REVISTA CAFETERIA & CIA ED. 23 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 23

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Café – delicia diária! O hábito de beber café está inserido no dia a dia do brasileiro. Os fornecedores e operadores do food service sabem disso e tem aproveitado as baixas temperaturas para incrementarem novidades. Nessa edição podemos ver várias ações ! Observe o que o OCTÁVIO CAFÉ está fazendo em suas lojas. Outro bom referencial é o VIENA SNACKS, com a abertura de nova loja. E ainda o NESCAFÉ® Dolce Gusto®, marca líder em sistemas de café espresso e pioneira no mercado brasileiro de máquinas multibebidas, que desenvolveu uma novidade para a legião de fãs de seus cappuccinos e lattes, a clássica bebida que mistura café, chocolate e leite: Mochaccino Canela. Veja também outras novidades do mercado. Visite nosso revisteiro digital e conheça outras revistas do food service.

Boa leitura e bons negócios. Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3

sumário

Café com Tiramisú ...............................................................................................06 Qualidade do Café ..............................................................................................08 Bio - Alex Atala ....................................................................................................10 Viena Snacks .......................................................................................................14 Vigor Profissional ................................................................................................18 Mochaccino Canela .............................................................................................20 Octávio Café.........................................................................................................22 Kitchen Aid ..........................................................................................................26 Àurea - Novidades ...............................................................................................28 Leite Hércules .....................................................................................................34 L`Or - Campos do Jordão ....................................................................................38 Café Pop-up .........................................................................................................40 4 - Revista Cafeteria & CIA

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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CAFÉ COM TIRAMISÙ - VERSÕES INCRÍVEIS DO TRADICIONAL DOCE ITALIANO

Sob o comando do chef Renato Higa - confeiteiro pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina -, a Moscatel Doceria & Bar de Açúcar traz uma receita deliciosa de Tiramisù - tradicional pavê tipicamente italiano (acredita-se que surgiu na região de Veneto) feito com camadas de biscoitos champagne, embebidos no café, intercaladas por um creme de queijo mascarpone (ingrediente também proveniente da Itália, possivelmente da região da Lombardia). A opção individual sai por R$ 14 e a versão Tamanho Famiglia sai por R$ 80. A Moscatel abriu as portas em 2014 e está instalada num charmoso casarão no número 655 da rua Treze de Maio, no coração do Bixiga. O telefone da Moscatel é: telefone: 11 3853-0954.da França cair no gosto dos brasileiros.

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Sob o comando de Érica Amecucci, formada na ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners -, em Costigliole d’Asti, e na Le Cordon Bleu de Firenze -, o espaço gastronômico Da Vittoria oferece um delicioso Tiramisù preparado com o premiado café de produção própria, cultivado na fazenda da família, que traz um blend especial e exclusivo da casa - assinado pela, também premiada, barista Sílvia Magalhães. O Café Especial de produção própria do Da Vittoria tem Nota Global de 92 pontos na prova de xícara (avaliação de 0 a 100 que segue as normas da SCAA - Specialty Coffee Association of America - com análise feita por um barista internacional, que avalia sabor, acidez, corpo, aroma, balanço, entre outros quesitos). Além disso, o produto ganhou por duas vezes o prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso. O Tiramisù da casa está disponível todos os dias em potes individuais de dois tamanhos, um de R$ 9 e outro R$ 12, ou pode ser encomendado em tamanhos maiores, personalizados de acordo com a necessidade de cada cliente. O Espaço Gastronômico Da Vittoria fica na R. Dr. Cândido Mota Filho, 660 - Cidade São Francisco, São Paulo - SP.

sumรกrio

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qualidade

Concurso de Qualidade do Café de SP: Câmara Setorial divulga calendário e novidades

Lance mínimo passa a ser 120% acima da BMF/Bovespa. Lançamento da edição será dia 18 de novembro no Palácio dos Bandeirantes A Câmara Setorial de Café de São Paulo anunciou o calendário e o regulamento do 17º Concurso Estadual de Qualidade do Café de São Paulo – Prêmio Aldir Alves Teixeira, com uma novidade: o valor do lance mínimo no leilão de venda dos lotes finalistas passa a ser 120% acima da cotação BMF/Bovespa do dia anterior ao pregão (antes esse índice era de 80%). O 17º Concurso e a 16ª Edição Especial dos Melhores Cafés de São Paulo tem como objetivo incentivar a produção de cafés de alta qualidade no Estado de São Paulo, divulgando o conceito de "Café de São Paulo". Esse tradicional certame é uma iniciativa da Secretaria da Agricultura e Abastecimento, através da APTA – Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, e da CODEAGRO – Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios, em parceria com a Câmara Setorial de Café, com o Sindicato das Indústrias de Café do Estado de São Paulo - SINDICAFE SP, com o Museu do Café, a Associação Comercial de Santos, a ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café e o Instituto Biológico. Podem participar do concurso os lotes finalistas dos certames regionais do Estado. Cooperativas e associações de produtores tem até o dia 06 de outubro para inscreverem seus lotes. Dias 29 e 30 de outubro acontecerão às provas e no dia 31 a divulgação dos finalistas. Os cafés concorrem nas categorias: cereja descascado, naturais, micro lote e nano lote – apenas 20 kg de café excepcional. No dia 18 de dezembro acontece o lançamento da 16ª Edição Especial dos Melhores Cafés de São Paulo, em cerimonia no Palácio dos Bandeirantes. Para o presidente da Câmara Setorial do Café, Eduardo Carvalhaes, "O concurso tem sido apontado como importante ferramenta para a melhoria da qualidade dos grãos de café, estimulando as boas práticas que conduzem à qualidade e premiando produtores, indústrias de torrefação, cafeterias e empresas exportadoras, tudo resultando em melhoria do valor agregado do produto e do conceito de qualidade do café de São Paulo". O regulamento e demais informações podem ser acessadas no site: www.sindicafesp.com.br

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café especial Café especial da 3 Corações, Rituais Microlotes, está no BIO, de Alex Atala, por tempo limitado Com apenas duas sacas, o café especial produzido em Piatã, na Bahia, pode ser degustado com pratos exclusivos do menu, como o sorvete de pão na chapa, enquanto durarem os estoques O grupo 3corações, marca líder em cafés no Brasil, apresenta um Microlote campeão do Concurso Nacional de Qualidade do Café da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café - no BIO, restaurante de Alex Atala, no Itaim Bibi, em São Paulo. O Café é parte da linha de cafés especiais da marca, chamada Rituais, recebe a assinatura "Rituais Microlotes" e está disponível para consumo por tempo limitado. São apenas 40kg, que podem ser degustados em três diferentes métodos de extração: espresso, que potencializa seus sabores e aromas, prensa francesa que potencializa seu corpo e doçura, e V60, que revela maior acidez e delicadeza. O café também poderá ser adquirido pelos clientes em embalagens de 250g, preparadas especialmente para o BIO, em grãos ou moído na hora no próprio local. Cultivado pelas mãos de Letícia Conceição, da Fazenda Divino Espírito Santo, localizada em Piatã (Bahia), o Microlote é da variedade Catuaí, produzido a 1.350m de altitude e processado por meio do método cereja descascada, que descasca e despolpa o café antes da secagem. O Microlote é encorpado, apresenta acidez média, notas delicadas de especiarias e sabores doces que remetem à caramelo. "Uma das maiores alegrias de fazer parte da família 3 Corações é saber que essa empresa tem uma grande preocupação com a qualidade. Eu gosto de falar isso porque, muitas vezes, uma empresa desse porte deixa passar esse valor despercebido. Grandes passos estão sendo dados para uma bebida de qualidade, como esse trabalho da linha 3 Corações com os microlotes. A possibilidade de servir no restaurante Bio um café especial, de um produtor artesanal, mostra a comunhão entre a excelência e a demanda de mercado e também mostra o esforço conjunto de um grupo de profissionais que querem atingir a excelência", diz Alex Atala.

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café especial Cafés Especiais e microlotes Cafés especiais passam por avaliação de profissionais certificados e apresentam ausência de defeitos, alta qualidade e perfil sensorial específico, além critérios de rastreabilidade. Por isso, fortalecem a cadeia como um todo, pois conectam todos os seus elos, do produtor ao consumidor. Microlotes são cafés ainda mais raros. Com volume mínimo de uma saca de 60kg e máximo de 21 sacas, são tratados com o máximo cuidado pelo produtor, e desenvolvem características particulares, que variam de acordo com a safra, variedade, microclima e processamento. Os microlotes podem ainda participar de concurso de qualidade, onde são avaliados por um grupo de profissionais, e premiados por sua qualidade, o que aumenta sua visibilidade nacional e internacionalmente. "O brasileiro está redescobrindo o café e se interessando, cada vez mais, pelas linhas especiais. E o Grupo 3corações, como maior empresa de café do Brasil, tem o papel de liderar esse movimento, que ainda é novo, e incentivar tanto a produção quanto o consumo de cafés especiais. O lançamento deste microlote é uma grande oportunidade para que os consumidores possam viver a experiência de conhecer os cafés de alta qualidade que o Brasil produz", comenta Aline Germano, gerente de marketing e operações no Food da 3corações. Sobre o Grupo 3corações O Grupo 3corações é líder nacional no segmento de café torrado e moído, pioneiro e líder de mercado com o Cappuccino 3 Corações, e líder nas Regiões Norte e Nordeste com o Café Santa Clara. Fundada em 1959, no interior do Rio Grande do Norte, a companhia industrializa e comercializa as marcas de café 3 Corações, Santa Clara, Pimpinela, Kimimo, Letícia, Fino Grão, Itamaraty, Iguaçu, Amigo, Cruzeiro, entre outras, e o cappuccino #Pronto. Também produz filtro, porta-filtro, café solúvel, refresco em pó Frisco e Tornado, achocolatado, derivados de milho Claramil e temperos Dona Clara. Em 2013, o grupo lançou a TRES, solução de café expresso e multibebidas com mais de 20 sabores de bebidas quentes. Com 25 Centros de Distribuição (CDs), seis Plantas Fabris (nove Unidades Industriais), duas Unidades de Compra e Beneficiamento de Café Verde (Armazéns), uma Unidade Corporativa – Integradora (CE, SP e MG) – e a Escola de Serviços e Sabores, a empresa está presente em mais de 300 mil pontos de venda no País, com estrutura logística e comercial próprias. A empresa também exporta café de algumas de suas marcas para os principais mercados da América Latina e Estados Unidos.

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conveniência Novo Viena Snacks no Hospital Albert Einstein

Foi inaugurada a nova unidade do Viena Snacks no Hospital Albert Einstein e que conta com um novo conceito visual, arquitetônico e operacional, além da ampliação do mix de produtos oferecidos. Com o objetivo de oferecer ainda mais praticidade, o Viena Snacks possui geladeiras grab&go, que oferecem opções variadas de refeições, saladas, sanduíches, pizzas, sopas, sobremesas, bebidas, salgados e cafés. O atendimento também foi otimizado e se tornou ainda mais prático e rápido com a instalação de um caixa express, além dos caixas comuns, e também com a digitalização do menu e mix de produtos voltados para cada momento do dia e opções para o café, almoço, lanche e jantar.

Serviço: Endereço: Av. Albert Einstein, 627, Morumbi, Hospital Albert Einstein

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conveniência

Sobre a International Meal Company A IMC – International Meal Company – é uma das maiores empresas de alimentação fora do lar no Brasil, atuando também no Panamá, Colômbia e Estados Unidos. A holding IMC foi formada em 2006 pelo fundo de private equity Advent International com o objetivo de desenvolver negócios nas áreas de concessões e de restaurantes no setor de varejo de alimentação. Já no Brasil, atua desde 2007 em aeroportos, rodovias, shopping centers e hospitais, tendo como principais marcas Frango Assado, Viena, Olive Garden Brasil, Batata Inglesa e Brunella. A companhia emprega mais de 10.000 colaboradores em aproximadamente 240 restaurantes próprios de 15 diferentes marcas. Para saber mais sobre a International Meal Company e suas marcas, acesse: www.internationalmealcompany. com

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Sóvital

Mistura pronta para preparo de pães integrais. s, i a r g e t n i Pães tivos nutri os! e saboros

Pensando no bem-estar de sua família, reformulamos a linha SÓVITAL LEVE para SÓVITAL INTEGRAL LEVE. Obtenha pães leves, macios e úmidos, de excelente textura e coloração natural à base de maltes. Ideal para consumidores que preferem uma dieta saudável sem deixar de lado o gostoso sabor da vida!

• CONTÉM FARINHA INTEGRAL • FONTE DE FIBRAS • LEVE EM TEOR DE GORDURAS TOTAIS E SATURADAS • ZERO COLESTEROL • ZERO GORDURAS TRANS • TEOR DE SÓDIO DE ACORDO COM AS RECOMENDAÇÕES DA ANVISA

Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

10 kg (2 x 5 kg)

Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730

IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

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creme chanty Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 18 - Revista Cafeteria & CIA

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mochaccino

NESCAFÉ® DOLCE GUSTO LANÇA MOCHACCINO CANELA NESCAFÉ® Dolce Gusto®, marca líder em sistemas de café espresso e pioneira no mercado brasileiro de máquinas multibebidas, desenvolveu uma novidade para a legião de fãs de seus cappuccinos e lattes, a clássica bebida que mistura café, chocolate e leite: Mochaccino Canela. O novo sabor traz um toque da especiaria à bebida aveludada e com espuma cremosa, já reconhecida pelos amantes de café. Cada cápsula produz uma taça de 120ml, porção ideal para momentos como o despertar. O calor da bebida e da canela são especialmente deliciosos durante a estação mais fria do ano, perfeito para começar o dia da melhor forma possível. O lançamento chega para incrementar o portfólio da marca que já oferece uma ampla variedade de sabores, atendendo ao paladar de toda a família, em diferentes momentos de consumo. Disponível no e-commerce da marca (www.nescafe-dolcegusto.com.br), a partir de julho, por R$ 22,20 cada caixa, com 16 cápsulas. Sobre NESCAFÉ® Dolce Gusto® Lançado no Brasil em 2009, NESCAFÉ® Dolce Gusto® é um sistema composto por cápsulas e máquinas, fácil de usar, que permite aos consumidores prepararem em casa bebidas quentes e frias com qualidade profissional. A marca introduziu um novo conceito no Brasil ao oferecer um portfólio com opções de bebidas para diferentes momentos de consumo, além de uma linha de máquinas com um design diferenciado. Os sabores de NESCAFÉ® Dolce Gusto® são apresentados em cápsulas patenteadas e hermeticamente fechadas para capturar e preservar os aromas voláteis de suas bebidas até o seu consumo. Atualmente, NESCAFÉ® Dolce Gusto® lidera o mercado local de café em cápsulas. Para mais detalhes, acesse o site www.nescafe-dolcegusto.com.br e a página da marca no Facebook (www.facebook. com/dolcegustobrasil). 20 - Revista Cafeteria & CIA

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ATENDENDO A PEDIDOS DE CONSUMIDORES, OCTAVIO CAFÉ TRAZ NOVIDADES NO CARDÁPIO NAS 5 LOJAS DA REDE Os amantes de café Especial já podem comemorar: novas opções que agradam todos os gostos chegam a partir do segundo semestre de 2018 Quando o assunto é café da semente à xícara, o Octavio é referência no assunto. A marca, que começou na Avenida Faria Lima na cidade de São Paulo em 2007, chega ao mês de agosto com muitas novidades em todas as unidades. Há desde opções para começar bem o dia como o café executivo, até em um happy hour com os amigos com uma deliciosa coxinha e drinks com o grão. São mais de 30 novidades, com destaque para a torta de limão que agora vem com massa de biscoito de chocolate amargo; o Espresso Tônica, uma bebida leve com café; e ainda o bolo Octavio que vem com recheio das notas sensoriais dos grãos da rede, além de chocolate e nozes. “Com essa novidade, queremos reforçar o compromisso que temos com cada um dos nossos consumidores, em fazer com que eles se sintam em casa. A volta do Orange Coffee, por exemplo, voltou a pedido dos clientes, que sentiram falta. Além disso, também trouxemos receitas inéditas com café, como o Espresso Martini que leva vodka, licor de café e espresso Octavio”, conta o João Paulo Badaró, diretor-executivo da rede. Confira algumas das novidades abaixo e, no site (octaviocafe.com.br), o cardápio completo por unidade: BEBIDAS A rede, que já conta com os clássicos, o Octavio, o Pigiama, o Noir e ainda os microlotes, que são sempre edições limitadas, além dos mais de 10 métodos diferentes de preparo de café, vem com muitas novidades: Clássicos com Espresso Duoccino: com leite cremoso, calda de doce de leite e chocolate branco e merengue gratinado. Orange Coffee: gelado, com suco de laranja, limão e açúcar. Espresso Tônica: com gelo, limão e tônica. *Opções em todas as cafeterias da rede

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novidades

Shakes Orgeat Espresso: sorvete de nata, orgeat, flor de laranjeira e chantilly Chilli: frutas vermelhas, especiarias picantes, sorvete de nata e chantilly Red Velvet: sorvete de nata e bolo Red Velvet, com chantilly e um toque de raspas de limão.

*Opções em todas as cafeterias da rede

Possibilidades infinitas

NO CENTRO DO SEU UNIVERSO! Extremamente único. Uma galáxia inteira de variedades, com seu sucesso escrito nas estrelas.

Todas as estrelas do comércio para estabelecer redes de alto nível

Todas as experiências de classe mundial, como o Campeonato Mundial de Padeiros e Pastelarias e iba.OKTOBERFEST

Todas as inovações de matérias-primas e tecnologias para o produto final

Todos os últimos desenvolvimentos vivem com linhas de produção inteiras e equipamentos para negócios artesanais

Munique FEIRA LÍDER MUNDIAL PARA PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E LANCHES

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CAFÉ DA MANHÃ Café Executivo: Cesta de pães com os acompanhamentos, frutas da estação com mel e granola, Suco a escolha, Café Latte a parte e ovo pochê. Cesta de mini pães: Croissant, croissant de chocolate, brioche, pão moura de grãos, mafra e frapinha em filão. Acompanha geléia Bonne Maman, Manteiga Presidente e Requeijão Catupiry. Ovos Benedict: com Salmão ou Presunto Parma . Croque Monsieur: Nossa melhor versão da releitura francesa de um tradicional sanduíche inglês; feito com queijo, presunto e molho béchamel. *Opções apenas na cafeteria da Faria Lima.

SANDUÍCHES E SALGADOS Buraco Quente: outra paixão Nacional, como o café. Pão recheado com Ragú de carne ao molho de tomate, bem temperada. Cheesecake salgada de queijo para combinar com o café. Sandwich Club: Nossa melhor versão de um clássico americano, só que quente: Pão de forma de fermentação natural, cream cheese, peito de peru e fatias crocantes de bacon. Risole de Queijo: delicioso. Experimente com a nossa saladinha. Coxinha Individual: Outra paixão nacional, além do café. *Opções em todas as cafeterias da rede 24 - Revista Cafeteria & CIA

novidades ALMOÇO E JANTAR Salada Speciale: Salada de Rúcula com Figo grelhado, Presunto Parma, Queijo de Cabra e Molho Balsâmico com mel. Salada Veggie: Hambúrguer Veggie com mix de folhas e compota de berinjela. Costela: Suína, ao molho barbecue e Batata Rústica.

*Checar disponibilidade por cafeterias.

HAPPY HOUR

Picadinho: de filé, com arroz de couve e chips de mandioquinha.

ábua de frios: tábua com queijos Brie, Parmesão e Provolone, acompanhada de Presunto Parma, Castanha de Caju e Damascos. Coxinha de jaca: Acompanhada de molho de pimenta biquinho. Camarão a Provençal: Camarões médios na manteiga com alho e salsa. Mandioca: Porção de quadradinhos de mandioca frita. Polenta com Calabresa: Porção de cubinhos de polenta frita com crocantes de calabresa.

*Opções apenas na cafeteria da Faria Lima. SOBRE O OCTAVIO CAFÉ: Apaixonado por café. Este é o Octavio. Com o compromisso de compartilhar com os clientes o seu conhecimento em café especial, adquirido nos mais de 100 anos de tradição, Octavio proporciona uma experiência sensorial única e uma imersão no mundo do café. Moderno e sofisticado, possui amplo cardápio, vasta carta de bebidas e uma boutique com utensílios e cafés especiais da marca, 100% brasileira. A qualidade dos produtos vem da excelência das etapas da produção em suas seis fazendas, localizadas na região da Alta Mogiana, interior de São Paulo, que exportam para mais de 20 países. Em 2016, a marca passou por um processo de revitalização. Além da nova comunicação visual, o Octavio Café conta com cinco unidades: a primeira localizada na Avenida Faria Lima, uma no Shopping Eldorado, em São Paulo, e duas no Aeroporto de Viracopos, em Campinas. Dando sequência ao processo de expansão, agora em 2018, o Octavio acaba de inaugurar sua quinta loja, no Shopping Cidade Jardim. Revista Cafeteria & CIA - 25

KitchenAid traz economia de espaço e versatilidade em seu novo lançamento Batedeira Artisan Mini chega ao Brasil 25% mais leve, 20% mais compacta e mantém design icônico

Cozinhas menores são cada vez mais constantes nos novos prédios e casas das capitais brasileiras, e esses espaços pedem eletrodomésticos e acessórios multifuncionais, leves e compactos. Com essa proposta, a KitchenAid lança em junho no Brasil a Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan. Com 10 velocidades, ela é ideal para preparar receitas práticas, com alta performance e economia de espaço. Sua capacidade é suficiente para misturar até 1 bolo, 24 muffins, 60 cookies e uma receita de pão, por exemplo. Além disso, acopla mais de 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de receitas como: bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. O lançamento estará disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado que traz um toque de alegria às cozinhas contemporâneas, e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco que combina com o estilo industrial e minimalista na decoração. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui 26 - Revista Cafeteria & CIA

informe um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas. A Artisan Mini será vendida no Brasil a R$ 2.199 e chega ao mercado para provar que tamanho não é sinônimo de potência. Com seu charme compacto, ela promete ser a estrela da cozinha de pessoas práticas que não abrem mão do prazer de cozinhar no dia a dia e criar grandes experiências na cozinha. O produto estará à venda no site da marca e em revendas selecionadas em todo o país. Para mais informações, acesse: www.kitchenaid.com.br Sobre a KitchenAid Tudo começou, em 1919, com o lançamento da primeira batedeira de movimento planetário para uso doméstico do mundo. O nome da marca surgiu do entusiasmado comentário de uma das primeiras usuárias da marca, que ao testar a Stand Mixer, declarou: “I don’t care what you call it. It’s the best kitchen aid I’ve ever had”. Em 1997, a batedeira foi selecionada como um ícone de design pelo MoMA de São Francisco. No Brasil desde 2008 com produtos de design atemporal e alta performance, KitchenAid inspira os apaixonados

por culinária a explorarem ainda mais a criatividade, fornecendo ferramentas que permitam se expressar da melhor maneira possível.

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A FAMÍLIA ÁUREA CRESCEU E TRAZ MAIS NOVIDADES

Áurea Alimentos lança o Chocau, que traz o sabor do já conceituado doce de leite, mas com o toque inconfundível do cacau, além de novas embalagens do Brilho e Cobertura A Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), chega neste final de trimestre com duas novidades. Uma delas é um novo produto, porém uma versão do já conceituado Doce de Leite Áurea. O Chocau, que é a mistura do doce de leite com cacau, é o novo lançamento da marca. Já o Brilho e Cobertura traz ainda mais praticidade com as novas embalagens para facilitar o dia a dia na área de panificação e confeitaria. Ambos já estarão nas gôndolas neste mês de março e trazem a assinatura da Áurea Alimentos que soma qualidade e experiência de 56 anos no mercado com uma linha variada de produtos. E se doce de leite já é bom, imagina com chocolate? Pensando nesta mistura que agrada a grande maioria dos paladares, inovando no mercado Food Service e Varejo, agilizando nas atividades dos profissionais da confeitaria e dos consumidores que amam cozinhar, a Áurea apresenta o Chocau. O novo produto chega com duas versões: para o consumidor, com a embalagem de 390 gramas, e também de uso profissional, sendo especial para confeitaria, com o pote de 950 gramas. O Chocau de 390 gramas é para uso doméstico, ideal para passar em pães, sobremesas a frio ou ainda comer de colher. O produto foi desenvolvido com a receita clássica do já consagrado Doce de Leite Áurea, mas com um super ingrediente: o cacau, dando um sabor diferenciado com toda cremosidade e textura do Doce de Leite Áurea provocando um sabor especial. Já o pote de 950 gramas é para uso culinário e com textura cremosa, ou seja, não escorre e é perfeito 28 - Revista Cafeteria & CIA

para receitas. É a mesma versão do Doce de Leite Áurea para Confeitaria, porém com o toque irresistível do cacau. Por ser de uso específico para confeitaria, ele é mais consistente e ideal para trabalhos de bico, podendo ser utilizado em coberturas, recheios, tortas, cupcakes, muffins, sonhos, donuts, churros e uma infinidade de receitas, tanto a quente como a frio.

BRILHO E COBERTURA DE ‘CARA’ NOVA

Para trazer ainda mais praticidade, economia e agilidade no trabalho dos profissionais da área de confeitaria e panificação, o Brilho e Cobertura agora é pronto para uso e fácil de abrir e aplicar com nova embalagem no estilo bag. O produto, que vem com um quilo nos sabores mo-

informe

ÁUREA ALIMENTOS

rango e maracujá, este inclusive com as sementinhas da fruta, além do sabor neutro, é ideal para a finalização de receitas, proporcionando ainda mais beleza na confeitaria com um toque final na decoração. O sabor neutro, por exemplo, permite a criação de variados sabores. O Brilho e Cobertura é perfeito para cobrir tortas e bolos, dar brilho em papel arroz e frutas e ser utilizado ainda como ingrediente na elaboração de outras coberturas de bolos, as chamadas glaçagens, com maior duração em relação aos produtos caseiros. Pode ainda ser utilizado no chantilly para dar mais firmeza em trabalhos de montagens de flores e decorações, como na marmorização de coberturas, a mesclagem.

A Áurea Alimentos é sinônimo de um eterno e incansável amor pelo sabor. Essa história, construída em família com toda a dedicação, cuidado e carinho, teve início em 1962, na cidade de Braço do Norte (SC). Atualmente a empresa está presente nos 27 estados brasileiros levando produtos premiados e inovadores ao mercado. O zelo pela melhor experiência do paladar consolida-se em mais de 120 itens produzidos na indústria sul catarinense, divididos nas categorias doce de leite, recheios cremosos e forneáveis, brilhos e coberturas, doces de frutas, geleias, goiabadas, linha festa com brigadeiro, beijinho e cajuzinho, condensados lácteos compostos por leite condensado e sobremesa láctea sabor leite condensado e a linha de molhos e condimentos. Além desses produtos que levam a marca Áurea Alimentos, a empresa diversifica a atuação nos 13 sabores dos refrescos em pó Frutau. Revista Cafeteria & CIA - 29

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Leite Hércules lança nova

grupo ZDA apres

Atualmente o Brasil é o 3ᴼ maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitant da em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferente Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteiga A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada p "O mercado de lácteos no Brasil é promissor e alinhado com nossa estratégia de crescimento, por isso retomamos nos dade e sabor", afirma Vladmir Maganhoto, CEO do Grupo ZDA que atua n Fundada em 1953, a Hércules foi adquirida, em 2008 pelo Grupo ZDA, uma das empresas mais importantes no segme e creme de leite e processa mais de 11 milhões litros/mês. As duas unidades responsáveis por queijos estão situadas em de 160 toneladas/mês.

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a linha de Queijos e Manteigas

senta 10 lançamentos

te/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializaes apresentações de tamanhos. as estão de volta! Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões. ssa atuação na categoria de queijos, ampliando a distribuição de portfólio, sempre mantendo nosso padrão de quali-

ento de alimentos do país. Atualmente a unidade de lácteos em Herculândia/SP é responsável pela produção de leite m Marechal Cândido Rondon/PR, com capacidade produtiva de 300 toneladas/mês e São João/PR, com capacidade

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inverno L’OR invade Campos do Jordão na temporada de inverno 2018 A marca premium de café toma conta da cidade por meio de ações especiais e com a inauguração da primeira cafeteria própria de L’OR no Brasil A marca de café L’OR preparou uma série de ativações para a temporada de inverno (julho de 2018) de Campos do Jordão (SP). Além disso, a cidade que recebe nessa época do ano diversos apaixonados pelo frio e por café, foi escolhida por L’OR para inaugurar sua primeira cafeteria própria da marca no país. A PRIMEIRA CAFETERIA L’OR DO BRASIL Entre as diversas atrações de L’OR, a abertura da primeira cafeteria própria no país está entre elas. Desde o dia 29 de junho, os visitantes têm a possibilidade de apreciar rituais únicos e inéditos pensados especialmente para os amantes de café, em Campos de Jordão. Os clientes podem, ainda, levar essa experiência para casa por meio de uma xícara exclusiva e de todos os produtos da linha L’OR disponíveis no Brasil, que são comercializados no espaço. JAZZ EM CAMPOS DO JORDÃO Quem optar por Campos do Jordão nessa época do ano também poderá assistir, aos sábados, no período de duas horas, a banda Jazz São Paulo. A ação, oferecida por L’OR, vai levar ao público o melhor do jazz em um roteiro itinerante pelo centro da cidade. E tudo isso harmonizado com uma deliciosa xícara de café L’OR. L’OR NOS MELHORES HOTÉIS E RESTAURANTES DA CIDADE Para completar a ação, L’OR se uniu aos principais restaurantes da região como o café oficial destes estabelecimentos no período. E o turista que se hospedar em qualquer um dos parceiros de L’OR será recebido com um kit exclusivo da marca para deixar a visita a Campos do Jordão ainda mais especial. Confira a relação de hotéis participantes: 38 - Revista Cafeteria & CIA

Pousada Luis XV Hotel Italia Eleganza Pousada Villaggio Hotel Moinho WE Hotel Nacional Inn Dan Inn Pousada Nacional Inn Hotel Golden Park Hotel Castelo Surya-pan Hotel Garnier “Estamos muito felizes com essa realização, a de tomar conta de Campos do Jordão na temporada de inverno 2018. Essas ações que reforçam o nosso Padrão Ouro em Café”. Explica Guilherme Maciel, Gerente de Categoria da JDE no Brasil. “Nossa expectativa é de que cerca de 70 mil doses de cafés L’OR sejam consumidas na cidade durante o mês de julho”, conclui.

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café PARIS RECEBE CAFÉ POP-UP DA HELLO KITTY Clientes poderão degustar bebidas e pratos temáticos da personagem Para quem tem viagem marcada ou está pensando em visitar Paris, a capital francesa, nas próximas semanas, a Sanrio, criadora e licenciadora de diversos personagens, tem uma ótima notícia: um café da Hello Kitty foi aberto no “Le Marais”, um dos bairros mais charmosos da cidade, onde acontece a Semana de Moda mais famosa do mundo. A novidade, que funcionará por tempo limitado, é resultado de um collaboration com a cafeteria Umami Matcha Café. Lá a especialidade do menu é o Umami Matcha Café - um chá verde, moído ou em pó muito utilizado na cultura japonesa. Na unidade pop-up do Umami Café Paris x Hello Kitty as pessoas poderão degustar bebidas e pratos customizados com o rosto, o formato e o icônico laço da personagem. Algumas opções são o Hello Kitty Matcha latte, a taça Poke, Miso tofu e muitas outras deliciosas surpresas! O café fica aberto até o dia 05 de agosto.

sua casca, deitado e coberto por seu cobertor de bacon, ou simplesmente espreguiçado em sua clara. A Sanrio possui cerca de 50 mil produtos que são comercializados em mais de 100 países. Presente na América do Sul desde 1999, a empresa conta com mais de 80 empresas licenciadas no Brasil. 40 - Revista Cafeteria & CIA

Sobre a Sanrio A Sanrio é criadora e licenciadora de personagens nos mais diversos segmentos, como presentes, papelaria, confecção, calçados, brinquedos, acessórios, alimentos, entre outros. A empresa, criadora da personagem Hello Kitty, ícone da cultura japonesa no mundo todo e adorada por pessoas de todas as idades, foi fundada em 1960 com base no conceito “Small Gift, Big Smile”, traduzindo a ideia de que um pequeno presente pode trazer um grande sorriso. Recentemente, a empresa criou também o personagem Gudetama, um adorável e preguiçoso ovo que adora ficar balançando em

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