17 minute read
Side Mat på Senja
Mat og drikke på Senja
Senja har tradisjonelt sett vært stor på fiskeri og sjømat. I dag er kommunen en av Norges største, målt i verdiskapning i sjømatnæringa. Det produseres, foredles og eksporteres mat for flere titalls milliarder her på øya, men ikke bare i sjømat.
Stine Valjord Poteter, grønnsaker, lam, kaffe, krydder og øl er noe av det som dyrkes, produseres, foredles og eksporteres fra Senjaregionen.
Mat og drikke er jo som kjent to gode kilder til det gode liv. I denne oversikten får du litt mer kjennskap til noen av virksomhetene som leverer lokalmat og drikke.
art nor og tromspotet på Silsand Kanskje har du sett Tromspotetpakkene i lokale matbutikker, men visste du at de er foredla og pakka på Silsand? Der ligger nemlig de to fabrikkene Art Nor AS og Tromspotet AS.
Siden 1995 har Tromspotet AS vaska, sortert og pakka poteter for salg til dagligvare, grossister og industriproduksjon, og håndterer 5000 tonn poteter og grønnsaker årlig. Dette utgjør brorparten av Nord-Norges kommersielt dyrkede potetavling. Fundamentet for både Tromspotet og Art Nor er lokalt dyrket råstoff, og med på laget er lokale potet-og grønnsaksprodusenter. Mye av råvarene dyrkes i Målselv og indre Troms.
Fabrikken til Tromspotet har maskiner som gjør sorteringene på størrelse og kvalitet, men siste avsjekk utføres av fabrikkens produksjonsmedarbeidere.
Søsterbedriften til Tromspotet, Art Nor, kjøper råstoff av Tromspotet og lager spiseklart middagstilbehør og ferdigretter i sous vide. Det er en stor sannsynlighet for at du har smakt fløtepoAnsatte i produksjonen hos ArtNor. Alle foto: Privat Mølje slik den servers hos Senjastua på Silsand.
tetene, som er flaggskipet til Art Nor. Potetene lages av ferske potetskiver, som kokes i en fyldig saus av fløte, melk og krydder. Fløten og melka fra sausen kommer fra nordnorske gårder. Allerede for 25 år siden begynte Art Nor med sous vide-teknologi, som er en skånsom tilberedningsmetode som tar vare på smaker og næringsinnhold. Fabrikken lager også produkter tilpasset storkjøkken og industri. Kokt og klar-produktene er godt kjent for mange, og de selges i dagligvarebutikker fra Trøndelag og nordover. I tillegg til fløtepotetene, er blant annet kålrabistappe, potetmos og bacalao å få kjøpt som spiseklare ferdigretter.
Senjastua Like etter Gisundbrua og ved inngangen til Senja ligger veikroa Senjastua. Her har de i alle år servert lokal tradisjonsmat, hvor blant annet grilla tørrfisk, sprøstekte torsketunger og boknafesk er å finne på menyen. I disse dager er det også stor etterspørsel etter skreimølje. Veikroa har slagordet «En smak av Senja», baserer maten på råvarer fra Senja og da primært fisk. Råvarene hentes fra lokale leverandører, og maten tilberedes på en god, tradisjonell måte, enten om det er torsketunger, boknafisk eller seibiff. – Vi serverer omtrent 40.000 middager i året, og av disse er rundt 20.000 fiskeretter. Og så er det cirka 5.000 middager med andre lokale retter fra Senja, som for eksempel lam, forteller daglig leder Geir-Tony Andreassen.
Lammekjøttet hentes fra 4-5 gårder på Senja. – Vi merker at det er mange turister som kommer til oss fordi de ønsker skikkelig tradisjonsmat, og som har blitt tipsa om maten hos oss. Og de kommer fra alle mulige land. Men primærmarkedet hos oss er lokalmarkedet, og vi ønsker å tilby lokale gjester det de ønsker. Og turistene vil jo gjerne spise det de lokale spiser, selv om de er noe skeptiske til for eksempel mølje som mange av våre lokale gjester gjerne vil ha nå om dagen, smiler han.
Av andre serveringssteder på Senja som kan være verdt et besøk og som baserer seg på lokalmat, kan Senja by heart, Mefjord Brygge, Senja fjordhotell, Segla grill og pub og Fjösn være gode valg. Vel bekomme.
Brødrene Karlsen på Husøy Husøylaksen fra Brødrene Karlsen på Husøy er svært populær, og mange har årelange tradisjoner med å spise krydderlaksen. – Den uslåelige smaken, kombinert med at den er lett å tilberede, er nok årsaken til at den er så populær, tror Emilie Rydningen, lokalmatansvarlig i Brødrene Karlsen AS.
Det prosesseres rundt 20.000 tonn råstoff i året, og fra den bitte lille øya uti havgapet kan det på enkelte dager gå ut hele 16 trailere med fisk. Og selv om mye av fisken eksporteres ut av landet, er blant
Mat og drikke på Senja
Laks fra Brødrene Karlsen på Husøy.
annet røkte produkter og fryste produkter som boknafisk og torsketunger å få kjøpt på lokale butikker, som for eksempel Joker Husøy. Men også i de fleste store butikker i Troms, Finmark og Lofoten.
Totalt i sjømatnæringa på Senja produseres det verdier for et sted mellom 12 og 15 milliarder kroner. – Vi er heldige her på Senja som har den nærheten til ressurser som gjør at folk kan være bosatt i bygdene, og at vi får lokalsamfunn med helårlige og attraktive arbeidsplasser. Det at flere unge folk velger å flytte tilbake eller bli boende her er av stor verdi, sier Aleksander Uteng, nytilsatt daglig leder av Sjømatklyngen Senja. – Sjømatnæringa kommer til å ha behov for opp mot 1.000 nye hender i de neste fem årene. Men det er selvfølgelig avhengig av trygge og gode rammevilkår for de som driver innen sjømatnæringa på Senja. Skal man satse og uvikle seg videre, er det helt nødvendig med forutsigbarhet. Mantraet fra Aleksander Uteng, daglig leder av Sjømatklyngen Senja.
ei næring som ønsker å vokse og utvikle seg, er rammevilkår som gjør dette mulig. Det produseres mat til hele verden her fra Senja, og det er noe vi ønsker å fortsette med å levere. Tenk det, vi har produkter i verdensklasse som hentes opp fra havet utenfor Senjaregionen, det er jo helt fantastisk! avslutter Uteng entusiastisk.
Pannestekt skrei med sPekestrøssel og Potetmos fra kokt & klar
Ingredienser til 2 personer 400 g fersk skrei (eller torskefilet) 1/2 ss salt1/2 ts nykvernet pepper 2 ss olje 2 ss smør 100 g spekepølse 4 vårløk 2 ss soltørket tomat i olje, skåret i mindre biter Friske urter, f.eks timian eller oregano Salt og pepper 1 pk spiseklar potetmos fra Kokt & Klar Slik gjør du: Skjær fisken i jevnstore serveringsstykker, dryss over salt og la dem ligge i cirka 1o minutter. Skyll av saltet og tørk fisken med kjøkkenpapir. Skjær spekepølse i små biter. Vask vårløk og snitt den i tynne skiver. Skjær soltørket tomat i småbiter. Varm opp en liten stekepanne og stek spekepølsebitene til de er gyldne. Tilsett gjerne litt god olivenolje dersom det ikke er nok fett i spekepølsen. La vårløk og soltørket tomat steke med det siste minuttet og smak til med salt og pepper og finhakkede urter. Varm opp en ny stekepanne med olje og stek fisken til den er gylden. Snu fisken, tilsett smør og øs over stekefett underveis. Krydre med pepper til slutt. Varm potetmos fra Kokt & Klar etter anvisning på pakken. Server den stekte skreien med potetmosen og speketoppingen. Pynt gjerne med friske urter.
Kaffe fra Senja Roasters. Alle foto: Privat Lammeslakt hos Dyrøymat. Segla, lokalt brygget av Senja Handbryggeri.
Senja roasters På Sør-Senja, nærmere bestemt Stonglandseidet, har det de siste årene etablert seg en kafé litt utenom det vanlige. Å komme inn på Senja Roasters gir umiddelbart en følelse av å være på ferie, selv for lokale gjester som kun drar innom for å kjøpe soft-is. Noe av årsaken er nok at kaféen har et internasjonalt preg og et særdeles smilende og vennlig personale.
Driverne av kaféen er også veldig opptatt av bærekraft og miljø, og det kommer blant annet frem i måten de produserer deres egen kaffe på. Ja, for på Senja Roasters brygger de egen Senja-kaffe i flere ulike smaker som selges via egen nettbutikk. Kaffebønnene som benyttes til selve bryggingen er direkte importert fra en kaffeplantasje på Costa Rica. På den måten har de forsikret seg om at kaffebønnene er dyrket på en bærekraftig måte, at arbeiderne på plantasjen får rettferdig lønn og har gode arbeidsforhold og at kaffebøndene får betalt markedsverdien for kaffebønnene. (kilde: senjaroasters.com)
dyrøymat Dyrøymat, som har sine lokaler i Brøstadbotn, har fokus på lokalmat. De leverer blant annet catering med selskapsmat, kjøtt- og fiskevarer til forbrukermarkedet og til storkjøkken og institusjoner og ferdigmat til storkjøkken og institusjoner. Dyrøylam, Suksessteik og Ferdig Middag er noen av deres varemerker som er svært populære hos kundene.
Egg hentes fra Mellem Gård i Dyrøy og alt av lammekjøtt kommer fra bønder i Dyrøy kommune. Kjøtt hentes på Nortura på Andslimoen og mye av fisken hentes på Senja. De har også lefser fra Lefsekjærringa i Tromsø og noe fiskemat fra Reinøy utenfor Tromsø.
En del av Dyrøymats varer er å få kjøpt i Coop Prix sine lokaler i Brøstadbotn, som for øvrig deler inngang med Dyrøymat. (kilde dyroymat.no)
Senja handbryggeri I Øverbotn på Sør-Senja, i skolekjøkkenet på den nedlagte Øverbotn skole, kan man nå kjenne lukta av humle og malt. Mikrobryggeriet drives av Bjørn Stangnes og Rune Ludviksen og heter Senja Handbryggeri. Fra å drive med hjemmebrygging i flere år, ble tanken om å ta det et steg videre større og større. Og selv om de i dag har lukka gjæringstanker på 1.000 liter, som har gitt dem større kapasitet og mer effektiv drift, er de
Segla, lokalt brygget av Senja Handbryggeri. Gårdsbrød fra Vardnes urtegård på Gibostad.
fortsatt tro mot handbrygging — og rører selv i meskekaret med en stor meskespade. Siden ølet brygges på Senja, har alle øltypene navn som knyttes til topografi, kultur og tradisjoner på Senja. Blant øltypene kan vi nevne Kvænan Pale Ale, Segla Kölsch, Gammelveten Juleøl, Klauva Altbier og Kolkjerka Imperial Stout. Senja Handbryggeri tar imot besøk, omvisninger og arrangerer ølsmaking i bryggeriet. Ølet kan også kjøpes i de fleste dagligvarebutikker i Troms og på serveringssteder på Senja og i Midt-Troms. (kilde senjahandbryggeri.no)
Vardnes urtegård På Gibostad ligger Vardnes Urtegård, som eies av gründer Tine Larsen. Hun tok over gården i 2006 som 4. generasjon. Gården er i dag 100 prosent økologisk, og av nyttevekstene som dyrkes på gården lages det blant annet te, krydder, salver, kremer, brød, kornblandinger, såper, hårpleie og kroppspleie. De økologiske produktene kan kjøpes på nettbutikken embracelifeshop.no eller i butikken Løvetanna gårdsbutikk og kafé på Gibostad.
FOOD AND DRINK AT SENJA
Senja has traditionally been big on fisheries and seafood. Today, the municipality is one of Norway›s largest, measured in value creation in the seafood industry. Food worth tens of billions is produced, processed, and exported here on the island, but not only in seafood.
Potatoes, vegetables, lamb, coffee, spices, and beer are some of what is grown, produced, refined and exported from the Senja region.
As you know, food and drink are two good sources of the good life. In this overview, you get to know a little more about some of the businesses that supply local food and drink. content. The factory also makes products adapted to commercial kitchens and industry. The Kokt & klar products are well known to many, and they are sold in grocery stores from Trøndelag and further north. In addition to the creamy potatoes, kohlrabi mash, mashed potatoes and bacalao can be bought as ready-toeat ready meals.
art nor and tromspotet in Silsand Perhaps you have seen the Tromspotet packages in local grocery stores, but did you know that they are processed and packed at Silsand? The two factories Art Nor AS and Tromspotet AS are located there.
Since 1995, Tromspotet AS has washed, sorted, and packed potatoes for sale to groceries, wholesalers and industrial production, and handles 5,000 tons of potatoes and vegetables annually. This constitutes the lion›s share of Northern Norway›s commercially grown potato crop. The foundation for both Tromspotet and Art Nor is locally grown raw material, and the team includes local potato and vegetable producers. Much of the raw material is grown in Målselv and inner Troms.
The factory at Tromspotet has machines that do the sorting according to size and quality, but the final check is carried out by the factory›s production staff.
Tromspotet›s sister company, Art Nor, buys raw materials from Tromspotet and makes ready-toeat dinner sides and ready meals in sous vide. There is a high probability that you have tasted the creamy potatoes, which are the flagship of Art Nor. The potatoes are made from fresh potato slices, which are cooked in a rich sauce of cream, milk, and spices. The cream and milk from the sauce come from northern Norwegian farms. Already 25 years ago, Art Nor started with sous vide technology, which is a gentle preparation method that takes care of flavors and nutritional Senjastua Just after the Gisund bridge and at the entrance to Senja is Senjastua restaurant. Here they have for years served traditional local food, where grilled stock fish, crispy cod tongues and boknafish can be found on the menu. These days there is also a great demand for flock “mølje”. The restaurant has the slogan «A taste of Senja», basing its food on ingredients from Senja and then primarily fish. The raw materials are sourced from local suppliers, and the food is prepared in a good, traditional way, whether it›s cod tongues, boknafish or saithe steak. - We serve approximately 40,000 dinners a year, of which around 20,000 are fish meals. And then there are approximately 5,000 dinners with other local dishes from Senja, such as lamb, says general manager GeirTony Andreassen.
The lamb meat is sourced from 4-5 farms in Senja. - We notice that there are many tourists who come to us because they want proper traditional food, and who have been tipped off about our food. And they come from all sorts of countries. But our primary market is the local market, and we want to offer local guests what they want. And the tourists would like to eat what the locals eat, even if they are somewhat skeptical about, for example, “mølje”, which many of our local guests would like to have these days, he smiles.
Of other eating places on Senja that may be worth a visit and that are based on local food, Senja by heart, Mefjord Brygge, Senja Fjordhotell, Segla Grill and Pub and Fjösn can be good choices. You›re welcome.
Brødrene Karlsen at Husøy The Husøy salmon from Brødrene Karlsen on Husøy is very popular, and many have years of tradition of eating the spiced salmon. - The unbeatable taste, combined with the fact that it is easy to prepare, is probably the reason why it is so popular, thinks Emilie Rydningen, local food manager at Brødrene Karlsen AS.
Around 20,000 tons of raw material are processed a year, and on certain days as many as 16 trucks with fish can leave the tiny island in the sea gap. And although much of the fish is exported out of the country, smoked products, and frozen products such as bokna fish and cod tongues can be bought at local shops, such as Joker Husøy. But also, in most large stores in Troms, Finmark and Lofoten.
In total, the seafood industry in Senja produces values worth somewhere between NOK 12 and 15 billion. - We are lucky here at Senja to have the proximity to resources that enable people to live in the villages, and that we get local communities with yearround and attractive jobs. The fact that more young people choose to move back or stay here is of great value, says Aleksander Uteng, newly appointed general manager of Seafood Cluster Senja. - The seafood industry will need up to 1,000 new hands in the next five years. But it is of course dependent on safe and good framework conditions for those operating in the seafood industry at Senja. If you are to bet and unfold yourself further, predictability is absolutely necessary. The mantra from an industry that wants to grow and develop is framework conditions that make this possible. Food is produced for the whole world here on Senja, and that is something we want to continue delivering. Imagine that we have world-class products that are collected from the sea outside the Senja region, it›s absolutely fantastic! concludes Uteng enthusiastically.
Senja roasters In South-Senja, specifically Stonglandseidet, a slightly unusual café has been established in recent years. Walking into Senja Roasters immediately gives the feeling of being on vacation, even for local guests who only stop by to buy soft-serve ice cream. Part of the reason is probably that the café has an international feel and a particularly smiling and friendly staff.
The operators of the café are also very concerned about sustainability and the environment, and this is evident, among other things, in the way they produce their own coffee. Yes, because at Senja Roasters they brew their own Senja coffee in several different flavors which are sold via their own online shop. The coffee beans used for brewing are directly imported from a coffee plantation in Costa Rica. In this way, they have made sure that the coffee beans are grown in a sustainable way, that the workers on the plantation receive a fair wage and have good working conditions and that the coffee farmers are paid the market value for the coffee beans. (Source: senjaroasters.com.)
dyrøymat (dyrøyfood) Dyrøymat, which has its premises in Brøstadbotn, focuses on local food. They supply, among other things, catering with festive food, meat and fish products to the consumer market and to commercial kitchens and institutions and ready meals to commercial kitchens and institutions. Dyrøylamb, Sucsessteak and Ready Dinners are some of their brands that are very popular among customers.
Eggs are obtained from Mellem Gård in Dyrøy and all lamb meat comes from farmers in Dyrøy municipality. Meat is obtained from Nortura in Andslimoen and much of the fish is obtained from Senja. They also have “lefse” from Lefsekjæringa in Tromsø and some fish food from Reinøy outside Tromsø.
Some of Dyrøymat›s goods can be bought in Coop Prix›s premises in Brøstadbotn, which otherwise share an entrance with Dyrøymat. (Source dyroymat.no.)
Senja Håndbryggeri (craft brewery) In Øverbotn in South-Senja, in the school kitchen of the closed Øverbotn school, you can now smell bublebee and malt. The microbrewery is run by Bjørn Stangnes and Rune Ludviksen and is called Senja Håndbryggeri. From doing home brewing for several years, the idea of taking it a step further became bigger and bigger. And although today they have closed fermentation tanks of 1,000 liters, which have given them greater capacity and more efficient operation, they are still faithful to hand brewing - and even stir the mash vat with a large mash shovel.
Since the beer is brewed at Senja, all types of beer have names linked to the topography, culture, and traditions of Senja. Among the types of beer, we can mention Kvænan Pale Ale, Segla Kölsch, Gammelveten Juleøl (christmasbeer), Klauva Altbier and Kolkjerka Imperial Stout.
Senja Håndbryggeri accepts visitors, tours, and arranges beer tastings in the brewery. The beer can also be bought in most grocery stores in Troms and at restaurants in Senja and in Midt-Troms. (Source senjahandbryggeri.no.)
Vardnes Urtegård (herb farm) At Gibostad is Vardnes Urtegård (herb farm), which is owned by founder Tine Larsen. She took over the farm in 2006 as the 4th generation. Today, the farm is 100% organic, and from the useful crops grown on the farm, tea, spices, salves, creams, bread, cereals, soaps, hair care and body care products are made, among other things. The organic products can be bought at the embracelifeshop.no online store or at the Løvetanna farm shop and café in Gibostad.
reciPe: Pan-fried skrei with bacon sPrinkles and mashed Potatoes from kokt & klar
Ingredients for 2 people 400 g fresh skrei (or cod fillet) 1/2 tsp salt 1/2 tsp freshly ground pepper 2 tablespoons of oil 2 tablespoons of butter 100 g cured sausage 4 spring onions 2 tablespoons of sun-dried tomatoes in oil, cut into smaller pieces Fresh herbs, e.g. thyme or oregano Salt and pepper 1 pk ready-to-eat mashed potatoes from Kokt & Klar
This is what you do: Cut the fish into even-sized serving pieces, sprinkle with salt and leave them for about 10 minutes. Rinse off the salt and dry the fish with kitchen paper. Cut cured sausage into small pieces. Wash the spring onion and cut it into thin slices. Cut the sun-dried tomato into small pieces. Heat up a small frying pan and fry the sausage pieces until golden. Feel free to add a little good olive oil if there is not enough fat in the cured sausage. Let the spring onion and sun-dried tomato cook for the last minute and season with salt and pepper and finely chopped herbs. Heat a new frying pan with oil and fry the fish until golden. Turn the fish over, add butter and pour over the frying fat as you go. Season with pepper at the end. Warm mashed potatoes from Kokt & Klar according to the instructions on the package. Serve the fried skrei with the mashed potatoes and bacon topping. Garnish with fresh herbs.
