Familia hecha en casa by Melissa Chávez

Seminario de titulación

ESCUELA DISEÑO GRÁFICO

“Familia hecha en casa” La comida familiar en Chile Melissa Chávez

Profesor Carlos Rios Hidalgo

Santiago, Chile 2012

Índice Introducción.

008

Planteamiento del problema

014

Objetivos de investigación

020

Marco teórico

022

comida

034

Comida y origen

036

La comida y la familia

038

La comida familiar en descenso

042

Beneficios de la comida familiar

046

048

Familia

Las familias

052

Familia chilena

054

Tendencias

060

062

Actualidad y crisis

Matrimonio

064

Definición

066

Matrimonio en chile

068

Matrimonio y Familia

072

Usuario

076

Tipologías

093

Diseño de experiencia.

099

Innovación.

103

Conclusiones.

107

Bibliografía.

111 5

“Las revoluciones no serían tan malas si uno pudiera comer a diario con su familia.” Laura Esquivel, Como agua para chocolate.

INTRODUCCIÓN

{introducción}

egún la UNESCO Familia es la unidad básica de la sociedad, que entrega voluntariamente afecto, educación, y valores, en pro del desarrollo personal y con anhelo de lograr la felicidad de quienes se educa. En primera instancia se hace referencia al matrimonio y su descendencia pero lo fundamental del término se refiere al vínculo que hay entre los miembros de un hogar, este vínculo puede ser sanguíneo o no, y el grado de intimidad que se constituye dentro del hogar es independiente del parentesco. La comida familiar es uno de los ritos más importantes para la comunicación y vínculo de sus miembros. Tanto la comida, como las ocasiones en torno a ella, hacen del acto de comer, una tradición que crea nuestra identidad e historia de familia. A través de la comida inevitablemente el sentido nostálgico nos conecta con personas, olores, sabores, y

con momentos pasados en los que compartimos íntimamente una mesa con seres queridos. Tras los últimos 30 años, durante el desarrollo de nuestro país, los chilenos han vivido una transición cultural que abarca todos los aspectos significativos del comportamiento social. Hoy Chile presenta una serie de tendencias sociales que se manifiestan en el estilo de vida que se lleva actualmente. Estas tendencias son consecuencia de factores principalmente económicos ya que a partir del cambio en la economía, surgen nuevos hábitos de consumo desde los cuales podemos decir que se han ido adoptando nuevas costumbres y transformando ciertos aspectos tradicionales dentro de la cultura chilena, como por ejemplo, la comida y la familia. Cómo se mencionó anteriormente, el cambio económico dio como resultado a un nuevo

consumidor. En comparación a dos generaciones atrás, el consumidor chileno precedente era poco informado, práctico, y se regía por el precio de los productos; conducta vinculada a la crisis económica de esos años. EL aumento del ingreso per cápita y de los bienes disponibles, ha sido significativo, se ha pasado de 5 mil dólares (por paridad de compra) en el año 1990 a 13 mil en al año 2006 (INE-CEPAL), el más alto de América latina. El porcentaje de hogares bajo la línea de pobreza disminuyó de 38,6% a 13,7% en el mismo período (encuesta Casen). Gradualmente aumentó el acceso a bienes de consumo que pasaron de ser bienes de lujo a hoy formar parte de la canasta familiar chilena. Los artículos que hoy se encuentran en un hogar promedio, como automóviles, refrigeradores, microondas, lavadoras automáticas, y en particular los electrodomésticos de línea blanca, han cambiado los

{introducción}

hábitos de compra y consumo de muchas categorías de alimentos.

38% presenta sobrepeso (Encuesta Nacional de Salud 2003).

En relación a esto, también es importante mencionar la apertura comercial económica (a partir de 1973), que permitió ingresar todo tipo productos, admitiendo la diversidad de opciones que tiene hoy la industria alimentaria en nuestro país. A raíz de esto también hubo un cambio en la alimentación y salud, con el ingreso de éstos nuevos productos que no tuvieron políticas que regularan la calidad de la comida, hubo un ascenso en las enfermedades de tipo no transmisibles, como la obesidad. Según las cifras que maneja JUNAEB, el 18% de los escolares chilenos son obesos. En comparación a Estados Unidos, (que posee una población con graves problemas de obesidad) que tiene una cifra de 16% de niños obesos, deja a nuestro país en posición como una de las naciones con más niños obesos en el mundo. La población adulta tampoco se queda atrás. Las cifras revelan que el 22% de la población adulta chilena es obesa, mientras que

Ante la nueva gran variedad surgen nuevas preferencias de comidas, los sabrosos y atractivos platos que ingresan al mercado, seducen a los chilenos y los platos tradicionales que se llevaban a la mesa en aquella época poco a poco se remplazan. Además, se establecen en el mercado, modernos formatos de comida (comida rápida, snack, los platos preparados, los productos congelados, ETC) que cumplen un importante papel en el estilo de vida de los chilenos, que en términos prácticos, busca satisfacer la necesidad de ahorro del tiempo en la preparación de los alimentos. Debido a todo esto los hábitos en torno a la comida, variaron desde la dieta hasta la relación directa con los alimentos, cocinar ya no es primordial o simplemente es un proceso del cual se quiere invertir cada vez menos tiempo, por ende se pierde la sensibilidad del proceso de llevarlos a una mesa familiar.

Otra variación importante es el cambio en la estructura demográfica, la unidad básica de consumo, el hogar, cambia su composición. Partiendo por la fecundidad que ha tenido un importante descenso. A partir de los años 60 hasta mediados de los 80, la fecundidad cayó de 5,3 a 2,8 hijos nacidos por mujer; cifra que se mantuvo constante por una década. A mediados de los 90 comenzó un nuevo descenso, bajando a 1,88 hijos por mujer en el año 2011 (CIA World Factbook, 11 de marzo de 2011). Este fenómeno se traduce en familias reducidas en integrantes, con menos hijos. Por tanto el mercado inmobiliario tuvo que adaptarse ofreciendo espacios de vivienda de menor tamaño. Las áreas dentro de las viviendas relacionadas a la actividad familiar (cocina, comedor, living) son diseñadas a disposición de su funcionalidad básica. Ya no es tan importante tener un gran comedor, ya que el espacio podría desperdiciarse. El estilo de vida desprovisto del tiempo libre que tiene la familia actual, sólo requiere implementos prácticos

y cómodos para funcionar en relación al poco tiempo que se maneja. Sin duda una de las tendencias más importantes que afectan la nueva composición del hogar es el rápido crecimiento de la participación laboral femenina. Mientras el país se moderniza y el nivel educacional de la población aumenta, la mujer se introduce en el mercado laboral precipitadamente. Entre los años 1930 y 1980, la tasa de participación laboral de la mujer se mantuvo en poco más de 20%; pero a partir de mediados de los años 80 esta tendencia se rompe abruptamente y la mujer sale en forma masiva en busca de un trabajo remunerado, subiendo a 36% según el censo 2002. Debido al gran aumento en la participación educacional y laboral de la mujer, la fecundidad se redujo considerablemente. La mujer casada está retardando la edad para el nacimiento del primer hijo, la que aumentó de 23 a 27 años entre los años 1980 y 2003 (INE). Hoy, tiene como prioridad su

{introducción} desarrollo profesional. El nuevo rol social de la mujer en la familia, comprende al trabajo y la preocupación por el hogar. El nivel de actividad que hay en el hogar chileno sumado, el estrés; hace evidente que el tiempo libre para pasar en familia se hace escaso, siendo muy necesario para el bienestar. Por causa y efecto, resulta que la valoración de este tiempo libre es más fuerte que antes. Tanto las jornadas laborales y estudiantiles dificultan la tarea de pasar más tiempo en familia, las comidas que se comparten diariamente se hacen escasas, debido a la compleja coordinación con los horarios. La nueva sociedad consumista, con la ayuda de la globalización de las comunicaciones, se ve seducida por productos tecnológicos y servicios en la industria del entretenimiento que afectan a la familia y la práctica de sus ritos. El mercado satisface individualmente a cada miembro de la familia y no en conjunto, los espacios son cada vez más personalizados para todos los tipos de consumidores y sus necesidades específicas. Hace aproximadamente 30 años atrás, para la familia chilena la mesa y la comida, era él punto de reunión en el que todos sus miembros tenían la oportunidad de establecer vínculos. Tomando en cuenta que décadas atrás no existían los avances tecnológicos de hoy, y tampoco los lugares de esparcimiento que en la ciudad abundan, como los centros comerciales; podemos concluir que la valoración de las costumbres familiares, han variado a raíz de todo lo que nos ofrece el mercado. Las actuales tendencias de consumo, las nuevas preferencias alimenticias, variaron las tradiciones y la relación con la mesa familiar.

planteamiento

del problema

Los ritos y rituales familiares han perdido valoraci贸n por parte de los chilenos, si bien la comida familiar no es algo que se ha perdido del todo, 茅ste y otros ritos ya no se valoran como antes.

uchas veces el tema de la comida y la familia, ha sido analizado desde el punto de vista nutricional, debido a los grandes cambios alimenticios y las consecuencias de éstos en la salud de los chilenos. Constantemente se realizan estudios para medir la tasa de obesidad u otras enfermedades relacionadas a la mala alimentación, con la intención de posteriormente implantar medidas a través de diversas campañas que intentan hacer conciencia de éste problema.

importante que es la participación de la familia en ello. Hay necesidad de sensibilizar a la gente, de hacer un diagnóstico a la familia chilena, de evocar la identidad cultural a través de la comida y sus costumbres, para así lograr la valorización de la mesa familiar. Para conseguirlo no se necesita analizar tanto lo que comemos, lo importante es profundizar en cómo y con quien comemos.

La sociedad entonces, ya está consiente de los malos hábitos alimenticios y también sabe diferenciar los alimentos sanos de los nocivos. Por esta razón, se hace interesante plantear y analizar el tema desde otro punto de vista, enfocándolo hacia la familia y el bienestar que implican las buenas relaciones en un hogar.

Debido a las tendencias sociales que influyen directamente en la nueva constitución del hogar, es importante indagar en el tema y poder reconocer como estos cambios pueden afectar al vínculo familiar. Considerando también que la mesa en un hogar reúne muchos elementos que favorecen las relaciones sociales, resulta curioso además, como la cercanía familiar puede llegar a ser proporcional a la frecuencia de la práctica de sus ritos y rituales.

Resulta poco evidente para los chilenos la relación que tiene la comida con las tradiciones que se han ido olvidando y lo

La familia es el núcleo que constituye a una sociedad, como labor cada familia debe educar a los hijos y guiarlos

en su desarrollo a través del afecto, los valores y normas implantadas; agentes que preparan al individuo a la sociedad. Para la familia se hace muy importante la práctica de los ritos, es una herramienta fundamental para la educación, el vínculo entre sus miembros y la constitución de una identidad familiar. Según la sicóloga Carmen Gloria Hidalgo, terapeuta familiar e investigadora de la Universidad Católica, existe una diferencia entre ritos y rituales. Los ritos tienen relación con celebraciones u ocasiones especiales; mientras que los rituales tienen que ver con los hábitos de funcionamiento propios de la familia (como el saludo al llegar a casa o la bendición de buenas noches). Afirma también que ambos elementos son fundamentales para el desarrollo de la identidad y cohesión del grupo familiar. La comida familiar es uno de los principales ritos de la sociedad chilena, fomenta la comunicación y a través de ésta se generan lazos. Las costumbres en torno a una mesa familiar como, el tomar la once juntos, almorzar en la casa de los abuelos los domingos, celebraciones de algún acontecimiento importante, cumpleaños, navidad, año nuevo, ETC; son las instancias en las cuales se interactúa y se fortalecen los lazos afectivos.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Actualmente es difícil establecer relación entre la comida familiar y la diversión en el contexto de intimidad propio del hogar.

Agentes/actores Familia – Mass media – mercado

Factores Apertura comercial. Globalización de las comunicaciones. Diversidad de opciones en la industria alimentaria y/o esparcimiento. Bienestar.

Variables Edad de la familia. Televisión en el hogar. Internet. Formato de comida. Gustos personales de comida. Espacios de vivienda. Tiempo (Jornadas estudiantiles y laborales). Ley 20.580, de Tolerancia Cero.

OBJETIVOS GENERALES Explicar la importancia de la comida familiar en la intimidad del hogar. Definir cómo se constituye la familia chilena actual.

ESPECÍFICOS Analizar las tendencias sociales que influyan en la conformación de los hogares en chile. Describir cómo es el esparcimiento familiar actual. Analizar la relación entre la familia y la comida. Identificar factores y variables que influyen en la comida familiar y sus cambios. Señalar que consecuencias deja en la familia el hecho de no comer juntos en la mesa. Distinguir los cambios sociales y las consecuencias de éstos. 20

â&#x20AC;&#x153;Lo malo de llorar cuando uno pica la cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que a veces uno empieza y ya no puede parar.â&#x20AC;? Laura Esquivel, Como agua para chocolate.

Marco te贸rico 23

{Marco Te贸rico conceptual}

{obtenci贸n de informaci贸n}

Registro fotogr谩fico

Organizaciones

Asesores profesionales

Libros - estudios

{redacción} Marco teórico La comida es una plena y natural manifestación de la sociedad y sus familias, es un medio por el cual podemos relacionarnos, y más que eso, podemos crear vínculos afectivos. La comida es una experiencia única, la cual valoramos en todos sus aspectos, tanto la comida como la cocina son actividades que logran involucrar a los participantes hacia un objetivo en común, ya sea; alimentarse, aprender, compartir, ETC. La comida familiar es uno de los ritos más importantes para la comunicación y vínculo de sus miembros. Tanto la comida, como las ocasiones en torno a ella, hacen del acto de comer, una tradición que crea nuestra identidad e historia de familia. A través de la comida inevitablement e el sentido nostálgico nos conecta con personas, olores, sabores, y con momentos pasados en los que compartimos íntimamente una mesa con seres queridos. Las ocasiones desde la comida resultan ser un provechoso panorama para la familia, y desde el punto de vista tradicional, se reconoce como una actividad de esparcimiento familiar que adoptamos desde generaciones muy antiguas, y porque no, desde el origen de la humanidad; he ahí el valor e

importancia a lo largo de toda una historia. Para la familia es fundamental, la práctica de los ritos, mediante ellos se alimenta las buenas relaciones; factor primordial que favorece el bienestar personal y del hogar mismo, es decir, los ritos como el de la comida familiar resultan ser el ingrediente principal para una familia feliz. Factores de cambios social en nuestro país cómo lo son los cambios demográficos, el ritmo de vida, los hábitos de consumo, entre otros. Son los principales causantes de nuestra actual sociedad individualista. Con respecto a los hábitos de consumo, estamos frente a un mercado que ofrece una infinita variedad de bienes que satisfacen necesidades cada vez más segmentadas en distintos tipos de consumidores, los gustos personales son cada vez más precisos e incompatibles con la familia. El consumismo actual afecta directamente a las actividades familiares en especial las relacionadas con el esparcimiento, puesto que los gustos en común entre los miembros de un hogar son cada vez más escasos, cada día somos más individuos y menos familia.

Al mismo tiempo que se ve afectada la familia, adentrándonos en ella, también se detecta un problema de vínculo en el núcleo de ésta, el matrimonio. Si bien sus problemas originados principalmente por la rutina se manifiestan de forma diferente, al igual que las actividades familiares, las actividades de un matrimonio tienen directa relación con el bienestar dentro del hogar. Un matrimonio bien constituido es la base para una familia que vive bien afectivamente, disfruta y se beneficia a través de los ritos. En conclusión, el bienestar de la familia, depende principalmente de las buenas relaciones. Los padres que viven abiertamente el afecto y apego de su relación, proyectan lo mismo hacia su descendencia, dando como fruto un ambiente óptimo para el desarrollo de la familia. Lo más valioso en común que puede tener una familiar es su historia, sus vivencias. Es por esto que se hace tan importante compartir en familia. La comida familiar es una gran oportunidad para conectarse y vivir el paso de su historia con sus tradiciones. Y ya que la vida está hecha de momentos, no está demás hacer familia a través de buenos momentos, en un espacio íntimo, ameno e íntegro como lo es la mesa familiar.

“A lo largo de todo el tiempo que llevo vinculada al mundo culinario vivo respondiendo preguntas acerca de qué y cómo cocinar, y así me he dado cuenta de que lo que las personas buscan no es sorprender con un plato demasiado sofisticado, sino encontrar una receta que se ajuste a una ocasión determinada o que las acompañen en un momento especial”. Momentos, apuntes de sobremesa, Virginia de María

Comida 33

comida y origen

esde el principio de los tiempos la relación entre los humanos y la comida correspondía a la supervivencia de la raza. Mediante la caza y la recolección del sustento en estado natural el hombre en algún momento tuvo la necesidad de intervenir sus alimentos y adaptarlos a sus preferencias o gustos personales, más allá de sus necesidades fisiológicas. Mediante esta manipulación, nace la cocina, y mediante la cocina nace también parte importante de la cultura por la cual se expresa la sociedad. El autor del libro “la comida como cultura”, Massimo Montanari, hace tres afirmaciones importantes con respecto a la comida y la sociedad. La primera es: “La comida es cultura cuando se produce”, el hombre a diferencia de los animales no consume sólo lo que está en estado natural, sino que crea nuevos alimentos.

En la segunda afirmación se plantea: “la comida es cultura cuando se prepara”, al obtener los ingredientes, mediante el fuego el hombre creó platos que hoy se llevan bajo el mismo proceso a la mesa, la cocina. El cocinar ha sido siempre un acto creativo de la humanidad, que ha evolucionado junto a todo lo que nos rodea. La última aseveración expone lo siguiente: “La comida es cultura cuando se consume”. Todo lo que consumimos como alimento, es bajo un criterio personal. Las personas podemos escoger libremente que llevar a nuestra boca, tenemos preferencias en sabores, texturas y hasta por el aspecto, obviando el hecho de que podríamos sobrevivir comiendo cualquier cosa. Las costumbres en torno a la comida, son una de las

cosas más distintivas e importantes que tiene una nación, incluso más que el lenguaje ya que puede compartirse simultáneamente entre otras culturas. Con lo que comemos podemos decir quiénes somos y de dónde venimos, asimilamos la comida con lugares, ocasiones, personas, recuerdos, ETC. Desde el punto de vista social a lo largo de la historia la comida ha desempeñado un importante papel en el desarrollo de los individuos dentro y fuera del hogar. Es precisamente en el hogar dónde aprendemos a relacionarnos socialmente, nos enseñan valores y nos entregan herramientas para adaptarnos al mundo. El rol social de la comida, tiene mayor importancia en el grupo familiar, ya que siendo la unidad básica de la sociedad a través de ella pueden ser traspasadas las tradiciones que dan origen a nuestra identidad nacional.

2 conceptos unidos

comida y familia

i hacemos un pequeño viaje imaginario hacia los orígenes de la humanidad, y observamos cómo se reunía la gente para sobrevivir, nos daríamos cuenta que lo que une y hace una familia es el alimento. En contexto de supervivencia, alimentación o simple costumbre, la comida hoy sigue uniendo a las familias y es a través de ella que nos damos cuenta si estamos o no bien en nuestro hogar. La psicóloga Daniela Becerra, del Centro Familia Educa, asegura que la forma que cada familia tiene para comer y alimentarse es una especie de radiografía que delata el funcionamiento de la familia “Ahí se ven desplegadas todas las problemáticas. Desde cómo ponen la mesa, hasta cómo se comparte en ella habla de dinámicas familiares”. El bienestar dentro del hogar es fundamental para el desarrollo de los individuos y el conjunto de la familia. El

importante papel que desarrolla el comer juntos también es una muy buena herramienta para lograr sentirnos bien con nosotros y con el resto. El beneficio que ofrece una comida familiar es considerable, ya que aspectos importantes del bienestar están involucrados ahí, como las relaciones personales y la salud. Así es, problemas como la obesidad y la comunicación están directamente relacionados con comer en casa. Daniela Becerra, una fiel defensora de la comida familiar, afirma que la necesidad de comer juntos “Genera diálogo, permite hablar de la contingencia personal y crea la imagen de que discutir es algo productivo, no conflictivo. Por eso muchas veces a las familias les damos como tarea sentarse a comer juntos, sobre todo para las que tienen problemas de comunicación u organización”. En la consulta al plantear

la comida familiar como tarea, los pacientes reaccionan con sorpresa. “Es como un balde de agua fría. Les cuesta mucho, porque el comer juntos implica organizarse, respetar acuerdos. Es un cambio de las rutinas individualistas” (Entrevista hacerfamilia.cl Noviembre 2011) Para el doctor Francisco Moraga, presidente de la Sociedad Chilena de Pediatría tampoco es indiferente el tema. Asegura que para los niños es muy importante incluirlos en la comida familiar, ya que de esa forma asume como normal un modelo de familia que lo hace sentir parte del grupo. Como momento comunicativo la mesa es un lugar en el cual los hijos pueden manifestar problemas que los aquejan como el tabaquismo, consumo de alcohol y drogas, o sexualidad. Es decir, puede lograr ser una buena instancia que permita entregar valores y herramientas para enfrentar la vida.

La Universidad Estatal de Washington realizó un estudio que demostró que los niños que cenan con la familia tienen hábitos alimentarios más saludables, y consumen mayor cantidad de vitaminas B, E, calcio y fierro. Otro, de la U. de Minnesota, demostró que las adolescentes que tienen este hábito instaurado son menos propensas a sufrir desórdenes alimentarios. Otro aspecto importante de la comida y los niños, es que su familia les enseñe a cocinar. En una actividad en la cual se relacionan mejor con los alimentos saludables y sus sabores, pueden degustar para ampliar la gama de alimentos en su dieta y al mismo tiempo se está fomentando su independencia.

una costumbre q

cae ue de

La comida familiar U

na costumbre que antes era tan natural como es comer en familia, hoy en día es algo que se está dejando de practicar progresivamente. Una encuesta realizada por Conace afirma que el 49% de los estudiantes chilenos entre octavo y cuarto medio reconocía en el año 2001 comer siempre junto a sus padres. En el año 2003 la cifra se redujo a un 45%, y el 7% de ellos reconoce que nunca comen en familia. Es decir un poco más de la mitad de los jóvenes y niños de nuestro país no se sientan diariamente con sus padres a compartir en la mesa. Uno de los factores más significativos que influyeron en esto fue el aumento de la participación laboral por parte de la mujer, una entrada masiva que sin duda no dejó indiferente a la familia. Una evolución en el rol femenino que ahora comprende más responsabilidades, además de ser ama de casa y criar a sus hijos. Ahora tiene responsabilidades

45% siempre

7% nunca

Porcentaje de estudiantes que come junto a su familia Fuente: conace, 2003

personales, profesionales y también ambiciones que no siempre incluyen a toda la familia. Este nuevo rol social que adquiere la mujer impactó directamente a la familia, generando un gran cambio demográfico y a la vez en la estructura y organización del hogar. La psiquiatra norteamericana Elizabeth Berger, autora del libro “Criando niños con carácter” garantiza que uno de los problemas con la familia actual y su relación de la comida, es la repartición de los roles a la hora de comer, el “quien hace que” no está claro y la hora de comer se hace una situación estresante, poco grata y hasta desagradable. La nueva estructura familiar comprende nuevas dificultades a la hora de la organización para comer juntos. La antigua imagen de la madre cocinando para esperar al padre a que llegué del trabajo, es muy distinta a esta realidad. Ambos 42

padres trabajan, y a la hora de querer comer juntos, el cansancio y la falta de un sistema de organización para realizar la comida, produce un desagradable ambiente. Incluso si se da la tarea a los hijos, éstos la toman como un castigo y no como un deber para el hogar. En consecuencia todo esto resulta en frustración y deseos de estar en otro lugar. Por otra parte existe una infinidad de distractores, que generan compromisos fuera del hogar. Como por ejemplo, las actividades de esparcimiento que apuntan a los diferentes gustos de las distintas generaciones y/o consumidores que son incompatibles con la familia, el mercado satisface con más facilidad las necesidades personales y no en conjunto con los miembros de su hogar. Es por esto que en la familia carecen mucho de motivación para estar o hacer cosas juntos, ya que cada vez hay menos elemento en común entre los miembros de un hogar.

Opciones como ver la televisión, navegar por internet o adelantar trabajo de la oficina desde la casa, son alternativas para pasar el tiempo que afectan directamente a las actividades familiares como el comer en familia. Existen preferencias individualistas dentro del hogar que producen una desvalorización de los momentos con la familia. Comodidades y lujos en la vida cotidiana dentro del hogar más que facilitar el funcionamiento de éste, fomenta la separación de la familia. Las distracciones electrónicas, como la televisión, los videojuegos, el internet, el chat; en exceso, son un pésimos acompañantes a la hora de conseguir motivación para estar en familia por parte de los hijos. Por otra parte, las opciones que ofrece la industria alimentaria, en cuanto a comida y el servicio de ésta, remplaza la actividad de cocinar en casa. Productos como comida rápida, snack y golosinas, han remplazados a la comida casera, y de no ser

necesario un plato y/o utensilios propios de una mesa, las personas de alejan de ella, y prefieren por ejemplo comer cómodamente en bandeja desde su habitación. Un desayuno apurado de semana o una once familiar dónde relatamos un agitado día, el almuerzo del domingo con los abuelos, la celebración de un cumpleaños, fiestas patrias, navidad, año nuevo, ETC. A través de ese momento en que compartimos una mesa, ya sea de forma cotidiana o especial, estamos vinculándonos y reforzando nuestros lazos afectivos. En la mesa encontramos comunicación, colaboración y lo más importante afecto.

Beneficios de la comida familiar

omenzando por el hecho de que comer en familia es beneficioso para el desarrollo de bienestar personal y familiar, también es importante aclarar que más allá de eso es algo necesario, fundamental, y consigo arrastra una lista de ventajas para nosotros y los seres que amamos. Lo primero y más importante es que en la mesa familiar podemos estrechar lazos afectivos, no es algo evidente, pero si analizamos la situación familiar personal, podemos conectarnos con una gran cantidad de momentos en familia en torno a una mesa, recordaremos fácilmente algún día en particular o detalles de alguna época pasada, como la niñez. Desde el punto de vista de salud, el comer juntos es una gran herramienta reguladora de los alimentos y porciones que consumen nuestra familia, en especial los hijos. El cocinar en

casa asegura que la comida pueda ser más saludable según nuestras necesidades. Se hacen legumbre, se ofrecen lácteos y variedades de ensaladas con el conocimiento previo de que es bueno para la salud. Desde el punto de vista educativo, la mesa familiar es un buen lugar para enseñar modales a los hijos, traspasarles valores y educarlos para que logren adaptarse socialmente y desarrollarse como persona. Así mismo como podemos comunicarnos y entregar herramientas sociales, también es una oportunidad para que los hijos conozcan más a la familia. Los padres son el testimonio de una historia que involucra también a su descendencia y esa historia debe ser transmitida y valorada.

“La familia no tiene tiempo o la motivación para estar junta. Muchas veces el problema con las comidas es sólo un síntoma del aislamiento y falta de intimidad que existe en esa casa” Elizabeth Berger, psicóloga

Familia 47

a familia, según la Declaración Universal de los Derechos Humanos, es el elemento natural y fundamental de la sociedad y tiene derecho a la protección de la sociedad y del Estado. Si bien no existe un consenso definitivo en lo que respecta la definición de familia, en primera instancia se hace referencia a la legalidad (matrimonio). Pero lo más importante, y por lo cual se establece el término, es por el vínculo que existe entre los miembros de un hogar. Este vínculo puede ser sanguíneo o no, pero el grado de intimidad que se da dentro de una familia es independiente del parentesco. Por la forma en que se constituye hoy la sociedad, y los diferentes estilos de vida que poseen las personas, las familias se pueden clasificar por el tipo de vínculo (afinidadparentesco). La relación entre hogar y familia están vinculados de tal forma que uno no puede ser sin el otro. Por definición familia es un grupo de personas que vive por un tiempo significativo en un hogar. Mientras que un hogar es aquel espacio o refugio en el que vive una familia, por lo mismo también poseen clasificación, que los estudios demográficos utilizan las categorías de hogares para la medición de los datos. En el fondo se refieren a lo mismo, al tipo de vínculo y parentesco entre los miembros de un hogar

las Familias 50

Unipersonal

Nuclear sin hijos

Monoparental

Nuclear con hijos

Hogar formado por un solo integrante

compuesto por dos personas: un(a) jefe(a) de hogar y su cónyuge o conviviente, sin presencia de hijos.

Esta familia corresponde en un hijo(s) que vive(n) sólo con uno de los padres.

Es la familia básica y más común, ésta la conforma una madre un padre y su descendencia.

Homoparental

Extensa

Ensambladas

Familia en la que el hijo(s) vive(n) con una pareja homosexual.

Es aquella familia formada por parientes cuyas relaciones no son únicamente entre padres e hijos. Una familia extensa puede incluir abuelos, tíos, primos y otros parientes consanguíneos o afines.

Esta familia se compone por un grupo de personas que pueden o no emparentados. También puede ser la unión de dos familias externas. La relación y vínculo dentro de este tipo de familia tiene más relación con la afinidad o solidaridad entre sus miembros. 51

familia D

en chile

urante los últimos 30 años Chile ha vivido una transición en todos los sentidos. En el ámbito social lo que más importa es su unidad básica, la familia. La familia en Chile ha cambiado, ya no es representada a través de aquella imagen de un feliz matrimonio que concreta su vínculo en varios hijos, más bien en la actualidad Chile hay una familia que en promedio tiene de 1 a 2 hijos (INE 2011). También estamos frente a una cifra considerablemente menor de matrimonios con respecto al pasado, en el año 1984 se registraron 80.115 matrimonios, y en el 2008 se registraron 56.112.

Los hogares chilenos tuvieron un cambio en la estructura demográfica. El número promedio de hijos por mujer, tuvo un importante descenso. En los años 60 la tasa de fecundidad indicaba una cifra de 5,3 hijos nacidos por mujer, actualmente se maneja una cifra de 1,88 hijos (CIA World Factbook, 11 de marzo de 2011). Las consecuencias de este fenómeno radican

1960

2011

5,3

1,88

Tasa de fecundidad/ Fuente: Censo 2002, INE

en que los hogares hoy sean más pequeños, el número medio de personas por hogar ha disminuido en 0,42% respecto al censo 1992. Además el que nazcan menos niños implica que la población dejará de crecer, y aumente la cantidad de adultos y personas de la tercera edad, o sea nuestra población está envejeciendo. Según el último censo hubo un aumento de los hogares de un 25,7% con respecto a 1992. El tipo de hogar que predomina en el país sigue siendo el hogar nuclear, éste tuvo un aumento de 23,8% en comparación con el censo 1992. También se registra un gradual crecimiento de los hogares unipersonales de 8,3% a 11,6% (censo 1992-2002). Esto significa que las familias se redujeron en cantidad de miembros, y que cada vez son más los jóvenes que prefieren su independencia manejando altos presupuestos personales. Es también importante agregar que el nivel educacional ha permitido este fenómeno, con profesión se tiene acceso a una mejor renta.

Cada vez son más los profesionales en nuestro país. El 34% de los jóvenes de 20 a 29 años, está estudiando o ya terminó una carrera profesional o técnica. Hay cambios significativos en nuestra sociedad, cambios económicos, demográficos que se involucran con la familia. Pero más allá de las tendencias y sus cifras es importante destacar el estudio anual que realizó Visión humana de Chilescopio, que confirma la importancia y valor del núcleo familiar para los chilenos. Un 72% de ellos califica a la familia como “un valor extremadamente importante y esencial” para el bienestar por sobre la salud y el amor. La familia es un pilar fundamental para la formación del capital humano, y los futuros logros económicos y sociales de la persona. Eugenio Cáceres, investigador de Instituto de Ciencias de la Familia de la Universidad de los Andes, explica que el ser humano no sólo aporta en términos de riqueza de un país, sino que también de valores, y la familia es fundamental en eso.

ENFOQUE ESTADÍSTICONOVIEMBRE DE 2010 Datos Censo 2002 / INE

Familia y

Tendencias

Aprontándose a lo que será de Chile y su familia próximamente, no está demás mencionar las tendencias actuales, algunas curiosas otras obvias; pero ninguna deja de ser significativa a la hora de analizar nuestra sociedad y sus comportamientos. Gradualmente han ido en aumento los grupos liderados por mujeres jefas de hogar y hasta el año 2002 los hogares liderados por mujeres obtienen una cifra de 31.5% dato muy significativo considerando que en el año 1982 se registraba un 21,6% de hogar con jefa de hogar (Censo).

Otro grupo que se suma a la lista de tendencias familiares son los grupos “reconstituidos” que consisten en padres separados que rehacen su vida y vuelven a casarse incorporando al nuevo hogar sus respectivos hijos, los expertos la llaman la “familia Patchwork”.

También estamos en presencia de otra fuerte tendencia relacionada a los hogares con padres que no están casados con una alta cifra de 62% de hijos nacidos fuera del matrimonio, número que supera al porcentaje de Suecia (56%), Estados Unidos (33%) y España (23%). Chile también está en presencia de las familias monoparentales, proveniente de padres solos, separados o solteros que se encargan de forma autónoma de sus hijos. Si bien la cifra aún no es considerable no es un dato digno de excluir, ya que organizaciones como el Serman ha puesto atención en esto, ya que puede estar relacionado a problemas sociales. Otra transformación de los grupos familiares, en los últimos años es la reducción de las familias extensas, aquellas que incluían además del núcleo familiar parientes que generalmente eran los abuelos y jugaban un importante rol de educación y traspaso de tradiciones significativas para la familia.

actualidad

y crisis

La nueva concepción de familia en consecuencia de la modernización incorpora nuevas imágenes de roles familiares a las cuales se hace difícil adaptarse. Por ejemplo, el más significativo es el cambio de la función de la mujer en la familia, desde que aumenta su participación en el mercado laboral tiene exigencias adicionales, relacionadas a su desarrollo personal y profesional.

Al mismo tiempo el hombre ante esta abrupta vuelta, sufre una crisis de identidad debido a que conforme se desarrollan estos cambios su postura como proveedor no ha variado, vale decir que no ha tenido ninguna evolución. Con respecto a los hijos, también el rol se ha modificado, la globalización de las comunicaciones han tenido efecto

en los jóvenes, ellos tienen acceso ilimitado a todo tipo de información, aprenden cosas antes y más rápido por su cuenta, lo que se traduce en una nueva mentalidad juvenil, es decir; la infancia se está cortando, y el nuevo rol de la adolescencia trae grandes dificultades debido a la gran brecha generacional entre él y sus padres. Más allá de afirmar o negar de si nuestra sociedad está enfrentando una crisis familiar, todos los estudios y datos que están disponibles desde instituciones de estadísticas – INE, registro civil, los censos, centros especializados, incluyendo el sentido común- nos da certeza de que claramente la familia chilena está mutando, y pasa por una restructuración de lo tradicional.

â&#x20AC;&#x153;A la mesa y a la cama una sola vez se llama.â&#x20AC;&#x153; Laura Esquivel, Como agua para chocolate.

matrimonio

Definición D

del vínculo

esde el principio de los tiempos el ser humano por la necesidad biológica de procrear y conservar la especie, ha estado acompañado por personas, formando parejas que han sido la base de un grupo familiar. Actualmente esta unión es una institución social a la que llamamos matrimonio. En nuestra sociedad los principales vínculos conyugales son parte de las necesidades ante la sociedad y la familia. Pueden ser necesidades legales, de creencias, o ambas. La primera tiene relación con un acto legal o jurídico por el cual se reconoce una pareja ante las leyes de un país, adquiriendo derechos y deberes en pro del desarrollo familiar y social. El Código Civil de Chile, en el Título IV, artículo N°102 señala que: “El matrimonio es un contrato solemne por el cual un hombre y una mujer se unen actual e indisolublemente, y por toda la vida, con el fin de vivir juntos, de procrear, y de auxiliarse mutuamente”. Los matrimonios en base a las creencias culturales tienes que ver con una unión de dos o más personas (dependiendo de la cultura) de carácter espiritual ante Dios o ante un ente que tenga

la autoridad simbólica de declarar el vínculo. Esto generalmente está ligado a alguna institución religiosa, como por ejemplo en Chile, la Iglesia Católica. La iglesia católica define a matrimonio como uno de sus sacramentos sagrados, por el cual se une un hombre y una mujer en juramento ante Dios. A pesar de las definiciones e instituciones que se refieren al vínculo matrimonial, esta unión ha evolucionado y se ha adaptado a la sociedad y sus cambios. Hoy el mundo está incluyendo a parejas homosexuales a este contrato legal, por lo tanto, el significado original de matrimonio (unión de un hombre y una mujer) no se aplica ante esto. Hay naciones como: Los Países Bajos, Bélgica, España, Sudáfrica y Canadá, además del Estado de Massachusetts en Estados Unidos y la Ciudad de México que ya han aprobado el matrimonio homosexual. Si bien el fin primordial de un matrimonio es crear una familia, independiente de la orientación sexual hay claras tendencias hacia un declive de los planes de tener una familia, por lo tanto ese fin hoy ya no es primordial.

matrimonio en chile

No es novedad el hecho de que nuestra sociedad chilena ha cambiado, los cambios demográficos son casi evidentes, cambios que tienen directa relación con las familias y su futuro. Los matrimonios en chile han tenido un precipitado descenso. En el año 1982 la tasa de nupcialidad indica una cifra de 7,0 matrimonios registrados por cada mil habitantes, en el 2002 la nupcialidad fue de 3,9 y más cercano a la actualidad es la cifra del 2008 con un 3,3 (Fuente: Anuario de Estadísticas Vitales 1854-2008. INE).La diferencia entre los años anteriores y la actualidad es significativa, lo que nos da a pensar que los planes de compromiso y familia ya no son una prioridad para los habitantes de este país. Otra variable interesante con respecto al matrimonio es la edad de los contrayentes. ¿En qué momento de su vida deciden los chilenos casarse? Los estudios de estadísticas

1982

7,0

2002

3,9

2008

3,3 Tasa de Nupcialidad/ Fuente: INE

vitales del 2009, analizan los datos de los matrimonios registrados en ese año considerando la edad de los contrayentes en el rango de 15 a 75 años. Los resultados indican que en el caso de “Los contrayentes” El porcentaje más alto fue entre 25 y 29 años con un 30,39%, seguido por 30 y 34 años con un porcentaje de 21,40%. Por otro lado en el caso de “Las contrayentes” el porcentaje más alto al igual que los hombres está entre los 25 y 29 años con un 30,79% y el rango que lo sigue es entre las edades de 20 a 24 años con un 22,99%.

El estado civil previo de los contrayentes no es un dato menor, la forma en que se constituyen las familias de hoy tiene mucha relación con las tendencias. Existen hoy facilidades legales y más libertad social que han permitido grandes cambios. Es por eso que asuntos como el matrimonio y la familia son mucho más flexibles, la sociedad ha permitido reinventarse en el ámbito de las relaciones personales y familiares. La realidad actual revela hechos como, menor cantidad de matrimonios, una gran cantidad de divorcios, familias separadas, familias reconstituidas, ETC.

En conclusión, los datos nos revelan que tanto hombre como mujeres en su mayoría prefieren contraer matrimonio entre las edades de 25 a 29 años, en cuanto a las diferencias entre los géneros hay una cantidad mayor de mujeres casadas en edades más jóvenes en comparación al otro sexo.

Nuevamente el estudio de estadísticas vitales que realizó el INE en el 2009 nos entrega datos concretos para ser analizados. Esta vez evaluando los matrimonios por el estado civil previo de los contrayentes. La evaluación se hizo considerando los siguientes estados civiles: soltero, anulado,

30, 7 9% 25-29 a単os

30, 3 9% 25-29 a単os

22, 9 9% 20-24 a単os

21, 4 0% 30-34 a単os Edad de los contrayentes / Fuente: INE 2009

84, 7 4% soltero

Estado civil previo / Fuente: INE 2009

10, 4 4% divorciado Viudo y divorciado. En el caso de “Los contrayentes” el 84,74% de ellos pertenecen al estado civil soltero. Le sigue el estado civil divorciado con el pequeño porcentaje de 10,44%. Por otra parte “Las contrayentes” con una pequeña diferencia se presentan con un porcentaje de 89,54% en estado soltera, y seguido también por estado de divorcio con un 6,29%.

89, 5 4% soltera

De forma casi lógica ambos sexos adquieren el compromiso en su mayoría estando solteros, y ambos también como segunda opción mas frecuente, aunque con una gran diferencia a lo que repunta en el gráfico, el estado de divorcio. Como es habitual se puede concluir algo a raíz de las pequeñas diferencias, en este caso analizando la diferencia entre los sexos, se puede concluir que las mujeres vuelven a rehacer su vida por medio de un segundo matrimonio un 4,15% menos que los hombres, y a su vez la cantidad de hombres que se casan estando solteros es un 4,8% menos respecto a la mujer.

6,divorci29% ada 69

matrimonio y familia

El matrimonio es una institución reconocida socialmente como el núcleo y sustento de la familia. Es primordial para una familia y las personas que conforman este vínculo que las relaciones se basen en afecto, apoyo y comprensión. Principalmente se habla de matrimonio como un vínculo que se genera con la determinación de hacer familia, o sea de ser padres. Para los hijos es fundamental el respaldo de este vínculo ya que a través de este modelo adquieren más posibilidades de una futura buena calidad de vida. El apoyo que generan los padres en los hijos aumenta la posibilidad de tener éxito académico con logro de ser unos futuros buenos profesionales. El apoyo emocional también forma parte importante de la vida de los hijos. Es primordial para la salud tanto física como mental ya que refuerza la autoestima y seguridad ante la vida. La conexión que hay entre los padres y sus hijos garantiza que

ellos puedan discernir con mayor facilidad entre lo bueno y lo malo, poniendo en práctica los valores aprendidos en casa demostrándolo a través de una mejor conducta social. La parte más importante del matrimonio hacia los hijos, es que éste como valor en si mismo es transmitido, es un ejemplo digno de seguir y probablemente ellos lo sigan porque son testigos de los beneficios e importancia que tiene en la vida la seguridad y apoyo de esta unión. Disminuyendo las posibilidades de divorcios o separaciones en su futura vida matrimonial. Por otro lado, centrándonos en la vida de pareja, el matrimonio tiene grandes beneficios principalmente emocionales y también de salud física. Este vínculo otorga una mayor satisfacción a la relación, ya que la disposición de construir un hogar, una familia, y de crecer juntos se adquiere por deber, algo que se asume a través de un juramento. Es

una seguridad garantizada tomando en cuenta la importancia de unir 2 vidas. El apoyo mutuo es sinónimo de salud física y emocional, el cuidado y dedicación son acciones naturales en las relaciones afectivas. Emocionalmente la vida matrimonial está llena de beneficios que probablemente sean la base de éste. Las demostraciones de afecto y el aspecto sensible son elementos que mantienen la seguridad y promueven autoestima en ambas partes. En el área sexual, sabemos que tener una pareja única es la forma más efectiva para prevenir el contagio de enfermedades de transmisión sexual. La fidelidad es un valor del matrimonio que no solo significa respeto por el otro, sino que también cuidado. En el camino de la vida conyugal, las parejas se van conociendo y con este conocimiento se satisfacen necesidades mutuas. En un ambiente así se generan

relaciones sexuales más satisfactorias, y por lo tanto se genera el bienestar personal. Desde el punto de vista económico, un matrimonio también es un contrato que genera estabilidad, se unen los salarios y se comparten mejorando la calidad de vida de las personas. La ayuda mutua, puede generar seguridad y confianza para surgir en la vida, y tener mayor estabilidad en el trabajo. Los beneficios que genera este núcleo no sólo involucran al hogar, si no que también implica una directa relación con la economía social. La estabilidad geográfica por ejemplo, es algo que beneficia a la economía de un país, ya que aumentan los índices de propiedades de casas y a medida que se concentra la población suben los niveles de las propiedades, disminuyendo las necesidades de servicios sociales.

usuario

“Matrimonio” 74

Descripción

GSE/ CS2 PAREJA ENTRE 25 Y 39 AÑOS UBICACIÓN/ barrios antiguos-clásicos y grandes edificios del centro, la florida, ñuñoa, macul, providencia, sectores de las condes, la reina y lo barnechea.

PROFESIONAL TITULADO PROFESIONES/ Algunos profesionales jóvenes, Ejecutivos de nivel medio, pequeños industriales, comerciantes, contadores, profesores, técnicos, empleados de nivel medio.

Hogar

ESCENARIO USUARIO Barrios residenciales antiguos, con alto nivel de población, construcciones clásicas. Sectores comerciales cercanos, con alta presencia de áreas verdes y parques. Es de importancia la seguridad tanto del barrio como de la infraestructura de la vivienda. Entorno hogareño muy acogedor, preocupados de los detalles (decoración).Poseen un equipamiento moderno y funcional para el hogar.

trabajo ESCENARIO USUARIO

Sectores urbanos formados por grandes edificios comerciales y oficinas locales dónde se ofrecen productos de alto consumo. Existe una mezcla arquitectónica de lo clásico v/s lo moderno. Hacia el oriente hay construcciones exclusivamente de desarrollo laboral y hacia el poniente las oficinas se juntan con los servicios del gobierno y barrios universitarios, formándose importantes aglomeraciones de gente y tráfico en las calles principales. Los servicios que se ofrecen en el sector son cruciales para su estilo de vida, como servicios de transporte, recreo y comida ya sean restaurantes, pubs o cafeterías. El trabajo es un elemento protagonista para su bienestar, en ocasiones trabaja desde su casa. Es una actividad donde desarrolla logros profesionales que le dan satisfacción personal. Además la remuneración de su profesión les da la posibilidad de obtener los bienes que necesita para su bienestar. 80

ocio

ESCENARIO USUARIO Son consumidores y fieles visitantes de los centros comerciales cercanos al sector, les gusta “vitrinear” y comprar. Suelen comer afuera de forma muy regular. Aprovechan las áreas verdes cercanas, asisten o realizan alguna actividad deportiva en familia, en pareja o solos. Tienen una vida social activa, salen a menudo con amigos o con compañeros de trabajo. Les atrae las actividades culturales. Invierten en esparcimiento con su pareja y/o familia, incluyendo la diversión nocturna. Veranean en los principales balnearios del país.

comida

ESCENARIO USUARIO La relación de la pareja con la comida es algo que forma parte de la vida cotidiana y también del esparcimiento. El ritmo de vida define la relación que tienen con la comida habitualmente, y a pesar de tener un gusto por la cocina y la buena comida no cocinan diariamente, más bien por tiempo y comodidad prefieren comer en restaurantes o comprar la comida hecha. Cuando se trata de compartir con familiares o amigos, el panorama de la comida es diferente, existe una preocupación especial por preparar la comida y el ambiente para disfrutar junto a otros, pero sólo de forma ocasional.

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¿Por qué

matrimonio?

La importancia de la familia va más allá de los lazos sanguíneos que posean los miembros del hogar, esencialmente tiene mucha más relación con los lazos afectivos y la afinidad. Una buena relación es la base para un buen ambiente y el bienestar de las personas; especialmente para los chilenos, que con un 80% definen a la familia como el bien más importante y la mayor fuente de felicidad en la vida. Independiente de la real significación del concepto de familia, es importante aclarar que hay tendencias claras hacia un tipo de familia. La familia nuclear figura como una especie de referente de lo que es o debe ser una familia, ya que comprende las funciones básicas para aportar valores a la sociedad, como lo son el vínculo conyugal y la educación de los hijos. Por otra parte, tenemos al hogar como unidad básica de consumo; y

siendo el hogar nuclear el que sigue predominando con un 61% en relación al resto de los hogares (INE – 2010) las estrategias de los bienes que consume una familia están dirigidas hacia éste tipo de grupo, conceptualizando una imagen de familia, en una madre, un padre y su pequeña descendencia. Teniendo claro que la familia es una fuente de felicidad y bienestar, es muy importante también ahondar en los factores y/o agentes que permiten que el entorno del hogar sea óptimo para sus miembros. Por lo tanto se identifica al matrimonio, el núcleo de la familia, como la base que sostiene los vínculos afectivos necesarios para vivir bien. La buena vida conyugal tiene por consecuencia una buena relación familiar. Mientras el padre y la madre tengan un buen vínculo, los hijos de estos padres además de estar en un mejor ambiente, serán mejor educados, ya que ambas partes se entienden bien y logran de forma más fácil acuerdos para tomar las decisiones que llevan al bienestar en el hogar.

tipologĂas

Categoría Libro Año 2012 Autor Virginia de maría, chef

Momentos, apuntes de sobremesa Virginia de María, conocida chef y carismática comunicadora culinaria, presentó recientemente su libro “Momentos, apuntes de sobremesa” de la Editorial Planeta Chilena. La obra incluye recetas de típicos platos chilenos, comida italiana inspirada en su infancia, repostería de fácil elaboración y también platos de origen exótico. Lo sustancial del libro, va más allá de las recetas. La autora relaciona cada plato con momentos personales de su vida y cuenta sus experiencias, como momentos de la niñez, de su trabajo, con su familia y amigos. Ilustrando con fotografías, no sólo de los platos y su elaboración, sino que también de los momentos que forman parte de toda la experiencia, ya sea comprando en el mercado o compartiendo la mesa con los amigos; Nos daremos cuenta que los momentos entorno a la comida y su elaboración, han sido, serán y son parte de lo somos.

Categoría Película Año 2000 Autor Fina Torres, director

Woman on top (mujeres arriba) Película dirigida por Fina Torres, ambientada en Brasil Protagonizada por el personaje de Isabella quien es Interpretado por la actriz Penélope Cruz. Es una historia que refleja el amor y desamor de una bella cocinera muy exitosa en Bahía que trabaja junto a su marido. La historia se desarrolla a partir de una infidelidad por la cual ella decide irse de bahía para olvidarse de todo y cumplir por fin su sueño de ser chef. En el intento se encuentra con la oportunidad de hacer un programa gastronómico televisado gracias a su carisma y sensualidad. En él muestra el amor y pasión que tiene por la cocina y la comida, transmite además su estilo y muestra la importancia de combinar perfectamente ingredientes, aromas y un ambiente para compartir con alguien a quien se ama. El sentido de sensualidad que se da con la comida es un elemento poco presente en la vida cotidiana y a la vez parte muy importante del rito con la pareja. En este caso, se nos como un estilo de vida, algo que se logra con estar encantados con la cocina y sabores que enamoran y gustan a ambos. Definitivamente es algo difícil de llevar y mantener con un ritmo de vida en el que están insertas muchas personas, el poco tiempo, las responsabilidades, las exigencias laborales, ETC. Pero no deja de ser un interesante desafío, si de todas formas, comida y sexo, son dos placeres y dos apetitos. ¿Qué tan lejos podemos estar de enamorarnos con la comida? 93

Categoría Película-novela Año 1992-1989 Autor Alfonso Arau-Laura Esquivel

Como agua para chocolate Como agua para chocolate es una popular película mexicana basada en el libro con el mismo nombre de la escritora Laura Esquivel. Es una historia de amor en México en los tiempos de la revolución. Los protagonistas Tita y Pedro encarnan una apasionada y sufrida historia de amor en la cual está profundamente presente la comida. El valor que se rescata en la historia con la comida es su especial enfoque en los ritos y rituales que se desarrollan en la cocina y la mesa con los personajes. La comida logra ser una especie de metáfora que une a los personajes unos con otros, vinculándolos con la magia de los sabores, transmitiendo sentimientos y viviendo la rica experiencia de cocinar para otros, transmitiendo tradiciones familiares de generación en generación.

â&#x20AC;&#x153;Las penas con pan son menos.â&#x20AC;?

Laura Esquivel, Como agua para chocolate.

Dise単o de experiencia

{cocina de 2} dise単o de experiencia

Objetivo Rescatar los beneficios de los lazos conyugales y revalorar la decisión de vivir en pareja, a través del rito de la comida.

Descripción Soporte gráfico que logre ser una guía de experiencias culinarias para parejas, funcionando como un paréntesis en la rutina, una pizca de algo diferente para que un día cualquiera tenga mejor sabor. El usuario necesita nutrir su vida de pareja diariamente, necesita además vivir nuevas experiencias que sirvan para mantener encendida la pasión. A través de la comida podemos relacionarnos afectivamente, y en el caso de la pareja logra ser un excelente ingrediente a la hora de conquistar, seducir y conectarse.

{cocina de 2} explicación La comida es un rito que mantiene a la familia unida y aporta al bienestar dentro del hogar, creando vínculos y momentos de valor para la historia e identidad de una familia. El matrimonio es el vínculo nuclear de toda familia y a partir de él se puede fomentar la práctica de los ritos y las buenas relaciones. El matrimonio y su bienestar comprende además de lo familiar aspectos íntimos de pareja que conllevan a la salud de ellos. Por otra parte el vínculo conyugal se ve afectado por factores cotidianos como la rutina y el ritmo de vida. Cocina para 2 se plantea como una actividad de recreación que consiste en involucrar a ambos en la cocina y la comida. La cocina en pareja es una labor con un objetivo claro; el placer, por medio de una experiencia placentera se busca entretención, relajo y bienestar.

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innovaci贸n

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{innovación}

urante toda la investigación se plantea inicialmente la importancia de la comida familiar como rito, eludiendo los parámetros nutricionales del problema como toman habitualmente las entidades de salud respecto al tema. Analizando la forma en como se constituye la familia chilena actual y su relación con los ritos de la comida se ahonda en el hecho de cómo puede ésta ser una herramienta para fortalecer los vínculos en el contexto de actualidad Apartando los aspectos tradicionales de la mesa familiar, se considera mucho más importante el momento y las personas que los elementos presentes. Es decir ya no importa qué platos se lleven a la mesa si no que es fundamental centrarnos en el beneficio de la actividad familiar, porque cada familia es diferente y su deber es adaptar sus momentos según sus gustos, hábitos o necesidades. A raíz de una observación de los estudios y estadísticas

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disponibles con respecto a las familias chilenas y sus hábitos de vida y consumo, se concluye la necesidad de fomentar actividades que refuercen lazos afectivos como la comida en familia. También ahondando en los vínculos y los factores que influyen en esto, se hace necesario segmentar los agentes y hacer un selección que influya a todos en la posible solución, como en este caso el núcleo del hogar, el matrimonio. La posible solución está dirigida al vínculo conyugal porque se detectan beneficios a raíz de la buena relación de pareja para con la familia, además se descubren nuevas problemáticas interesantes para abordar el tema de la comida con la pareja. La relación del rito con la pareja es diferente al de la familia, en ello entran factores del vínculo como la sexualidad y las necesidades que diariamente enfrentan los matrimonios en el hogar. Las responsabilidades cotidianas y personales son un elemento en la vida matrimonial que afectan ahora a las actividades conyugales, es por esto que se sugiere

nuevamente el rito de la comida como un panorama que beneficie su relación y los una por medio de un panorama gastronómico. Los ritos para las parejas son necesarios independiente del tiempo que lleven juntos, además evocan los aspectos emocionales que son la base de la relación y el bienestar de ambos, son aquellos momentos que todos valoran junto a otro. La rutina y el ritmo de vida de no ser bien manejados afectan al matrimonio, es por esto que se da importancia a las actividades íntimas que sólo involucren a su relación, dejando de lado a los hijos y las labores o responsabilidades cotidianas. La comida y el sexo son dos placeres y dos apetitos que unidos son una entretenida forma de vincularse, al momento de saciar estamos enlazando, sacándolos de la rutina e invitándolos a disfrutar de los placeres como un deber que produce bienestar.

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Conclusiones

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{conclusiones}

a comida familiar es una actividad fundamental dentro del hogar, fomenta la comunicación y a la vez refuerza los vínculos afectivos. El ritmo de vida actual afecta las actividades familiares y la práctica de sus ritos. Con respecto a la comida, la familia basa su alimentación en términos prácticos por tiempo, las jornadas laborales y estudiantiles difícilmente calzan y las cantidades de comidas compartidas disminuyen. Por otra parte adaptándose al estilo de vida práctico de las familias los avances tecnológicos permiten disminuir los tiempos de preparación de las comidas lo que hace que se pierda la sensibilidad con el proceso de llevar los alimentos a la mesa familiar. Sumándole que los servicios y productos que ofrece la industria alimentaria le quita prioridad al acto de cocinar, siendo remplazada la comida hecha en casa por productos que ofrecen restaurantes, comida a domicilio o formatos de comida que omiten ritos o rituales tradicionales, adaptándolos de manera menos sensible con relación a las actividades en torno a la comida. Con respecto a esta adaptación se pueden apreciar cambios fundamentales que tienen directa relación con los hogares, por

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ejemplo hoy dentro de los espacios de vivienda el comedor hoy tiene menos importancia, disminuyendo el tamaño de cocinas y comedores, ampliando el espacio en habitaciones, jardines y salas de estar. La familia hoy se aleja de sus tradiciones, cambió los ritos dentro del hogar, y olvida lo que representa la mesa familiar, el lugar dónde se comparte, se demuestra afecto, se crean lazos y se hace la identidad de cada familia.

través de los ritos y rituales que son parte fundamental del bienestar. La importancia de esto más allá de los ritos y rituales en si, más bien lo fundamental son las personas, el con quién compartir, pasando a segundo plano la forma de hacer el rito o ritual que sea. Hoy la familia no se constituye sólo por lazos sanguíneos, el concepto va más allá, lo que constituye a una familia es la forma de compartir y la calidad del poco tiempo libre que se tiene para crear momentos de valor.

Tomando en cuenta cambios sociales, demográficos y de mercado, se asume que hay factores que influyen en las familias, a sus hábitos dentro y fuera de casa así como también la manera en que se relacionan unos con otros dentro del hogar. Los cambios demográficos han tenido consecuencias importantes con respecto a la familia, la familia chilena de hoy se ha reducido en cantidad de miembros, asimismo los matrimonios.

En síntesis, todo lo relacionado a los vínculos, la familia y sus ritos, puede potenciarse en un núcleo, el matrimonio. El matrimonio es la base de la familia, es a través de este lazo que se potencia todo el valor de las relaciones afectivas, porque comprende al amor, el cuidado y el apoyo. Los padres de una familia aparte de ser una autoridad que rige el comportamiento adecuado de los hijos, son el fiel reflejo de lo que es y debe ser una relación, sea del tipo que sea. A partir de una buena relación de pareja, se logra desencadenar un efecto de bienestar dentro del hogar, si un matrimonio está bien la familia también lo estará.

La importancia de la familia es fundamenta para el desarrollo personal, la salud física y mental de cada individuo. En el hogar es dónde aprendemos a relacionarnos socialmente a

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Bibliografía

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J. OgdenPsicología de la alimentación. Ediciones Morata, S.L 2005 Montanari Massimo La comida como cultura. Editor Trea, 2006

Elena Martínez C. El repunte de la familia. Artículo correspondiente

al número 234, 2008

Disponible en sitio web: http://www.capital.cl/reportajes-y-entrevistas/ el-repunte-de-la-familia.html

Pablo González ¿Hay realmente un nuevo consumidor en Chile? Artículo correspondiente al número 219, 2007 Disponible en sitio web: http://www.capital.cl/reportajes-y-entrevistas/ hay-realmente-un-nuevo-consumidor-en-chile.html

Instituto Nacional de Estadísticas La familia chilena en el tiempo. Anuario de Estadísticas Vitales 1854-2008

Corpa Agrupación de grupos socioeconómicos en Chile. Estudios de mercado 2006-2007.

Escuela Virtual para Padres Tradiciones familiares. Adaptado al Español por Germán Cutz, Especialista en Programas de Extensión en Español. Extensión de la Universidad de Illinois.

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