ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA (ETA) GENERALIDADES CAPITULO 3 SANIDAD E HIGIENE Bertha Mu単oz
Objetivos de aprendizaje ď Ž
Definir que son las ETA y como se clasifican.
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Definir que es un brote de ETA y cuales son las condiciones que conducen a un brote de ETA.
ETA
ES UNA ENFERMEDAD PRODUCIDA POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS.
LAS ETA POR LO GENERAL NO OCURREN EN FORMA AISLADA SINO QUE AFECTAN A GRUPOS DE PERSONAS O POBLACIONES (BROTES) Y OCURREN GENERALMENTE DE MANERA ACCIDENTAL.
DISTRIBUCION DE ETA EN PAISES DE LAS AMERICAS Unidad de Salud 3.40%
Otros 13.64%
Restaurantes 6.35%
Lugares PĂşblicos 18.38%
Venta callejera 4.34% Hogar 41.14%
Colegios 12.75%
INPPAZ-OPS/OMS
Clasificaci贸n de las ETA ETA ETA INFECCIONES INFECCIONES
INTOXICACIONES INTOXICACIONES
Bacterias
Toxinas Bacterianas
Virus
Micotoxinas Toxinas de mariscos Toxinas de pescados
PASASITOSIS PASASITOSIS
Gusanos chatos y redondos
ENVENENAMIENTO ENVENENAMIENTO
Qu铆micos Metales pesados
Brote de ETA Episodio o incidente en el cual un grupo de personas enferman, en forma y tiempo similar, despuĂŠs de consumir en condiciones comunes, alimentos contaminados.
Brote de ETA A veces los brotes de ETA tienen características de epidemias porque ocurren en grandes poblaciones (localidad, país). Epi = sobre Demos= población
Endemias= conviven con las poblaciones Pandemias= ocurren en grandes extensiones geográficas (continentales o mundiales)
.
Terminolog铆a para las ETA Agente pat贸geno: microorganismo u organismo cuya presencia en los alimentos puede provocar una ETA
Staphylococcus aureus en sanguches de pollo
Terminolog铆a para las ETA Fuente de contaminaci贸n (FC): es el lugar donde se halla el agente pat贸geno.
Herida infectada
Terminolog铆a para las ETA V铆a de transmisi贸n (VT): es la forma como llegan los agentes pat贸genos a los alimentos. Alimento potencialmente peligroso (APP)
Cuando el manipulador infectado prepara los sandwiches
Terminología para las ETA Huésped : es el que aloja el agente patógeno.
Niños de un nido
Susceptibilidad frente a las ETA Hay personas que son más propensas a enfermar por una ETA que otras, es decir son altamente susceptibles. Niños Ancianos Inmunosuprimidos Mujeres gestantes y en lactancia Convalescientes Idiosincracia alergénica
Terminología para las ETA Tiempo de incubación: periodo de tiempo que transcurre entre la ingesta de alimentos contaminados hasta la aparición de los primeros síntomas de ETA Tiempo de incubación: De 1 a 8horas Síntomas: náuseas, vómitos, espasmos abdominales, diarrea, deshidratación, sudoración, debilidad, postración.
Terminología para las ETA ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS (ETA)
INTOXICACION POR Staphylococcus aureus TIFOIDEA (por Salmonella typhi) COLERA (por vibrio cholerae)
Condiciones que conducen a un brote de ETA (ciclos epidemiológicos de las ETA)
BROTE DE ETA
Fuente de contaminación (Agentes de ETA)
Huésped Alimento contaminado potencialmente peligroso Conteniendo el agente de ETA
Vía de transmisión
Condiciones que favorecen la contaminación de los alimentos en el servicio
Condiciones que conducen a este brote de intoxicación por Staphylococcus aureus (ETA) BROTE DE ETA …………...
Condiciones que conducen a este brote de intoxicación por Staphylococcus aureus (ETA) BROTE DE ETA
intoxicación FC: herida infectada TI: 1 hora VT: preparación de sandwiches con manos que tienen herida infectada
HS: niños pequeños
APP: sandwiches con toxina de S. aureus
CICLO FECAL-ORAL : hortalizas regadas con aguas servidas BROTE DE ETA Agentes de ETA en las heces de personas
Riego de hortalizas y frutas de tallo corto con aguas servidas Ensaladas contaminadas con agente de ETA
CICLO FECAL-ORAL : agua de mar contaminada con aguas servidas BROTE DE ETA Agentes de ETA en las heces de personas y animales
Agua de mar contaminadas con desag端e Pescados y mariscos contaminados
CICLO FECAL-ORAL : por el manipulador de alimentos BROTE DE ETA Manipulador de alimentos
No se lava las manos
Prepara alimentos consumo directo
CICLO EPIDEMIOLOGICO CON ALIMENTOS CONTAMINADOS DE ORIGEN BROTE DE ETA Agentes de ETA en productos y subproductos de origen animal
VĂsceras, leche, huevos, carnes con agente de ETA
Preparaciones contaminadas con el agente de ETA
CICLO DE ETA POR ACCION DEL MANIPULADOR
BROTE DE ETA
Manipulador de alimentos con heridas infectadas o enfermo
Prepara alimentos
CICLO DE ETA POR CONSUMO DE CONSERVAS O EMBUTIDOS
BROTE DE ETA
Agentes de ETA esporulados en la tierral (Clostridium botulinum)
Preparaciones contaminadas con el agente de ETA
Vegetales y animales se cultivan en esas tierras con agente de ETA