REVSITA REFEIÇAO COLETIVA & CATERING Ed 03

Edição 03

Empresas de Refeição Coletivas

QUEM MATAR NA HORA DA CRISE? CONTROEL DE ESTOQUES

CACAU GOURMET

ENTREVISTAS PRÁTICA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Atuamos no FOOD SERVICE com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

Restaurantes industrias, catering, restaurantes populares e outros recebem destaque e atenção a cada edição.

O ano de 2016 é desafiador para os empresários, principalmente àqueles do setor de refeições coletivas, caterings e similares.

Desafios importantes, fizeram os custos do preço dos alimentos subirem nos últimos meses. Dados da ABERC (Associa;áo Brasileira de Empresas de Refeição Coletivas) mostram que o setor teve uma queda entre 8 e 10%, se comparado 2015 com ano de 2014, quando fornecia todos os dias 12,2 milhões de refeições. A crise se instalou e trouxe muitas dificuldades para o mercado.

Temos discutido em nossas palestras que é hora de: treinar, inovar, reinventar para novos serviços, atrair clientes e gerar novas fontes de receita.

Em momento de adversidade realizar ações inteligentes, viaveis e impactante pode proporcionar aos colaboradores e clientes um clima de mudança, sinalizando novos negócios, melhores resultados e mais oportunidades.

A parceria entre empresas e fornecedores é fundamental para atravessar essa crise.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Guia de Treinamento 2016

29

sumário

08

Empreendedor ou empresário ?

10

Controle de estoques

Informe Cacau Gourmet ....................................... 14 LC Alimentação coletiva ......................... 16 Conheça Empresas de Refeição Coletivas .................................................. 18 Entrevista Práticas /Klimaquip André Rezende ........................................ 26 Angelo Souza .......................................... 28

Edição 03

Empresas de Refeição Coletivas

Instituto Datafoods ................................ 30 Quem matar na hora da crise................... 32 QUEM MATAR NA HORA DA CRISE? CONTROEL DE ESTOQUES

CACAU GOURMET

ENTREVISTAS PRÁTICA

gestão Empreendedor ou empresário: qual é o seu perfil?

Não basta ser empresário. Precisa estar atento aos movimentos do mercado, da concorrência, da produtividade e criar sempre uma novidade.

Inovar sempre para não perder o rumo do sucesso. Ter em mente que o empresário que optar pela inércia, verá seu produto ou serviço ser ultrapassado. Mas, pense bem, você é um empreendedor ou um empresário?

Para discutir o assunto e ajudar na reflexão o administrador e gestor Edmir Kuazaqui reuniu 11 especialistas e está lançando pela Editora Évora o livro “Administração Empreendedora - Gestão e marketing criativos e inovadores”.

A proposta de Kuazaqui é trazer as diferentes opiniões de especialistas sobre temas como empreendedorismo, criatividade, inovação,

competências para empreender, tendências de empreendedorismo, ética, responsabilidade social, mercado internacional, entre outros assuntos, e ajudar o leitor a formar seu pensamento e desenvolver o espírito empreendedor.

“Administração Empreendedora - Gestão e marketing criativos e inovadores” reúne conceitos de Antonio Vico Mañas, Claudio Sunao Saito, Fernando Brasil da Silva, Gustavo Mirapalheta, João Pinheiro de Barros Neto, José Predebon, Luis Carlos Takeshi Tanaka, Maisa Emilia Raelers Rodrigues, Renato Cecconello, Teresinha Covas Lisboa e Vera Lucia Saikovitch – “o objetivo é a construção de uma sociedade melhor por meio do conhecimento e do trabalho, fazendo com que os leitores possam refletir, agir e agregar positivamente para o sistema de valores e uma sociedade” – resume o organizador Edmir Kuazaqui, que explica também que para que haja a natural evolução das empresas é necessário um constante contato com as mudanças da comunidade.

“Inovar e criar podem ser o marco para desenvolvimento dos negócios e segredo para o sucesso da empresa”

EDITORA ÉVORA A Editora Évora chegou ao mercado com uma proposta inovadora, pautada em obras de qualidade, com conteúdos de alta relevância e inovadores que agreguem valor aos leitores e os ajudem a realizar objetivos e projetos pessoais e profissionais com excelência. O catálogo da editora conta com obras de ficção e não ficção, de autores relevantes nacionais e internacionais.

Sobre o produto

Administração Empreendedora - Gestão e Marketing Criativos e Inovadores Descrição Características PESO I.S.B.N. ALTURA LARGURA PÁGINAS IDIOMA CÓD. BARRAS

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A obra “Administração Empreendedora” vem atender uma importante e crescente demanda de profissionais e acadêmicos que procuram obter o tão desejado sucesso em novos negócios ou nos já existentes. A partir da experiência de seus autores, aqui representados por professores e profissionais atuantes do mercado profissional, procura desenvolver importantes conceitos nas áreas do empreendedorismo, da criatividade e inovação aplicada à dinâmica de negócios nacionais e internacionais. Seus exemplos e estudos de casos atuais tornam mais concretos o entendimento dos conteúdos, de forma com que os leitores possam desenvolver suas capacidades e competências em negócios.

Mais que simples teorias, as discussões e aplicações tornam a obra uma importante ferramenta de disseminação de negócios bem como uma referencia dentro dos materiais já

produzidos mundialmente.

gestão

Por Clayton C. Nogueira

CONTROLE ESTOQUE Um mal necessário!!!

A conta de estoques representa todos os itens de matéria-prima, de produtos em processo e produtos acabados, necessários á produção e a venda. Normalmente é uma conta de elevada participação no valor dos investimentos ou dos ativos totais da empresa e como tal deve ser “otimizada”

O capital de giro (Ativo Circulante (-) Passivo Circulante) compõe, junto com os ativos não circulantes, o valor total to investimento da empresa, que como tal deve ser minimizado para que o retorno sobre o investimento possa ser maximizado. Fazer mais com menos é o nome do jogo na economia e nas finanças.

Gestão de Estoques A conta de estoques representa todos os itens de matéria-prima, de produtos em processo e produtos acabados, necessários á produção e a venda.

Normalmente é uma conta de elevada participação no valor dos investimentos ou dos ativos totais da empresa e como tal deve ser “otimizada”.

O ideal é que o investimento em estoque seja sempre “financiado” pelo prazo de pagamento dado pelo fornecedor e de preferência sem custo financeiro adicional. Como isso raramente ocorre, passemos a análise específica da conta

passam necessariamente por custo, isto é, a solução é aquela que minimiza o custo da equação: Custo de Manutenção de Estoques (+) Custo da Falta de Estoque Os Custos Os custos associados aos estoques são de dois tipos: Custos de Manutenção do Estoque e os Custos da Falta de Estoque.

Custos de Manutenção: Compreende o custo de oportunidade (ou da alternativa em que se deixou de aplicar para que o recurso fosse aplicado em estoque) que normalmente é o custo de capital ponderado da empresa, os custos de estocagem, manejo, de seguro, IPTU do armazém, e os custos de perda de valor do estoque por questões de mercado e/ou obsolescência.

Custos da Falta de Estoque: O não ganho da margem pela perda de venda (mensurável), as perdas geradas pelos gargalos provocados na produção por falta de estoque (mensurável), eventuais prejuízos por processos judiciais por perdas e danos causados aos clientes (mensurável), a perda da confiança dos clientes

estoque.

e finalmente, a perda do cliente em definitivo (custo alto, mas de difícel mensuração).

O Problema

Alternativas de Solução Uma alternativa é investir excessivamente em estoque, de forma a não perder nenhuma venda por falta do produto. Essa alternativa zeraria a primeira parcela de nossa equação a ser minimizada, mas com certeza maximizaria a segunda parcela de custo de manutenção de estoque. A outra é não ter estoque, zerando o custo de manutenção de estoque e de outro lado, perdendo vendas e provavelmente o

Como dimensionar os estoques de forma a não perdermos venda e ao mesmo tempo não incorrermos nos custos explícitos e implícitos que o excesso de estoque acarreta.

Critérios para Solução do Problema Os critérios para a escolha da melhor alternativa para a solução do problema

gestão negócio todo.

Assim qual é a alternativa ideal? A alternativa ideal é ter a quantidade exata de estoque sincronizada com o momento da venda. Fácil? É claro que não. E como buscamos isso?

Como sempre a resposta começa com um sonoro “depende” e requer uma profunda análise da cadeia logística do negócio, onde a visibilidade da demanda e o tempo de resposta das operações irão definir se vamos “planejar” para atender a demanda ou se vamos “reagir” a demanda.

Independente da existência da visibilidade da demanda e se as operações tem tempo de resposta longo, a solução é planejar os estoques com base numa previsão de vendas.

Se o tempo de resposta das operações for rápido e na existência de visibilidade da demanda, recomenda-se reagir à demanda real. Do contrário, isto é, em situações de falta de visibilidade da demanda e rapidez na resposta das operações, será necessário uma investigação mais detalhada das características de produto e operação, mas é provável que a reação á demanda seja a melhor resposta.

Como Gerir?

Infelizmente as previsões de vendas (com ou sem visibilidade), e a respostas das operações (curta ou longa) não são perfeitas e apresentarão falhas. Nessa altura, a gestão dos estoques entre em cena e se deve: Definir os objetivos (SMART-A*) de estoques, de preferência como um % de vendas ou em termos de giro, isto é, o resultado do volume de vendas em unidades monetárias ($) dividido pelo nível médio de estoques ($).Estabelecer os incentivos apropriados para que os gestores

e demais funcionários busquem atingir os objetivos.Monitorar se os objetivos estão sendo atingidos, corrigindo os desvios e se necessário, refazer o planejamento.

Receitas de Gestão e Controle A previsão de vendas deve ser atualizada permanentemente, e de preferência com métodos estatísticos associados a painel de especialistas e de gente próxima dos clientes;O uso da Tecnologia da Informação, especialmente no EDI (Electronic Data Interchange) permite por exemplo que o nível de estoque da cadeia (cliente-cliente do cliente-consumidor) possa ser visualizado, permitindo inclusive a utilização do Just-inTime. (estoques chegando na quantidade e no momento exato da utilização);Na gestão

de estoques, elabore uma curva ABC, isto é, liste por valor de estoque item a item de seu estoque, começando com os maiores (curva A), os intermediários (curva B) e os de menor investimento (curva C). A Curva ABC é um dos conceitos mais antigos e úteis da Administração de Empresas;Com a curva ABC, monitore o giro de estoques por item (previamente estabelecido como objetivo), reduzindo a compra, ou promovendo a venda do item de forma a ajustar o estoque ao nível pretendido;Tome emprestado da Contabilidade, o método PEPS (Primeiro que Entra é o Primeiro que Sai), evitando assim a obsolescência e deterioração de produtos mais antigos;Negocie o menor “Lead-Time” de entrega com seus

fornecedores e exija prazos adicionais de pagamento pelo não cumprimento e até penalidades pecuniárias;Avalie periodicamente, se sob o ponto de vista de TCO (Total Cost of Ownership), isto é, custo total da operação, não é mais vantajoso economicamente, comprar o componente pronto, ao invés de comprar e estocar as matérias-primas, converte-las em componentes e estocá-los até o momento de utilização;Tenha um sistema de monitoramento de preços de reposição de suas matériasprimas, de forma a ajustar rapidamente o custo de seus estoques, possibilitando redução de preços e conseqüente maior volume de vendas de um lado, ou até compras especulativas de outro, compensando o custo do estoque

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A Cacau Gourmet, afiliada à Imbroisi Produções e Eventos atua em todos os segmentos que compõe o setor de alimentação. Com expertise em resolver as questões relacionadas ao fornecimento e execução de serviços em grandes eventos, possui equipes altamente qualificadas e treinadas, com atendimento em inglês para empresas estrangeiras. Além de pessoal para copa, garçons e cozinha internacional, dispomos também de pessoal nas áreas de segurança e recepção. Fortemente focadas na qualidade de atendimento, são também Consultorias especializadas em logística de eventos, desenvolvendo estudo de viabilidade econômica, planejamento, catering, elaboração de cardápios, realização de praças de alimentação e treinamento de equipe.

- Almoços - Jantares - Coquetéis - Churrascos - Buffet de crepe - Buffet de massas - Feijoada - Refeições Industriais

Desenvolvimento e execução de: - Praças de Alimentação - Restaurantes - Bares Temáticos - Lunch Box - Brunchs - Coffee Breaks

Rua João Bruno Lobo, 148 - B Curicica Jacarepaguá - RJ Fax: (21) 3432-9165 Telefone: (21) 3442-2304 Celular: (21) 9769-3249 / (21) 7845-5077 (21) 9166-9454 / (21) 7845-5603.

Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198-2730

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prêmio

LC - UM DOS MELHORES FORNECEDORES PARA RH NA CATEGORIA ALIMENTAÇÃO COLETIVA O evento foi realizado pelo Grupo Gestão & RH, em parceria com a Metadados Assessoria e Sistemas A LC Restaurantes, especialista em refeições coletivas, acaba de ser nomeada como um dos “100 Melhores Fornecedores para RH 2015 e 2016”, pelo Grupo Gestão RH. O evento envolveu profissionais de recursos humanos de algumas das maiores empresas do Brasil, que ajudaram na avaliação e na indicação dos eleitos.

Criada em 2007 pelo Grupo Gestão RH, a pesquisa tem como objetivo valorizar o trabalho dos fornecedores de produtos ou serviços para o departamento de RH, avaliando as estratégias desenvolvidas a seus clientes nas áreas de: Benefícios, Talentos, Tecnologia para RH, Gestão do Negócio e Facilities & Services. A LC foi avaliada na categoria Benefícios – Alimentação Coletiva.

“A nomeação atesta que prestamos um serviço diferenciado e percebido pelos nossos clientes, já que temos um índice de 90% de satisfação, segundo nossas avaliações. Ser reconhecida como uma das melhores empresas de refeições coletivas confirma que estamos no caminho certo, oferecendo sempre excelência em tudo o que fazemos”, comemora Dâmaris de Luca, Diretora de Novos Negócios e Marketing da LC Restaurantes.

Com 3.000 colaboradores, 250 Unidades

Operacionais e servindo 125.000 refeições por dia, a empresa registrou crescimento de 10% em 2015, com 14 novos clientes, como CDA Metais, DHL RJ, Nacional Gás, Moinho Paulista, Huf do Brasil, entre outros, totalizando 25 novos restaurantes inaugurados pelo Brasil. Para 2016, a meta é atingir um crescimento de, no mínimo, 20%.

LC Restaurantes Com 26 anos no mercado de refeições coletivas, atuando em projetos especiais e personalizados, a LC Restaurantes se diferencia pela sua excelência em atendimento e serviços de alimentação para empresas, hospitais, escolas, varejo e hotelaria marítima, estando presente em oito estados: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná, Rio Grande do Sul, Ceará, Pernambuco e Distrito Federal. A empresa conta com equipes altamente qualificadas para desenvolver projetos diferenciados, planejando ambientes que proporcionem ganhos de qualidade de vida. Dentre seus serviços, destacam-se Sabor Brasil (Sabor do Chef, Sabor do Cliente e Sabor Saúde), Cozinha & Arte, Prato à La Carte, Grill, LC Conveniência, Cafeteria, e outros.

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Promoção e Organização

conheça alimentação, busca desenvolver soluções exclusivas para cada cliente, respeitando suas necessidades e orçamento.

A Integral Alimentação foi idealizada por profissionais graduados em nutrição, com vasta experiência no mercado de refeição local, refeição transportada e refeição comercial.

No ano de 2002 adquiriu uma empresa de refeição coletiva, cuja principal atividade era o segmento de refeição transportada. Rapidamente ingressaram no segmento de refeição local, alicerçada em experiência e criatividade.

Instalados em sede própria, adequou toda estrutura conforme as exigências e legalizações necessárias dos órgãos fiscalizadores da saúde, possibilitando crescimento e tranqüilidade aos clientes Rua Passo da Pátria, 1651 Zona Oeste - Vila Leopoldina São Paulo – SP comercial@integralrefeicao.com.br

A Integral Alimentação Atua no segmento de alimentação há mais de 13 Anos.

Especializada em refeição coletiva, oferece atendimento diferenciado na prestação de serviços de refeição local, transportada e comercial.

Com profissionais altamente competentes e qualificados, proporciona aos clientes a melhor qualidade, confiabilidade e satisfação nos serviços prestados.

Com uma ampla visão e experiência em serviços de

IB Refeições Coletivas é uma empresa de capital nacional que há vinte e cinco anos vem atuando no mercado de refeições coletivas, procurando sempre aliar “O Prazer em Alimentar Bem” a um trabalho de parceria e qualidade.

A IB tem como objetivo entregar mais que desjejuns, almoços e jantares, trabalhando para “Melhorar a Qualidade de Vida” no seu dia a dia.

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gestão

A Chalé Refeições é uma renomada empresa baiana especializada em refeições coletivas, que tem como filosofia principal a qualidade de seus produtos e a extrema atenção no que se refere à satisfação e bem estar dos seus clientes.

Empresa, com mais de 25 anos, especializada no ramo de alimentação para refeitórios coletivos- com filiais nas principais capitais brasileiras. Fornecedora governamental, de empresas petrolíferas e empresas privadas de grande porte.

Há mais de 25 anos a Chalé vem expandindo seus serviços em plantas petroquímicas, instituições hospitalares e administração de grandes restaurantes empresarias em diversos estados brasileiros.

Atualmente conta com uma capacidade produtiva total de 10 mil refeições diárias; uma gama de cardápios balanceados e saborosos.

A Chalé Refeições surgiu de um simples fornecimento de refeições do tipo quentinha, para um canteiro de obra na cidade de Salvador. Com refeições balanceadas e saborosas, o negócio foi ganhando espaço e crescendo, adquirindo assim, uma maior amplitude sob o comando do seu sócio-fundador.

No ano de 1987 ocorrera a abertura da sua cozinha central, onde funciona a atual sede administrativa no bairro de Pernambués, junto ao seu Restaurante a quilo.

Rua Thomaz Gonzaga, 101 - Pernambués, CEP 41 100 000 - Salvador - BA Telefax: 71 3431-1916 - chale@chalerefeicoes.com.br

Com experiência em administração de cozinhas, restaurantes, eventos e elaboração de projetos, a mais de 20 anos, sediada na Penha-RJ, a DRJ mantém relações duradouras e de confiança com seus clientes dos mais diversos portes e segmentos.

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A integral é uma empresa dirigida por Nutricionistas c mais de 30 anos de experiência no mercado

de Refeições. Seus diferenciais se encontram no atendimento, equipe treinada e qualificada, produtos de qualidade. Atendemos local e transportada.

A Integral Alimentação atua no segmento de alimentação há mais de 13 Anos.

Especializada em refeição coletiva, oferecemos um atendimento diferenciado na prestação de serviços de refeição local, transportada e comercial.

Nossos profissionais são altamente competentes e qualificados, proporcionando aos nossos clientes a melhor qualidade, confiabilidade e satisfação nos serviços prestados.

Com uma ampla visão e experiência em serviços de alimentação, buscamos desenvolver soluções exclusivas para cada cliente, respeitando suas necessidades e orçamento.

A Integral Alimentação foi idealizada por profissionais graduados em nutrição, com vasta experiência no mercado de refeição local, refeição transportada e refeição comercial.

No ano de 2002 adquirimos uma empresa de refeição coletiva, cuja principal atividade era o segmento de refeição transportada. Rapidamente ingressamos no segmento de refeição local, alicerçados em nossa experiência e criatividade.

Localizada estrategicamente na zona oeste, crescemos com solidez e seriedade, trabalhando efetivamente na operacionalização de todos os nossos serviços.

Hoje instalados em sede própria, adequamos toda a nossa estrutura conforme as exigências e

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Há mais de 10 anos, a LPX CATERING vem expandindo seus serviços, e oferece soluções de alimentação saudáveis e equilibradas, com os mais altos padrões de qualidade e de acordo com as necessidades de cada cliente. Atende Indústria, Comércio, Construção Civil, Hospitais, Escolas, entre outros, disponibilizando a seus clientes e parceiros, soluções alimentares para refeições coletivas ou gastronomia para eventos corporativos. Está presente na grande São Paulo e em toda região sudeste do Brasil.

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entrevista - prática

ANDRÉ REZENDE

PRESIDENTE DA PRATICA /KLIMAQUIP

1.Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de 2016 ?

O momento é de foco em resultados, busca de produtividade, combate ao desperdício, redução de custos e aproveitamento das oportunidades de negócio. Ninguém sabe ao certo como os mercados vão se comportar nos próximos meses, mas é certo que as pessoas continuarão se alimentando, indo às padarias e supermercados, frequentando restaurantes.

2.Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias, confeitaria e refeição ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento?

O maior ativo que uma empresa pode ter é a fidelidade de seus clientes. Conquistar novos clientes é importante mas manter os clientes atuais e ampliar o potencial de resultados que cada um deles traz é essencial. Diversificar a variedade da 22 Revista Panificação Brasileira

oferta, tornar os produtos mais atrativos e a adoção de uma atitude vendedora por parte da equipe de atendimento pode aumentar o volume de vendas.

Do lado da produção o foco deve ser a redução das perdas, aumento da produtividade e, quando couber, incorporar tecnologias que permitam a diversificação da oferta.

3.Qual a visão da Prática / Klimaquip de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa?

Vou dar alguns exemplos. Já é uma realidade a incorporação da oferta de refeições nas padarias, no balcão, para levar para casa ou nas mesas - a Prática oferece fornos combinados, que possibilitam o preparo de alimentos de forma produtiva e com o mínimo de perdas. Os fornos da família Express associam micro-ondas e ar quente a alta velocidade, permitindo finalizações ultrarrápidas e de alta qualidade para refeições e lanches, reduzindo perdas e permitindo ampliação da oferta. O uso

de tecnologias de congelamento ou resfriamento nos restaurantes e panificadoras permite aumentar a produtividade, diversificar a oferta e reduzir as perdas. Temos o know-how para desvincular a produção de alimentos do horário do serviço, ou seja, podemos com segurança antecipar preparações e servi-las conforme a procura exigir, minimizando desperdícios e otimizando a mão-de-obra da cozinha. O setor supermercadista, por exemplo, tem demandado por novas soluções para a rotisserie da loja. Desenvolvemos então o programa “Rotisserie Express”, com opção do frango assado e “Cafeteria Express”, em módulos. Na padaria, temos soluções que permitem massas com hidratação de até 80%, possibilitando a oferta de produtos de baixo custo e alto valor. A Prática disponibiliza serviços de consultoria, que visam apoiar o cliente a obter o máximo de resultados com seus equipamentos.

4.Há no portfolio da Prática / Klimaquip, produtos que atendam pequenas, médias e grandes produções?

O portfólio de soluções da Prática atende desde uma pequena padaria de rua até um central de produção de pães, passando pela panificadora de um grande supermercado. Do lado da gastronomia podemos servir um pequeno bistrô de 6 mesas, um restaurante comercial de grande giro ou uma cozinha industrial com milhares de refeições. Em uma cadeia de restaurantes, estamos na central de produção e também na praça de alimentação. Diria que a Prática abraça o mercado com uma grande variedade de produtos que são complementares entre si, gerando soluções integradas.

gastronomia. Destaco também os gabinetes de transporte e conservação a quente, que trazem grande praticidade para a operação de restaurantes.

6.Que recomendações você pode dar aos clientes Prática / Klimaquip para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta?

A Prática tem sua sede em Pouso Alegre, no Sul de Minas e centros de relacionamento em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Campinas, São José dos Campos e Curitiba. Através de parceiros, temos espaços para treinamento de clientes e apresentação de nossas soluções em Recife, Fortaleza, Cuiabá e Florianópolis, Sorocaba, Porto Alegre, Santos, Manaus e São José do Rio Preto. Dispomos de uma rede de consultores comerciais e chefs de cozinha distribuídos por território nacional. No nosso site www.praticabr.com, nossos clientes podem agendar uma apresentação ou solicitar a visita de um consultor. Para um contato por e.mail temos os endereços canalchef@praticabr.com e pratica@ praticabr.com. Para os contatos por telefone, o cliente pode usar o Canal Chef (11) 2526 1208 ou nossa central de atendimento (35) 3449 1220.

7.Qual o histórico da Prática / Klimaquip na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação, confeitaria e refeição?

Bastante significativo uma vez que tratamos da solução completa que envolve a utilização de novas tecnologias, como o resfriamento e ou congelamento rápido, regeneração de alimentos, finalização de pães.

5.Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano?

Como sempre, teremos novidades voltadas para permitir ganhos de produtividade para padarias e restaurantes. Estamos com alguns produtos em fase final de desenvolvimento e prefiro manter a informação reservada. Mas o mercado pode contar com boas surpresas. Recentemente lançamos uma nova linha de abatedores de temperatura - Linha BCF (blast chillers), com funcionalidades especialmente desenvolvidas para confeitaria e Guia de Treinamento 2016

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entrevista - prática

ANGELO SOUZA

DIRETOR DA DIVISÅO TECHINIPAN

1.Que mudanças ocorreram com a implantação das Concessionárias ?

3.Qual a estrutura das Concessionarias e como elas funcionam na prestação de serviços aos clientes ?

Nos aproximamos mais ainda de nossos clientes atuais e potenciais, uma vez que a concessionária reúne num único local o nosso showroom, o espaço de demonstrações ao vivo, as palestras sobre nossas soluções integradas, testes de novas receitas, o treinamento operacional pós-venda e o serviço técnico como venda de peças originais, manutenção corretiva e preventiva.

Possuem estoque de peças mais recomendadas para reposição, estoque de acessórios e equipamentos (os mais vendidos) para rápida entrega, chefs consultores para treinamento, showroom e equipamentos ligados para testes e apresentações semanais.

2.Como o serviço de assistência técnica contribui para o melhor uso dos equipamentos? É fundamental para proteger o investimento que o Cliente fez conosco. Ele confiou seus recursos na nossa marca e espera da Prática a mesma atenção dada durante o processo da venda. Por isso criamos recentemente o Canal Chef, que esclarece dúvidas operacionais por telefone ((11) 2526 1208) e e-mail (canalchef@praticabr.com), e dicas de como usar corretamente nossos produtos.

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4.Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016?

Nossa principal aposta está na otimização do uso de nossos equipamentos pelo treinamento dos usuários, focalizando na produtividade, na segurança e na facilidade de uso e limpeza.

Fortaleceremos através do CTS - Centro Técnico de Serviços Prática Klimaquip, localizado na sede, a capacitação da rede autorizada, hoje com mais de 280 empresas espalhadas por todos os Estados do Brasil. Reduziremos nossos prazos de atendimento

corretivo, ampliaremos o número de manutenções preventivas (essencial para a longevidade do produto) e o número de distribuidores de peças originais.

áreas de atuação, objetivando apresentar conceitos adequados para racionalização de custos, diminuição de perdas, otimização da produção, maior produtividade, com rentabilidade e Lucratividade.

5.A Prática / Klimaquip tem diversas parcerias com

6.Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade?

Parcerias significa intercâmbio de conhecimentos, portanto, o desenvolvimento torna-se inevitável e muito mais sustentável e perene, ainda mais quando são realizadas com entidades e instituições idôneas e representativas de seus respectivos setores como são os casos da ABIP - Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria, ITPC - Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria, SINDAL Sindicato dos Fabricantes de Eqtos para Alimentação e ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (parcerias regionais) , IGA - Instituto Gastronômico das Américas (Instituição de ensino de renome internacional, cujas inúmeras Escolas espalhadas pelo Brasil passaram a ser equipadas com produtos Prática).

Estão devidas e plenamente alinhados com a presente situação do mercado, pois a competitividade está cada vez maior, as margens de lucro cada vez mais comprimidas, enfim, as variáveis a serem “atacadas” de maneira mais intensa estão internamente, ou seja, no processo produtivo, portanto, estar próximo aos clientes é estar próximo às entidades de classe e às instituições de ensino, especialmente, se de fato estas estiverem identificadas com seus pares, como são os casos das acima mencionadas.

entidades e instituições. Quais você poderia citar e qual a relevância destas para o aprimoramento dos segmentos de panificação, confeitaria e refeições ?

São inúmeras ações em parceria com tais entidades e instituições, desde seminários, palestras e consultorias, bem como cursos e atividades práticas, tudo voltado a prestar a melhor orientação possível aos empresários e profissionais de suas respectivas

Além do mais, os cursos e temas abordados são de fácil entendimento e plena aplicabilidade, cujos resultados são garantidos e muito positivos, pois atua-se em diversas frentes, custos, eficiência, produtividade, rentabilidade, onde o aumento no lucro passa a ser a consequência, sem falar nos benefícios da diminuição das perdas, aumento da qualidade dos produtos e na melhoria no atendimento aos clientes, que representará mais vendas.

Guia de Treinamento 2016

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gestão empresarial

QUEM MATAR NA HORA DA CRISE? Edição especial da Editora Évora fornece as ferramentas para a superação da crise corporativa Num mundo altamente conectado como o que estamos vivendo atualmente, empresas nascem e morrem numa agilidade impressionante, só não é mais rápido por conta da burocracia que ainda emperra o país. Ser um empreendedor no Brasil requer paciência e muito jogo de cintura já que a carga tributária e a legislação costumam agir como entraves para o crescimento corporativo.

E para auxiliar nessa questão, o advogado Artur Lopes e a Editora Évora, lançam uma edição comemorativa do livro “Quem Matar na Hora da Crise? – Como resgatar a sua empresa e fazê-la crescer”. Em sua versão mais atualizada e com novos conceitos, a obra apresenta a questão dos problemas corporativos e a era da tecnologia, assim como aliar esses dois aspectos para o alcance do sucesso. Artur explica que“na era da informação e da globalização, o grande desafio na história de cada empresa não é saber SE a crise virá, mas sim QUANDO virá, e O QUE fazer para dissipar seu impacto”.

Além disso, a obra apresenta um know how gerencial e auxilia o empresário a entender não somente a natureza e origem da dificuldade, mas também propicia elementos para percepção da adequação (ou não) da sua atuação. Além de tocar em aspectos sensíveis da conduta do empresário, o livro fornece as ferramentas certas para a superação da crise.

A edição especial de “Quem Matar na Hora da Crise?

– Como resgatar a sua empresa e fazê-la crescer” traz a tona um dos momentos mais cruciais do mundo corporativo, quando a crise vem para a empresa, o momento em que o dito popular resume “que na

casa onde falta pão, todo mundo grita e ninguém tem razão”. É nessa hora que se discute “quem deve morrer quando a crise se impõe e a busca pela sobrevivência fala mais alto? As convicções de quem deu vida ao negócio, ou os empregos, as riquezas e tudo o mais gerado por essa louvável iniciativa?”.

SOBRE O AUTOR Artur Lopes é advogado, foi secretário executivo do CONAR – Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária, dirigiu empresas no segmento alimentício de TI e capitaneou diversos projetos de reestruturação empresarial. Atua como gestor financeiro há mais de 17 anos e, atualmente, é sóciofundador da consultoria Artur Lopes & Associados e membro da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association. Para mais informações, visite www.arturlopes.com.br.

SOBRE O LIVRO Título: Quem matar na hora da crise?

Subtítulo: Como resgatar a sua empresa e fazê-la crescer Autore: Artur Lopes

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