Revista Autoestima - Edição Especial CHEF by Melina Yzumi

Expediente DIREÇÃO Yumi Okamura REDAÇÃO Thirson Silva JORNALISTA RESPONSÁVEL Thirson Silva DEPARTAMENTO COMERCIAL Yumi Okamura | yumi@revistaautoestima.com.br FOTÓGRAFA Diuly Venson REVISÃO DE TEXTO Ana Costa e Thirson Silva A revis ta Autoes tima é uma publicação quadrimestral da Editora Yumi Publicidade Ltda. CNPJ 03.914.568/0001-06. REDAÇÃO, PUBLICIDADE E ADMINISTRAÇÃO Rua Presidente Beaurepaire Rohan, 365 Cris to Rei - Curitiba-PR / Brasil / 80.050-340 Fone/Fax: (41) 3319-4559 yumi@revistaautoestima.com.br Assinaturas podem ser obtidas pelo site www.revistaautoestima.com.br RESPONSABILIDADE Os textos assinados ou afirmações contidas nesta revista são de responsabilidade de seus autores, não refletindo necessariamente a opinião política dos editores. É proibida a reprodução total ou parcial de textos e imagens por qualquer meio sem autorização. DIREÇÃO DE ARTE Mel Yzumi Okamura Kumagai mel.yzumi@gmail.com Crédito de imagens: Shutterstock

REVISTA

AUTOESTIMA

Editorial Me sinto até um pouco confortável em assinar esta edição especial de Gastronomia da Revista AUTOESTIMA. Não por ser um profissional dessa arte, mas porque aprecio bons pratos e há dois anos e meio mudei meus hábitos físicos e alimentares em busca de uma saúde melhor. Neste período aprendi muito sobre alimentação saudável e em função do trabalho como jornalista já escrevi bastante sobre o assunto. Para esta ediçao especial de Gastronomia, buscamos produzir uma publicação que se torne um guia para quem quer conhecer novos lugares, experimentar diferentes sensações e também para dar espaço a grandes nomes da culinária local. Os curitibanos são apaixonados por gastronomia e tanto é verdade, que temos em Curitiba opções para todos os gostos. Nas próximas páginas o leitor verá que é possível se alimentar bem e ajudar organismo a trabalhar melhor com a Alimentação Funcional, onde os alimentos certos para cada pessoa, melhoram e muito a qualidade de vida. Escolher e preparar as próprias refeições, como mostramos em outra matéria, pode ajuda a ter uma vida melhor e se tornar uma opção para ganhar dinheiro. Basta ter uma ideia na cabeça e vontade de fazer acontecer. Outro assunto bastante em voga é a Gastronomia Molecular e não poderíamos deixar o tema passar em branco. Para isso fomos conhecer um restaurante especializado nessa técnica e descobrimos que utilizar a ciência em favor da cozinha pode revelar sabores surpreendentes. Em outra matéria, mostramos que a culinária aproxima pessoas. Tem até um restaurante que criou laços tão fortes de amizade, que os clientes dão palpite no cardápio e o espaço virou um ponto de encontro entre amigos. No meio de tanto paixão pela culinária, se tornar um Chef de Cozinha é o sonho de muita gente e são tantos profissionais criativos e dedicados no que fazem, que seria impossível apresentar todos os grandes Chefs que representam nossa cidade numa publicação. Por isso, em homenagem a todos estes grandes profissionais, selecionamos alguns personagens para contar suas experiências e inspirar novos cozinheiros. A revista está uma delícia! Boa leitura!

Thirson Silva Jornalis ta

REVISTA

AUTOESTIMA REVISTA

AUTOESTIMA

Índice Saúde em dia A dieta do metabolismo acelerado by Vida Leve até 10kg a menos em 28 dias Probióticos Finger Food, um es tilo, uma tendência Veganismo: um es tilo de vida Tour Gas tronômico Cultural Gas tronomia Molecular A melhor dieta é aquela que te faz bem Vegetarianos X Não Vegetarianos - Qual a sua escolha? Gas tronomia Funcional Editorial de Moda Entrevista com a Chef Larissa Sieradzki Entrevista com a Chef Elaine Cris tina Entrevista com o Chef Claudinei Entrevista com Chef Marcos Cruz Entrevista com o Chef Caju Entrevista com o Chef Cesar Souza Entrevista com a Chef Adry Ribeiro Entrevista com o Chef Jefferson Fonseca Entrevista com a Chef Taissa Schuartz Entrevista com a Chef Jacqueline Schaidt

Capa Chef Larissa Sieradzki

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Fotógrafa Diuly Venson

Fotógrafo Raul Portugal

Editor e jornalista responsável Thirson Silva

EDIÇÃO ESPECIAL

EMPREENDEDORISMO

Saúde em dia Nutrição funcional no combate à intolerância a lactose, glúten e alergias aos alimentos. A Nutrição Funcional foi introduzida no Brasil em 1999, com o objetivo de corrigir, prevenir e tratar carências ou excessos de nutrientes e toxinas do organismo e neutralizar os radicais livres, através do equilíbrio celular. É um tratamento avançado, atua na saúde global do organismo e nos mais diversos distúrbios e em todas as fases da vida. O que difere a nutrição funcional para as crianças ou adultos são as diferentes necessidades por faixa etária e o grau de desenvolvimento da flora intestinal.

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A Nutrição Funcional possui cinco princípios básicos:

1) Individualidade bioquímica: Tratamento individualizado e isso está relacionado diretamente com as nossas carências e necessidades nutricionais, por isso da importância de uma análise detalhada e criteriosa de cada paciente. 2) Tratamento focado na pessoa: A medicina tradicional trata a doença. Já a nutrição funcional trata o paciente, enxerga a pes-

soa como um todo, onde fatores emocionais, ambientais, alimentares, genética, atividade física, hábitos de vida são causadores de sintomas de doenças. 3) Equilíbrio nutricional e biodisponibilidade de nutrientes: O fato de ingerir o alimento não significa que estamos nutrindo nosso organismo. É preciso certificarmos de que a digestão, metabolização e absorção desse nutriente está adequada. 4) Inter-relação de fatores fisiológicos: nosso organismo é um só sistema e tudo o que acontece dentro de um sub sistema terá consequências no sistema todo, ou seja, quando uma parte do nosso corpo adoece, isso irá afetar todo nosso corpo. 5) Saúde: não é apenas a ausência de doenças, e sim a sintonia entre os nossos sub sistemas, é o adequado funcionamento do nosso organismo, é uma orquestra perfeita, onde todos os integrantes estão em sintonia, trabalhando em equipe.

CHEF: DICAS A nutrição funcional previne e elimina doenças. Os alimentos funcionais são promotores de saúde e a maioria desses alimentos são direto da feira, “in natura”, e preparados em casa. Daí a necessidade de se aderir a uma dieta mais natural possível. Além disso, é preciso ter em mente um detalhe fundamental para o funcionamento eficaz dos alimentos funcionais: eles só funcionam quando combinados com uma dieta equilibrada e balanceada.

Soja e derivados (isoflavonas): Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer; Peixes marinhos como a sardinha, salmão, atum, anchova, arenque, etc. (ácidos graxos ômega 3): Redução do LDL – colesterol; ação anti inflamatória. Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto (catequinas): Reduzem a incidência de certos tipos de câncer, reduzem o colesterol e estimulam o sistema imunológico. Tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão vermelho, melancia (licopeno): Antioxidante, reduzem níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer, como de próstata; Folhas verdes (luteína), pequi, milho (zeaxantina): São antioxidantes, protegem contra a degeneração muscular.

Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra, cereja (flavonóides): Atividade anti-câncer, vasodilatadora, anti-inflamatória e antioxidante. Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de trigo, etc; leguminosas como soja, feijão, ervilha, etc.; hortaliças com talos e frutas com casca (fibras solúveis e insolúveis): Reduz risco de câncer de cólon; melhora o funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois dão maior saciedade. Alho e cebola (sulfetos alílicos): Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem o risco de câncer gástrico. Leites fermentados, iogurtes e outros produtos lácteos fermentados (probióticos, bifidobactérias e lactobacilos): Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.

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Exemplos de Alimentos Funcionais:

Por Andressa Marques 11

CHEF: DICAS

A dieta do metabolismo

acelerado by Vida Leve até 10kg a menos em 28 dias

A dieta do metabolismo é a dieta seguida por famosos americanos como Jennifer Lopez. O objetivo é manter o organismo acelerado, e através da alimentação controlada e dividida em 3 fases, proporcionar a eliminação de peso de forma efetiva. Esta dieta possibilita um bom resultado em função da composição nutricional, através dos alimentos e a ação destes nutrientes no

organismo. Toda a dieta é 100% com comida de verdade, nada industrializado, nutrientes em forma de comidas saborosíssimas. É composta de 3 fases no total de 7 dias seguidos, com 8 refeições ao dia. Desjejum, café da manhã, lanche da manhã, almoço, sobremesa, lanche da tarde, jantar e ceia, sendo que esta composição varia de acordo com a fase sendo:

O diferencial em relação a outros programas de emagrecimento, neste levamos em conta o porque da dificuldade em perder peso, quando conseguimos implementar corretamente os resultados são ótimos, pois buscam corrigir a causa do corpo estar armazenando gordura. Assim o emagrecimento é mais fácil e duradouro, outro benefício consiste no cardápio não ser restritivo, entram carboidratos, proteínas e gorduras saudáveis que se dividem em cada fase. Venha marcar consulta com uma de nossas nutricionistas, com a Dieta do Metabolismo os resultados acontecem de verdade e sem sofrimento, escolha uma loja mais próxima a você.

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1. Fase 1 (relaxar o estresse - 2 dias): com grãos, vegetais, proteína e carboidratos de baixo índice glicêmico. Ideal conciliar uma atividade aeróbica. 2. Fase 2 (destravar gordura armazenada e formar músculos - 2 dias): com PTN e vegetais. Ideal conciliar uma atividade anaeróbica. 3. Fase 3 (liberar a queima de gordura armazenada - 3 dias): com frutas, grãos, proteínas, vegetais e carboidratos de baixo IG (ideal com atividade aeróbica e anaeróbica).

www.vidaleve.net 13

CHEF: DICAS

Probióticos são micro-organismos vivos que podem conferir um benefício à saúde do hospedeiro.

Seus benefícios no organismo: - Previnem e tratam todos os distúrbios do intestino, devido a flora bacteriana alterada; - Aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, pois ocorre maior produção e absorção de vitaminas do complexo B e aminoácidos fundamentais ao sistemas imune e neurotransmissor; - Aumentam a absorção e fixação de cálcio e ferro, além de outros minerais;

- Fortalecem o sistema imunológico através de maior produção de células protetoras; portanto na redução do risco de câncer e doenças infecciosas de repetição; - Possuem efeito funcional benéfico no organismo, equilibrando a flora intestinal, atuando na capacidade do organismo se desintoxicar de excessos e venenos (toxinas); - Possuem uma particular importância para os indivíduos com intolerância à lactose, devido ao aumento de uma enzima que facilita a digestão da lactose. Assim, o consumo regular de alimentos probióticos, ajudam no funcionamento intestinal e ainda fortalece o sistema imune, ajudando a prevenir doenças, como gripes e resfriados.

REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro” (FAO/WHO, 2001). Portanto, os alimentos Probióticos são aqueles ricos em bactérias que produzem efeitos benéficos na flora intestinal, normalmente indicados para prevenir e tratar doenças.

Por Jussara Medeiros Silva 15

Finger Food, um estilo,

uma tendência

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Aproveite essa pérola da gastronomia, moderna e sofisticada.

escondidinho, casquinha de siri e muitas outras variedades. Não são todas as pessoas que podem preparar finger food. Se você quer ter a experiência, tem que saber cozinhar como os chefs, possuir técnicas específicas e saber as combinações exatas de sabores e ingredientes. Fotos: Andressa Marques

Vamos deixar a etiqueta à mesa de lado e comer com as mãos. O finger food é uma tendência que veio para ficar. Muito apreciado por exibir comidas em pequenas porções, ou em miniaturas, realizadas com a arte culinária, permite que o cardápio seja provado em pé. Traduzido do Inglês “Finger Food” é comida para se comer com os dedos. Segundo o chef de cozinha curitibano Junior Costa, condecorado como bispo da gastronomia mundial pela ONU, a prática teve início no Brasil em 1989, quando o chef francês Paul Bocuse, dentro da cozinha do Chef Louranze Suaudeau, iniciou a produção ao servir comidas em pequenas quantidades, com requintes especiais. Bocuse levou o formato para a França e as porções ficaram ainda menores que as francesas. Então surgiu o finger food, primeiro no Brasil, após na França e se espalhou para diversos países. E qual a diferença do finger food para os tradicionais canapés? Junior Costa explica que existe uma diferença entre canapés e finger food. O canapé é uma entrada servida com uma base que pode ser torradas, tarteletes e o finger food em recipientes, na porção de uma mordida, que muitas vezes não necessita talheres. As criações são infinitas e podem ser servidas como entradas frias e quentes ou até mesmo como prato principal frio e prato principal quente, a exemplo de bobó de camarão,

Só de eventos vive o finger food? Não! Uma curiosidade que o Chef Junior Costa nos apresenta é o finger food em restaurantes com a Cozinha de Tempos. Isso mesmo, Cozinha de Tempos, em que cada tempo ou etapa, pode ser composto por finger foods como por exemplo, salgados frios no primeiro tempo, no segundo tempo são servidos os quentes, terceiro tempo sorbets e ainda o quarto tempo com sobremesas, tudo harmonizando com bons vinhos.

CHEF: FINGER FOOD Nos eventos com finger food, faz-se um pré-preparo, ou mise em place (termo francês), dispondo todos os ingredientes e utensílios, para no dia seguinte iniciar o preparo de fato. Para a apresentação pode-se utilizar copinhos, colheres em que a miniporção é colocada, palitos de bambu, cestinhas de legumes, panelinhas de cerâmica e pequenos garfos descartáveis com as comidinhas já espetadas. Todo esse cuidado no preparo, a combinação de sabores, texturas e visual artístico tornam o finger food uma opção moderna, prática e chique para as recepções e eventos. Prepare-se para ir a um novo nível de sabores e qualidade. E que tal para nós mulheres, uma opção para não borrar ou tirar o batom na hora de comer? É só se servir e degustar em uma única porção!

Chef Júnior Cos ta prepara finger food com figos frescos, parma e cebola caramelada.

REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

Por Andressa Marques

CHEF: DICAS

Veganismo:

um estilo de vida Prevenção de diferentes doenças, aumento da expectativa de vida, melhora da imunidade, desintoxicação e disposição, são apenas alguns dos benefícios ao adotar uma alimentação vegana. imaginam, é possível se alimentar muito bem com esse estilo de vida. Há diversos alimentos naturalmente veganos e que fazem muito bem para a saúde de qualquer um. Dentre eles estão o arroz, feijão, legumes, hortaliças, sementes oleaginosas e frutas. É importante lembrar sempre do mais importante: fibras + proteína + gordura boa = a fórmula para a saciedade.

Por Thiana Perusso

REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

Ao assumir este estilo de vida, nenhum produto de origem animal pode ser consumido, como carne, peixe, laticínios e ovos. Além disso, os adeptos a esse movimento buscam a libertação animal não apenas na alimentação, como também no vestuário, trabalho e entretenimento. Apesar dessa restrição, esse tipo de alimentação tem conquistado muitos adeptos ao longo dos anos. Diferentemente do que muitos

CHEF: DICAS

Tour Gastronômico

Cultural

A riqueza dos restaurantes do CENTRO histórico de Curitiba apresentada aos turistas. Segundo Jorge Eduardo Nunes dos Santos, proprietário da Jens Tours, os turistas relatam que, aprender mais sobre a colonização, aliada à gastronomia e à origem dos pratos típicos, aguça o paladar e completa a sensação de sabor. Dessa forma sempre retornam aos restaurantes temáticos e mantém a tradição histórica viva. A gastronomia paranaense, alemã, polonesa e árabe são muito procuradas sendo representativas para a cultura da cidade. Curitiba possui muitas maravilhas e uma delas é a gastronomia rica formada por um passado de tradições que a completa como cidade modelo. Mesmo nós, curitibanos, temos muito a conhecer. Por Andressa Marques REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

A prazerosa combinação entre turismo e gastronomia atrai cada vez mais os turistas que buscam conhecer além dos pontos turísticos também a história e a cultura local. Pensando nisso a agência de turismo receptivo de Curitiba, Jens Tours, lançou o Tour Gastronômico Cultural que visita importantes Casarões na região do Centro Histórico riquíssimos em histórias, contadas pelos proprietários aos turistas. O roteiro proporciona uma visão sobre a imigração, os costumes e a elaboração dos pratos típicos, tudo aliado à degustação das especialidades das etnias que colonizaram a capital paranaense.

Gastronomia

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molecular

O termo Gastronomia Molecular é conhecido, mas nem todos ainda tiveram a oportunidade de conhecer essa ciência. A nomenclatura, criada pelo físico húngaro Nicholas Kurti e pelo químico francês, Hervé This, há 20 anos, tem um explicação. A técnica estuda as tranformações químicas e físicas em prol da gastronomia, onde o tempo de preparo dos alimentos e as temperaturas recebem atenção especial e o resultado dessa almiquimia é surpreendente! Quem nos apresenta esse ponto de vista cientifíco da gastronomia em Curitiba é o Chef Fabio Mattos e a equipe do inusitado restaurante Poco Tapas. Em atividade desde 2012, o espaço muito bem projetado e aconchegante guarda muitas surpresas. Nascido no Brasil, mas criado fora do país, Fabio Mattos começou a se aventurar na cozinha aos 16 anos. O desejo de voltar a morar no Brasil só aumentava, na mesma proporção do sonho de ter seu restaurante. “Morei muito tempo nos Estados Unidos e quando voltei realizei este sonho. A inspiração veio de um grande Chef chamado Ferran Adrià, que fez a gastronomia molecular ficar famosa. Comecei a pesquisar sobre os produtos e o que é possível fazer com a técnica e me apaixonei. Fiquei encantado com a gastronomina molecular e se Deus quiser ficar para sempre fazendo isso”, conta. Assim como o termo Gastronomia Molecular tem uma explicação, o nome do restaurante

também tem. As Tapas são pequenas porções servidas antes das refeições sempre acompanhadas de um bebida, que pode ser alcóolica ou não. É mais ou menos o que nós brasileiros chamamos de petiscos. No Poco Tapas, as porções trazem sabores de diversas culturas gastronômicas e por isso o restaurante não se caracteriza como um estabelecimento espanhol, onde as Tapas ficaram conhecidas Criar novos pratos e mostrar aos clientes é um tarefa que pode durar meses, mas a espera vale a pena. A começar pela apresentação das porções que são verdadeiras obras de arte. Segundo Mattos, um dos objetivos do seu trabalho é aguçar o paladar das pessoas de um forma diferente.

“

Todos nossos pratos tem que ter alguma coisa doce, azeda, amarga, salgada, alguma coisa macia, crocante, fria e quente. Isso para que quando a pessoa morder, a boca inteira estará trabalhando todas as papilas gustativas, acentuando ainda mais o sabor dos alimentos.

”

Para se entender melhor, Fabio Mattos abre o menu e revela detalhes do preparo de

CHEF: DICAS

Por Poco Tapas Curitiba Av. Vicente Machado, 2786 Batel - Curitiba/PR

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duas receitas de Tapas. Prepare-se! Em uma das degustações, o cliente se depara com uma porção de tomate verde frito, coberto com queijo grelhado, vinagrete de vinho marsala e por cima um azeite de oliva transformada em pó. Num outro momento da sequência, uma explosão de sentidos com o Noque de Tilápia Molecular. O peixe em formato de noque, sem farinha, ovos ou batatas, é acompanhado de molho de moqueca e ar molecular feito somente de alcaparras. Para finalizar, é servido em cima de uma almofada recheada com aroma de laranja e a medida que o prato vai abaixando, o aroma é solto no ar para complementar o gosto adocicado. A equipe premiada e altamente qualificada que atende no Poco Tapas, aliada a bela decoração, música ambiente e localização tranquila, transformam também a noite de quem conhece o restaurante. As apresentações dos pratos com espumas, gelatinas quentes e molhos encapsulados em esferas são também verdadeiras aulas práticas de física e química. Imperdível!

CHEF: DICAS

A melhor dieta é aquela

que te faz bem

Saúde em primeiro lugar vem sendo o foco mundial, uma vez que viemos de décadas onde o sobrepeso e a obesidade estiveram em alta. Devemos nos alimentar entre 5 e 7 vezes ao dia dependendo do nosso objetivo, mas uma coisa é certa: não há alteração corporal se os erros alimentares persistirem. Então que surgem as novas tendências, que muitas vezes são remodelações antigas. A dieta Paleolítica, que vai na tendência Low Carb, que restringe carboidratos, ou com base em carnes, gorduras de boa qualidade e muitos legumes, contradiz com o conceito do vegano, que é o grau mais extremo em restrição de alimentos que contenham produtos de origem animal, iniciando pelas carnes de qualquer tipo, ovos, leite e derivados ou mesmo utilizam produtos de origem animal em vestuário e cosméticos. Nestes casos, o acompanhamento nutricional precisa ser mais detalhado, pois micronutrientes como a vitamina B12, ficam muito difíces de serem supridos pela alimentação, havendo necessidade de suplementação. Há também o vegetariano, com variações nas aceitações de leite e ovos.

Neste gancho vem os orgânicos, que além alimentos livres de agrotóxicos em seu plantio, tem a proposta de sustentabilidade e cuidado com o solo, água e atmosfera. O verdadeiro alimento orgânico vai desde todo o histórico de uso da terra usada no plantio, até a procedência da embalagem usada para a venda. Não necessariamente precisamos ser vegetarianos ou veganos para aderir ao consumo de alimentos orgânicos, uma vez que são muito superiores aos convencionais, principalmente, pela ausência dos compostos tóxicos usados para obter maior lucratividade na colheita. Nossa saúde agradece, mas estamos ainda com a dificuldade para encontrar os alimentos com selo de certificado de alimento orgânico e o alto custo para o consumidor final. Independente de qual for sua escolha, o importante é que seu cardápio seja individualizado e acompanhado um nutricionista para garantir a ingestao de todos os nutrientes necessários para a manutenção da sua saúde. Por Gisele Coelho Nutricionista Esportivo | CRN8-8971 (41) 4141-5868 / 3328-1329

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Seja qual for seu estilo de vida, procure ajuda de um profissional para viver com saúde sem perder seus princípios.

CHEF: DICAS

Vegetarianos X Não Vegetarianos

qual a sua escolha?

Em tempos de muita informação sem fontes seguras, saber O QUE e COMO FAZER em termos de alimentação é mesmo um desafio, quando falamos de escolhas como ser vegetariano ou não, fica ainda mais complicado. Alguns alimentos podem ser incluídos no alimentação e irão proporcionar um grande aumento na qualidade de nutrientes das refeições. São os SUPER FOODS, alimentos que em pequenas quantidades disponibilizam muitos nutrientes, alguns destes são: Chia que contém Omega-3, minerais e alto valor protéico além de promover a saciedade auxiliando no emagrecimento. Linhaça dourada excelente fonte de gorduras saudáveis omega-3, lignina e fonte de fibras. Goji-berry com grande teor de proteínas, 21 minerais, e grande ação antioxidante combatendo o envelhecimento. Incluir estes alimentos no dia a dia, trarão resultados muito positivos para saúde, emagrecimento, manutenção de um corpo saudável e longevidade com qualidade. Por Elaine Imbiriba REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

Segundo uma pesquisa, realizada por profissionais da Universidade Adventista do Sétimo Dia de Loma Linda, nos Estados Unidos, os vegetarianos têm um risco 15% menor de morte em comparação com os que se alimentam de carne com mais freqüência, mas isto não significa que vegetarianos são mais saudáveis que não vegetarianos. O que de fato deve ser considerado, são as escolhas diárias alimentares e uma dieta com proteína animal balanceada ou sem, pode ser tanto, ou mais saudável que uma dieta vegetariana mal equilibrada. Assim, a busca pela saúde deverá sempre ser feita com o auxÍlio de um nutricionista capacitado que irá calcular e identificar quais são suas necessidades nutricionais seguindo suas preferências alimentares.

Gastronomia

funcional

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Cada vez mais as pessoas se preocupam com qualidade de vida.

Entretanto, com a correria da vida moderna – especialmente nas grandes cidades – e o aumento do consumo de produtos industrializados, manter uma alimentação saudável, equilibrada e em horários apropriados acaba ficando em segundo plano, principalmente fora de casa. Isso pode trazer uma série de problemas ao organismo, como doenças e sobrepeso, entre outras consequências que podem se agravar com o passar do tempo. Mediante este cenário, escolher bem os alimentos que serão consumidos torna-se muito importante. Por isso, a gastronomia funcional tem ganhado cada vez mais destaque e adeptos. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos ou ingredientes funcionais são aqueles que, quando consumidos com frequência, como parte de uma dieta saudável e equilibrada, trazem benefícios à saúde, indo além das funções básicas de nutrição. Eles não têm poder de cura, mas reduzem os riscos ou previnem doenças cardiovasculares, crônicas e autoimunes, entre outros tipos, e aumentam as defesas do organismo.

“

Todo alimento é funcional, mas cada organismo é diferente, por isso cada indivíduo tem aproveitamentos diferentes. Na gastronomia funcional, não só os alimentos a serem utilizados têm fator de importância, mas também o modo de preparo destes, a fim de preservar e potencializar ao máximo seus fitoquímicos. Isso garante também que sejam absorvidos pelo organismo da melhor forma.

”

CHEF: DICAS

Por Chef Ieda Lara Petit Bistrô&Café Gastronomia funcional

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Para mim, o conceito da gastronomia funcional não se limita apenas às escolhas de alimentos saudáveis, é muito mais abrangente. Inclui a valorização do agricultor, o aproveitamento total do ingrediente, usando talos, bagaços e folhas, evitando desperdício e emissão de lixo. É o cuidado com “o todo”, uma volta ao passado, estamos voltando a fazer o que faziam nossos pais e avós.

EDITORIAL

Moda

Modelos: Chef Cesar Oliveto, Chef Larissa Sieradzki Silva e Chef Marcos Cruz. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

Modelos: Chef Caju, Chef Adry Ribeiro e Chef Jefferson Fonseca. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

Edição Especial

Modelos: Chef Elaine Imbiriba, Chef Claudinei Oliveira e Chef Jacqueline Schaidt. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

Modelos: Chef Marcos Cruz, Chef Larissa Sieradzki Silva e Chef Cesar Oliveto. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

Modelos: Chef Jefferson Fonseca, Chef Adry Ribeiro e Chef Caju. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

Modelos: Chef Elaine Imbiriba, Chef Claudinei Oliveira e Chef Jacqueline Schaidt. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

Modelos: Chef Cesar Oliveto, Chef Larissa Sieradzki Silva e Chef Marcos Cruz. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

Modelos: Chef Jefferson Fonseca, Chef Adry Ribeiro e Chef Caju. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

Modelos: Chef Elaine Imbiriba, Chef Claudinei Oliveira e Chef Jacqueline Schaidt. Local: ESPAÇO Gourmet Vestuário: BELL’S Uniformes Profissionais Fotos: Raul Portugal

CHEF: PERFIL

Entrevista com a Chef

Larissa Sieradzki

Constante qualificação, talento e dedicação são ingredientes que estão fazendo a Chef ganhar cada vez mais destaque no crescente mercado da confeitaria. formar as receitas de família em doces elegantes, bonitos e saborosos confeccionados artesanalmente.

A Saborosa Doces Finos (41) 3205-7473 Facebook/ASaborosa

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Larissa deu seus primeiros passos na cozinha bem cedo, desde muito nova preparava bolos e sobremesas para toda família, mas nunca pensou em fazer isso como profissão. A obsessão pelo aprendizado fez com que participasse de muitas atividades para uma pessoa só: dança folclórica, vôlei profissional, curso de bordado, culinária para diabéticos, cake design... a lista é grande e a vontade de conhecer mais também. Cursou Administração de Empresas, mas sua carreira sempre foi conhecida por trabalhar há mais de 12 anos com feiras e eventos. Em paralelo a sua atividade profissional, percebeu que seu interesse crescia a cada ano pelo setor de confeitaria, isso a incentivou a investir mais em cursos na área. Muito estudo, dedicação e principalmente paixão fez com que Larissa se tornasse uma Chef Pâtissier e Cake Design de primeira. Com incentivo de amigos e familiares, Larissa começou a aceitar pequenos pedidos de bolos artísticos, e como já era de se esperar, não demorou muito para que a propaganda “boca a boca” se espalhasse. Em maio de 2013, fundou a empresa A Saborosas Doces Finos, que ao lado de sua mãe Maria Cristina Wunsche dirigem uma equipe altamente qualificada. O negócio veem crescendo graças a decisão da chef de trans-

Entrevista com a

REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

Chef Elaine Cristina

Elaine Cristina nasceu em Joinville (SC), é bacharel em Administração de empresas pela FAE, com pós em Gestão de Negócios na Fundação Getúlio Vargas, além de chef de Cousine pelo Centro Europeu e, atualmente, aluna na graduação de Nutrição. Com 28 anos, após ter terminado uma faculdade em Administração de Empresas, um MBA em gestão de negócios e ter uma linda menina com apenas oito meses de vida, Elaine decide empreender, pois já havia mais de dois anos que a carreira de representante na indústria farmacêutica deixava a desejar no âmbito de realização profissional. Seu esposo, engenheiro eletrônico, na época atuava na área em início de carreira, e o casal muitas vezes conversou a respeito de ter um negócio próprio. Foram muitos insights e, entre todos que tiveram, o que pareceu ser o mais interessante foi o negócio VIDA LEVE que, como tantas outras ideias, surgiu de uma necessidade. “Eu havia passado por uma dificuldade muito grande durante a gestação. Desenvolvi, com seis meses de gravidez, hipertensão gestacional gravíssima, e isso fez com que eu precisasse mudar minha alimentação por completo”, lembra a empresária. Como tinha uma rotina de trabalho externa, ela enfrentou muita dificuldade para se alimentar adequa-

damente. Assim, passou a preparar suas refeições em casa, pois comer, para ela, é um grande prazer. Quando idealizou que poderia montar uma empresa de alimentação saudável, que oferecesse refeições prontas, balanceadas e congeladas, mas com muito sabor, o marido a apoiou completamente e, em seis meses, a empresa física estava montada, modesta como permitia os investimentos iniciais. Isso aconteceu em novembro de 2004, quando o conceito alimentação saudável ainda era algo que precisava ser muito trabalhado.

CHEF: PERFIL Como muitos negócios, o início da gestão apresentou dificuldades, e a VIDA LEVE, não foi tão leve assim. “No primeiro ano, passamos sérias dificuldades que quase culminaram no fechamento da empresa. No entanto, dentro de mim havia sempre uma vontade de persistir e continuar, sempre com o meu esposo me apoiando. E assim fiz”, recorda Elaine. No ano seguinte, ela iniciou um curso de Chef de Cousine no Centro Europeu, que lhe permitiu conhecer os sabores da culinária e, com isso, passou a elaborar todos os cardápios da VIDA LEVE, bem como as dietas, sempre acompanhadas e aprovadas por nutricionistas extremamente especializadas.

“Atualmente, meu sócio é meu esposo, trabalhamos juntos há mais de seis anos. São mais de 12 mil clientes que se tornaram amigos, resultando neste crescimento”, frisa Elaine, completando que primam pela dedicação diária de uma empresa familiar, que sabe a importância de ser profissional. Nossa empresa é a primeira a se especializar em oferecer dietas personalizadas do café da manhã à ceia, com todas as refeições do dia, entregues para o cliente de acordo com seu objetivo e preferências alimentares, 100% elaboradas por nutricionistas que fazem parte do nosso quadro funcional em tempo integral. Além de um cardápio com mais de 100 opções de refeições prontas ultracongeladas, para pronta entrega, nas unidades físicas, para todas as idades. A estrutura conta hoje com três lojas em Curitiba, nos principais bairros, e uma fábrica

”

com as mais modernas tecnologias de preparo, a fim de garantir a melhor qualidade nutricional das refeições, afinal, a empresa sabe que o sabor é sua obrigação. Para tanto, utilizam tecnologias de cook chill, com preparo em fornos combinados e túnel de congelamento, além de tecnologias de vácuo e atmosfera modificada, tudo para oferecer aos clientes uma alimentação sem corantes, conservantes ou aditivos, naturalmente saudáveis e saborosas sempre. A VIDA LEVE nunca para de inovar e idealizar. Para 2017, acontecerá uma expansão já programada, com franquias em três estados: Paraná, Santa Catarina e Rio de Janeiro. “Queremos levar nossas delícias saudáveis e, para isso, já estamos fazendo um 2016 com muito planejamento. Sabemos que crescer é só consequência de um trabalho que é feito com tanto amor que nem parece trabalho”, finaliza Elaine Cristina.

REVISTA AUTOESTIMA Edição Especial

“

A VIDA LEVE, hoje com 12 anos, cresceu com a vontade de ser melhor a cada dia, oferecendo refeições saudáveis, saborosas e muito práticas. Começou com uma equipe de 3 pessoas e, hoje, são mais de 40 colaboradores, unidos por uma VIDA LEVE para todos.

CHEF: PERFIL

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Chef Claudinei

O Chef Claudinei Oliveira, curitibano que desde jovem mostrava gosto pela culinária e por influência de sua mãe Maria Glaci e seu irmão Aquiles, ambos cozinheiros, iniciou suas atividades aos 13 anos. rio, que antes cozinhava por necessidade e após alguns anos se tornou sua grande paixão. Acreditando que poderia contribuir com a vida das pessoas, sejam funcionários, amigos ou clientes, Oliveira fala sobre a experiência de cozinhar mais de 600kg de lagosta no projeto. “Acabamos fazendo parte da vida das pessoas de certa forma, cozinhamos mais de 600kg de lagosta em apenas duas semanas. Uma experiência ímpar, como muitas que vivenciei neste longo período”. Mesmo com uma carreira promissora, o Chef diz não esquecer quando, ainda na adolescência, voltava para casa tarde da noite, tendo de acordar cedinho para estudar.

“O meu maior sonho era ser um cozinheiro renomado ou reconhecido. É muito bom olhar para trás e ver que está tudo se encaminhando. Sou incansável na busca da perfeição dentro da cozinha”. (41) 3156-3028 / (41) 9133-0390 Rua Machado de Assis, n°417 claudinei@mukekarestaurante.com.br

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Formado pelo SENAC, ganhou muita experiência pelas cidades onde passou como Curitiba, Florianópolis, Balneário Camboriú e São Paulo. O retorno à Curitiba aconteceu em meados de 2006, onde começou a prestar assessoria em vários restaurantes até assumir o comando do Bar do Victor em 2010, onde permaneceu por 5 anos. Em 2015 Oliveira deixou a casa e iniciou uma nova atividade, fazendo algumas consultorias até assumir como Chef interino, o restaurante MUKEKA, uma cozinha brasileira, por indicação do renomado Chef Rodrigo Martins. Hoje, mais experiente, busca consolidar a carreira e pretende ministrar aulas em breve, buscando uma gastronomia sofisticada e ao mesmo tempo simples. “Me sinto em casa no MUKEKA e pretendo honrar o grande legado deste jovem restaurante, que começou com o conceituado Chef Ivan Lopes, onde teve experiência com ótimos chefs, que inclusive já os admirava desde a adolescência. É uma grande honra poder estar no meio deles”, diz Oliveira. Ainda no currículo, o chef realizou cursos com Laurent Sudeau em sua escola de artes culinária em São Paulo e fez alguns trabalhos sociais de grande proporção como Disco Chepa em parceria com Gabriela Carvalho e Slow Food. Também teve por um tempo curto em Lima (Perú) onde paricipou de um workshop sobre Ceviches com Gaston Acu-

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Chef Marcos Cruz

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Cozinha Experimental e Criativa - Espírito de amizade e Interação com clientes são inspirações para as criações do Chef Marcos Cruz, no restaurante Casa Varela.

Quem frequenta o charmoso restaurante Casa Varela sabe que o cardápio muda todos os dias. Mas se por acaso você foi, gostou de um prato e quer repetí-lo, não tem problema. É só fazer o pedido e marcar o dia que seu prato estará lá, delicioso. Idealizado pelo Chef Marcos Cruz, o Casa Varela oferece uma culinária experimental, criativa e com muitas referências, mas a proximidade com os clientes se destaca. “Os clientes tem a opção de pedir e combinar uma data que achar melhor, então eu faço o prato desejado na data escolhida. Há uma interação entre os clientes e o Chef”, explica Marcos Cruz, que de engenheiro agrônomo deu um salto para o mundo gastronômico. “Viajei por vários países conhecendo a gastronomia, principalmente da Europa e Estados Unidos. Na volta frequentei alguns cursos em Curitiba e montei o restaurante”, conta. A amizade com os clientes, o gostinho de comida caseira e o ambiente aconchegante fazem do Casa Varela um espaço para receber amigos. A Chef Cris Zanella está nesse rol de amizades entre os clientes. “Sou fã do restaurante. Uma comida muito gostosa, bem temperada, eu amo.

Apesar de ser amiga do Marcos, eu prefiro chamá-lo de Chef, pelo respeito que tenho por ele, pela gastronomia e pelo talento” A própria autoria dos pratos, com influências brasileiras e estrangeiras, completam a receita do diferencial da casa. Um encontro de sabores que aguça qualquer paladar e nos remete a outros países.

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“

“É um cantinho da Itália no Brasil, mas, com uma comida tipicamente brasileira e com um toque de autor. Ingredientes orgânicos e frescos estão presentes nos pratos e os deixam muito aromáticos e deliciosos.

”

Quer a receita da delícia? “Tirinhas de Picanha em cerveja extra escura tipo porter acompanhadas de legumes salteados em manteiga de sálvia orgânica”, revela Cruz. A responsabilidade social está presente em outras ações beneficientes que o Casa Varela apoia. “Sempre que possível gosto de participar de ações sociais, pelo menos uma vez por ano. É importante e valoriza muito o trabalho que realizo no restaurante”, diz Marcos Cruz. O restaurante, que comporta até 60 pessoas e está localizado no Jardim Social em Curitiba, recebe também clientes para eventos sociais, corporativos e recepções de casamentos mais íntimas, chamadas de mini-weddings. O convite está feito! Restaurante Casa Varela Fone: (41) 3027-6403 R. Fagundes Varela, 950 - Jardim Social

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O cardápio rotativo abre espaço para as criações do Chef. Pratos que colecionam admiradores onde são apresentados. As “Tirinhas de Picanha”, por exemplo, prato elaborado por Marcos Cruz, foi um dos mais comentados e fez sucesso durante o ICF Gourmet 2015, evento gastronômico que reúniu em Curitiba, profissionais de diferentes culinárias em prol do Instituto para Cuidado do Fígado.

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Chef Caju

Chef Caju, é um pernambucano que, aos 13 anos, saiu de casa e foi em busca de novos horizontes na cidade de SÃO PAULO, SP. peru, que são deliciosos. Hoje, são mais de 200 pratos diferentes criados por ele. Com atendimento direto, somente fechando aos domingos, atende no almoço com buffet por quilo, rodízio e a la carte. No jantar, rodízio, a la carte e sistema de esteira com pratos inusitados. Caju espera, com essa parceria, a realização de um grande sonho que, com muito trabalho, com dedicação, amor e entusiasmo, será o lugar ideal para quem aprecia uma comida oriental sem igual.

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Iniciou os trabalhos como ajudante em um restaurante japonês e, por cinco anos, atuou dentro do famoso Restaurante TAKÔ, sua grande escola. Há 20 anos veio para nossa cidade e, de lá para cá, sempre dedicou à cozinha japonesa, que se tornou sua grande paixão. Por muitos anos, foi consultor de vários restaurantes orientais, orientando de modo geral, elaborando cardápios, dando dicas de novos pratos, criando ideias inovadoras para alavancar e conquistar novos clientes, criando novos ambientes, recrutando e treinando profissionais adequados e adaptando cada proprietário ao seu estilo, mas sempre com o sonho de ter seu próprio negócio. Após anos de luta incansável, Caju, que trabalha dia e noite sem cessar, quase sempre dormindo três a quatro horas por dia, pois sua dedicação é intensa e sempre em busca de novas oportunidades, nunca para de atender a grande demanda que sua profissão exige. Há alguns meses, encontrou um parceiro, Clewerson José e Silva, e começou assim, uma nova empreitada, com o mais novo Restaurante OKA, que em japonês significa “colina”. O empreendimento tem um grande diferencial no atendimento: agradar às muitas pessoas que tem aversão ao peixe cru, criando mais pratos quentes do que frios e, dentro deles, colocando tilápia cremosa, salmão ao molho de maracujá e o yakisoba de peito de

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Chef Cesar Souza

A ordem é se ”divertir”. Isso mesmo! Desde o começo, ele vem se divertindo na cozinha, como o próprio Chef gosta de declarar. Cesar Souza, há mais de 22 anos, vem levando carinho e cuidado aos seus pratos e lugares onde trabalhou. Seus jantares e eventos são conhecidos pela dedicação e cuidado que o profissional coloca em seus trabalhos. Atualmente, toda esta paixão é transmitida a seus colaboradores da OLIVETO GASTRONOMIA, uma empresa de Cozinha Empresarial. Todos que fazem parte da empresa já conhecem sua filosofia e são acompanhados de perto pelo irmão e sócio, Chef Ary Gesse, que cuida do operacional da empresa. Cesar Souza começou sua carreira no Restaurante Caffe Milano, juntamente com seu irmão, que ele mesmo gosta de ressaltar ser seu mentor e professor no início da profissão. Lá ficou por mais de nove anos e, durante esse período, atuou nos restaurantes da rede que tinha mais de 13 estabelecimentos na cidade de Curitiba, Rio de Janeiro e Miami. Conta o Chef, que os cursos e estágios que fez no Brasil e na belíssima Itália, ajudaram a compor seu perfil profissional que hoje, leva para a área empresarial, onde a Oliveto atua com suas cozinhas em empresas parceiras.

O Chef gosta de ressaltar que vários foram os professores em sua vida, incluindo sua mãe que, como ele mesmo declara:

“

Cozinha com a principal qualidade, o AMOR em tudo que faz.

”

Sua carreira mudou o estilo vamos dizer assim, depois que Cesar Souza aceitou o desafio de criar e colocar em prática um conceito de cozinha gourmet na Rede de Motéis Luna Blu. Um Motel Classe A no quesito

CHEF: PERFIL de festas, consolidando a marca OLIVETO GASTRONOMIA com sucesso em seus projetos. Seu estilo foi sendo mudado depois que nosso Chef foi estagiar e trabalhar no conceituado e estrelado RISTORANTE IL BUCO DE SORRENTO. Restaurante do CHEF PEPE AVERSA, um renomado Restaurante da região da Campania, classificado pelo guia mais famoso do mundo, o GUIA MICHELIN. Cesar teve o privilégio de compor a equipe que produziu o evento de niver de 41 anos da modelo NAOMI CAMPBELL, com convidados como LEONARDO DI CAPRIO E A MODELO BAR REFAELI, então namorada de DI CAPRIO na ocasião do evento. Ainda no País da bota, Cesar Souza fez estágios também na Ilha de Capri, uma das ilhas mais belas do Mediterrâneo, no RISTORANTE LIDO DEL FARO, sob o comando do CHEF MARCO RUSSO em ANACAPRI.

Com criatividade e bom gosto seus pratos conquistaram celebridades Brasileiras e personalidades Curitibanas levando o Chef a participar de vários programas de televisão e revistas conceituadas, o Chef Cesar participou no programa FANTASTICO DA REDE GLOBO com a apresentadora Glória Maria na oportunidade ancora do programa, a dar sua identidade em um prato de Festa Junina, o Chef criou um prato de canjica intitulado na época de “Canjica dos Deuses” por ter colocado e aromatizada a sobremesa com maracujá sendo servida dentro da própria casca da fruta e acompanhada de sorvete de canela com sementes crocantes. Hoje Cesar Souza quer que esse carinho nas refeições seja percebido em tudo o que ele faz.

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qualidade, design e bom gosto de suas suítes e a gastronomia não poderia ficar de fora. Desde o início o Motel foi referencia no cardápio, nos pratos, nas massas frescas, carnes nobres e frutos do mar, elaborados com técnicas e profissionalismo. Este período foi fundamental para a Rede de Motéis e para a criação da marca OLIVETO GASTRONOMIA, com a chegada de RICCARDO FAIELLA. Um Chef de Cozinha italiano, que a convite do nosso homenageado, trouxe criatividade e tradição aos pratos. Começou ali uma parceria de grande sucesso, que durou todos esses anos em que Riccardo esteve no Brasil. Outra peça fundamental para a OLIVETO, foi a presença do Maitre e gerente operacional DELMAR RAMOS DE LIZ, que trouxe sua organização e logística nos eventos realizados pela empresa, atendendo vários segmentos e tipos diferentes

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Entrevista com a

Chef Adry Ribeiro Com profissionais dedicados à preparação de um sofisticado (e, sobretudo, acessível) banquete nupcial, essa equipe vai dar um toque singular, especial e, principalmente, inesquecível ao seu grande dia. Para atender suas necessidades com o mais alto nível de satisfação, a equipe do Adry Ribeiro busca entender o desejo e expectativas do casal. Com muita delicadeza e bom gosto, vão dar a mais deliciosa forma a esse pedido, proporcionando todo sabor e requinte a celebração do seu casamento. Com pratos da culinária regional, tradicional, internacional, de fusão e de autor, o cardápio disponibilizado pelo Buffet Adry Ribeiro aborda uma proposta gastronômica original e primorosa. Coloca ao dispor dos comensais opções de menus como: Bronze, Prata, Ouro, Finger Food, Cardápio Boteco, Italianísssimo E Brasileirinho Adry Ribeiro Buffet vem tornar sua vida mais fácil, saborosa e marcante, proporcionando ao mercado nupcial de Curitiba, momentos de dar água na boca. Contate e solicite um orçamento à medida, sua equipe vai ficar muito feliz em recepcionar sua união!

(41) 3552.0684 | (41) 9882.4611 adryribeiro.festas@hotmail.com

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Deixe seu sonho nas mãos de Adry Ribeiro Buffet e desfrute de uma recepção de casamento que vai ficar marcada na memória e paladar de todos.

Entrevista com o Chef

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Jefferson Fonseca

Minhas lembranças como criança são de duas pessoas muito importantes em minha vida. Uma delas é minha avó paterna, que se chamava Ana Ida ou para nossa família vó Nina. Essa tinha todos os seus filhos junto dela e nos finais de semana era sempre casa cheia com toda a família e, principalmente, seus netos. Não tinha na época uma casa chique, aliás me lembro de que era alugada, mas tinha tudo que precisávamos e era na cozinha onde passava a maior parte do tempo. A outra pessoa importante na minha vida foi a avó materna, que se chamava Natalia. Sim, Natalia tinha esse nome, pois seu aniversário era no Natal. Vó Natalia, ao contrario de vó Nina, não tinha muita coisa. Morava em uma favela, mas com muito esforço criou todos seus filhos, netos, bisnetos e tataranetos, sem ter nem um fogão a gás para cozinhar, mas um fogão a lenha simples que estava sempre ativo. Por isso tenho certeza que fui inspirado por essas duas mulheres batalhadoras e dedicadas a família. Cozinhar era o dom das duas, cada uma com seu estilo e com que tinha na época. Lembro perfeitamente nos finais de semana que estava na casa de vó Nina, sempre ao seu lado e ela indagava: “Meu filho saia do lado deste fogão, você pode se queimar”. Afastava-me para ela não brigar, mas logo estava ao seu lado observando preparar seu almoço de domingo. Aquele frango de panela que ela, antes

de tudo colocava um óleo de cozinha e 2 colheres de açúcar para que o frango ficassem dourados como ouro, além do cheiro que se espalhava pela casa toda. Já quando eu estava na casa da minha vó Natalia, me lembro de chegar bem cedinho e ela sempre com seu fogão a lenha aceso, com suas panelas bem surradas e a chaleirinha de água para tomarmos um delicioso café. Eu nessa época tinha nove para 10 anos e já apreciava um bom café. Como todos sabem, um almoço feito no fogão à lenha, ao contrário de um fogão a gás, temos que iniciar bem antes. Então, logo após o café, lá estava dona Natalia preparando seu almoço. Novamente um frango de panela, mas

CHEF: PERFIL

“

Vó Nina com aquela comida da cidade deliciosa, vó Natalia com sua comida de campo. Como esquecer esses temperos e as técnicas que as duas tinham aprendido no decorrer de suas vidas?

”

Isso me chamava atenção mesmo tendo só 10 anos. Sem falar nos pães e bolos que cada uma fazia maravilhosamente, Nina com seus pães e bolos de fogão a gás, Natalia com seu belo fogão feito de cupim, aqueles catados no campo, que maravilha ver um pão sair assado de um belo cupinzeiro, isso não tem preço. Comecei então perceber que existia diversas formas de se cozinhar e que hoje sei que são várias formas de cocção. Isso me chamou a atenção em procurar saber essas diferenças. O que mais eu poderia aprender? Não parei mais, queria aprender a cozinhar com diferentes temperos e com diferentes técnicas. Aprendi muitas técnicas básicas com minha mãe e com meu pai, que era metido a fazer umas comidas malucas na cozinha e que às vezes davam certo, outras não dava nem pra provar. Com 14 para 15 anos decidi que iria trabalhar em uma cozinha para aprender a cozinhar de verdade com um bom cozinheiro, mas claro que quando não temos experiência é bem difícil. Minha primeira experiência foi como lavador de louça em um restaurante pequeno aqui em Curitiba, única

maneira de entrar em uma cozinha na época. Mas, com vontade de aprender, procurei um curso para fazer, na época só existia SENAC. Aprendi todas as técnicas básicas da cozinha e com isso me abriu um leque de oportunidades. No mesmo restaurante que ainda trabalhava aconteceu o que tinha que acontecer, um dia o cozinheiro ficou doente e ficou afastado por muitos dias. Como eu sempre estava de olho no que ele fazia mesmo estando só na louça, ele mesmo de casa ligou para o dono do restaurante e falou: “Deixa o Jefferson no meu lugar, ele sabe fazer várias receitas”. Sem ter o que fazer, o meu patrão me chamou e falou: “Assuma o fogão”. Lembro que quase sai correndo de nervoso, pois era a primeira vez que assumia um restaurante em minha vida, com 15 anos. Mas como sempre digo até hoje, quando fazemos o que amamos, isso se torna muito fácil. Infelizmente aquele cozinheiro chamado seu Roberto faleceu, mas me deixou o melhor legado que eu precisava pra decolar em uma profissão que na época era considerado umas das piores. Mas não desisti e com muita dificuldade e provação fui superando e sempre querendo aprender mais e mais.

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essa era diferente da vó Nina. Somente cortava seu frango e já colocava na panela. Vó Natalia tinha um galinheiro e era ela mesma que escolhia uma galinha, matava, depenava, limpava e aí sim cortava para seu preparo. Como disse no começo, cada uma cozinhava com a estrutura que tinha.

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Entrevista com a

Taissa Schuartz Taissa Maria Schuartz é a proprietária da A Chef Chic, uma empresa de gastronomia personalizada, que elabora e executa cardápios unindo os ingredientes e sabores mais adequados a cada ocasião, de acordo com a necessidade e expectativa do cliente e respeitando os princípios da ecogastronomia e do slow food. Sempre fez eventos sociais e corporativos, buscando retratar a história de cada cliente na gastronomia, sendo o diferencial que conquistou seus convidados com a delicadeza e o requinte que merecem.

Atendendo a partir de duas pessoas e sem limite máximo de convidados. É uma Chef extremamente dedicada e focada em busca do melhor atendimento, sempre inovando e criando novos pratos. Fazendo assim, o seu grande diferencial em cada evento que participa.

“

”

Este conceito, desenvolvido por ela, não trabalha só com uma opção mas conseguiu desenvolver para cada ambiente e grupo específico, uma dinâmica própria personalizando o evento e atendendo as necessidades e expectativas de cada cliente. Oferece serviços únicos e inusitados como o Movie Gourmet, o Pré e Pós Núpcias, Aula Show e Dinâmicas de Grupos, Finger Food e Mini Comidinhas.

Rua Francisco Rocha, 198 - Batel (41) 3319-7090 / (41) 9789-4711 www.achefchic.com.br facebook.com/achefchic

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Sempre faço eventos sociais e corporativos, buscando retratar a história de cada cliente na gastronomia sendo o diferencial que conquistou seus convidados com a delicadeza e o requinte que merecem.

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Jacqueline Schaidt

Jacqueline Schaidt Fernandes, 42 anos, curitibana e como toda ariana desde pequena era esperta e curiosa. Mostrava uma certa inclinação para cozinha, sempre observando sua mãe nas panelas, tornando-se a sua maior inspiração. Trabalharam juntas por cinco anos na empresa da família MH Gastronomia. Após esse período, a mãe foi para o ramo de doces e entregou nas mãos da Chef, o comando da empresa. Iniciou junto à sua filha Fernanda, que por um tempo estiveram juntas fazendo vários eventos com fingers foods deliciosos. Sempre antenada e caprichosa, ela esmerava na sua criação tanto no paladar, quanto no visual. Chegou a ser gerente de lojas famosas e de ótimas marcas, mas a gastronomia estava em sua veia e só foi descobrir após essa época. Jacque, Chef e hoje proprietária da empresa de Catering MH Gastronomia, ex-sócia e Chef do Officina Restô Bar, conhecido em Curitiba pelos grandes eventos realizados para marcas como Bazaar Fashion, Bergerson, Burberry, Fendi, Schutz, A.Yoshii, Tory Burch, VR, e Cris Barros, acredita que com uma cozinha intuitiva são realizadas as transformações resultando no prato perfeito o qual acaba caracterizando o chef de cozinha.

Em seus eventos, gosta de fazer cardápios personalizados estudando cada perfil dos seus clientes. Trabalha sempre priorizando produtos de alta qualidade e frescos. A busca do melhor sabor é característica da sua personalidade, se cobra muito e está à procura de novidades.

CHEF: PERFIL

“

Sempre que possível trago novidades em razão das pesquisas

realizadas, conhecendo novos temperos, frutas, especiarias,

”

Recentemente fez um curto curso em Bogotá na EAC - Escuela de Arte Culinário - com receitas típicas da cultura colombiana e com muita sede de aprendizado, vem traçando estratégias e metas de cursos e viagens que possam somar em seu currículo. Workshops e aulas shows estão nos projetos de Jacque, onde já realizou aulas pelo espaço Bom Gourmet e assessoria desenvolvendo cardápios e treinamentos de alguns estabelecimentos que serão inauguramos em breve. Com o seu espírito empreendedor e com apoio total de seu esposo Paulo Henrique Fernandes, Jacque vem buscando algo novo para o mercado gastronômico em um local que deseja ser perfeito ao seu público, devendo ter a fusão de boa comida, boa bebida, ambiente agradável e tudo isto com o tempero e muito amor. “Para final de 2016, teremos um lugar único e mágico, pensado nos detalhes, as portas abertas a todos amigos e curiosos”. Jacque sempre estará em busca de novos desafios, pois a arte de criar e fazer o melhor, é uma das coisas que nasceu com ela, e que espera cada vez mais ser melhor em tudo que faz!

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técnicas e muita conversa com meus colegas de profissão.

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