BOKTIPS

Laga älg och annat vilt

Stoltheten och glädjen att laga till ett villebråd som man fällt själv är svårslagen. Kan man servera en spännande jakthistoria till är upplevelsen fulländad. Även om man inte jagar själv är råvarorna från skog och mark den bästa grunden för en bra måltid. Tack vare vårt karga klimat får vi en trög, kämpande utveckling med komplexa smaker.

Anders Levén är en av Sveriges mest namnkunniga kockar, känd från tv, radio och tidningar. I snart trettio år har jakt och vilt varit hans stora intresse. Här bjuder han på ett femtiotal recept för alla som jagar och älskar smaken av vilt. Rätter som både jaktlaget och familjen kommer att älska!

Av: Anders Levén Fotograf: Magnus Skoglund Förlag: Bokförlaget Semic * Boken finns att köpa i bokhandeln och du kan även vinna den i vårt korsord på sidan 27.

RÖKIG ÄLGFÄRSCHILI MED WHISKY

Whiskyn och den rökta chilin ger detta en härlig bbq-smak – för en ”vildare” tacokväll. Friterade, spröda tunnbrödskex är en delikatess till. Du kan enkelt göra dem själv genom att skära mjukt tunnbröd i remsor och fritera dem gyllene i 180°C het olja. Låt dem droppa av på hushållspapper.

4 portioner

· 1 gul lök · 2 vitlöksklyftor · 1 färsk majskolv · 3 tomater · ca 3 dl kokta små svarta bönor · 1 anchochili · 600 g älgfärs · smör och olivolja till stekning · 1 msk paprikapulver · 1 ½ dl Heinz chilisås · 1 msk chipotlepuré eller torkad, smulad chipotle · 6 cl whisky, t ex Tallisker · 2 dl vatten Skala och hacka lök och vitlök fint. Skär loss kornen från majskolven och tärna tomaterna fint. Skölj bönorna och blötlägg anchochilin en stund. Fräs köttet i smör och olja i en rymlig gryta. Ha i lök och vitlök, råa majskorn, tomattärningar och små svarta bönor. Hacka anchochilin fint och ha i också den, tillsammans med paprikapulver, chilisås och chipotlechili. Avsluta med whisky och vatten och låt allt koka i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt chiligrytan med lite vatten så att konsistensen blir efter behag. Servera med friterat tunnbröd och sallad.