Gastvrij Magazine juni-juli 2023

Het beste uit beide Limburgen

SOONS

ZONWERING MAASTRICHT sinds 1896

De trendsetter - innovator van terrasoverkappingen in geheel Europa

Aan tafel met: Pierre Rieu

Nieuw brouwhuis Brand en nieuwe meesterbrouwer in Wijlre

Martijn Meens: in de voetsporen van Harry Meens

DAGELIJKSE LEVERING AAN HORECA IN NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG.

Meer dan 100 Limburgse terrassen werden ingezonden door lezers van Voilà, als kandidaten voor het Voilà Terras van het Jaar 2023 Een deskundige jury selecteerde 15 terrassen aan de hand van eigen kennis en de websites. Proficiat!

Een speciaal terras verdient een speciaal bier Daarom schenkt Stadsbrouwerij Maastricht in de loop van juni alle 15 horecazaken een fust Maltezer met bijbehorend glaswerk en een taptraining.

Genieten van de terrassen en Maltezer bier kunt u hier:

De Dikke Daniker, Ten Eijsden 1, Sweikhuizen

De Gresbuus, Keulseweg 36, Reuver

Gastrobar Die Twie, Oude Akerstraat 53, Bemelen

Brasserie Het Rode Bos, Vernstraat 17, Teuven

Kasteel De Keverberg, Kasteel950Kafee, Kasteelhof 4, Kessel

De Muldermolen, Thullerkerkweg 17, Schinnen

De Vief Heringe, Molenweg 56, Sittard

Maes 21, Vergelt 21, Baarlo

Monte Nova, Luikerweg 78, Maastricht

Brasserie Heerlux, Aan de Voeëgelesjtang 1, Schinveld

Chalet Tivoli, Plenkertstraat 63, Valkenburg

Bee-j Bertje, Rietstraat 28, Weert

Rustpunt Haeverweëgs, Bergseweg 75, Voerendaal

Piepers en Zo Schoorstraat 5 Baexem burg

“De lijnen zijn kort en direct”

Blend 7 teamt met Staffable Payroll

“Feest in de keuken”, noemt chef Ivo de bereiding van de côte de boeuf in Blend 7, dat tegenwoordig de omschrijving “bourgondisch Frans” hanteert.

Een steak tartaar is een wat compacter feestje. “We zijn een stukje Parijs in Maastricht, met een lekkere beleving en een ongedwongen sfeer. In de zomer trakteren we op Franse accordeonmuziek op het plein en zetten we de Green Egg buiten.”

Chef-kok Ivo Nijskens nam in 2020 Café Lure over, met een partner. Die prefereerde een nieuwe naam: Blend 7. Na de moeilijke coronajaren nam de partner afscheid en begin 2023 stapte Angie Frijns in als enthousiaste partner en gastvrouw. Er werd verbouwd. De zaak telt nu binnen 48 comfortabele zitplaatsen. En op termijn zal de oude naam Lure terugkeren.

Ivo is een chef van naam, die zijn carrière begon bij sterrenstaurant Le Sapiche en voortzette bij onder andere Ceramique en Beaumont. Angies levenspartner Gino werkt al 30 jaar in de horeca, tegenwoordig bij een distributeur van bijzondere alcoholische dranken. “We stonden vaak samen op ’t Preuvenemint en andere evenementen. Ik had een administratief beroep en behoefte aan een nieuwe uitdaging.”

Angie en Ivo zijn blij met hun teams in de keuken en de bediening. “We kunnen rekenen, naast onszelf, op vier fulltimers en 15 tot 20 ambulanten.” Die laatsten worden ingeschreven bij en verloond door Staffable Payroll. “Dat was al zo bij de vorige eigenaar en daar zijn we blij mee. Dankzij een eigen app weet iedereen exact waar hij aan toe is, qua werktijden. Ook handig wat betreft onze 100 terrasplaatsen bij goed weer. De lijnen zijn kort, wij kennen de mensen van Staffable persoonlijk en bij vragen krijgen we van relatiemanager Joep Joosten altijd binnen een dag antwoord. Het is een open en eerlijk systeem. We kunnen het iedereen aanbevelen.”

Blend 7: Grote Looiersstraat 7, Maastricht www.blend7.nl

Open: dinsdag tot en met zondag vanaf 12 uur.

Staffable Payroll: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht telefoon 043 205 10 01 www.staffable.com

support@staffable.com

ColumnEsther

Tekst: Bert Salden

Beeld: Staffable Payroll

Gehakt door het horecalandschap

(Schoen)hakken zijn geweldig, zeker als je als dame of heer net de 1 meter 60 aantikt. Zoals ik dus. Je lijkt er langer door en je voelt je glamoureus. Nog een voordeel: hoge hakken bieden meer ruimte om felle kleuren en kleurcombinaties te accentueren.

Maar gehakt door het leven gaan heeft ook zo zijn nadelen. Eigenlijk kunnen we niet met ze, maar zeker niet zonder. Op het moment dat je de deur uit loopt, heb je al spijt om er fashionable uit te zien. De pijnpunten (letterlijk):

- Terrassen met gras? Je zakt vanzelf een eind de bodem in en als het gras nat is is er extra “zwalk”gevaar.

- De weg naar het terras op granietkeitjes, zoals in Maastricht en bij hoeves en kastelen, geeft 100% garantie op struikelen of erger: met je hak vast blijven zitten tussen de keitjes. Niet zo charmant.

- Als je struikelt en valt is dit vanaf hoge hakken van een grotere hoogte dan wanneer dit met sneakers gebeurt.

- Hakken zijn doorgaans hol en van hard materiaal. Iedereen in een restaurant draait zijn nek om te kijken wie er in vredesnaam zoveel lawaai produceert tijdens het lopen.

- De allergrootste mission impossible: de terrassen met grind. Het is klunen naar een tafeltje en blij zijn als dat zonder vallen lukt. Stel een bezoek aan het toilet maar even uit! Als dat niet meer lukt en je zwalkend, zoekend naar evenwicht, dan toch het grind moet trotseren, zie je eenieder denken: ‘Spaatje?’.

Kortom: horecaondernemers, kies voor plavuizen, tegels of een andere egale ondergrond, zodat de gehakte medemens en ik dat felbegeerde tafeltje op ‘niveau’ kunnen bereiken. ��

‘Leef

het leven’

Esther Theunissen

Ivo Nijskens, Angie Frijns en Joep Joosten

Naast het FTS-systeem wordt ook het vouwdak, voorzien van een driedubbel isolatiedoek voor onbeperkte afmetingen, door Soons zelf gefabriceerd. Bremen: ‘Door de veelvuldige ideeën van ons engineerteam staan er nog meer ontwikkelingen te wachten. Hierdoor zal Soons

Innovaties voor horecaterrassen in heel Europa

Soons Zonwering, het oudste zonweringbedrijf van Nederland (opgericht in 1896) is voorloper m.b.t. het uitbreiden en vernieuwen van horecaterrassen. Naast de onbeperkte afmetingen van de overkappingen en terrasschermen presenteert Soons een aantal speciale vernieuwingen. Sales Executive Jean-Paul Bremen en

Zonwering zich als marktleider nog meer blijven profileren. Naast ons top engineerteam, is Soons zeer trots op alle overige medewerkers, waarvan er velen 25 jaar en nog langer in dienst zijn en dankzij hun inzet en knowhow, aan het succes van Soons Zonwering Maastricht hebben bijgedragen.’

Soons heeft met zijn overkapping en ontwikkelingen in België de Baanbreker mogen ontvangen omdat de vrijhangende schermen niet alleen trendsettend zijn, maar ook bij uitstek geschikt bij calamiteiten. Bremen legt uit: ‘Als de brandweer, politie of ambulancediensten het vereist, kunnen de schermen direct worden ingetrokken. Dankzij innovaties als deze beperken de activiteiten van Soons zich niet enkel tot Nederland.’ De fabrikant heeft zich inmiddels namelijk geheel over Europa verspreid en is actief in o.a. Duitsland, Frankrijk, België, Luxemburg, Italië, Griekenland, Ierland, het VK en Noorwegen.

Zelfontworpen FTS-systeem

Soons is de enige fabrikant in Nederland van een zelfontworpen FTS-systeem, dat met dubbele motoren en optrekbanden van 50 mm. uniek is in Nederland. ‘Deze constructie is namelijk ontworpen voor terrassen waar zand- en zoutinvloeden een grote rol spelen,’ legt Lennertz uit. ‘Dit in tegenstelling tot de standaard nylonkoordjes die veelvuldig op horizontale zonweringen worden toegepast.

Naast het FTS-systeem wordt ook het vouwdak, voorzien van een driedubbel isolatiedoek voor onbeperkte afmetingen, door Soons zelf gefabriceerd. Bremen: ‘Door de veelvuldige ideeën van ons engineerteam staan er nog meer ontwikkelingen te wachten. Hierdoor zal Soons Zonwering zich als marktleider nog meer blijven profileren. Naast ons top engineerteam, is Soons zeer trots op alle overige medewerkers, waarvan er velen 25 jaar en nog langer in dienst zijn en dankzij hun inzet en knowhow, aan het succes van Soons Zonwering Maastricht hebben bijgedragen.’

Het geïntegreerde DuoMist vernevelingssysteem.

Het geïntegreerde DuoMist vernevelingssysteem

v.l.n.r. Koen Souren, Jean-Paul Bremen en Maurice Lennertz (foto: Jo Goossens)

De geschiedenis van Soons

De geschiedenis van Soons

Wat ooit een klein lokaal zonweringbedrijf was, is nu een meer dan 50 personeelsleden tellend bedrijf dat zich een positie als marktleider in speciale overkappingen in heel Europa heeft weten te verschaffen. Na de oprichting in 1896 als een bedrijf dat zich hoofdzakelijk bezighield met het vervaardigen van houten karrewielen, startte het bedrijf rond 1900 met het vervaardigen van houten rolluiken. In de oorlogsjaren 1940-1945 werd begonnen met het fabriceren van houten markiezen om de eindjes aan elkaar te knopen. Deze werden destijds bekleed met parachutestof, aangeleverd door de geallieerden. Eind jaren ‘50 begin jaren ‘60 kwamen de ‘blinds’ uit Amerika overgewaaid. Zo werd het timmerbedrijf Soons de eerste leverancier in Limburg van in eigen fabriek ontwikkelde en vervaardigde stalen zonwering.

Wat ooit een klein lokaal zonweringbedrijf was, is nu een meer dan 50 personeelsleden tellend bedrijf dat zich een positie als marktleider in speciale overkappingen in heel Europa heeft weten te verschaffen. Na de oprichting in 1896 als een bedrijf dat zich hoofdzakelijk bezighield met het vervaardigen van houten karrewielen, startte het bedrijf rond 1900 met het vervaardigen van houten rolluiken. In de oorlogsjaren 1940-1945 werd begonnen met het fabriceren van houten markiezen om de eindjes aan elkaar te knopen. Deze werden destijds bekleed met parachutestof, aangeleverd door de geallieerden. Eind jaren ‘50 begin jaren ‘60 kwamen de ‘blinds’ uit Amerika overgewaaid. Zo werd het timmerbedrijf Soons de eerste leverancier in Limburg van in eigen fabriek ontwikkelde en vervaardigde stalen zonwering.

Het vouwdak wordt voorzien van een driedubbel isolatiedoek.

Het vouwdak wordt voorzien van een driedubbel isolatiedoek.

Naast het FTS-systeem wordt ook het vouwdak, voorzien van een driedubbel isolatiedoek voor onbeperkte afmetingen, door Soons zelf gefabriceerd. Bremen: ‘Door de veelvuldige ideeën van ons engineerteam staan er nog meer ontwikkelingen te wachten. Hierdoor zal Soons

Zonwering zich als marktleider nog meer blijven profileren. Naast ons top engineerteam, is Soons zeer trots op alle overige medewerkers, waarvan er velen 25 jaar en nog langer in dienst zijn en dankzij hun inzet en knowhow, aan het succes van Soons Zonwering Maastricht hebben

‘Door de ideeën van ons engineerteam staan er nog

Soons wilde niet alleen de markt in Limburg veroveren en ging verder met het ontwikkelen van extreme

Soons wilde niet alleen de markt in Limburg veroveren en ging verder met het ontwikkelen van extreme

zonweringen die, zeker gezien de grote opkomst van de vele terrassen, tegen alle weersinvloeden bestand moesten zijn. Want het waren niet de gemiddeld 25 zondagen in een jaar waartegen de zonweringen de terrassen moesten weren, het waren vooral de 340 regendagen. Op deze manier zorgt Soons er nog steeds voor dat de horecaondernemer zijn terras rendabel kan maken en houden. De overkappingen werden groter en groter en schermen van meer dan 300 m2 zijn tegenwoordig itzondering meer.

zonweringen die, zeker gezien de grote opkomst van de vele terrassen, tegen alle weersinvloeden bestand moesten zijn. Want het waren niet de gemiddeld 25 zondagen in een jaar waartegen de zonweringen de terrassen moesten weren, het waren vooral de 340 regendagen. Op deze manier zorgt Soons er nog steeds voor dat de horecaondernemer zijn terras rendabel kan maken en houden. De overkappingen werden groter en groter en schermen van meer dan 300 m2 zijn tegenwoordig itzondering meer.

Dit artikel is gesponsord door Soons Zonwering.

Dit artikel is gesponsord door Soons Zonwering.

Wagon - Tilburg FTS

Soons Zonwering Maastricht

Withuisveld 34 6226 NV Maastricht

info@soons-zonwering.nl

www.soons-zonwering.nl

Het geïntegreerde DuoMist vernevelingssysteem.

‘Door de ideeën van ons engineerteam staan er nog

Grace - Rotterdam Hoekwaaier

Horecaondernemers

aan

met goed advies van ondernemerspartner Euregio HabetsRoyen

RESTAURANT “BELLISSIMA” IN VAALS ZOEKT NIEUWE EIGENAAR

Sjaak en Thea Treffers zijn de 70 levensjaren ruimschoots gepasseerd. Ze staan nog altijd met veel plezier in hun restaurant Bellissima, maar zoeken een opvolger. “Pand en inboedel zijn te koop. Alles is in prima staat. Je kunt hier zo intrekken. Maar je kunt er uiteraard ook je eigen draai aan geven.”

bleven we afhaalrestaurant. Dat loopt nog altijd prima, we doen het met zijn tweeën en zijn vijf dagen per week geopend van 16.00 tot 20.30 uur. Maar we houden het interieur van onze zaak up to date. We hebben veel klanten van het grote recreatiepark en uit de omgeving, tot België en Duitsland toe. We liggen erg centraal en hebben voldoende gratis parkeerplaatsen voor de deur.”

Sjaak en Thea bieden hun opvolgers een mooie, goed onderhouden zaak, met 47 zitplaatsen en 16 terrasplaatsen. De keuken is up to date en dat geldt ook voor het woonhuis boven de zaak. “Het hoeft niet, maar desgewenst willen we best nog een jaar meewerken met de nieuwe eigenaar.”

Het echtpaar houdt van een goede, eerlijk en serieuze overdracht. “Daarom hebben we Gerard Creuëls van Euregio HabetsRoyen gevraagd om ons te begeleiden.”

We namen de slagerij over, moderniseerden deze een paar jaar geleden en voegden er al eerder catering aan toe. Vaals kent veel toeristen die hier meerdere dagen verblijven en genieten van kookgemak. Daarnaast hebben we veel Duitse klanten, al moet je de Nederlanders natuurlijk niet uitvlakken. Kant-en-klaar-maaltijden werden echt populair in de coronatijd en zijn het daarna gebleven. Het moet wel goed zijn. Mensen willen graag genieten, maar hebben tegenwoordig te weinig apparatuur in huis om alles zelf te bereiden.”

Toppers: “Rode kool met zuurvlees en aardappelpuree, kipwraps, spareribs, zelf gemaakte vleeswaren, momenteel de aspergeschotels en als het weer mee zit de bbq-schotels.”

Sjaak komt uit Nijmegen, maar is al ruim 45 jaar actief in de Limburgse horeca, Thea is afkomstig uit Kerkrade. Sjaak werkte op de groenteafdeling van Sligro, baatte met Thea Restaurant Chez Jacques in Geleen, het huidige Aete en Drinke, uit en verhuisde 20 jaar geleden naar Vaals. Met succes. Op 1 mei 2003 nam het echtpaar in Vaals een Italiaans restaurant over, nadat Sjaak twee jaar bij de vorige eigenaar had gewerkt om de Italiaanse keuken te leren kennen. “15 jaar geleden verhuisden we naar de huidige locatie aan de Maastrichterlaan. We konden het pand kopen en hebben het, net als het woonhuis, gerenoveerd. We hebben hier altijd een goede boterham verdiend, met pizza’s, pasta’s, salades en ovengerechten.”

In de coronatijd werd Bellissima noodgedwongen een afhaalrestaurant. “Toen het virus verdween konden we moeilijk personeel vinden en dus

Keurslager Dumont: vakman voor horeca en consument Bellissima werkt nauw samen met Keurslager Frank Dumont, in dezelfde straat. “We zijn zeer tevreden over de kwaliteit. De slager bereidt speciaal voor ons het vlees voor de veel gevraagde taco-pizza.” Dumont startte in 1989 zijn eigen slagerij in Vaals. “Mijn echtgenote Angelique komt uit deze plaats en ik zag hier kansen.

Frank stapte 15 jaar geleden over naar Euregio HabetsRoyen als financieel begeleider. “Hun begeleiding is heel inzichtelijk, duidelijk en direct. We spreken dezelfde taal en mijn contactpersoon, Gerard Creuëls, kent de branche. Er is direct contact en waar nodig wordt meteen bijgestuurd.”

Creuëls: “Elke relatie heeft direct contact met één van de vier partners en daarnaast met zijn eigen accountmanager. Die kan bij specifieke vragen, al dan niet samen met de relatie, terecht bij onze specialisten, bedrijfsjuristen, registeraccountants en andere adviseurs.”

Bellissima: Maastrichterlaan 137, Vaals

Keurslager Dumont: Maastrichterlaan 78a, Vaals

Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismen: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt. Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding.

Euregio HabetsRoyen, met vier vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in onder andere de horeca.

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

- Hoenderstraat 2-2b, Margraten

- Wehryweg 25, Valkenburg

- Molenweideplein 88, Lanaken (B.)

- Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.)

telefoon +31 (0)43 458 25 25 info@euregiohr.nl www.euregiohr.nl

Tekst: Bert Salden

bouwen

de toekomst

Gerard Creuëls en Angelique Dumont

v.l.n.r. Frank Dumont, Thea en Sjaak Treffers, Gerard Creuëls

INNOVATIEPROJECT

Met het InnovatieProjectInstrument kunt u financiering krijgen voor een innovatief project waarbij de activiteiten gericht zijn op de ontwikkeling van een vernieuwend concept, dienst of product, van toetsing tot en met de pilotfase en/of implementatie. Deze financiële ondersteuning kan oplopen tot € 25.000,00. Het begint allemaal met een persoonlijk gesprek. Samen met LIOF inventariseert u vragen en behoeften. Daarna gaat u het gezamenlijk traject in.

LET OP:

ondersteuning voor innovatieprojecten?

De aanvraag moet binnen zijn voor 12 juli. Neem voor meer informatie contact op met Tamara Weide, business developer. Ïnnovaties met economisch rendement en maatschappelijke impact ondersteunt LIOF graag, ook financieel. Dat kunnen projecten zijn van één of meerdere bedrijven. “We zoeken samen naar duurzame en renderende oplossingen voor de vraagstukken, geven advies, terugkoppelingen en nazorg. We hebben al veel ondersteuning mogen bieden.”

Bel of mail vrijblijvend naar Tamara Weide: tamara.weide@liof.nl of 06 29 49 37 08.

De regionale ontwikkelingsmaatschappij voor Limburg, voor iedere bedrijvigheid.

LIOF ondersteunt & verbindt ook horeca en middenstand

Limburg groeit en bloeit voor een belangrijk deel dank zij enthousiaste middenstanders en horecaondernemers. LIOF ondersteunt deze sectoren met lezingen, workshops, cursussen en persoonlijke en financiële ondersteuning. Maak vrijblijvend kennis met LIOF, bijvoorbeeld op een van de gezellige en educatieve zomerborrels op 3 en 10 juli in Venlo en Maastricht. Steven Bollé, inrichtingsadviseur, is gastspreker met een inspirerende lezing over het aantrekkelijk maken van je horecazaak of winkel, met boeiende goede en slechte voorbeelden. Ook is er gelegenheid tot het stellen van vragen.

Steven Bollé studeerde productontwikkeling en startte 31 jaar geleden als retaildesigner. Hij werkte mee aan het succes van de grotere winkelketens in België. “Ik werkte voor 60 grote winkelmerken. In 2015 werd ik zelfstandig en sindsdien richt ik me op het verbeteren van de zaken van zelfstandige winkeliers en horecaondernemers. Ik heb er al meer dan 100 mogen begeleiden en inspireren. Ik coach, voer uit, maar ben ook retail coach voor onder andere Unizo, OC West, Antwerpen, Leuven, Knokke-Heist en Hub.brussels. Ik werkte verder mee aan Andermans Zaken van de VRT. Een coaching sessie heeft tot doel met redelijk eenvoudige ingrepen en aanpassingen een meetbaar resultaat te bereiken. Met mijn tips kun je zelf aan de slag, zodat je met een minimum investering een meerverkoop kunt realiseren.”

Onder de noemer “Een upgrade van je locatie en meer bezoekers in 5 stappen” gaat Steven in op de stappen die nodig zijn om tot een succesvolle horecazaak of winkel te komen. Hij beschikt over een rijke ervaring, mooie voorbeelden en zal praktische tips geven over het verbeteren van instore communicatie, het creëren van meer beleving en het optimaliseren van de service. Wie een winkel of bedrijf wil verbouwen of nieuw wil openen heeft veel baat bij het advies van Steven. “We leggen samen de fundamenten vanuit een doordachte commerciële aanpak. De huisstijl, de voorgevel, de inrichting, de communicatie, de budgetten, het speelt allemaal mee.…Dat doen we samen met alle externe partners.

Aanmelden zomerborrel

LIOF organiseert informele zomerborrels in de vorm van netwerkevents op maandag 3 juli op Brightlands Campus Greenport Venlo en maandag 10 juli op de eigen LIOF-locatie in Maastricht. Deelname is gratis.

Het programma:

14.30: (optioneel, alleen in Venlo): rondleiding Brightlands Campus Greenport Venlo

15.00: Ontvangst Zomerborrel

15.30: Introductie door Tamara Weide, LIOF

15.40: Presentatie van Steven Bollé, retail coach & designer: “Een upgrade van je locatie en meer bezoekers in 5 stappen”

17.00: Zomerse cocktails en mocktails van Cocktailbar Dorstig.

18.00: einde

Doel is een informele kennismaking met LIOF. U ervaart wat LIOF voor u als toeristische of recreatieve ondernemer kan betekenen. Er is voldoende gelegenheid om te netwerken.

Aanmelden kan via https://liof.nl/events/zomerborrels-limburgtoerisme

Steven Bollé

MARTIN HENDRICKS (Black Label Hotels)

Sittardenaar Martin Hendricks groeide in korte tijd uit tot een nationale topper in de gastvrijheid. Hij werd uitgeroepen tot “hotello van het jaar 2022” en mag zich directeur noemen van zes hotels met aansprekende merknamen als Hilton en Accor. Hij startte in Sittard met Double Tree by Hilton en Merici, runt in Valkenburg Hotel Vue en Hotel Mercure Valkenburg, bouwt een Hilton kasteelhotel op in Gemert en legt de laatste hand aan het eerste Nederlandse Maison Elle hotel in Amsterdam. Dit en meer onder zijn eigen label: Black Label Hospitality in Sittard.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Hier in Sittard bij Meds, in Valkenburg bij Ambrozijn en natuurlijk in de uitstekende restaurants van onze eigen hotels.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

“De gasten moeten altijd op de eerste plaats staan.”

3. Je loopbaan:

“Na mijn studie aan de Hotel Management School in Maastricht startte ik in 2008 op kantoor bij Dolce Europe, destijds eigenaar van Kasteel Vaalsbroek. Dolce wilde, onder leiding van Jan Janssen, een Europese tak opzetten, maar stopte daarmee door de economische crisis. Ik werd zelfstandig ondernemer en exploiteerde Kasteel De Hoogenweerth in Maastricht. Maar al snel ontdekte ik dat de hotelbranche me meer aansprak, zeker toen ik het Bisschoppelijk College in Sittard kon ombouwen tot een Hilton Hotel. Het Maastrichtse kasteel heb ik overgedragen aan Van Melick. Double Tree by Hilton opende op 15 december 2021, maar moest vier dagen later sluiten wegens corona. Gelukkig draaien we nu uitstekend.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Lastige gasten heeft iedereen wel. 90% wil gewoon gehoord worden. We hebben onze teams getraind om goed te luisteren en iedereen

heeft een eigen budget om klachten op te lossen. Denk aan luidruchtige buren en compensatie in de vorm van een drankje of een diner.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Dat ligt aan het moment. Informeel geniet ik graag in Bistrot Volte, onderdeel van Hotel Merici, van een risotto met pikante zwezerik. Heerlijk met een mooi glas Barolo.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drankcombinaties?

“Het valt me op dat er steeds meer speciaalbieren worden geschonken, ook bij diners. Food pairing met lokale bieren, onder andere van de Sittardse brouwerij Ambras en Limburgse wijnen vind ik een uitdaging.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/ vrouw?

“Ik ben erg trots op onze eigen teams. Neem het front office team van Double Tree by Hilton. Of onze chef Killian Anders van Restaurant Georges, die ook graag bij gasten aan tafel komt.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Mijn concentratiespanne is redelijk kort. Ik ben niet echt een student, meer een doe-mens en wilde altijd al ondernemer worden. De horeca past echt bij mij, zeker de hotelbranche met elke dag nieuwe uitdagingen.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Geen enkel. Alles heeft me naar dit beroep geleid.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Toen ik dit hotel in Sittard opende twijfelden veel mensen of Sittard wel behoefte heeft aan een hotel op dit niveau. Wel, we zijn vaak volgeboekt. Datzelfde geldt voor Merici. We gaan door, willen groeien. Hoeveel? Ik weet het niet.”

Blak Label Hospitality:

Economiestraat 8, 6135 KV Sittard

telefoon 046 20 60 301

www.blacklabelhospitality.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

100% Limburgs: Ozze

Overst 2022

Voor het vijfde jaar op rij presenteren Landgoed Overst Voerendaal en Hansen Dranken de unieke, honderd procent Limburgse, cuvée ‘Ozze Overst’.

Ozze Overst

Landgoed Overst is gelegen in het Zuid-Limburgse Heuvelland tussen Voerendaal en Ubachsberg. Daar strekken de glooiende heuvels zich uit waarop sinds 2003 in totaal 11.000 wijnstokken zijn aangeplant. De kalkrijke bodem en het getemperde klimaat van deze regio bieden ideale groeiomstandigheden voor verschillende druivensoorten. De wijn is een unieke blend van Pinot Gris, Müller Thurgau en Auxerrois, die allen hiervandaan komen. Eigenaar Ruud Verstegen stelt in samenwerking met Arnoud Barendsen van drankengroothandel Hansen Dranken de wijn Ozze Overst samen. Arnoud: “We creëren samen een wijn die het terroir van de streek duidelijk verwoordt. Het etiket dat ieder jaar door een Limburgse artiest wordt gemaakt, maakt het concept helemaal af.”

De vijfde editie wordt gesierd door een schilderij van Jack Poels uit America. Hij schrijft muziek en teksten, ontwierp het drukwerk van Rowwen Hèze door de jaren heen, zoals shirts, hoezen en posters, maar is ook een begenadigd kunstschilder.

De wijn

De handgeplukte druiven worden na een koude vergisting vier maanden op staal gelagerd waarbij er door battonage maximale extractie van kleur, geur en smaak wordt bewerkstelligd. Door rijping op fijne gist smelten diverse elementen samen wat zorgt voor een vollere smaak. Vóór het bottelen wordt de wijn nog een keer gefilterd. De kleur is helder bleekgeel, met in de neus tonen van appel, peer, wit fruit en bloemen. Daarnaast is de mineraliteit duidelijk aanwezig. De smaak begint fris met mooie zuren; daarna fruitig met een volle smaak en lange afdronk.

Ozze Overst is een fantastische, doordrinkbare cuvée die zich ook uitstekend leent als heerlijk apéritief. De wijn combineert goed met diverse vis-, schelp- en schaaldierbereidingen én -uiteraard- met Limburgse asperges.

Landgoed Overst:

Hunnecum 17, 6361 EE Nuth

telefoon 06 13 80 78 77

Hansen Dranken:

Veestraat 6, 6067 AS Linne

telefoon 0475 438 460

Arnoud Barendsen (l) en Ruud Verstegen

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Wim

Mijn opa van moederskant (Lei van Pitje) was duivenmelker. Tijdens dat melken dronk hij bier. Dat vond ik, als 10-jarig jongetje, tóen al een spannende combinatie. Opa’s duivenhok lag op 100 meter afstand van zijn woonhuis, pal naast een dorpscafé. Opa hoefde voor beide locaties niet ver te lopen. Het nadeel was wél dat oma, vanachter haar keukenraam, alles in de gaten hield en kon zien wanneer opa de oversteek maakte van het duivenhok naar het café!

Daar opa een ‘vrije melker’ was, wilde hij beide hobby’s onbespied beoefenen dus had hij in de haag, die tussen het duivenhok en het café stond, een geheim gat gesnoeid. Zo kon hij ongezien van locatie wisselen. De gesnoeide takken stopte hij na cafébezoek weer netjes terug in de haag opdat oma, bij een eventueel bezoek aan het duivenhok, niets zou merken.

Als enige in de familie wist ik van opa’s geheime gat. Dat schiep een band. Uiteraard had ik zwijgplicht. Die dwong opa af met ‘zwijglimonade’. Het ging één seizoen goed. Daarna weigerden de gesnoeide takken om weer groen te worden en ontdekte oma ons geheim. Korte tijd later werd ‘opa’s toegang tot de hemelpoort’ resoluut door oma met prikkeldraad afgesloten!

Mijn opa was niet voor één gat te vangen. Hij leerde mij ook hoe ik moest handelen indien er een gat in mijn fietsband zat. “In het bijzijn van anderen meteen doen alsof je hem zélf gaat plakken. Dit echter zó onhandig doen -wat bij jou niet moeilijk is- dat omstanders zeggen: “Kom, laat mij dat maar doen want dat gaat jou nooit lukken. Ik kan die ellende niet langer aanzien! Vervolgens wordt jouw band vakkundig geplakt zónder dat jij verder in actie hoeft te komen”.

Mijn opa leerde mij dat er veel mensen zijn die denken dat ze alles beter weten en kunnen. “Ga nooit serieus met ze in discussie, laat ze hun handen maar vuil maken opdat ze na afloop kunnen pronken met hun kennis en kunde. Dat vinden ze fijn. Zorg er wél altijd voor dat je ze uitvoerig bedankt”. Dankzij deze levenslessen van mijn opa is mij in het leven een hoop ellende bespaard gebleven!.

Wim Cremers

Mijn opa had een geheim gat!

De kracht van goede communicatie

We waren te gast bij Bistrot-bar ’t Wycker Cabinet en werden voortreffelijk te woord gestaan door medewerker Vito. Hij benaderde ons heel enthousiast en kwam, nadat hij eerder de menukaart had aangeboden aan tafel met een groot krijtbord met de specials van de week. Terwijl hij het bord omhoog hield gaf hij op boeiende wij-

Maastricht Porselein winkel

ze uitleg. Daardoor kozen we voor de bewuste specials, aangevuld met een fles tafelwater, een heerlijke fles wijn en een bijpassend dessert. Eenvoudig omdat er erg goed gecommuniceerd werd.

Een schoolvoorbeeld van het belang van goede communicatie. De juiste manier van communi-

Communiceer met je gasten door gepersonaliseerd servies en glas met logo. Een logo op je servies en glaswerk zorgt voor extra merkbeleving. Gasten beschouwen een vermelding van een logo als professioneel en herkenning. Daarnaast zorgt een logo voor extra zichtbaarheid op social media. Personaliseren van servies en glas is maatwerk. Bij Maastricht Porselein Winkel kun je terecht voor een persoonlijk advies op maat. We helpen je graag.

Roltex

In de keuken en de bar is snelheid belangrijk. En gerechten moeten gelijktijdig klaar zijn voor een tafel of bestelling. Goede communicatie en timing is dan de basis. Wil jij ook rust en duidelijkheid voor het personeel? Kom kijken naar onze keukenen barschermen. Of vraag ons welke klant bij jou in de buurt enthousiast is.

Koenen en Co

Zorg als ondernemer dat binnen je organisatie iedereen dezelfde taal spreekt. Vanuit onze ondersteuning merken we vaak dat cijfermatig niet eenduidig gesproken wordt. Een voorbeeld is dat een opslag op de inkopen niet gelijk is aan brutowinst. Als je spreekt over personeelskosten zijn dat dan de totale personeelskosten of is dat het brutoloon? Bij winst is vaak niet duidelijk of dit de winst voor of na de te betalen belasting is.

Frans Veugen bedrijfshygiëne B.V.

Met ervaring en inzicht in de dagelijkse horecawerkzaamheden bieden wij een totaalpakket aan hygiëneoplossingen. Altijd klantgericht en praktisch. Maak gebruik van het Hygiëne plan – HACCP. Met een hygiëneplan op maat heb je een tool in handen gericht op hygiëne, veiligheid en milieubewust werken. Het personeel wordt getraind en zo is iedereen op de hoogte van alle noodzakelijke taken en verantwoordelijkheden-

ceren op allerlei vlakken binnen jouw horecaonderneming stimuleert de omzet. De Gangmakers denken hierover graag met je mee.

Een aantal geeft hieronder eenvoudige en bruikbare tips waar je als horecaondernemer direct je voordeel mee kunt doen.

Place-add

De lay-out van het menu heeft aanzienlijke invloed op het bestelgedrag van uw klanten. Met onze tips creëer je een lay-out die informatief is, eenvoudig te navigeren, en visueel aantrekkelijk:

- Gebruik in je menu duidelijke koppen, met een bondige uitleg, zodat het eenvoudig navigeerbaar is;

- Gebruik duidelijke lettertypes en vermijd het gebruik van veel verschillende kleuren;

- Benadruk uw mooiste gerechten;

- Gebruik beschrijvende taal om menu-items aantrekkelijker te laten klinken.

Admirror

Speel in op gastvrijheid met screens of digitale spiegels. Denk aan het tonen van sfeerbeelden, bijvoorbeeld naar buiten toe, maar vertel ook een beeldend verhaal met presentaties van jouw leveranciers. Hoe wordt de koffie gemaakt? Waar komen de druiven vandaan uit je wijnglas? Of laat voorbijgangers via een touchscreen reserveren buiten openingstijden en toon QR-codes voor conversie naar jouw socials of website. Met narrowcasting kun je gasten informeren, activeren en onderdompelen in jouw belevingsconcept.

Mega lichttechniek

Met de juiste verlichting in je horecabedrijf zorg je ervoor dat je de juiste sfeer communiceert met je gasten. De gewenste kleurtemperatuur, de juiste lichtsterkte, bewuste schaduwwerking die voor een bepaalde spanning kunnen zorgen, dragen er allemaal aan bij dat jouw horecaconcept veel beter tot zijn recht komt. De specialisten van Mega lichttechniek hebben veel ervaring op dit vlak.

Gangmakers is een samenwerkingsverband van Limburgse ondernemers in (horeca) projectinrichting. Leden zijn WorkWearHouse, Koenen en Co, Place Add, Mega, Maastricht Porselein Winkel, Wine It Up, Admirror, Frans Veugen bedrijfshygiëne, Roltex, Wihofecta, Wicoma, Plabos Interieurbouw, Gip en Printwarehouse.

“De Gangmakers wensen alle horecaondernemers een mooi en succesvol terrasseizoen!”

Martijn Meens treedt enthousiast in de voetsporen van Harry Meens

De onafhankelijke Limburgse Alfa Brouwerij is klaar voor de toekomst

Met Martijn Meens is de vijfde generatie Meens duidelijk aanwezig bij de Alfa Brouwerij in Thull. Martijn is boven alles kwaliteitsbrouwer en daar is vader en directeur-eigenaar Harry Meens maar wat trots op. Hij weet zijn opvolging verzekerd. Martijn breidde zijn team van specialisten verder uit op diverse facetten in de brouwerij en de familie Meens voegde daarnaast tevens op kantoor een event- en een marketingmanager toe om samen met het voltallige personeel de groei en ambities te realiseren. Alle medewerkers gaan samen met de familie voor oprechte kwaliteit!

Harry Meens: “We blijven onafhankelijk, zelfstandig en een brouwerij met een menselijke maat. Onze 40 medewerkers zijn hier graag en we zien ze ook na hun pensioengerechtigde leeftijd nog hier actief, in hun oude functie of als rondleider.”

Als snel gaat het gesprek op het zonnige terras van het proeflokaal over de gezamenlijke passie voor brouwen en de techniek erachter. Martijn Meens: “We winnen veel prijzen. Onder andere gouden medailles bij gerenommeerde biercompetities met als kroon op het werk twee keer op rij de prijs

Beste Pilsener ter Wereld. Daar blijven we elke dag voor knokken. Daarbij blijven we trouw aan onszelf, aan onze recepturen en de kwaliteit. Dat laatste staat bovenaan. Onze bieren veranderen niet. We verduurzamen wel. Zo gebruiken we ons 6000 jaar oude bronwater nog altijd voor het brouwen, maar reinigen doen we met leidingwater. We streven ernaar dat watergebruik juist te verminderen. En we kijken naar efficiënter energiegebruik. We willen tot de duurzaamste brouwers op dit formaat van Europa behoren met het oog op de toekomst en het klimaat natuurlijk. ”

Waar andere brouwers hun smakengamma uitbouwen, blijft Alfa bij vijf bieren: Alfa Edel Pils, Alfa Krachtig Dort Blond, Alfa Herfstbok, Alfa Lentebok en Alfa Donker Bruin. “Al onze bieren worden hier gebrouwen en je moet voldoende volume per biersoort maken voor een betaalbaar en kwalitatief superieur product. Vandaar dat wij ons focussen op Edel Pils, omringd met een aantal mooie (seizoens)bieren. Het moet kloppen. Onze basis is al sinds de start in 1870 de eigen Meens Gist, die hier steeds wordt opgekweekt. Het recept van Alfa Krachtig Dort dateert uit 1953 en we brouwen dat exact zoals mijn overgrootvader, met dezelfde ingrediënten.”

Limburgse Cultuur

Als onafhankelijke Limburgse brouwerij benadrukt Alfa ten zeerste het belang van de Limburgse cultuur. Recent werd er geproost in proeflokaal Bie

Ons toegewijd team!

de Bron op de samenwerking met het Zuid-Limburgs Federatiefeest dat dit jaar plaatsvindt in Schimmert, gemeente Beekdaelen. Harry Meens: “Lokale samenwerkingen en ondersteuning van tradities staan bij ons hoog in het vaandel. Mooi om in de gemeente Beekdaelen weer te mogen zorgen dat onze trots door de kranen vloeit tijdens onder andere dit feest en het Bondschuttersfeest van Schinnen. Bier verbroedert en verbindt, juist in deze tijden is dit van belang.’’ Het proeflokaal is uitermate geschikt voor lokale initiatieven en gelegenheden. Samen met het interessante brouwerijbezoek is het een kloppend plaatje in het glooiende heuvellandschap van Thull, Schinnen.

Zelf

Alfa Bier: Thull 15 -17, 6365 AC Schinnen

telefoon 046 443 28 88 www.alfabier.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Alfa Bierbrouwerij

gaan ervaren?

De familie Meens ziet jullie graag verschijnen. Kijk op www.biedebron.nl of www.alfabier.nl/brouwerijbezoek voor meer informatie.

Pierre Rieu AAN TAFEL MET bij Buitengoed Slavante

“Buitengoed Slavante ligt bij mij om de hoek. Dat is één reden waarom ik hier graag kom. De eigenaren, Nadine en Bart zijn fijne, warme mensen en goede vrienden. Het is daar genieten en lekker eten op een fijne plek. Daarnaast geniet ik hier van heerlijke streekgerechten. Ik ga trouwens ook graag aan tafel bij Witloof in Maastricht.”

Pierre gaf zijn studie rechten voortijdig op toen zich een andere activiteit aandiende: hij werd in 2000 directeur techniek in het bedrijf van zijn vader en is inmiddels al 10 jaar algemeen directeur.. “Er was destijds wat onrust in het bedrijf en ik moest 40 rouwdouwers gaan aansturen. Niet dat ik buitengewoon veel kennis had van techniek, maar al doende leert men. Mijn ouders waren ervan overtuigd dat ik de juiste persoon op deze plek zou zijn en waren al bij voorbaat trots op me.”

Werken onder een vader die altijd heel exact weet wat hij wil en dat ook zo uitgevoerd wil hebben: “Ik ken mijn vader door en door, dat maakt het eigenlijk heel gemakkelijk. En dat is het eigenlijk ook. Wij kunnen op elkaar bouwen.” Hij is naar schatting 100 dagen per jaar van huis voor zijn werk. “Ik hoef niet meer overal als eerste aanwezig te zijn en als laatste weg te gaan. We

hebben een geolied team van goede medewerkers, van specialisten met ervaring.”

Zijn eigen lievelingsmuziek? “De Zwitserse groep Fäaschtbänkler, die maakt heerlijke eigentijdse folkpop 4.0, een mix van Duitse schlagers en Oberkrainer muziek.” Zelf speelt hij trompet, zijn dochters spelen klarinet en piano.

Pierre houdt zich ook actief bezig met André Rieu Travel, het eigen reisbureau. “Veel gasten boeken bijvoorbeeld via ons hun verblijf in Maastricht ten tijde van de concerten. Wij zorgen dan voor een programma vol verrassingen, zoals een labeltje op de deurklink waarop André de gasten na het concert welterusten wenst. Dat zijn kleinoden die iedereen mee naar huis neemt. Zo zijn er tal van ideeën, die iedereen aandraagt. Dat wordt gewaardeerd. We zijn een hecht team, dat gaat voor kwaliteit, ontzorging en persoonlijke benadering.”

Pierre Rieu werkt in zijn vrije tijd aan een bevrijdingsmuseum voor kinderen. “In een loods werken we met 30 vrijwilligers aan het restaureren van voertuigen en aan de bouw van het museum.” Lachend: “We eten elke woensdagavond zo’n drie Lemmensvlaaien samen. De labels van

de dozen knippen we uit en plakken we op. Inmiddels hebben we de muren zowat behangen met de labels”

Eten en drinken

Tot de groep die standaard meereist behoort ook een team van zeven koks. “Vroeger aten we altijd ter plekke in een restaurant, maar dat werd te eentonig. Waren we zeven dagen in Oostenrijk en dan wilden zeven restaurants ons achter elkaar verrassen met Wiener Schnitzel. Bovendien als er ergens een voedselvergiftiging op zou treden liep het hele orkest gevaar. We vinden het ook belangrijk dat er goed en gezond wordt gegeten.”

De zeven koks komen uit Duitsland en reizen als freelancers mee. “We kopen doorgaans ter plekke vers in en er worden zes verschillende maaltijden gekookt, zodat er voldoende keus is: twee maaltijden met vlees, twee met vis, een vegetarisch en een veganistisch. De gerechten worden wel vaak aangepast aan de regio waar we optreden. Als we in Spanje zijn zal er best wel een paella op de kaart staan. We zijn doorgaans onderweg met een team van 130 personen. De helft staat op het podium, de andere helft houdt zich bezig met opbouw, service, techniek, garderobe en beveiliging.”

Overigens zijn er doorgaans vier keukensets onderweg. “We hebben alles in viervoud. De mensen reizen per vliegtuig, het materieel per

Pierre Rieu ( 41) is algemeen directeur en onder andere verantwoordelijk voor alle techniek en logistiek bij het bedrijf van zijn vader André. En hij is veel meer dan dat: vicepresident van André Rieu Productions, lid van het stichtingsbestuur van De Efteling, groot verzamelaar van oorlogsvoertuigen en -materialen uit de Tweede Wereldoorlog en huisvader. Wij gingen aan tafel met Pierre bij Buitengoed Slavante.

truck. Dat is dus langer onderweg en moet telkens worden op- en afgebouwd. Ook het hele instrumentarium en alle kleding is in viervoud on tour.” Nadrukkelijk vermeldt Pierre dat de orkestleden wel steeds dezelfde zijn, een team dat in vaste dienst is. “Dat wil pa absoluut, hij heeft ze zelfs in de moeilijke coronaperiode in dienst gehouden.”

Team

André Rieu Productions is uitgegroeid tot een hecht team, dat veel in eigen hand houdt. De audio-opnames worden volledig gearrangeerd in eigen huis en opgenomen in de eigen studio. Ook de videoregistraties en documentaires wor-

den door eigen mensen gemaakt. Concerten organiseert het bedrijf zelf, inclusief de kaartenverkoop en de promotie. Pierre: “Er zijn elke dag voldoende uitdagingen.”

Buitengoed Slavante

Buitengoed Slavante ligt hoog op de Sint Pietersberg, met een prachtig uitzicht op de Maas. De uitspanning is ook een ideale uitvalsplek voor wandelingen. Er zijn drie terrassen met samen 180 zitplaatsen. Het uitzicht is wijds, de directe omgeving bosrijk.

De streek proeft u ook in de streekproducten: Gulpener bieren, Blanche Dael koffie, patisserie van Lemmens, brood van Bakkerij Paulissen, wijnen van Hoeve Nekum, Wijngoed Thorn en Thiessen Wijnen. Op de muziekkiosk klinken regelmatig de tonen van harmonieën, fanfares en andere ensembles.

Het is goed toeven op deze plek, in 1846 gebouwd door de Groote Sociëteit van Maastricht en uitstekend onderhouden. De koninginnen Emma, Wilhelmina en Juliana waren er te gast. Reder Cees van Stiphout kocht het onder monumentenzorg vallende pand in 2003. Zijn schepen

boden passagiers hier al de gelegenheid te pauzeren en bijvoorbeeld de grotten te bezoeken. Vier jaar later deed hij de rederij van de hand om alle aandacht te geven aan Slavante. Enkele jaren geleden bracht hij hier de oudste wijngaard van Nederland opnieuw tot leven.

Sinds 2020 runnen zoon Bart en levenspartner Nadine Pulles het bedrijf en de wijngaard. De covidbeperkingen werden gebruikt voor een upgrading van in- en exterieur, met behoud van de authentieke waarden.

Ervaar de echte gastvrijheid in kleine gerechtjes of complete zomermaaltijden vol streekingrediënten, in de attente bediening en de weldadige ambiance. Of u alleen bent of met een groep, het is er aangenaam.

Buitengoed Slavante past haar openingstijden aan aan de seizoenen. Raadpleeg daarom altijd even de website.

Buitengoed Slavant:

Slavante 1, 6212 NB Maastricht telefoon 043 321 00 15

www.slavante.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jean-Pierre Geusens

WIJNTIP

Bodem: De bodem bestaat voornamelijk uit klei met een gemiddelde diepte van een meter.

Expositie: De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 100 meter boven zeeniveau.

Opbrengst: Er staan 4.000 wijnstokken per hectare aangeplant.

Oogst: De oogst geschiedt volledig manueel halverwege augustus.

Vinificatie: Koude schilinweking en alcoholische fermentatie in vaten van Frans eikenhout. De wijn rijpt na de alcoholische fermentatie nog vier maanden “sur lie”. Lekker bij: De wijn past goed bij voor- en tussengerechten van vis en schaal- en schelpdieren. Ook erg lekker bij kazen.

Score:

2016: Silver medal - Berliner Wein Trophy

2016: 97/100 Luca Maroni - Annuario dei

Migliori Vini Italiani

2016: Silver medal - Mundus Vini

Appellatie: Salento IGP

Domein: San Marzano

Alcohol %: 13

Kleur: Blanc

Oogstjaar: 2021

Inhoud: 0,75 l

De wijntip van John van Leerzem patron-cuisinier van Restaurant Bienvenue in Maaseik

San Marzano, Salento IGP Edda Bianco

John van Leerzem, Kerkradenaar van oorsprong, voelt zich al lang thuis in Maaseik. Hier begon hij in 2004 restaurant Bienvenue, dat inmiddels 15 jaar lang wordt gelauwerd met een Bib Gourmand.

Zijn gasten komen uit België, Nederland en Duitsland en dat geldt ook voor zijn leveranciers. “Ik heb een lange en vertrouwde band met Harrie Muijtjens van Goessens Wijnen uit Maastricht. Hij kent mijn smaak, kent mijn keuken en komt steeds met verrassende resultaten. Zoals deze San Marzano Salento uit de Italiaanse regio Puglia.”

De San Marzano Salento is samengesteld uit 80% Chardonnaydruiven, 15% Moscatello Selvatico en 5% Fiano. De neus geurt naar bloemen, perzik en een delicate hint van vanille. De aanzet is romig en verfijnd, met elegante, verfrissende en mineralige tonen.

Domein

In 1962 bundelden 19 wijnboeren uit San Marzano hun krachten en richtten zo “Cantine San Marzano” op. Tegenwoordig telt deze coöperatie meer dan 1200 telers en maakt zij gebruik van moderne en technologisch geavanceerde installaties zonder afbreuk te doen aan de zeer oude wijntraditie van Puglia. San Marzano ligt in het hart van de veelgeprezen DOC “Primitivo di Manduria”, tussen twee zeeën (de Ionische en de Adriatische Zee). De provincies Taranto en Brindisi bieden een landschap waar wijngaarden en olijfbomen zij aan zij groeien op een rode ondergrond. Deze bodem en de Middellandse Zee terroir spelen een essentiële rol in de productie van hoogwaardige wijnen. Het klimaat is extreem, met moeilijke omstandigheden: droogte, vorst, Sirocco wind. Toch zorgen deze gepassioneerde wijnmakers ervoor dat zelfs druiven uit de oudste wijngaarden volle en elegante wijnen opleveren.

Restaurant Bienvenue: Markt 20, B-3680 Maaseik

telefoon +32 89 852882

www.restaurant-bienvenue.be

Goessens Professionals in Wine:

Watermolen 43 | 6229 PM Maastricht

telefoon +31 43 352 32 00

www.goessens.com

Tekst: Bert Salden

Beeld: Esther Theunissen

v.l.n.r. Kristof Tillmans, Rinaldo Cau, Yannai Pronk en John van Leerzem

2 juli

6 juli

9 juli

160 jaar fanfare Ulestraten

9 juli Rothem’s Harmonie concert “Bie de groeve” Camping Geuldal

Nieuw brouwhuis Brand en nieuwe meesterbrouwer in Wijlre Brand Imperator is terug, nieuwe Brand bieren in aantocht

De Brand Bierbrouwerij, de oudste brouwerij van Nederland heeft zijn toekomst zeker gesteld. Een toekomst als brouwer van bijzondere bieren. Daarvoor staat een nieuw brouwteam garant: vier in eigen huis opgeleide brouwers onder leiding van Nils Reichhardt. En een gloednieuwe craft brouwerij, met minder capaciteit, maar veel meer creatieve mogelijkheden.

“Craft Master Brand Bieren” is de titel van Nils Reichhardt, afkomstig uit de Euregio Maas-Rijn. Hij werd geboren in Mönchen-Gladbach en woont in Aken. De brouwingenieur volgde zijn opleiding in München en werkte daarna een jaar bij de Paulaner brouwerij. In 2015 ging hij aan de slag bij Brand. “Een mooie, wat kleinere brouwerij met heerlijke bieren en dicht bij huis. Ik had meteen een mooie band met de Brandsmaak: een bier met een krachtig karakter en een stevige hopsmaak. Die hopsmaak vind je terug in het DNA van alle Band bieren en dat zal zo blijven. De komst van het nieuwe brouwhuis biedt ons veel creatieve mogelijkheden. We kunnen hier heel veel diverse bieren brouwen, in kleinere volumes, maar graag met het Brand DNA!”

Nils startte bij Brand als teamleider brouwen. Als brouwmeester is hij nu verantwoordelijk voor het brouwen, vergisten en lageren van de bieren. Hij heeft zijn eigen team samengesteld van drie brouwers: Hub Ortmans, Ger Mestrum en Niels van de Laarschot. “Ze werkten al bij onze brouwerij, in andere werkzaamheden en solliciteerden op deze functies. Ze zijn intern opgeleid tot échte Brand brouwers.” Hun favoriete bieren? Respectievelijk Imperator, Dubbelbock en Weizen.

Het nieuwe brouwhuis

Het nieuwe brouwhuis is in november gearriveerd en vervolgens geïnstalleerd. Nils: “Na wat proeven is het nu echt operationeel. Zie het als de kraamkamer van nieuwe Brand bieren. Het is eigentijds en we zijn nu in staat om flexibel in te spelen op de levendige speciaalbierenwereld. De grote volumes worden op een perfecte wijze elders gebrouwen. De smaak zal ongewijzigd blijven. Hier in Wijlre brouwen we de wat kleinere hoeveelheden met Brand Imperator, het oudste speciaalbier van Nederland als eerste. Op korte termijn komt ook Brand Up terug op de fles. Het was even alleen beschikbaar in fusten. En we brouwen nieuwe verrassingen, zoals nu het tijdelijke speciale Brand Pinkpop bier: een NEIPA, die alleen op Pinkpop zal worden geschonken. Door de nieuwe craft brouwerij kunnen we nu inspelen op evenementen en vragen.”

Nils hoopt per jaar ook meerdere nieuwe bieren te brouwen, beschikbaar op fles en fust. “We kunnen zelfs op verzoek een speciaal bier brouwen voor een evenement of voor een kastelein.” Hij toont de nieuwe lagertanks, waar straks mooie bieren zullen rijpen. “We brouwen nu ook bieren met collega’s, zoals Brouwerij Noordt. Dat zullen we blijven doen om elkaar

Nils Reichardt (l) en Martijn Wijnhoven

te inspireren. Brand zorgt ervoor dat kasteleins kunnen blijven verrassen. Als een nieuw bier erg succesvol wordt, als de vraag te groot wordt, zal het wellicht verhuizen naar een grotere brouwerij, maar het zal altijd het Brand-label blijven voeren, omdat de wieg immers in Wijlre stond.”

Vertrouwen

Martijn Wijnhoven, regiodirecteur van Brand Bierbrouwerij, ook verantwoordelijk voor de promotie en verkoop van Brand bieren in Limburg, heeft er alle vertrouwen in. “Ik ben zelf Limburger, opgegroeid in het heuvelland en al ruim 25 jaar werkzaam bij deze brouwerij. Dit zit in mijn hart, ons verkoopteam houdt hier kantoor. Ik merk dat de Limburgers blij en trots zijn dat alle mooie Brand bieren straks weer beschikbaar zijn. Het zegt genoeg dat de Mestreechter Brandslang ons Brand Imperator meteen volop gaat promoten in alle zaken. En samen met Oostwegel Collection gaan we richting deze zomer hier een eigen bier laten brouwen, ook omdat er al een heel lange relatie met elkaar is.”

Hij kijkt vanaf zijn kantoor uit over de brouwerij. “We gaan terug naar de oorsprong, de lijnen zijn kort en we proeven graag met gasten in ons eigen, ook voor publiek toegankelijke, proeflokaal.”

Brand blijft voor de Limburger op en top Limburgs, maar ook voor de rest van Nederland. Menno van der Vlist promoot ons Limburgs bier al vier jaar in Nederland. “Brand is overal geliefd als een karaktervol, wat bitterder speciaal pilsener. De Limburgse oorsprong draagt zeker bij aan het kwaliteitsbesef en het bijzondere imago van Brand. Dat zal alleen maar meer worden met meer bijzondere bieren.”

De Brandomgeving

De Brand Bierbrouwerij neemt straks afscheid van een aantal aanbouwsels die in de loop der jaren zijn toegevoegd aan de brouwerij. Daarmee geeft de brouwerij meer ruimte aan de langsstromende Geul, die overigens soms ook binnentrad. Diezelfde Geul levert via het histo-

rische waterrad ook stroom aan de brouwerij. Vanaf 2030 brouwt Brand volledig op groene energie, nu is dat 75% van de energiebehoefte van de craft brouwerij. Niet alleen de energie wordt groen, er wordt ook meer groen aangelegd op de vrijkomende terreinen, zodat de brouwerij een nog fijnere plek wordt om te vertoeven. De meest karakteristieke gebouwen blijven behouden.

De brouwactiviteiten in de “grote” brouwerij gaan door tot november. Een aantal medewerkers heeft al, begeleid met een goed sociaal plan, een nieuwe mooie uitdaging gevonden of gaat met prepensioen. In de nieuwe brouwerij zetten 20 medewerkers enthousiast hun schouders onder de toekomst van Brand. U komt ze vast tegen, in het brouwhuis, de ontvangstruimte en het proeflokaal.

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Opening Brand Craft Brouwerij

BIJTAFELEN

Mes Amis op reis

Maastrichts wijnrestaurant Mes Amis heeft haar buitenshuisactiviteiten vastgelegd: 26 juli - 20 augustus: Wijnrestaurant op ’t land, Landgoed Overst, Voerendaal 20 september – 1 oktober: Noorbeek op de Kaart, klooster Hoogcruts

Drie gastronomische generaties

Het is goed toeven in Landgoed Altenbroek, net over de grens in het Belgische Voeren. Dat is mede te danken aan chef-kok Lucas Keijdener, souschef Paul Keijdener junior en maître Claudia Keijdener. De broers en zus groeiden op in De Lindenhorst van Marion en (wijlen) Paul Keijdener in Valkenburg en deden de horecaschool in Hasselt. Aardig detail: oma Ida Kleijnen was de tweede vrouwelijke Michelinsterkok van Nederland en de eerste Nederlandse Lady Chief of the Year. Lucas, Paul en Claudia staan hier op de foto met de nieuwe general manager Stefan Hazen.

Nog een aardig detail: de neefjes van Lucas, Paul en Claudia runnen Café Modern in de Voerstreek.

Tous is terug

Toussaint Claessens is terug met zijn Kantien van Tous. Opnieuw op de Markt in Kerkrade, tegenover zijn vorige locatie, waar eerder Walther en vervolgens Gusto mooie gerechten uitserveerden. Tous: “Ik ga gewoon hetzelfde doen als vroeger, ben alleen wat minder dagen geopend.” Hij verwacht vanaf 18 mei achter het fornuis te staan.

Wijndomein De Planck

15 jaar geleden stichtte Bernadette Crijns Wijndomein De Planck, een inmiddels succesvolle wijngaard in Slenaken op de grens van Nederland en België. Het is een vertrouwde naam geworden, maar Bernadette en echtgenoot Ruud nemen er nu afscheid van. Joris Scott en Jojanneke Veger nemen het wijndomein over en ontwikkelen het verder. Zij zijn vertrouwd in de wijnhandel in België en gaan een samenwerking aan met Domein Holset.

De Dikke Daniker

Tien jaar duurde de realisatie van De Dikke Daniker aan de rand van Geleen, maar net binnen de gemeente Schinnen. Acht jaar was nodig voor het verkrijgen van de vergunningen voor het horecabedrijf in het stiltegebied aan de rand van de Danikerbos. Het bedrijf is alleen te voet bereikbaar, maar ook per rolstoel. De volgende twee jaar hadden eigenaar Ger Dokter en vrienden nodig om het pand op te bouwen. Het bestaat volledig uit boomstammen, van soms 135 kilogram. Toen het klaar was haakte de beoogde exploitant af: het was het begin van de coronaperiode. Ger: “Toen ben ik het zelf gaan doen, nu twee jaar geleden, met mijn partner Petra Wientjes en een enthousiaste bedrijfsleider.” Met succes: “De eerste openingsdag kwam de Kennedymars langs. Alle 100 terras- en 55 binnenplaatsen waren meteen bezet. We draaien nog altijd uitstekend in het buitengebied en hebben veel leuke evenementjes, zoals whiskyproeverijen. Ik vind het heerlijk. Een horecabedrijf runnen is voor mij uitgaan zonder te drinken.”

Jacques Zeguers doet het weer

Jacques Zeguers (85), voormalig Michelin-kok opent op 25 mei zijn nieuwste restaurant: ”Brasserie ’t Sjinkske” aan de Ambyerstraat-Noord 71 in Maastricht, samen met compagnon Dominique Bauduin. “We brengen mooie ‘sjinke’ uit Italië, Spanje en vooral Bulgarije. Natuurlijk ook mijn klassiekers als kreeften, oesters, eendenlever, zeetong en bisque. Én mooie Franse en Italiaanse wijnen.”

v.l.n.r. Stefan Hazen, Lucas, Claudia en Paul Keijdener

In memoriam Jan Hoen

Oud-wethouder van Maastricht Jan Hoen is niet meer. Hij werd 82 en had een warm hart voor de horeca en voor Maastricht. Hij was bestuurder van Koninklijke Horeca Nederland, Winterland Maastricht, MVV en wat al niet meer. Hij adviseerde en regelde tussen de regels door veel voor iedereen. Maastricht en met name de horeca heeft veel aan hem te danken. Hij was de politicus voor de gewone man en begreep meer dan wie ook wat er speelde. Jan was jurylid bij veel manifestaties en tot zijn overlijden adviseur bij de Maastrichtse Stadsbrouwerij. Tijdens bijzondere gelegenheden verraste hij vaak met een zelf ontworpen ingelijste oorkonde.

LVK-finale op Buitenplaats Vaeshartelt

De finale van het 48ste Limburgs Vastelaovesleedjes Konkoer vindt plaats op 26 januari in een groot paviljoen op het terrein van Buitenplaats Vaeshartelt in Maastricht. Organisator is de Sjeng Kraft Kompenei. Er is onder andere gekozen voor Maastricht omdat Sjeng Kraft, schrijver van veel (carnavals)liedjes op 12 december 100 zou zijn geworden. Daarnaast viert de Sjeng Kraft Kompenei, organisator van de 11de van de 11de, dit jaar haar 2x11-jarig jubileum.

Marcel van Eeghem van de Sjeng Kraft Kompenei: “We bouwen een groot Sjeng Kraft Paviljoen met een hoogte van 14 meter en plaats voor 7.500 toeschouwers. Er is voldoende parkeerplaats in de directe omgeving en het terrein is goed bereikbaar met openbaar vervoer. Na de bekendmaking van de winnaars trakteren we de bezoekers en kijkers op een concert van Beppie Kraft en Wir Sind Spitze.”

Wijndomein d’Hunes

Hotel Kint Valkenburg opent in juli

Het 10 jaar leegstaande Pradoegebouw, een rijksmonument, aan de Steenstraat in Valkenburg opent in juli als Boutiquehotel Kint. Het voormalige klooster werd gebouwd in 1883 door de zusters Franciscanessen, die Duitsland ontvluchtten. In 1961 kocht de gemeente het gebouw. De huidige investeerders zijn 3W real estate en bouwbedrijf Habenu-van de Kreeke. De naam verwijst naar de Belg Marcel Kint, die in 1938 op de Cauberg wereldkampioen wielrennen op de weg werd. Het hotelmanagement staat onder leiding van Stefan Hazen, ook directeur van Kasteel Altenbroek in Voeren.

Eedsje en Marc Huijnen zijn samen “Wijndomein D’Hunes ” gestart. In 2016 werden de eerste druiven in onze achtertuin aangeplant, inmiddels zijn er vijf domeinen, in Mesch, Mheer, Sint Geertruid, Banholt en Eckelrade. Marc: “Het domein in Mesch ligt deels in België. De eerst geplante druiven waren Pinot Blanc, Viognier en Pinot Gris en inmiddels uitgebreid met Chardonnay , Rote Elbling, Auxerrois en Riesling. De Viognier is op dit moment de enige houtgelagerde Viognier uit Limburg en daar zijn wij zeer trots op.

Marc: “Mijn leermeester is Peter Mergelsberg. Daarnaast volgde ik bij Syntra in Hasselt de driejarige opleiding tot wijnbouwer en wijnmaker en colleges van Geurt van Rennes. Ondertussen heb ik ook WSET 1, 2 en 3 gevolgd bij de Wijnstudio. Tevens heb ik een wijn-spijs- en een wijn-kaascursus gevolgd.” En er is meer: Marc en Eedsje kochten een carré-boerderij tegenover hun woonhuis in Sint Geertruid en verbouwen deze op dit moment tot wijnmakerij en proeflokaal-horecabedrijf. “We gaan open op 22 oktober en je kunt hier dan terecht op vrijdag, zaterdag en zondag voor een proeverij of gewoon een wijntje met bijpassende borrelplank. Uiteraard met onze wijnen, maar een biertje kan ook.”

Limburgs BBQ-kampioen

v.l.n.r. Louis Kentjens, Peter Schoenmakers, Maurice Granetia en Robin Nieling (foto: LIWI Foto) de jury

Wine it up breidt uit

Wine it Up, het wijnbedrijf van Roy Thijssen, breidt uit. De Valkenburgse wijnleverancier heeft de wijnen en relaties van De Wijnpraktijk in Maastricht overgenomen van Ralph Huydts en Luc Giezenaar. Daarmee is Wine it Up onder andere de exclusieve verkoper geworden van Residence Wijnen in Zuid-Limburg.

WWW. EIGENHORECAMAKELAAR .NL

ADVIES WAARDEBEPALING AANKOOPBEGELEIDING TEGELEN

lars@eigenhorecamakelaar.nl VERKOCHT VERHUURD VERKOCHT VERKOCHT

UW HORECAMAKELAAR IN LIMBURG Uw horecazaak VERKOPEN?

Bel VERKOCHT SIMPELVELD VENLO VENLO VENLO

Wegens succesvolle verkopen zijn wij dringend op zoek naar

nieuw aanbod! Een greep uit recente bemiddelingen:

Wegens succesvolle verkopen zijn wij dringend op zoek naar

Uw horecazaak

UW

VERKOCHT ELSLOO ROERMOND SCHAFTBRÜCK SIEBENGEWALD VERHUURD VERKOCHT VERKOCHT VERKOCHT VERHUURD VERKOCHT VERKOCHT VERKOCHT SIMPELVELD VENLO VENLO VENLO TEGELEN

26 # GASTVRIJMAGAZINE

Gemeente Meerssen trakteert op ZomerPodium

De Markt in Meerssen staat negen zomerzondagen lang in het teken van ZomerPodium. Dan zijn er gratis toegankelijke concerten.

Wethouder Louk Bongarts: “In de coronajaren, tot en met eind 2022, werd de Markt beschikbaar gesteld aan de horeca, zodat de terrassen over een grote ruimte verspreid konden worden. Dit jaar is de Markt weer voor iedereen en willen we onze verenigingen een podium bieden om zich te presenteren. De concerten zijn gratis. We willen op deze wijze de Markt levendiger maken voor iedereen van binnen en buiten onze gemeente.”

Het ZomerPodiumprogramma op de markt:

Het volledige programma vind je elders in Gastvrij Magazine

Zondag 4 juni 13.30 uur: The MaverTricks & KNIENN

De gemeente Meerssen streeft naar een veelzijdig programma van artiesten met een link naar de gemeente.

Voor meer informatie en het meest actuele programma raadpleeg www.toerismemeerssen.nl

Column Gratis water Bert

Zondag 18 juni 13.30 uur: Duo Sjappoo (Hans ter Linde en Lou Clermonts)

Zondag 25 juni 13.30 uur: Ron Steijns alias Tuut

Zondag 9 juli 13.30 uur: Mixed Harmony Maastricht

Donderdag 13 juli 20 uur: Rothem’s Harmonie

Zondag 16 juli 13.30 uur: Harmonie St. Caecilia Geulle en Ivo van der Bijl

Zondag 16 juli 16.00 uur: Orgelconcert basiliek met Marco Bakker en Rob Waltmans

Zondag 23 juli 13.30 uur: Meerssens Mannenkoor

Zondag 30 juli 13.30 uur: Pascal Pittie en Daphne Ramakers

Zondag 6 augustus 13.30 uur: Remco van de Weerdt zingt

Zondag 6 augustus 16.00 uur: Orgelconcert basiliek met Luc Ponet en celliste Eline Hensels

Zondag 27 augustus 13.30 uur: Père et fils (Peter en Remco Troquete)

In België is de alcoholverstrekkende horeca vanaf 2025 verplicht gratis water te verstrekken. Bij elke alcoholhoudende consumptie moet evenveel water worden aangeboden. Gratis. Dit in een poging de alcoholconsumptie te beteugelen. Het is overigens niet verplicht het water ook te consumeren.

Ook nu bestellen veel gasten al dan niet bruisend water ter begeleiding van gerechten en andere drankjes. Nu wordt dit water apart berekend. Het is niet denkbeeldig dat de prijs van het gratis te verstrekken water straks wordt toegevoegd aan de prijs van bier, wijn en andere alcoholische versnaperingen. En dat naast accijnzen en BTW. Al met al in feite dus een extra belasting op alcoholgenot.

Het is overigens nog niet duidelijk of Nederland het Belgische idee overneemt.

Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

The MaverTricks