Looptijd: 23-09-2019 t/m 22-11-2019
Herfst
‘19
MEINDERS MAGAZINE
RECEPT VAN DE CHEF: THAISE POMPOENSOEP
FAVORIETEN: SPECIALITEITEN UIT EIGEN KEUKEN
SPECIAL: FEESTDAGEN ‘19
Inhoud ONTBIJT EN LUNCH
PAGINA 3
RECEPT V.D. CHEF
PAGINA 5
FAVORIETEN
PAGINA 7
FEESTELIJKE HAPJES
PAGINA 9
BORRELS
PAGINA 11
LET’S DO DINNER
PAGINA 13
FOODSTATIONS
PAGINA 17
MAALTIJDEN
PAGINA 19
STUDIO’S AALSMEER
PAGINA 21
3
5
Contact Meinders Catering Amsterdam:
020 - 617 0310
Eindhoven:
0499 – 76 90 38
servicedesk@meinderscatering.nl www.meinderscatering.nl
Bestellen Denkt u eraan uw bestelling minimaal 2 werkdagen van tevoren door te geven? Dit kan per e-mail.
1
9
Autumn is calling! De herfst breekt langzamerhand weer aan; bladeren vallen, bossen kleuren oranje en gerechten passen zich hier op aan. Maaltijden worden warmer, zoeter en kruidiger dan in de voorgaande maanden. Van soepen tot ovenschotels en stoofpotjes, in dit herfstmagazine inspireren wij jou graag met de smaken van de herfst!
Naast ons eigen assortiment en diensten kun je ook zelf aan de slag met recepten van onze chef: Thaise pompoensoep en een heerlijke Licor 43 Hot Chocolate. Vergeet jouw
11
resultaat hiervan niet met ons te delen via social media!
Ten slotte vertellen we in dit magazine graag over de mogelijkheden bij onze eigen eventlocatie: Studio’s Aalsmeer.
17
Waar wacht je nog op? Let’s get inspired! Team Meinders Catering
21 2
Ontbijt en Lunch
EEN BUITENGEWOON ONTBIJT OF GEZELLIGE LUNCH VOOR
EEN GROTER GEZELSCHAP? WIJ NEMEN GRAAG ALLE ZORG UIT HANDEN!
Ontbijt (VANAF 15 PERSONEN) Broodjes
EEN EXTRA FEESTELIJK BUFFET
• Diverse luxe mini zachte brioche broodjes
MET BIJVOORBEELD EEN GLAS CHAMPAGNE? WIJ KOMEN GRAAG
Hartig beleg
LANGS OP LOCATIE OM ZO MEE TE
• Gerookte kalkoen, runderrookvlees,
DENKEN AAN DE IDEALE, CULINAIRE
gerookte kipfilet en Hollandse kaassoorten
INVULLING VOOR JOUW EVENT. Gezonde start WAT WE JOU VRAGEN IS OF WIJ GEBRUIK KUNNEN MAKEN VAN EEN TAFEL OP LOCATIE, ALS BASIS VOOR
• Avocado cubes, hazelnoot tapenade en radijs • Appel/rozijn chutney
HET BUFFET. Warme gerechten • Frittata van zoete aardappel met paddestoelen • Havermoutpap met gekarameliseerde banaan Dessert • Fruit van het seizoen • Overnight oats met appel, kaneel en rozijnen
3
Lunchbuffet (VANAF 15 PERSONEN)
Vers gebakken (koud) • Hartig mini taartje met pompoen,
Soepen
geitenkaas en zonnebloempitten
• Thaise pompoensoep • Crème van paddenstoelen met een pancettakrokant en cressen
Zoet (1 p.p.) • Appel crumble • Kwarkbol met suikerparels en kaneel
Yoghurts • Kwark met blauwe bessen en date-fig-goji bessen Boterhammen (1 p.p.) Dikke, rustieke boterhammen met: • BLTC (knapperige bacon, sla, tomaat en kaas) • Jack Fruit Roast (geroosterde jackfruit met tzatziki en vleestomaat
Extra’s ontbijten lunchbuffet • Glas verse jus d’orange • Glas halfvolle melk
Flat bread specials
• Glas karnemelk
• Bloemkoolpizza met Serranoham en
• Glas bosvruchten smoothie
kappertjes
• Glas bubbels (prosecco)
4
5
Lunchbox VANAF 10 STUKS Broodjes (3 per pakket)
Sap
• Rozijnenciabatta met gerookte
Verse jus d’orange (0,25 liter)
kalkoen en rucola • Hartig mini taartje met pompoen, geitenkaas en zonnebloempitten
Salade Bakje verse fruitsalade
• Kwarkbol met suikerparels en kaneel, of:
In de lunchbox Bestekset
Broodjes vegetarisch (3 per pakket)
Verfrissingsdoekje
• Rozijnenciabatta met NoordHollandse kaas en rucola • Hartig mini taartje met pompoen, geitenkaas en zonnebloempitten • Kwarkbol met suikerparels en kaneel
Recept van de chef THAISE POMPOENSOEP (1L)
Verhit de olie in een pan en voeg de gehakte knoflook, sjalotjes, fijngesneden
60 gram sjalot (fijn)
pepertjes en verse gember toe. Roerbak dit
20 gram gemberpuree
kort totdat de geuren vrijkomen. Voeg nu de
5 gram fijngesneden knoflook
pompoenblokjes toe, bak kort mee en voeg
5 gram chilipeper 0,5 stuks citroengras 300 gram pompoenblokjes 70 gram rode paprika 300 ml groentenboullion 15 gram basilicum
daarna de kippenboullion, het citroengras en de kokosmelk toe. Laat dit zachtjes doorkoken tot de pompoen zacht wordt. Haal het citroengras uit de soep en pureer de
15 gram koriander
soep met de staafmixer. Voeg als laatste de
240 ml kokosmelk
fijngesneden koriander toe en garneer met een paar blaadjes basilicum.
6
Favorites Wij delen graag de favoriete specialiteiten uit eigen keuken met jou! Met deze producten zit je altijd goed. Of je nu een groot event of een kleinere lunch organiseert, you’re save!
Hartig LEKKERE BITE Uit eigen bakkerij • Rozijnenciabatta • Bloemkoolpizza met Serranoham en kappertjes • Hartig mini taartje met pompoen, geitenkaas en zonnebloempitten
Zoet OUDERWETS LEKKER Taarten uit eigen bakkerij • Appeltaart • Worteltaart • Taart van brood met walnoten Petit sweet • Appel crumble • Kwarkbol met suikerparels en kaneel • Wortel cube • Koekje met havermout, hazelnoot en appel Uit onze taarten kunnen 12 punten gesneden worden (uit de appeltaart 10). 7
Soepen VAN HET SEIZOEN (V.A. 3 LITER) • Thaise pompoensoep • Crème van paddenstoelen • Ovengeroosterde tomatensoep
Tortillaplank (12 STUKS) Houten plank met een assortiment van halve groentetortilla’s: • Tortilla met bieten, hummus en geroosterde herfstgroenten • Tortilla met mozzarella, tomaat en ricotta pesto • Tortilla cajun kip
8
Autumn is calling! Coffee moments 30 stuks
• Tumbler chocolademousse • Mini theeglas met panna cotta van koffie • Appel crumble • Wortelkoek met vanille hangop • Fairtrade chocoladebrokken
Herfst small bites 30 stuks
• Tataki van kalf met een dressing van zwarte bonen en papadum chips • Rilette van kabeljauw met een kimchi van herfstgroenten • Spiraal van Tunnbröd met buffelmozzarella en ricotta pesto • Mini bloemkool pizza slice met Serranoham en kappertjes • Champignon gevuld met baba ganoush en een herfst cress
Tortilla bites 30 stuks
• Tortilla met bieten, hummus en geroosterde herfstgroenten • Tortilla met mozzarella, tomaat en ricotta pesto • Tortilla cajun kip
9
Assorti spiesjes 30 stuks
• Spiesje met mozzarella, pesto en Serranoham • Spiesje met kriel, gerookte zalm en munt cacik • Spiesje met een rolletje van courgette, gerookte kalkoen, ricotta en wilde spinazie • Spiesje met Franse geitenkaas en vijgen • Spiesje met reuze gamba, gepaneerd met kruiden crunch en mango chutney
Fancy bites 30 stuks
• Edamame pesto met gemarineerde portobello en miso room • Tabouleh van broccoli met warm gerookte zalm en bietenhummus • Knackebröd met gerookte eend en muhamarra • Hartige wafel met een tapenade van paddenstoelen • Steak tartare met een lepel van crostini en kappertjessaus
Hapjesplank 30 stuks
• Bruchetta’s en rustieke desembroodjes • Mediterraanse dips: aioli, tapenade zwarte olijven en tapenade van gedroogde tomaten • Tapas prikkers met gemarineerde olijven, gehaktballetjes met pittige huisgemaakte salsa en gemarineerde gamba’s • Vers van het mes: Mortadella, Prosciutto di Parma, Spianata Romana, voorgesneden Napoli kaas
ZODRA DE BLADEREN WEER VAN DE BOMEN VALLEN, BREEKT DE TIJD VAN OVENSCHOTELS, STOOFPOTTEN EN ANDERE KOPER-ORANJE KLEURIGE GERECHTEN WEER AAN. DE HERFST BRENGT HEERLIJKE WARME EN ZOETE SMAKEN MET ZICH MEE, WAAR WIJ NIET GENOEG VAN KUNNEN KRIJGEN! 10
Borrels Een borrel is zo georganiseerd met één van onze complete borrelarrangementen! Alle arrangementen duren twee uur, waarin u onbeperkt kunt borrelen uit het Hollandse assortiment. Het glaswerk is inbegrepen. Wilt u langer borrelen? Dat kan! Verleng de Hollandse bar met 7,50 p.p. per uur.
Cocktails EVEN OPWARMEN (PER LITER) Glühwein Een goede glühwein is natuurlijk niet te missen als opwarmertje in de frissere maanden. Hot Toddy
Borrelen (VANAF 25 PERSONEN) De Hollandse bar • Bier, wijn, fris en mineraalwater. Tafelhapjes • Italiaanse noten: huisgebrande mix van diverse noten met verse Italiaanse kruiden • Vaasje broodlolly’s en kaassticks • Groentechips met yoghurtdip Extra’s bij de borrel • Hapjesplank (zie pagina 10)
11
Een Hot Toddy kent verschillende bereidingen. Wel wordt -ie altijd gemaakt met whiskey, kokend water, suiker en specerijen. Zo lekker! Licor 43 Hot Chocolate De eigenzinnige smaak van Licor 43 is een perfecte match met warme chocolademelk!
Chef’s rubriek DE NATUUR SPEELT MET KLEUREN. BLAADJES WAAIEN VAN DE BOMEN EN HET WEER IS
LICOR 43 HOT CHOCOLATE
VERANDERLIJK MET SOMS NOG WAT STIEKEME ZOMERSE DAGEN.
Verwarm de chocolademelk in een
VOOR MIJ IS HERFST HET
pannetje op laag vuur. Voeg een
SEIZOEN VAN KOOLSOORTEN EN
espresso en een scheut Licor 43 toe.
PADDENSTOELEN, MAAR OOK
Goed roeren en uitschenken in een cocktailglas of mok. Serveer met
VAN NOTEN, APPELS EN PEREN.
slagroom en garneer eventueel met
WAAR WIJ DEZE SOORTEN
chocoladeschaafsel of koffiebonen.
IN DE ZOMER OP EEN FRISSE MANIER BEREIDEN, KOMEN HIERBIJ NU DE WARME SMAKEN NAAR BOVEN IN EEN OVEN- OF STOOFSCHOTEL.
VINCENT VAN HUSSEN
12
Walking dinner (VANAF 25 PERSONEN) Een walking dinner is wellicht wel de meest feestelijke wijze van dineren. Bij grote gezelschappen staat dit sociale concept gegarandeerd voor een onvergetelijke avond. Met ons kleurrijke servies komen de gerechten volledig tot hun recht en is de herfst niet te missen. Voorgerecht 2 items p.p. • Crudo van kabeljauwhaas met dille olie • Ramen noodles met gebakken shiitake, gemarineerde rettich, komkommer, wakame en een sesamdressing • Tartaar van MRIJ kalf met vliespinda, truffel, kruim van chorizo en een salsa verde Tussengerecht 1 item p.p. • Crème van paddenstoelen met een Serranohamkrokant en cressen • Op het vel gebrande zalm met beurre blanc en peterselie olie Hoofdgerecht 2 items p.p. • Gebakken kabeljauw, gepofte gele cherrytomaat, risotto, waterkerssaus en gefrituurde prei • Thaise beignets gevuld met gekonfijte konijnenpoot, geserveerd met een chutney van cranberry • Pastinaak risotto met gestoofde witlof, radijs, waterkers, wortel en een krokant van peterselie Dessert 2 items p.p. • Poire Belle Hélène: Gieser Wildeman peer gepocheerd in witte wijn met een witte chocoladesaus • Schuim van cheesecake met een crumble van citroen en kaneel. De prijs voor het walking dinner is exclusief kok. Deze is tegen een uurtarief vanaf min. 4 uur beschikbaar (41,25 per uur). Neem contact met ons op voor de mogelijkheden. 13
Let’s do Dinner!
14
Herfstbuffet (VANAF 25 PERSONEN) In het smaakvolle herfstbuffet is er voor ieder wat wils! Koude gerechten • Thaise pompoensoep • Crème van paddestoelen met een Serranohamkrokant en cressen Warme gerechten • Zalm en papilote • Stamppot boerenkool met zoete aardappel • Stoofvlees bereidt in donker bier met zilveruitjes • Hete bliksem, smeuïge aardappelpuree met zure appeltjes, mosterd en uitgebakken spekjes • Roerbak van diverse koolsoorten Fresh desserts • Appel crumble Bijgerechten • Vers gebakken boerenbrood • Gezouten boter met tuinkers
Herfst keuzemenu (VANAF 25 PERSONEN) Op zoek naar net dat beetje extra luxe voor uw gasten? Verwen ze met een heerlijk 3-gangenmenu. Voorgerecht • Dun gesneden kalfs chermoula met gerookte voorjaarsbietjes, limoen gelei, cress en frisee of, • Salade van geroosterde groenten, gepofte tomaat, cress, basilicumolie en zuurdesemkrokant Hoofdgerecht • Tournedos met smokey zilver ui en sweet corn, een crème van pastinaak en een barbecue glace of, • Geroosterde zeebaars met wasabi-risotto, gestoofde radijs en edamame bonen met een beurre blanc van sereh Dessert • Uit elkaar getrokken appeltaart met een tonka bonen parfait of, • Mango gemarineerd in saffraan en witte wijn met een yoghurtmousse en roze peper Koffie & thee Koffie of muntthee met versgebakken roomboterkoekjes. Op tafel Broodplank met rustieke desembonk gebakken in eigen bakkerij, geserveerd met gezouten boter.
15
Zorgeloos genieten Wij nemen graag alle zorg uit handen. Wil je een extra chef*, personeel of andere mogelijkheden bij jouw buffet? Neem vrijblijvend contact met ons op. Wij maken dan een offerte geheel op maat, voor jouw event.
*Minimaal 4 uur, tegen een uurtarief van 41,25
16
Foodstations LET’S GET TOGETHER! FOODSTATIONS ZIJN PERFECT VOOR INFORMELE EETGELEGENHEDEN. OF HET DINER HIER NU CENTRAAL STAAT, OF DAT DE STATIONS EEN AANVULLING ZIJN OP EEN GROOT FEEST; SUCCES GEGARANDEERD!
Geflambeerde pasta in Old Amsterdam Terwijl de oude kaas ‘in brand’ staat, wordt de kort gekookte, verse pasta in de kaas gegoten. Door de vlammen
De prijs voor foodstations is op aanvraag.
smelt de kaas welke zich hecht aan
Neem contact met ons op voor
de pasta. Bij de servering kan een
aanvullende informatie.
passende garnering worden gekozen!
Soeperman Heerlijke herfstachtige soepen met een verwennerij aan garnering en rustiek brood uit de bakkerij. • Stevige erwtensoep • Thaise pompoensoep • Crème van paddestoelen • Ovengeroosterde tomatensoep met muhammara 17
Rösti fantasie
Chocolate factory
Rösti is een nationaal gerecht uit Zwitserland.
Plaat chocolade
Oorspronkelijk aten boeren uit het kanton
Een assortiment aan chocolade
Bern het als ontbijt. Wij maken reuze
platen van witte, bruine en pure fair
aardappelkoeken in grote rustieke pannen
trade chocolade. De platen worden
en snijden ze in punten. Deze heerlijke rösti’s
bereidt met gebrande noten en
bakken we met verschillende garneringen
gedroogde vruchten.
zoals Zwitserse kazen en worst. Chocolade dip Zoete pleziertjes van een gesmolten
Broodje stoof Een heerlijk broodje stoofvlees met garnituur van groenten ingelegd op zuur.
chocoladedip van pure, melk en witte chocolade met roomsoesjes, gestoofde peertjes en breadpudding. Weckpotje Luchtige chocolademousse met
Hollandse pot
een gebrande marshmallow en een frambozen crunch.
Stamppot proeverij: • Hutspot • Boerenkool • Rode kool In lekkere jus serveren we: • Hollandse huisgemaakte gehaktballetjes • Rookworst • Speklapjes
Stoofpotten Warm vlees: • Stifado met wild zwijn • Vlaams zuurvlees Groenten stoof: • Lentejas estofadas - Spaanse linzen stoofpot
18
Maaltijden Marokkaanse lamstajine met couscous (VANAF 5 STUKS) Op smaak gebracht met ras el hanout (kruiden), peulvruchten en munt, geserveerd met gegrilde groenten.
Bami met gado gado (VANAF 5 STUKS) Geurige bami met onze saté van kippendijen en gado gado gestoomde groenten met een pittige saus van geroosterde pinda’s.
Vegan lasagne met kikkererwten (VANAF 5 STUKS) Gesauteerde paddenstoelen en bieten met gebakken amandelen en verse basilicum, afgemaakt met een smeuïge vegan kaas.
Extra’s bij de maaltijden • Salade met gegrilde kalkoen, rucola, geplukte munt, grapefruit, feta en olijven • Verse fruitsalade
DE MAALTIJDEN WORDEN GELEVERD IN DISPOSABLES OM ZELF OP TE WARMEN OF NAAR WENS KUNNEN WIJ DEZE WARM AANLEVEREN. VANAF 25 PERSONEN KUNNEN WIJ DE MAALTIJDEN IN EEN CHAFING DISH MET POTJES BRANDPASTA LEVEREN.
19
Let’s eat!
20
Let’s Party!
IN STUDIO’S AALSMEER, DE EIGEN EVENEMENTENLOCATIE VAN MEINDERS CATERING, KUN JE TERECHT VOOR PERSONEELSFEESTEN VAN 10 TOT 3.000 PERSONEN. MET 6 GETHEMATISEERDE LOCATIES KUN JE KIEZEN UIT VERSCHILLENDE STIJLEN EN SFEREN. VAN DINER IN NEW YORK TOT BORREL IN ROARING 20’S STIJL.
21
Zoekt u nog een locatie voor uw bedrijfsfeest? We heten u graag welkom in Studio’s Aalsmeer. Studio’s Aalsmeer biedt talloze mogelijkheden, met haar verschillende gethematiseerde locaties. Wat dacht u van een walking dinner in Central Park, luxe borrel in de Pianobar mét live pianomuziek, een dansavond in Art Deco decor of een avond meezingen in een bruincafé? Alles is mogelijk. Passend bij de locatie wordt aan elk event een dosis showbizz en entertainment toegevoegd. Uw evenement in Studio’s Aalsmeer • Thema locaties en een theater • Sitting dinner tot 500 personen • Feestavond tot 3.000 personen • Team dat de complete organisatie uit handen neemt • Maatwerk events of all-inclusive arrangementen • Uitstekende bereikbaarheid met de auto en het OV • Centrale ligging in de Randstad Kom langs voor een rondleiding Van conceptontwikkeling tot het ontdekken van nieuwe paden. Ons Events Team heet u graag welkom voor een kennismaking en rondleiding. Uw contactpersonen Sjors Roeleveld & Kim Snijders. E-mail: reserveringen@studiosaalsmeer.nl Telefoon: 0297 75 36 07 Neem ook een kijkje op www.studiosaalsmeer.nl.
Uitgelicht: Brooklyn Nights Kerstshow! Dinnershow Brooklyn Nights in Studio’s Aalsmeer is een verrassende all in avond uit. Tijdens deze spectaculaire dinner experience leert u de veelzijdige geschiedenis van New York kennen. Beleef de feestdagen dit jaar op een unieke wijze tijdens de speciale Kerstshow op 25 december! Meer info: www.brooklyn-nights.nl 22
Sloterweg 350 1171 VJ Badhoevedorp 020 - 617 0310
Ekkersrijt 1408 5692 AK Son 0499 – 76 90 38
servicedesk@meinderscatering.nl www.meinderscatering.nl
23