BBQ

Dit is een commerciële uitgave verspreid met EW. De redactie van EW heeft geen betrokkenheid bij deze productie.

Lees meer op www.planetlifestyle.nl

Deze uitgave staat vol met inspiratie voor de ideale barbecue

BBQ-gids

Julius Jaspers “Iedereen kan barbecueën. Het is een kwestie van proberen en leren. Maak er vooral een feestje van.”

04

Vegetarisch barbecueën Masterclass van Ron Blaauw en Leonard Elenbaas

06

Chef-kok Ralph Kok Met deze BBQ-gerechten maak jij indruk

07

Smaakexplosies Zo kies jij de juiste olijfolie voor jouw BBQ-gerecht

2

Lees meer op www.planetlifestyle.nl

IN DEZE UITGAVE

MEDIAPLANET VOORWOORD FOTO : D EN N I S B R A N D S M A

04

Barbecue zonder vlees?

De mogelijkheden zijn eindeloos. Denk aan het poffen en grillen van groenten of bouw je eigen vegetarische burger.

06

Beroeps-BBQ’er Ralph de Kok Maak van elke barbecue iets speciaals.

Ralph deelt twee bijzondere recepten.

Julius Jaspers’ tips voor een geslaagde barbecue Barbecueën is leuk en iedereen kan het! Julius Jaspers, chef-kok en auteur van inmiddels zestien kookboeken, is een groot fan. Die liefde voor barbecueën begon 23 jaar geleden toen zijn huis werd verbouwd.

Geschreven door Petra Lageman

Mijn vrouw en ik hebben toen samen met onze twee kinderen negen maanden in een pipowagen gewoond.

Er was een ienieminie keukentje maar onderaan het trappetje stond een grote barbecue. Uiteindelijk heb ik iedere dag buiten staan grillen. Zelfs met de winterjas in de sneeuw vond ik het fantastisch.”

Tien tips van de BBQ-master:

1 Gas of kolen?

“Ik roep altijd ‘echte kerels barbecueën op kolen’, maar dat is geen heilig moeten. Met gas kun je bijvoorbeeld het vuur makkelijker temperen of opstoken.

Met kolen heb je weer meer smaakoverdracht. Kies wat voor jou het beste werkt.”

07

2 Koop een goede barbecue

Welke olijfolie gebruik je wanneer?

De smaak van een olijfolie heeft een enorme invloed op je gerecht.

Project Manager: Myrthe de Gooijer Business Developer: Cleo Hutting Managing Director: Rebecca Nicholson Content & Production Manager: Liselotte Sevat Web-editor: Daphne Mollema Designer: Juraj Prikopa Fotocredits cover: Dennis Brandsma Gedistribueerd door: EW, mei 2021 Drukkerij: Rodi Media Dit is een bijlage bij EW. De inhoud van deze bijlage valt niet onder de hoofdredactionele verantwoordelijkheid van EW. Copyright Mediaplanet Publishing House: Volledige of gedeeltelijke verveelvoudiging, openbaarmaking of overname van deze publicatie is slechts toegestaan met toestemming van de uitgever, met bronvermelding. E-mail redactie: nl.info@mediaplanet.com

@mediaplanet.nl

Mediaplanet

@MediaplanetNL

@mediaplanet.nl

Papier gemaakt van gerecycled materiaal

“Koop je een barbecue met een klep dan moet die klep goed sluiten. Heb je een barbecue met gaatjes voor de luchttoevoer, controleer dan of de gaatjes aan de boven- en onderkant voldoende groot zijn en niet makkelijk verstopt raken.”

3 Kies goede producten

“Goede ingrediënten zijn bepalend voor je succes. Kies voor verse producten van de slager, de visboer en de groenteman.”

4 Beheers je vuur

“Als de vlammen oplaaien, verbrandt je vlees, je vis en je groente. Maak het vuur niet te hoog en gebruik niet te veel olie of vet. Om verbranden te voorkomen, kun je een heat divider plaatsen.

Dat is een plaat die je tussen de kolen en het rooster legt.”

5 Houd het eenvoudig

“Maak twee dingen waar je ruim de tijd voor kunt nemen. Maak bijvoorbeeld

eerst procureur. Dat heeft een paar uur nodig op 110 tot 120 graden. Stook daarna de barbecue op en maak iets wat snel gaar is. Op die manier kun je twee dingen tegelijk op tafel zetten en zelf ook van het eten en het gezelschap genieten.”

6 Laat de barbecue met rust

“De grootste fout die je kunt maken, is iedere paar minuten die klep opendoen om te kijken hoe het gaat. Je vuur wordt daardoor steeds heter en hoger. Heb je iets dat een paar uur moet garen, draai dan eens per half uur je vlees een kwartslag en blijf er verder af.”

7 Prik niet in je vlees

“Een steak tig keer omdraaien en daarbij ook nog een vork gebruiken zodat al het vocht eruit loopt, is niet handig. Als je moet draaien, gebruik dan een tang.”

8 Neem je tijd

“Liever een half uur langer wachten op een mooi stukje vlees of vis dan iets wat nog niet gaar is op een bord leggen.

Schenk nog een glaasje in, maak nog een praatje. Barbecueën kost tijd.”

9 Meten is weten

“Je ziet veel mensen op het vlees drukken om te kijken of het gaar is. Beter is het om een goede digitale kernthermometer te gebruiken. Door de kerntemperatuur te meten, weet je precies of iets gaar is.”

10 Relax

“Als je gasten krijgt, ga dan niet experimenteren. Oefen van tevoren een paar keer, dan voel je je veel zekerder.

Iedereen kan barbecueën. Het is een kwestie van proberen en leren. Het belangrijkste is dat je plezier hebt. Maak er vooral een feestje van!”

100% PLANTAARDIG, ECHT GENIETEN! Met MAYONEUR serveer je alleen mayo van de beste kwaliteit, want alleen het beste is goed genoeg om impact te maken.

Bij MAYONEUR vinden we namelijk dat een gezondere mayo zowel een bijzondere ervaring kan zijn als impact op het milieu kan hebben.

Ook heerlijk voor bij de

BBQ!

Ontdek onze mayo’s op

www.mayoneur.com of onze Instagram

@mayoneur

4

Lees meer op www.planetlifestyle.nl

MEDIAPLANET

INZICHT

Poffen en grillen: dit doe je met groenten op een BBQ Geschreven door Petra Lageman

Geschreven door Paulien Derwort

FOTO : K I YO M I Y U I

Hoe komt het dat nog zo weinig mensen groenten gebruiken op de barbecue?

V

egetarisch barbecueën wordt steeds populairder. Volgens Leonard Elenbaas kan je met groente dat echte wow-effect krijgen: “Het is heerlijk om groente te poffen of roosteren. De natuurlijke suikers gaan dan karamelliseren en dat geeft geweldige smaken.” De belangrijkste tip voor vega-gerechten is om niet van die walmende briketten te gebruiken: “Daarmee krijgt elk ingrediënt dezelfde, rokerige smaak. Kies liever voor een neutrale briket of houtskool en schuif ze aan één kant zodat je kunt afwisselen met temperatuur. En gooi al die kant-en-klaar sauzen maar weg. Ga experimenteren met échte smaken!”

Leonard Elenbaas Chef-kok & Barbecue-expert

FOTO : C H R I ST I A N F I EL D EN

FOTO : C H R I ST I A N F I EL D EN

“We zijn het gewoon nog niet zo gewend.

Vroeger als kind at je jezelf vol aan stokbrood met Ron Blaauw kruidenboter en Chef-kok & culinair ondernemer aan het eind pakte je nog een worstje of een hamburger. Eenmaal volwassen begon je zelf te barbecueën met vooral vlees en af en toe vis. Daarbij nog een salade, stokbrood met kruidenboter en dat was het. Pas nu de laatste jaren restaurants steeds meer gerechten met gegrilde groenten op de kaart zetten, krijgt het meer bekendheid.

En terecht, want je kunt met groenten fantastische dingen doen op de barbecue.”

Leonard Elenbaas is kok en barbecueexpert, en schreef samen met Jeroen Hazebroek een geheel vegetarisch barbecuekookboek. Hij geeft ons tips om verrassende gerechten te maken met groente.

FOTO : C H R I ST I A N F I EL D EN

Veel mensen denken bij barbecue en groenten hooguit aan een salade voor bij het vlees. Volgens chef-kok en culinair ondernemer Ron Blaauw doe je jezelf daarmee echt te kort.

Groenten kunnen zorgen voor een ware smaakexplosie.

Vegetarisch barbecueën is verassend lekker

Wat zijn jouw favorieten?

“Een bloemkool roosteren, dat is echt heerlijk. Gewoon in zijn geheel of doormidden snijden en dan alleen wat olijfolie, zout, peper en knoflookgranulaat of verse knoflook toevoegen. Zoiets heb je nog nooit geproefd. Voor asperges van de gril kun je me ook wakker maken. Van de groene hoef je alleen het kontje eraf te snijden. Bestrijk de groenten met olijfolie en knoflook en strooi er wat zout en peper overheen. Bak de asperges vervolgens vier tot vijf minuten op het rooster en je weet niet wat je meemaakt. Of neem spitskool. Snijd in vieren en marineer net als de asperges met kruiden. Dat kan niet misgaan. Je kunt de spitskool ook in aluminiumfolie inpakken en poffen. Ook heerlijk. Verder is een groentemelange van bijvoorbeeld courgette, puntpaprika’s, ui en artisjokken ook een aanrader. Je legt alles op het rooster, paar minuutjes garen, klaar. Drie dipsauzen erbij en feest!”

Ingrediënten: • Hamburgerbroodje • Vegaburger • Courgette, paprika en aubergine • Tomaat • Zout en peper • Komijnpoeder • Olijfolie • Ketchup • Optioneel: friszure saus

Nog tips voor het nagerecht?

Bereiding:

“Als je dan toch lekker aan het barbecueën bent dan ga je daar natuurlijk mee door.

Maak de ananas schoon en verwijder het middenstukje. Smeer vervolgens de ananas in met suiker en verpak het in aluminiumfolie. Leg de verpakte ananas een half uurtje op de barbecue. Je kunt het zo eten of met verse room of ijs. Of probeer eens aardbeien. Die krijgen een hele aparte smaak als je ze roostert.”

Waarom zou iedereen het eens moeten proberen?

“Omdat je werkelijk niet weet wat je mist.

Het is niet voor niets dat in de Oosterse keuken er zoveel aandacht is voor groenten. Zoek eens op internet naar leuke gerechten en breng een bezoekje aan de groenteman.”

Verrassende vegaburger

1

Rooster de burger om en om op de barbecue.

de courgette, paprika en 2 Snijd aubergine in plakken van ongeveer 1 cm.

Strooi een heel klein beetje komijnpoeder op één kant en grill de groente ongeveer 2,5 minuut per kant totdat je een mooie grilstreep ziet. Ná het grillen kun je eventueel peper, zout of een beetje olie toevoegen.

3

het broodje hamburger met 4 Beleg een klein beetje ketchup, tomaat, de sappige groentes en eventueel een friszure saus.

Vegan Pokébol van de BBQ Ingrediënten: • 2 maïskolven met blad • 3 rode uien • 300 g rijst • 8 minikomkommers • 20 (punt)radijsjes • 2 avocado’s • 1 zakje zeewiervellen van 50 g

Voor de dressing: • 100 ml sesamolie • 100 ml sojasaus • 2 el geroosterd sesamzaad

Bereiding:

Was en droog de minikomkommers en radijsjes. Halveer ze in de lengte.

Halveer de avocado’s, verwijder de pit en laat de schil zitten. Snijd ze in partjes.

1

Leg de maïskolf 15 minuten met de punt naar beneden in een bak water.

Steek de houtskool aan en stook met een hete zone aan één kant naar minimaal 200 graden en maximaal 230 graden onder de deksel.

2

Gril de maïskolf op het rooster.

Draai regelmatig zodat niet al het blad verbrandt. Schuif de maïs na 10 minuten naar een minder heet gedeelte en gaar nog 15-20 minuten door.

3

Leg de rode uien op het rooster, maar niet direct boven de gloeiende kooltjes. Sluit de deksel van de barbecue en pof de uien 20 minuten. Kook intussen de rijst.

4

5

Haal de uien en maiskolven van de barbecue en leg de groente en avocadopartjes met het snijvlak op het rooster. Gril ze twee minuten en keer de avocado na een minuut om.

6

Haal de groente en avocado van de barbecue. Verwijder de schil van de avocado. Pel de uien en snijd ze in partjes.

Verwijder het blad van de maïskolven en snijd elke kolf in zes stukjes. Meng de ingrediënten voor de dressing.

7

Verdeel de rijst en groente over vier kommen. Serveer met de dressing en de knapperige zeewiervelletjes.

8

ECT V F R

OO

PE

7

R

DE

BBQ!

6

Lees meer op www.planetlifestyle.nl

MEDIAPLANET

INSPIRATIE

Smaakexplosies voor op de BBQ TV-chef Ralph de Kok pleit voor meer veelzijdigheid op de barbecue: “Je kunt werkelijk álles op de barbecue klaarmaken. Maak er daarom voor jezelf eens een echte beleving van.”

Geschreven door Paulien Derwort

R

alph de Kok is de eerste echte beroeps-BBQ’er van Nederland.

Barbecueën is zijn lust en leven: “Fikkie stoken is geweldig.

Daarnaast kun je alle kanten op met een barbecue. Het kooktoestel voegt extra smaak toe aan de gerechten.” Ook het buiten eten geeft de maaltijd iets extra’s:

“Ik heb op de meest spectaculaire plekken staan grillen, van wolkenkrabbers in Amerika tot in natuurparken in Canada.”

De Kok is groot voorstander van het experimenteren met nieuwe smaken. “Ik vind dat we best wat meer mogen barbecueën met groente. Maar wil je tóch vlees of vis, kies dan eens iets bijzonders!”

FOTO : R A L P H ’ S B B Q -T U B E

FOTO : R A L P H ’ S B B Q -T U B E

Ingrediënten: • Zeetongen • Pancetta • 2 bloemkolen

• Zeekraal • Pakje boter • Vadouvan-kruiden • Hazelnoten

Ralph de Kok TV-Chef en beroeps-BBQ’er

Rooster de vadouvan in een droge pan op de barbecue. Voeg er een kopje olie aan toe en zet weg (mag een nachtje trekken).

Voor de olie: • 1,5 rode peper, fijngesneden • 4 tenen knoflook, fijngehakt • Olijfolie Voor de ‘rub’: • Gerookt paprikapoeder • Venkelpoeder (fijngevijzeld) • Gedroogde tijm • Gedroogde rozemarijn • 1 tl bruine suiker • Halve el groene peperkorrels Garnering • Handje peterselie (gehakt)

Verwarm de olie met de peper en knoflook in een pan en kook ondertussen de spaghetti gaar.

1

Snijd een derde van de bloemkool in dikke plakken. Rasp nog een derde van de bloemkool in ‘couscous’ kruimels en kook de rest van de bloemkool voor de puree.

Maak de barbecue goed heet. Grill de bavette kort, 3,5 à 4 minuutjes per kant.

Meng en vijzel de kruiden voor de rub.

2

Laat de bavette rusten en wrijf in met het kruidenmengsel.

3

Giet de spaghetti af.

Snijd de bavette tegen de draad in, in reepjes.

4

Mix de reepjes bavette met de spaghetti, het oliemengsel en de peterselie.

5

Maak de zeetongen schoon en zet deze weg.

Rooster de hazelnoten in een droge skillet (pan).

3

Bereiding

Bak de pancetta in de skillet. Smeer de bloemkoolsteaks in met vadouvan-olie en rooster ze op de grill. Meng de zeekraal in het overgebleven vet van de pancetta en een beetje citroensap.

4

Deze en andere recepten vind je terug op het Youtube-kanaal van Ralph de Kok Ralph’s BBQ Tube

Maak de barbecue aan met rookblokjes en rook de boter 12 min in de dichte kamado. Als de boter ongeveer 100 graden is, haal het van het vuur en confijt de zeetong 8 tot 10 minuten in de boter.

5

2

Spaghetti aglio olio met gegrilde bavette

Voor de crème: • Vloeibaar eiwit • 40 g Griekse yoghurt • Citroensap

Bereiding: Dit gerecht wordt gemaakt op de kamado-barbecue.

1

Ingrediënten: • 1 bavette (vanglap)

FOTO : R A L P H ’ S B B Q -T U B E

Zeetong in gerookte boter met 3 bereidingen van bloemkool

Maak ondertussen met de staafmixer een crème van eiwit, Griekse yoghurt, citroensap en de vadouvanolie.

6

Meng de bloemkoolcouscous met de hazelnoten, een beetje zeezout en vadouvan-olie.

Pureer de gekookte boemkool tot een gladde puree.

7

Serveer de zeetongen met bloemkoolpuree, de bloemkoolcouscous en geroosterde bloemkool, de zeekraal en vadouvan-crème.

8

Maak de BBQ extra bijzonder met JEANBÂTON truffelmayonaise

IEDEREEN IS MEESTER GRILLER MET DE YAKINIKU ® De YAKINIKU®, wat in het Japans gegrild vlees betekent, is een kamadogrill naar traditioneel Japans model.

Ga mee op reis en ontdek zijn veelzijdigheid.

Kijk voor de lekkerste combinaties en recepten op www.jeanbaton.nl

W W W. YA K I N I K U G R I L L . C O M

MEDIAPLANET

Lees meer op www.planetlifestyle.nl 75

FOTO : G E T T Y I M AG ES

en stinken, dan verpest het je eten. Kies voor de barbecue dus een olie die je op hoge temperatuur kunt verhitten.”

2. Extra vierge De extra vierge olijfolie is olie uit de eerste, koude persing en heeft de meeste smaak. “Door het lage rookpunt van 160 graden is deze meestal niet geschikt om mee te bakken. Ook heeft extra vierge olie een lage zuurgraad en dat is bepalend voor de smaak. Op de barbecue is het beter om een milde olie te kiezen.

Extra vierge olie wordt veel gebruikt voor over salades of bijvoorbeeld gegrilde groentes. Dan is het een echte smaakmaker.”

3. Di Sansa “De sansa olijfolie is de goedkoopste variant en heeft vrijwel geen smaak. Deze olie is geschikt om je gietijzeren pannen en roosters mee te behandelen, voor een natuurlijke anti-aanbaklaag, én om ze in te bewaren. Van alle olijfolies heeft de Sansa olijfolie het hoogste rookpunt en wordt dus niet ranzig op de barbecue.”

Smaakmaker

Zo gebruik je olijfolie het beste bij de barbecue FOTO : C H R I ST I A N F I EL D EN

Jeroen Hazebroek is kok en auteur van populaire BBQboeken. Hij legt uit hoe je olijfolie het beste op en rond de barbecue kunt gebruiken.

J

Jeroen Hazebroek Chef-kok Geschreven door Paulien Derwort

eroen Hazebroek is een rasechte Rotterdammer en komt uit een echte horecafamilie. Sinds 2007 legt hij zich volledig toe op het barbecueën. Hij is gespecialiseerd in technieken die te maken hebben met het stoken, temperatuur, materialen, maar ook de olie: “De smaak van een olijfolie heeft grote invloed op je gerecht.

Verdiep je daarom goed in welke olie je kiest.” Olijfolie bestaat grofweg uit drie hoofdcategorieën.

1. Classico De classico is geschikt om mee te bakken.

“Het rookpunt ligt rond de 225 graden, alhoewel dat voorper olie kan verschillen”, zegt Hazebroek. “Als de olie gaat walmen

Warme

Een belangrijke functie van de olijfolie is volgens Hazebroek de plankdressing: “Je wrijft het vlees dan na het bakken en trancheren in met olie. Je kunt de olie ook smaak meegeven door er kruidenolie van te maken of door de olie te roken op de barbecue. Dan maak je je eigen rooksaus.” Bewaar de olie het liefste in een glazen fles en op een donkere plek.

Bij Hazebroek komt het meestal niet tot lang bewaren: “Van een fijne olie gaat er bij mij meestal wel meer dan een liter per week doorheen.”

Goede kwaliteit Maar hoe weet je nu wat een kwalitatieve olie is? “Dat is een kwestie van proberen”, zegt Hazebroek. “Je kan de rookpunten vaak opzoeken. Ook de stollingstemperatuur telt mee. Een goede olie stolt onder de 12 graden, een olie van mindere kwaliteit blijft vloeibaar. Het is vooral belangrijk om te kijken naar wát je wil met de olie. Voor bakken is een neutrale olie vaak het lekkerst. Speelt de olie een hoofdrol, bijvoorbeeld als dressing, kies dan een smaakvolle kwaliteitsolie. En wees dan niet te zuinig: voor een goede extra vierge mag je gerust 10 euro per literfles uitgeven.”

gerechten

voor

Koude gerechten

VERRIJK JE BBQGERECHTEN www.bertolliolijfolie.nl

voor

Warme gerechten

voor

Koude gerechten

2

Lees meer op www.planetlifestyle.nl

MEDIAPLANET

BARBECUEVOORDEEL KIJK SNEL OP VOMAR.NL VOOR ONZE DICHTSTBIJZIJNDE WINKEL

KIES & MIX

3 VOOR

Kies uit 32 soorten barbecue-vlees en vis Per pak van 2.99 tot 3.49

7.99 JOUW SUPERVOORDEELMARKT