Ρεπορτάζ

Μια ακόμη διεθνής διάκριση Έλληνα κρεοπώλη Έλληνες κρεοτέχνες κέρδισαν το θαυμασμό συναδέλφων τους παγκοσμίως

Ο Γιώργος Ευαγγελογιώργος με τη δημιουργία που αναδείχθηκε στην κορυφή του διαδικτυακού Butchers Alliance

Η συμμετοχή του Άγγελου Ζώγκου, κρεοπώλη από την Αθήνα, αναδείχθηκε στην 3η θέση από την ψήφο των συμμετεχόντων

Στην 5 η θέση αναδείχθηκε η συμμετοχή του Βαγγέλη Δεβριάδη, κρεοπώλη από τον Βόλο Μ ε πρωτιά για την Ελλάδα και τον Γιώργο Ευαγγελογιώργο έληξε ένας διαδικτυακός διαγωνισμός τεχνικής και φαντασίας. Πρόκειται για τον διαγωνισμό κρεοπωλών Butchers Alliance με έδρα την Αυστραλία, όπου o συμπατριώτης μας κρεοπώλης από τα Γιάννενα, μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών πέτυχε το 1ο βραβείο στην ψήφο κοινού και το 2ο βραβείο στη βαθμολογία των εννέα (9) κριτών. Ο διαγωνισμός αφορούσε τη διαχείριση μισού αρνιού και πραγματοποιήθηκε διαδικτυακά από τις 31 Μαΐου, έως τις 7 Ιουνίου, οπότε και ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα. Οι συμμετοχές ξεπέρασαν τις 40 από 7 χώρες. Η Ελλάδα είχε τις περισσότερες συμμετοχές. Οκτώ (8) συμπατριώτες μας ήταν ανάμεσα στους 25 κρεοπώλες που συμμετείχαν στην τελική μάχη. Οι έξι από αυτούς μέλη της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών: Γ. Ευαγγελογιώργος, Άγγελος Ζώγκος (ο οποίος έλαβε την 3 η θέση στην ψήφο του κοινού), Βαγγέλης Δεβριάδης (έλαβε την 5 η θέση), Χάρης Αναστασόπουλος, Αντώνης Καραμαλέγκος, Τάσος Σπυρόπουλος. Η συμμετοχή του Γιάννη Χατζηγρηγορίου στον διαγωνισμό Butchers Αwards στην Μελβούρνη τον περασμένο Μάρτιο κέντρισε το ενδιαφέρον…

Το Meat News συνάντησε τον Γιώργο Ευαγγελογιώργο και μίλησε μαζί του γι αυτή την εμπειρία. Όπως μας είπε, θέλησε να δώσει στη συμμετοχή του το Ηπειρώτικο άρωμα, μιας και η τοπική παράδοση στο πρόβειο κρέας είναι μοναδική. Από την παράδοση εμπνεύστηκε τα παρασκευάσματά του και με τοπικά προϊόντα τα ολοκλήρωσε. Συνεχιστής μιας οικογενειακής σχέσης με την τέχνη του κρεοπώλη, αλλά και με την τοπική κτηνοτροφία, ο Γιώργος σήμερα εργάζεται στην Κρεαταγορά Παπαμάνος και παρακολουθεί ενεργά όλες τις σχετικές δραστηριότητες γύρω από την εξέλιξη του επαγγέλματος.

Δεν παρέλειψε να ευχαριστήσει τον αδελφό του Σπύρο και τον πατέρα του Λάμπρο για την βοήθειά τους στη μαγειρική αξιοποίηση, τον αδελφό του Χρήστο για την τεχνική υποστήριξη και τον Νίκο Τσιλίκη για τις τέλειες φωτογραφικές λήψεις.

Παρασκευάσματα με άρωμα Ηπειρώτικης παράδοσης

Σπαλάκι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο, γεμιστό με φρέσκο κρεμμυδάκι, πιπεριές, κεφαλογραβιέρα Ηπείρου και σκόρδο, αρωματισμένο με ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι. Δεμένο με σπάγκο για να δώσουμε σχήμα και τυλιγμένο με μπόλια αρνίσια. Πρωτότυπο παρασκεύασμα με πολύ καλές κριτικές. Μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο επίσης. Έχει χρησιμοποιηθεί σχεδόν το μισό. Είναι ανοιγμένο και μαριναρισμένο εσωτερικά και έχει γεμιστεί με κρεμμύδι ξερό, καπνιστό τυρί μετσοβόνε, κουκουνάρι, λίγο άνηθο και μαϊντανό. Δέθηκε με σπάγκο για πάρει σχήμα ποπιέτας. Τα κόκαλα των πλευρών ενσωματώθηκαν εξωτερικά για να πάρει σχήμα στέμματος. Για ντεκόρ χρησιμοποιήθηκαν πολύχρωμες πιπεριές.

Ένα ακόμη παρασκεύασμα που εντυπωσίασε. Χρησιμοποιήθηκε όλο το καρεδάκι από το αρνί, χωρίς το κόκαλο. Κόπηκε με ανάλογο τρόπο, ώστε να πάρει αυτό το σχήμα. Μια διαφορετική προσέγγιση για τα παϊδάκια, ώστε ο καταναλωτής ανάλογα την όρεξή του να το χρησιμοποιήσει στα κάρβουνα, στο φούρνο ή βραστό.

Απλό, λιτό, αλλά παραδοσιακό ηπειρώτικο φαγητό. Φρικασέ από λαιμό αρνιού και τα κότσια από τη σπάλα. Πουγκάκι γεμιστό. Χρησιμοποιήθηκε το τρανς από το μπούτι, αφού φιλεταρίστηκε. Για το γέμισμα χρησιμοποιήθηκε ένα μικρό μίγμα ηπειρώτικων τυριών: ανθότυρο, κεφαλογραβιέρα, μετσοβόνε, λίγο γαλοτύρι. Κι ακόμα πιπεριές κομμένες σε κύβους και φρυγανιά.

Ένα μέρος από τις στηθοπλευρές αλατίστηκε, αρωματίστηκε, τυλίχτηκε σε ρολό και σουβλίστηκε με τα κόκαλα. Μια παρασκευή για μπάρμπεκιου.

Γύρος από αρνάκι, κομμάτια από την κοιλιά και το στήθος μαριναρισμένα, ένα κομμάτι της πιο σύγχρονης παράδοσής μας, αλλά άρρηκτα συνδεδεμένο με την Ελλάδα. Πλεξούδες. «Θυμάμαι τη γιαγιά μου και αργότερα τη μητέρα μου να φτιάχνουν πλεξούδες από τα έντερα και για να συμπληρωθεί το φαγητό να κάνουν επίσης το ίδιο με το κρέας», λέει ο Γ. Ευαγγελογιώργος, μετουσιώνοντας τις παιδικές αναμνήσεις σε παρασκεύασμα.

Το νέο πλαίσιο για κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις – Όριο το τέλος 2022 για τις άδειες των υφιστάμενων

Τη διαδικασία αδειοδότησης κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων και θέσπιση δύο ξεχωριστών σταδίων (στάδιο ίδρυσης και στάδιο λειτουργίας) περιλαμβάνει το νομοσχέδιο «Απλούστευση

πλαισίου άσκησης οικονομικών δραστηριοτήτων αρμοδιότητας Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης

και Τροφίμων και άλλες διατάξεις» που έθεσε σε δημόσια διαβούλευση ο υπουργός ΑΑ&Τ, Μ. Βορίδης.

Συγκεκριμένα, η ίδρυση κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων, ανεξαρτήτως δυναμικότητας, υπάγεται σε διαδικασία έγκρισης. Επιπλέον, προβλέπεται ότι «Η λειτουργία των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων που, με βάση την περιβαλλοντική νομοθεσία, κατατάσσονται στις υποκατηγορίες Α1 και Α2 (μεγάλης δυναμικότητας) υπάγεται σε διαδικασία έγκρισης. Η λειτουργία των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων, που με βάση την περιβαλλοντική νομοθεσία κατατάσσονται στην κατηγορία Β (μεσαίας δυναμικότητας), υπάγεται σε διαδικασία γνωστοποίησης. Η λειτουργία των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων δυναμικότητας κάτω των ορίων της κατηγορίας Β (μικρής δυναμικότητας) υπάγεται σε διαδικασία γνωστοποίησης».

Για την ομαλή μετάβαση από το προϊσχύον νομικό πλαίσιο στο νέο, ορίζεται ότι οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, οι οποίες λειτουργούν χωρίς άδεια λειτουργίας ή άδεια εγκατάστασης κατά την έναρξη ισχύος της νέας ρύθμισης, υποχρεούνται μέχρι τις 31/12/2022

να λάβουν έγκριση ίδρυσης και έγκριση λειτουρ

γίας ή να λάβουν έγκριση ίδρυσης και να προβούν σε γνωστοποίηση λειτουργίας, κατά περίπτωση. «Μέχρι τη λήξη της ανωτέρω προθεσμίας αναστέλλεται η ισχύς των διοικητικών πράξεων αποβολής, επιβολής προστίμων, κατεδάφισης που τυχόν έχουν εκδοθεί και αυτές ανακαλούνται οριστικά, εφόσον εκδοθεί η έγκριση λειτουργίας ή ο φορέας της κτηνοτροφικής εγκατάστασης προβεί σε γνωστοποίηση λειτουργίας».

Απλούστευση αδειοδοτήσεων

Στο νομοσχέδιο, που αποτελείται από 21 συνολικά άρθρα, υπάρχει σειρά διατάξεων που απλουστεύει αδειοδοτήσεις και συγκεκριμένα αυτές που αφορούν την ίδρυση και λειτουργία μονάδων υδατοκαλλιέργειας, κτηνιατρικών δραστηριοτήτων, επιχειρήσεων εκτροφής, αναπαραγωγής και εμπορίας ζώων συντροφιάς εκτροφείων και κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων.

Επίσης, αυστηροποιούνται οι ποινές για τη διάπραξη αδικημάτων ζωοκλοπής και ζωοκτονίας στα οποία πλέον συμπεριλαμβάνεται και η κλοπή και θανάτωση ιχθύων και άλλων υδρόβιων οργανισμών από ιχθυοτροφεία ή αντίστοιχες καλλιέργειες.

Παράλληλα, ρυθμίζονται ζητήματα σχέσεων του ΕΛΓΟ–«ΔΗΜΗΤΡΑ» με την αυτοδιοίκηση α’ και β’ βαθμού ενώ σε άλλη διάταξη προβλέπεται η δυνατότητα αξιοποίησης νομίμως υφισταμένων κτισμάτων για αγροδιατροφικούς σκοπούς σε γαίες που έχουν χαρακτηριστεί ως υψηλής παραγωγικότητας.

Σε άλλη διάταξη καθορίζεται το ανώτατο όριο καταβολής αποζημιώσεων από τον Οργανισμό Ελληνικών Γεωργικών Ασφαλίσεων (ΕΛ.Γ.Α.) σε δικαιούχους στα 70.000 ευρώ με τη διευκρίνιση ότι «ειδικά για καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε δύο περιόδους εντός του ιδίου έτους (εαρινή και φθινοπωρινή), το ανώτατο όριο ανά δικαιούχο αποζημίωσης, προσδιορίζεται μέχρι το διπλάσιο του ορίου των 70.000 ευρώ».

Επιπροσθέτως εναρμονίζεται ο κανονισμός κατάστασης προσωπικού ΕΛ.Γ.Α. με τις διατάξεις του ν. 3528/2007 (Υπαλληλικός Κώδικας) και θεσμοθετείται η υποχρεωτική επισήμανση προέλευσης στο γάλα.

Παράλληλα με άλλες διατάξεις ρυθμίζονται ζητήματα που αφορούν την ισχύ, τροποποίηση, ανάκληση και μεταβίβαση της άδειας λιανικής και χονδρικής πώλησης κτηνιατρικών φαρμακευτικών προϊόντων, ενώ επιλύονται ζητήματα που είχαν ανακύψει σχετικά με τις σταβλικές εγκαταστάσεις.

Τέλος, προστίθενται και τα ιπποειδή στην υφιστάμενη σαφή απαγόρευση εκτροφής και χρησιμοποίησης σκύλων και γατών για παραγωγή γούνας, δέρματος, κρέατος ή για την παρασκευή φαρμακευτικών ή άλλων ουσιών.

Η δημόσια διαβούλευση θα διαρκέσει μέχρι την Τρίτη 14 Ιουλίου 2020 και ώρα 12:00 π.μ. l

Σοβαρά απασχολεί τον ΠΟΥ το νέο στέλεχος γρίπης των χοίρων που ανακάλυψαν Κινέζοι ερευνητές

«Πολύ προσεκτικά» θα εξετάσει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας την κινεζική μελέτη για το νέο στέλεχος του ιού της Γρίπης των Χοίρων που ενέχει τον κίνδυνο πρόκλησης ανθρώπινης πανδημίας.

Αυτό δηλώνουν στελέχη του Οργανισμού, μετά τη δημοσίευση της μελέτης σύμφωνα με την οποία ερευνητές εντόπισαν στέλεχος του ιού της Γρίπης των Χοίρων στην Κίνα, ο οποίος παρουσιάζει όλα τα χαρακτηριστικά που είναι ικανά να προκαλέσουν μελλοντική πανδημία.

Ο ΠΟΥ επισημαίνει ότι είναι σημαντική η συνεργασία επί των ευρημάτων της έρευνας, από την οποία προκύπτει επίσης η τεράστια ανάγκη να μην μειωθεί η επιφυλακή για την γρίπη. Επιπλέον, «χρειάζεται να είμαστε σε επαγρύπνηση και να συνεχίσουμε την παρακολούθηση ακόμη και μεσούσης της πανδημίας του κορονοϊού», ανακοινώνει ο ΠΟΥ.

Σημειώνεται ότι ερευνητές εντόπισαν στέλεχος του ιού της γρίπης των χοίρων στην Κίνα, ο οποίος παρουσιάζει όλα τα χαρακτηριστικά που είναι ικανά να προκαλέσουν μελλοντική πανδημία, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε χθες στην αμερικανική επιστημονική επιθεώρηση PNAS. Το στέλεχος ονομάσθηκε G4 και είναι γενετικός απόγονος του στελέχους H1Ν1 που προκάλεσε την πανδημία του 2009: διαθέτει όλα τα χαρακτηριστικά που δείχνουν μεγάλη προσαρμοστικότητα για την προσβολή των ανθρώπων», αναφέρουν οι συντάκτες της μελέτης, ερευνητές κινεζικών πανεπιστημίων και του Κινεζικού Κέντρου Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

Κατά το διάστημα 2011 έως 2018, οι ερευνητές έλαβαν 30.000 δείγματα ρινικών εκκρίσεων από χοίρους στα σφαγεία 10 κινεζικών επαρχιών και σε κτηνιατρικό νοσοκομείο, απομονώνοντας 179 ιούς της γρίπης. Η πλειονότητα ανήκε σε νέο είδος που κυριάρχησε μεταξύ των χοίρων το 2016. Οι ερευνητές προχώρησαν στην συνέχεια σε σειρά πειραμάτων στο εργαστήριο και στις νυφίτσες, ζώα που χρησιμοποιούνται στην έρευνα για την γρίπη διότι τα συμπτώματα που παρουσιάζουν είναι αντίστοιχα με τα συμπτώματα στον άνθρωπο: πυρετός, βήχας και καταρροή.

Διαπίστωσαν ότι οι ιοί G4 είναι περισσότερο μολυσματικοί, πολλαπλασιάζονται στα ανθρώπινα κύτταρα και προκαλούν στις νυφίτσες βαρύτερα συμπτώματα σε σχέση με άλλα στελέχη.

Σύμφωνα με εργαστηριακά τεστ, η ανοσία κατά των ανθρώπινων ιών της εποχικής γρίπης δεν προστατεύει απέναντι στο G4.

Η κακή νέα εξέλιξη είναι ότι όσοι εργάζονται με τους χοίρους έχουν προσβληθεί σε μεγάλο ποσοστό, 10,4%, σύμφωνα με εξετάσεις αίματος που αναζήτησαν την παρουσία αντισωμάτων του ιού. Το 4,4% του γενικού πληθυσμού φαίνεται επίσης ότι έχει προσβληθεί.

Άρα, ο ιός έχει ήδη περάσει στους ανθρώπους, αναφέρουν οι ερευνητές στην μελέτη τους, αλλά δεν υπάρχει απόδειξη για μετάδοση από άνθρωπο σε άνθρωπο. Αυτός είναι σήμερα ο φόβος τους.

«Οι έρευνες αποτελούν σωτήρια υπενθύμιση ότι αντιμετωπίζουμε διαρκώς τον κίνδυνο εμφάνισης παθογόνων ζωονόσων και ότι τα ζώα εκτροφής, με τα οποία οι άνθρωποι έρχονται περισσότερο σε επαφή σε σχέση με τα άγρια ζώα, αποτελούν πηγή σοβαρών πανδημικών ιών», σχολιάζει ο James Wood, επικεφαλής της σχολής Κτηνιατρικής του Πανεπιστημίου του Cambridge. l