Der Griff nach den Sternen
Alessandro Bellingeri Jahrgang?
1983
Berufliche Stationen?
Herkunft?
• Massimo Spigaroli, Restaurant Antica Corte Pallavicina • Scuola Alberghiera Salsomagggior Terme • Stefano Mazzone, Venedig (ein Schüler von Gualtiero Marchesi) • Riccardo Camanini, Villa Fiodaliso • Enrico Crippa, Alba • Massimo Bottura, Modena • Stefano Mazzone, Capri • Martin Berasategui, Baskenland (Spanien) • Gilmozzis Molin, Fleimstal
Bonemerse, Gemeinde von Cremona Vorlieben?
Reisen, stöbern, ständige Suche nach neuen Erlebnissen und Küchen mit Persönlichkeit und Eleganz.
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SKV THEMA
Tätigkeit?
Küchenchef und Patron der Osteria Acquarol Auszeichnung?
Michelin-Stern Persönliche Stärken?
Frühzeitig das eigene Umfeld verlassen, um in das Königreich der großen Gastronomie einzutauchen.
Das Acquarol im historischen Zentrum von Eppan. Das Restaurant bietet Räumlichkeiten voller Gegensätze, einen Raum voller „Materialität“: ein ruhiger Ort mit ein paar Tischen ohne Tischdecken, ein rauer Holztisch vor der offenen Küche, gedämpftes Licht und sonst nichts. Küche und Keller werden gemeinsam mit den Gästen zu Protagonisten einer besonderen kulinarischen Reise. Alessandro Bellingeri, Sie kommen in den Sterne-Club, ohne sich richtig anzumelden. Wie schafft man das?
Wir kümmern uns mit größter Sorgfalt um jeden Gast. Wir sind immer aufmerksam, mit allen. Manchmal ahnt man eher, dass der eine oder andere Gast ein Experte sein könnte, manchmal merkt man es einfach nicht. Aber das ist in Ordnung. Wenn Michelin entschieden hat, dass die Osteria Acquarol diese Anerkennung verdient, bedeutet das, dass wir wirklich gute Arbeit geleistet haben. Welche Änderungen werden jetzt ins Auge gefasst?
Sicherlich ist der Stern ein neuer Ausgangspunkt, ein neuer Weg, um neu anzufangen. Und das nach wirklich schwierigen eineinhalb Jahren. Jetzt nimmt der Weg Gestalt an und der Stern verpflichtet uns noch mehr. Fortsetzung auf Seite 19
Agnolotti di graukäse, lepre marinata e salsa ai cereali
