CHEF GIUSEPPE RICCHEBUONO
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GIUSEPPE RICCHEBUONO - VADO - LIGURIA Con lo Chef Giuseppe Ricchebuono la Provincia di Savona raggiunge un posto di prestigio sulla scala di valori della ristorazione e della proposta gastronomica italiana. E lo raggiunge con uno Chef di casa, salito dalla gavetta, in parte autodidatta, cultore dei prodotti della propria terra che cerca, rispetta e valorizza con maniacale perseveranza. In ogni suo piatto vi è sempre un riferimento alla tradizione della cucina ligure.
CHEF GIUSEPPE RICCHEBUONO Ricchebuono, è originario di Vado ed ha ricevuto la Stella Michelin dal 2002. Lo chef, che ora lavora nel ristorante di Noli gestito da Matteo e Pier Mattia Ravera, ha sviluppato e affinato le capacità professionali nel suo ristorante a Sant’Ermete, all’età di trent’anni, per offrire una cucina molto rispettosa della cultura territoriale. Autodidatta classico, nel corso degli anni ha maturato una trasformazione, non solo nel modo di lavorare ma anche di pensare. Gli stage in Francia e in Spagna sono stati considerevoli per la sua formazione. Nel 1998 la svolta: da unacucina tradizionale verso una cucina, pur
sempre ispirata alle memorie territoriali, ma particolarmente attenta alle tecniche di “leggerezza” nell’impiego di prodotti scelti con cura maniacale per qualità e provenienza. Dal 1998 al 2001 è insegnante di cucina all’Istituto Alberghiero “Nino Bergese” di Genova Sestri. Nel 2005 presta consulenza di cucina presso il ristorante “ Da Giacomo” a Genova, ottenedo risultati eccellenti, evidenziati da numerose recensioni su riviste specializzate e l’inserimento del ristorante stesso sulle Guide Michelin, Gambero Rosso, Espresso. Dal 2007 al 2010 presta consulenza di cucina, con menu firmati, per il prestigioso ristorante “Il Palazzo” di San Pietroburgo;
attività recensita da molti articoli sulla rivista “Gourmetto”. Nel 2006, presso il ”Visna Caffè” di Mosca, è tra i protagonisti della settimana del tartufo bianco con menu a tema. Dal 2006 al 2008 partecipa a diverse esperienze ed eventi enogastronomici a Berlino, Sofia, Masiglia. Dal 2008 collabora a contratto con la “Barilla”, firmando la ricetta sulla scatola di pasta tipica regionale. Dall’aprile 2009 è stato chiamato da Matteo Ravera alla responsabilità di Chef Executive della cucina del Ristorante “Il Vescovado” del Palazzo Vescovile di Noli, una delle più prestigiose dimore d’epoca e di charme della Liguria. Il ristorante “Il Vescovado” ottiene la stella Michelin nel 2010.
GIUSEPPE RICCHEBUONO EXECUTIVE CHEF IL VESCOVADO - NOLI Dal 2009 Giuseppe Ricchebuono è lo Chef Executive del Ristorante Vescovado a Noli. Premiato con una stella e tre forchette rosse nella Guida Michelin dal 2010, il Ristorante Il Vescovado è ospitato nelle stanze quattrocentesche del Palazzo Vescovile di Noli. Dalle terrazze a mare, circondate da ulivi ed erbe aromatiche, lo sguardo si perde su tutto l’arco della Riviera ligure di Levante.
CHEF GIUSEPPE RICCHEBUONO
IL TERRITORIO - LIGURIA
EXPERIENCES Nel settembre 2010 è invitato al “Festival della gastronomia Les Etoiles de Mougins (Francia)” come Show Cook per la Liguria. Dal 2010 al 2013 è chiamato a proporre alcune sue creazioni in servizi televisivi di rilevanza nazionale : RAI – Linea Blu; MEDIASET – Pianeta Mare, SKY – Alice. Nel mese di Gennaio 2013, è chiamato dalla Camera di Commercio a rappresentare la Provincia di Savona a Lione, in occasione della manifestazione SIRHA – BOUCUSE D’ORO, con un’attività di showcooking che riscuote molto successo. Collaboratore e chef di riferimento del Gruppo CONAD e di GRANA PADANO con ricette presenti sulla rete web. La sua cucina riflette lo stile e l’orientamento della cucina italiana dei nostri giorni, con ritorni alla semplicità e genuinità, caratteri propri anche della cucina ligure, i cui imperativi sono: la freschezza e l’eccellente qualità dei prodotti utilizzati. L’ANNEX BEACH A CANNES - Da marzo 2016 la ristorazione del famoso ristorante L’Annex Beach situato sulla croisette a Cannes sarà firmata dallo chef stellato Giuseppe Ricchebuono.
CHEF GIUSEPPE RICCHEBUONO
IL TERRITORIO - LIGURIA
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IL TERRITORIO - LIGURIA
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IL TERRITORIO - LIGURIA
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IL TERRITORIO - LIGURIA
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IL TERRITORIO - LIGURIA
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MENU - IL VESCOVADO - NOLI
CHEF GIUSEPPE RICCHEBUONO
LA CANTINA - IL VESCOVADO - NOLI
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LA CANTINA - IL VESCOVADO - NOLI
ANDREA SARRI
GIUSEPPE RICCHEBUONO
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LA CUCINA - IL VESCOVADO - NOLI
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LA CUCINA - IL VESCOVADO - NOLI
CHEF GIUSEPPE RICCHEBUONO
In ogni suo piatto vi è sempre un riferimento alla tradizione della cucina ligure.
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PHOTO ©MDACOM
CHEF’S PLATE
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