Maria Brigadeiro Confeitaria Paris Patisserie Mara Mello Torta de Sorvete Confeitaria DoceMania Patisserie Gelée La Sucrerie La Suissa (novo 2014) SODIE DOCES Bembolado Brigadeiro & Co Leckerkaus Alice Quindins Patisserie Douce France Boulangerie Guerin Marie Madeleine Ofner Dalena Tortas Finas Ladurré Casa Santa Luzia The Cakes is on The Table Patisserie Fire La Bombe Confeitria Bombocado Dulca Confeitaria Confeitaria Dama Confeitaria das Famílias WonderCakes Cup Cakes Cupcakeria A Família Malinski Doceria Bariloche

Casa de Bolos Crepes & waffles Forma de Pudim Confeitaria Requinte Confeitaria Mais Quindins Brou’né Pastel da Andaluzza Chocolate do Jour Ladurée Le Chef Gatô Tchocolath Brigadeiro Bistrô Brigadeiro Dicunhada Conti Confeitaria Brigadeiro Doceria & Café Faire La Bomba Fina Nata Adoro Brownie Bulovers Dauper Biscoiteria Madame Brigadeiro Vila Chocolat Suave Sabor Doceria Daniel Briand Patissier & Chocolatier

Processo A avaliação foi feita com notas de zero a dez e o resultado final dependeu da soma de todos os critérios, que são: o mix de produtos, qualidade e segurança alimentar, atendimento, ambientação, conceito, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, controle de produção, nível de informatização e grau de atendimento dos funcionários.

5º PRÊMIO 100 MELHORES CONFEITARIAS DO BRASIL

apoio:

patrocínio:

“Para a Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods, é um responsabilidade e satisfação cooperar para a valorização das empresas de panificação, confeitaria e sorveteria, com essas premiações.

Esse ano o Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil alcançará em outubro sua 7 edição. Os empresários desses setores tem demonstrado a capacidade de superar todas as circunstancias de mercado”.

Augusto Cezar de Almeida – diretor Max Foods Multi Negócios e Instituto Datafoods.

Edição 68 - Dia do Panificador 35

padaria centro de negócio

pretende atuar, sendo preciso prever: • mobiliário apropriado (existem variados padrões no mercado) ou personalizado; • como serão agrupados os produtos em departamentos; • áreas destinadas às vendas, retarguarda de produção, estocagem, manutenção e escritórios, dependências de funcionários como refeitório, sanitários, local para guarda de objetos pessoais.

O mercado esta sendo afetado pelas circunstancias economicas que se abatem sobre o nosso pais. O panificador e chamada mais uma vez a vencer os desafios empresariais.

Nao e permitido “parar” e ficar esperando o que vai acontecer. E hora de entender a empresa, ver o cenario onde ela esta inserida e determinar os objetivos para o presente e futuro. Esses sao alguns dos pontos que apresentamos na palestra que ministramos durante as premiacoes das 100 Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil. Em breve estaremos divulgando mais detalhes da palestra: ATIVANDO DEMANDA. De imediato e com baixo custo olhar para o Lay Out da empresa e uma acao que vai “ativar demanda”.

Lay out Esse tema é parte da sequencia de artigos estamos falando sobre a ATMOSFERA DE COMPRA. Vender sempre é envolto no mistério da decisão dos clientes, e ainda aumenta sua complexidade quando se fala em vender repetidamente aos mesmos clientes, ou seja, fazer com que o consumidor recompre.

Os principais itens que influenciam na decisão de compra, devem ser interpretados de acordo com a atividade e foco da loja.

Entre estes está o lay out da loja, que é um dos mais comuns entre todos eles.

Para desenhar o layout (1)

Outros pontos importantes: • estacionamento farto e de fácil parada; • acessos e instalações para deficientes físicos; • prevenção de acidentes - segurança no trabalho e patrinomial; • questões ambientais e sanitárias; • organização do atendimento – número de check outs , equipamentos de informática e de cartões de credito - implantação de lógica.

• espaços promocionais internos e externos, etc.

• decoração, ambientação de cada departamento; • expositores e balcões que permitem o trânsito facilitado; • ar condicionado na temperatura entre 21 e 22 c • sanitários, fraldário, áreas de descanso.

Esses itens deverão ser adequando a cada tipo estabelecimento, de acordo com os negócios assumidos pela panificadora(1) e as necessidades de venda, além das regulamentações legais, ao nível de prefeitura, estado e esfera federal. Recomendase seguir a lesgislação mais atual e considerar as eventuais inovações através de leis, portarias, e outros instrumentos legais em andamento no legislativo, por exemplo, farmácias , restaurantes, bares, etc.

(1)

Almeida, Augusto Cezar – Marketing na Panificação

(2) Almeida, Augusto Cezar - Livro Padaria Centro de É preciso a ajuda de um profissional especializado Negócios Munique e arredores! em varejo e conhecedor do segmento que Descubra se 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

36 Revista Panificação Brasileira

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Edição 68 - Dia do Panificador 37

dia do panificador 2015

Homenagens dos fornecedores “A panificação é o principal vetor da alimentação brasileira. O pão nosso de cada dia está presente na Oração sagrada de todas as horas. A humanidade desenvolveu-se ao longo de milênios de forma mais acelerada nas civilizações que iniciaram o cultivo do trigo. A força e vitalidade do trigo foram comprovados no experimento do plantio de sementes conservadas por mais de dois mil anos nas pirâmides egípcias. Com a farinha de trigo produzida em nosso país, metade é transformada em alimento nobre pelas padarias do nosso Brasil. Assim, as mãos do panificador produzem todos os dias o milagre da oferta do alimento mais completo e delicioso que a humanidade mais consome. J.Macêdo se orgulha da sua rica e intensa relação com os panificadores, há 60 anos iniciada no Ceará “ .

Amarílio Macêdo Presidente do Conselho de Administração da J.Macêdo S/A. “Parabenizamos todos os empresários da panificação do Brasil”.

Francisco Kist - Refrimate Ger. Comercial “Superar desafios é o maior ingrediente de uma receita de sucesso! A M. Dias Branco parabeniza todos os panificadores sobre a proteção de Santa Isabel.”.

Rynaldo Guimarães Diretor Comercial dos Moinhos da M. Dias Branco “Você é e sempre será nosso grande parceiro. Parabéns pelo seu dia”.

Felipe Metzdorf - Metalurgica Venâncio Ger. Comercial “Ao panificador brasileiro, parabéns e agradecimentos por produzir o nosso pão de cada dia”.

Adilson Lorenzetti - Frilux Refrigeração Ger. Comercial “ Empresas são feitas de pessoas, e são elas que fazem a diferença. De nada adianta ter as melhores máquinas, a fábrica mais moderna, a logística mais rápida e os produtos mais incríveis, se as pessoas em nossa organização não estão envolvidas de forma orgânica e verdadeira umas com as outras, com o com o resultado final e principalmente com o cliente. Trabalhamos para elevar o nível de envolvimento de todas as áreas da companhia com o propósito que se encontra na visão institucional de nossa marca: ser a melhor. Pessoas comuns sabem da existência das estrelas, pessoas especiais sabem que podem tocá-las. PREZADO PANIFICADOR, que nosso espírito possa inspirar a você e a sua equipe: vá além, com brilho nos olhos, trabalhe assim sempre”.

Hugo Della Rosa - Balmak Diretor Descubra Munique e arredores!

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38 Revista Panificação Brasileira ROTEIRO:

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dia do panificador 2015 “Sr. Panificador crescer a massa é fácil... agora fazer parte do crescimento de muita gente é muita honra...

Feliz DIA DO PANIFICADOR !!!”

Rafael Ferreira – Vinhais Ger. Administrativo “A CTR Componentes, parabeniza a todos os panificadores pelo seu dia. Muita prosperidade e bons negócios a todos !!”

Jander Veeck – CTR Componentes Ger. Vendas “A Granomaq, parabeniza a todos os panificadores por esse dia especial. Nossa empresa acredita que ótimos equipamentos só funcionam com excelentes pessoas”.

Adroaldo Nonemacher – Granomaq Diretor “A MCI, parabeniza o panificador e acredita que o crescimento só acontece com excelentes profissionais e equipamentos”.

Rita Rigone - Metalurgica Convenção de Itú - MCI Ger. Vendas “A Macom, parabeniza todos esses grandes profissionais pelo capacidade de produzir sempre melhor o nosso pão de cada dia”.

Cleyton Fco. Pereira - Aços Macom Ger. Comercial “A Supermix dá os parabéns a uma das profissões mais antigas do mundo. Reconhecida pelos seus méritos. Feliz DIA DO PANIFICADOR”.

Carlos Ferreiras – Supermix Diretor Obrigado pela sua dedicação no preparo do “pão nosso de cada dia”, ajudando-nos a servir o melhor para os consumidores, para servir sempre. Feliz Dia do Panificador!

Gerson Botelho Sales Manager - Bakery Division “Comemoramos o Dia do Panificador com alegria e um sentimento de carinho muito especial. Os Panificadores de todo o Brasil batem diariamente nos corações dos brasileiros, como se fossem parte deles. Parabéns a todos!”

Pery Carvalho Diretor da Bioalimentos “Panificador, brasileiro, você é orgulho de todos que fazem a panificação do Brasil.Parabéns pelo seu dia”.

Marcelo Cernev - Metalurgica Hercules Descubra Munique e arredores!

Ger. Comercial 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

40 Revista Panificação Brasileira ROTEIRO:

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Edição 68 - Dia do Panificador 41

, , , ,

Quais são seus pontos de diferenciação?

Onde você vê sua empresa em dois, cinco anos?

qual é a sua taxa de retenção de clientes?

Você faria negócios com sua empresa?

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42 Revista Panificação Brasileira

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qualidade e estratégia na venda para indústria Edição 68 - Dia do Panificador 43

dia do panificador 2015 “Sua dedicação contribui para que o raiar do dia seja mais delicioso, dando sentido à rotina e sabor à nossa primeira refeição do dia. O cheirinho delicioso das suas receitas saindo do forno enchem nossa alma, como um fermento para nossa grande admiração por você”.

8 de Julho Dia do Panificador Rommel Barion, Diretor, Barion “ A Amadio homenageia todos os panificadores pela materialização de seus projetos de crescer sempre mais e contribuir para o desenvolvimento do setor. Que seja ele inato ou adquirido ao longo de uma existência - é um dom divino. E nesse quesito, com toda a certeza, os panificadores foram bem contemplados. Sem dúvida alguma, a padaria é, hoje, modelo para o mundo. E isso, não só no discurso, mas na prática dos avanços e da modernização do negócio que se vê nas ruas. Parabéns a todos do nosso seguimento” .

Virgilio Toassi – Depto. Marketing “ Pão é divino, Panificar é benção e Panificador é partilhar”.

Angelo de Souza Diretor da Prática Technipan “O amor pelo pão supera gerações e a admiração pelos profissionais responsáveis pela arte de fazer pão, cresce a cada fornada. Feliz dia do Panificador!”

Arthur Benevides Gerente de Planejamento Comercial dos Moinhos “...Tenho muito orgulho de trabalhar por tantos anos próximo aos Panificadores, EMPREENDEDORES natos, INCANSÁVEIS no trabalho. Um verdadeiro exemplo de DEDICAÇÃO e COMPETÊNCIA que coroa uma História de Sucesso no Brasil , Hoje reconhecida e copiada por vários outros Países. “ Alberto Torres Diretor Comercial Ingredientes BUNGE BRASIL “Superar desafios é o maior ingrediente de uma receita de sucesso! A M. Dias Branco parabeniza todos os panificadores sobre a proteção de Santa Isabel.”

Rynaldo Guimarães – Diretor Comercial dos Moinhos da M. Dias Branco “O amor pelo pão supera gerações e a admiração pelos profissionais responsáveis pela arte de fazer pão, cresce a cada fornada. Feliz dia do Panificador!”

Arthur Benevides – Gerente de Planejamento Comercial dos Moinhos Nosso maior orgulho é transformar materias primas em alimentação e arte, por conseguéncia fazer as pessoas felizes.

Parabens ao dia do PANIFICADOR, tenho orgulho de pertencer este maravilhoso mundo!!

Luiz Farias Munique e arredores!

Gerente Nacional da Academia Bunge- Chef LuizDescubra Farias 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

44 Revista Panificação Brasileira ROTEIRO:

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Edição 68 - Dia do Panificador 45

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46 Revista Panificação Brasileira

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OUTUBRO 2015 48 Revista Panificação Brasileira

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notícias AB Uniformes - lançou durante a Fispal Food Service a nova coleção de paletós de cozinha, aventais e tamancos.

Segundo a empresa, com os novos padrões e modelagens, os novos modelos, buscam tecidos que trazem conforto, elegância e diferenciação.

Aços Macom - a empresa oferece soluções para cozinhas profissionais com equipamentos e sistemas. A nova linha conta com equipamentos de estocagem e cocção com alto desempenho e robustez para suportar grandes jornadas de trabalho de maneira estável com baixa manutenção.

As novidades da empresa são: máquina de gelo, vitrines refrigeradas, além do dispensador de gelo.

Bralyx – Fornecedora de equipamentos para a indústria alimentícia e criadora da máquina de coxinhas, a empresa apresenta novas máquinas capazes de confeccionar produtos feitos à mãos, como coxinhas, quibes, brigadeiros, tortas decoradas, petit fours, suspiros e cupcakes. Um dos destaques é a Nova Piccola 2.0, que confecciona 2 mil coxinhas, salgados ou doces por hora com peso entre 6g e 90g e é o primeiro resultado do investimento de R$ 1,5 milhão previsto para 2015 em inovação. Com a masseira cozedora Hotmixer e a empanadeira Empanamix, processa o alimento desde ingredientes crus até sua forma final para ir ao fogo. Outro destaque é a linha de confeitaria, a Minifil que substitui a ‘manga’ de confeiteiro para doces, tortas e bolos com velocidade de até 50 peças por minuto, e a Droptop que confecciona suspiro, cookies, petit fours e outras dezenas de receitas.

Coel - a empresa oferece uma linha variada de produtos e serviços para automação e refrigeração apresenta a nova linha de controladores de temperatura/processo.

Os modelos KM%, KX5 e KR5, possuem a função rampa/ patamar com 96 segmentos divididos em oito programas, com memória do segmento e tempo executado em caso de falha na alimentação.

Dayhome FS - a empresa apresenta três produtos: os botijões térmicos para líquidos quentes e frios da Zahav Inox seguram a temperatura por horas. Feitos em aço inox, nas capacidades de 8,10 e 12 litros, são leves e fáceis de transportar e higienizar. Além disso, o liquidificador Eclipse Hamilton Beach, com sistema Wave Action, força continuamente os ingredientes em direção as lâminas de aço inox. Com design compacto e prática, pode ser utilizado em locais com pouco espaço. O produto permite uma personalização de ciclos aumentando a padronização das bebidas e possui o QuietBlend, que reduz ruídos, tornando a utilização muito mais sutil. E o porta cereais de 3 litros, que permite uma menor armazenagem, o que reduz a possibilidade dos cereais estragarem e evita desperdícios. Possui base em aço inox e dispenser em polipropileno, que oferece maior resistência.

Detalhes - fabricante de cesto em fibra sintética, que os torna laváveis, e atendem as exigências da Anvisa, e proíbe o uso de vime natural por criar fungos e

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bactérias. A empresa atende grandes redes de hotelaria, restaurantes, padarias e conzinhas industriais.

Esmaltec - durante a Fispal Food Service a empresa mostrou o Cervejeiro Porta de Vidro VV 520, que possui um controlador eletrônico com display com ajuste de temperatura, degelo automático programado para três vezes ao dia, iluminação interna, entre outras características dos produtos da marca.

Estilo Pack - empresa produz embalagens biodegradáveis do setor alimentício, atendendo redes de fast-foo, sorveterias, cafeterias e também o mercado corporativo e publicitário, com produtos personalizados, que é o grande diferencial. A Estilo Pack optou pelo caminho da inovação e apostou no desenvolvimento de produtos como copos, potes de pratos de papel-cartão de alta gramatura proveniente de fontes certificadas com selo FSC ( Conselho de Manejo Florestal) . Os únicos 100% ecológicos do mercado, utilizam tinta inodora e atóxica, importante para que os alimentos ou bebidas não tenham o sabor e cheiro alterados. A fórmula empregada na barreira de líquido/gordura é aprovada pela ANVISA e livre de plástico.

Everest Refrigeração - há mais de 50 anos no mercado a empresa é o fabricante de máquinas de gelo e purificar de água soft. Atenta também ao mercado residencial,

Lanches como base para o sucesso!

Com pessoas cada vez mais móveis, a demanda por produtos “fora do lar” tende a crescer. Na iba 2015 você encontrará ideias pioneiras que satisfazem essa demanda em termos de variedade, sabores e qualidades, especialmente quando se trata de produtos assados , café, bebidas, dentre outros. A iba 2015 torna-se obrigatório para todos que procuram por novidades e conhecimentos na alimentação “fora do lar”, informações sobre matérias-primas, tecnologias, embalagens e design para lojas.

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notícias

Ponto de encontro na maior padaria do mundo.

a Everest percebeu que os eletrodomésticos estão mudando e se tornando cada vez mais inovadores e com designer mais moderno. Assim a empresa lançou o purificador de água soft na cor cereja.

FideliZii - a empresa apresenta ao mercado um aparelho touchscreen compacto que pode ser disposto nos balcões ou levado as mesas dos mais diversos segmentos comerciais. O produto contém relatórios completos de automação no marketing de relacionamento entre estabelecimentos e seus clientes.

Full Gauge - durante a Fispal a empresa destacou sua linha de instrumentos digitais com memória interna para registro de dados, utilizado no transporte e armazenagem de alimentos. Outro destaque fica por conta do instrumento MT-622, que utiliza como sensor um termopar tipo J ideal para fornos e fritadeiras.

Gelopar - a linha Gourmet Elegance da empresa conta com design sofisticado, e segue a tendência contemporânea, com vidros retos. Os modelos das bancadas são ideias para utilização em confeitaria, cafés, bistrôs, entre outros estabelecimentos. A linha é composta por vitrine refrigerada, vitrine estufa, vitrine para produtos em temperatura ambiente e vitrine caixa com exposição de produtos em temperatura ambiente.

iba 2015, a feira líder mundial para a indústria de panificação, será novamente a plataforma onde os artesãos das padarias tradicionais e as tecnologias inovadoras se encontram. Este ano explore todos os aspectos da arte da panificação e descubra novas ideias para o seu portfólio de produtos. Desde matérias primas, embalagens até design para lojas, além de insights sobre ações de vendas e novas tendências de lanches rápidos, cafés e sorvetes . A iba 2015, torna-se obrigatório para cada profissional das padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e bolos.

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Hamilton beach - a linha global da Hamilton Beach Commercial inclui liquidificadores de alta potência, liquidificadores de bar, batedeiras, espremedores de suco, liquidificadores de alimentos, misturadores de Está imersão e muito mais. Os produtos foram desenvolvidos GHM_001-14_105x140_handw_portu.indd 1 para fornecer soluções para o serviço de restaurante, bar, cozinha e preparação de alimentos.

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com desejo de sorvete?

Impex - representante exclusiva no Brasil da marca IcePack - com mais de 27 anos no mercado, a empresa conta com mais de 50 itens, todos injetados em plástico atóxico, e que podem ser decorados ou personalizados através de um sistema de gravação em serigrafia para divulgação de grandes marcas em PDV’s.

Indiana - há 70 anos no mercado, a máquina automática de fabricar doces e salgados, produz de 2500 a 15 mil salgados por hora, de 05 a 220 g.

ITW Food Equipment Group - a empresa apresentou durante a Fispal, o fatiador de frios HMD30 Hobart, que foi projetado para atender supermercados, empórios, padarias, pois possui um fatiamento consistente com segurança.

Max Indústria Metalúrgica fabricante dos produtos Tomasie Açomax, a empresa traz ao mercado novos lançamentos com objetivo de atingir um novo nicho de mercado e de facilitar o dia a dia das padarias. Os produtos lançados na feira Fispal Food Service, foram: assadeiras semirrápidas, assadeiras espiral, cilindro sovador de massas e batedeiras de massas. Além do seu

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Assim como uma padaria, confeitaria ou uma sorveteria, sinta-se inspirado pelo que há de melhor nestas tradicões italianas que envolvem habilidades artesanais do setor.

Fique por dentro de cada detalhe sobre o sorvete na iba 2015. Seja matérias-primas, armazenamento, limpeza e higiene, acessórios e equipamentos, ou dicas de especialistas – a iba 2015 é obrigatório para aqueles que procuram pelas últimas tendências e novidades do setor.

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notícias

tradicional mercado de churrascarias , a Tomasi também está presente no mercado de pizzas com sua linha de fornos rápidos.

Micheletti - Durante a Fispal Food Service a empresa apresentou três novidades: Balança MIC BAT/DE produto ideal para açougues, padarias, hortifrútis, lojas de conveniências, restaurantes, sorveterias e feiras.

Possui indicações luminosas (LED) e possibilita a pesagem de pequenas quantidades com mais precisão, nas versões com ou sem bateria, e com interface de comunicação serial. Balança Távola - apresenta 6 mil divisões, em capacidade que variam de 3 kg a 100 kg em 3 tamanhos.

Conta ainda com bateria recarregável que possibilita a utilização sem energia e interface da comunicação serial. Ideal para utilização nas mais variadas indústrias, pesagem de encomendas, comercio em geral. Fatiador de Frios HBS 300 - produto desenvolvido especialmente para atender os pequenos e médios comerciantes.

MSP Fritadeiras- a empresa lançou a linha máster, com controles mais robustos, melhor aproveitamento de gás e design inovador, melhorando a relação custo/beneficio.

Multi-Grill - apresenta sua nova versão e modelo de equipamentos que preparam espetinho saborosos rápidos, sem carvão, fumaça e sujeira.

Polofrio - há 20 anos no mercado a empresa apresenta o balcão refrigerado premium de 2 m para frios e laticínios.

Ramuza – a Balança Tendal é ideal para áreas de reconhecimento, processamento, expedição e controle interno de mercadorias. Totalmente eletrônica e aço inox, foi desenvolvida especialmente para açougues e frigoríficos, matadouros e supermercados.

Venâncio –a empresa apresenta ao mercado o forno Convector e o novo Forno Combinado Professional, que teve seu design totalmente remodelado e com diferencial a tecnologia de ponta apresentada.

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Prática – a empresa apresentou ao mercado soluções em panificação, onde os chefs produziram diversos pães demonstrando a produtividade e a qualidade dos fornos e equipamentos da Prática. Os chefs de gastronomia que mostravam o conceito da cozinha com os ultracongeladores da linha Klimaquip e fornos da linha Technicook System, a única Central Inteligente de Cocção produzida no Brasil. O Express Gourmet, equipamento que faz refeições de forma rápida e com alta qualidade, também é destaque.

Supermix – Desenvolvendo, fabricando, e comercializando soluções para o setor de Fast Food, com ênfase ao segmento de congelados e sorvetes, para todo o território nacional. A empresa apresentou durante a Premiação das 100 Melhores Sorveterias do Brasil, o andamento do desenvolvimento de equipamentos para a produção de paletas.

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