Voeding & Dranken

Dit is een commerciële uitgave verspreid met De Telegraaf. De redactie van De Telegraaf heeft geen betrokkenheid bij deze productie.

Lees meer op www.planetlifestyle.nl

Een uitgave vol zomerse inspiratie

Voeding & Dranken

Isabel Boerdam

‘De Hippe Vegetariër’

“Er is geen gouden regel voor voeding” 04

Zomerkilo’s voorkomen Met simpele eetwissels alsnog optimaal genieten!

06

Verfrissende ijskoffie?

Handige tips voor de thuisbarista!

07

Zomerse wijnen Wijnboer Ilja Gort tipt: “Laat je nooit leiden door de prijs”

2

MEDIAPLANET

Lees meer op www.planetlifestyle.nl

IN DEZE UITGAVE

VOORWOORD

Genieten als een Bourgondiër – maar dan gezond én gebalanceerd

Proost

Ook met een gezond en gebalanceerd eetpatroon kun je je vingers aflikken en je tonnetje rond eten. Isabel Boerdam, vegetarisch expert en oprichtster van De Hippe Vegetariër en Green Food Lab, weet precies hoe je kunt blijven genieten van eten.

Fête du Champagne - L’été de l’amour Een festival met champagnes. Op donderdag 1 t/m zondag 4 juli 2021. Ga voor meer informatie naar www.feteduchampagne.nl

Hoe is jouw passie voor eten ontstaan?

06 Verkoelende smaakmaker Een ijskoffie die het wachten en (drinken ) waard is!

Isabel Boerdam Oprichtster van De Hippe Vegetariër en Green Food Lab

“Ik had veertien jaar lang een oppas die mij als geen ander leerde koken en bakken.

Daarnaast nam mijn vader mij al op jonge leeftijd mee naar restaurants. Daar zag ik hem echt genieten van lekker eten en goede wijn, waarmee het zaadje voor mijn passie werd geplant. Ook met vegetarisch eten begon ik al vroeg: toen ik negen jaar was, at ik mijn laatste stukje vlees. Daar begon mijn ontdekkingsreis door de vegetarische keuken. Tot op de dag van vandaag ben ik daar nog steeds actief mee bezig.”

In principe kun je uit een gebalanceerd eetpatroon de voedingsstoffen halen die je nodig hebt” Wat is jouw guilty pleasure?

“Een heerlijke pizza met een rood wijntje erbij! Maar die pizza kun je ook maken of bestellen met veel groenten erop, of met bijvoorbeeld een bloemkoolbodem. Een andere tip; zo kies ik er bijvoorbeeld voor om het minder vaak te eten– dan is het ook extra lekker als je dat bord en dat glaasje wijn voor je hebt.”

Hoe kun je bewust én bourgondisch genieten?

“Het idee van bourgondisch eten is een breed begrip; het is juist ook de kunst om dat nog breder te zien. Je kunt best dingen waar je dol op bent blijven eten. Iets bourgondisch kan ook uit een salade of geroosterde groenten komen. Het hoeft niet per se een vette of ongezonde hap te zijn; er zijn genoeg heerlijke recepten en gezonde gerechten waarbij je je vingers kunt aflikken. Het gaat om genieten van eten.”

Online Test je kennis over bier Internationaal biersommelier Arvid Bergström scheidt de feiten van de fabels.

Mediaplanet

@MediaplanetNL

@mediaplanet.nl

Papier gemaakt van gerecycled materiaal

Geschreven door: Redactie Mediaplanet

Gold&Green Pulled Oats®, het betere alternatief voor vlees

“Wanneer je vegetarisch eet geeft dat automatisch meer ruimte op je bord voor groenten en peulvruchten. Dat zijn voor mij persoonlijk belangrijke aspecten van een gezond eetpatroon. Als je met enthousiasme vegetarisch eet en daarmee de mogelijkheden van de groentekeuken opzoekt, eet je naar mijn ervaring gezonder en meer gebalanceerd.

Het is belangrijk om op een manier te eten die bij jou past. Voor mij is dat vegetarisch, maar voor iemand die daar moeite mee heeft, kun je ook drie dagen in de week minder of geen vlees eten. Anderen zweren weer bij een koolhydraatarm eetpatroon. Je moet jezelf niets ontzeggen, maar op een manier eten dat het voor jezelf wel leuk blijft. Zoek dus de menselijke maat op – dat is de sleutel.”

Pulle dO

at

Wat zijn de belangrijkste tips die je aan anderen wilt meegeven?

“Er is geen gouden regel voor voeding.

Daarvoor moet je naar je eigen lichaam luisteren. Sommige mensen staan bijvoorbeeld vaak op met buikpijn, en denken dat dat normaal is. Maar een gezond lichaam moet zich gewoon goed voelen. Dus als je last hebt van kwaaltjes zoals vermoeidheid, buikpijn of slecht slapen: pas je eetpatroon aan en kijk of en hoe je erop reageert. Pas als je dat doet, merk je hoe fit je je kunt voelen.”

sT o ac

wl Bo

Gemaakt van haver, bonen, erwten, een scheutje olie, een snufje zout en verder niets.

Een puur product dat neutraal is van smaak en supergoed de smaken van de kruiden opneemt. Met een heerlijke bite.

Scan de Qr-code voor het recept

“Met een 100% veganistisch eetpatroon, zou je tekort kunnen krijgen op bepaalde voedingsstoffen. Maar verder is het een vooroordeel dat je per se supplementen moet slikken bij een gezonde of vegetarische levensstijl. In principe kun je uit een gebalanceerd eetpatroon de voedingsstoffen halen die je nodig hebt. Je kunt het altijd aanvullen met onder meer multivitaminen of B12-pillen. Maar het is zeker niet altijd nodig.”

Wat houdt voor jou een gezonde- en gebalanceerde leefstijl in?

Project Managers: Nicole Busscher, Myrthe de Gooijer, Barbara de Bie & Britt Welters Business Developer: Cleo Hutting Managing Director: Rebecca Nicholson Content & Production Manager: Liselotte Sevat Web-editor: Daphne Mollema Designer: Juraj Prikopa Gedistribueerd door: De Telegraaf, juni 2021 Dit is een bijlage bij De Telegraaf. De inhoud van deze bijlage valt niet onder de hoofdredactionele verantwoordelijkheid van De Telegraaf. Copyright Mediaplanet Publishing House: Volledige of gedeeltelijke verveelvoudiging, openbaarmaking of overname van deze publicatie is slechts toegestaan met toestemming van de uitgever, met bronvermelding. E-mail redactie: nl.info@mediaplanet.com

@planetlifestyle

Waar moet je voor waken wat velen mensen niet weten?

DÉ ���A���G�� V���J���Y ��C���U�� E���V���F���T �� ���W ��R���U�

W�� � E � � � A Maak kans op een culinaire give-away:

K���B��� ��� ���B���B���D��� V���D���I��� ���E���IËR & E���R���Z���F ��T��� ���K��

Scan de QR-code of ga naar: rootzzofnature.nl/win

4 Lees meer op www.planetlifestyle.nl

MEDIAPLANET

INZICHT

Succesgarantie bij kleine eetwissels Rigoureus je leefstijl veranderen heeft zelden succes. Gezonder eten lukt vaak beter als je kiest voor een kleine verandering om daar na verloop van tijd een volgend stapje aan toe te voegen.

Geschreven door Petra Lageman

V

rijwel iedereen weet dat gezonder en duurzamer eten niet alleen beter is voor jezelf maar ook voor het milieu. De vraag is hoe je dat zo doet dat je het ook vol kunt houden. Iris Groenenberg en Marije Seves, experts van het Voedingscentrum, geven advies.

#1

Kijk eens naar de Schijf van Vijf. Dat is een wetenschappelijk onderbouwd model dat laat zien wat de essentie van gezond en duurzaam eten is. Eten volgens de Schijf van Vijf is een duurzame manier om met vooral verse, weinig bewerkte producten alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen. In elk vak van de Schijf van Vijf vind je volop gezonde én duurzame keuzes. Als je minder dierlijk en meer plantaardig eet, verlaag je de milieudruk van je dagelijks menu.

#2

Over gezonder eten is en wordt heel veel geschreven. Soms is die informatie ook tegenstrijdig. Je weet dan niet meer wat wel en wat niet werkt. Denk als je gezonder en duurzamer wil gaan eten eens aan een eetwissel. Daarmee maak je een stapje binnen wat je nu al eet en drinkt. Dat hoeft echt

Kies voor kleine stapjes richting de Schijf van Vijf” Iris Groenenberg niet iets heel groots te zijn. Je kunt ook een waterijsje nemen in plaats van roomijs. Of een koekje in plaats van een donut of appelstroop in plaats van chocoladepasta. Een eetwissel kan ook zijn dat je geen groot pak chips of frisdrank neemt maar een kleinere verpakking. Een andere mogelijkheid is in plaats van vleeswaren 100% pindakaas op brood. Jij bepaalt zelf welke stapjes het beste bij jou passen. Voelt een eetwissel goed, dan kun je een volgend stapje maken.

Succes motiveert!

#3

Als we blijven consumeren en produceren zoals we dat nu doen, gaat dat ten koste van de planeet. Door een paar dagen in de week geen vlees te eten, maak je al een groot verschil. Kies bijvoorbeeld voor een vleesvervanger. Een stamppot met spekjes wordt dan bijvoorbeeld een stamppot met amandelen. Of kies voor een lekkere salade met zachte geitenkaas of peulvruchten zoals linzen of kikkererwten. Er zijn heel veel

Kiezen voor gezonde, duurzame producten is niet alleen beter voor jezelf maar ook voor de gezondheid van de aarde” Marije Seves lekkere menu’s zonder vlees. Je staat daar trouwens niet alleen in. Het CBS meldde onlangs dat acht op de tien Nederlanders zegt niet meer iedere dag vlees te eten.

Dr. ir. Iris Groenenberg Expert voeding en gezondheid Voedingscentrum

#4

Zorg dat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt. Als je rigoureus besluit vlees volledig achterwege te laten is dat niet per definitie gezond, tenzij je het goed vervangt.

Vlees levert een aantal voedingsstoffen die je nodig hebt voor je gezondheid. Daarbij kun je denken aan eiwit, ijzer, vitamine B1 en B12. IJzer uit vlees en vis neem je makkelijker op dan ijzer uit plantaardige producten. Als je een of meer dagen per week vegetarisch eet, kies dan op die dagen voor peulvruchten, ongezouten noten of ei en varieer daarmee.

Ir. Marije Seves Expert duurzaam eten Voedingscentrum

MEDIAPLANET

Lees meer op www.planetlifestyle.nl 55

4 tips om voldoende voedingstoffen binnen te krijgen FOTO : W I L L I A M R U T T EN

Vegan frozen ‘yoghurt’ breakfast bars met granola en rood fruit

Ralph Moorman Voedingsdeskundige

Voor de pan granola • 100 g havervlokken • 40 g walnoten, grof gehakt • 2 el pompoenpitten • 2 el kokosolie • 2 el agavesiroop • 1 el kokossnippers • ½ tl kaneel • snufje zout Extra: • vierkante of rechthoekige bakvorm

Let op je suikerinname

“Geraffineerde suiker is geen natuurlijk product. In de natuur is suiker altijd omgeven door vezels en water. Daarom is fruit eten ook veel beter dan persen. Hiermee haal je namelijk de vezels weg.”

#2

Bereidingswijze

1

V

oor de meeste mensen geldt dat gevarieerd en het liefst zoveel mogelijk onbewerkt voedsel eten de kans op het ontstaan van allerlei voedselovergevoeligheden verkleint.

Indien je een voedselallergie of intolerantie hebt, moet je daar natuurlijk rekening mee houden.

#1

B R O N : D E H I P P E V EG E TA R I ËR

Ingrediënten (voor 8 repen): • 2 verpakkingen (800 g) kokosyoghurt (vegan) • 150 g blauwe bessen • 125 g frambozen • 1 tl agavesiroop • 1 tl vanille-extract

Een gezond voedingspatroon is een kwestie van onderzoeken wat voor jou het beste werkt.

Dit is makkelijker gezegd dan gedaan. Ralph Moorman, voedingsdeskundige en ingenieur levensmiddelentechnologie begeleidt mensen naar een gezonder leven.

Verwarm een koekenpan en rooster hierin de pompoenpitten en walnoten op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de kokosolie toe. Wanneer dit gesmolten is voeg de havervlokken, kokossnippers, kaneel en zout toe. Roer vervolgens goed door. Bak deze nog 2 tot 3 minuten mee tot de havervlokken goudbruin zijn en laat het afkoelen.

100% plant-based is niet per se gezond

“Als je 100% plant-based eet, zonder dat je daar goed bij begeleid wordt, dan is de kans op tekorten van bepaalde voedingsstoffen groot. In dat geval zijn supplementen noodzakelijk, zoals bijvoorbeeld vitamine B12.”

#3

Gezond glutenvrij eten

2

Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier.

3

Meng in een aparte kom de vegan kokos yoghurt met het vanille-extract en de agavesiroop. Roer vervolgens 2/3 van de granola en 2/3 van het fruit erdoorheen.

4

Giet het mengsel in de bakvorm en gebruik een spatel om het gelijkmatig te verspreiden. Garneer nu met de overgebleven granola en fruit.

#4

Dek af met vershoudfolie en zet het minstens 4 tot 6 uur in de vriezer totdat het volledig is uitgehard. Dit kan je ook de nacht van tevoren doen. Snijd in 8 repen en geniet!

“Zuivel is een fantastische voedingsbron maar voor wie lactoseintolerant is of overgevoelig voor het melkeiwit caseïne, kan het tot problemen leiden. Er zijn uitstekende lactosevrije producten waaraan bijvoorbeeld het enzym lactase is toegevoegd.”

5

“Veel glutenvrije brood- of pastavervangers hebben weinig voedingswaarde. Als je coeliakie hebt of glutensensitief bent, zorg dan dat je gezonde alternatieven kiest zoals volle granen, zilvervliesrijst, zeewier en zeekraal.”

Geschreven door Petra Lageman

Lactosevrije producten

Rijk aan vezels Smaakt maakt elke dag bijzonder. Overheerlijke en bewuste producten om te genieten op elk moment van de dag. Voor jou, je gezin of gezellig met vrienden.

Met aandacht en liefde voor mens, dier en natuur maken wij de mooiste duurzame producten.

Met Smaakt aan tafel zit je goed.

Bron van eiwitten

BioBased verpakking

Ontdek onze ( h ) eerlijke gezonde ontbijtproducten Onze Voeding advertentie.indd 1

25-6-2021 11:13:12

MEDIAPLANET

6 Lees meer op www.planetlifestyle.nl

8 tips voor de beginnende thuisbarista Bakkie doen? Blogger Sam Lasaroms van Koffietje.nl geeft tips & tricks voor aspirant thuisbarista’s voor het zetten van de perfecte (ijs)koffie.

Geschreven door: Lisette Jongerius

Cold brew koffie B R O N : S A M L AS A R O M S

Ingrediënten • 40 gram koffie • 600 ml koud water (gefilterd) Benodigdheden • Koffiebonen maler • Afsluitbare kannetje of een weckpot • Een ander kannetje • Zeef

Bereiding: Maal de koffie grof, vergelijk het met de korreldikte van kristalsuiker. Doe de gemalen koffie in het afsluitbare kannetje of in een pot. Schenk 600 milliliter koud water over de koffie. Roer een paar keer goed door zodat alle koffie is ondergedompeld. Zet de deksel op het kannetje en sluit het goed af.

Nu komt het moeilijkste, laat de koffie 12-14 uur staan in de koelkast. De volgende ochtend pak je de zeef en zet je hem op het andere kannetje. Giet je cold brew langzaam door de zeef. Geen koffieresten in je cold brew? Check! Geniet ervan.

Pro tip 1: Koud water zorgt ervoor dat er andere smaken vrijkomen uit de koffie zoals citrus-elementen, bloemige noten en subtiele zoetheid. Kies daarom voor een fruitige koffie.

Pro tip 2: Zet je koffie niet naast een voedingsmiddel met een sterke geur (bijv. kaas of worst) in de koelkast. Het verpest je cold brew direct!

#1

Bepaal allereerst wat voor koffiedrinker je bent. Houd je van filterkoffie of ben je meer een espresso-liefhebber? Filter drink je bij voorkeur zwart, espresso leent zich goed om te mengen met (plantaardige) melk en om bijvoorbeeld een cappuccino, latte of flat white mee te maken.

#2

Begin met specialty coffee te leren drinken.

Deze soort heeft zo min mogelijk defecten, en unieke smaakeigenschappen. Dus niet alleen bitter, maar kent vooral ook zoete en acidische smaken. Dit is koffie zoals koffie eigenlijk hoort te smaken. Specialty coffee vind je meestal niet in de supermarkt, maar bij specialty koffiebars of online bij koffiebranders.

#3

IJskoffie kun je zowel met warme als koud gezette koffie maken. Welke variant je ook kiest, gebruik hiervoor arabica-koffiebonen die je zelf maalt. Investeer daarvoor in een goede koffiemolen, evenals een weegschaal (bij voorkeur met timer). Meten is weten!

#4

De ene koffieboon is de andere niet is. Zo hebben bonen uit Ethiopië vaak een fruitachtige toon, smaken Colombiaanse bonen

meer nootachtig en bevatten koffiebonen uit Brazilië doorgaans een chocolade-toon.

Handig om in je achterhoofd te houden wanneer je koffie gaat kopen.

#5

Let erop dat je geen bonen koopt zonder branddatum op de verpakking. Dan zijn ze namelijk vaak te oud en dat beïnvloedt weer de smaak. Staat de branddatum er wel op?

Reken dan qua houdbaarheid op vier weken voor espresso en zes weken voor filterkoffie.

Sam Lasaroms Blogger Koffietje.nl

#6

Voor een supersnelle ijskoffie giet je een kopje espresso van jouw favoriete bonen in een glas met middelgrote ijsblokjes en lauwwarme (plantaardige) melk. Easy does it!

#7

Een verfrissende twist voor je hippe ‘cold brew’? (Zie recept hiernaast) Serveer deze ijskoude filterkoffie dan eens met een citroenschilletje of een schijfje sinaasappel.

#8

Toe aan iets anders? Ga dan voor een espresso-tonic! Giet een kopje espresso van bonen met een fruitige toon in een glas met 100 gram ijsblokjes, samen met 70 ml tonic.

Schenk de koffie heel langzaam in het glas, voor een leuk visueel effect én maximale smaakbeleving.

IJ sthee & ijskoffie voor thuis Simon Lévelt is dé speciaalzaak voor premium biologische koffie en thee. Sinds 1826 selecteren we met zorg voor mens en milieu de mooiste koffiebonen en theebladeren.

Heb jij onze nieuwe zomersmaken al ontdekt?

Verfris jezelf met de lekkerste ijsthee- en ijskoffierecepten voor thuis, zoals onze Blueberry & Mint IJsthee en Espresso Tonic. Scan de QR-code voor alle recepten en meer zomerse inspiratie.

www.simonlevelt.nl/recepten

MEDIAPLANET

Lees meer op www.planetlifestyle.nl 78

FOTO : G E T T Y I M AG ES

Wijnboer Ilja Gort: eerst de wijn dan het gerecht

Hoe weet je van tevoren wat lekker is?

“Ik zeg altijd ‘Baas in eigen glas’. Dat wil zeggen dat je zelf moet uitvinden wat je lekker vindt. Je hoeft van niemand aan te nemen dat iets niet kan of dat iets per se moet omdat het nu eenmaal zo hoort. Wel zijn er gerechten die bij uitstek passen bij bepaalde wijnen. Maar zelfs dan is het heel persoonlijk. Wat ik bij iets vind passen, vindt een ander misschien helemaal niet zo’n geslaagde combinatie.”

Van welke druiven worden de meest bekende rode wijnen gemaakt?

“De bekendste zijn de Cabernet Sauvignon en de Merlot. Vroeger werd gezegd dat je rode wijnen drinkt bij rood vlees of wild.

Zelf eet ik geen vlees maar rode wijn bij mooi vegetarisch gerecht is ook heerlijk.

Rode wijn past daarnaast ook prima bij een kaasplank.”

Welke druiven worden gebruikt voor de meest bekende witte wijnen?

“Dan moet je denken aan Sauvignon Blanc en Chardonnay. De Chardonnay is een van de meest bekende druivensoorten in de wereld. Er is een zoete en een droge variant van. De geijkte stelling is dat witte wijn alleen past bij witte vis. Natuurlijk is dat een mooie combinatie maar een mooie volle witte wijn smaakt ook prima bij vleesvervangers of bij kaas. Er zijn heel veel verschillende witte wijnen met soms heel specifieke smaken. Mijn advies: gewoon een paar combinaties uitproberen. Leuk én lekker!”

FOTO : CA R O L I N E D ’ H O L LO SY

De wijnwereld kent zijn gebruiken en etiquette.

Regels over wanneer je welke wijn hoort te drinken zijn volgens wijnboer en schrijver Ilja Gort passé.

Je moet gewoon drinken wat je lekker vindt.

Ilja Gort Wijnboer en schrijver

Is goede wijn ook duur?

“In een supermarkt kun je er nog wel van uitgaan dat de wijnen die wat duurder zijn ook beter zijn. In een restaurant is dat zeker niet het geval. Er zijn restaurateurs die een wijn inkopen voor 5 euro en op de kaart zetten voor 40 euro. Gelukkig komt het ook voor dat iemand een wijn van 6 euro voor 12 euro aanbiedt. Ik heb regelmatig meegemaakt dat ik daar heel prettig door werd verrast. Je moet je eigenlijk nooit door de prijs laten leiden.”

Wat is volgens jou de beste manier om nieuwe wijnen te leren kennen?

Je moet je eigenlijk nooit door de prijs laten leiden” Zijn er druivensoorten die specifiek voor rosé worden geteeld?

“De meeste rosé wijnen uit Zuid-Frankrijk en de Provence worden gemaakt van de grenache. Dat zijn vaak wat duurdere wijnen. Ik zei net dat je zelf moet bepalen wat waar lekker bij is, maar je kunt van mij aannemen dat een grenache wijn heerlijk is

bij een lichte maaltijd zoals een salade.

Dat kan een vegetarische salade zijn of een met zeevruchten, garnalen, zalm of avocado. Echt een fantastisch combinatie.”

Geschreven door: Petra Lageman

“Ik kan het iedereen aanraden om een wijnproeverij te doen. Het is de meest laagdrempelige manier om verschillende wijnen te proberen en je hoeft echt niet na afloop iets te kopen. Of bel, als je op vakantie bent in Frankrijk, Spanje of Italië, eens aan bij een wijnboer en vraag of je hun wijn kunt proeven. Meestal kan dat. Soms vragen ze een kleine bijdrage maar het komt ook voor dat je hartelijk wordt ontvangen en niets hoeft te betalen. Is het lekker, dan gooi je een doosje achterin om mee naar huis te nemen. Genoeg om op te proosten deze zomer.”

PE

OO

ECT V F R

R

DE

BBQ!