revista Panificação Brasileira. Ed.76 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

www.paniﬁcacaobrasileira.com.br

Crise - 2016 está perdido? Case - Super coxinha Inovação - bola da vez Lesaff re - Baking Center™ Fennopan 2016 Edição 76

Revista Panificação Brasileira

editorial Padarias espalhadas por todo o Brasil buscam novos caminhos para enfrentar as difi culdades que assolam o país. Respostas foram dadas na edição especial da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO em panifi cação, confeitaria e gastronomia - TREINAMENTO, RECICLAGEM, APERFEIÇOAMENTO... Trazemos para esta edição a BUNGE, PRÁTICA e EMULZINT, empresas que apontam o que e como estão fazendo para apoiar seus clientes. Presidentes, diretores e gerentes também indicaram os próximos lançamentos de suas empresas. Também nesta edição você encontrará um panorama geral da SUPER RIO EXPOFOOD 2016. A feira que envolveu supermercados, padarias e o food service em geral trouxe as primeiras novidades para o ano. O consultor Daniel Moraes, gerente de iniciati vas Estratégicas da Embraco, traz um arti go sobre o tema: INOVAÇÃO, onde ressalta a colaboração.... “..inovação precisa de muitas contribuições para ter sucesso, o novo mundo é colaborativo e aqui entram as colisões. Colisões de ideias, de visões, de culturas, da forma de resolver algo. As colisões com clientes, com o mercado, com concorrentes, com novos entrantes, com outras frentes que em um primeiro momento não tem nada haver com seus objetivos. A colisão irá permitir conhecer os problemas existentes em um determinado segmento de mercado e também definir opções de soluções para resolver os mesmos. Próximo passo é experimentar, falhar rápido e sem aplicação de grande quantidade de recursos, não ter medo de testar. Aqui é importante uma excelente comunicação para alinhar as expectativas de todos os envolvidos, pois pequenas falhas são positivas!

E ressalta ainda a experimentação como etapas da “inovação”. Muito trabalho, criati vidade, treinamento e inovação ! Temos recomendado em todos os segmentos do setor de panifi cação, a aproximação dos empresários e dos fornecedores. Só através desses dois grandes pilares, se torna possível a troca, riquíssima, de informações, viabilizando assim parcerias extremamente salutares. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Edição Diretor e editor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Pery Carvalho

Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

M��

Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

P��

publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br J.C Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br

A�� L��

sac@panificacaobrasileira.com.br

INSTITUTO DE PESQUISA

datafoods@panificacaobrasileira.com.br

D��

Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

R��

Venluzia Santana

F�� C�� Emulzint - Linha Dobla F�� R��: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D – Morumbi Cep: 05642-010 – São Paulo – SP (11) 2507-3916

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

Edição 76

sumário

Sumário Lesaff re Baking Center™.................................06 Entrevista Ronaldo Coelho................08 Premiações - Reconhecimento & Valorização..........................................10 Entrevista Práti ca André Rezende...................................14 Angelo Sousa.....................................16 Crise - 2016 está perdido?....................18 Case - Super coxinha.............................24

Profi ssionais com ou sem crise.............26 Fennopan 2016....................................28 Como Gerar Demanda Onde está o consumidor.......................36 Inovação - bola da vez..........................44 Mercado de Produtos Naturais.............48 Pesquisa: Pizza - comida mais predida..................52 Café do seu dia.....................................54 Receita - Donuts Ireks...........................56

Receitas - M.Dias Branco......................58 capa: foto Lesaﬀre Baking CenterTM

www.pa

niﬁcaca ob

Crise -

2016 es tá perd ido? Ca se - Su Lesaff re per coxin - Baking ha In Cente ovação r™ Fe - bola da nnopan vez 2016

Revista Panificação Brasileira

rasileir

a.com

.br

Linha de Fermento Biológico Seco Instantâneo Com mais de 160 anos de experiência, a Lesaffre é uma referência global no desenvolvimento, produção e comercialização de leveduras

As leveduras da Lesaffre combinam características excepcionais de fermentação com qualidade e eficácia, garantindo pães saborosos com excelentes propriedades sensoriais (frescor, suavidade e crocância).

Entre em contato conosco para obter mais informações através do e-mail sac@lesaffre.com.br ou pelo telefone: 19 3114-4747 www.lesaffre.com.br

/LesaffreBrasil

Edição 76

baking center TM

Lesaff re

Multi nacional francesa inaugura Centro de Inovação Referência global em leveduras e produtos de fermentação com sede na França e há mais de 25 anos no Brasil, o Grupo Lesaffre acaba de inaugurar seu escritório corporativo em Campinas, com a presença do seu Chief Executive Oﬃcer global, Antoine Baule, dos diretores da Lesaffre do Brasil e unidade de negócios, Biospringer, Phileo e Procelys, além de autoridades, clientes e imprensa.

Revista Panificação Brasileira

Antoine Baule, Chief Executive Oﬃcer do Grupo Lesaffre, esteve no Brasil especialmente para a inauguração: “O Baking Center™ ”e o Culinary Center serão o centro de inovação da Lesaffre na região e estamos preparados para receber nossos clientes. Esperamos aumentar nossa proximidade e colaboração com eles, explica o CEO do Grupo Lesaffre. O diretor geral da Lesaffre do Brasil, David Jousselme, tem orgulho em trabalhar no Grupo Lesaffre há mais de

tecnologia como base. A instalação de empreendimentos com este perfil gera empregos e movimenta a economia. A empresa se desenvolve e Campinas cresce junto”, frisa o prefeito. Lesaffre Grupo familiar fundado no norte da França em 1853, a Lesaffre é referência global em leveduras e produtos de fermentação. A multinacional desenvolve, produz e comercializa soluções inovadoras para panificação, nutrição e saúde humana, animal e das plantas, além de biotecnologias industriais. Atuando de forma próxima a seus clientes e parceiros, a Lesaffre emprega 9.300 colaboradores em mais de 70 subsidiarias baseadas em cerca de 40 países. A Lesaffre alcançou o faturamento de €1.8 bilhões em 2015 sendo 40% de suas vendas em países emergentes. Panificação 20 anos. “Uma empresa que tem valores humanos fortes, transferidos ao longo de cinco gerações dos membros da família Lesaffre. É uma referência em qualidade e com visão de longo prazo e por isso investe no Brasil”, frisou. O prefeito de Campinas, Jonas Donizette, destacou que a “Cidade das Andorinhas” se sente honrada em receber a Lesaffre que, como ela tem uma andorinha como símbolo. “Campinas está empenhada em atrair empresas como a Lesaffre, com história centenária e que tem a

A Lesaffre está presente há mais de 25 anos no Brasil e atua com uma linha completa de fermentos (secos e frescos) e ingredientes de panificação desenvolvidos para uso em qualquer tipo de processo de fabricação (direto, congelado, pré-assado etc.) garantindo pães saborosos, frescos e crocantes. A empresa foi responsável pela introdução do fermento instantâneo no Brasil e conta com presença comercial em todo o país e armazéns localizados nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro e Recife. Edição 76

entrevista - lesaffre Panifi cação Brasileira - Que mudanças na prestação de serviços ocorrerão com a implantação do Baking Center™? Ronaldo Coelho - Com a implantação do Baking Center™, conseguiremos ter maior proximidade com nossos clientes, os panificadores artesanais e industriais. A presença local nos permite melhor entender e atender às suas necessidades. E o fato de contarmos com uma rede de Baking Center™ no mundo, facilita a troca de experiencias e conhecimento entre as unidades e a oferta de soluções customizadas para qualquer tipo de pão ou processo de produção (direto, congelado, pré-assado, etc.).

Panifi cação Brasileira - Qual a estrutura do Baking Center™ e como funcionará na prestação de serviços aos clientes ? Ronaldo Coelho - O Baking Center™ no Brasil conta com equipamentos modernos que reproduzem a realidade da fabricação de produtos de panificação e confeitaria em padarias ou indústrias.

Ronaldo Coelho Gerente Nacional de Vendas da Lesaffre do Brasil

Nossa equipe técnica está habilitada para oferecer os seguintes serviços:

• Desenvolvimento de Produtos e Processos (novas Revista Panifi cação Brasileira - Qual o histórico da formulações ou processos visando a melhoria da Lesaff re na prestação de serviços aos clientes nos qualidade de pães e produtos diversos de panificação); segmentos de panifi cação e confeitaria? • Assistência técnica (suporte para solucionar questões Ronaldo Coelho - A Lesaffre é uma referência mundial técnicas e/ou ajustes dos parâmetros de fabricação); no desenvolvimento, produção e comercialização de • Treinamentos (treinamentos personalizados em fermentos e ingredientes de panificação há mais de 160 anos. Possui uma rede de 33 Baking Center™ em todo produtos ou processos). o mundo com pesquisadores e técnicos especialistas que prestam assistência técnica e transferem seus Panifi cação Brasileira - Além do Baking Center™, quais conhecimentos aos nossos clientes. são os planos da área de serviços e atendimento ao No Brasil, a Lesaffre atua há mais de 25 anos. cliente para 2016? Recentemente, transferimos nossa sede do Rio de Ronaldo Coelho - Com a mudança do escritório do Janeiro para Campinas-SP e inauguramos um moderno Rio de Janeiro para Campinas, reestruturamos nossos centro de inovação. Nosso Baking Center™ oferece uma departamentos de atendimento ao cliente, logística, ampla variedade de serviços como: desenvolvimento de qualidade e marketing. Expandimos também, nossa produtos e processos, assistência técnica e treinamentos.

Revista Panificação Brasileira

equipe comercial que está dividida por regiões, garantindo total cobertura ao mercado brasileiro. A proximidade do novo escritorio com a Biospringer, unidade de negócio do grupo que produz extratos de levedura localizada em Valinhos, nos permitiu aproveitar as sinergias entre as empresas, sempre buscando a qualidade e eficiência no atendimento aos clientes.

Panificação Brasileira - A Lesaffre realiza a Copa Louis Lesaffre, qual a relevância e contribuição da Copa para o aprimoramento dos segmentos de panificação e confeitaria ? Ronaldo Coelho - A Copa Louis Lesaffre, nome do fundador do Grupo, foi criada em 2003 com intuito de selecionar os melhores padeiros profissionais de todo o mundo para participar da Copa Mundial de Panificação, que acontece em cada 4 anos, durante a feira Europain em Paris. A Lesaffre organiza as etapas de seleção a nível nacional no mundo todo, com a formação dos times de padeiros para as 3 especialidades da competição: baguetes e pães especiais, pães doces confeitados e massas folhadas e peça artística. Em seguida, realiza a etapa regional selecionando as 9 equipes finalistas, que se reunem com as 3 equipes vencedoras da ediçao anterior da Copa Mundial e participam da competição final. Na última edição da Copa em Fevereiro de 2016, tivemos uma experiencia enriquecedora, pois a equipe brasileira foi campeã na etapa Américas junto com o Canadá e com o apoio e patrocínio da Lesaffre do Brasil foi treinada pelo chef Fernando de Oliveira e, pela primeira vez, participou da Copa Mundial de Panificação.

Panificação Brasileira - Como os planos da Lesaffre estão alinhados com a situação de mercado onde padarias e confeitarias estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade? Ronaldo Coelho - Além de oferecermos produtos de alta performance, buscamos sempre orientar os clientes na otimização do seu mix de produtos, na melhoria do controle dos custos de produção e criar diferenciais na exposição ajudando no incremendo do negócio.

Panificação Brasileira - Por último, gostaria que você passasse algumas dicas aos empresários e profissionais de como aproveitarem melhor os serviços prestados pela Lesaffre. Ronaldo Coelho - Sugerimos que os profissionais entrem em contato com seu distribuidor Lesaffre ou através de nosso SAC (sac@lesaffre.com.br). Teremos o maior prazer em avaliar como podemos melhor atendê-los. Panificação Brasileira - Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano? Ronaldo Coelho - Recentemente, a Lesaffre lançou o Xtend-life, ingrediente para padarias industriais que comercializam pães embalados. O produto tem como base de sua composição, farinha fermentada e acidulante natural, possibilitando a redução do proprionato de cálcio e um resultado mais eficiente no controle do surgimetno do mofo. Além do novo produto, a área de Marketing lançará em Junho, o novo website corporativo.

As especialidades são avaliadas de acordo com um rigoroso regulamento, o qual faz com os participantes conheçam as técnicas mais avançadas da panificação mundial e explorem a criatividade. Acreditamos que a Copa Louis Lesaffre é mais do que apenas uma competição internacional de panificação, é um desenvolvedor de talentos e uma forma de valorizar a profissão “Padeiro”. Edição 76

reconhecimento

PREMIAR EMPRESAS E PROFISSIONAIS - Já fazem --- anos da existência da nossa empresa, Max Foods. No meu currículo ou história como Engenheiro Químico e profissional permeia, em sua totalidade, o envolvimento direto ou indireto à área de alimentos, principalmente com a cadeia de trigo. De engenheiro recém formato até ter me tornado profissional com amplo conhecimento, técnico e de mercado do setor de alimentos e do trigo, escrevendo inclusive livros dentro desse contexto, posso me considerar hoje um entre muitos dos profissionais capazes de contribuir e somar conhecimento e conceitos que se somam para o crescimento desse segmento. Escrever livros foi minha forma de pensar profunda e estruturalmente sobre esses temas, de organizar minhas experiências e ideias, de deixar registrada nossa história nessa área e de valorizar o que temos e o que somos como povo Brasileiro. Valorizo de modo profundo e respeitoso, a capacidade surpreendente de criatividade, resiliência e vibração que o homem pode ter quando acredita na importância do seu trabalho. Sob essa perspectiva, ele consegue, muitas vezes, ultrapassar limites observados pelos conceitos e projeções estipuladas por entidades técnico-acadêmicas. Motivação e bom desempenho podem ser observados ou obtidos além do ganho monetário recebido. Dentro de um contexto sócio-econômico em que nos encontramos como País, voltar a pensar em motivar, valorizar e premiar podem ser caminhos antigos com aroma de um bom café da 10 Revista Panificação Brasileira

DESAFIO DESSE SÉCULO manhã na padaria, com aquele pãozinho francês quentinho passado com manteiga. O conceito de inteligência emocional, hoje muito difundido e repeitado, considera que as bases saudáveis da afetividade estão lincadas à capacidade cognitiva e intelectual de todos os seres humanos. A aridez do trabalho, no século atual, tem se mostrado em nível crescente. É o século das relações envolvidas à tecnologia. Conversas e até reuniões online, informações rápidas, muita informação, globalização, trazendo de modo consistente o distanciamento entre as pessoas além de uma nova maneira de gerir e interpretar quem somos como humanos. “Podemos com certeza dizer, a rapidez e grande quantidade de acesso a informação e tecnologia de ponta nos dias atuais misturam-se aos relacionamentos profissionais superficiais, impessoais , objetivos e rápidos. Nunca tivemos sindicatos com tanta demanda de atuação, solicitação e respeito. Treinar e manter funcionários não é mais uma questão só das empresas, mas ultrapassa seus muros”. Em 1981, ano da minha graduação como Engenheiro Químico na Universidade Federal de Campina Grande, comecei a trabalhar sob o “brilho” desse título. Eu era o “doutor” engenheiro. Naqueles dias, o pião ou os encarregados de executar tecnicamente as funções por mim determinadas, gostavam de me ouvir, de aprender, de me ensinar o que eles já sabiam a mais. Cada papel profissional tinha sua importância, era necessário na empresa, somavam-se, e os “engenheiros” sabiam enxergar esse valor. Edição 76

reconhecimento O mundo era bem menor, e sendo menor, o tempo e rapidez podiam acompanhar as necessidades humanas dos profissionais. Nossos dias atuais são curtos para a quantidade enorme de possibilidades, informações e demandas geradas num mundo tecnológico e globalizado. Isso gerou novos formatos e novos desafios. Desafios ainda não totalmente localizados, sentidos, avaliados, no entanto, a aridez das relações tornam os dias longos e cansativos, gerando insatisfações sem etiologias!! Grande desafio pode ser voltar aos finais de anos com as festas comemorativas de fechamento, com o sorriso de uma equipe que trabalhou junto, lado a lado, com discursos de reconhecimento, respeito e gratidão. Esse era o premio, a real comemoração e concretização de um trabalho construído e finalizado juntos! Atualmente os trabalhos de coaching ou counseling empresariais têm crescido de modo consistente nos grandes centros profissionais. Fala-se de adequação de perfis aos cargos ou funções. Avaliação 360 graus, treinamentos, formação em gestão de negócios, pessoas, todas são ferramentas utilizadas com objetivo de viabilizar crescimento no negócio/ empresa. “Podemos dizer assim, sem sobra de dúvida, que é esse século, aquele que mais investi u e investe em validar competências, adequar perfi s aos diferentes cargos ou funções , treinar pessoas, avaliar gestões e metas.....e todos esses aspectos, com vistas a um aumento do “improvement” da empresa”.

12 Revista Panificação Brasileira

Técnicas ou recursos técnicos fazem parte da vasta capacidade do homem, ao longo dos séculos, reinventar-se. Esses recursos buscam a obtenção de motivação e resultados no meio coorporativo e industrial. Sem dúvida têm o seu valor. Como empresa que atua em outra ponta, pesquisa, treinamento, informação, e de longo e amplo relacionamento no mercado de alimento, consideramos que as mais eficientes técnicas não são excludentes de momentos pontuais, onde espaços podem ser abertos para encontros e valorização de empresas e de seus bons profissionais. Premiar é trazer num século árido, um pouco de oásis, dentro de um contexto sério, respeitoso e agradável que pode se realizar nesses encontros. Encontrar pessoas e premiá-las, é nosso desafio para esse ano, 2016, fazendo um movimento, como empresa de cunho intelectual, a ir contra a cultura do nosso século. Parabéns, portanto, a todas as empresas e profissionais do nosso seguimento, que durante o ano de 2015 não desistiram, mas trouxeram o alimento, o pão, os muitos salários, para a vida e mesa de todos nós que somos brasileiros. Nesse novo ano, faremos sim as premiações com grande estilo. Grande pela importância de todos vocês que fazem parte desse valioso setor – panificação.

Edição 76

entrevista - prática

ANDRÉ REZENDE

PRESIDENTE DA PRATICA /KLIMAQUIP

1.Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de 2016 ? O momento é de foco em resultados, busca de produtividade, combate ao desperdício, redução de custos e aproveitamento das oportunidades de negócio. Ninguém sabe ao certo como os mercados vão se comportar nos próximos meses, mas é certo que as pessoas continuarão se alimentando, indo às padarias e supermercados, frequentando restaurantes. 2.Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias, confeitaria e refeição ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento? O maior ativo que uma empresa pode ter é a fidelidade de seus clientes. Conquistar novos clientes é importante mas manter os clientes atuais e ampliar o potencial de resultados que cada um deles traz é essencial. Diversificar a variedade da 14 Revista Panificação Brasileira

oferta, tornar os produtos mais atrativos e a adoção de uma atitude vendedora por parte da equipe de atendimento pode aumentar o volume de vendas. Do lado da produção o foco deve ser a redução das perdas, aumento da produtividade e, quando couber, incorporar tecnologias que permitam a diversificação da oferta. 3.Qual a visão da Prática / Klimaquip de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa? Vou dar alguns exemplos. Já é uma realidade a incorporação da oferta de refeições nas padarias, no balcão, para levar para casa ou nas mesas - a Prática oferece fornos combinados, que possibilitam o preparo de alimentos de forma produtiva e com o mínimo de perdas. Os fornos da família Express associam micro-ondas e ar quente a alta velocidade, permitindo finalizações ultrarrápidas e de alta qualidade para refeições e lanches, reduzindo perdas e permitindo ampliação da oferta. O uso

de tecnologias de congelamento ou resfriamento nos restaurantes e panificadoras permite aumentar a produtividade, diversificar a oferta e reduzir as perdas. Temos o know-how para desvincular a produção de alimentos do horário do serviço, ou seja, podemos com segurança antecipar preparações e servi-las conforme a procura exigir, minimizando desperdícios e otimizando a mão-de-obra da cozinha. O setor supermercadista, por exemplo, tem demandado por novas soluções para a rotisserie da loja. Desenvolvemos então o programa “Rotisserie Express”, com opção do frango assado e “Cafeteria Express”, em módulos. Na padaria, temos soluções que permitem massas com hidratação de até 80%, possibilitando a oferta de produtos de baixo custo e alto valor. A Prática disponibiliza serviços de consultoria, que visam apoiar o cliente a obter o máximo de resultados com seus equipamentos. 4.Há no portfolio da Prática / Klimaquip, produtos que atendam pequenas, médias e grandes produções? O portfólio de soluções da Prática atende desde uma pequena padaria de rua até um central de produção de pães, passando pela panificadora de um grande supermercado. Do lado da gastronomia podemos servir um pequeno bistrô de 6 mesas, um restaurante comercial de grande giro ou uma cozinha industrial com milhares de refeições. Em uma cadeia de restaurantes, estamos na central de produção e também na praça de alimentação. Diria que a Prática abraça o mercado com uma grande variedade de produtos que são complementares entre si, gerando soluções integradas.

gastronomia. Destaco também os gabinetes de transporte e conservação a quente, que trazem grande praticidade para a operação de restaurantes. 6.Que recomendações você pode dar aos clientes Prática / Klimaquip para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta? A Prática tem sua sede em Pouso Alegre, no Sul de Minas e centros de relacionamento em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Campinas, São José dos Campos e Curitiba. Através de parceiros, temos espaços para treinamento de clientes e apresentação de nossas soluções em Recife, Fortaleza, Cuiabá e Florianópolis, Sorocaba, Porto Alegre, Santos, Manaus e São José do Rio Preto. Dispomos de uma rede de consultores comerciais e chefs de cozinha distribuídos por território nacional. No nosso site www.praticabr.com, nossos clientes podem agendar uma apresentação ou solicitar a visita de um consultor. Para um contato por e.mail temos os endereços canalchef@praticabr.com e pratica@ praticabr.com. Para os contatos por telefone, o cliente pode usar o Canal Chef (11) 2526 1208 ou nossa central de atendimento (35) 3449 1220. 7.Qual o histórico da Prática / Klimaquip na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação, confeitaria e refeição? Bastante significativo uma vez que tratamos da solução completa que envolve a utilização de novas tecnologias, como o resfriamento e ou congelamento rápido, regeneração de alimentos, finalização de pães.

5.Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano? Como sempre, teremos novidades voltadas para permitir ganhos de produtividade para padarias e restaurantes. Estamos com alguns produtos em fase final de desenvolvimento e prefiro manter a informação reservada. Mas o mercado pode contar com boas surpresas. Recentemente lançamos uma nova linha de abatedores de temperatura - Linha BCF (blast chillers), com funcionalidades especialmente desenvolvidas para confeitaria e Edição 76

entrevista - prática

ANGELO SOUZA

DIRETOR DA DIVISÅO TECHINIPAN

1.Que mudanças ocorreram com a implantação das Concessionárias ?

3.Qual a estrutura das Concessionarias e como elas funcionam na prestação de serviços aos clientes ?

Nos aproximamos mais ainda de nossos clientes atuais e potenciais, uma vez que a concessionária reúne num único local o nosso showroom, o espaço de demonstrações ao vivo, as palestras sobre nossas soluções integradas, testes de novas receitas, o treinamento operacional pós-venda e o serviço técnico como venda de peças originais, manutenção corretiva e preventiva.

Possuem estoque de peças mais recomendadas para reposição, estoque de acessórios e equipamentos (os mais vendidos) para rápida entrega, chefs consultores para treinamento, showroom e equipamentos ligados para testes e apresentações semanais.

2.Como o serviço de assistência técnica contribui para o melhor uso dos equipamentos? É fundamental para proteger o investimento que o Cliente fez conosco. Ele confiou seus recursos na nossa marca e espera da Prática a mesma atenção dada durante o processo da venda. Por isso criamos recentemente o Canal Chef, que esclarece dúvidas operacionais por telefone ((11) 2526 1208) e e-mail (canalchef@praticabr.com), e dicas de como usar corretamente nossos produtos. 16 Revista Panificação Brasileira

4.Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016? Nossa principal aposta está na otimização do uso de nossos equipamentos pelo treinamento dos usuários, focalizando na produtividade, na segurança e na facilidade de uso e limpeza. Fortaleceremos através do CTS - Centro Técnico de Serviços Prática Klimaquip, localizado na sede, a capacitação da rede autorizada, hoje com mais de 280 empresas espalhadas por todos os Estados do Brasil. Reduziremos nossos prazos de atendimento

corretivo, ampliaremos o número de manutenções preventivas (essencial para a longevidade do produto) e o número de distribuidores de peças originais.

áreas de atuação, objetivando apresentar conceitos adequados para racionalização de custos, diminuição de perdas, otimização da produção, maior produtividade, com rentabilidade e Lucratividade.

5.A Prática / Klimaquip tem diversas parcerias com

6.Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade?

Parcerias significa intercâmbio de conhecimentos, portanto, o desenvolvimento torna-se inevitável e muito mais sustentável e perene, ainda mais quando são realizadas com entidades e instituições idôneas e representativas de seus respectivos setores como são os casos da ABIP - Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria, ITPC - Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria, SINDAL Sindicato dos Fabricantes de Eqtos para Alimentação e ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (parcerias regionais) , IGA - Instituto Gastronômico das Américas (Instituição de ensino de renome internacional, cujas inúmeras Escolas espalhadas pelo Brasil passaram a ser equipadas com produtos Prática).

Estão devidas e plenamente alinhados com a presente situação do mercado, pois a competitividade está cada vez maior, as margens de lucro cada vez mais comprimidas, enfim, as variáveis a serem “atacadas” de maneira mais intensa estão internamente, ou seja, no processo produtivo, portanto, estar próximo aos clientes é estar próximo às entidades de classe e às instituições de ensino, especialmente, se de fato estas estiverem identificadas com seus pares, como são os casos das acima mencionadas.

entidades e instituições. Quais você poderia citar e qual a relevância destas para o aprimoramento dos segmentos de panificação, confeitaria e refeições ?

São inúmeras ações em parceria com tais entidades e instituições, desde seminários, palestras e consultorias, bem como cursos e atividades práticas, tudo voltado a prestar a melhor orientação possível aos empresários e profissionais de suas respectivas

Além do mais, os cursos e temas abordados são de fácil entendimento e plena aplicabilidade, cujos resultados são garantidos e muito positivos, pois atua-se em diversas frentes, custos, eficiência, produtividade, rentabilidade, onde o aumento no lucro passa a ser a consequência, sem falar nos benefícios da diminuição das perdas, aumento da qualidade dos produtos e na melhoria no atendimento aos clientes, que representará mais vendas.

Edição 76

crise

Crise: 2016 está perdido?

ESPECIALISTA FINANCEIRO DÁ DICAS DE COMO SOBREVIVER A 2016 O planejamento lhe dará ferramentas imprescindíveis para saber onde investir recursos e concentrar esforços, evitando desperdício dinheiro, reduzindo esforços desnecessários e economizando tempo, que são recursos preciosos, especialmente em tempos de crise.

Invista em Tecnologia e inovação Deve-se considerar investir em tecnologia mesmo nestes momentos de crise e corte de gastos. São investimentos que visam melhoria da eficiência e consequentemente melhora de suas margens. Fábio Yamamoto, Tiex

Crises são o motor da inovação, por isso quando falamos em tecnologia e inovação não estamos falando apenas de sistemas ou equipamentos de informática, tecnologia e inovação, também significa investir em processos mais inteligentes e novas metodologias de produção.

Muito se especula sobre o que será da economia em 2016. O noticiário está recheado de notícias negativas, diminuição no ritmo de crescimento da China, desemprego em alta, inﬂação em alta, PIB em baixa, juros nas alturas. O cenário não parece muito favorável, especialmente para o micro e pequeno Identiﬁcar oportunidades empresário que costuma sentir de forma mais Apesar do cenário negativo, sempre irão existir oportunidades, saber identificá-las e antecipar-se as profunda os efeitos da crise. Mas 2016 realmente está perdido? Segundo a necessidades do mercado pode ser o diferencial para Tiex, empresa de consultoria e gestão corporativa, atravessar momentos adversos. ainda há muito que se fazer “Claro que é importante pensar em 2017, assim como em 2018, 2019... Mas não há motivos para abandonar 2016, até porque para pensar em 2017, primeiro é preciso sobreviver a 2016.”explica Fábio Yamamoto, sócio da Tiex, Consultoria e Gestão Corporativa. Para sobreviver a este ano, Fábio Yamamoto explica abaixo alguns passos importantes:

Planejamento! Planejamento é parte fundamental dos projetos de sucesso, grande parte do esforço de qualquer projeto deve ser sempre concentrado no planejamento. 18 Revista Panificação Brasileira

Um novo negócio, um nicho pouco explorado do mercado, o desenvolvimento de um novo mercado para um produto já existente ou antecipar necessidades dos clientes podem gerar novos negócios e ajudar a empresa a superar a crise. Produtos inovadores muitas vezes criam demanda para necessidade que o consumidor nem sabia que tinha.

Crescer ou Diminuir? Uma das formas de melhorar os resultados é crescer de forma a diluir os custos fixos e consequentemente aperfeiçoar as margens de lucro da empresa. Contudo crescer nem sempre significa melhores resultados,

SEMINÁRIO

Padarias Inteligente PALESTRA 1

Equipamentos

para ganhos de produtividade e rentabilidade.

PALESTRA 2

Matérias primas

tradicionais e inovadoras. PALESTRA 3

Mão de obra

Para inscrição contate: 11. 2507-3916

qual a solução?

comercial2@maxfoods.com.br

PALESTRA 4

Marketing

impulsos e compras.

Para patrocínio contate: 11. 2507-3916

diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br

Agenda Anual: h Março h Maio

- Belém/PA - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Norte. - Porto Alegre/RS - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Sul.

h Junho

- São Paulo/SP - mezanino da Fispal Foods Service.

h Julho

- São Paulo/SP - paralelo a Fipan.

h Agosto

- Gôiania/GO - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Oeste.

h Outubro

- São Paulo/SP - junto com premio 100 Melhores Padarias do Brasil.

h Novembro - São Paulo/SP - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Nordeste.

O SEMINÁRIO TEM VALOR DE R$ 500,00 E PÚBLICO MÍNIMO DE 50 E MÁXIMO DE 100 PESSOAS. Edição 76

crise

empreender algum dia foi tarefa fácil, especialmente no Brasil? A capacidade de adaptação do executivo e empresário brasileiro é das características mais apreciadas mundo afora, desta forma usar as dicas acima aliada a nossa capacidade de adaptação pode garantir a sobrevivência, e não só isso, garantir um Por isso é necessário avaliar o que é melhor para o 2016, 2017, 2018... mais tranquilo. seu negócio. É possível crescer de forma sustentada, melhorando o resultado e sem perder qualidade, ou é melhor não crescer(ou até mesmo reduzir) para economizar recursos e consequentemente melhorar Sobre a TIEX: os resultados da sua empresa? Formada por três sócios com experiências em muitas vezes crescer acima da sua capacidade pode trazer prejuízos não só financeiros mas para a imagem da empresa. Entregar um produto ou serviço de qualidade duvidosa pode ser mais nocivo do que deixar de vender.

Nem sempre diminuir de tamanho significa resultados piores. Muitas vezes é preciso ceder para crescer de forma mais sólida. Novos negócios não significam crescer o portfólio de produtos ou serviços, um novo negócio pode simplesmente substituir um produto ou serviços existente, mas pouco rentável.

2016, está mesmo perdido? Obviamente 2016 não será dos anos mais fáceis para nenhum setor da economia, mas quando é que 20 Revista Panificação Brasileira

empresas multinacionais de grande renome, entre elas, Tivit, Construcap, DASA, Deloitte, Grupo Serveng,sócio responsável por todo o setor Tributário, Samuel Lopes é sócio responsável pelos setores de Auditoria e Controladoria. A TIEX iniciou suas operações em maio de 2013, proporcionando assessoria financeira,gestão corporativa e planejamento completo a seus clientes. Atualmente atende clientes como a Paramount Têxteis, Companhia Brasileira de Cartuchos, IsoluxCorsán,Itaim Iluminação, Neovia, AFUPM entre outros.

VENHA PARA A MAIOR FEIRA DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DA AMÉRICA LATINA E CONHEÇA TODAS AS TENDÊNCIAS DO MERCADO!

Milhares de novidades em equipamentos e produtos;

Conteúdo profissional em total sintonia com o que acontece no mercado;

Condições especiais para hospedagem e transfer para a feira;

Utilize o código para se inscrever:

AMFFFS16 Para mais informações e credenciamento:

www.fispalfoodservice.com.br

Feiras integradas

Parceria Estratégica

Feira Simultânea cards Payment

& identification

2016

15 a 17 de Junho das 13h às 19h

E xpo Center Nor te São Paulo • SP

2016

Rua José Bernardo Pinto, 333 - Vila Guilherme

Apoio

/fispalfoodservice

Filiada à

Promoção e Organização

Edição 76

DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA

A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiencia, disponibiliza daods dos setores de: Panificação O setir de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteira A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores - distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods etc). O DATAFOODS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil. AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e Atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente 22 Revista Panificação Brasileira

OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS

TELEFONE

SITE

CONTATOS email: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br fone: (11) 2503.9401

DATAFOODS Edição 76

case - super coxinha

Promoção com coxinha de 1 kg já dura 2 anos Por Augusto Cezar de Almeida

Uma das satisfações de um palestrante é ver a aplicação de recomendações feitas em suas palestras. Quando digo isso, claro que não estou me apoderando da “extavagante e arrojada” iniciativa da Panetteria ZN. Nesse caso posso dizer que algo assim fortalece o que foi dito nas nossas palestras. Outra satisfação é ter a Panetteria ZN com uma das padarias premiada entre as 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL, evento outorgado pela Revista Panificação Brasileira e Revista Confeitaria Brasil.

O sucesso Em materia publicada por Carlos Brasil no canal UOl, ele pergunta e destaca: por quanto tempo uma ação de marketing pode render frutos a uma empresa? No caso da Panetteria ZN, por um bom período. Afinal, dois anos após lançar um desafio que ganhou destaque na mídia e em redes sociais, ela continua sendo reconhecida como a “padaria da supercoxinha” e recebendo novos clientes. 24 Revista Panificação Brasileira

Criatividade

empresária. Além disso, a padaria seguiu lançando novos produtos. Recentemente, criou duas coxinhas Tudo começou em 2014, quando a Panetteria ZN, vegetarianas (de legumes e palmito e de carne de lançou o desafio desafi o da coxinha de um quilo. O soja), além do salgadinho com recheio de camarão. desafio constava em que a pessoa que conseguisse comê-la em até 10 minutos, não precisaria pagar Outras iniciativas pelo salgado. Voltando as nossas palestras, indicavamos ao Tentando encontrar uma nova promoção que público formado por donos de padarias, de que cada repetisse o sucesso da coxinha de um quilo, a padaria lançou o desafio do pão de queijo que não deu certo um deles PRECISAVA SER LÍDER em algum produto. - porque as pessoas não conseguiam comê-lo inteiro. Seja bom em algo, seja líder em um ou mais produtos. Publicidade Aproveito para repetir a pergunta: SUA PADARIA “Todas falam da nossa supercoxinha”, afirma a É LÍDER EM QUE PRODUTO ? Como a sua padaria é empresária Fátima. O preço da coxinha de um quilo conhecida ? segue o mesmo desde o lançamento do salgado: R$ 32,90, e o desafio continua em pé: cliente que Panetteria ZN devorar o salgado em menos de 10 minutos não A Panetteria é uma padaria com inumeros itens que paga. podem ser destacados, contudo, a ação feita com a SUPER COXINHA, levou-a a midia e ao conhecimento A experiência geral. O resultado é que quem for visita-la mesmo Fátima Dias diz ter tirado uma boa lição de negócio: que não seja para consumir a SUPER COZINHA, “Vale a pena arriscar e apostar nas coisas simples. Muitas conhecerá um padaria completa.

Produção

vezes, a gente busca inovar em produtos sofisticados, mas é sempre bom lembrar que um produto simples, mas bem feito, pode ser muito melhor”.

Segundo informações da matéria a padaria chegou a produzir 3.000 coxinhas de um quilo no primeiro Criatividade atrai mês da promoção, Sem dúvida é um grande volume Na mesma linha vai a avaliação de Marcelo Ponte, de massa preparada e consumo de materia primas e 54, professor da ESPM. insumos, Para Marcelo as empresas devem desenvover diferenciais, criar desafios, cuidar do básico, fazer Atração as coisas bem-feitas, manter limpeza e higiene, Na entrevista concedida por Fátima Dias, uma das oferecer um bom atendimento e cuidar da aparência proprietária ao Carlos Brazil, diz que a estratégia do estabelecimento. lançada há dois anos mexeu com o negócio, que fica na zona norte da capital paulista. “A padaria virou Marcelo pondera sobre a ação da Panetteria ZN: “É atração turística. Tem gente que leva o salgado para válido, é divertido, é criativo e gera boca a boca.” outros Estados”, afirma. Outra vantagem que a criação da coxinha de um quilo gerou foi explicitar uma preferência dos clientes que era pouco valorizada até então: “Pudemos perceber melhor essa paixão do paulistano pela coxinha”. Assim, a estratégia estimulou as vendas das coxinhas de tamanho tradicional, que triplicaram, segundo a

Onde: Panetteria ZN: www.panetteriazn.com.br Fonte: Carlos Brazil/Colaboração para o UOL, em São Paulo

Edição 76

profissionais

Proﬁssionais - com ou sem crise Por Augusto Cezar de Almeida

Preencher o quadro de funcionários não é uma missão fácil para nenhuma empresa. Engano se pensar que a situação de crise pode disponibilizar facilmente de bons proﬁssionais. Onde está o então o segredo de encontrá-los? De acordo com os especialistas, o maior desafio das empresas tem sido lidar com a falta de profissionais qualificados. O conﬂito comum identificado pelas empresas de todas as regiões do país é de que há um grande hiato entre a expertise de que as empresas

26 Revista Panificação Brasileira

necessitam e a desenvolvida ao longo da formação dos profissionais. Para exterminar essa lacuna, varias frentes se propuseram preenchê-la: SENAI, Fornecedores, Sindicatos, Associações, SEBRAE, Distribuidores etc.

Fornecedores e distribuidores:

conhecimento prático e teórico dos profissionais da área.

O que antes era um grande trabalho desenvolvido apenas pelas empresas fornecedoras de matérias primas e equipamentos para panificação, passou a ter outro aliado – os distribuidores.

Uma faculdade de tecnologia oferece a possibilidade dos profissionais formados, atuarem no mercado com nível de conhecimento mais elevado do que a média, tornando-se um enorme diferencial.

Os fornecedores tem sido importantes no treinamento junto aos clientes, principalmente na atualização de conhecimento – novas tecnologias, produtos, técnicas etc. Assim a cada lançamento de produtos demanda-se a fixação de novos conceitos. Os fornecedores injetam milhares de reais na produção e execução de cursos e treinamento. Sem duvida, esse é um movimento importante, principalmente, pela velocidade com que as informações chegam aos usuários. Nesse aspecto, a propagação feita pelos distribuidores desses mesmos produtos é fundamental. Igualmente aos fornecedores, os distribuidores montaram seus centros de treinamento nos mais diversos recantos do Brasil e passaram a ministrar vários cursos durante o ano.

Revista É responsável por difundir conhecimento, lançar novos conceitos, trazendo atualização na área dos profissionais e para esses próprios profissionais. Auxiliando, portanto, no desenvolvimento de negócios dos leitores. A operação educacional de uma revista é de real importância para o crescimento sustentável da panificação brasileira. No âmbito da formação dos profissionais torna-se fonte de consulta permanente. “Um bom profissional deve estar sempre atualizado” – esse é o senso comum de todos os que atuam na área de recursos humanos. Parceiros

Várias empresas já participaram de seminários, cursos e workshops realizados pela Revista Panificação Brasileira. Esses eventos, por exemplo, só foram viáveis pela participação de parceiros. A visão de cobrir rapidamente todo o mercado só é viável pela parceria de fornecedores, instituições, empresários etc. “O mercado de ensino da panificação é carente deste tipo de parceria”. É preciso oferecer ao mercado profissional novas ferramentas de trabalho, assim, o empresário não sofrerá tanto na hora de buscar Instituições: novos profissionais no mercado ou mesmo quando promove alguém internamente, pois terá dado a O SENAI e SEBRAE têm este os treinamentos que ele precisa para exercer a auxiliado os profissionais- nova função. estudantes a obterem melhor conhecimento técnico na sua formação, focado nos desafios práticos que serão exigidos destes alunos quando estiverem no mercado de panificação. Universidades como a Anhembi Morumbi e Unip oferecem um diferencial na formação de estudantes a serem absorvidos pelo mercado, ao mesmo tempo em que investe no

Fontes: Revista Panificação Brasileira, edição 05 Tudo que o Padeiro precisa Saber – Augusto Cezar de Almeida Marketing na Panificação - Augusto Cezar de Almeida

Edição 76

fennopan 2016

A 19ª Feira Norte/Nordeste de Panificação (Fennopan) aconteceu nos dias 14 a 16 de abril de 2016, no Centro de Convenções de Pernambuco. Organizada pelas Entidades de Panificação de Pernambuco (ÉPÃO), com apoio do Sebrae-PE, EMPETUR e Governo de Pernambuco, o evento ocupou uma área de 7.000 m2 com aproximadamente 200 estandes. Empresas

28 Revista Panificação Brasileira

A Fennopan conta com o apoio da Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria (ABIP) FENNOPAN Realizada pela Entidade da Panificação de Pernambuco (Epão), a FENNOPAN chega a sua 19ª edição, sempre focando no mercado de panificação e confeitaria do país. O evento abre espaço para que expositores da indústria, comércio e serviços de alimentos apresentem as novidades tecnológicas do segmento. Cerimonia O Presidente do Sindipão, Paulo Pereira, da AIPP, Otávio Portella e da Coopancosi, José Cosme, juntos com diversas autoridades governamentais e de presidentes de entidades como Abip, Senai e Sebrae realizaram a abertura da 19ª Fennopan. O presidente da Abip (Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria), José Batista de Oliveira ressaltou a importância da Fennopan para o crescimento da panificação do norte e nordeste, principalmente, nesse momento que passa a economia brasileira. Estiveram presentes presidentes de sindicatos e associações de outros estados, como: Antero José Pereira (Sindipan e Aipan /SP), Romualdo Farias de Araujo (Sindipan Paraíba) e José Edvaldo Sousa (Sindipan – Campina Grande/Pb).

Edição 76

fennopan 2016

30 Revista PanificaĂ§ĂŁo Brasileira

Edição 76

32 Revista Panificação Brasileira

Edição 76

fennopan 2016

Como gerar demanda - Onde está o consumidor? Presentes ao circuito de palestras da Fennopan, as revistas Panificação Brasileira e Padaria do Mestre trouxeram o tema: Como gerar demanda - Onde está o consumidor. Augusto Cezar de Almeida, diretor e editor das Max Foods, ministrou a palestra para público formado por empresários do setor extremamente preocupados com a queda de faturamento e rentabilidade dos seus negócios. A atenção ao conteúdo e as discussões e experiências compartilhadas foram importantes para todos os presentes.

Empresa /Instituições que programação de palestras:

participaram

• SEBRAE: Como empreender através das mídias sociais / Ferramentas de TI para inovação e controle de energia • MAX FOOD: Como gerar demanda - Onde está o consumidor • LESFRI: Obtenha resultados extraordinários mudando o layout de sua padaria! • PANCRISTAL: Pão congelado, uma ida sem volta. • BNB: Conheça as linhas de crédito do Banco do Para Augusto Cezar: “o desafio para o momento de Nordeste para empresas crise que estamos é de gerar demanda. A energia • CERTIPE: Certificação digital necessária é dobrada, triplicada... os recursos são • PRATICA FORNOS: Como melhorar a lucratividade mais escassos e o tempo conspira contra. Mas, não é na panificação. impossível!”. Augusto Cezar, complementa, dizendo • SEBRAE:Como fazer degustação e harmonização que: “as recomendações de diversos especialistas do café / Merchandising de alto impacto no varejo! é que esse momento “transitório” é de formatação • CERTIPE: Certificação digital de parcerias, treinamento, inovação, criatividade e muito trabalho”.

Estande da Max Foods Comunicação Empresarial , distribuindo revistas aos visitantes da Fennopan. Milhares de revistas foram entregues aos empresários do nordeste das padarias, confeitarias e outros negócios.

34 Revista Panificação Brasileira

Edição 76

mercado

Como gerar demanda Onde está o consumidor ? Palestra ministrada na Fennopan 2016 Por Augusto Cezar de Almeida

O que fazer ? O mercado mudou drasticamente no ano último e meses. O cenário mudou fortemente. Estamos num momento recessivo. 36 Revista Panificação Brasileira

Sua empresa - Seu potencial Conhecendo sua empresa e o ambiente competitivo onde ela opera

Objetivos concretos para o futuro

Escolha de mercados que sejam rentáveis

Consultando diversos especialistas em ativação de demanda, apontamos as principais recomendações: 1- cuidar da sua base ativa de clientes atuais. 2- continuar tentando crescer no mesmo público, no mesmo segmento que vinha tentando antes, vai ser extremamente complicado de fazer isso. Lembrando que a sua concorrência também está redobrando esforços. 3- melhorar Os esforços de prospecção direcionando para o cliente que tem o perfil mais adequado para este momento. E, também, já que vai procurar no mercado, por que não também procurar novos clientes? 4- dentro do seu negócio sempre tem algo pouco explorado que pode ser uma boa oportunidade de negócios para contribuir e agregar a sua marca. Edição 76

mercado 5- sua clientela é quem fala e conhece sobre a sua marca, é a melhor fonte para saber qual o produto ou serviço certo para oferecer dentro desse período. 6- pensar nos seus cinco melhores clientes e listar as características que eles têm em comum.

PÚBLICO NECESSIDADES OPORTUNIDADES CRIATIVIDADE

Sua empresa - Seu potencial Tendo clara noção do que é a sua empresa, do ambiente competitivo em que ela opera, e possuindo objetivos concretos para o futuro imediato, você está em condições de tomar decisões. Antes de sair atirando aleatoriamente, há a escolha dos mercados que se deve mirar/atingir – os grupos a que a sua empresa deve atender a fim de se manter rentável. 38 Revista Panificação Brasileira

PARA QUEM ATIVAR A DEMANDA

• Nos clientes que você JÁ tem • Nos clientes que você NÃO tem ainda

Trabalhar os clientes que já tem é uma tarefa obrigatória e requer muito comprometimento. O momento atual cobra a NÃO PERDA DE CLIENTES. Os concorrentes estão avidos para conquistá-los. Fique atento ! Os clientes que não tem fazem parte da missão que envolveu as etapas que apontamos anteriormente: conhecer o potencial da empresa ter o entendimento do por que os clientes compram com você

Edição 76

mercado

Esses clientes que já se têm, constituem o mercado mais importante para vendas adicionais de qualquer empresa.

ONDE ELES ESTÃO?

QUEM SÃO ? O estudo de mercados pode abrir grandes possibilidades para sua empressa. Acompanhe os dados sobre o crescimento de diabéticos no Brasil, observe o comportamente dos p;ublicos (jovens , idosos e até crianças ) nessa questão. 40 Revista Panificação Brasileira

Em termos gerais, um mercado em potencial é constituido de consumidores que tenham: Necessidades Dinheiro para gastar (ou crédito) Disposição para gastá-lo Desejos / sonhos ??? Tempo

Adultos – saúde & estética Adultos diabéticos Jovens diabéticos Jovens saúde & estética

Crianças diabéticas Crianças - saúde

PASSOS

EVOLUIR nos conhecimentos do marketing e da comunicação.

APROFUNDAR a coleta de informações e o uso delas.

PENSAR, estrategicamente e de forma holística nas demandas dos clientes.

SELECIONAR as estratégias de identificação de mercados para os produtos e serviços de sua empresa

SEGUIR, o fluxo atual do mercado tendo profunda compreensão do comportamento do consumidor.

CONSIDERAR pelo menos um mercado comercial e um grupo de consumidores individuais.

BUSCAR, novo olhar baseado fundamentalmente na busca pelo resultado pontual e geral.

ESCOLHER, mercados adicionais à base da taxa potencial de retorno para sua empresa.

INCREMENTAR, ações/ atividades assertivas de marketing que proporcionam interlocução viva entre marcas e pessoas.

Nesse indicativo dos passos, lembro que não há uma receita pronta aplicável para todas as empresas. Cada empresa deve moldar a sua realidade.

Edição 76

mercado

Os caminhos foram apresentados, agora é ver com quem contar nesse momento de crise !

SEUS PARCEIROS

CLIENTES FORNECEDORES ESPECIALISTAS ASSOCIAÇÕES E SINDICATOS Obrigado !

AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA augusto@panificacaobrasileira.com.br

42 Revista Panificação Brasileira

Featuring

Evento Paralelo

Design, Trends and Innovations

Ingredientes alimentícios, tecnologia e inovação fazem da Food ingredients South America o EVENTO IDEAL PARA VOCÊ Em sua 20ª edição, a Fi é uma oportunidade única para:

3 O melhor network do setor

Encontrar mais de 700 marcas nacionais e internacionais, expostas nos três dias de evento

Atualizar-se com as inovações e tendências da indústria

Interface com o segmento da indústria de embalagens na innovapack

Faça seu credenciamento online gratuito pelo site fi-events.com.br

Apoio Exclusivo

Mídia Oficial

Market Research Partner

Companhia Aérea Oficial

Hotel Oficial

Realização

Fi, evento líder mundial em ingredientes alimentícios! Edição 76

inovação

I NO VA ÇÃO

Inovação, este é o tema! Mas como milhões de outros textos existentes sobre o assunto, este também não será inovador.

Repetição, é o sentimento que encontramos ao sermos bombardeados com textos, reportagens e frases sobre o tema inovação. Interessante o fato de algo que representa o novo ser sempre descrito utilizando os mesmos argumentos.

valor, se para gerar valor precisamos ir até o fim na implementação do que é proposto, se o que foi proposto precisa resolver o problema ou atender um desejo de um grupo relevante, se este grupo relevante precisa conhecer a solução proposta e A minha ferramenta é melhor, minha metodologia adotar a mesma para desta forma reconhecer e funciona, tenho um processo revolucionário, agora é remunerar o valor... a hora de aplicarmos isso, olha a frase pronta deste [Então] a inovação precisa de muitas contribuições grande inovador e assim seguimos tentando inovar para ter sucesso, o novo mundo é colaborativo e por meio da defesa de bandeiras. Confesso que não aqui entram as colisões. Colisões de ideias, de visões, consigo embarcar nestas fórmulas prontas. de culturas, da forma de resolver algo. As colisões No meu ponto de vista, não tem certo e errado, com clientes, com o mercado, com concorrentes, apenas diversas opções para conduzir o tema, sendo com novos entrantes, com outras frentes que em que o nobre está em aplicar um pouco de cada onde um primeiro momento não tem nada haver com fizer sentido. Porém o maior valor está no fato de seus objetivos. A colisão irá permitir conhecer os que a realidade sempre estará lá fora: no mercado, problemas existentes em um determinado segmento de mercado e também definir opções de soluções nos seus clientes, na vida real. para resolver os mesmos. [Se] inovação é quando geramos de alguma forma Próximo passo é experimentar, falhar rápido e sem 44 Revista Panificação Brasileira

Edição 76

inovação aplicação de grande quantidade de recursos, não ter O cliente gostou? Você conseguiu com que seu medo de testar. Aqui é importante uma excelente cliente remunere a sua solução conforme esperado? comunicação para alinhar as expectativas de todos Se sim, parabéns! Você fez uma inovação. os envolvidos, pois pequenas falhas são positivas! Política, economia, problemas externos e etc.? Após boas falhas e alguns acertos, é hora de Desafios sempre vão existir, vai da inteligência na remodelar os planos e implementar a solução com estratégia de estruturação desta nova inovação foco em atender a necessidade de time-to-market definir ações para mitigar o ambiente externo. Só dos seus clientes. Execução perfeita e empática com não é aceitável não tentar. as necessidades dos clientes é mandatória. Você concorda? Já que o mundo será cada vez mais Esta solução precisa ganhar escala e para isso, o BackOﬃce precisa estar pronto para suportar este crescimento, uma vez que você conseguiu ter algo bom nas mãos, não pode decepcionar os futuros clientes no momento da primeira experiência.

colaborativo, quem sabe suas contribuições nos comentários não podem tornar este texto finalmente inovador! Daniel Moraes – Gerente de Iniciativas Estratégicas da Embraco

TODOS OS DIAS! Dicas

Notícias Informações do Merccado Novos Amigos Profissionais Novidades Novos Amigos Dicas Informações Notícias Receitas

Acesse nossas fanpages facebook.com/paniﬁcacaobrasileira.com.br icação Brasileira 46 Revista Paniffacebook.com/pages/Revista-Mercado-Sorveteiro facebook.com/ConfeitariaBrasileira

Maxfoodsbrasil Panifbrasileira

COMPRE SEU ESPAÇO NO ANUÁRIO

2015 2016

Apresente sua empresa e produtos, e aumente suas vendas DESCONTO ESPECIAIS POR TEMPO LIMITADO. Validade: 20/02/2015

Edição Edição7663

47 39

produtos naturais

Mercado de produtos naturais e funcionais é alavancado por pequenas e médias empresas Por Euracy Campos

Pesquisas de mercado revelam a preocupação do brasileiro em levar à mesa alimentos e bebidas saudáveis O brasileiro está mais preocupado com a alimentação do que o restante do mundo - Isso é o que sugerem diversas pesquisas sobre o mercado de alimentação saudável. De acordo com o levantamento do instituto internacional de pesquisas, Euromonitor, os produtos naturais movimentaram US$ 35 bilhões no Brasil, em 2014. Apesar dos alimentos e bebidas tradicionais terem um crescimento de 68%, os naturais, orgânicos e funcionais aumentaram 98% no mesmo período.

que foi pouco explorado no passado e agora começa a ganhar espaço nos supermercados”, afirma Daniel Feferbaum, Diretor da WNutritional, fabricante da bebida funcional Luminus Life.

Os produtos funcionais, inclusive, apresentam uma estimativa ainda maior, com uma média de crescimento de 14,8% até 2018. A expectativa para este ano é que ele movimente quase US$ 20 milhões e de mais de US$ 30 milhões até o mesmo ano. “O brasileiro tem se preocupado com aquilo que compra e leva à sua mesa, para seus filhos, principalmente. A questão da saúde está presente constantemente no nosso dia a dia e as empresas começam a enxergar a necessidade de atender a este público. É um mercado

Nem mesmo a crise econômica que o país está passando consegue afetar esse crescimento, muito pelo contrário, segue a mão inversa sem limites para expansão. Hoje, o Brasil é o quarto maior mercado de produtos naturais do mundo, à frente de Reino Unido e Alemanha. O setor é alavancado por pequenas e médias empresas que apostaram desde o início em atender a demanda do pequeno público que ia às gôndolas e não encontrava muitas opções. Atualmente, essas mesmas empresas têm recebido

48 Revista Panificação Brasileira

grandes apostas de grandes investidores e somente tivesse um mix de nutrientes e vitaminas essenciais ao nosso corpo, não somente voltada para esse nos últimos cinco anos o crescimento foi de 83%. De acordo com Feferbaum, para entrar em um público, mas também para aqueles que não têm mercado em pleno crescimento é necessário observar tempo sequer para parar e pensar no que está e conhecer os compradores que o seu produto ingerindo. O produto, conhecido como Luminus Life irá atender. “A preocupação com a alimentação (com vitaminas C, D e ácido fólico, cálcio e fibras, e saudável está em constante crescimento e isto o ácido graxo, DHA do Ômega 3), ganhou mercado vem sendo observado pelas pessoas. As empresas e hoje a empresa lança a primeira bebida funcional começam a entender que elas não são mais apenas para crianças, o Luminus Kids. Em outras palavras, as pesquisas apontam o que se vê nos supermercados e gôndolas: um segmento em fase de expansão que tomou conta da consciência de muitos brasileiros. Por isso, os próximos anos prometem grandes estimativas de A WNutritional, por exemplo, iniciou uma longa desenvolvimento e as empresas que já trabalham pesquisa para formular uma bebida funcional que dentro desse contexto só tendem a crescer e a buscar novas formas de inovação em seus produtos. consumidores, mas sim pessoas que mudaram consideravelmente o seu hábito e estilo de vida”, analisa. E nem sempre este é um mercado fácil de ser conquistado, pois estes são consumidores mais atentos e rigorosos para a escolha de produtos.

Edição 76

, , , ,

Quais são seus pontos de diferenciação? Onde você vê sua empresa em dois, cinco anos?

qual é a sua taxa de retenção de clientes? Você faria negócios com sua empresa?

CONSULTORIA & TREIN

50 Revista Panificação Brasileira

Consultor Augusto Cezar 11 . 2507 - 3016 treinamento@maxfoods.com.br

com você?

Por

s io óc

qu e

? gu l a

eria fazer n v e d eg m é

NAMENTO

venda industrial

qualidade e estratégia na venda para indústria Edição 76

case - hellofood

PIZZA É A COMIDA MAIS PEDIDA PELOS BRASILEIROS, APONTA INFOGRÁFICO DO

Pesquisa revela comportamento do consumidor de foodservice e apresenta curiosidades sobre usuários da plataforma de pedidos, seja na web ou no app

prato oriental, que representa 5% dos pedidos da plataforma, vence o lanche com pequena vantagem, que registra 4% dos pedidos no hellofood.

Depois de mais de um ano e meio no Brasil, o hellofood, empresa líder de pedidos de comida online presente em mais de 45 países, elaborou um infográfico que revela as curiosidades dos clientes na plataforma. Dentre as informações levantadas, a pizza lidera o ranking no Brasil com 9,5% de todos os pedidos, com 46% distribuídos entre as opções de queijo, bacon, palmito e atum. Com 10% fica a pizza de calabresa, na sequência está a de mussarela (8,5%), seguida da pizza de marguerita (8%), portuguesa (7,5%), frango (7%), catupiry (6,5%) e, por fim, a de peperoni (6,5%).

Já para beber, as latinhas registram 38% dos pedidos, a garrafa de 600 ml vem em segundo com 35%, seguida pela de 1 L (11,5%), 1,5 L (6,4%) e a de 2 L finalizando com 1% dos pedidos.

Atualmente 17 estados já podem pedir por meio da plataforma do hellofood, em mais de 35 opções de cozinhas que vão das tradicionais até as mais diversas como vegetariana, mexicana, japonesa e árabe, além de pratos como kebab ou sobremesas como sorvete. Sobre o formato dos pedidos, hoje eles se dividem em 60% feitos no desktop e 40% realizados pelo app.

O hellofood, juntamente com sua marca afiliada foodpanda, é um dos principais grupos de delivery on-line do mundo. Presente em mais de 45 países, ele ajuda os restaurantes aumentarem as vendas por meio de plataformas on-line e móveis, proporcionandolhes constante evolução tecnológica e analítica. Para os consumidores, o grupo hellofood/foodpanda oferece diversas opções gastronômicas que podem ser acessados via computador ou aplicativos móveis.

Depois da pizza, as duas opções mais pedidas são o hambúrguer e o yakissoba. Na disputa, o 52 Revista Panificação Brasileira

Os dados que levantamos a respeito do comportamento dos usuários e suas preferências são muito valiosos para nossos restaurantes parceiros, além de serem estratégicos para ficarmos mais próximos do nossos clientes”, afirma CEO do hellofood Brasil, Marcelo Ferreira. Sobre o grupo hellofood

Edição 76

café

MOMENTO CAFÉ DO SEU DIA Café Gourmet Santa Monica anuncia resultado de concurso cultural Dando continuidade ao planejamento de comunicação e aproximação da marca de cafés especiais com seu público, o Café Gourmet Santa Monica anuncia o resultado do Concurso Cultural “Momento Café do seu Dia”. A vencedora é Vanessa Brandelero Kreutz, uma coffelover que ganhou uma máquina de café novinha para degustar café com pessoas especiais, como indica a foto. A imagem que levou Vanessa ao prêmio revela um momento de felicidade entre a ganhadora e uma amiga. A legenda não poderia ser diferente: “Momento especial, com pessoas especiais, regado a café hummm!”. “Estar nas redes sociais nos favorece junto aos consumidores, fornecedores e amantes de café. Nesta ação, recebemos muitas fotos que demonstraram como o café pode ser um ótimo acompanhamento para ocasiões especiais, sempre acompanhadas por sorrisos”, afirma Marcelo Moscofian, diretor do Café Gourmet Santa Monica. Sobre o Café Gourmet Santa Monica A cultura cafeeira é parte da família Moscofian desde a década de 1950 com o cultivo dos grãos em fazendas próprias no sul de Minas Gerais. Após uma jornada de estudos sobre o café, visitas à Europa e torrefadoras e fazendas no Brasil, o fazendeiro Arthur Moscofian Jr. decide oferecer ao mercado brasileiro um café Premium e de qualidade única. Com as pesquisas, descobriu que o melhor café do mundo para expresso utiliza grãos 100% arábica e alcançou a produção neste ponto, tanto que em 1985 lançou o primeiro café gourmet do Brasil, o Café Gourmet Santa Monica. Em fazendas mineiras, o café é produzido com o máximo de qualidade. O cultivo é acompanhado desde o nascimento do fruto, passando por uma rigorosa seleção, torrefação com máquinas e processos exclusivos para garantir a integridade dos grãos, embalagens que preservam o café por mais tempo. 54 Revista Panificação Brasileira

CONSULTORIA venda industrial

vendedores com qualidade e estratégia

Conheça nossos trabalhos de consultoria reavaliação, montagem e estruturação de equipe de vendas para indústrias. REAVALIE O SEU PROCESSO OBTENDO OS RESULTADOS DESEJADOS ? A EQUIPE RESPONDE ADEQUADAMENTE AOS DESAFIOS ? DIFICULDADES EM RETER BONS PROFISSIONAIS? DÚVIDAS SOBRE A FORMA DE ATUAR NO MERCADO ?

11.2507-3016 – treinamento@maxfoods.com.br Edição 76

Massa: IREKS DONUTS - 2.000 g Farinha de trigo especial - 2.000 g Água gelada - 2.000 ml Fermento fresco - 120 g Modo de preparo: 1. Coloque o IREKS DONUTS e a farinha de trigo especial na masseira e misture por 1 minuto na velocidade 1; 2. Adicione o fermento e a água gelada na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos. Bata por aproximadamente 3 minutos na velocidade 1; 3. Bata por aproximadamente mais 6 minutos na velocidade 2, ou até obter o ponto de véu. Divida a massa em 4 peças de 1.500 g e boleie; 4. Divida a massa em 30 peças de 50 g, com o auxílio de uma divisora. Boleie novamente e modele (achatar a massa); 5. Deixe fermentar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por 45 minutos ou até o ponto. Corte e retire o miolo das peças, com o auxílio de um cortador redondo. Frite os donuts em óleo ou gordura especial para fritura, a 160ºC; 6. Deixe esfriar sobre papel absorvente por aproximadamente 30 minutos. Recheie e decore a gosto. Rendimento: 120 Donuts de 50 g cada.

56 Revista Panificação Brasileira

Dica: Corte ao meio e em seguida recheie com o auxílio de uma manga de confeitar (com o recheio de sua preferência). Decore a gosto. Cobertura de Fondant: - Derreta o Fondant e mergulhe a parte superior dos donuts; - Aqueça o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO e faça riscos decorativos. Cobertura de Chocolate: - Aqueça o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE AO LEITE no micro-ondas ou em banho-maria. Mergulhe a parte superior dos donuts.

CONSULTORIA VENDA INDUSTRIAL VENDEDORES COM QUALIDADE E ESTRATÉGIA

CONHEÇA

NOSSOS TRABALHOS DE CONSULTORIA REAVALIAÇÃO, MONTAGEM E ESTRUTURAÇÃO DE EQUIPE DE VENDAS PARA INDÚSTRIAS REAVALIE O SEU PROCESSO

CONSULTOR

• Augusto Cezar de Almeida Engenheiro químico, pós graduado e MBA. Outros cursos no Brasil e exterior. • Atuação: Grupos Bunge e J.Macedo, Eurogerm do Brasil, Prozyn, Granotec do BrasilL, Perfecta Equipamentos. • Consultorias em várias empresas. Autor de 11 livros.

• OBTENDO OS RESULTADOS DESEJADOS ? • A EQUIPE RESPONDE ADEQUADAMENTE AOS DESAFIOS ? • DIFICULDADES EM RETER BONS PROFISSIONAIS? • DÚVIDAS SOBRE A FORMA DE ATUAR NO MERCADO ?

11.2507-3016 – treinamento@maxfoods.com.br Edição 76

SALGADINHO DE QUEIJO • Farinha de Trigo Finna sem fermento ..................... 1000g • Ovos .................................................................................. 100g • Margarina Medalha de Ouro...................................... 600g • Sal ...................................................................................... 10g • Queijo Parmesão ralado................................................... 50g

100% 10% 60% 1% 5%

100% 37% 82% 48% 25% 11% 11% 41%

•Misture primeiramente os ingredientes secos, farinha de trigo Finna sem fermento, fermento, açúcar e por último o sal, em seguida os outros ingredientes, incluindo a margarina Medalha de Ouro; •Bata até formar massa lisa e homogênea; •Espere dobrar de volume para fornear a 180ºC por 20 minutos.

PETIT FOUR DE AVEIA • Farinha de Trigo Finna sem fermento ..................... • Gemas ............................................................................... • Margarina Medalha de Ouro ................................... • Açúcar ............................................................................... • Aveia em flocos ................................................................ • Damasco picados ............................................................. • Passas picadas ............................................................... • Chocolate derretido ........................................................

730g 270g 600g 350g 180g 80g 80g 300g

•Bata a margarina Medalha de Ouro junto com o açúcar até obter uma textura cremosa, junte as gemas vagarosamente até obter creme esbranquiçado; •Ao sair do forno, banhe com chocolate derretido. •Coloque a farinha de trigo Finna sem fermento e adicione damasco, aveia e passas. Distribua a massa com uma espátula e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno com temperatura de 190°C; •Açúcar.

58 Revista Panificação Brasileira

Edição 76

60 Revista Panificação Brasileira