Der Griff nach den Sternen
Mathias Bachmann Die Leidenschaft zur Kulinarik wurde Mathias Bachmann in die Wiege gelegt. Nach seinen Lehrjahren bei Peter Girtler folgten weitere sehr wichtige Stationen bei Karl Baumgartner, Hans Haas, Gennaro Esposito, Gerhard Wieser sowie Joachim Wissler, Sergio Herman, Jonnie Boer, Sven Elverfeld und Peter Gilmor. Seit einigen Jahren ist er nun sehr erfolgreicher Küchenchef im renommierten „Elephant“ in Brixen.
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SKV THEMA
Was wünschen Sie sich vom Jahr 2022?
Ich wünsche mir von diesem Jahr, dass wieder etwas Normalität in unsere Branche einkehrt und wir uneingeschränkt unserer Passion nachgehen können.
Angebot zu verbessern. Wir versuchen, neue, tolle Produkte in neuen Geschmackskombinationen auf die Teller zu bringen.
Mit welchen Herausforderungen werden wir die nächsten Jahre als Köchinnen und Köche konfrontiert?
Das Hotel Elephant. 500 Jahre prägende Gastronomiegeschichte. Wo große internationale Persönlichkeiten gestern, heute und auch in Zukunft nächtigen. Welchem Erwartungsdruck ist man hier als junger Küchenchef ausgesetzt?
Aus meiner Sicht wird es immer schwieriger, genügend Mitarbeiter für die Küche sowie für andere Bereiche zu finden. Deshalb wird es noch wichtiger werden, junge Menschen für unseren Beruf zu begeistern. Welche kulinarischen Akzente setzen Sie 2022 im ****S Elephant?
Wir werden versuchen, die Qualität in unseren beiden Restaurants weiterhin zu steigern und unser
Ich empfinde es nicht als Druck in einem so renommierten Hotel als Küchenchef zu arbeiten, es ist vielmehr eine Ehre und tägliche Motivation für so tolle Gäste und Persönlichkeiten zu kochen. Sie werden als kompromisslos bezeichnet. Wie kann man das kulinarisch erklären?
Ich bin nur in Bezug auf die Qualität unserer Produkte und Fortsetzung auf Seite 15
Rosa gebratenes Kalbsfilet. Erbsenzweierlei. Pimpinelle
Die Rezepte dazu finden Sie in der Online-Ausgabe der Fachzeitschrift Südtiroler Köche Nr. 4 - 2022
