SINDICATO RURAL
GUISADO DE CORDEIRO Ingredientes: 600 g de carne de cordeiro (pernil, costeletas, pá). / 400 g de linguiça de cordeiro / 100 g de toucinho / 5 dentes de alho / 2 cebolas médias / 500 g de grão de bico / 1 xícara de chá de azeite / páprica doce, páprica picante e sal (a gosto). Modo de Preparo: Corte a carne de cordeiro em pedaços medianos e tempere-os com páprica, sal e uma parte de azeite. Corte o toucinho em cubos pequenos e frite junto com a outra parte de azeite em uma panela grande. Frite até formar uma borra no fundo da panela. Acrescente o alho amassado, a carne de cordeiro e a linguiça. Deixe fritar em fogo alto até dourar a carne. Acrescente a cebola e vá colocando água aos poucos. Adicione o grão de bico previamente cozido em água com uma pitada de sal e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
RAGU DE CORDEIRO Ingredientes: 1,5 kg de pescoço de cordeiro / 2 kg de tomates maduros / 1 cabeça de alho / sal, pimenta do reino, louro, orégano e azeite a gosto. Modo de Preparo: Tempere o pescoço de cordeiro com sal e pimenta do reino e refogue em azeite até dourar. Adicione água fervente e deixe cozinhar até a carne sair do osso. Quando estiver pronto deixe esfriar e separe a carne dos ossos. Usando um garfo comprido, coloque os tomates em contato direto com a chama do fogão, quando a casca ficar negra e começar a sair, retire-os e ponha em recipiente com água fria. Tire toda a casaca dos tomates e bata no liquidificador. Em uma panela, refogue o alho amassado no azeite e adicione os tomates, o louro, o orégano e a carne desfiada de cordeiro. Use um pouco da água do cozimento do cordeiro para engrossar o caldo. • O ragu pode ser servido acompanhado de polenta, macarrão ou utilizado como base na preparação de risotos.
PERNIL RECHEADO (NAPOLITANA) Ingredientes: Um pernil de cordeiro / 300 g de linguiça de suino sem a tripa / 1 cenoura, 1 talo de alho poró, 2 cebolas / 1 colher de sopa de manteiga / sal, pimenta do reino, azeite e manjericão fresco à gosto / 400 ml de vinho branco seco (sauvignon-blanc ou riesling preferencialmente). Modo de Preparo: Desosse o pernil e abra-o como uma manta. Tempere com azeite, pimenta do reino e sal. Coloque por cima da carne a linguiça, o alho poró cortado em rodelas finas, as cebolas fatiadas, a cenoura e folhas de manjericão fresco. Enrole a carne e faça um amarrado com fio branco para o recheio não sair. Adicione o vinho branco e deixe marinar por alguns minutos. Aqueça a manteiga e doure o pernil por todos os lados, acrescente o vinho branco e água fervente. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que a carne esteja macia, se necessário acrescente água aos poucos. Quando pronta, corte a carne em fatias. Como opções de guarnição podem ser servidas batatas assadas ou arroz branco.
CORDEIRO COM AIPIM Ingredientes: 1 kg de costelas de cordeiro / 4 dentes de alho amassados / Sal, pimenta do reino e colorau (a gosto) / 1 cebola picada / 2 tomates picados / ½ kg de aipim cozido / Azeite (a gosto). Modo de Preparo: Tempere as costelas de cordeiro com alho, sal, pimenta do reino e colorau (a gosto). Frite no azeite até dourar, adicione a cebola e depois os tomates. Adicione água fervente aos poucos até que a carne cozinhe e acumule um pouco de caldo. Acrescente o aipim e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
SINDICATO RURAL
O Serviço Nacional de Aprendizagem Rural do Estado do Espírito Santo – Senar/ES, profissionaliza o homem do campo, gerando novas oportunidades e mais qualidade de vida às famílias rurais. Os treinamentos do Senar/ES permitem que o produtor aperfeiçoe seu trabalho e aprenda novos ofícios, que servirão para incrementar a renda e impulsionar as atividades rurais. A Federação da Agricultura e Pecuária do Estado do Espírito Santo – Faes e os Sindicatos Rurais atuam em defesa dos interesses dos produtores rurais, por meio de fóruns de decisões, reuniões e com a oferta de diversos serviços nas áreas jurídica, econômica, sindical, contábil, fundiária e meio ambiente. O objetivo é valorizar as atividades do campo e fortalecer o setor primário. www.faes.org.br / Av. Nossa Senhora da Penha / nº 1495 Torre A / 10º e 11º andar / Bairro Santa Lúcia / Vitória - ES Cep: 29056-243