La magia de la naturaleza hecha Chocolate

Toda la magia y tradición del maravilloso cacao en un extraordinario chocolate

Chocolates Renzo Costa Cacao Peruano Premium

Déjate conquistar por los sabores y aromas del mejor cacao, orgullo y producto bandera del Perú

La mas deliciosa historia América y el Amazonas son la cuna del cacao.

En la larga y extraordinaria historia de estemítico fruto, el Perú es un importante protagonista.

Desde siglos atrás, a lo largo y ancho de las tierras surcadas por el río Amazonas, crecían plantas silvestres de cacao.

Pueblos como las antiguas culturas que florecieron en la cuenca del río Chinchipe — que nace en Palanda, Ecuador, y desemboca en el río Marañón, Perú, cerca al Pongo de Rentema— domesticaron el cacao y consideraron sus semillas un regalo de los dioses y la Madre Tierra.

Precisamente, investigaciones arqueológicas en las provincias peruanas de San Ignacio, Jaén, Bagua y Utcubamba, así como en Palanda, Santa Ana y La Florida en Ecuador, han revelado que el cacao más antiguo del mundo se cultivó en esta zona. Hace 5,200 años nuestros antepasados saborearon las bondades de este fruto, tal como lo hicieron siglos después los mayas y los aztecas, en lo que hoy es México.

Los Mochica también rindieron culto al cacao. Prueba de ello es un collar de cuentas talladas en spondyllus que representan sus granos y que fue hallado en la tumba del Señor de Úcupe. O los collares de oro y turquesas con motivos de cacao, actualmente en exhibición en el Museo Tumbas Reales de Sipán y el Museo Arqueológico Nacional Brüning, en Lambayeque.

Cuando el cacao llegó a Europa, en el siglo XVI, era consumido como una bebida medicinal y tonificante, privilegio solo de ricos y nobles.

Fue en 1815 que se logró separar la manteca de cacao y nació el chocolate en polvo.

Pasaron otros 15 años para que el chocolate de taza fuera producido en el Reino Unido y recién en 1847 apareció la primera tableta de chocolate.

Hacia 1875, en Suiza, se elaboró por primera vez el chocolate de leche y en 1913 Bélgica fue el escenario en el que aparecieron los primeros chocolates con relleno.

Como en toda historia, en la del cacao y el chocolate hubo una revolución. La década de los años 80 fue una época de cambios y novedades. En 1985 las mejores marcas de chocolate comenzaron a seleccionar los granos de cacao de acuerdo a su origen y privilegiando la calidad.

Llegado 1989, en Europa se empieza a considerar en las etiquetas de los chocolates el porcentaje de cacao como un valioso indicador de su calidad.

El cacao fue declarado como producto bandera del Perú por la Comisión Nacional de Productos Bandera (COPROBA) el 31 de octubre de 2013, reconociendo así su valor y cualidades para representar nuestra biodiversidad y cultura gastronómica en el mundo.

Hoy, los más reconocidos chocolatiers y casas especializadas en chocolate valoran el cacao fino y de aroma producido en el Perú. Un maravilloso cacao que conquista a los chocolovers del mundo con la magia de su intensidad, sabores y aromas, además de ser un motivo de orgullo para los peruanos por su historia y tradición.

Incomparables sabores El verdadero cacao Premium nos regala exquisitos y complejos sabores, así como notas y matices de aroma que lo hacen único. Entre estos sabores encontramos:

Cacao

Afrutado

Floral

El sabor característico del chocolate es resultado de un grano bien fermentado y tostado, tiene un ligero toque amargo que nos remite al café.

Un sabor que recuerda al de las frutas maduras, dulce y con un agradable punto de acidez. Suave gusto a pasas, fruta seca cítrica y plátano.

Sensación de sabor fresco, producido por aromas a violetas, flores de cítricos, jazmín y herbales.

Nueces

Panela o malta

Caramelo

Sensación dulce y agradable de gusto a nuez, maní tostado, avellanas, almendras, entre otros.

Se percibe primero un aroma a caña, luego un sabor a panela o el toque suave y dulce de la malta.

Nos recuerda a la melaza y el caramelo hecho con azúcar derretida, de dulzor moderado y un ligerísimo punto amargo.

La magia de la naturaleza hecha chocolate

Para elaborar los más extraordinarios chocolates el requisito fundamental es contar con un cacao de primera. Y en el Perú tenemos variedades de cacao de altísima calidad y sabor intenso que conquistan a los chocolatiers y amantes del chocolate del mundo entero.

Este maravilloso fruto nos regala la magia de sus sabores y aromas naturales, acompañados de exquisitas notas y matices que despiertan los sentidos.

Para obtener el mejor chocolate a partir del cacao peruano Premium, este fruto debe pasar por un cuidadoso proceso que conserve y destaque aún más sus cualidades para obtener el verdadero chocolate.

Cultivo De la mano de las comunidades y los productores, seleccionamos las mejores parcelas cacaoteras de las regiones de San Martín, Amazonas y Piura, entre otras. Así, obtenemos excelente cacao fino y de aroma con deliciosas notas cítricas, a frutos secos, florales y nuez.

Cosecha Las mazorcas de cacao deben cosecharse a mano cuando alcanzan el grado preciso de madurez para obtener de ellas los mejores granos. Por ello, cuidamos que el momento de la cosecha sea siempre el más oportuno. Luego se desgranan y clasifican cuidadosamente las semillas.

Fermentacion Las semillas de cacao y la suave pulpa que las cubre pasan por un proceso de fermentación enzimática de hasta 7 días que hace que se desarrollen y afloren los extraordinarios sabores y aromas naturales del cacao.

Secado Una vez pasada la fermentación, el siguiente paso es el secado —que puede hacerse al sol o con la ayuda de hornos— para obtener los granos de cacao. Cada lote de cacao seco tiene características únicas de calidad y aromas.

Tostado Al tostar los granos secos, su sabor y notas aromáticas se realzan. En el caso del cacao peruano Premium, el tostado debe ser el justo y preciso, ya que dada su gran calidad no necesita un tueste excesivo para ganar intensidad.

Luego pasa a un proceso que elimina todo resto de cáscara, tras el cual se trocean las semillas para obtener los nibs de cacao.

Molienda, Refinado, Conchado y Temperado La molienda, el refinado y el conchado hacen posible que el cacao se convierta en chocolate. Estos procesos, cuando se aplican al cacao de la mejor calidad, dan por resultado un extraordinario chocolate, de sabor intenso, textura aterciopelada que se disuelve en la boca y deliciosas notas y matices aromáticos.

Por su parte, el temperado o templado hace que el chocolate alcance la temperatura precisa para moldearlo y que el producto terminado destaque por su color, brillo y textura.

Durante estos procesos el chocolate Premium se combina con otros finos ingredientes en deliciosas combinaciones.

Moldeado y Cristalizado Finalmente, el chocolate es moldeado —en forma de tabletas o bombones— y luego se lo deja cristalizar. El cuidado en los detalles de cada uno de los pasos de este largo viaje, desde la planta de cacao hasta el fino chocolate que vamos a disfrutar, brinda como recompensa un producto que destaca por su sabor, aroma, color, brillo y textura.

El resultado es un exquisito chocolate en el cual sentimos la magia e intensidad del fruto del cacao que le dio origen.

Chocolates Renzo Costa cacao Peruano Premium

Amamos el chocolate y queremos que todos los que comparten la pasión por este exquisito producto lo disfruten por igual.

Nuestros finos bombones y tabletas ofrecen alternativas para todos los gustos: desde los que adoran la intensidad del chocolate dark hasta quienes no pueden resistirse al dulce placer de un bombón relleno con ganache y frutas. Elige el que más te gusta y déjate conquistar.

Tips para disfrutar el chocolate con los 5 sentidos

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MIRALO BIEN El buen chocolate —ya sea dark, de leche o blanco— tiene siempre un brillo natural y su superficie luce suave. El placer empieza con solo mirarlo.

TOCA SU TEXTURA Al tocar el chocolate sentirás si es duro o más blando. Si su textura es fina se sentirá untuoso al probarlo.

ESCUCHALO AL PARTIRLO Parte una porción de la tableta y escucha el sonido que hace al romperse.

SIENTE SU AROMA Antes de tenerlo en la boca, tómate un momento para disfrutar del olor del chocolate y descubrir el aroma del cacao. Asimismo, siente las notas y matices frutales, florales, a nueces, caramelo y otros que pudiera tener.

PRUEBALO Deja que se disuelva en la boca, es la mejor manera de disfrutar un chocolate. Saboréalo lentamente y descubrirás poco a poco su deliciosa intensidad y complejidad de sabores.

TABLETAS El más extraordinario chocolate en la presentación más clásica, para disfrutar sin mayores distracciones de todo su sabor y aroma.

Dark

65% CACAO Elaborado con puro cacao peruano, un chocolate dark e intenso solo para conocedores.

Quinoa crunch 40% CACAO

El mejor chocolate de leche combinado con el delicioso toque crunchy de nuestra quinua.

Piura Gold 50% CACAO

Un fino chocolate de leche elaborado con los mejores frutos de cacao de la región Piura.

Milk

40% CACAO

El sabor del más entrañable chocolate de leche que es el favorito de muchos chocolovers.

BOMBONES Cuando el mejor chocolate y los más finos ingredientes se combinan con la creatividad y el arte, nace un extraordinario bombón.

LUCUMA

CAFE

FRAMBUESA

Deliciosa ganache de chocolate de leche con sabrosa lúcuma y pecanas caramelizadas

Un placer que combina ganache de chocolate de leche 50% cacao con café y cacao nibs.

Una original combinación de jalea de frambuesa y ganache de chocolate 70% cacao.

MENTA

SUSPIRO A LA LIMENA

MARACUYA

Exquisita e intensa combinación de ganache de chocolate de leche y caramelo de menta.

Dulce ganache de manjar blanco con chocolate blanco y un toque de canela y suspiro.

Exótica combinación de jalea de maracuyá con ganache de chocolate blanco y vainilla.

RON CON PASAS

MANGO

MILK CON MANI

Exquisito bombón de ganache 70% cacao y finas pasas maceradas con un toque de ron.

El dulce encuentro del aromático mango con una fina ganache de chocolate blanco.

Una deliciosa combinación de maní con ganache de chocolate de leche 50% cacao.

CAPPUCCINO

PIE DE LIMON

DARK 70%

Ganache de chocolate 70%, un toque de café y ganache de chocolate blanco con vainilla.

Un postre clásico en un bombón: ganache de chocolate blanco, limón y galleta de vainilla.

Intensa ganache de chocolate 70% cacao de San Martín, para los exigentes chocolovers.

La magia de la naturaleza HECHA CHOCOLATE

Toda la magia y tradicion del

maravilloso cacao en un extraordinario chocolate Con cacao peruano se elaboran los mejores chocolates del mundo. Renzo Costa trae para ti la magia de este milenario producto, que es motivo de orgullo y un importante producto bandera del Perú.

Déjate conquistar por los exquisitos sabores, aromas y texturas del mejor cacao, y disfruta el placer del mejor chocolate: un detalle de lujo para los sentidos.

Chocolates

RENZO COSTA PREMIUM Déjate conquistar por los sabores y aromas del mejor cacao, orgullo y producto bandera del Perú.