revista Panificação Brasileira Ed.65 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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Revista Panificação Brasileira

editorial

É tempo de qualificação, treinamento e aperfeiçoamento Na hora de decidir onde investir os recursos, onde você procura, quem lhe orienta ? Continuadamente, temos ouvido sobre a falta de mão de obra e a baixa qualificação. Também temos ouvido de empresários que não sabem o que fazer para melhorar seu desempenho. As exigências das empresas que querem profissionais mais qualificados, cresce. O fato, existi linha de credito de ensino – e não há informações para os profissionais querem se qualificar. Há bancos públicos e privados que oferecem financiamento para os estudos, e poucos sabem disso. Há cursos específicos que podem atender necessidades imediatas, poucos sabem. E até na direção do digital, que há varios cursos on line, dvds, loja virtual etc, no mercado para apoiar o crescimento pessoal e da empresa. Essas informações precisavam estar em um só local. Visualizando essa “carência” lançamos o GUIA TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. Agora com o GUIA, você e sua empresa vão saber que fornecedores estão apoiando seus clientes com esses recursos, que empresas são especializadas em cursos, os sindicatos e associações que tem atividades de treinamento, que palestras, congressos e seminários estão programados para 2015. Muito mais de opções aperfeiçoamento e formação.

Qual curso fazer? Agora você tem onde pesquisar. Boa pesquisa, excelentes decisões que ajudem a superar todos os obstáculos. Augusto Cezar Diretor Max Foods Multi Negócios

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Edição Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias

Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

M��

Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

C�� P�� diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br MARKETING marketing@paniﬁcacaobrasileira.com.br

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Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

Edição 65

sumário

Sumário Entrevista Dawn....................................06 Entrevista Abiepan.............................08 Transformando atendentes em vendedores........................................14 Talentos - agulha num palheiro...........32

Treinamento & Aperfeicoamento cursos, seminarios, palestras etc ........18 Foco na paniﬁcação............................46 O pão nosso de cada dia......................50 Feira IBA - Alemanha ..........................52 Precição no corte ...............................54 Informe ABIP ......................................56

capa: Renata Almeida

GUIA ATrpeeinrfaemento & www.pani

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entrevista

HOMERO VILLARREAL Homero Villarreal, vice-presidente sênior da Dawn International |Latin América concedeu com exclusividade uma entrevista à revista Panificação Brasileira, falando sobre o novo momento da empresa no Brasil, as perspectivas do mercado e suas expectativas de crescimento. Homero tem 18 anos de Dawn. Exerceu anteriormente a diretoria para o México e por onze anos esteve no comando das operações para a América Latina. Veio para o Brasil no final de 2014 para assumir o comando desta nova fase da Dawn. Tem grande vivencia e conhecimento no mercado latino americano de panificação e confeitaria. É responsável pelas fábricas de Monterrey e São Paulo, que abastecem 25 países da América Latina.

Revista Panificação Brasileira: Quem é a Dawn Foods? Qual a sua origem e em que países opera?

HOMERO: A Dawn Foods foi fundada em 1920, e foi a primeira indústria de pré-mistura dos Estados Unidos. Nós fabricamos e comercializamos ingredientes para Donuts, Brownies, Cakes, Muffins, Cookies, Brioches, Croissants, Panetones, além de coberturas, chantilly, Recheios e uma grande variedade de produtos congelados. Nossa expertise é a Confeitaria Americana. Somos mundialmente conhecidos por nossos Donuts. 6

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Atualmente a Dawn tem um portfolio de milhares de produtos, distribuídos para mais de 40.000 clientes em mais de 100 países (América do Norte e América Latina, Europa e muitos outros países em todo o mundo). Temos 20 unidades fabris, centros de distribuição e escritórios espalhados pelo mundo que geram empregos para milhares de pessoas.

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entrevista O Brasil, com certeza, é uma importante fonte de crescimento da Dawn para o futuro.

Revista Panificação Brasileira: A Dawn Foods está fabricando no mercado brasileiro há quantos anos, e como pode ser descrita a sua trajetória?

HOMERO: A Dawn está no Brasil desde 2010, quando deu início à construção de sua fábrica em Cotia, São Paulo, a mais moderna da Dawn na América Latina, para a fabricação de pré-misturas. A fábrica do Brasil foi projetada para atender ao mercado local e às exportações globais. Antes da construção da fábrica, a Dawn operava no Brasil apenas com um escritório comercial. Sabemos do potencial do Food Service no país, principalmente no segmento de Confeitaria Americana. Com base nestas crenças realizamos no final de 2014 uma mudança na conduta comercial. Temos uma nova equipe de vendas, focada em três tipos de clientes: Indústrias, distribuidores especializados e in-store bakeries. Começamos 2015 com uma nova rede de representantes comerciais visando atender cada cliente de forma diferenciada e oferecendo, mais do que produtos, soluções às necessidades de cada segmento. Nossa equipe tem metas desafiadoras e o compromisso de gerar os melhores resultados para o negócio dos nossos clientes. Estamos prontos para dar o melhor de nós.

Revista Panificação Brasileira: Como é composto o portfolio da Dawn e que produtos foram lançados em 2014?

HOMERO: O portfolio da Dawn Alimentos no Brasil é composto por pré-misturas, recheios, mousses e coberturas e chantilly. Somos com certeza o melhor fornecedor de ingredientes para a American Bakery existente no país.

Revista Panificação Brasileira: Quais são os próximos lançamentos? HOMERO: Os lançamentos previstos para 2015 vão

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obedecer à estratégia de consolidação da empresa como American Bakery supplier no Brasil. Posso adiantar que traremos para o mercado as tendências mundiais e teremos uma novidade na categoria de Donuts, que esta em fase de testes junto a um parceiro industrial.

Revista Panificação Brasileira: Qual a importância do 7º Prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira, onde a Dawn foi contemplada na Categoria Matérias Primas & Insumos pelo terceiro ano consecutivo?

HOMERO: Para nós da indústria este reconhecimento trazido pelo prêmio é de grande importância. Ser vencedor em um país como o Brasil, onde a panificação e a confeitaria têm tanto a crescer é com certeza um excelente estímulo para ir adiante.

Revista Panificação Brasileira: Estamos lançando de forma inédita, o GUIA TREINAMENTOS & APERFEIÇOAMENTOS EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA, para orientar os empresários e profissionais dos setores de panificação e confeitaria sobre todas as ações que os fornecedores e instituições estão fazendo em 2015. O que a Dawn têm preparado de cursos, treinamentos e outras ações para apoiar o crescimento profissional e melhorar a competitividade das padarias e confeitarias?

HOMERO: Contamos no Brasil com um centro técnico criado exatamente para atender às necessidades de capacitação dos nossos clientes. Damos treinamento às equipes e aos profissionais do setor e temos como grande diferencial o fato de poder utilizar recursos e a tecnologia de nossa matriz, antecipando tendências e promovendo a inovação.

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entrevista

Ronaldo Ferraz Cury Presidente Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos, Ingredientes e Acessórios para Alimentos (ABIEPAN) e conselheiro da Topema Cozinhas Profissionais

Revista Panificação Brasileira: Estando à frente de uma das importantes empresas do setor de equipamentos para gastronomia do Brasil, a Topema, quais são as características do empresário Ronaldo Ferraz Cury e como se pode contar, em poucas palavras, uma longa história de sucesso da Topema? RONALDO CURY: Criada em 1965, a Topema consolidou-se como referência no segmento de cozinhas profissionais, fornecendo equipamentos para cozinhas industriais em diferentes nichos, como restaurantes, hotéis, supermercados, fast foods, hospitais e açougues, entre outros. Este ano estamos a caminho dos 50 anos de fundação da marca, tendo grandes parceiros no setor como Burger King, Spolleto, Subway,Sodexo Sapore a rede de hotéis Accor, Carrefour, Wal-Mart, Pão de Açúcar, GM, Volkswagen, Electrolux e Pirelli. Toda nossa linha de produtos tem qualidade garantida através de importantes certificações como ISO 9001, INMETRO E Certificação Europeia CE.

Revista Panificação Brasileira: Quais são as perspectivas do Setor de Equipamentos para 2015? RONALDO CURY: Nos últimos anos o segmento food service tem evoluído de forma consistente, com 10 Revista Panificação Brasileira

crescimento médio anual de 14,7%. A indústria brasileira de alimentos fatura anualmente mais de R$ 485 bilhões, dos quais cerca de R$ 116,5 bilhões são provenientes do food service. O setor tem sido impulsionado, dentre outros fatores, pela diversificação dos negócios e a vinda de grandes redes internacionais para o Brasil. Hoje, cerca de 38% do consumo alimentício da população brasileira é relacionado à alimentação fora do lar - em 1995, esse valor era de 19%. Isso mostra que o mercado tem crescido de forma consistente e sustentável. Para 2015 nossa expectativa é positiva, com crescimento em menores proporções que nos últimos anos, mas mesmo assim, mantendo a trajetória de desenvolvimento e evolução do setor.

Revista Panificação Brasileira: O governo federal já fez uma série de desonerações em vários segmentos da indústria, principalmente no setor automotivo. Sendo o setor de alimentos um dos maiores empregadores do país, qual sua opinião a respeito dessa mesma iniciativa do governo federal de desoneração para equipamentos de panificação? RONALDO CURY: As desonerações são benéficas para o setor, pois abrem espaço para novos investimentos. Igualmente, trata-se de importantes conquistas na continua batalha pela desoneração de impostos e encargos da cadeia da indústria da alimentação, que irão beneficiar não só as empresas, mas também os consumidores e trabalhadores brasileiros.

comercial. A parceria entre a ABIEPAN e a Apex-Brasil é formatada por meio de um Projeto Setorial (PS), que se denomina “Brasil Food Service”. O PS visa aumentar significativamente os volumes e receitas de exportação das empresas associadas à entidade e signatárias do projeto. Através do Projeto Brasil Food Service conquistamos avanços significativos em relação às exportações nos últimos anos. Nosso objetivo é ampliar ainda mais a participação de empresas brasileiras no mercado internacional, consolidando a presença das marcas em importantes eventos e feiras de negócio.

Revista Panificação Brasileira: Em que aspectos, na sua opinião, a situação do câmbio favorece ou desfavorece as exportações desse setor ? RONALDO CURY: Para as exportações o importante é a estabilidade da moeda. É isso o que favorece o setor.

Revista Panificação Brasileira: As medidas adotadas pelo Governo Federal para incentivar exportação são suficientes para alavancar as vendas do setor de equipamentos para panificação? RONALDO CURY: Desde 2003, a ABIEPAN possui um convênio com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) com o objetivo de promover as exportações brasileiras de equipamentos, ingredientes e acessórios para alimentos através de várias ações de promoção

Revista Panificação Brasileira: Com o mandato de dois anos que assume agora, que “marca” você pretende deixar para ABIEPAN? RONALDO CURY: O foco serão as iniciativas com o objetivo de elevar a competitividade da indústria brasileira de equipamentos e ingredientes para o food service, com ênfase no aperfeiçoamento das empresas no mercado nacional, como a modernização da produção e a qualificação da mão de obra, além do desenvolvimento de políticas e programas setoriais de qualidade. Também Edição 65

entrevista

daremos grande atenção às questões relacionadas à certificação, através da criação de mecanismo técnico normativo para tornar o produto brasileiro mais próximo de seus concorrentes internacionais, através de parceria firmada entre a ABIEPAN e o SEBRAE Nacional, ITAL, além de parcerias com o Senai. A ABIEPAN já exerce um papel bastante ativo na condução de ações de interesse dos empresários brasileiros e, nesta nova gestão, teremos como foco ampliar ainda mais nossa atuação, com o objetivo de promover o desenvolvimento do setor como um todo, mantendo as condições atuais que buscam alavancar a competitividade e a ampliação de mercados para os produtos nacionais.

Revista Panificação Brasileira: Quais destaques, a nível de carreira e de experiência empresarial, podem ser dados aos novos membros da diretoria da ABIEPAN? RONALDO CURY: A nova gestão de diretores da ABIEPAN é composta por executivos das principais empresas do segmento que trazem os conhecimentos, os desafios e as demandas da indústria para o dia-a-dia da associação. São eles: Paulo Roberto Cavalcante | PMAN (vice-presidente); Antonio Marco Tafaro | BRASFORNO (vice presidente equipamentos); Mario Arlindo Casarin Junior | CAINCO (vice - presidente acessórios); Eloy Marcilio de Souza Junior | SIEMSEN (vice presidente gastronomia); Marco Antonio Coelho | MAQUIPÃO (vice - presidente da gestão financeira); Alexandre Gomes | ARCOLOR (vice - presidente relações internacionais); o Conselho Fiscal composto por Edson Antunes Hyppolito | HYPO; Wilson de Biasi | INDIANA e Pedro Bruno Contrucci Pereira | MCI; o Conselho Administrativo, presidido por André Luiz Rezende | PRATICA; Gilberto Poleto | BRALYX; João Fernando Gomiero | FERRI e Edinael Carlos Magalhães | TITÃ; e o Conselho Administrativo – Convidado comporto por Luiz Ivanildo Tenório Farias | BUNGE ; Marcio José Rodrigues | ITPC e Marcio Milan | Grupo Pão de Açucar. 12 Revista Panificação Brasileira

Sobre a ABIEPAN A Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos, Ingredientes e Acessórios para Alimentos (ABIEPAN), foi criada em 1988, por empresários do setor que viram a necessidade de se reunir para tratar dos problemas inerentes ao mercado e traçar estratégias para que as empresas pudessem obter melhores resultados, visando o desenvolvimento e à modernização da produção e das atividades de comércio exterior. Reúne hoje 57 empresas fabricantes de equipamentos, acessórios e insumos para o setor de food service, das quais 40 participam do Projeto Setorial Brasil Food Service. No convênio, firmado com a Apex-Brasil, estão previstas ações como participação em feiras internacionais, análise de dados estatísticos do segmento, rodadas de negócio e projetos comprador e de imagem, pelos quais importadores e jornalistas são trazidos ao Brasil.

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CURSO TRANSFORMANDO ATENDENTES EM VENDEDORES Você que enfrentou aquela situação que chega um vendedor super, hiper empolgado na sua frente??? É tanta empolgação que dentro dele não cabe mais nada, nem mesmo um pouco de técnica, habilidade ou conhecimento em vendas. Em virtude da forma que ele aborda você, é de ficar com medo, parece que ele vai engolir com aquela desproporcionalidade. Chega dizendo alto e incisivo: boa tarde, bom dia.... até ecoa na sua cabeça. Como o cliente acalma tal vendedor? Diz que está só olhando... Mas, ele sem se conformar ou escutar direito, a verdade é que desfere uma super provocação, ou melhor, um super desafio.. que prá ele é irresistível. Até aí dá para aguentar e até parece divertido., pois ele começou a apresentar formalmente o produto. Mas, ele não para de falar sobre o produto o que “acha”,”imagina” que é o mais adequado e que você precisa dele. Quando perde o folego entre uma frase e outra você tenta sinalizar que quer dizer algo. Mas quem disse que ele desiste, que ele para? Ele desfere uma informação atrás da outras, já negando o milagroso produto. E sai inventando alternativas.

que os grandes vitoriosos não foram nem serão , necessariamente, os melhores, e sim os mais preparados. Se treinar não fosse importante, para que serviriam as competições ? quanto mais o mercado está competitivo, mais acirrado fica o combate. Além disso, certamente, quem mais investiu na construção de seus músculos, mais segurança e preparo terá para atingir seus objetivos. Por que será que os atletas treinam muito mais que competem? Será que nós vendedores, somos tão mais bemdotados assim que podemos entrar em campo e fazer gols sem treinamento algum ? Será que só o barulho da torcida será suficiente para nos manter motivados e, dessa maneira, conseguimos chegar ao topo? Temos que treinar, treinar e treinar. Caso contrario, você pode acabar oferecendo uma luva de bode para um goleiro e ainda perguntam: mas você não pediu uma luva?

Infelizmente, dá para afirmar que estamos lotados de “vendedores” que vão para a guerra sem saber quem é o inimigo, estudar o território e, principalmente, sem escolher o armamento certo para o combate. Atualmente, muito tem se falado que estamos na era do conhecimento, eu discordo, pois sempre estivemos nela. Agora, o conhecimento só está na moda, em evidencia, como se fosse uma grande descoberta. As empesas falam em treinar como se fosse uma novidade, quando, desde que o mundo é mundo, lemos em todas as historias da humanidade 14 Revista Panificação Brasileira

A Max Foods Multi Negócios,através do CepabCentro de Excelência da Panificação Brasileira tem uma programação de treinamentos com o titulo TRANSFORMANDO ATENDENTES EM VENDEDORES. Sua padaria pode começar por aí. Esse treinamento é realizado diretamente pelo Cepab ou através de parcerias com fornecedores.

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talentos

Agulha num palheiro Por: Augusto Cezar e Ana Patricia Almeida

Significado de Talento s.m. Aptidão invulgar (natural ou adquirida); engenho: possui talento para o magistério. Indivíduo engenhoso, de habilidade ou capacidade incomuns: é um talento de primeira ordem. Peso usado pelos antigos gregos, o qual, na Ática, equivalia a cerca de 26 kg. Antiga moeda grega, que representava o valor de um talento de ouro ou de prata.

As mudanças na economia, decorrente do cenário mundial e nacional e a transferência de uma situação que aparentava crescimento continuo para uma de recuo e ritmo lento, trouxeram consequências para o mundo empresarial. As novas leituras sobre onde investir, com o aumento da concorrência, levam as empresas a avaliarem seu grau de competitividade e buscarem a inovação para atingir o crescimento ou até para manter sua posição no mercado. Por esses motivos, o capital humano, mais precisamente o talento, torna-se uma ferramenta estratégica imprescindível para a sobrevivência das empresas. Hoje, uma das preocupações mais comuns nas empresas é a escassez de talento. Como diz o dicionário, “individuo de habilidade ou capacidade acima da média” . Sendo eles imprescindíveis para acompanhar as necessidades atuais e o crescimento futuro dos negócios. Essa aptidão pode ser natural ou adquirida, e 16 Revista Panificação Brasileira

principalmente, no segundo caso, além das causas demográficas, a falta de investimentos necessários para a educação afetam fortemente a escacez de talentos. Outro elemento forte é o desinteresse das gerações x, y e z pelas chamadas “vida profissional tradicional” o que agrava a situação. Nesse meio tempo, o empresário fica tentando solucionar a falta desses profissionais com arranjos. Sem duvida há falta de treinamento e incentivos por parte dos interessados no desenvolvimento profissional. Ou ainda, tem-se aplicado modelo que já não atendem as necessidades e realidade do mercado. Atualmente, o desafio das empresas não é somente desenvolver uma nova tecnologia ou mesmo criar um novo empreendimento, é também de atrair, envolver e reter talentos para seus projetos de negócios. Parece que cada empresa, independente do seu

tamanho tem que ter no seu corpo de funcionários pessoas com algum grau de talento, para que ela não se veja em situação complicada, quando da perda de seus colaboradores. Hoje temos uma situação onde o “turn over” (rotatividade) em algumas padarias pode chegar a 50% em um ano. Isso é gravíssimo. Some essa situação a outra onde a empresa não tem pessoas com talento nas que foram remanescente das saídas. Ficando apenas pessoas medianas ou pior de baixo nível e experiência. É simplesmente dramático. Isso demonstra que é necessário estrategicamente pessoas talentosas e fieis...

tem

Considerando a origem latina, a palavra talentu em sua essência significa balança, peso. Também já foi moeda na Roma e Grécia Antiga e citada nas parábolas de Cristo. Conta a história que o rei Salomão gastou em seu reinado cerca de cem mil talentos de ouro e um milhão de talentos de prata para a construção de um templo em homenagem a Deus. Nos tempos atuais e no atual dicionário corporativo, a palavra talento lembra alguém com grande inteligência, extremamente hábil ou com alguma aptidão notável. Mas esse talento tem que estar dentro de uma estrutura que permita um trabalho em equipe. Não se deve acreditar que uma pessoa só é a solução para os problemas da empresa. Inserir pessoas talentosas na estrutura da empresa é uma tarefa importante, mas é uma ação continuada. Deve-se perceber que o trabalho é constante, pois é necessário estar preparado para lidar com essa realidade de que outras empresas vão estar de olho nas pessoas talentosas da sua empresa. Acredito que alguns fatores implantados nas relações com essas pessoas quepodem ser decisivos no momento em que um funcionário tiver de decidir entre um emprego ou outro. Reter talentos será o grande diferencial para as empresas sobreviverem às mudanças. Os fatores decisivos podem ser assim vistos, primeiramente, vem o alinhamento das necessidades e expectativas das empresas às aspirações pessoais dos profissionais que compõem seu corpo de

colaboradores. A falta desses componentes, aliada à busca por uma qualidade de vida melhor, respeito, espaço para participar das decisões tem levado a nova geração a procurar colocações profissionais que permitam estar mais inseridos nas empresas. Alinhar e engajar, é partir daí que a empresa deve focar suas ações. A identificação das causas e valores gera o compromisso dos funcionários com a estratégia da empresa. O alinhamento é extremamente importante, pois , a partir dele, existirá foco na execução e resultados a serem alcançados, gerando um conjunto de comportamentos positivos e atitudes que levam, consequentemente, a um time mais focado e alinhado com os objetivos da empresa. Esses profissionais engajado se envolvem mais nas estratégias do negócio da empresa, entende melhor a lógica dos fatos que sustentam a estratégia, tem mais compromisso e responsabilidade por ações alinhadas a ela. Os talentos, tem compromisso racional e emocional, ou seja, dedicação e esforço para realizar algo além do previsto É por esse motivo que profissionais assim estão sendo cada vez mais disputados pela empresas, e o desafio é retê-los. Em uma pequena empresa deve-se levar em conta a descoberta e preparação de talentos entre os sucessores. Questão essa muitas vezes relegada e só vista quando da falta dos líder(es) histórico(s) da empresa. Como vimos, os colaboradores saem ou ficam em uma empresa por diversas razões que vão desde o ambiente organizacional e liderança até o desenvolvimento de um projeto profissional no qual ele seja desafiado a crescer. Mas não é só ficar, ele tem que ter integridade, criatividade, responsabilidade, aprendizado continuo, relacionamento, etc. Não podemos mudar o fato de que há escassez de talento no mercado, e que o papel do líder, nesse cenário, torna-se cada vez mais complexo à medida que as atribuições de um gestor de pessoas se mesclam com as exigência de um perfil de liderança cada vez mais focado no individuo. Como diz o ditado: “é procurar agulha em um palheiro”. O lado positivo é saber que existem agulhas a serem encontradas. Edição 65

cursos

TREINAMENTO & APERFEIÇOMENTO EMPRESAS QUE OFERECEM CURSOS AOS CLIENTES • Adimix Ind. e Comercio de Aditivos para Panificação Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (13) 33821420. SAC: 0800-70-27705 / (11) 3109-3500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Adimix.

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Para mais informações sobre o curso de confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 4402-3686 ou pelo site www.artcake.

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A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2123.7300.

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Confira os temas e locais onde ocorrerão aulas - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.7741770

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Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (44) 3266. 1556. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

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Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (48) 3658-9503. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

18 Revista Panificação Brasileira

Prática Belo Horizonte Av. Consul Antonio Cadar, 69 - São Bento Belo Horizonte - BH

• Bunge

A Bunge presta serviços aos seus clientes através dos distribuidores e da academias Academia Bunge Pro. Academia Bunge Pro é um espaço de inovação, capacitação e apoio ao desenvolvimento do setor de Food Service, bem como dos profissionais do segmento. O objetivo deste serviço é atender aos clientes Bunge Brasil e garantir que tenham assessoria para excelência e resultados em seus negócios. Além disso, atua na criação, desenvolvimento e aprimoramento de técnicas e soluções que agreguem praticidade e qualidade a padarias, confeitarias e restaurantes. É responsável ainda pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos Bunge Brasil em todo país. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate o SABE: 0800.7027105. A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos.

• Bralyx

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 5072-2099 ou pelo www.bralyx.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Cimapi

O Centro de Formação Profissional CIMAPI, oferece integração entre as empresas e seus funcionários. O centro com o apoio de professores do SENAI, oferecendo aos alunos todas as etapas de fabricação de pães, salgados e doces, respeitando as normas e princípios de higiene e conservação dos alimentos. Além disso, os alunos também terão aulas sobre a operação dos maquinários utilizando no processo de fabricação, com base na NR-12. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4441-6766 ou pelo www.cimapi.com.br.

• CPT

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (31) 3899.7000 ou via chat, em www.cpt.com.br/cursos.

• Dallora

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3096 4277 ou pelo e-mail germkt@dallora.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Dispropan Distribuidora de Produtos de Panificação

O centro técnico Dispropan, localizado em Juiz de Fora, Minas Gerais, realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 84451192/3226-7274 ou pelo e-mail alexandre@dispropan.com.br. Site www.dispropan.com.br

• Divolpi

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (11) 3399.3202. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores/revendedores.

• Dawn

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3832.9105 ou pelo e-mail sac.brasil@dawnfoods.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Doce Aroma

Para mais informações sobre o curso, seminario e palestra desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2633.3000.

• Cia Universo

Obtenha mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis: (11) 3678.5354 ou pelo e-mail luniverso@terra.com.br.

• Cerrati

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.771.2822

• Confepar

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 33791313.

• Cozil

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (11) 2832.8080 ou pelo sistema de atendimento on line: www.cozil.com.br.

Prática Curitiba Rua Lamenha Lins, 1765 Curitiba - PR Edição 65

cursos • Duas Rodas

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.707.9500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Para realizar visitas institucionias entre em contato com: visitas@duasrodas.com.br.

• Doremus

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 2436-3333 ou pelo http://www.doremus.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Hass

Para obter informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3373.0112/3373.0112.

• Italac

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.66.92.88. Horário de atendimento - segunda a sexta-Feira das 08h00 as 18h00. Sábado 08h00 as 12h00

• Itaiquara

Centro Tecnico - para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4221.6805.

Entre em contato enviando pedido de informações sobre o curso/treinamento desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contando: www.itaiquara.com.br fale conosco.Cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Emulzint

• Itambé

• Engefood

Possui mais de 100 produtos, nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria, apoiando seus clientes na aplicação desses produtos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5800 ou pelo e-mail sac@emulzint. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Ferri

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2965.4263.

• Festpan Distribuidora

Oferecer soluções dentro das necessidades dos seus clientes, por isso investe em treinamentos específicos para capacitação dos profissionais, cursos práticos são realizados abordando diferentes temas conforme as tendências e a época do ano, demonstrações das pré-misturas são feitas através de uma equipe técnica especializada, desenvolvimento de novas receitas são criadas conforme a necessidade do cliente, apoio em inauguração de lojas, consultoria para um melhor gerenciamento da produção e categorias de produtos, auxiliando no aumento da lucratividade da loja e melhorias no processo. Para saber maiores informações sobre os serviços oferecidos, entre em contato através do e-mail:centro.desenvolvimento. negocios@festpan.com.br

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.703.4050.

• Kerry

Para mais informações sobre o curso de panificação e confeitaria desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.kerry.com.

• Jpan

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2446.1892. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• J.Macedo

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.726.2010 ou www.donabentaprofisional/suporte/contato. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Harald

Contate a Central de Atendimento ao Cliente Harald CAC, para mais informações sobre cursos (objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis). Atendimento do CAC em São Paulo - (11) 4156-9003 e para outras Localidades:0800 77 00 003. Horário de atendimento - segunda a sexta-Feira das 08h00 as 17h10.

20 Revista Panificação Brasileira

Prática Rio de Janeiro Av. das Américas, 505 Loja A - Barra da Tijuca Rio de Janeiro - RJ

• LCA

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 3232.8888.

• Lesafre

• Moinho Corina

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3665.4444 ou pelo e-mail atendimento@moinhocorina.com.br.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.095.3738 ou pelo e-mail sac@lesafre.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Moinho Globo

• Liotecnica

• Moinho Anaconda

• Gpaniz

• Moinho Estrela

Para obter informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.111.766 ou pelo e-mail qualimax@liotecnica.com.br.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (54) 2101.3400. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Granotec

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4363.3948. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3769.1222 ou (41) 3218.4500.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.703.3877 ou (51) 3302.5959.

• Naturovos

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato : (41) 3027.7722.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (51) 3638.5500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Mavalério

• Moinho do Nordeste

• Mix

• Nestlé Profissional

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: SAC - 080019-51-55 ou pelo www.mavalerio.com.br/cursos

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2169.1900. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores/revendedores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 3293.4600. Os cursos podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.770.1176 ou www.nestleprofissional.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• MCI

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4013.7223. A empresa dispõe de especialista para treinamentos.

• M.Dias Branco

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos durante todo o ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: Rachel Teixeira - rachel.castro@mdiasbranco.com.br ou (85) 4009.3593/9164.7273. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Moinho Coamo

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (44) 3599.8000 ou 0800.44.6161.

Prática Vale do Paraíba Rua Bacabal, 110 - Parque Industrial São Jose dos Campos - SP Edição 65

cursos • Moinho Paulista – Nita

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.770.1176 ou pelo e-mail sac@nita.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Ourolac

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (64) 3628.1200 ou pelo sac@ourolac.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Pastoriza

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.pastoriza.com.br.

• Perfecta Curitiba

Rodovia BR 277 Curitiba/Ponta Grossa, 5040 Contate: www.perfecta.com.br ou (41) 3370.1000

• Ponto do Padeiro

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3931.4211 ou www.pontodopadeiro.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Pman

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3934.4393. Consulte cursos AIB..

• Prática

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate as concessionarias Pratica em destaque nessa ediçao ou (11) 2526.1200 e s pelo site: www.pratica.com.br.

• Progresso

• Rich

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.richs.com. br/index.php/fale-conosco. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Symrise

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (15) 3238.4500.

• Sina

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (18) 3263.9100 ou pelo sac@sina.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Superfecta

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (12) 3632.3561. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Tangará

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 726 7399. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Tedesco

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 2101.1900. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Toledo

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www. toledo.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3666.2814.

• Puratos

Tem uma rede ampla e global de Centros de Inovação, onde você pode acompanhar sessões de treinamento, e também verificar aspectos específicos dos produtos Puratos, tanto na produção e nas aplicações. Estes centros de inovação e capacitação, ajudam você a desenvolver ideias novas e colocar em prática novas tecnologias. A Puratos também realiza diversos cursos durante o ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.puratos.com. br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Puratos.

22 Revista Panificação Brasileira

Prática São Paulo Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 551 - Pinheiros São Paulo - SP

• Vilma Alimentos

• AIB – AMERICAN INSTITURE BAKERY - PMAN

• Vigor

A AIB é a melhor escola de panificação do mundo; é nesta escola onde são treinados todos os gerentes de todas as plantas da BIMBO, que é a maior empresa de panificação do mundo e também a YAMAZAKI, a segunda maior. Existe pelo menos 1 pessoa de cada um dos países do planeta treinados pela AIB; A escola funciona desde 1919 e atualmente está nos EUA, no Estado de Kansas - este estado é um pólo de pesquisa na área de cereais e alimentos.

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5866. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www. vigoralimentos.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Xamego

Para mais informações contate o SAC Xamego Bom, sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.285.6854 e (22) 3833-9750, ou ainda, pelos email sac@xamegobom.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Xamego Bom.

CURSOS ON LINE

Os tipos de cursos: - Curso a Distância - Curso Presencial - Seminários Internacionais - Curso Residentes - EUA Central de Atendimento 11.3934-4393

SINDICATOS

• Cursos Online Bem Feitinho

www.bemfeitinho.net Apresenta cursos Online Bem Feitinho. Cursos nas áreas de panificação e confeitaria. Contato:Mariza Placido pelo próprio site

• SIPCEP - Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná. Realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (41) 3245-8775.

• Cursos EduK

• SIPAN - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria

Curso Online de Panificação | eduK.com.br www.eduk.com.br/cursos/6.../97-panificacao Aprenda com experts na eduK. Curso Online de Panificação. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11)2394-8899

• SENAI - Panificação Online Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: contato@ cursosinova.com.br ou www.cursoinova.com.br e por telefone: (11) 5677-5120 de segunda a sexta, das 9:00 às 17:00.

do ABC No intuito de atender às necessidades de cada empresa e o cumprir dispositivos legais, o SIPAN, em parceria com o SENAI e SESI, oferecem cursos de Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos, Excelência no Atendimento ao Cliente, Iniciação à Confeitaria, Iniciação à Panificação Básica e Informática, todos voltados ao aprimoramento do conhecimento dos trabalhadores do setor de panificação. Para mais informações sobre os cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 4994-8177 ou www.fiesp.com.br/sipan

• Levain Escola de Panificação e Confeitaria

Possui salas equipadas com modernas máquinas e equipamentos, professores capacitados. As aulas são práticas e realizadas em 15 estações de trabalho individuais. Os cursos são profissionalizantes e amadores, todos com certificado de conclusão. Para os profissionais que buscam cursos completos: curso de Confeiteiro Master de Padeiro Master para profissionais Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 11.4561-5730 e E-mail: levainescoladepanificacao@gmail.com.

Prática S/A - Matriz Rodovia BR 459, km 101 Pouso Alegre - MG Edição 65

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Quais são seus pontos de diferenciação? Onde você vê sua empresa em dois, cinco anos?

qual é a sua taxa de retenção de clientes? Você faria negócios com sua empresa?

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24 Revista Panificação Brasileira

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qualidade e estratégia na venda para indústria Edição 65

cursos • SIPCEP – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41)3352-5177 ou www.sipsec.org.br

• SINDPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e

Confeitaria do Estado do Ceará Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindpan, contate: (85)3261-0052 ou www.sindpan-ce.org.br

• Especial Sindpan – Ceará - Projeto no LAR FABIANO DE

CRISTO – UPI Virginia Smith, denominado GRÃO DE TRIGO, que consiste na formação e qualificação de profissionais nas áreas de panificação e confeitaria com vivência prática. GRÃO DE TRIGO é um projeto de iniciativa do LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, que consiste na formação e qualificação de profissionais nas áreas de panificação e confeitaria, com vivência prática, focando a capacitação de integrantes das famílias assistidas pela entidade e promover a auto-sustentabilidade e independência das mesmas, através da preparação e qualificação de profissionais nos ofícios de Padeiro, Confeiteiro e Salgadeiro, mediante cursos com módulos teóricos, práticos e vivência prática no ambiente empresarial, de maneira a promover a dignidade das pessoas que formam a base de sustentação da sociedade familiar. O projeto será executado pelo LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, em parceria com o SINDPAN, SENAI/ CERTREM e o IPEA, que farão o acompanhamento dos cursos, a realização das vivências práticas e fomentação da inserção dos participantes no mercado de trabalho. Maiores informações: SINDPAN-CE - Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria no Estado do Ceará Tel.: (85) 3261.0052 - 3466-5477 - 3224-4500 ou pelo email: sindpan@sfiec.org.br

• Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Bauru

Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (14)3234-3511 ou pelo email informe@sindpan.org.br

26 Revista Panificação Brasileira

• SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado da Paraíba Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 3222-6660 (83) 3221-2734 • SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e

Confeitaria de Campina Grande - Paraíba Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 2101.5371 e 21015443.

• SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e

Confeitaria do Estado do Mato Grosso Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 36535814.

• SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Santos – São Paulo Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (13) 3231-1503 e 3219-9308 ou por E-mail : adm@sinaspansantos.com.br • IDPC O IDPC é o Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria. É uma instituição voltada à qualificação, requalificação, formação e treinamento de jovens e adultos para a atividade da panificação. O IDPC foi criado em 2001, com o apoio do Ministério da Educação, para suprir a demanda de profissionais qualificados e capacitados no setor de panificação e confeitaria. Suas principais Entidades mantenedoras são o Sindicato e a Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo. O IDPC oferece cursos de: Técnico de Alimentos em Panificação e Confeitaria Técnico em Gestão Empresarial de Panificação e Afins Cursos Básicos ( rápida duração) Cursos à distância Sipacon - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria da região do Sul do Estado do Rio de Janeiro Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (24) 3341-0530

PÂTISSERIE & BOULANGERIE Este é o mais moderno e avançado curso de Panificação e Confeitaria do país. Preparação de profissionais na área da gastronomia, aprendendo desde as técnicas básicas até às mais sofisticadas da confeitaria e da panificação. O curso apresenta um formato sintonizado com as principais escolas de Pâtisserie & Boulangerie da Europa, abordando as tendências de maior sucesso da área. Com aulas na moderna sede gourmet, disponibiliza uma cozinha didática desenvolvida especialmente para o curso, totalmente equipada com tecnologia de última geração. O corpo docente é composto por renomados chefes com formação internacional e de atuação constante no mercado. O Centro Europeu mantém diversas parcerias institucionais, educacionais e empresariais. Conteúdo Acadêmico Algumas das disciplinas e temas que compõem o programa do curso: Boulangerie Clássica e Contemporânea - Panificação - Conhecimento de Mercadorias & Equipamentos Panaderil. - Sistemas e Técnicas de Fermentação. - Estudos de Aditivos, Maltes e Essências. - Práticas de Panificação. - Boulangerie Clássica Italiana. - Técnicas de apresentação em Boulangerie. - Boulangerie - Alimentos Funcionais: - Pães com fibras: pães integrais, multicereais e funcionais. Pâtisserie Clássica e Contemporânea - Confeitaria - Massas & Recheios: Massa de Patê Choux, massas Básicas de Petit Fours, massas Básicas de Tortas Francesas, massas Folhadas, mousses Clássicas e massas Clássicas e Tradicionais - Técnicas em Açúcar - Técnicas em Chocolateria Técnicas de Temperagem, confecção de Truffas, flocagem e utilização do Pistolet e Aerographe - Doces Finos: Técnicas diferenciadas de confecção de doces - Sobremesas Contemporâneas - Cake Designer Pastas e Massas decorativas, modelagem & Arquitetura e técnicas e Preparos - Confeitaria Light & Diet – Sorvetes Técnicas e Processo de fabricação Contato: www.centroeuropeu.com.br

• Técnico em Alimentação Escolar

Duração: 1.200 horas Atuação: Escolas públicas e privadas, centros de formação profissional, centros de capacitação de pessoal, órgãos de sistemas e redes de ensino. Prepara a alimentação dos estudantes, conforme o cardápio e orientações definidas por nutricionista. Organiza e executa os

fluxos de aquisição e armazenamento de alimentos e insumos necessários ao preparo da alimentação escolar. Organiza e controla os ambientes de preparo e de fornecimento da alimentação aos estudantes. Organiza, controla e executa os processos de higienização dos alimentos, de preparo e do fornecimento das refeições. Atua como educador alimentar na escola, sob supervisão de nutricionista. Unidades Anhaguera Educacional: NITERÓI/RJ - CAMPO GRANDE/MS - AGRÁRIAS - GUARULHOS/SP Contato: https://anhanguera.com/a-instituicao

• CPT

Curso Básico de Panificação Curso de panificação, em livro e DVD, apresenta informações básicas sobre equipamentos, técnicas, ingredientes, produtos, receitas e problemas na produção. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.cpt.com.br › Padaria

• IFCE - Instituto Federal do Ceará - Campus de Sobral

Coordenação do Eixo de Produção Alimentícia O Curso Técnico em Panificação forma profissionais para produzir pães, massas, pizzas e salgados, de maneira artesanal ou de forma industrializada, para consumo imediato ou vendas em centros de compras. Além de organizar a área de trabalho e matéria-prima nas produções de padaria; executar práticas de manipulação de alimentos; operar equipamentos e maquinário; apoiar o controle de estoque, custos e consumo. Área de estudo: Produção Alimentícia Público-alvo: Pessoas interessadas que tenham concluído o Ensino Médio Duração: 1 ano e 6 meses Forma de ingresso: Exame de seleção Oferta: Semestral Turno de funcionamento: Noite Número de vagas por semestre: 35

Geraldo Renato

Mestre em Confeitaria e Panificação - Curos de treinamento - Assesoria Tecnica - Workshops (11) 9882.0780 geraldorenatofood@bol.com.br Edição 65

cursos A grade curricular do curso Técnico em Panificação prevê disciplinas que desenvolvem conteúdos como: microbiologia aplicados à panificação, análise sensorial aplicada à panificação, panificação internacional e nutrição em panificação. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (88) 3112.8032.

Realize sobremesas e preparações de confeitaria com apresentações inovadoras e diferentes para cada tipo de evento, obtendo produtos saborosos, delicados e de qualidade. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, conteúdo programático, carga horária, pré-requisitos, data e vagas disponíveis contate: (0221) 483 1909 (Argentina) ou unidades no Brasil.

Ensino Nacional

• Curso de Panificação - Amipão – Sindicato e Associação Mineira das Indústrias de Panificação

• Curso de Panificação e Confeitaria

Cursos em destaque: Técnicas de panificação Clássica Como obter sucesso nas vendas Decoração de bolos Proteção de máquinas e equipamentos N12

O Curso de Panificação e Confeitaria visa capacitar o aluno para que o mesmo possa atuar no segmento de forma eficiente e profissional, estudando sobre a panificação, receitas, técnicas e tudo que é necessário para exercer profissão. O Curso de Panificação e Confeitaria, é composto pela ministração de aulas de receitas diversas (pães, bolos, doces diversos, etc.), operação de máquinas de panificação, bolos artísticos, estudo de apostilas sobre panificação e outros conteúdos necessários para exercer a profissão. Nível: Curso livre com certificação Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, conteúdo programático, carga horária, pré-requisitos, data e vagas disponíveis contate: www.ensinonacional.com.br

• Instituto de Gastronomia IGA

Constituída de uma rede de capacitação, o IGA, é um dos mais destacados na América Latina dentro da categoria, devido ao seu sistema de gestão que oferece a mesma qualidade no ensino para todos os estabelecimentos. Com atuação na Argentina. Uruguaia, Paraguai, Bolivia, Brasil e Pananá, conta com centenas de franqueados.

• Confeitaria Profissional

1 ano de duração “Confeitaria profissional” é uma especialização com conhecimentos teóricos e práticos para realizar com êxito atividades em serviços de eventos ou instalar sua própria empresa desenvolvendo sua criatividade na decoração de produtos elaborados. O aluno formado poderá desempenhar-se como padeiro e/ ou confeiteiro utilizando diversas técnicas na combinação de texturas, sabores e cores, aplicando-as em apresentações conforme os diferentes tipos de eventos e comensais.

• Confeitaria Profissional e Avançada

2 anos de duração “Confeitaria Profissional e Avançada” capacita na utilização de novas técnicas de confeitaria e pâtisserie implementando matérias primas da atualidade.

28 Revista Panificação Brasileira

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.amipao. com.br/cursos ou pelo telefone: 31-3282-7559

• Panificação e confeitaria - ASPAS – Associação Paraense de Supermercados

CAPACITAÇÃO - PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. Armazenagem, manipulação e preparação dos produtos, tipos de cremes usados na confeitaria; higiene e limpeza, segurança alimentar; importância da seção e atendimento ao cliente. Público: operadores da seção e encarregados. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.aspas. com.br ou pelo telefone: (91) 3249 0024

• Hotec – Grupo Educacional

Oferece cursos de: Panificação e confeitaria Básico, Intermediário e Avançado Decoração de bolos Doces e salgados Chocolates finos E inúmeros cursos na área de gastronomia. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.hotec. com.br ou pelo telefone: (91) 3246 2888

• SENAI Escola de Panificação inscreve para cursos ... Firjan www.firjan.org.br - Notícias - Notícias Regionais Estão abertas as inscrições para os cursos gratuitos de qualificação profissional de padeiro e pizzaiolo no novo SENAI Escola de Panificação, ... • Universidade do Vale do Itajaí - Univali - Curso de Bases de Panificação e Confeitaria

Curso Aprender as receitas de base da confeitaria e conhecer os mais diversos ingredientes, equipamentos e utensílios utilizados em confeitaria são alguns dos pontos que serão trabalhados nesse curso. Os alunos irão desenvolver habilidades de confeitaria básica e aprender a executar fichas técnicas de preparos como: cremes, recheios, merengues, caldas e molhos.

• Curso de Panificação e Confeitaria Avançada - HOTEC

Público-Alvo Comunidade em geral interessada em iniciar o aprendizado na área de Panificação e Confeitaria. Para participar do curso, não é necessário ter experiência na área de gastronomia, este módulo justamente irá trabalhar as receitas de base.

• Senac/DF

Programação • Equipamentos; • Utensílios; • Massas básicas de panificação e confeitaria; • Fermentação; • Cremes; • Caldas; • Molhos de confeitaria e habilidades básicas de confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.univali. br/eventos ou na UNIVALI – Campus de Balneário Camboriú ou pelo telefone: (47) 3261 1262

• ETC – Escola Técnica Estadual

Curso de formação de especialista em Panificação e Confeitaria Aspectos da formação: elabora os produtos, considerando os aspectos de higiene e segurança alimentar durante a produção, embalagem e armazenamento dentro do estabelecimento. Planeja e desenvolve a produção diária de todos os itens relacionados nos cardápios, bem como criação de novos produtos. Aplica as técnicas básicas de preparação, inclusive as que destinam-se a pessoas com restrições alimentares. Gerencia os processos da produção, distribui as tarefas de acordo com as funções, comunicando-se de maneira adequada no contexto ético e profissional. Auxilia na administração do empreendimento, colaborando com a área de responsabilidade ambiental e social. Domina os princípios básicos de marketing, aplicados a exposição e comercialização dos produtos de panificação e confeitaria. Eixo Tecnológico: Turismo, hospitalidade e lazer. Mercado de trabalho: cathering, bufês, navios e cruzeiros, cozinhas industriais, cozinhas hospitalares, cafeterias, etc. Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 3471-4071. Promoção e Fundo Social promovem curso de panificação ... www.omovimento.com.br/.../promocao-e-fundo-socia... Aug 7, 2014 - A Secretaria Municipal de Promoção Social e o Fundo Social de Solidariedade promovem, em conjunto, o Curso de Padaria Artesanal.

https://eventioz.com.br/.../curso-de-panificacao-e-conf... PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA AVANÇADAMÓDULO III Carga Horária: 35 horas /aula35 horas

SENAI- SENAC – SESC - SEBRAE Senac Gastronomia Centro de gastronomia, com laboratórios de cozinha, confeitaria e panificação. Cursos tecnológicos da Faculdade Senac-DF pelo www.senacdf.com.br › Home › Unidades

• Senac - Distrito Federal

Cursos de Padeiro, Salgadeiro, Confeiteiro, Sushiman, Auxiliar de Cozinha e Pizzaiolo. As instalações, tem laboratórios de última geração, excelentes professores, direcionados para que os alunos formados supram as necessidades do mercado. O Senac - Distrito Federal têm capacidade para receber mais de 220 alunos diariamente, em diferentes cursos nos períodos da manhã, tarde e noite. Mais informações sobre a unidade e inscrições pelo portal (www.senacdf.com.br) ou Tele-Senac 3313-8877.

• SENAC – RJ - Unidade Nova Iguaçu

Curso Design : Pasta Americana e pastilhagem Unidade de Nova Iguaçu fica na rua Coronel Carlos Matos, 86, no Centro. O horário de funcionamento é das 8h às 20h, de segunda à sexta-feira; e das 8h às 14h, aos sábados. Para mais informações, contate: 21.2666-2450 ou www.rj.senac.br/ cursos

• Cursos SENAI – BA

Cursos de Qualificação Profissional- Auxiliar de Panificação Os cursos de qualificação profissional oferecidos pelo SENAI têm o objetivo de propiciar formação inicial e continuada que oportunizam aquisição e/ou complementação de conhecimentos em diversas áreas da indústria, permitindo a capacitação e atualização exigida pelo mercado de trabalho. Consultar novas turmas através do site-portais.fieb.org.br/ cursosgratuitos.

Neiva Terceiro Pães Artesanais

Rua Barbosa de Alencar, 2056 Aldeota - Fotaleza n.terceiro@hotmail.com www.paesartesanais.com.br Edição 65

cursos • Senai – Londrina /PR

Cursos de panificação e confeitaria do Senai Paraná Os cursos são de qualificação e aprendizagem em panificação e confeitaria. Consultar novas turmas através do site www.agenciafiep.com.br

• Senac - RJ

Padeiro Confeiteiro - Gastronomia | Senac RJ www.rj.senac.br/cursos/detalhe/218 Padeiro Confeiteiro - Curso oferecido pelo Senac RJ na Área de Gastronomia. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (21) 4002.2002

• SENAI/RJ - unidade Tijuca

Inscrições abertas para cursos de panificação e confeitaria, confira os cursos disponíveis abaixo: Cursos de padeiro Este curso visa desenvolver competências no planejamento e na produção de massas de pão, macarrão e similares. Redigem documentos, tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental. Curso de fabricação de pães rústicos Você que já atua na área de panificação e confeitaria vai aperfeiçoar seus conhecimentos e técnicas para a fabricação de pães de fibras, pão preto e pão de centeio. O curso ensina a escolher e amassar os ingredientes manual e mecanicamente, a utilizar instrumentos de medição e controle e a preparar tabuleiros. Curso de confeiteiro Este curso vai capacitar você para trabalhar com a fabricação de bolos artísticos (decorados), observando as regras de higiene na manipulação de alimentos, ao utilizar glacê, leite, chocolate e outros ingredientes no preparo de bolos e tortas nos mais variados formatos. Curso de técnicas de fabricação de bolos artísticos Este curso visa desenvolver competências no planejamento e na fabricação de diversos tipos de bolos, tortas, sobremesas, salgados, bolachas, biscoitos, recheios, coberturas e similares em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, do trabalho e dos alimentos higiene, saúde e preservação ambiental. São 80 vagas para quem quer trabalhar no segmento de Alimentos para elaborar produtos de panificação e confeitaria a partir de preparo de massas, coberturas e recheio. As inscrições para o curso devem ser feitas no Senai Tijuca, na Rua Moraes e Silva, nº 53. Mais informações podem ser obtidas através do 0800-0231-231 ou pelo site: www.cursosenairio.com.br

• Senai/RJ

Curso Padeiro Neste curso você vai aprender a preparar diversos tipos de pães e produtos congêneres. O curso é de iniciação à

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tecnologia da indústria da panificação e confeitaria Descrição Este curso visa desenvolver competências no planejamento e na produção de massas de pão, macarrão e similares. Redigem documentos, tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental. Conteúdo o Higiene e Segurança do Processo Produtivo o Noções de Planejamento da Produção o Tecnologia e Processo de Panificação Carga horária : 300 horas Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data, pré-requisitos e vagas disponíveis contate: www.cursosenairio.com.br/curso-padeiro Senai - Criciúma O Senai de Criciúma promove cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data, pré-requisitos e vagas disponíveis contate: www.senaicriciuma.org.br

Curso Volantes • Carreta Panificação

Estacionada em frente a prefeituras, fabricas e outros locais, a carreta de panificação do SENAI Vila Canaã, é utilizada para ministrar de confeitaria e panificação. Para contato: www.senaigo.com.br ou www.ceres.go.gov.br

• Escola Móvel de Panificação e Confeitaria - Sindipan - Aipan - IDPC Cursos de panificação Produzida pela Truckvan para o programa de qualificação profissional Via Rápida Emprego, do Governo de São Paulo.

• Curso Intensivo da Metodologia do Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação (Propan) A Márcio Rodrigues & Associados realiza, o Curso Intensivo da Metodologia do Programa de Desenvolvimento da

Rosana Flowers Doces Cake Designer

11 2834-7853 11 8216-6164 www.rosanaflowersdoces.com.br

Confraria União Cooks realiza o Curso Especial de Panificação com a chef Zaita, da Barbarela Bareky. Consultar novas turmas através do site: www.gnu.com.br

reconhecimento fez com que nos tornássemos a PRIMEIRA ESCOLA NO BRASIL a ser reconhecida pela maior autoridade de Gastronomia do Mundo, a WACS- World Association of Chef Societies tendo os nossos principais CURSOS valido em mais de94 países e reconhecido por mais de 10 milhões de profissionais que estão ligados a Associação. Hoje nossos alunos tem a oportunidade de buscar trabalho em Dubai, Hong Kong, Inglaterra, Canadá, EUA e outros países do mundo onde a WACS se faz presente. Tanto reconhecimento despertou o interesse de diversas UNIVERSIDADES ESTRANGEIRAS em se associar a estrutura. Em 2014 tornou-se um INSTITUTO, sendo primeiro INSTITUTO AVANÇADO DE GASTRONOMIA do Brasil, que agora mantém convênios com a UNIVERSIDADE DE FLORENÇA na Itália através de seu braço de gastronomia APICIUS e iniciando também convênio com a UNIVERSIDADE DE GASTRONOMIA DO MEXICO. No Brasil mantem parceria e intercambio de conhecimento com centros de excelência no Ambitos estadual, Federal e Privado:

• Curso de Panificação – Espirito Santo

INSTITUIÇÕES DE ENSINO NACIONAIS

• Oficina Culinária Floripa

Alimentação, Confeitaria e Panificação (Propan). O Propan é um projeto para o aperfeiçoamento das organizações do segmento visando à ampliação do faturamento, a eficiência nos diversos setores da empresa e a redução dos desperdícios. Os trabalhos ocorrem através da apresentação de informações e orientações aos empresários e diversas atividades práticas. As lições serão ministradas pelo administrador de empresas, pós-graduado em gestão empresarial e consultor com experiência em mais de 9 mil empresas no Brasil e no exterior, Márcio Rodrigues. Com 25 anos de experiência em projetos de intervenção, aperfeiçoamento, reestruturação de processos e gestão, o consultor já recebeu vários prêmios e condecorações pelo seu trabalho. As inscrições podem ser feitas pelo e-mail janainagoulart@ marciorodrigues.com.br ou pelo telefone (31) 2101-9999.

• Curso de Panificação da Confraria União Cooks

Curso Profissionalizante de Panificação e Confeitaria, do Centro de Cidadania Profª Ester Sedrez Régis, em Machados. Consultar novas turmas através do site: www.navegantes. sc.gov.br Sempre de forma prática e objetiva, os cursos da Oficina Culinária Floripa são ...Cursos de Panificação; Cursos de Confeitaria; Cursos de Doces Finos e outros. Consultar novas turmas através do site: www.oficinaculinariafloripa.com.br

• Prefeitura Paraíba do Sul

A Prefeitura de Paraíba do Sul, através da Secretaria de Assistência Social, em parceria com o Serviço Nacional da Indústria (Senai), oferece cursos na área de panificação e confeitaria. Consultar novas turmas através do site: www. paraibadosul.rj.gov.br/prefeitura

• Cursos de Panificação e confeitaria – Instituto Brasil Chef Os Institutos Avançados de Gastronomia - BRASIL CHEF são empresas voltada a área de qualificação. Fundado em 2009como Escola do Chef pelo reconhecido nacionalmente Chef Henrique Aquino, delegado da Federação Latino Americana de Chef- FELACHS , o hoje INSTITUTO atua á 5 anos no Estado do Rio de Janeiro através das Unidades em Búzios e Macaé. Atualmente ampliamos nossa atuação para o estado de São Paulo com a abertura dos Institutos em Jundiaí e Capital. O grande prestigio na área de qualificação profissional nos 5 anos de existência, fez com que as Escolas Internacionais de Gastronomia fundada pelo Chef Henrique Aquino, ganha-se prêmios e RECONHECIMENTO INTERNACIONAL. Tamanho o

CERTIFICAÇÕES INTERNACIONAIS

WACS - World Association of Chef Societies FELACHS | Federação Latino Americana de CHEFS Universidade de Art de Florenca - APICIUS Universidade do México

• Curso de formação para comunidade na Bahia - Formação em Panificação | OAF

A etapa inicial, contempla curso de panificação que tem como pré-requisito o ensino fundamental completo ou incompleto. Visa ainda oportunizar aos jovens e adultos da comunidade uma formação profissional, a OAF firma parcerias para viabilizar a implantação do Curso de Formação em Panificação. O projeto pretende desenvolver o espírito empreendedor de seus participantes, pois incluirá em seu material didático

Rubens Leite

Consultor Técnico em Panificação e Confeitaria 11 39512031 rubensleite@terra.com.br Edição 65

cursos disciplina especifica voltada ao empreendedorismo e cooperativismo. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 71.32423699/3014-4620 ou www.oaf.org.br/centro-de-formacao/

• Fundação de Ensino Técnico Intensivo “Dr. Renê Barsam” (FETI)

Em parceria com o SENAC e o Sindicato dos Panificadores de Uberaba oferta vagas para curso de Panificação com duração de 300h. O curso visa atender a demanda de mercado de trabalho e ao Programa Nacional de acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec). Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 3338-6689 ou www.uberaba.mg.gov.br/portal

• Casa Maria Maia

Curso de Panificação Casa Maria Maia e parceiros: Fundo Social de Solidariedade de Carapicuíba - Rotary Club oferecem cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 114146-7102 / 4146.7103 ou http://www.casasmariamaia.com.br

• Técnico em Panificação - Campus Aparecida de Goiânia - IFG

Titulação: Técnico Integrado ao Ensino Médio em Panificação Modalidade: Ensino Técnico integrado ao Ensino Médio modalidade EJA Duração do Curso: 4 anosRegime: Anual Turno: Noturno Público-alvo: Estudantes com Ensino Fundamental completo e Ensino médio incompleto Total de vagas: 30 (trinta) QUEM PODE FAZER O CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO? O curso Técnico em Panificação na modalidade “Educação de Jovens e Adultos” é destinado para pessoas que não concluiram o Ensino Médio (antigo 2º grau) na idade-série regular. O estudante precisa ter Ensino Fundamental concluído e ter mais de 18 anos para ingressar nessa modalidade. OBJETIVO GERAL - Oferecer ensino técnico-profissional articulado à educação básica de formação geral no âmbito do Ensino Médio. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Contribuir para a formação humana, ética, política e cultural do aluno; - Formar profissionais qualificados em panificação que tenham capacidade desenvolver melhoria dos processos e produtos dessa área de maneira artesanal e industrializada, através da execução das normas e procedimentos técnicos, de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental; - Formar profissionais com capacidade empreendedora; - Incentivar o desenvolvimento de pesquisas como complemento educativo despertando o senso investigativo e a aplicação dos conhecimentos teóricos na prática;

32 Revista Panificação Brasileira

- Permitir que o aluno pratique os conhecimentos adquiridos durante o curso pela prática de estágios e atividades complementares; - Incentivar o aluno na organização e participação de eventos e projetos de extensão; - Levar o estudante a compreender processos de execução das práticas de manipulação de alimentos; - Levar o estudante a compreender processos operação de maquinários e equipamentos de panificação e administrar controle de estoque, custos e consumos.

• PERFIL DO EGRESSO

O egresso do Técnico Integrado ao Ensino Médio em Panificação será um profissional habilitado, com sólida formação teórico-prática, postura humanística e ética, capaz de atuar de forma empreendedora junto ao mercado em Restaurantes, meios de hospedagens, padarias, refeitórios, catering, bufês e indústrias produtoras de pães, massas, pizzas e salgados para consumo imedianto. O Técnico em panificação também pode atuar na venda de produtos alimentícios em centros de compras. DURAÇÃO (Ensino Médio + Técnico) O curso terá duração de 4 (quatro) anos e o prazo máximo para integralização do mesmo é de 8 (oito) anos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: Coordenação do Curso Técnico em Panificação – Modalidade EJA 3514-9541 ou www.aparecida.ifg.edu.br

• Prefeitura de Curitiba - Secretaria

Estão abertas as inscrições para cursos gratuitos de padeiro e Inglês Básico. Além das aulas, os alunos recebem durante todo o curso material didático, auxílio transporte e lanche. A pré-matrícula pode ser feita da Secretaria Municipal de Trabalho e Emprego, na Diretoria de Qualificação (Rua da Glória 362, 6º andar, Centro Cívico) com apresentação de CPF e Carteira de Trabalho e, para os menores de idade (16 anos em diante), o CPF de um dos pais ou responsável. O curso de padeiro tem dez vagas e será realizado no Senai CIC (Rua Senador Accioly Filho, 298, na Cidade Industrial de Curitiba), totalizando 200 horas/aula. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 114146-7102 / 4146.7103 ou www.curitiba.pr.gov.br

• FIES

O Ministerio da educação (MEC) estendeu o Fundo de Financiamento Estudantil (Fies) aos programas de pósgraduação stricto sensu de instituições privadas. O beneficio não atende aos cursos lato sensu nem ensino a distancia. Alunos já contemplados com bolsas da Capes também não poderem solicitar o financiamento. O financiamento é de 50% a 100% do curso, para estudantes com renda familiar mensal bruta de até 20 salários mínimos. Linhas de crédito

• Banco do Brasil e Caixa economicafederal - concentram crédito pelo Fies

Bradesco - para MBA/pós graduação a taxa de juros é de 2,70%. O estudante tem um prazo de um a 48 meses para Pagar. Ideal Invest - a empresa, que possui uma pequena participação do Itaú , oferece o Pravaler. Com ele, os alunos pagam juros de zero a 1,99% ao mês. Santander - financiamento de até 100% valor do curso (minimio de R$ 1 mil); taxa de1,95% ao mês em até 36 meses para pagar, até 90 dias para pagara a 1ª parcela. Recomendação - com as alterações nos juros bancários decorrente do cenário econômico deve-se observar junto a instituição a ser contrata quais são os valores vigentes. Também é necessário ver as exigências das instituições quanto as garantias. Em alguns casos, a renda do aluno e do fiador pode ter que ser até o dobro da mensalidade.

• O QUE É O PRONATEC?

O Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec) foi criado pelo Governo Federal, em 2011, com o objetivo de ampliar a oferta de cursos de educação profissional e tecnológica. As instituições privadas de ensino superior e de educação profissional técnica e de nível médio podem aderir ao programa.

PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO - 800 HORAS

Produz pães, massas, pizzas e salgados, de maneira artesanal ou de forma industrializada, para consumo imediato ou vendas em centros de compras. Organiza a área de trabalho e matéria-prima nas produções de padaria. Executa práticas de manipulação de alimentos. Opera equipamentos e maquinário. Apoia o controle de estoque, custos e consumo. Contato: pronatec.mec.gov.br/cnct

• FMU

TREINAMENTO - FOCO E PLANEJAMENTO Aproveitamento da matéria dada nas aulas e fazendo os exercícios em casa, o aluno se prepara com mais tranquilidade.

• SÃO JUDAS

CAMINHOS ALTERNATIVOS PARA TREINAMENTOS. Mantem parcerias entre empresas e faculdades, além da bolsas de estudo ajudam a alavanca a realização de cursos.

• FACULDADE SENAI

Curso superior em alimentos www.sp.senai.br/faculdades

• PRONATEC - EIXO TECNOLÓGICO:

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SEMINÁRIO

Padarias Inteligente PALESTRA 1

Equipamentos

para ganhos de produtividade e rentabilidade.

PALESTRA 2

Matérias primas

tradicionais e inovadoras. PALESTRA 3

Mão de obra

Para inscrição contate: 11. 2507-3916

qual a solução?

comercial2@maxfoods.com.br

PALESTRA 4

Marketing

impulsos e compras.

Para patrocínio contate: 11. 2507-3916

diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br

Agenda Anual: h Março h Maio

- Belém/PA - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Norte. - Porto Alegre/RS - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Sul.

h Junho

- São Paulo/SP - mezanino da Fispal Foods Service.

h Julho

- São Paulo/SP - paralelo a Fipan.

h Agosto

- Gôiania/GO - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Oeste.

h Outubro

- São Paulo/SP - junto com premio 100 Melhores Padarias do Brasil.

h Novembro - São Paulo/SP - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Nordeste.

O TEM DE R$ 500,00 E PÚBLICO MÍNIMO DE 50 E MÁXIMO DE 100 PESSOAS. Revista Panificação BrasilVALOR eira 34 SEMINÁRIO

TREINAMENTO

Venda Industrial Qualidade e estratégia na venda para indústria INSTRUTOR Augusto Cezar de Almeida , engenheiro químico, pós graduado e MBA. Outros cursos no Brasil e exterior. Atuação: Grupos Bunge e J.Macedo, Eurogerm do Brasil, Prozyn, Granotec do Brasil, Perfecta Equipamentos. Consultorias em várias empresas. Autor de 11 livros.

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Edição 65

38 Revista Panificação Brasileira

Edição 65

feiras

FEIRAS NACIONAL & INTERNACIONAL • Expo Tecnocom 15 a 18 fevereiro 2015 A feira oferece tecnologias, produtos e equipamentos para estabelecimentos públicos, hotéis, padarias, cervejarias, bares, pubs, sorveterias, padarias e fabricantes de massas alimentícias. Perfil de Expo Tecnocom Setores: Alimentos, tecnologia , Confeitaria, Padaria Bienal Público: Profissional Umbria FiereCidade: Bastia Umbra, Italia

de chocolate e produtos a base de cacau e chocolate especialmente para a Páscoa: Indústrias Franquias Empórios Sorveterias Padarias e confeitarias Hotéis e motéis Lojas de conveniências Supermercados Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing

• Feira Internacional de Doces e Confeitaria Período da Feira: De 01 a 04 de Fevereiro de 2015; Local: Parque de Exposições Deustche Messe Hannover Hanover, Alemanha Site Oficial: www.ism-cologne.com

MARÇO

• ANUGA FOODTEC De 24/03/2015 a 27/03/2015 Colônia, Alemanha Feira Internacional da Tecnologia de Produtos Alimentícios e Bebidas Técnicas de analise, segurança, automação, peças de construção, biotecnologia, técnica de prevenção de incêndios, prestação de serviços, máquinas de processamento de carnes, carnes, hortaliças, bebidas, temperos, ingredientes auxiliares e corantes, congelamento, refrigeração, técnicas laboratoriais, máquina, aparelhos de medição, produtos lácteos, frutas, controle de qualidade, garantia de qualidade, reciclagem, técnicas de regulação e controle. Frequência: A cada 3 anos

FEVEREIRO • Salão do Chocolate Páscoa 2015 – 20 de Janeiro Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Hotel Grand Hyatt, São Paulo (SP) (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes, equipamentos e matérias-primas para a produção

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• Fennopan 12 a 14 março Local de realização: Centro de Convenções de Pernambuco, Olinda/Recife - Pernambuco (consultar anualmente) Perfil dos expositores Fornecedores e fabricantes de ingredientes, máteriasprimas, equipamentos e acessórios para: padarias confeitarias lojas de conveniências varejo com pães (supermercados e mercadinhos) hortifruti Além de serviços para a indústria: Contrato de fabricação Consultoria regulamentação e de marketing • Expofood Rio de Janeiro – 17 a 19 de Março Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Rio Center (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hotéis motéis padarias e confeitarias lojas de conveniências

Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing • Vitafoods 24 a 25 de Março de 2015 Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Transamerica Expo Center, São Paulo – SP Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: Nutracêuticos Alimentos e bebidas funcionais Nutricosméticos Fitoterápicos Farmacêuticos Além de serviços para a indústria: Contrato de fabricação Consultoria regulamentação e de marketing

ABRIL • Equipotel Nordeste 5 a 7 de abril – Recife - Pernambuco www.equipotelnordeste.com.br Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Centro de Convenções de Pernambuco, Olinda/Recife (Pernambuco) (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hotéis e motéis padarias e confeitarias lojas de conveniências Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing

MAIO • Brasil Hospitality Investment Conference (BHIC) 5 de maio Hotel Pulmann Ibirapuera, São Paulo (SP) ihifbrasil.com/2015/

• 2015 Latin America Top Sellers Award Gala Dinner - Leading Hotels Data: 8 de maio Local: a confirmar • Expo Hotel Sul 13 a 15 de maio www.expohotelsul.com.br Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Fenac, Nova Hamburgo (RS) (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hotéis motéis padarias e confeitarias lojas de conveniências Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing • Hospitalar 2015 19 a 22 de maio www.hospitalar.com.br Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Expo Center Norte, São Paulo, SP (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hospitais clinicas spa hotéis Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing • Evento Paralelo 38ª Congresso Brasileiro de Administração Hospitalar e Gestão em Saúde, terá como tema central de discussões e debates, “Saúde integral - planejar para atender”. Ocorre simultaneamente - Congresso de Gestão em Saúde; Congresso de Gestão Financeira e Custos; Congresso de Engenharia , Arquitetura e Logística; Edição 65

feiras Congresso de Hotelaria Hospitalar; Congresso de Gestão de Pessoas & Liderança e Congresso Qualidade e Segurança, a FBAH organiza dentro da mostra, o 8º Congresso Latino-Americano de Administração em Saúde, em parceria com a Federação LatinoAmericana de Administradores em Saúde (FLAAS).

JUNHO • Fispal Tecnologia 2015 31ª Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas 23 a 26 de junho www.fispaltecnologia.com.br Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Parque Anhembi, São Paulo, SP (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: Indústrias de alimentos e bebidas Distribuidores de alimentos e bebidas Fabricantes de alimentos e bebidas funcionais Além de serviços para a indústria: Contrato de fabricação Consultoria regulamentação e de marketing

JULHO • Fipan 14 a 17 julho Expo Center Norte, São Paulo, SP - (consultar anualmente) www.fipan.com.br Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Expo Center Norte, São Paulo, SP (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes, equipamentos e matérias-primas para: hotéis e motéis padarias e confeitarias lojas de conveniências supermercados Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing • Workshop Trend 26 de julho Local: Expo Center Norte, São Paulo, SP - (consultar anualmente) www.workshoptrend.com.br

AGOSTO

• Fispal Food 2015 09 a 12 de junho Expo Center Norte, São Paulo, SP www.informagroup.com.br

• Expo Hotel Búzios 12 a 14 de agosto www.expobuzios.com.br

Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Expo Center Norte (SP) (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hotéis, motéis, padarias, confeitarias e lojas de conveniências

Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Geribá Tennis Park em Búzios (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hotéis e motéis padarias e confeitarias lojas de conveniências

Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing

Eventos paralelo: • Prêmio 100 Melhores Confeitarias do Brasil Revista Confeitaria Brasil • Prêmio 100 Melhores Sorveterias do Brasil Revista Mercado Sorveteiro

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Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing

SETEMBRO • Leading Week Rio de Janeiro

Data: 15 e 16 de setembro Local: a confirmar • Leading Week São Paulo Data: 17 e 18 de setembro Local: a confirmar • 42ª Expo Internacional de Turismo Abav 2015 - 24 a 28 de setembro Parque Anhembi, São Paulo, SP - (consultar anualmente) Informações: www.abav.com.br • Equipotel 2015 15 a 18 de setembro www.equipotel.com.br Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Parque Anhembi, São Paulo, SP (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hotéis e motéis padarias e confeitarias lojas de conveniências Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing

Encontro PanHotéis Inovação e Tendências Data: 21 de outubro Local: a confirmar Informações: www.PanHoteis.com.br Além de serviços para a indústria: Bancos Gás Consultoria regulamentação e de marketing

NOVEMBRO

• Fispal Food Service Nordeste – Recife – Pernambuco 03 a 06 de Novembro Perfil dos expositores Frequência: anual Local de realização: Centro de Convenções de Pernambuco, Olinda (PE) (consultar anualmente) Fornecedores e fabricantes de ingredientes e matérias-primas para: hotéis, pousadas, motéis,padarias e confeitarias e lojas de conveniências. Além de serviços para a indústria: Consultoria regulamentação e de marketing Eventos paralelo:

• Cihat Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo, e Fistur - Feira Internacional de Serviços de Turismo 2015 Data: 29 de setembro a 1º de outubro Local: Parque Anhembi, São Paulo, SP - (consultar anualmente) www.fistur.com.br

• Prêmio Melhores Padarias do Nordeste Revista Panificação Brasileira • Prêmio Melhores Confeitarias do Brasil Revista Confeitaria Brasil • Prêmio Melhores Sorveterias do Brasil Revista Mercado Sorveteiro

OUTUBRO

DEZEMBRO

• PRÊMIO 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL www.panificacaobrasileira.com.br Frequência: anual Local de realização: a confirmar Realização: Max Foods Comunicação Empresarial e Editora – Revista Panificação Brasileira

• PRÊMIO MAIORES & MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA www.maioresemelhores.net Frequência: anual Local de realização: a confirmar Realização: Max Foods Comunicação Empresarial e Editora – Revista Panificação Brasileira

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RECEITA

Torta Frangipane de Cereja INGREDIENTES Creme Confeiteiro de Queijo 350 g Zeelandia Creme Confeiteiro Pronto 35 g

Açúcar Refinado

350 g Cream Cheese Montagem 600 g

Recheio de Cereja Aldia

300 g

Base Torta Doce Pronta

(Receita Base 01) 550 g

1- Colocar o Zeelandia Base de Torta Doce na batedeira. 2- Adicionar a margarina e a água e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 2 minutos. 3- Sovar manualmente Dicas: A massa crua pode ser congelada (já modelada) e deve ser retirada do freezer 1 hora antes de ser forneada. Para armazenar sob refrigeração a massa deve ser envolvida em plástico para não ressecar. Rendimento: total de 1.320g

Cremulzin Creme Frangipane

(Receita Base 02)

40 g

Amêndoas Filetadas

Acabamento 80 g

Geléia Pronta

Receita Base 02 - Cremulzin Creme Frangipane 30 g

Amido

200 g Manteiga sem sal 200 g Ovos 400 g Creme de Confeiteiro pronto (Cremulzin)

Adicionados a gosto

100 g Açúcar Refinado

Cerejas

200 g Farinha de Amêndoa

MODO DE PREPARO

1-Colocar em um recipiente o açúcar refinado e a amanteiga sem sal em temperatura ambiente e misturar até homogeneizar;

Creme Confeiteiro de Queijo 01. Colocar o cream cheese e o açúcar em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Adicionar o Zeelandia Creme Confeiteiro Pronto e misturar até homogeneizar. Reservar.

2- Adicionar o Creme Confeiteiro Pronto (Cremulzin), a farinha de amêndoa e o amido e misturar até homogeneizar;

Receita Base 01 - Base de Torta Doce

3- Adicionar os ovos aos poucos, misturando até obter um creme homogêneo.

1 kg

4- Reservar

Zeelandia Base Torta Doce

280 g Margarina 40 ml Água 44 Revista Panificação Brasileira

Dica: a farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de caju. Rendimento: total de 1.130 g

Montagem

DICAS

01. Com auxílio de uma bilha, abrir a Base Torta Doce Pronta até obter espessura de 3 mm. 02. Forrar formas de torta (8 cm diâmetro x 2,5 cm altura). 03. Colocar aproximadamente 50 g de Recheio Cereja - Aldia em cada forma de torta e espalhar. 04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, colocar o Cremulzin Creme Frangipane Pronto sobre o recheio de cereja enchendo até a borda da torta. 05. Espalhar as amêndoas filetadas sobre as tortas. 06. Fornear a 190°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro. 07. Esfriar.

- O cream cheese pode ser substituído por requeijão tipo catupiry. - Outro forneamento: * Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 40 minutos. - O Recheio Cereja - Aldia pode ser substituído por Recheio Framboesa - Aldia ou Recheio Blueberry - Aldia. - Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de torta de qualquer diâmetro.

Acabamento 01. Desenformar as tortas. 02. Pincelar Zeelandia Geleia Pronta sobre a superfície das tortas. 03. Com auxílio de um saco de confeitar com bico para modelar rosas, aplicar o creme confeiteiro de queijo reservado sobre as tortas em forma de zig-zag. 04. Decorar com pedaços de cereja a gosto.

RENDIMENTO / QUEBRA 12 unidades de 170g / 11,5% VALIDADE 72 horas Autor da Receita: Chef Gumercindo Dal’Acqua (Emulzint)

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tecnologia

Foco na Panificação

José ANGELO de SOUZA Jr Posso dizer que nasci na panificação, pois por completar 8 anos, meu pai (Sr. José) iniciou a produção de modeladoras, e lá se vão mais de 50 anos, portanto, lembro-me muito bem, etapa por etapa de nossa empresa (Suprema) e de minha trajetória profissional: Anos 70, início das Amassadeiras Espirais, subsídios do Trigo e da Energia Elétrica. Anos 80, tabelamento do pão, hiperinflação, Plano Cruzado. 88/90, como 1º Presidente da ABIEPAN - Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos para Panificação e Confeitaria. Anos 90, proliferação das Minipadarias, Processo de Ultracongelamento (1ª e 2ª SEMATEC) Semana de Tecnologia em Panificação, parceiras firmadas com institutos internacionais, fabricantes de insumos e indústrias europeias, enfim, o mercado ainda não estava preparado para o avanço proposto, ou seja, “Tecnologia certa, na hora errada”. Século XXI, a Padaria foi “reinventada” - Padaria Centro Gastronômico, o setor de serviços foi diversificado e a Padaria passou a oferecer maior gama de oportunidades de atendimento às necessidades dos clientes e em todos os períodos do dia, desde o café da manhã, almoço, lanche, jantar, pizza, entre outras coisas. Meio século e presenciamos algumas mudanças interessantes que valem a pena serem analisadas, desde o comportamento do consumidor (e como os empresários da panificação administraram e se posicionaram diante de tais mudanças), até, de que maneira, os empresários da panificação contribuíram para as mudanças comportamentais dos consumidores. Um caso interessante ocorreu no CONGREPAN de 1987 – Blumenau - SC, sem nos darmos conta, começa a ser massificado e de maneira muito intensa, que o panificador não poderia “remar contra” a modernidade, ou seja, a Padaria deveria aderir ao leite em caixinha, sabem o que significou? Queda estrondosa da venda do leite em saquinho e o consequente afastamento do cliente para compra do pão e leite nas Padarias na parte da manhã. 46 Revista Panificação Brasileira

Ao longo dos anos, tive a grata satisfação de me relacionar com profissionais do mais alto gabarito, entre estes, o Diretor e Editor da Revista Panificação Brasileira, Engenheiro Augusto Cezar. Realizamos inúmeros trabalhos em parceria, através dos quais muito me aperfeiçoei e, me permitam, muito contribuíram para o desenvolvimento do setor. Desde janeiro de 2007, sou Diretor da empresa Prática Produtos S/A - Divisão Technipan (equipamentos para panificação). Com ampla linha de Máquina e Fornos para o segmento panaderil, além de produzir Fornos para Gastronomia em geral, a Prática, através da Klimaquip, também fabrica equipamentos para conservação e ultracongelamento de alimentos. Fundada em 1991, a Prática vem se destaca no cenário nacional e internacional pela qualidade de seus produtos e serviços, especialmente devido aos consideráveis investimentos nas áreas de P&D (Pesquisas e Desenvolvimento), no moderno Parque Industrial e na expansão da Rede de Filiais, Concessionárias e Representantes com respectivas Equipes de Assistentes Técnicos Regionais.

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tecnologia Estamos em um tempo no qual o Futuro é Hoje, portanto, sinto-me lisonjeado ao receber o convite para assinar uma coluna em tão importante órgão especializado de nosso segmento, coluna que intitulo: “Foco na Panificação”. “Foco na Panificação” deverá tratar de assuntos gerais, especialmente, no que diz respeito às tendências, desde no campo tecnológico, comportamental, processos produtivos, etc. Mas tendência é subjetivo, pois, o que é tendência para uns já pode ser usual e plenamente aplicável para outros, portanto, a ideia será apresentar proposições, que sejam o máximo possível, embasadas em fatos concretos. Alguns assuntos a serem abordados: - Tecnologia do Frio beneficiando a lucratividade - Normas Técnicas - Aumento dos lucros através da eliminação das perdas - Como definir o equipamento ideal - Ganhar mais perdendo menos - Eficiência energética - Entre outros

Tema de abertura: Feira SIGEP /ABTECH - Itália Lições de lucratividade

Duas feiras aconteceram em conjunto a SIGEP ligada ao setor de Sorvetes (Gelato), Chocolates e Cafés e a ABTECH – Feira do Setor de Panificação, Confeitaria e Pizzaria. Em um centro de convenções formado por 14 pavilhões lotados, todos os dias, por profissionais dos respectivos segmentos, com visitantes, principalmente europeus, árabes, norte africanos e alguns asiáticos e das Américas. Estive presente, acompanhei com muita atenção as apresentações, e mais ainda, os questionamentos dos participantes, e em várias ocasiões, ficou evidente o foco das perguntas (eficiência, absorção, rendimento, produtividade, praticidade, etc.) e, por outro lado, o conhecimento e o conteúdo das respostas, na maioria das vezes com embasamento técnico e conceitual, e mais ainda, normalmente, as apresentações eram realizadas por profissionais da própria empresa e da área comercial, mas a argumentação estava no que o 48 Revista Panificação Brasileira

produto oferecia de benefícios, o que aquela matéria prima traria de vantagens no processo, quais as economias ou quais as perdas seriam eliminadas ou minimizadas na produção, enfim, foram incontáveis as oportunidades que presenciei fatos semelhantes, tanto nas apresentações de máquinas, fornos, linhas mais ou menos automáticas de panificação ou confeitaria, mas também no setor de pizzas, sorvetes, chocolates, vitrines, na parte de refrigeração, bem como, nas apresentações de insumos, matériasprimas, farinhas, entre outras. Em resumo, os profissionais de venda não andavam com tabelas de preços, eles, apresentavam propostas de benefícios dos produtos, e a 1ª pergunta dos visitantes não era quanto custa. É verdade que a realidade europeia é outra, mas estou no ramo há muito tempo e tal fato me chamou a atenção, pois percebi o quanto os usuários estão preocupados com o que os equipamentos ou os insumos podem lhes trazer de benefícios, por outro lado, as indústrias, atuando num mercado hipercompetitivo, se “degladiam” com foco nos anseios dos clientes: Tecnologia. E assim o mercado evolui em cadeia. Novidades em escolas, processos, matériasprimas, equipamentos, sistemas de programações, expositores, designers, fontes energéticas e muito mais. A cada 2 pavilhões campeonatos, disputas entre profissionais seja de panificação, confeitaria, pizza, chocolate, café, sorvete, enfim, campeonatos de juniores e adultos, infinitas categorias, tudo voltado para valorização dos setores e respectivos profissionais. Até brasileiras participaram do campeonato de juniores (Mil Folhas). A diversificação de produtos é obrigatória, e no Brasil não é e não será diferente, portanto, não há como não investir em equipamentos mais rentáveis e aderir à tecnologia do frio, pois o processo de ultracongelamento de panificados e confeitos em geral se torna a cada dia uma ação irreversível. O desenvolvimento nunca foi e nunca será unilateral. Desenvolvimento é consistente e duradouro quando indústria, usuário e mão de obra evoluem em sintonia. José Angelo de Souza Junior, engenheiro mecânico e diretor da Prática Technipan há 8 anos e profundo conhecedor do mercado de panificação, somando mais de 50 anos de experiência.

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pão francês

O Pão Nosso de cada dia nos dai hoje POR: Anna Cristina Giorgio

E assim começa o nosso café da manhã com o famoso pão francês. Na realidade deveria se chamar brasileiro pois só é feito aqui e nas comunidades “Brazucas” espalhadas pelo mundo afora. E por que falar em pão francês? Simples a resposta; além de ser o produto mais conhecido nas padarias e por ter poucos ingredientes acaba sendo o produto mais complicado para ser feito. Por que? Será matéria prima? Será processo? Equipamentos? Mão de obra? Pois é; todo mundo tem uma teoria mas por hora vamos falar do ingrediente mais emblemático na produção: farinha de trigo. O processo de fabricação da farinha de trigo é bastante complexo e inicia-se com envio de amostras de grão de trigo para os moinhos e depois que fechado a compra do grão que a magia do pão começa. Quando o trigo chega ao moinho ele será analisado antes de ser descarregado. As análises vão desde a avaliação visual da matéria prima para verificar presença de sujidades e infestação até analises realizadas em equipamentos específicos que avaliam a qualidade do grão de trigo e se ele vai ser descarregado ou não. Caso seja aprovado pelos departamentos de qualidade e industrial o trigo será direcionado para silos específicos. Após as análises preliminares será definida uma mescla de trigo para moagem bem como os aditivos (oxidantes, enzimas, emulsificantes e outros) para fazer a correção da farinha caso seja necessário. O processo de moagem inicia-se com a 50 Revista Panificação Brasileira

limpeza prévia dos grãos e depois umedece-los por um período que varia de 12 a 36 horas (o tempo depende do tipo de trigo). O trigo é umedecido para que casca seja extraída com maior facilidade através dos vários equipamentos na área industrial. Todas as etapas são acompanhadas por pessoas treinadas e sempre amostras da farinha são retiradas para análise no laboratório de qualidade e para testes de panificação. Os teste de panificação (principalmente no processo de longa fermentação) são rigorosos e são avaliados vários aspectos como o volume, formação de pestana, cor da crosta e do miolo bem como estrutura e sabor do pão De posse dos resultados das análises do laboratório de qualidade e da panificação a farinha de trigo será liberada para venda ou volta para o moinho para retrabalho até que a farinha esteja adequada para a liberação para a venda final.

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informe

iba busca ampliar participação brasileira para a edição 2015 Com data marcada para acontecer entre os dias 12 e 17 de setembro de 2015 em Munique, na Alemanha, o maior evento de panificação do mundo aponta seu interesse no mercado brasileiro. Reconhecido como ponto de encontro de especialistas das indústrias de panificação, confeitaria e lanches, a iba pretende ampliar o sucesso da participação brasileira na edição de 2015. Passando por um processo de modernização, o setor de panificação e confeitaria brasileiro tem registrado números significativos para o desenvolvimento do food service . Em 2013, o setor de panificação movimentou R$ 76,405 bilhões, segundo estudo realizado pelo Instituto Tecnológico (ITPC), em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). O estudo também revela que as panificadoras brasileiras receberam em um ano, cerca de 43 milhões de clientes e contrataram 18 mil funcionários. “O setor de panificação e confeitaria brasileiro é um importante mercado em evolução e crescimento”, comenta Dieter Dohr, CEO da GHM, empresa organizadora da iba. “A maioria das padarias no mundo fabrica e vende só pão, já o modelo de padaria brasileira conquistou os investidores estrangeiros e se tornou uma referência do negócio para o mundo”, finaliza. A edição anterior do evento que ocorre a cada três anos contou com 464,5 m² ocupados por empresas brasileiras, além de 958 profissionais brasileiros em busca de conhecer e apresentar as tendências e novidades desse setor. A iba também recebeu o espaço Brazilian Bakery, mostrando como funciona o modelo brasileiro de padarias.

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A edição 2015 da iba receberá mais de 1.200 expositores dos quais 41% eram nacionais e 59% internacionais, além de 70.000 visitantes de 160 países. Segundo pesqisa realizada com expositores na última edição, 95% ficaram completamente satisfeitos com o evento e 86% já tinham confirmado presença para a edição deste ano. A NürnbergMesse Brasil é a representante oficial da Messe München no Brasil, organizadora do evento IBA. Interessados em expor e apresentar a sua empresa e produtos para um público internacional especializado ou conhecer o evento em grupos de viagem podem contatar diretamente a empresa.

Mais informações: Maria Valle Tel. 55 11 3205-5025 maria.valle@mmi-brasil.com www.mmi-brasil.com

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ABIP

INDICADORES 2014 Fonte: IPTC – ABIP

Indicadores do Setor PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIRO EM 2014

Levantamento do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC) em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), através de pesquisa em mais de 1.200 empresas de todo o país, abrangendo representantes do setor de todos os portes, revelou o desempenho do setor de panificação em 2014. O índice de crescimento das empresas de Panificação e Confeitaria em 2014 foi de 8,02% com o faturamento atingindo R$ 82,5 bilhões. Foi o segundo ano consecutivo que o setor apresenta uma elevação inferior a 10%, a menor taxa dos últimos oito anos. Os dados revelam ainda que a desaceleração vem acontecendo desde 2010.

ABIP – ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA SHN Qd. 02 Bl. H nº 30 Sala 55 – Mix Metropolitan Flat Brasília / DF Cep: 70702-905 Fone/Fax: 55 61 3327.3332 – www.abip.org.br

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O QUE ESTÁ INCLUSO NO PACOTE Inscrição no CONGREPAN; Participação em todas as palestras, debates e oﬁcinas; Todas as refeições (café da manhã, almoço e jantar); Lanche da madrugada (23:00 às 01:00); Estação de bebidas 10:00 às 18:00 na piscina e das 10:00 às 01:00 no Lobby do hotel (Almoço e jantar); Bebidas não alcoólicas e alcoólicas (água, refrigerante normal e diet, suco, água de coco, cervejas, caipirinhas, caipiroskas, cachaças, Whiskyes 8 e 12 anos, espumante e vinho tinto.

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À VISTA

JUNHO

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MAIO A JULHO

JULHO

ATÉ 2X

AGOSTO

À VISTA

DIA 26.08.15: COQUETEL DE ABERTURA (não haverá jantar disponível neste dia, mas um coquetel após a abertura do evento); Pasta com todo material do congresso e certiﬁcado de participação; Transfer Aeroporto - Hotel - Aeroporto.

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inbp e leve doçura no paladar. Além do brioche tradicional, outros tipos do pão também serão produzidos com diferentes combinações de sabores. Inscrições para cursos pelo Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie Aulas apresentarão técnicas clássicas e modernas na produção de diversas variações do tão conhecido brioche Estão abertas as inscrições para os cursos pelo Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP), referência mundial na formação em confeitaria e panificação. Conduzido por professores brasileiros, o programa pode ser vivenciado tanto por um profissional do setor, como por iniciantes interessados em desenvolver técnicas e adquirir conhecimento sobre panificação francesa. Empresas que inscreverem mais de um profissional ganham desconto de 10%. Dentre outros cursos, está o de produção de brioches. A formação tem como receita base o brioche, pão que se encaixa na linha do “Viennoiserie”, ou seja, um pão mais “pesado”, que traz em sua receita: ovos, leite/manteiga

“O curso pode ser feito por iniciantes ou por pessoas que já trabalham com isso. Para os profissionais, as abordagens propostas podem ajudar a impulsionar e variar seu negócio. Para os iniciantes, a experiência de aprender um dos mais tradicionais pratos franceses”, explica Helena Mil-Homens, coordenadora do Instituto no Brasil. Sobre o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) Criado pela confederação patronal das padarias artesãs francesas, o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) é referência mundial em formação na área de confeitaria e panificação. Em atividade no Brasil desde 2013, o INBP oferece cursos, treinamentos, serviços laboratoriais e de engenharia, além de consultoria. Seus clientes são: pessoas físicas, padarias, confeitarias, indústrias e instituições de ensino que têm interesse em obter a melhor formação nas artes da panificação e confeitaria.

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