THESUITEDINNER

2013 Rassegna Stampa

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Concept TheSuiteDinner, un’iniziativa enogastronomica unica ed esclusiva, prende vita grazie alla volontà dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) di offrire alla città di Milano durante le giornate dedicate al design e alla creatività internazionale, l’opportunità di assaporare e sperimentare la ristorazione del nuovo millennio.

Per la prima volta sette Jeunes Restaurateurs d’Europe – stellati Michelin – saranno protagonisti nell’interpretare, uno per ciascuna serata, profumi e sapori della cucina italiana, con spirito di innovazione ma profondo rispetto della tradizione, utilizzando materie prime eccellenti, sapientemente dosate e amalgamate per deliziare tutti coloro che sono alla ricerca di creazioni all’avanguardia senza rinunciare alla memoria culinaria.

Jeunes Restaurateurs d’Europe riunisce oltre 500 tra i migliori e più giovani rappresentanti dell’alta gastronomia (di cui 84 italiani).

Si tratta di un network europeo di cuochi e ristoratori professionisti che, con talento e passione, nel rispetto del patrimonio gastronomico locale, alimenta una cucina moderna ma profondamente radicata nel territorio.

TheSuiteDinner offrirà una nuova chiave interpretativa della più attuale ristorazione: ciascuna delle sette serate prevede un menu a base di quattro esclusive portate anticipate da un aperitivo i cui vini, sapientemente selezionati, contribuiranno a rendere unico questo momento di gusto, eccellenza e qualità.

Palcoscenico d’effetto di questa esperienza irripetibile, l’evocativa cucina a vista del Ristorante Oltremare dell’Hotel Boscolo Milano, spettacolare e poliedrica location cinque stelle nel cuore della città, punto d’incontro della capitale italiana della moda, del design e della finanza, originale fusione di eleganza e stile.

Andrea Sarri - Presidente dei Jeunes Restaurateur d’Europe.

GIOVANI, creativi, entusiasti, rappresentano la nouvelle vague della ristorazione, la nuova frontiera dell’alta cucina.

Sono i Jeunes Restaurateurs d’Europe, associazione nata in Francia alla fine degli anni ’70, che nella sua sezione italiana annovera più di 80 soci, 57 effettivi di età inferiore a 45 anni, e 28 onorari, fra coloro che hanno superato il limite di età. Dal 12 marzo al vertice dei Jeunes Restaurateurs italiani c’è un ligure, Andrea Sarri, 41 anni, chef e titolare del ristorante “Agrodolce” di Imperia, eletto al congresso di Udine come successore di Emanuele Scarello (Ristorante “Agli Amici” di Godia, vicino aUdine).

Un incarico di prestigio che rende onore al ponente ligure e alla sua cultura legata all’alimentazione di qualità, alla dieta mediterranea, alla tipicità legata al territorio. Una celebrazione del talento e della passione dei giovani rappresentanti della gastronomia italiana: così è definito il congresso dei Jre, appuntamento del network europeo di cuochi e ristoratori professionisti, interpreti lungimiranti della propria epoca che - con grande rigore, inesauribile creatività e rispetto del patrimonio gstronomico locale - danno vita a una cucina moderna e profondamente radicata nel territorio.

Dice Andrea Sarri: “per me, che sognavo di essere uno dei giovani ristoratori ancor prima di entrare nelle guide gastronomiche, è un onore essere il portavole e rappresentante di tutti i componenti dell’associazione”.

Marianna Vitale 08 Aprile 2013 Menu

Minestra di mare con frutta e verdura di stagione Champagne Cuvée Privilege – G.H. Mumm

Sud è una piccola parola con molte idee. Una semplice indicazione geografica che grazie allo chef Marianna Vitale e al marito sommelier Pino Esposito si trasforma in una vera e propria officina del gusto. Una scelta coraggiosa la loro, quella cioè di portare l’alta ristorazione nella città di Quarto, una zona da sempre considerata periferica e poco frequentata.

In un ambiente luminoso e minimalista la cucina campana della tradizione accetta di farsi travolgere e stravolgere dall’innovazione e dalla creatività di Marianna. Il sole, il mare, il vulcano, la città, il lago d’Averno e la Montagna spaccata che circondano il ristorante Sud, rivivono nei piatti e nei vini di questo piccolo angolo di eccellenza.

Anemoni Champagne Blanc de Blancs Grand Cru du Cramant – G.H. Mumm Vitello Stonnato Champagne Brut Millesimé 2004 – G.H. Mumm Consistenze di agrumi Havana Club Seleccion de Maestros

Paolo Masieri 09 Aprile 2013 Menu

“Brandacujun” (Stoccafisso tradizionale sanremasco con Patate e Olive)

La qualità della materia prima, la sua genuinità e la sua fragranza sono da sempre alla base della filosofia del ristorante Paolo e Barbara la cui cucina prende vita dai prodotti del territorio e propone piatti di rigorosa tradizione che è possibile definire di “cucina ligure contemporanea” in quanto originali e inediti.

Gli ingredienti vengono prodotti dalla piccola azienda agricola della Val Nervia, di proprietà della famiglia Masieri: dalle verdure, ai fagioli di Pigna, all’olio di montagna al vino e al miele…

Il pesce utilizzato è esclusivamente quello del Mar Ligure, in particolar modo i gamberi di Sanremo ma viene valorizzato anche il pesce azzurro.

Paolo Masieri è tra i soci fondatori dei JRE Italia.

La filosofia di Paolo e Barbara è stata anche spunto per la sceneggiatura del film di Luca Guadagnino “Io sono l’amore”, con Tilda Swinton, alcune scene del quale sono state girate nella campagna di proprietà della famiglia.

Uovo affogato ai ricci marini e gamberi di Sanremo, asparagi e porri croccanti Champagne Cuvée Privilege – G.H. Mumm Passata di fagioli di Castelvittorio e totanetti saltati con Soqquadri Verrigni al pesto Champagne Brut Millesimé 2004 – G.H. Mumm Merluzzo salato cotto in olio extravergine di montagna (De.co. Castelvittorio) su crema soffiata di mais ottofile, carciofi della Riviera Ligure e olive taggiasche Champagne Brut Rosè – G.H. Mumm “Sacripantina” moderna e Vov fatto in casa (antico dolce genovese a base di creme al cioccolato, caffè e liquore marsala) Havana Club Seleccion de Maestros

Maria Luisa Fischetti 10 Aprile 2013 Menu

La zeppola di patate e baccalà su crema di pomodoro e olio al sedano Champagne Cuvée Privilege – G.H. Mumm

Il Ristorante Oasis inizia l’attivita’ nel 1988 come semplice trattoria di paese. È gestito dai cinque soci, di cui tre fratelli e due sorelle, mogli e nipoti.

Nel corso degli anni, grazie alle numerose esperienze, tra le quali anche quelle fatte all’estero, allo spirito di sacrificio, alla dedizione per l’arte culinaria, ai consensi ottenuti, ai vari riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale (stella Michelin, Tre Forchette Gambero Rosso, 16,5 espresso, 2 medaglie Touring…), la crescita è stata costante e così i nuovi stimoli e l’entusiasmo per la conduzione dell’ attività.

Il motto del Ristorante Oasis è quello delle 3 T: Terra –Territorio – Tradizione senza dimenticare la tecnica e l’attenzione alla scelta dei prodotti, sempre semplici e genuini.

Costante è la formazione di allievi di sala e di cucina che provengono dalle scuole nazionali e internazionali.

La zuppa di castagne, funghi, fagioli bianchi dell’ Irpinia e fave di cacao Champagne Cuvée Privilege – G.H. Mumm I Ravioloni di burrata ed erbette con manteca campana e tartufo di Bagnoli Irpino Champagne Brut Rosè – G.H. Mumm L’agnello in cottura lenta e lunga, purè di patate affumicate e riduzione di Taurasi Champagne Brut Millesimé 2004 – G.H. Mumm La ricotta mantecata agli agrumi, frolla di nocciole e cioccolato Havana Club Seleccion de Maestros

Ilario Vinciguerra 11 Aprile 2013 Menu

Finger food di benvenuto Franciacorta Cellarius Brut Edizione Speciale JRE – Berlucchi

La predilezione per la genuinità, rispettosa della cultura tradizionale ma pronta a rinnovarsi costantemente seguendo i prodotti stagionali, ha portato lo chef Ilario Vinciguerra a fondare i propri piatti sull’olio extravergine d’oliva. La cucina parte dalla matrice mediterranea, con esiti da degustare portando in tavola una delle ottime etichette italiane e internazionali della fornitissima cantina.

Lo chef, dopo aver lavorato a lungo all’estero tra Francia, Svizzera, Belgio e Germania, insegna ormai da qualche anno all’Istituto Alberghiero di Varese: una conferma della qualità del lavoro svolto, oltre che all’estero, anche in alcune fra le più importanti tavole del nostro Paese.

L’accoglienza in sala è curata da Marika Chiossetto, che assiste il cliente seguendolo con discrezione fino alla ricca carta dei distillati. Il ristorante si trova in una villa liberty dei primi del Novecento, nel centro di Gallarate, immersa in un secolare parco, a dieci minuti dall’aeroporto di Malpensa e a 25 km da Milano.

Morro di baccalà, riso soffiato e latte di provola Franciacorta Cellarius Brut Rosè 2008 – Berlucchi Carne di bovino piemontese marinata, pinoli e grissini croccanti Franciacorta Cellarius Brut Rosè 2008 – Berlucchi “Risolio” allo zafferano dell’Acquila con gocce di salsa genovese Franciacorta Cellarius Pas Dosè 2007 – Berlucchi Guancetta di vitello con composta di limoni Franciacorta Palazzo Lana Satén Millesimato 2004 – Berlucchi Oro di Napoli Cuveè Imperiale Demi-Sec – Berlucchi

Fabrizio Ferrari 12 Aprile 2013 Menu

Amuse Bouche Champagne Brut Rosè – G.H. Mumm

Da quasi trent’anni il ristorante Al Porticciolo 84 propone esclusivamente pesce di mare di alta qualità ed e’ uno dei riferimenti per la ristorazione di eccellenza nei luoghi manzoniani.

Un destination restaurant nascosto sulla collina sopra Lecco, tra il lago e la montagna, al “Porticciolo” e’ stato gestito con passione da Daria e Bruno Ferrari dall’anno della sua apertura, il 1984. Dal 2004 è il figlio Fabrizio a occuparsi della cucina.

Giovane e creativo Chef, solo dopo essersi laureato in giurisprudenza Fabrizio Ferrari ha deciso di indossare la giacca da cuoco e di dedicarsi con successo alla sua passione per la cucina.

I suoi piatti sono un viaggio tra sapori mediterranei e spezie orientali, sempre nel rispetto dell’ ingrediente principale: il pesce fresco del mare.

Dal 2006 ad oggi il ristorante e’ stellato Michelin e dal 2012 e’ tra i membri dell’ Associazione Jeunes Restaurateurs D’Europe.

Polpa di granchio atlantico Foglie piccanti, “limegrette”, polvere di ostrica Champagne Brut Rosè – G.H. Mumm Mezze millerighe di gragnano e pescatrice Pomodorini, capperi e olive fritti, acciughe Champagne Brut Millesimé 2004 – G.H. Mumm Filetto di ombrina al vapore Piselli frullati, chicharrones, lattuga di terra e di mare Champagne Blanc de Blancs Grand Cru du Cramant – G.H. Mumm Tè earl grey, crema al coriandolo - Fragole, meringa, olio di sesa Barretta cioccolato e caramello - Latte, arachidi, mela Havana Club Seleccion de Maestros

Nadia Moscardi 13 Aprile 2013 Menu

Spuma di Ricotta allo Zafferano con Porcino disidratato e Polvere d’Olio

Il ristorante, dopo il sisma si è spostato in una nuova ed elegante location; una moderna e contemporanea scatola di cristallo con un ingresso dedicato e pochi tavoli da coccolare e seguire come al solito.

Con poco più di 20 coperti, trasmette calore e calda accoglienza, dal tovagliato, alle decorazioni, al camino sempre acceso, tutto è pensato per ricreare il clima di un territorio votato all’ospitalità. Nadia (JRE) e Vilma raccolgono il testimone da mamma Elodia con la loro moderna sensibilità, proponendo le ricette tradizionali con cotture, interpretazioni e presentazioni dei piatti al passo con i tempi.

Il fratello Antonello, sommelier professionista, si occupa della gestione della sala e della cantina. Nella stessa struttura nove suite nel Parco ed un percorso benessere .. in arrivo.

Coregone di Campotosto, fagioli bianchi di Paganica e pomodoro allo zenzero Falanghina Brezze 2012 – Cieri Timballino di crespelle, carciofi di Prezza, noci e ricotta affumicata Falanghina Brezze 2012 – Cieri Agnello cotto nello zafferano con cardoncelli, patata turchesa e caffè Montepulciano d’Abruzzo Nero Bio 2011 – Cieri Bavarese alla cannella e liquirizia di Atri Barretta cioccolato e caramello - Latte, arachidi, mela Havana Club Seleccion de Maestros

Francesco Sposito 14 Aprile 2013 Menu

Pane, pancetta e piselli novelli Vermentino di Gallura DOCG Superiore Sciala 2011 – Surrau

La Taverna Estia nasce nel giugno del 1999 e vede un’intera famiglia dedicarsi alla cucina. Francesco incontra lo chef Igles Corelli che sarà il suo maestro.

Seguirà nel 2004 l’esperienza con il famoso Executive Chef Alain Passard patron del Ristorante «Arpège» di Parigi con ben 3 stelle Michelin, e nel 2005 nel Ristorante “Caffè Groppi” di Trecate ha modo di apprezzare la tecnica dell’Executive Chef stellato Fabio Barbaglini. Francesco successivamente assume la responsabilità della cucina della Taverna e mette in essere le sue idee: la cucina deve essere uno strumento moderno, un laboratorio, nel quale le novità favoriscono la trasformazione degli elementi della sua terra. Nel novembre 2007 arriva l’importante riconoscimento da parte della Guida Michelin che assegna la prima stella, segue nel 2010 il riconoscimento di Migliore Chef Emergente d’ Italia da parte della Guida del Gambero Rosso. Nel 2012 per la guida de “L’espresso” Francesco è il giovane dell’anno.

Carciofi cotti in olio evo a bassa temperatura, affumicati e farciti alla napoletana Vermentino di Gallura DOCG Superiore Sciala 2011 – Surrau Fusilli cacio, ova e tartufo nero Isola dei Nuraghi IGT Barriu 2009 – Surrau Maialino nero laccato, mele annurche e ortaggi di stagione Isola dei Nuraghi IGT Barriu 2009 – Surrau Babà arrosto

Partecipanti alle 7 cene

Marianna Vitale 08 Aprile 2013

Paolo Masieri 09 Aprile 2013

Maria Luisa Fischetti 10 Aprile 2013

Ilario Vinciguerra 11 Aprile 2013

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Fabrizio Ferrari 12 Aprile 2013

Nadia Moscardi 13 Aprile 2013

Francesco Sposito 14 Aprile 2013

66 90 65

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TuttoMilano (La Repubblica) - pag. 81 04 Aprile 2013

www.24orenews.it 03 Aprile 2013 GIOVANI RISTORATORI

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TheSuiteDinner: il lusso del gusto 05.04.2013 All’Hotel Boscolo di Milano, dall’8 al 14 aprile, sette cene stellate animano il Fuori Salone. Per un’esperienza enogastronomica unica ed esclusiva Sono sette. Tutti stellati. E tutti appartenenti a una celebre associazione come quella dei Jeunes Restaurateurs d’Europe. Sono gli chef che animano, dall’8 al 14 aprile, TheSuiteDinner, serie di cene esclusive di scena durante il Fuori Salone all’Hotel Boscolo di Milano. Serate salottiere e raffinate, ospitate nella contemporanea cornice del ristorante Oltremare, virtuoso di un’evocativa cucina a vista e poliedrico nel suo essere al contempo grintoso e raffinato.

Insomma, una location d’eccezione per un’iniziativa ad altissimo tasso gourmet. Ecco allora che lunedì 8 aprile, direttamente dal napoletano Sud di Quarto arriva Marianna Vitale, fra radici partenopee e accenti creativi.

Una donna dalla grande personalità, che il 9 aprile lascia spazio a chef Paolo Masieri, patron del ristorante Paolo e Barbara di Sanremo, pronto a portare la sua brezza di Liguria.

Mentre il 10 aprile tocca a Maria Luisa Fischetti dell’irpina Oasis; l’11 aprile, a Ilario Vinciguerra dell’omonima roccaforte golosa di Varese; il 12 aprile, a Fabrizio Ferrari del lecchese Al Porticciolo 84; e il 13 aprile, a Nadia Moscardi dell’aquilana Elodia. A chiosare il tutto? Giunge, domenica 14 aprile, Francesco Sposito della Taverna Estia di Brusciano. Per un menù che omaggia fusilli, cacio, ova e tartufo nero, maialino nero laccato e babà arrosto.

parole chiave: CENE DEGUSTAZIONI

CHEF STELLATI

HOTEL BOSCOLO

ILARIO VINCIGUERRA

MAIALINO NERO

RISTORANTE OLTREMARE

TARTUFO NERO

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PegasoNews | THESUITEDINNER @ BOSCOLO - MILANO - SALONE INTERN...

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THESUITEDINNER @ BOSCOLO - MILANO - SALONE INTERNAZIONALE DEL MOBILE 2013 SCRITTO DA GLORIA GIOVANETTI

Categoria: Enogastronomia

Pubblicato 22 Marzo 2013

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www.pegasonews.info 22 Marzo 2013

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www.pegasonews.info 22 Marzo 2013

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Design Un solo piano circondato da vetrine e realizzato da Marì Guixè contiene i piccoli oggetti per la casa firmati Alessi. Il nuovo flagship store inaugura in occasione del Salone del mobile milanese. www.alessi.it Alta orologeria e design da Pisa Orologeria che in collaborazione con Meritalia ha dato vita a L’equlibrio del tempo. Evento (su invito) questa sera dalle 20 con la partecipazione dello chef Davide Oldani e del dj Claudio Coccoluto. www.pisaorologeria.com

www.intown-magazine.it 10 Aprile 2013

Happening Al Museo Poldi Pezzoli inaugura la mostra Intorno al libro, creata da Foscarini e Inventario e diretta dall’architetto Beppe Finessi; i progetti presentati sono firmati da grandi maestri come Achille Castiglioni e giovani designer come Stefano Arienti. www.foscarini.com New opening per Frette at Home che apre le porte del suo temporary store all’interno dello Spazio Vincenzo D'Ascanio. www.frette.com

Food Panini fuori dagli schemi da Chic&Go di via Montanapoleone: Club Chic con tartare di Angus e briciole di capperi, Tuscan con mortadella di Prato e panino all’aragosta. www.chic-andgo.com Al ristorante Oltremare dell’ Hotel Boscolo in corso Matteotti si cena ogni sera con uno chef stellato Michelin, del gruppo Jeunes Restaurateur d'Europe, grazie all’iniziativa TheSuiteDinner: i menu sono a base di 4 portate con tanto di aperitivo iniziale. www.thesuitedinner.it

www.ecostampa.it

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08 Aprile 2013 GIOVANI RISTORATORI

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09 Aprile 2013 GIOVANI RISTORATORI

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09 Aprile 2013

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09 Aprile 2013 GIOVANI RISTORATORI

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www.italiaatavola.net 12 Aprile 2013

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09 Aprile 2013 GIOVANI RISTORATORI

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Mensile

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13 Aprile 2013 GIOVANI RISTORATORI

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