Gastvrij Magazine editie oktober-november 2024 by Mes & Vork Media Groep

15e JAARGANG | oktober-november 2024 Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Alfa: Vijfde generatie Meens aan het roer

Gembira: Al 20 jaar de Indonesische enclave in Maastricht

ViniQ: Zelfs de koning is onder de indruk

Staffable Payrol

COLO FON GAST VRIJ

Vijfde generatie bij Alfa

Heineken tijdens het coronatijdperk

Ingendael limited edition

Column Esther

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Wijntip

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen.

Brand Dubbelbock

HAZ-Makelaars & Kennispartners

Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

COLO

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise

Wijgoed Overst Voerendaal

Aan tafel met Servais Tielman en Danny Deg

Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie

Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

WAARDECHEQUE

begeleiden. Persoon is daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven. HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Snackpoint daagt uit

René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Plan een afspraak! ontvang € 250,-* *in gratis producten

43 851 97 08

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.nl | www.hazuid.nl

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Column Wim Bijtafelen

Bladmanager

+31 6 37 00 23 16

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie

Hoofdredacteur

Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZ-

Uitgever

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht www.hazuid.nl

+31 43 851 97 08

COLO

Bladmanager

07-07-20 12:51 HAZ uitbreiding kennis en activiteiten

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 46 888 30 22 | +31 6 53 29 30 72

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Druk

Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APKkeuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in

DE BESTE CAFETARIAFORMULE

Samen sterk

kostenbesparing op inkoop verzekeringen, uitgekiende reclame & marketing grandioze

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

www.gastvrijmagazine.nl

Druk

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Drukkerij Paesen

Esther Theunissen

+31 43 851 97 06

Voorpagina

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Distributie

+31 43 851 97 08

Japak Oirschot

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Bladmanager

Voorpagina

Abonnement

Drukkerij Paesen

Fotografie

Jo Goossens | jo@fotofoto.nl

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving

P&P Company BV | Beek

Martijn, Charlotte, Michelle en Harry Meens van Alfa Bier (foto: Jo Goossens)

Distributie

Japak Oirschot

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Voorpagina

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Abonnement

Hoofdredacteur

Fotografie

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW)

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernemers

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

+31 43 851 97 06

Verkoop nieuws@gastvrijmagazine.nl | +31 46 888 30 22

Verkoop

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Vormgeving

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografie

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Japak Oirschot

Gastvrij Magazine

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Abonnement

Jaarabonnement (6 edities):

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

P&P Company BV | Beek

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

P&P Company BV | Beek

Gratis voor horecaondernemers

Gastvrij Magazine is een uitgave Groep. Niets uit deze uitgave of openbaar gemaakt worden ming van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkheid geleden door informatie uit mogelijke zorgvuldigheid wordt

Druk- en zetfouten onder voorbehoud

ViniQ

Gembira

Gastvrouw in de horeca: Ilse Bougie

Streekfriet van Jongen-Budé

Streekheldenplein Weka kassasystemen

Column Bert

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

Staffable helpt startende ondernemers goed op weg

Arcadia Café heeft personeelsbeleid goed voor elkaar

Chrissy en Norris Neutelings kennen de horeca door en door. Nu openen ze samen Arcadia Café, gespecialiseerd in artisanale patisserie en koffie, in Beek. Ze hebben alles goed voor elkaar, inclusief de personeelszaken, die worden verzorgd door Staffable Payroll, specialist op het gebied van payroll en HR-services.

Chrissy werkte onder andere als barista in Australië en runde eerder al een eigen kledingzaak in Sittard genaamd FEE, die ze heeft verkocht. Norris bekleedde toonaangevende functies in de keukens van onder andere La Butte aux Bois, Beluga Loves You en Julemont. Norris: “Chrissy komt oorspronkelijk uit Stein, ik uit Genhout. We kochten samen een huis in Beek en besloten hier onze eigen zaak te beginnen: een bistro met goede patisserie.”

Bij Arcadia Café bieden ze een dagkaart met ontbijt- en lunchgerechten op basis van klassieke Engelse en Franse recepten. Je bent er welkom van woensdag tot en met zaterdag van 09:00 tot 16:00. In de gebaksvitrine vind je dagelijks versgebakken croissants, amandel croissants, cruffins, cinnamon buns, pains au chocolat, Paris-Brest, Tarte Tropézienne, en nog veel meer. Alles wordt binnen de muren van Arcadia bereid en er wordt gewerkt met zoveel mogelijk lokale producten, maar de bloem en boter voor de patisserie, die komen ook echt uit Frankrijk. Op vrijdagavond verandert Arcadia in een intieme dining room met een carte blanche-menu, bestaande uit een compositie van originele creaties in plaats van de traditionele gangen. En op de eerste zondag van de maand is Arcadia Café open voor een Sunday Brunch tussen 10:00 en 14:00.

Arcadia Café begint kleinschalig. Chrissy: “Voorlopig denken we het met zijn tweeën af te kunnen. Alleen op vrijdagavond hebben we behoefte aan een afwasser en iemand in de bediening. Die laten we verlonen door Staffable. Uiteraard willen we groeien en hopen we in de toekomst meer medewerkers in te zetten op drukke momenten. Met Staffable hebben we de loonadministratie vanaf de start goed geregeld, en we kunnen bij onze contactpersoon Michiel Hazen ook terecht voor andere vragen. Hij is altijd bereikbaar of belt snel terug, zelfs buiten kantoortijd.”

Arcadia Café: Brugstraat 2, Beek www.arcadiacafe.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Lynthe Bekker

Staffable op de BBB

Uiteraard is Staffable Payroll aanwezig op BBB Maastricht, op 7, 8 en 9 oktober, dit jaar in het Maastricht Hospitality House. Kom langs en sla je HR-zorgen knock-out op de Staffable Boksbal. Bovendien kun je kans maken op leuke prijzen. Natuurlijk kun je ook gewoon langskomen voor een goed gesprek of een biertje van de zusteronderneming van Staffable: Stadsbrouwerij Maastricht.

Staffable: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht, telefoon 043 2051001 www.staffable.com support@staffable.com

links Michiel Hazen (Staffable), Norris en Chrissy Neutelings

“De dynamiek van een familiebedrijf spreekt aan”

Vijfde generatie Meens aan het roer bij Alfa

Een van de wat schaarsere zonnige middagen van deze zomer. Het terras van Bie de Bron in Thull. Tegenover ons Harry Meens, vierde generatie bij de Alfa Bierbrouwerij en zijn drie opvolgers Michelle, Martijn en Charlotte Meens. Met de vijfde generatie is de toekomst van het familiebedrijf verzekerd. En daarmee is Harry een gelukkig mens.

Alfa bier, anno 1870, is op en top Limburgs. Het bronwater is zo’n 6.000 jaar eerder neergedaald en werd door krijt- en mergellagen gefilterd terwijl het langzaam naar een 152 meter diep reservoir sijpelde in Thull. Daar startte Joseph Meens in 1870 aan een nieuwe upgrading van dit water, tot Meens Bier, sinds de jaren ‘50 Alfa Bier. Het water is op 22 maart 1993 officieel erkend als bronwater door het Ministerie van WVC. De bieren Alfa Edel Pils en Alfa Krachtig Dort werden al meerdere jaren op de European Beer Challenge uitgeroepen tot beste pilsener en blondtype ter wereld. Wat een carrière, als je als regenwater begint!

Uitmuntendheid in smaak, kwaliteit en vakmanschap staan centraal. Alfa’s eigen Meens stamgist, al meer dan 150 jaar onveranderd, en het natuurzuivere water uit eigen bron zijn belangrijke ingrediënten, naast de expertise van de Alfa brouwmeesters. Harry Meens: “Het is elk jaar weer een eerbetoon aan het toegewijde vakmanschap van ons team en het voortdurende streven naar perfectie in al onze bieren. We zijn enorm trots op deze overwinning en blijven ons inzetten voor het leveren van hoogwaardige bieren.”

Limburg

Harry geniet van de actieve aanwezigheid van zijn drie kinderen, die nu elk een eigen functie hebben in het bedrijf. Michelle, de oudste, dacht mee over de realisatie van de eigen ontvangstlocatie, tegenover de brouwerij. Mooi gelegen in een droogdal, lang geleden gevormd door de Geleenbeek, met een unieke flora en fauna. Het is er fijn vertoeven, in het Landschapspark De Graven. Dit is Limburg op zijn best en het Limburg dat Harry koestert. “Onze Limburgse taal is de kern van onze samenleving, net als ons bier en onze muziek. Het zijn de verbindende elementen. In het dialect kun je je beter uitdrukken dan in het Nederlands, je hebt veel meer uitdrukkingen”, zegt hij in onvervalst Thulls. We voelen ons verantwoordelijk voor de Limburgse cultuur en gemeenschap, want de globaliserende samenleving zal ons hierbij niet gaan helpen.

Met een vooruitziende blik nam Harry in de tweede helft van de vorige eeuw als eerste brouwer afscheid van de eigen cafés en eigen slijterijen. “We verzelfstandigden die en legden ons alleen nog toe op het brouwen van de mooiste bieren. De populariteit in het thuisverbruik groeide snel, in heel Nederland en op verzoek van slijters

leverden we al snel thuistapjes en 20-litervaatjes Alfa. Collegabrouwers gingen vervolgens steeds vaker zelf de distributie van hun bieren verzorgen, waardoor veel horecagroothandels weer bij ons terecht kwamen. Ons merk was dankzij de slijters ook veel sterker geworden. De terugkeer in de horeca bleek een groot succes. We leveren ook tankbier. We werken met onze horecapartners op basis van openheid en vertrouwen, door contractloos samen te werken met eerlijke netto-netto prijzen, heeft de ondernemer de vrijheid om zijn eigen keuzes te maken. Ook dragen we bij aan lokale evenementen zoals onlangs het OLS.”

Vol trots vervolgt hij: “Mijn grootste wens was familiale opvolging. Ik heb drie kinderen en ben nu heel gelukkig dat ze alle drie op hun eigen wijze bijdragen aan de toekomst van Alfa. De brouwerij is inmiddels te groot voor één directeur. De onderlinge relatie is goed en ik kan er tussendoor lopen. We hebben allemaal onze eigen mening en uiten die ook. We moeten elkaar niet naar de mond praten.”

De vijfde generatie

Michelle Meens is de oudste en trad al eerder in dienst bij Alfa. Ze studeerde Management, Economie en Recht (MER). “Ja, de brouwerij kende ik. Op mijn twaalfde hielp ik hier al, in de souvenirwinkel en met bier tappen. Toen ik hier definitief kwam werken heb ik eerst alle documenten gearchiveerd. Dat was erg boeiend. Zo leerde

v.l.n.r. Martijn, Michelle en Harry

ik de familiehistorie goed kennen. Heel veel krantenartikelen, oude viltjes… Wist je dat in kroonkurken vroeger echte kurk zat?” Het bracht haar ertoe het oude proeflokaal, direct naast de brouwerij, opnieuw in te richten als nostalgisch Brouwerij Meens-lokaal.

De harmonie tussen de vierde en de vijfde generatie Meens was niet altijd optimaal en Michelle vertrok. Maar niet voor lang: na twee jaar keerde ze terug. “Ik miste de uitdaging, de dynamiek, de spanning en de familie. Er is altijd leven in de brouwerij, letterlijk. Bovendien was mijn broer Martijn inmiddels ook aangetreden.” Ze is nu vooral actief in de marketing van Alfa. “Als marketingmanager ben ik verantwoordelijk voor de strategie en de uitstraling van ons merk, samen met ons team. Van verpakkingen tot aan het ontwikkelen van leuke events, zoals op 4 oktober een bokkentocht waarbij we Bokbier 2024 presenteren.”

Martijn Meens leidt inmiddels de brouwerij. Hij woont ernaast en kan op elk moment van de dag en nacht besluiten even het proces bij te sturen. “Niet dat dat ooit nodig is. Bier brouwen is mijn passie geworden. Tja, bier stroomt bij ons door de aderen. De smaak van ons Alfa Edel Pils is al meer dan honderdvijftig jaar onveranderd. Dat blijft, met dezelfde stamgist, hopsoorten en bronwater. Het beste pils ter wereld ga je niet veranderen. Bij de seizoensbieren (lente- en herfstbok) wil ik nog wel eens iets uitproberen met een andere hopsoort. Dit verlaat de brouwerij pas als dit voldoet aan de strengste kwaliteitseisen die gedefinieerd staan in ons handboek.”

Op een alcoholvrije variant van Alfa hoeven we niet te rekenen. “Wat je doet moet je doen met passie en overtuiging. We doen niets tegen onze zin, ook niet om meer winst te maken, met alle respect voor collega’s die dat wel doen. Als je in onze eigen horecazaak geen alcohol wil drinken geven we je met plezier een glas van ons eigen natuurzuivere bronwater.”

Hij is ook trots op de kwaliteit van Alfa Krachtig Dort, dat langzaam rijpt voor een volle smaak. “Het is zeer goed op smaak dankzij edele hop en mooi doordrinkbaar. Hier staan wij als familie helemaal achter. Dit bier verdient meer aandacht. Martijn heeft het vak geleerd in de praktijk. “Ik ben hier in 2018 begonnen, zit sinds 2020 in de productie en leidt de brouwerij sinds begin dit jaar. Ik studeerde scheikunde.” Een primeur: “We gaan eigen hop aanplanten, waarmee we straks willen experimenteren. Bier van vers geplukte hop, dat lijkt me interessant.”

Charlotte Meens brouwde haar eerste bier op 13 jarige leeftijd zelf thuis. “Het is een interessant proces en veel beter te zien als je het thuis zelf maakt. Het mooie van bier is dat je met maar vier ingrediënten zo’n mooi en natuurlijk product kunt maken. Het zuivere bronwater gaat door dit proces en wordt uiteindelijk bier. Niet alleen is het een mooi product, het zorgt er ook voor dat mensen samenkomen; samen bij Bie de Bron, bij de bron van de brouwerij. Dit is de plek waar het resultaat te zien is en waar je dit ook echt kunt beleven”. Sinds eind vorig jaar is ze mede-

verantwoordelijk voor Bie de Bron, de horecazaak tegenover de brouwerij. Dit is het proeflokaal van de brouwerij, maar tegelijkertijd horecazaak waar je kunt genieten van heerlijk eten.

Bie de Bron is geopend op woensdag tot en met zondag van 11 tot 22 uur.

Tekst: Bert Salden Beeld: Jo Goossens

Distilleerderij de Bisschopshoeve presenteert: Ingendael ELS & HENRY, limited edition

Claudia Bisschops van Ingendael presenteert een bijzondere versie van hun huisgestookte Els: Els & Henry, een verwijzing naar de bevrijding van Valkenburg, 80 jaar geleden.

Voor meer informatie over Distilleerderij De Bisschopshoeve en Ingendael:

Sibberkerkstraat 91 6301 AV Valkenburg aan de Geul

Claudia Bisschops: 06 43 21 10 08

Henry verwijst naar Henry Morgan, een dienstplichtig soldaat eerste klas uit Hubbard (Texas). Hij werd geboren op 2 december 1917. Hij arriveerde op 14 juni 1944 in Normandië en overleed op 17 september van dat jaar in Valkenburg. Het was de dag waarop Valkenburg werd bevrijd. Ingendael Els & Henry staart symbool voor de velen die tijdens de bevrijdingsstrijd zijn overleden.

Henry Morgan was getrouwd en had bij leven twee dochters. Zijn derde dochter werd een week nadat hij sneuvelde geboren. Hij trok vanuit Normandië strijdend naar Valkenburg. In de Reinaldstraat werd hij getroffen door Duits vuur en overleed korte tijd later. Hij ligt begraven op de Amerikaanse begraafplaats in Henri Chapelle.

Deze bijzondere variant van de Zuid-Limburgse Els heeft van 14 juni tot 17 september gerijpt op eikenhouten calvadosvaten uit Normandië, exact de periode waarin Henry 80 jaar eerder in Europa vertoefde. De calvadosvaten zijn van het calvadoshuis Drouin, dat beschikt over eigen appelboomgaarden. In 1946 bouwde de stokerij een eigen ketel uit staal van door de Amerikanen achtergelaten artilleriestukken. Deze ketel is tot 2016 gebruikt.

Els

Els is een typisch Zuid-Limburgse alsembitter, ontwikkeld in de negentiende eeuw door de Beekse apotheekbroers Eduard en Louis Stijns. De eerste letters van hun voornamen en achternaam vormen samen ELS. De kruidendrank was bedoeld als een heilzame bitter in een tijd dat geneesmiddelen voor velen onbetaalbaar en zeldzaam waren.

Ingendael Els is de enige in Zuid-Limburg gemaakte Els en wordt gestookt in Sibbe, gemeente Valkenburg aan de Geul. Ingendael Els heeft een milde, zachte smaak en wordt gestookt uit zoethout, alsemkruid, citroenschillen, lavendel en karwijzaad. Het is erg geliefd als aperitief en digestief.

Een deel van de opbrengst van de speciale Ingendael Els & Henry-editie gaat naar de Valkenburgse stichting We Do Remember. Els & Henry is vervaardigd in een gelimiteerde oplage van 450. Hij is te koop in een luxe verpakking met een boeiend boekwerk, een glas en een genummerde coin.

Ingendael stookt en vervaardigt een groeiend aantal distillaten, likeuren en bitters, waaronder een eigen Glühweinlikeur. De producten van Ingendael zijn te verkrijgen in verschillende slijterijen en horecazaken. Vanaf de winterperiode zijn de producten van Ingendael tevens in de eigen Ingendael winkel in het centrum van Valkenburg te koop.

Tekst: Bert Salden Beeld: De Bisschopshoeve

Smart Market & Wijngoed Fromberg: Al twee seizoenen een stevige samenwerking!

Carmen Soomers van Wijngoed Fromberg en Bart Janssen van Smart Market vertellen met trots over hun samenwerking. Deze keer zijn het succesvolle wijnwandelingen samen met de Pintelier in Voerendaal. Het resultaat is wederom dat honderden Bourgondiërs op pad zijn gegaan om te proeven en te genieten van Limburgse kwalitatieve wijnen, het schitterende landschap en lokale lekkernijen.

Smart Market is een platform dat (horeca)ondernemers helpt om creatieve ideeën om te zetten in verkoopbare producten. Al sinds 2020 werkt Smart Market samen met lokale, Limburgse ondernemers om een gedeelde passie voor gastvrijheid, beleving en genieten om te zetten in unieke arrangementen (Specials) voor consumenten. Wat begon als een initiatief in het zuiden van de provincie, met slechts een tiental ondernemers, is Smart Market inmiddels uitgegroeid tot een netwerk van honderden ondernemers in de hele provincie en net daarbuiten. De aangeboden Specials variëren van bijzondere ontbijtjes en smakelijke (wijn)wandelingen tot culinaire proeverijen, escapegames of en nog veel meer. Het doel? Gezonde marges voor ondernemers en bijzondere ervaringen voor consumenten. Dat is wat Smart Market speciaal maakt, en zo worden verkopen gerealiseerd bij kwalitatieve gasten.

“Om een gast echt en oprecht te verrassen, benutten we elkaars kracht. De verwennerij en gastvrijheid liggen en horen bij ons als ondernemer, maar alles wat te maken heeft met e-commerce en marketing, pakken zij op voor een perfecte gastbeleving in elk aspect”, vertelt Carmen. “Samen bedenken we een uniek arrangement, waarna

zij aan de slag gaan met professionele fotografie, aantrekkelijke productpagina’s, handige ticketingsoftware, een vriendelijke backoffice en uiteraard sterke promotie, gevolgd door goede verkopen.”

Voor deze service vraagt Smart Market 15% van de verkoop. Echter door het unieke karakter bepaalt een ondernemer zelf wat de waarde is van die 85%. Bovendien werkt Smart Market volgens het no cure no pay-principe, waardoor de samenwerking zonder financiële risico’s voor de ondernemer verloopt. “Het is een samenwerking met resultaat,” zegt Carmen. “Zonder drempels of risico’s, en met een perfecte kwalitatieve uitstraling en imago.”

Bart Janssen: “Wij hechten veel waarde aan plezier in ondernemen en zijn enthousiast om samen met ondernemers bijzondere ervaringen te creëren. Als je, net als Wijngoed Fromberg, unieke arrangementen wilt ontwikkelen en een breder publiek wilt aanspreken, dan nodigen wij je uit om met ons in gesprek te gaan. Ons team staat klaar!”

Tekst en beeld: Smart Market

Meerssenerweg 166, 6222 AK Maastricht www.smart-market.nl

+31 (0)43 763 07 00

info@smart-market.nl

v.l.n.r. Demi, Mika, Alex, Bart, Carmen (Wijngoed Fromberg), Mitch, Sam

Servais Tielman en Danny Deng

“De manier waarop we samenwerken is bijzonder.”

De een is een bevlogen chef, die niets liever doet dan tongstrelende, innovatieve gerechten creëren voor zijn twee restaurants, waarvan één met Michelinster. Voor de ander is koken zeker geen passie. Hij is visionair en manager en runt liefst 15 horecazaken. Gastvrij Magazine ging aan tafel met Servais Tielman en Danny Deng, bij restaurant Beluga Loves You in Maastricht.

Beluga Loves You is er nog en bruist meer dan ooit, mede dankzij de inbreng van Danny Deng. Danny: “Ik las in de krant over de problemen hier en wilde graag helpen. Ik stuurde een app-bericht naar Servais, die ik persoonlijk niet kende. Ik kwam hooguit een keer per jaar bij Beluga Loves You. Er kwam in eerste instantie geen reactie.”

Servais: “We waren een saneringstraject ingegaan met een nieuwe accountant. Eén van onze leveranciers en crediteuren adviseerde me

contact op te nemen met Danny. Hij zou willen helpen. Toen herinnerde ik me die app-bericht en heb samen met die crediteur contact gezocht. Ik kende Danny uiteraard van naam. Eén van zijn Dadawanzaken ligt naast mijn Flavourz by Servais en als mijn vrouw en ik een bioscoop bezoeken in Kerkrade – het echtpaar woont in Landgraaf – genieten we vooraf in Danny’s Wereldkeukenrestaurant in die plaats.”

Ze gingen samen in gesprek, open en eerlijk. Servais: “Ik had niets te verbergen, ik wilde doorgaan. Al snel werd duidelijk dat mijn zwakte Danny’s sterkte is. In de organisatie bleek hij de ideale partner, door en door betrouwbaar, dat bevestigen ook onze leveranciers. Hij is jong begonnen in de restaurants van zijn vader en zit al zo’n 30 jaar in het vak. Hij kent bovendien de financiële wereld.”

Servais kon in het verleden bogen op ondersteuning van zijn ouders. “Mijn vader is 74. Die neemt, net als mijn moeder, wat meer afstand. Mijn echtgenote Stephanie heeft haar eigen baan, maar werkt ’s avonds bij Beluga Loves You als gastvrouw. Danny en zijn team, nemen veel organisatorisch werk uit handen, maar mijn

kookstijl blijft ongewijzigd. We vieren momenteel het vijfjarig jubileum van Beluga Loves You in mijn stijl met een vijfgangenmenu, dat erg aanslaat. Ik zit ruim 30 jaar in het vak en kan bogen op een stevig, vast team in de keuken en de bediening.”

Danny: “Het gaat niet alleen om geld. Geld is een middel. De mensen zijn belangrijk. Servais is een vakman. Hij is goed in zijn vak. In andere zaken willen we hem graag ontlasten. We ondersteunen hem. Hij kan nu een heftige periode achter zich laten. Zo’n periode gun je niemand. We maken elke dag vorderingen. Petje af voor zijn doorzettingsvermogen. Hij rent. Zijn medewerkers staan achter hem, zijn vrouw ondersteunt hem door dik en dun. De manier waarop we samenwerken is bijzonder, de samenwerking op zich ook. En de gunfactor!”

Beluga Loves You: Plein 1992 - 12, Maastricht telefoon 043 321 33 64 www.belugalovesyou.com

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

Danny Deng en Servais Tielman

Danny Deng

Danny Deng groeide op in Roermond, waar zijn vader een Chinees restaurant runde. Later nam zijn vader een Chinees restaurant in Schinveld over, waar Danny ging experimenteren met vernieuwende oosterse eetculturen. Hij verkende de horecamarkt, kocht zelfs een Snackpointvestiging in Geleen voor zijn zus, die hij enkele jaren later van de hand deed. “Interessante markt, maar het ging mij te langzaam.” Hij heeft nog steeds een warm contact met Snackpointformule-eigenaar Roger Gielen.

Deng opende een veelzijdig, groot oosters restaurant bij het Rodastadion in Kerkrade en verhuisde dit later als “Wereldrestaurant Parkstad Plaza”. Hij vestigde in dezelfde Roda JC-ring ook een Dadawanvestiging. Inmiddels zijn er acht Dadawanvestigingen in onder andere Maastricht, Kerkrade en Roermond en verder in Maastricht Tokyoto, Asia Tapas en een aantal oosterse theezaken onder de naam Möge Tee.

Danny werd in 2016 uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van Limburg en won in 2022 de Parkstad Limburg Economy Award.

Servais Tielman

Thuis bij Servais Tielman werd veel en lekker gekookt. Al jong deed hij ervaring op bij toonaangevende restaurants als Winselerhof, De Leuf, De Librije, terwijl hij de SVH Gildeopleiding deed in Sittard. Hij werd souschef bij Toine Hermsen, Hans van Wolde en Kasteel Terworm, opende Cucina del Monde in Heerlen en kocht ruim vijf jaar geleden Beluga Loves You, niet veel later gevolgd door het nieuw opgezette Flavourz.

Streekheldenplein: Limburgs product centraal op Folie Culinaire

Het Regionaal Voedselsysteem Limburg (RVS-LB) legt onder andere verbindingen tussen Limburgse streekproducenten en de horeca. Jules Goossens (programmamanager), Maartje Beijsens (ketenregisseur) en Marc Helwegen (Ketenregisseur) zijn kartrekkers, met als strategisch partners Rabobank, Provincie Limburg, Stichting Samenwerkende VVV’s Limburg en LLTB. Maak kennis met regionale producten op het Streekheldenplein op de Folie Culinaire van BBB Maastricht.

Jules Goossens: “We beschouwen in Limburg geproduceerde producten, waarvan minstens 50% van de ingrediënten uit Limburg afkomstig is, als streekproducten. Wij promoten de producten en verbinden de makers met elkaar. Mooie voorbeelden zijn de Limburgse Witte Weelde, een speciale blendwijn van twee Limburgse wijndomeinen en de samenwerking tussen Mestrom, de Fruitboerderij, Bisschopsmolen en Zuivel van Nu voor de ingrediënten voor onder andere de vlaai. We bemiddelen ook in een goede distributie van de streekproducten in samenwerking met onder andere Bidfood en ’t Vitamientje.”

OP HET PODIUM VAN HET STREEKHELDENPLEIN

VINDEN DIVERSE PRESENTATIES PLAATS:

Maandag 7 oktober:

09.30-11.30: Social media training (MijnMarketing)

13.00-13.30: Trendwatcher Jos Klerx (Rabobank)

14.00-14.30: Paneldiscussie ‘doe meer met regionale inkoop; kansen in korte ketens’ o.l.v. Martijn Rol (Rabobank)

15.00-15.30: AI in de horeca (Liesbeth Wijlaars)

16.00-17.00: De Groene Michelinster

Dinsdag 8 oktober:

11.30-12.00: Trendwatcher Jos Klerx (Rabobank)

RVS-LB geeft een impuls aan regionaal ondernemerschap en verbindt ondernemers in gemeenschappelijke trots. Fier op Limburgse streekproducten!

www.rvslb.nl

12.30-13.30: Stadslogistiek van de toekomst (Zuid-Limburg Bereikbaar)

14.00-14.30: Eiwittransitie (Lekker Lupine!, Grainlabs en Poshoof)

15.00-16.00: Inspiratiesessie Regionaal Voedselsysteem Limburg (Jules Goossens) o.a. Limburgse aardappel, Zuivel van Nu en Limburgse kaas

Woensdag 9 oktober:

12.00-12.30: 360graden marketing (Mijn Marketing)

12.30-13.00 en 14.30-15.00: AI in de horeca (Liesbeth Wijlaars)

Folie Culinaire op zondag

Deelnemen?

Registreer u voor de sessies via de Streekheldenplein pagina: https://www.bbbmaastricht.nl/streekheldenplein/

Deelnemers Streekheldenplein

Op het Streekheldenplein treft u onder andere de volgende makers van streekproducten aan: Laaker Boere Ies, Handje Gezond, Mildershoof, Smaakboefjes, Slagerij Kusters, Prop’s Brewery Kombucha, Streekfriet/ Jongen-Budé, Zuivel van Nu, Lekker Lupine!, Verkooijen Oesterzwammen, De SjroeteFarm, Wijndomein Sint Martinus, IJsbaas, Ria Joosten Catering, Lindeboom Bierbrouwerij, Handmade Empanadas, Appeven Fruitsappen, GrainLabs en Zuid-Limburg Bereikbaar.

Voor belangstellenden is Folie Culinaire, inclusief het Streekheldenplein ook geopend op zondag 6 oktober van 14.00 tot 16.30 uur. Sterrenchef Servais Tielman (Beluga Loves You) verzorgt een Chef’s Table en er vinden diverse proeverijen plaats van streekgerechten. Aanmelden kan via https://previewday.bbbmaastricht.nl/of scan de QR-code.

Jules Goossens en Maartje Beijsens

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jean-Pierre Geusens

De wijntip van Ellis Huijnen en Cederik Pieters, Het Gerecht, Roermond

Gans en Roses Cuvée rot

uit Burgenland

Gastvrouw-sommelier Ellis Huijnen en chef Cederik Pieters runnen samen al vijf en een half jaar restaurant Het Gerecht, aan de rand van het centrum van Roermond. Met succes. Ellis proeft de creaties van Cederik en kiest er de ideale wijnen bij. Daar zijn de gasten in het in 1880 daterende pand blij mee. Voor onze wijntip kozen Ellis en Cederik de Gans en Roses cuvée Rot van Gerhard Haider uit Neusiedler in Burgenland, Oostenrijk.

Deze Qualitätswein Reserve trocken uit 2020 bestaat voor 50% uit Cabernet Sauvignon, voor 30% uit Zweigelt en voor 20% uit Blaufränkische druiven. De maceratie en vergisting vond plaats op RVS en grote houten vaten, waarna 70% verder rijpte op gebruikte barriques en 30% op RVS-vaten. De druivenranken staan op een bodem van zwarte aarde en kiezel.

Ellis: “Het mooie etiket vormt een goede voorproef van deze heerlijke wijn. Complexe aroma’s van sappig fruit, waaronder braam, zwarte en rode kersen, blauwe pruim, bosvruchten en kruidige aroma’s van peper, kookkruiden, kruidnagel en laurier vind je allemaal terug in deze wijn. Deze rode blend uit Burgenland toont de mooie eigenschappen van de drie druivenrassen en

heeft een aangename, vollere body door de rijpe tannines.”

We spreken Ellis aan de telefoon. Ze is een dagje thuis, Cederik staat op de foto. “Wij serveren deze mooie wijn bijvoorbeeld bij eend in een saus van salie, zoete tonen van wortel, gember, gratin met salie en olijf. In de wijngaard wordt geen gebruik gemaakt pesticiden en herbiciden. Deze wijn is echt een hommage aan het gebied Seewinkel bij de Neusiedlersee, waar de wilde gans en rozenbottels veelvuldig te vinden zijn, ook rondom het wijngoed van Gerhard en Theresa Haider. Vandaar de naam Gans en Roses en het prachtige etiket. Onze wijnleverancier, Mario Tertschnig is zelf Oostenrijker en gespecialiseerd in wijnen uit zijn thuisland en uit Limburg. En hij is wijndocent op het hoogste niveau.”

Cederik komt uit de Voerstreek, Ellis uit Cadier en Keer. Ze werkten samen bij Hof de Draeck, Rantrée en Toine Hermsen. “We voelen ons helemaal thuis in Roermond, al wonen we weer in de Voerstreek.” Het restaurant is geopend van donderdag tot en met maandag voor diner. Op de laatste zondag van de maand is er een brunch.

Restaurant Het Gerecht: Heilige Geeststraat 27, 6041 GB Roermond telefoon 0475 315 389

www.bijhetgerecht.nl

Wijnleverancier: Mario.Wine, Mario Tertschnig

Clara Feystraat 19, 6267 EZ Cadier en Keer telefoon 06 53 62 23 41 www.mario.wine

Brand Dubbelbock op tournee in Limburg

Brand Dubbelbock is er weer. Voor het eerst niet gebrouwen in Limburg, maar wel onder toezicht van brouwmeester Nils Reichhardt. De jaarlijkse Brand Dubbelbockbiertochten zijn dit jaar extra uitgebreid, met tochten door de gemeenten Gulpen-Wittem, Heerlen, Maastricht en Weert.

Toerleider is dit jaar Richard Liewes uit Groningen, in het dagelijks leven accountmanager voor Brand in Noord-Nederland. “Het is voor mij een eer om dit te mogen doen. Ik doe het landelijk, ook bijvoorbeeld in Schagen en in Groningen. De stad Groningen is bijvoorbeeld een echte Brandstad. Daar doen we tijdens onze Dubbelbocktocht zes horecazaken aan. We zijn trots op Brand, het is ons oudste bier. En uiteraard kom ik graag naar deze schitterende brouwerij. ”

We volgden Richard in de gemeente Gulpen-Wittem. Met een grote bel luidde hij letterlijk de komst van het verse bockbier in. De bierwagen, getrokken door paarden, bracht het bier naar de horecazaken, waarna de kasteleins het naar binnen droegen en onder de tapkraan zetten. Eerst in het eigen proeflokaal in Wijlre, vervolgens bij Brasserie Amuseer in Wijlre, De Imperator in Gulpen en Brasserie De Kroon in Gulpen. Uiteraard werden ze gevolgd door een groep belangstellenden, die graag een glaasje meedronk. Richard droeg op elke locatie een lofdicht op het Brand Dubbelbock voor.

Leon Crutzen (l) en Luc Overhof van Horeca Advies Zuid

Nils Reichhardt, de brouwmeester van Brand: “Het is inderdaad het eerste jaar dat we Brand Dubbelbock niet in Wijlre brouwen, maar in ’s-Hertogenbosch. Daar kunnen we grotere volumes creëren per batch. Uiteraard hanteren we het traditionele recept, de smaak moet hetzelfde blijven. Ik ben er continu bij geweest. We moeten elk jaar bijsturen, omdat de smaak van de ingrediënten, zoals gerst en hop ook elk jaar iets kan afwijken. Het is een uitdaging om hiermee het bier te maken dat niet alleen qua smaak herkenbaar is, maar in nuances toch elk jaar een beetje anders smaakt. En dat dit goed is, net als een goede jaargang van wijn. Dat bijsturen qua brouwen maakt dat het ook niet uitmaakt waar je het brouwt en dat de collega’s in Den Bosch erg trots waren om dit te mogen maken. Ik heb het brouwproces in de Brabantse hoofdstad nauwgezet gevolgd en geloof me: Brand Dubbelbock blijft een volmoutig Limburgs bier, ideaal voor een stevige herfstdag in goed gezelschap. Kijk naar die dieprode kleur, proef de kracht!”

“Kijk naar die dieprode kleur, proef de kracht!”

In De Imperator in Gulpen, genoemd naar het oudste speciaalbier van Brand en bij Brasserie De Kroon in Gulpen kwam de “Dubbelbockwagen” voor het eerst. Timo Zenden van De Imperator: “We zijn trots op het merk en zeker ook op dit Dubbelbock!”

Roel Wevers van De Kroon: “Ik tap hier al 23 jaar Brand bier, maar mijn voorgangers doen dit hier zelfs al van voor 1850, met veel plezier! Toen heette de brouwerij in Wijlre ook nog De Kroon, vandaar de naam van deze zaak.”

Werner Colaris, Michelle Salden, Roel Wevers (De Kroon) en Math Liegeois.

Tekst: Bert Salden

Beeld: Esther Theunissen

Vino e Cucina, Mechelen: echt Italiaans genieten

Een 17deeeuwse locatie, ooit gemeentehuis, is nu een Italiaanse enclave in Mechelen: Vino e Cucina. De open keuken, de diverse restaurantkamers en het heerlijk verwarmde binnenterras (de patio) creëren een intieme sfeer, waar kleinere en grote groepen zich met elkaar verbonden voelen. Eigenaren Peggy en Sebastien delen graag hun passie voor Italië met u.

Geniet van de mooiste Italiaanse wijnen, dagverse vis en groenten, heerlijk vlees, maar ook met zorg bereide vegetarische gerechten. De lijnen met de zee en de regionale groentetuinen zijn kort.

Het ambacht staat centraal, ook bij de pizzabakkers. Overigens: u kunt uw pizza ook afhalen voor thuis.

Ook in herfst en winter is het goed toeven bij Vino e Cucina. Geniet van een authentieke ossobuco, een driegangen sharingmenu, een zondagsbrunch op de derde zondag van de maand en veel meer. Raadpleeg www.vinocucina.nl voor menu’s en extra’s.

Vino e Cucina is geopend op dinsdag tot en met zondag van 16 tot 22.30 uur (keuken van 17 tot 21 uur). Op vrijdag tot en met zondag kunt u gezellig borrelen vanaf 14 uur.

Vino e Cucina: Hoofdstraat 21, 6281 BB Mechelen telefoon 043 850 1647

We hebben mooie oogstjaren in Italië. Ook 2024 levert weer heerlijke resultaten

Geniet mee…

www.vinocucina.nl

info@tuttovino.nl +31 6 55181234

Tutto Vino - Angelo Albano

Dé Italië-wijnkenner bij uitstek

Drie generaties authentieke Indonesische

keuken

Gembira… al 20 jaar de Indonesische enclave in Maastricht

Gembira in de Wyckerbrugstraat in Maastricht staat voor de authentieke Indonesische keuken. Van saté tot spekkoek, van soto ayam tot gado gado, alles smaakt zoals op de Indonesische eilanden. De authentieke oosterse keuken is dichtbij….

In de jaren ‘50 kwam een grote groep Indische Nederlanders naar Nederland. Het waren Indo nesiërs die in de vrijheidsoorlog als militairen de zijde van Nederland hadden gekozen en niet meer veilig waren in eigen land. Zij brachten hun eigen cultuur mee, die voor een belangrijk deel bestaat uit eigen, veelzijdige gerechten. Veel vrouwen startten een eigen “toko”, terwijl hun mannen ander werk vonden. De meeste van die toko’s zijn inmiddels verdwenen. Zo niet Gembira in Maastricht. De jonge generatie, in de vorm van Pearl Kaasche, ging met de tijd mee en creëerde een eigentijdse specialiteitenwinkel in Indonesische gerechten, modern, maar met de authentieke recepturen.

De familie kwam trouwens niet rechtstreeks naar Nederland. Oma Elly Roos-Van Raadshooven ging met haar 13 kinderen per boot naar Italië en trok van daaruit door naar Spanje en Duitsland om te eindigen in Nederland. In elk land opende

ze een klein hotel met een tiental kamers en kookte ze zelf voor haar gasten. En steeds meer anderen. Pearl: “Ze vertrok uit Indonesië omdat de economische omstandigheden er steeds slechter werden. Dat ze in Nederland eindigde is logisch: oma sprak de taal! Ze heeft me zelfs nog geholpen met mijn huiswerk.”

Maastricht

In Zaandam, Almere, Beverwijk, Diemen en Haarlem openden diverse kinderen een eigen

Linda (l) en Pearl Kaasche

toko, vaak onder de naam “Gembira”, wat “blij, geluk” betekent. “Mijn opa en oma kenden in Indonesië een soort supermarkt onder de naam Gembira. Die liep heel goed en inspireerde mijn oom om deze naam te kiezen in Nederland.”

Linda, mijn moeder, was de laatste van de familie Roos-van Raadshooven die uiteindelijk professioneel ging koken. Pearl: “Eerder hadden mijn ouders samen een garagebedrijf, maar in 2004 startten ze samen Gembira Maastricht op. Ik hielp mijn moeder van jongs af. De basis waren de recepten van oma, die het hier goed deden en nog altijd doen. We leveren kant-en-klare authentieke Indonesische gerechten. Mijn moeder kookte met veel liefde en leidde zelf haar koks op. Ook ik heb van haar het vak geleerd, net als wijlen mijn vader trouwens. Bij de veelzijdige Indonesische keuken staan verse ingrediënten centraal. Zij dragen in belangrijke mate bij aan de geuren en smaken. Daarnaast hangen onze potten en ketels ín het vuur. Nu leid ik de nieuwe koks hier op: twee voor de mise en place en twee voor de verdere bereiding. Ik controleer de gerechten altijd en leid het bedrijf.”

In 2012 verhuisde Gembira naar de huidige locatie, maar opende op een locatie buiten het

centrum van Maastricht ook een voorbereidingskeuken. “We blijven groeien, vooral ook door de constante kwaliteit. Onze ingrediënten komen vers uit de regio, maar ook nog steeds uit Indonesië”

Catering en horeca

Vijf dagen per week is Gembira geopend voor het afhalen van de lekkerste gerechten. Daarnaast catert Gembira op locatie, zoals onlangs voor 1200 gasten. Pearl: “We cateren uiteraard ook veel kleinere partijen. Wil je de gasten van je café of restaurant eens iets anders bieden, bel

ons dan. Organiseer bijvoorbeeld een Indonesische avond op inschrijving, dan loop je geen risico en heb je de hele drankomzet. Wij verzorgen het diner of de hapjes. Maar ook voor een partijtje thuis of een bedrijfsfeest staan we klaar.”

Authentiek

“We voeren al 20 jaar 50 verschillende gerechten volgens de authentieke recepten van onze oma. Als zij uit eten ging en iets lekker vond wilde ze het recept of nam zelfs de kok in dienst. De gerechten paste ze desnoods aan aan haar stijl. Onze recepten smaken altijd hetzelfde. We hebben niet voor niets veel Indonesische klanten. We stellen elke maand een andere rijsttafel samen, waarbij je steeds kunt kiezen tussen traditioneel, vis en vegan. Alles is huisgemaakt op basis van verse ingrediënten. We werken niet met potjes of instant bumbus.”

Gembira is geopend op dinsdag tot en met zaterdag van 11.00 tot 19.30 uur, op zaterdag tot 18.30 uur

Gembira:

Wyckerbrugstraat 25, 6221 EA Maastricht telefoon 043 311 00 45 www.gembira-maastricht.nl

TIP!

Tot eind van het jaar is er een jubileumrijsttafel voor € 29,50 per persoon, met elke maand een andere leuke extra verrassing. Op dit moment is dat Balinese thee van Simon & Levelt en vanaf medio oktober onze eigen verse bumbu van Indonesische rendang voor vier personen. “Lekker wanneer je toch nog eens zelf wil kokkerellen!”

Alle gerechten zijn milieuvriendelijk verpakt en kunnen zo in de oven of magnetron. Ook een aardige tip voor de feestdagen!

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jean-Pierre Geusens

ColumnEsther

Reclamebelasting

Steeds meer gemeenten hanteren de melkkoe “reclamebelasting”. In de horeca is het echter steeds vaker niet de melk maar het biermerk dat wordt belast. Is de brouwer (of de frisdrankenleverancier) bereid om windschermen te faciliteren, parasols, luifels en meer, dan worden die belast. Gemeenten laten daarmee de gasten die hun plaats bezoeken vaak wel letterlijk in de kou staan. Zelfs fietsrekken voorzien van een reclamelogo worden niet ontzien. En dat terwijl tegelijkertijd de toeristische instanties het fietstoerisme promoten. Maar die fietsen kunnen dus niet meer worden gestald!

De horeca (en de brouwers) zoeken manieren om hun zaak rendabel te houden. Na de precario voor de terrasbodem ook nog eens reclamebelasting voor het “plafond”? We zien afgeplakte luifels en parasols, weggehaalde windschermen en zelfs biermerklampen waaruit het glas is weggehaald. Nee, niet door vandalen, maar door hardwerkende horecaondernemers die hun bedrijven willen redden. Fraai is anders.

Er is meer: gemeenten schrijven steeds vaker de kleuren, de materialen en de vormgeving van terrasmeubilair, zonneschermen en parasols voor. Parasols mogen alleen nog vierkant zijn en niet meer rond of achthoekig. Zonneschermen mogen alleen nog grijs zijn en meubilair... die eisen variëren van gemeente tot gemeente en drijven ook terrasmeubilairleveranciers tot wanhoop.

“Mooie eenheid” is hier het argument, terwijl horecabedrijven zich net moeten onderscheiden en opvallen om gasten te werven. Net zoals gemeenten dat vaak willen en dat vooral doen met de kreet “Beleef” of “Belevend” gevolgd door de plaatsnaam.

Beleef de saaiheid!

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

hartje Maaseik

Jubileummenu 20 jaar Restaurant Bienvenue in

all-in voor € 100

Restaurant Bienvenue van John van Leerzem viert zijn 20-jarig bestaan, waarvan 15 jaar met een Michelin bekroonde Bib Gourmand

Het succesvolle jubileumzomermenu continueren we vanaf 27 september met een nieuw jubileumherfstmenu tot en met 15 december 2024. U geniet vijf gangen incl. een glas bubbels, 4 bijpassende wijnen, water en koffie bij het sabayondessert voor 5 x € 20.00 (zonder drankenarrangement € 75,00).

HET MENU

Dun gesneden coquilles, limoen, crème fraîche, appelparels, luchtige schaaldierencrème en vinaigrette van sambaizu 

Kwartel gevuld à la royale, truffeljus 

Grietfilet uit de oven, klassieke beurre blanc, duindoornbessen 

Hertenkalf, crunch van pistaches, pommes dauphines in panko, duxelles, rodewijnsaus 

Wilde bosbessencompôte, vanille-ijs en onze beroemde Champagnesabayon

Let op: dit menu is alleen beschikbaar na reservering en per tafel. Uiteraard kunt u ook à la carte dineren of genieten van het Bib Gourmand keuzemenu.

Restaurant Bienvenue is geopend op vrijdag, zaterdag en maandag vanaf 18 uur, op zondag vanaf 12 uur doorlopend. Voor feesten en partijen vanaf 10 personen ook buiten sluitingstijd. Bienvenue verzorgt uw feesten en partijen op maat tot 500 personen. Volg ons op FB of Instagram voor leuke acties.

Restaurant Bienvenue: Markt 20 - 3680 Maaseik Telefoon +32 89 85 28 82 - restaurant-bienvenue.be

Mes ork media groep & Visitekaartje Esther.indd

Rinaldo Cau (l), Claire Tholen en John van Leerzem

GASTVROUW IN DE HORECA ILSE BOUGIE (Restaurant P)

Ilse Bougie is al ruim drie jaar gastvrouw bij Restaurant P in Grevenbicht. Onbezoldigd, want Restaurant P werkt alleen met (gepensioneerde) vrijwilligers. Het restaurant is 12 jaar geleden opgericht door gepensioneerden met een passie voor gastronomie. Er zijn15 vrijwilligers bijgestaan door 10 studenten.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Op heel veel plekken. Ik ben niet erg gebonden aan één restaurant. Ik kom graag bij Bekkers Marie in Roggel, Tabernakel in Itteren of Kasteeltje Hattem in Roermond. We eten ook regelmatig met vrienden in sterrenrestaurants overal in Nederland, of bij de Kaasbar in Utrecht of een Indiër in Amsterdam.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw?

“Zorg ervoor dat gasten zich op hun gemak voelen. Geef ze een warme ontvangst, maak een praatje en vraag gemeend of het heeft gesmaakt. Hier hebben we daar tijd voor, met één gastvrouw/heer per acht gasten.”

3. Je loopbaan:

“Ik werkte 20 jaar bij DSM en 20 jaar bij SABIC. Mijn rol was inzicht verschaffen in financiële getallen en het beoordelen van investeringsvoorstellen. Nu vind ik het leuk om meer inzicht te geven in de financiële gang van zaken bij P.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Die hebben we hier zelden. Als ze er zijn is het wel een uitdaging.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Ik ben geen visliefhebber, eet wel vleesgerechten en graag vegetarisch. Bij ons wordt ook veel aandacht besteed aan de vegetarische gerechten. Dat vind ik wel belangrijk. Ik prefereer witte wijn.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“Bij elk gerecht is er een wijntip van onze sommeliers. Maar we gaan ook in op verzoeken van gasten, van sommige gasten kennen we zelfs hun voorkeur. We adviseren, maar dringen niets op.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Dominique Jacobs, ook de sommelier van Bekkers Marie.

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Toen ik ruim vier jaar geleden met pensioen ging wilde ik iets doen waarin ik veel met mensen in contact kom. Ik ontvang thuis ook graag mensen voor een hapje en een drankje. Toen ik hier met een oud-collega kwam eten, wist ik: Dit wil ik.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Ik zou niets anders meer willen. Hoewel: ik ben ook gastvrouw in de kathedraal in Roermond, ook als vrijwilliger.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“We zijn pensionados en leven bij de dag, maar wel vol vertrouwen in de toekomst. We gaan ervoor!”

Restaurant P is geopend op vrijdag-, zaterdag- en zondagavond. Reserveren is noodzakelijk.

Restaurant P:

Aan de Greune Paol 45, 6127 PH Grevenbicht www.restaurant-p.nl

Tekst: Bert Salden

Dagvers maatwerk uit eigen landerijen

Streekfriet van Jongen-Budé uit Berg en Terblijt

Streekproducten genieten steeds vaker de voorkeur van consumenten. Daarom kiezen horecaondernemers voor dagverse aardappelen en friet uit eigen regio. Jongen-Budé uit Berg en Terblijt levert maatwerk uit eigen landerijen: geschilde of ongeschilde aardappelen en frieten, gesneden in diverse maten en al dan niet voorgebakken.

Jongen-Budé vindt zijn oorsprong in 1966 met het houden van vleesvarkens. In 1978 werd de aardappelteelt toegevoegd en in 2020 stopte men met het houden van vleesvarkens. Ron Siegersma, derde generatie in het familiebedrijf: “Eigenlijk is de aardappelteelt al 12 jaar onze belangrijkste activiteit. We leveren vooral aan de horeca en na het afscheid van de varkens hebben we onze stallen omgebouwd om echt maatwerk te kunnen leveren en hier te snijden en voor te bakken. We telen heel bewust frietaardappelen van de rassen Lady Anna en Agria en leveren dagelijks rechtstreeks aan vooral cafetaria’s en restaurants.”

Jongen-Budé levert: - aardappelen (geschild/ongeschild)

- verse friet (met en zonder schil) in diverse snijmaten, 10 - 14 mm - vers voorgebakken friet in diverse snijmaten, 10 - 14 mm - aardappelpartjes in de schil, voorgebakken

Ron Siegersma: “We bakken voor in smaakneutrale zonnebloemolie. De specifieke smaak wordt immers bepaald tijdens het afbakken. We werken op bestelling vanaf 10 kilogram. Doorgaans leveren we een dag na bestelling, maar voor noodgevallen hebben we altijd wat voorraad. We leveren in Zuid- en Midden-Limburg en de Belgische grensstreek, naar wens van de klant vacuüm of op water in tonnen.

‘t Hijgend Hert

Isabel van der Vleuten van ‘t Hijgend Hert in Vijlen is blij met de vers voorgebakken friet van Jongen-Budé: “We beleven hier veel drukke dagen. Dan is het goed dat we kunnen bouwen op de altijd verse friet van Jongen-Budé. We hebben dagelijks direct appcontact en het bedrijf levert rechtstreeks. De kwaliteit is uitstekend en indien nodig wordt extra voorraad nabezorgd.”

Jongen-Budé:

Schansweg 1, 6325 PG Berg en Terblijt www.jongen-bude.nl info@jongen-bude.nl

Contact: Ron Siegersma 06 27 34 38 33

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Isabel van der Vleuten en Ron Siegersma

Licht gemotoriseerd op weg naar het einde.

“De meeste mensen deugen” aldus schrijver en historicus Rutger Bregman. Daar ben ik het helemaal mee eens. “Zelfs de meeste mensen op een elektrische fiets zijn niet verkeerd” zou ik daar op persoonlijke titel aan willen toevoegen. Volgens de vrije encyclopedie Wikipedia is de elektrische fiets vooral populair bij ouderen (65+) en mensen met medische klachten. “De e-bike ontlast knie- en heupgewrichten. Er is minder kracht en uithoudingsvermogen voor nodig. Daardoor kunnen deze mensen langer in beweging blijven” aldus mijn wetenschappelijke bron.

In feite is de elektrische fiets dus een medisch hulpmiddel voor fysiek beperkte mensen. In de cyclus van het menselijk bestaan vormt dit vervoermiddel de vroege voorloper van de rollator, de grijpstok, de sta-op-stoel en de scootmobiel. Omdat Myriam en ik nog over voldoende kracht en uithoudingsvermogen beschikken om de pedalen op éigen kracht rond te trappen, pedaleren wij nog steeds op een gezonde-mensen-fiets, zónder hulpmotor, van café naar café.

Regelmatig worden wij aan alle kanten voorbijgestoken door mede-bejaarden op een e-bike. Veelal verpakt in vrolijke vrijetijdskleding en meestal voorzien van een kleine valhelm op hun hoofd. Wat mij vooral irriteert is die arrogante blik in hun ogen: “Ach Mien, kijk die proletariërs eens op hun goedkope fietsjes”. Helemaal erg zijn de tegemoetkomende e-bikers in groepsverband. Zij nemen de hele weg in bezit, komen met hoge snelheid op je afrijden en krijgen hun zware fietsen pas op het allerlaatste moment naar de rechter weg-

helft gestuurd. Leuk om te zien maar levensgevaarlijk waneer je er ongevraagd mee wordt geconfronteerd!

Toch beleven Myriam en ik ook heel veel plezier aan al die electro-acrobaten. Daar moeten we eerlijk in zijn. Vooral nadat wij onze eigen fietsjes nonchalant tegen de eerste de beste boom hebben geparkeerd en een overzichtelijke plek op het caféterras hebben ingenomen. Dan zien wij de bezorgde e-bikers soms minutenlang naar een geschikte parkeerplek voor hun dure ‘stekkerfietsen’ zoeken. Ze zouden hun medisch hulpmiddel het liefst op het terras parkeren maar dat mag gelukkig niet. Ook het afstappen van de e-bike leidt vaak tot potsierlijke taferelen. Meestal mankend gaan ze vervolgens op zoek naar een plekje op het terras. Hun arrogante blik is plotseling verdwenen. Ronduit vertederend vind ik bejaarde e-bikers die een klein zielig hondje, meestal in een doorzichtig mandje op de bagagedrager, meevoeren. Kopje koffie met een koekje, gratis bakje water voor het viervoetertje en vervolgens urenlang stilzwijgend naast de eigen e-bike-partner zitten. Wat kan het leven toch mooi zijn?

Om het verschil tussen een gezonde fietser en een gemankeerde acrobaat met hulpmotor ook visueel nog eens te benadrukken, leg ik dan, aangemoedigd door de drank, meestal nog even mijn linkerbeen in de nek. Niet omdat het moet maar omdat ík het nog kan. Hadden ze tijdens het fietsen maar niet zo arrogant moeten kijken!

Wim Cremers

Geen franchiseorganisatie, maar samenwerkingsverband

Cafetariaformule Snackpoint

op naar 30e jaar

Snackpointondernemers zijn zelfstandig en kiezen zelf hun voordelen. Directeur Roger Gielen: “Als jij verse groenten en fruit en zelfs verse friet lokaal wil inkopen, moet je dat zeker doen. Wij faciliteren in tal van aspecten, maar jij blijft eigen baas en maakt eigen keuzes.”

De directeur ontvangt ons in zijn eigen kantoor in Geleen. Dat is nieuw: tot een jaar geleden was het hoofdkantoor gevestigd achter een Snackpoint in Susteren. “Maar ook die Snackpoint groeit en had de extra ruimte dringend nodig voor catering en buffetten. Dat gebeurt allemaal onder de Snackpointnoemer.”

Gielen heeft een dagtaak aan het beheren van de formule. “Wij ontzorgen onze leden volledig. We hebben uitstekende afspraken met een assurantiebedrijf, containerservice, energieleverancier, bedrijfskleding en meer. We hebben eigen softwareprogramma’s voor de kassa’s, inclusief bezorgmodules en maandelijkse actieaanpassingen. Maar het allerbelangrijkste: we hebben prijsafspraken met productleveranciers van A-merken voor ongekend lage prijzen en daarnaast hebben we kwalitatief uitstekende huismerken.”

Een extra pluspunt is de maandelijkse 20 pagina’s dikke actiefolder, die altijd leidt tot veel extra omzet. “Wij doen veel aan lokale promotie, altijd in overleg met onze leden. We zijn actief op sociale media, hebben een eigen kidsclub en veel meer. Onze gasten voelen zich echt thuis bij Snackpoint. En we begeleiden onze leden naar een hogere omzet en vooral meer resultaat en meer marge. ”

Snackpoint Formule Management:

Aan de Heijgraef 6, 6161 DK Geleen telefoon 046 204 50 50 www.snackpoint.nl

Snackpoint daagt uit.

Snackpoint is een landelijke organisatie met bijna honderd leden. “Voor het 30-jarig bestaan op 15 maart 2025 willen we dat ronde aantal bereiken. Daarom dagen we tijdens de BBB iedereen uit het gesprek met ons aan te gaan. Durf je dat aan, dan ontvang je een productencheque van € 250,00, naar eigen inzicht te besteden, ook als je toch niet kiest voor Snackpoint.” De immense Snackpointstand op de BBB kunt u niet missen!

Marlie en Roger Gielen

Tekst: Bert Salden

Beeld: Esther Theunissen

“We gaan altijd voor totale ontzorging”

ViniQ Events: zelfs de koning is onder de indruk

Op 12 september ontving de gemeente Eijsden-Margraten koning Willem-Alexander en koningin Maxima. Voor de perfecte uitvoering schakelde de gemeente ViniQ Events uit Mechelen in. ViniQ Events verzorgde de passende en complete aankleding voor het buitenterrein in Mesch, dit met chique sfeervolle stretchtenten, het complete meubilair en alles wat nodig was voor de volledige verzorging van de bezoekers. Ook was ViniQ verantwoordelijk voor de bediening van alle genodigde en VIP gasten, de ontvangst na afloop in de raadszaal en de hierbij horende catering.

ViniQ Events is een bedrijf van Vincent Spons uit Mechelen, specialist in het totaal faciliteren van evenementen. Hij richtte ViniQ Events min of meer als hobby op in 2016 en kan inmiddels bouwen op een grote groep medewerkers. “We bieden altijd maatwerk: een totaalbeleving met een blijvende herinnering. Geen evenement is voor ons te groot of te klein. We zijn ook bereid risiconemend mee te denken bij een evenement, waarbij wij dit ook in zijn geheel coördineren en waar nodig een adviserende rol innemen.”

ViniQ Events beschikt over een grote, groeiende hoeveelheid eigen materialen:stretchtenten, meubilair, koelingen, tapinstallaties, decoratie, verlichting, geluidsapparatuur, serviesgoed en meer. “Daarnaast werken we samen met onafhankelijke leveranciers en partners, verzorgen zelf de catering desgewenst samen met gerenommeerde cateraars, bemiddelen in sprekers en artiesten, kortom we nemen organisaties alles uit handen, inclusief vakbekwame medewerkers ter plekke. Ook hebben we exclusieve samenwerkingen met verschillende locaties. We gaan altijd voor totale ontzorging.”

Persoonlijke intake

Het allerbelangrijkste bij ViniQ Events is de persoonlijke intake. “Ik ga altijd met de potentiële opdrachtgever aan tafel en bespreek de wensen en verlangens. Elk evenement, hoe klein of groot ook, is anders. Wij maken het graag persoonlijk. Of het nu een babyborrel betreft, een bruiloft, een bedrijfsfeest, een schuttersfestijn, zomaar een gezellige avond, veelzijdige daginvulling of een waardig afscheid. Daarna ontvang je een gespecificeerde en vrijblijvende offerte.

ViniQ Events beschikt over stretchtenten van 28 x 10 meter voor tot 300 gasten per tent. Deze tenten kunnen aan de onderzijde open blijven en worden voorzien van een stevige vloer. “We bouwen deze zelf op. We hebben verder buitenkeukens met koks op locatie, koelaanhangers en bedienend personeel. We beschikken zelfs over eigen scooters voor tochten door de omgeving.”

ViniQ Events was al gastheer voor onder andere Spie, DocMorris, Maastricht University, GGD Zuid-Limburg, Rabobank, Gulpener Hopfeesten, gemeenten Eijsden-Margraten, Simpelveld en Brunssum, Scania en Koraal Groep.

ViniQ Events:

Dokter Janssenplein 2, 6281 BB Mechelen telefoon 0615322173 www.viniqevents.nl

Tekst: Bert Salden Beeld: ViniQ

BIJTAFELEN

Streekvlees

“Zeewijn”

Wijngoed Sint Martinus in Vijlen liet bijna 2.000 flessen mousserende wijnen een jaar rusten op de bodem van de Oosterschelde. De wijnen verbleven op 15 meter diepte, in de mosselbaai van Neeltje Jans. Verstoken van licht en zuurstof, met een constante temperatuur en onder invloed van de zeedeining leverde dit een unieke smaakverrijking op. Het resultaat: een unieke Brut de Mer.

Roger Franssen

Roger Franssen uit Berg en Terblijt heeft afscheid genomen van Swinkels Family Brewers in Lieshout, waar hij specialist was in speciaalbieren. In een eerder stadium was hij exploitant van speciaalbierencafé Nurgus in Valkenburg aan de Geul. Sinds 1 september is hij vestigingsmanager van Sligro Maastricht.

Brouwerij De Fontein in Stein houdt eigen Tamworth varkens. Het idee ontstond in de coronatijd. De eigen graanresten van het bierbrouwen zijn bestemd voor deze dieren. Rik Brouns, brouwer: “We verbouwen en verwerken zo veel mogelijk op eigen terrein en in eigen regio. De dieren leven buiten en staan garant voor mooi doorbloed en gemarmerd vlees.”

Dat vlees gaat voor een deel naar Johan Thijssen in Urmond. Hij is hobbyslager (heeft een heel ander beroep) en maakt ambachtelijke vleeslekkernijen, onder andere voor de horeca en deels op maat. Zijn hobby heet Van Vleesch tot Worst.

Terras Top 100

Dit zijn de Limburgse horecazaken in de Terras Top 100 van Misset:

1. Centraal, Baarlo

2. De Zoes, Helden

19. Boscafé De Busjop, Heythuysen

46. Restaurant Chez l’Hêtre, Venlo

56. Brouwersplaats, Venlo

90. Goesting, Meerssen

92. De Maasparel, Arcen

De cover van Gastvrij Magazine in 2012

Black Label naar Duitsland

Black Label Hospitality in Sittard heeft de exploitatie van Crowne Plaza Düsseldorf-Neuss overgenomen. Het jonge bedrijf van Martin Hendricks stuurt inmiddels zeven hotels van niveau aan, waaronder DoubleTree by Hilton en Merici in Sittard. In Gemert nadert de voltooiing van Kasteel Gemert, behorend tot Curio Collection by Hilton. In Amsterdam runt Black Label het enige Nederlandse Elle hotel, in Eindhoven Holiday Inn en Valkenburg Berghotel Vue en Hotel Valkenburg by Mercure. Joany Peters (26) is de jongste hoteldirecteur van Nederland. De Holtumse leidt DoubleTree by Hilton in Sittard.

André Vink (l) en Stan Beurskens

Esther Theunissen (l), Marie-Jeanne Driessens en Ellen Knops (r) 2024

Centraal, Baarlo

BIJTAFELEN

Flexijobs

Sebastien van Vino e Cucina in Mechelen attendeerde ons op een mogelijke oplossing voor personeelstekorten in de horeca. Wie minimaal vier dagen per week voltijds werkt kan in België kiezen voor een extra flexijob, bijvoorbeeld in de horeca. Hij of zij mag dan niet ook full time werkzaam zijn in dezelfde bedrijfstak. Aanvankelijk was er een belastingkorting voor de flexiwerkers. Echter sinds 1 januari 2024 moet wel de werkgeversbijdrage aan belastingen en premies worden betaald over het extra loon, waardoor deze werknemer duurder wordt dan een reguliere werknemer. Voordeel is dat de werknemer korter en onregelmatiger kan worden ingezet, alleen voor echt gewerkte uren wordt betaald en meer gemotiveerd is.

Taverne d’n Tabbernakel

We kunnen niet alle tips over bijzondere horecazaken opvolgen en bezoeken. Als we dat doen stuiten we soms op aangename verrassingen. Zoals bij Taverne d’n Tabbernakel in Itteren (Maastricht). Het voormalige bruine café ‘t Trefpunt werd in 2019 overgenomen door Danielle en Joris de Moor en verbouwd tot bistro-restaurant, waar u ook terecht kunt voor alleen een drankje. Met een mooi tuinterras onder de kerktoren. Daniëlle en Joris hebben een lange historie in de Maastrichtse horeca en worden gastvrij ondersteund door dochter Sofie.

Daniëlle: “Joris stond onder andere in de keuken van ’t Hegske en De Cuyp. We zijn Maastrichtenaren en wilden graag in de stad blijven, maar niet in het centrum.” Extra voordeel: parkeren is hier gratis. En de menukaart is prijsvriendelijk. Wij genoten onder andere van een verse zeetong met botersaus, knapperige groenten en frieten voor de dagprijs: € 29,50.

Beste hotel

Hotel Inspector by Foodtaster.be heeft La Butte aux Bois in Lanaken uitgeroepen tot beste hotel van België. Het *****hotel kreeg een score van 97 op 100. **Restaurant Ralf Berendsen in het hotel kreeg 95 van de 100 punten.

Van Oys

De ‘strijd’ om het meest prestigieuze hotel van de Euregio Maas-Rijn is begonnen. Van Oys Maastricht Retreat opent net voor de TEFAF, maar trekt al medewerkers aan. Dat zullen er ruim 100 worden. Het hotel krijgt 80 luxe kamers en is aangesloten bij Leading Hotels of the World.

Kartrekker is Marc Alofs, die eerder La Butte aux Bois in Lanaken naar de top bracht. Dat hotel werd dezer dagen uitgeroepen tot beste hotel van België. Stiemerheide in Genk heet sinds kort “Stiemerheide Retreat”. Van Oys in Oost-Maarland organiseerde onlangs een officieuze opening in aanwezigheid van onder andere de Nederlands-Limburgse gouverneur en de burgemeesters van Eijsden-Margraten en Maastricht. Ook aanwezig: Camille Oostwegel sr en jr. Zij juichen de komst van een nieuw tophotel toe en streven naar samenwerking in plaats van naar beddenstrijd.

Sofie (l), Daniëlle en Joris de Moor

Affligem VI

Affligem brengt ook dit najaar een sprankelend exclusief aperitiefbier op de markt. De naam “Affligem VI” verwijst naar de zes monniken van Affligem die vanuit de broederschap de mooiste bieren wisten te maken.

Affligem VI Belgisch Brut is gebrouwen samen met Cidrerie Stassen in Aubel. De bijzondere hergisting met mousserende wijngist zorgt voor een harmonieus samenspel van ingrediënten en een verfrissende sensatie in de mond. De batch bestaat uit 33.000 flessen van 75 centiliter, in een cadeauverpakking en te koop voor € 6,99

Er zijn veel horecalocaties beschikbaar voor overname. Horecamakelaars merken op dat er te weinig jeugdigen zijn die in het vak willen stappen. Wellicht zijn de hoge huren en overnameprijzen daar debet aan. Maandelijkse huuropbrengsten van meer dan 10.000 euro zijn niet ongebruikelijk in het hart van Maastricht en dan moet je nog zelf het ruime achterstallige onderhoud herstellen. Het aanbod is van een Belgische brouwerij, dus er zit ook nog een bierverplichting op zonder kortingen. Ga er maar aan staan! De personeelskosten zijn flink opgelopen in de nieuwe CAO. Niettemin is het een hele kunst om personeel te vinden, dat ook nog een beetje trouw blijft aan jouw bedrijf.

Dé oplossing lijkt partners die samen een bedrijf beginnen. Die kijken meestal niet op een paar uurtjes meer en gaan voor elkaar door het vuur. Het drukt de kosten en inderdaad, de gast moet soms iets langer wachten. Daar staat echter een gemeend enthousiaste service tegenover. We genoten bij drie nieuwe horecabedrijven die worden gerund door partners: Glenn en Marija bij Tara in Sittard en Chrissy en Norris bij Arcadia Café in Beek. En al wat langer bij bijvoorbeeld Gonny en Peter van Sjmaak in Geleen, Ellis en Cedrik van Het Gerecht in Roermond en Saadia en Rick van Hostellerie Munten in Weert. Er zijn vast veel meer harmonische horecakoppels.

Bert Salden hoofdredacteur

Niels Kleinman (Grandcafé Klumme) gaat met de tijd mee:

Nieuwe handheld en

uitgebreide wifi van Weka Kassasystemen

Acht jaar geleden opende Klimmenaar Niels Kleinman met partner Sandra in het hart van zijn thuisplaats Grandcafé Klumme. Letterlijk een grand café, befaamd om zijn assortiment speciaalbieren en zijn uitgebreide lunch- en dinerkaart. Het succes leidde er wel toe dat hij zijn kassasysteem moest vernieuwen.

Niels werkte 20 jaar in decoratiewereld, had daarnaast ervaring opgedaan in de horeca en wist precies waar Klimmen behoefte aan had. “Ik liet in dit pand, een voormalig pension met café en restaurant, zo veel mogelijk verbouwings- en inrichtingswerkzaamheden uitoefenen door mensen uit het dorp. De dorpsgenoten zouden mijn gasten moeten worden. En laat nou recht tegenover me een geweldige kassaleverancier zitten: Weka Kassasystemen. Tom Lemmens, eigenaar van het bedrijf gaf me goede adviezen en duidelijke uitleg en ik kon prima aan de slag.”

Grandcafé Klumme groeide uit tot een succes, met ook veel vaste gasten van ver buiten het dorp. De grote zaal achter het pand, met ruimte voor 250 gasten wordt veel geboekt voor bruiloften en andere feesten, repetities van bands, koffietafels en meer. Het terras aan de voorkant is aangevuld met een groot terras aan de achterzijde, met 65 zitplaatsen. En met oudprins Niels als exploitant is Grandcafé Klumme ook het centrum van het Klimmense carnaval.

Niels: “Het uitbreidende succes leidde tot een noodzakelijke vernieuwing van het kassasysteem. Zo haalde wifi het niet tot het einde van het achterterras. Die heeft Weka Kassasystemen dit jaar vernieuwd en uitgebreid. We werken bovendien nu met handhelds, waardoor de bestelling, opgenomen op het terras of in de zaal, meteen achter de bar binnenkomt en direct kan worden klaargemaakt. Dat bespaart veel extra lopen. We kunnen de wensen tot in alle details doorgeven: friet zonder zout, medium gebakken vlees, allergenen, enzovoort.”

Grandcafé Klumme: Klimmenderstraat 8, Klimmen telefoon 045 888 15 22 www.grandcafeklumme.nl

Weka Kassasystemen: Klimmenderstraat 27, 6343 AA Klimmen, telefoon 045 405 27 33 www.weka-kassasystemen.nl

Weka Kassasystemen staat op BBB Maastricht, met standnummer F510.

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

De orders komen binnen achter de bar.

Niels: “We geven bestellingen voor de keuken op hun verzoek van hieruit door. Die keuken ligt hier direct achter en wordt geleid door mijn vrouw Sandra. Tja, die wil ik natuurlijk graag vaak zien en zij mij ook.” Niels is enthousiast over de mogelijkheden van het nieuwe MplusKASSA systeem. “Ik kreeg eerst een uitgebreide demonstratie op een groot scherm en kon precies aangeven van welke mogelijkheden ik gebruik wilde maken. Daar nam Tom alle tijd voor. Er ging een wereld voor me open! Ik betaal ook alleen voor de softwaremodules waar ik gebruik van maak. En dat zijn uiteraard de horecamodules. Het werkt erg efficiënt en snel. Ik krijg meteen de gespecificeerde rekening voor mijn gasten, heb zelf inzicht en overzicht en kan alles meteen terugzoeken. Ook de aanpassingen in mijn assortiment kan ik heel eenvoudig zelf invoeren.”

Service

Niels is ook erg blij met de service van Weka Kassasystemen. “Kort geleden ging de wel nog acht jaar oude bonnenprinter kapot op een drukke zaterdagavond. Ik belde de wachtdienstmonteur van Weka, die meteen kon inloggen. Het probleem was op afstand niet te verhelpen en binnen een kwartier was hij hier met een nieuwe bonnenprinter. Ik kon meteen door.”

Tom Lemmens: “We hebben bij Weka vier monteurs in dienst, waarvan er buiten kantoortijd altijd één klaar staat voor plotselinge calamiteiten.”

Niels: “We zijn blij met de adviezen en begeleiding van Tom Lemmens van Weka. Het voelde meteen goed. De lijnen zijn letterlijk en figuurlijk kort en persoonlijk en de service is uitstekend. We hebben alles wat we nodig hebben zonder overbodige kostbare extra’s. Dat is belangrijk.”

Tom Lemmens (l) en Niels Kleinman

VOLG ONS OP SOCIAL MEDIA

Foodpairing • weetjes • cocktailrecepten • exclusieve producten • columns & blogs