Preparación

1. Coloca las claras en un tazon de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate con batidora electrica hasta formar picos firmes (punto de turron). Anade 1 cucharada de azucar glass y sigue batiendo. Cierne sobre las claras mitad del azucar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas. Cierne el resto del azucar y bate de nuevo hasta integrar.

2. Envuelve las almendras molidas con una espatula.

3. Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en cada tazon para tener masas de color rosa, amarillo, verde y cafe.

4. Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y forma pequenos circulos de 2 centimetros de diametro. Repite el procedimiento con el resto de las mezclas, asegurandote de utilizar una manga pastelera limpia para cada una.

5. Precalienta el horno a 170 °C. Deja reposar los macarrones durante 30 minutos, mientras preparas el relleno.

6. Bate la mantequilla con una batidora electrica hasta acremar. Agrega el azucar glass y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogenea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo hasta tener una consistencia ligera y esponjada.

7. Despues de que los macarrones hayan reposado 30 minutos, hornealos en el horno precalentado durante 14 minutos. Retira del horno y deja que se enfrien en la misma charola.

8. Una vez frios, unta el lado plano de un macarron con su relleno correspondiente y acomoda otro macarron del mismo color encima, como si fuera un sandwich. Sirve inmediatamente o coloca dentro un recipiente hermeticamente cerrado y refrigera.