Gastvrij Magazine editie juli-augustus 2024 by Mes & Vork Media Groep

Het beste uit beide Limburgen

15e JAARGANG | juli - augustus 2024 Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg 8 19 14

Soons Zonwering: directiewisseling

Aan tafel met: Stéphanie en Marc Alofs, creatoren van ‘Van Oys’

20 jaar: Restaurant Bienvenue in Maaseik

Brakkeberg, Berg en Terblijt VERKOCHT

Berg & Terblijt

Sauna, Vilt

Roltex breidt uit

Wijndomein D’Hunes

COLO FON GAST VRIJ

Heineken tijdens het coronatijdperk 9

Wijntip 5

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

Column Esther 10 Wijgoed Overst Voerendaal

Gastheer in de horeca: Glenn Heijlands

Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven. HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register

Column Wim Brand “De Watermolen”

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO

Staffable Payrol

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise

Bijtafelen

Euregio HabetsRoyen 19 Column Esther

Directiewisseling bij Soons Zonwering

Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie

Aan tafel met Stéphanie en Marc Alofs

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht www.hazuid.nl breidt kennis en activiteiten nog verder uit

Wihofecta en Qook! Design Keukens

Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie.

Drielandenpunt

Corona en de horeca

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Tasting event Zuidam Distillers

Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen

Dorenda te Meij, Meerssen René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

+31 43 851 97 08

COLO

Bladmanager

Uitgever

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

+31 46 888 30 22 | +31 6 53 29 30 72

Verkoop

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografie

Jo Goossens | jo@fotofoto.nl

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

+31 43 851 97 08

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Bladmanager

+31 6 37 00 23 16

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZ-

Druk

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.nl | www.hazuid.nl

Hoofdredacteur

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

www.gastvrijmagazine.nl

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Druk

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Drukkerij Paesen

Esther Theunissen

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Voorpagina

+31 43 851 97 06

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Distributie

+31 43 851 97 08

Japak Oirschot

07-07-20

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Bladmanager

opmaak: Ontwerpstudio

Marc en Eedsje Huijnen - Wijndomein D’Hunes (foto: Jean-Pierre Geusens)

Abonnement

Voorpagina

Drukkerij Paesen

Distributie

Japak Oirschot

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Voorpagina

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Abonnement

Hoofdredacteur

Fotografie

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW)

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernemers

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

+31 43 851 97 06

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

nieuws@gastvrijmagazine.nl | +31 46 888 30 22

Verkoop

Gratis voor horecaondernemers

Vormgeving

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografie

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Vormgeving

P&P Company BV | Beek

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Japak Oirschot

Gastvrij Magazine

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Abonnement

Jaarabonnement (6 edities):

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernemers

P&P Company BV | Beek

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

P&P Company BV | Beek

Gastvrij Magazine is een uitgave Groep. Niets uit deze uitgave of openbaar gemaakt worden ming van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkheid geleden door informatie uit mogelijke zorgvuldigheid wordt

Druk- en zetfouten onder voorbehoud

Bijtafelen Column Bert

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

Roltex breidt uit met Roltex Studio

Nuth Vijf jaar geleden begon Stan Kusters, afgestudeerd in Ecommerce, marketing en sales, zijn eigen bedrijf: Stanby. Dit fullservice marketingbureau groeide snel uit tot een succesvolle onderneming met een internationaal klantenbestand in verschillende branches.

Stan (25) is de zoon van Chantalle en Antoine Kusters, de eigenaren van Roltex Slimme Bedrijfsvoering, een familiebedrijf dat al 57 jaar bestaat. Hoewel veel mensen Roltex kennen als “kassabedrijf”, heeft het zijn diensten uitgebreid ver voorbij alleen afrekensystemen. Tegenwoordig biedt Roltex een compleet pakket aan oplossingen, waaronder personeelsplanning, reserveringssystemen, bestelsystemen en veel meer!

Aanvankelijk was Stan niet van plan het stuur van het familiebedrijf over te nemen. Maar terwijl hij vol overgave Stanby leidde met zijn toegewijde team, nam hij ook een tweejarige duik in het management bij Roltex. Deze ervaringen wakkerden zijn enthousiasme aan en openden nieuwe deuren naar spannende mogelijkheden.

Als resultaat van deze synergie gaat Stanby nu verder onder de naam Roltex Studio. De nieuwe naam komt voort uit de samenwerking tussen Roltex en Stanby. Roltex Studio richt zich op het in de spotlights zetten van bedrijven. Dit gebeurt met diensten als branding, online marketing, webdesign, drukwerk en foto- en videografie.

“Het succes van Stanby bij Roltexklanten inspireerde mij voor deze samenwerking. Met deze mooie stap kunnen we klanten een breder pakket aan diensten bieden”, aldus Stan Kusters. Roltex Studio zal opereren als een aparte tak binnen de Roltex-familie, specifiek gericht op marketing en creatieve diensten.

Met de oprichting van Roltex Studio blijft de ondernemende geest binnen de familie bloeien, terwijl ze samen nieuwe hoogten in de zakenwereld bereiken.

Tekst: Bert Salden Beeld: Roltex

Roltex Studio: Daelderweg 25, 6361 HK Nuth Telefoon 045 552 455 55 www.roltex.nl

Wijndomein D’Hunes: veel meer dan wijnmakers in Sint Geertruid

Eedsje en Marc Huijnen wilden iets anders. Marc kennen we als initiatiefnemer van zorginstelling Talent en Eedsje werkte bij de gemeente Maastricht. Ze kozen voor een andere levensinvulling, maar met hetzelfde fanatisme. Ze konden een aantal percelen grond kopen, plantten er diverse druivenrassen op, kochten een carréboerderij uit 1859 in het hart van het dorp en verbouwden die tot wijnmakerij en proefruimte.

In 2016 werden de eerste druiven aangeplant, inmiddels zijn er vijf domeinen: in Mesch, Mheer, Sint Geertruid, Banholt en Eckelrade. Marc: “Het domein in Mesch ligt deels in België. Naar ons weten is dat de enige wijngaard in Europa die zonder grensafscheiding twee landen doorkruist. De eerst geplante druif was Pinot Blanc en meerdere soorten mochten snel volgen waaronder Viognier. In 2022 is de Viognier hier voor het eerst in Nederland houtgerijpt gebotteld.”

De druiven van Wijndomein d’Hunes:

- Auxerrois

- Pinot Gris

- Pinot Blanc

- Riesling

- Chardonnay

- Viognier

- Pinot Noir

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jean-Pierre Geusens en Jo Goossens

In 2021 startte Marc de driejarige opleiding tot wijnbouwer in Hasselt, waar hij les kreeg van onder anderen Geurt van Rennes. “Ondertussen heb ik ook maar wijnkennisopleidingen WSET 1, 2 en 3 gevolgd bij De Wijnstudio en een wijnspijs- en een wijn-kaascursus gevolgd, samen met Eedsje.” En er is meer: Marc kocht de carréboerderij tegenover zijn woonhuis in Sint Geertruid en verbouwde deze tot wijnmakerij en proeflokaal-horecabedrijf. “Je kunt hier terecht op vrijdag, zaterdag en zondag voor een proeverij of gewoon een borrelplank. Uiteraard met onze wijnen, maar ook diverse streekbiertjes van de tap van Gulpener Bierbrouwerij, waaronder Neubourg en ook een lekker kopje koffie met Limburgse vlaai. En je kunt hier wijn kopen voor thuis of om cadeau te geven.”

De Carréboerderij

Marc en Eedsje wonen tegenover de boerderij van Nico en Jeanne Prompers. In 2016 verkocht Nico een stukje grond aan Marc, die er zijn eerste druiven aanplantte. Marc: “Deze boerderij was altijd het centrum van het dorp. Hier ben ik uitgeroepen tot prins carnaval. De voormalige fruitboer wilde de boerderij al een paar jaar verkopen. De fruitloods zou voor mij een ideale plek zijn om de druiven te laten evalueren tot wijn. In de boerderij vinden nu proeverijen plaats, we bouwen er vakantieappartementen en een gelijkvloers appartement voor de familie Prompers. Zij blijven hier thuis. En uiteraard was dat appartement als eerste klaar.”

De verbouwing vond plaats in eigen beheer en er is zo veel mogelijk gebruik gemaakt van authentiek materiaal uit de hoeve zelf. Het wijndomein is een ontmoetingsplaats voor het hele dorp, inclusief schutterij Sint Joseph, waarvan Marc voorzitter is. De vastelaovend wordt hier jaarlijks geopend en afgesloten en tijdens de Bronk staat er een rustaltaar.

“Iedereen is van harte welkom voor een wijnproeverij, een lekker kopje koffie, Limburgse vlaai en diverse borrelplanken. De locatie is uitermate geschikt voor feestjes en partijtjes met medewerking van slagers en traiteurs uit de regio.”

De wijnen van het domein worden onder andere verkocht bij l’Appetito Gran Gusto, Eetcafé Riekelt, Restaurant Op de Hej, Slagerij Jan Pinckaers, Campingwinkel De Bosrand en Restaurant Het Gerecht Roermond.

Vraag ook naar de Mountainbike Wine Tour.

Het Wijndomein is geopend op vrijdag, zaterdag en zondag van 10.30 tot 18.30. Groepen zijn na afspraak ook op andere tijden welkom. Er is royaal ruimte voor 200 personen

Wijndomein D’Hunes:

Dorpstraat 18D, 6265 AL Sint Geertruid telefoon 0627861833 of 0650861832 www.wijndomeindhunes.nl

TIP:

“De Watermolen”: robuuste rogge en fruitige geuren

“Wijlre Specials” exclusief voor de horeca

In het nieuwe brouwhuis van Brand in Wijlre kunnen de meesterbrouwers naar hartenlust experimenteren met nieuwe smaken, stijlen en brouwtechnieken. Dat doen ze met veel liefde voor het vak. Zo presenteert het brouwteam viermaal per jaar een nieuwe “Wijlre Special”, met een ferme knipoog naar de oorsprong van de brouwerij. Brouwmeester Nils Reichhardt vertelt graag meer over de eerste Wijlre Special, die de naam “De Watermolen” draagt.

Nils: “Je proeft robuuste rogge en fruitige geuren. De ingrediënten zijn niets anders dan water, gerstemout, tarwemout, havervlokken, roggemout en hop. Zo puur is onze eerste Wijlre special. Het verhaal van Brand bier begint achter de brouwerij, bij een eeuwenoude watermolen. Waar ooit koren werd gemalen wordt onze brouwerij nu voorzien van groene stroom. Als eerbetoon aan deze watermolen hebben we dit viergranenbier gebrouwen. Het is een fijne Triple met 7% alcohol, geïnspireerd door traditie, vakmanschap en de omgeving van de Brand bierbrouwerij.”

Martijn Wijnhoven, regiodirecteur van de Brand Bierbrouwerij: “De eerste Wijlre Special is meteen een groot succes. Onze horecarelaties kunnen op inschrijving deelnemen aan het Wijlre Specials programma. Maar wees er op tijd bij. Op=op en er kan niet worden nabesteld. Welk bier we brouwen blijft tot het laatst een verrassing, maar past altijd bij de tijd van het jaar. Nils en zijn brouwteam laten zich inspireren door de rijke Brand brouwerijhistorie en de omgeving van Wijlre. We ondersteunen de Wijlre Specials met een eigen taplens en een eigen bierviltje met qr-code die leidt naar een filmpje met informatie over het actuele Wijlre speciaalbier.”

Nils: “Elke drie maanden verschijnt een nieuw meesterwerk onder de noemer Wijlre Specials, waarbij we gebruik maken van nieuwe brouwtechnieken, nieuwe stijlen en nieuwe combinaties van ingrediënten.”

Tekst: Bert Salden

IJssalon De Munt en Latinos: al meerdere generaties samenwerking met Euregio HabetsRoyen

IJssalon De Munt en Latinos in Valkenburg zijn langdurige relaties van Euregio HabetsRoyen accountants, zelfs van voor de fusie van de twee kantoren. “Een goede accountant levert zijn geld op”, vindt Sven Otten.

Robert en Miranda Kempen namen in 2006 IJssalon De Munt over van Miranda’s ouders, die de ambachtelijke ijsmakerij met salon al in 1976 startten. Robert deed de middelbare horecaschool in Heerlen. “Het draaien van lekker vers ambachtelijk ijs leerde ik van mijn schoonvader, maar ik volgde ook vakcursussen in Wageningen.” Miranda groeide thuis op in het vak.

Robert: “Ons ijs is altijd dagvers en we presenteren minstens 16 smaken. Die kunnen wisselen, maar reken altijd op gezouten karamel, banaan, chocolade, vanille, aardbeien, malaga, pistache en mijn persoonlijke favoriet: citroensorbet. De coupes bedenken we zelf. We voeren daarnaast koffie en gebak en een lunchkaart.”

Vanaf de overname kozen Miranda en Robert voor Euregio accountants in de persoon van Raymond Jaeqx. Raymond: “Dat was zelfs nog voor de fusie met HabetsRoyen.” Robert: “We zijn altijd goed begeleid, weten wat ons financieel bereik is bij vernieuwingen. Er is een goede back up, we brainstormen samen en kregen zelfs een goed advies om elk jaar buiten het seizoen op vakantie te gaan. We zijn nu dicht in januari en februari, de rustigste maanden in Valkenburg. En er is geen uurtje-factuurtje-mentaliteit.”

Sven Otten en Denise Brandenberg runnen sinds 2017 restaurant Latinos in Valkenburg. Het restaurant werd in 2001 gestart door Svens vader Charles Otten. Hij koos Gerard Creuels van toen nog HabetsRoyen als accountantspartner.

Sven volgde na het atheneum aanvankelijk twee andere studies, maar besefte al snel dat zijn hart bij de horeca lag. “Latinos was altijd een goed lopende zaak, met een eigen Spaans-Italiaanse kaart op niveau. We hebben begin dit jaar verbouwd en een extra kwaliteitsslag gemaakt. Zo hebben we het belendende pand erbij betrokken en daar een eigentijdse nieuwe keuken geïnstalleerd. Aan de gerechten hebben we Peruaanse invloeden toegevoegd. We voeren goede pasta’s en mooie wijnen, coquilles, verse oesters, kreeft en mooi vlees. Onze tapas lopen overigens het best. Proef ook onze tonijntartaar met Peruaanse mayonaise.”

Latinos: Sven Otten (l), Gerard Creuëls en Denise Brandenberg

Lunch en ijssalon De Munt: Muntstraat 3, Valkenburg aan de Geul, www.ijssalondemunt.nl

Restaurant Latinos: Grotestraat Centrum 8, Valkenburg aan de Geul, www.latinos-valkenburg.nl

Latinos telt 130 comfortabele zitplaatsen, verdeeld over vele romantische “eilandjes” en daarnaast 60 terrasplaatsen. “Opmerkelijk: we hebben veel jeugdige gasten, die kiezen voor mooie gerechten. Er wordt meer gegeten en wat minder gedronken.”

Over de samenwerking met Euregio HabetsRoyen: “Gerard Creuels is altijd onze contactpersoon geweest, ook bij mijn vader. Het is een fijne samenwerking, gezellig en met veel persoonlijk contact. Je weet ook altijd meteen waar je aan toe bent.”

Tekst: Bert Salden Beeld: Jo Goossens

Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismes: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt. Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met vier vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in onder andere de horeca.

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel

vrijblijvend een

- Hoenderstraat 2-2b, Margraten

- Wehryweg 25, Valkenburg

- Molenweideplein 88, Lanaken (B.)

- Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.)

telefoon +31 (0)43 458 25 25 info@euregiohr.nl www.euregiohr.nl

De Munt: Raymond Jaeqx (l), Miranda en Robert Kempen

Directiewisseling bij Soons Zonwering

Na meer dan veertig jaren heeft Jo Bremen afscheid genomen als directeur van Soons Zonwering. Er is sprake van wisseling van de wacht. Lou Dolmans vormt samen met JeanPaul Bremen en Ravian Hendrikx het nieuwe managementteam.

Soons is een begrip in de horeca in Nederland, maar ook ver daarbuiten. Overal zie je de karakteristieke schaararmschermen van Soons bij horecazaken door het hele land. Allemaal geproduceerd in eigen fabriek in Maastricht en dat al sinds 1896. De enorme groei van het bedrijf de afgelopen decennia is de verdienste van Jo Bremen. De flamboyante Waubacher die trouwde met de dochter van Soons, Gera, was meer dan veertig jaar het visitekaartje van het bedrijf. Als een geboren salesman wist Jo de schermen overal in Europa aan de man te brengen.

“Een nieuwe generatie moet het doen.”

Zeg je Soons dan zeg je Bremen en dat kan gezegd blijven worden, want sinds 1 mei heeft Jo zijn taken overgedragen aan een nieuwe directie, met daarin Jean-Paul Bremen, inderdaad zoon van en al meer dan twintig jaar werkzaam bij Soons en Ravian Hendrikx die binnen het managementteam de rol van head operations gaat vervullen. Een nieuw gezicht binnen het managementteam is Lou Dolmans, voormalig bankier, en voormalig directeur van Kreuze is gevraagd om de komende twee jaar Soons Zonwering een nieuwe fase in te leiden. Een fase zonder Jo, want die heeft aangegeven absoluut niet meer op de voorgrond te willen. Een nieuwe generatie moet het doen. Die nieuwe generatie wordt met hulp van een ervaren rot, Lou Dolmans, klaargestoomd voor een leidende rol binnen het bedrijf.

Lou Dolmans: “Sinds deze maand vorm ik met Jean-Paul en Ravian het managementteam. Mijn rol is vooral te kijken hoe Soons Zonwering succesvol blijft en hoe het bedrijf kan innoveren. Het gekke is, dat Soons nauwelijks acquisitie hoeft te doen. Horecazaken die een zonnescherm willen hebben melden zich bij ons. Dat is dankzij de jarenlange ervaring en het leveren van kwaliteit en maatwerk. Of het gaat om een scherm van 6 of 30 meter breed, wij maken het! Die leidende positie in de markt klinkt leuk, maar het gevaar bestaat dat je inslaapt,” aldus Dolmans.

v.l.n.r. Ravian Hendrikx, Jean-Paul Bremen en Lou Dolmans

Bij Soons werken 37 mensen. Het is een echt familiebedrijf waar alle producten in eigen huis worden bedacht, ontworpen en geproduceerd. “Puur vakmanschap, maar ook vrij traditioneel,” zegt Jean-Paul. Hij is al jaren verantwoordelijk voor de ontwerpen, engineering en 3d uitwerkingen. Daar ligt ook zijn passie. “Lou Dolmans bekijkt het bedrijf door de ogen van een buitenstaander. Dat is natuurlijk meer dan veertig jaar niet echt nodig geweest toen mijn vader en moeder in de zaak zaten. Alles liep. Door de blik van Lou zien we dat er ruimte is voor verdere innovatie. Systemen makkelijker maken en productie van onderdelen die standaard zijn, maar veel tijd kosten om te maken uitbesteden.”

Lou Dolmans vult aan: “Dankzij het enthousiasme van Jo Bremen hangen onze schaararmschermen letterlijk in heel Europa. We krijgen op dit moment zelfs aanvragen uit Australië. Dat is leuk voor de marketing, maar als je daar een zonnescherm moet gaan ophangen dan ben je een paar monteurs lange tijd kwijt. Dat is niet handig. Zo is het ook niet handig dat we klanten hebben in Spanje op het eiland Mallorca. Niet voor de klanten, maar voor het feit dat als er iets stuk gaat of vervangen moet worden een paar monteurs in een vliegtuig kunnen afreizen,” zegt Lou.

Om dat op te lossen gaat Soons Zonwering met dealers werken. Bedrijven die de producten van Soons verkopen en ook monteren. Jean-Paul; “We gaan met geselecteerde dealers werken. Zij bestellen een product bij ons, wij maken het, de dealer komt het ophalen en zorgt voor de montage en het onderhoud.”

Volgens Lou Dolmans blijft zijn rol beperkt tot maximaal twee jaar. “In die twee jaar gaan we aan de slag met het bedrijf. Verbeteren en innoveren waar het kan. Financieel is het bedrijf gezond. De omzet groeit elk jaar en kreeg vooral een boost tijdens corona. Toen gingen horecazaken het belang inzien van een goed terras met overkapping. Dat heeft het bedrijf geen windeieren gelegd. Uiteindelijk is het de bedoeling dat Jean-Paul als de tweede generatie Bremen Soons gaat leiden. Hij zal dan ook de aandelen overnemen die nu nog in handen zijn van vader Jo die nu echt kan genieten van zijn pensioen. Maar we kennen Jo allemaal, hij blijft een ambassadeur voor het bedrijf.”

Soons Zonwering:

Withuisveld 34, 6226 NV Maastricht telefoon +31 43 362 24 89 www.soons-zonwering.nl

Tekst: Soons Zonwering

Beeld: Jean-Pierre Geusens

Grace - Rotterdam Hoekwaaier

Wagon - Tilburg FTS

Drielandenpunt brengt verloren vierde

land terug

Van 1816 tot 1920 grensde aan Nederland, België en Duitsland in Vaals een vierde land: Moresnet, dat men later Amikejo (het vriendelijke land) wilde noemen. Geert Driessen bracht dat vierde land terug, met een daadwerkelijk Amikejo Turo (vriendelijke toren), als middelpunt van het Labyrint.

Geert Driessen: “De wereld telt 176 drielandenpunten, maar sinds 1920 geen enkel vierlandenpunt. De Viergrenzenweg in Vaals refereert nog aan de oude situatie. Moresnet was geliefd om de grote hoeveelheid zink in de bodem. Alle omringende landen wilden zich het gebied toeeigenen, maar dat ging niet door. Moresnet kreeg een eigen hoofdstad (Kelmis), een staatshoofd en een veldwachter. De bevolking groeide snel van een paar honderd inwoners naar duizenden avonturiers uit de hele wereld. Die leefden vreedzaam samen. De wereldvrede moest hier beginnen.”

Geert creëerde een nieuw Amikejo. Bezoekers ontvangen een echt Amikejo paspoort. Ze kunnen vervolgens vragen beantwoorden en raadsels oplossen, zoeken in het labyrint naar de geheime deur en betreden de toren van het verloren vierde land. In de toren genieten ze van een beamer show met het verhaal van Amikejo. Maar eerst ontwijken ze de tientallen spontaan spuitende fonteinen en andere hindernissen .

Het Vierlandenpunt is uitgegroeid tot een ware dagattractie. In de winter zijn er extra verlichting, versieringen en warme chocomel. In de souvenir-

winkel met een vlinderdak vindt u unieke Vierlandensouvenirs en speurtochten. Er is verder een grote, veelzijdige speeltuin, die grenst aan het grote Viergrenzenterras met een Belgisch frietkot, het IJsboerke, de Duitse herberg en het Hollandse poffertjeshuis.

Taverne de Grenssteen

Erg aangenaam vertoeven kunt u op het terras en in Taverne De Grenssteen, een gezellige, grote brasserie met een jeneverstokerij, een douanedepot en een aparte ruimte voor presentaties. U geniet hier van tientallen lokale en internationale bieren, waaronder het eigen “Päölke”. Er is een Euregionale menukaart met specialiteiten als Flamkuchen, Limburgse speltvlaai en de befaamde “highest tea”.

Voor groepen zijn er diverse teambuildingactiviteiten, waaronder de Amikejo Challenge. Als teams gaat u onderling de strijd aan om als eerste alle challenges in het labyrint goed te volbrengen en alle munten van het vierde land te verzamelen. Een bezoek aan het Vierlandenpunt is niet alleen boeiend, maar ook actief leerzaam en dagvullend.

Labyrint Drielandenpunt: Viergrenzenweg 97, 6291 BM Vaals www.drielandenpunt.nl

Het vierlandenpunt is elke dag geopend van 10 tot 18 uur

Tekst: Bert Salden Beeld: Drielandenpunt

De wijntip van Rick Renders en Saadia Eddib (Hostellerie Munten, Weert)

Pinot Noir Cherie 2021

Wijndomein Stokhem, BOB Mergelland

Rick Renders en Saadia Eddib runnen samen Hostellerie Munten in Weert. Rick komt uit de regio en uit de horeca, zijn vader was vermaard om zijn aspergegerechten, Rick werkte onder andere bij La Butte aux Bois en als maîtresommelier bij Oolderhof. Saadia, geboren in Genk, werkte 17 jaar bij La Butte aux Bois. 5,5 jaar geleden namen ze samen de befaamde Hostellerie Munten over. Rick beschikt over het WSET3certificaat, wat staat voor optimale wijnkennis. De Wijnstudio verzorgt er wijnspijscursussen.

Rick heeft een brede horeca-ervaring, die thuis startte. Hij werkte onder andere bij Kasteel Eyckholt, Restaurant De Kooij in Wanssum, Kasteel Daelenbroek, Molenvijver en Oolderhof. In de keuken van Hostellerie Munten creëren Stefan Frencken en Sven Franssen een veelzijdige kaart voor restaurant, wijnbar, serre en stadstuin.

Rick kiest als wijntip voor de Pinot Noir Cherie van het Zuid-Limburgse Wijndomein Stokhem, BOB Mergelland. “Het is mooie wijn, 100% Pinot Noir, afkomstig van één van de oudste wijngaarden van Limburg. Goed dat we mooie wijnen van zo dichtbij kunnen vinden als de Pinot Noir uit Stokhem.”

Wijndomein Stokhem

De 6.200 pinot noirstokken van Jeroen van der Eng staan op een steile zuidhelling met een hellingspercentage tot wel 20% op pure mergelbodem midden in het Limburgse heuvellandschap, nabij Wijlre. De wijngaard werd bijna 20 jaar geleden aangeplant. Jeroen maakt van de blauwe pinot noirdruif drie verschillende wijnen: een rosé, een rode wijn en Pinot Noir Reserve. De druiven worden handmatig geoogst, 90% wordt ontsteeld met drie dagen koude schilweking. 10% van de wijn ondergaat “whole bunch fermentation”. Na tien dagen assemblage en persing rijpt de wijn 18 maanden op gebruikte Franse barriques van verschillende toastings.

Rick: “Je proeft een geurige neus vol rijp fruit, zoals rode kersen en rode pruimen, aangevuld met tonen van toast, ceder, rook, kruidnagel, een vleugje vanille en een kleine hint van tabak. Het is een wijn met structuur dankzij de aangename zuren en rijke tannines. Deze wijn drink je bij voorkeur uit een groot glas. Geniet van de complexiteit en de afdronk.”

Mergel met een toplaag van löss draagt bij aan het stevige karakter van deze Pinot Noir. Jeroen werkt in zijn wijngaard zo duurzaam mogelijk. Zijn kinderen helpen regelmatig in de wijngaard en mede daarom vermijdt hij schadelijke stoffen. Onkruid wordt met een bosmaaier kort gehouden, de loofwand en de trossen worden luchtig gehouden om schimmels minder kans te geven.

Mario.Wine is wijnleverancier met een breed en gevarieerd pakket Limburgse wijnen en een imposante kennis van zaken. Van Wijndomein Stokhem voert hij onder andere ook de Pinot Noir Rosé en Pinot Noir.

Hostellerie Munten:

Wilhelminasingel 276, 6001 GV Weert telefoon 0495 531 057 www.hostelleriemunten.nl

Wijnleverancier:

Mario.Wine, Mario Tertschnig

Clara Feystraat 19, 6267 EZ Cadier en Keer telefoon 06 53 62 23 41 www.mario.wine

Tekst: Bert Salden

Beeld: Esther Theunissen

PATRON-CUISINIER IN DE HORECA GLENN HEIJLANDS (Restaurant Tara, Sittard)

Glenn Heijlands is de patroncuisinier van het gloednieuwe restaurant “Tara” in Sittard. De naam is afgeleid van het Gallische “torra”, dat heuvel betekent. Tara ligt in de Paardenstraat, aan de voet van de Kollenberg, befaamd van het Kollenberg spelt.

1. Waarom Sittard?

“Ik ben geboren in Hulsberg, maar heb mijn jeugd en middelbareschooltijd doorgebracht in Sittard. Mijn grootouders runden het Oranjehotel in Sittard. Ik ken de plaats goed. Ik ga hier ook wonen, zodra ik de bovenwoning heb opgeknapt. Overigens hebben hier in het verleden de restaurants Walravens en Sylvesters gezeten, dus dit pand is bekend als horecalocatie.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een patroncuisinier?

“Persoonlijk contact is belangrijk. Ik wil aan tafel gerechten voorstellen en op verzoek aanpassen aan de persoonlijke smaak van de gasten. We, mijn souschef Twan van Teeffelen en ik, streven naar optimalisering van de wensen van de gasten.”

3. Je loopbaan:

“Ik liep stage bij BraZZa in Valkenburg waar Angie Bisschop toen chef was en bij Jerome van Jeroen Trimbos. Daarna ging in naar Traube in Zuid-Duitsland, volgde een gedegen opleiding bij de kookstudio in Thorn en ging werken in de keuken van One, toen nog in Maasniel, toen daar de ster viel. Van daaruit ging ik weer naar Traube en werd vervolgens souschef bij One in Roermond.” Na keukens in Duitsland en Zwitserland en Hans van Woldes Beluga Loves you, meerde hij aan bij een rederij van luxe riviercruiseschepen. “Na vijf

jaar vond ik de tijd rijp voor een eigen restaurant. In afwachting heb ik nog een tijdje gewerkt bij het Arresthuis in Roermond. Reken hier op veel en veelzijdige culinaire ervaringen die leiden tot verfijnde gerechten met wereldse toetsen”

4. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Ik ben een echte visliefhebber: oesters, coquilles, zeebaars, allemaal lekker, als ze maar vers zijn. Ik ben verder een liefhebber van rode Italiaanse wijnen, al passen die dan weer niet altijd bij vis.”

5. Hoe ga je in je zaak om met spijsdrankcombinaties?

“Ik ben nog in opbouw qua personeel. In juni gaat als gastvrouw Aurora Deleda hier aan de slag. Daar heb ik alle vertrouwen in. Dan komt ook Mees Hupkens onze keukenbrigade versterken. Ze komen over van Hunker hier in de straat. Dat restaurant gaat verder als wijnbar.”

6. Wie beschouw je zelf als een topgastheer/ vrouw?

“Bethany DeLong van restaurant One is een echte topper. Dat geldt ook voor David Manders van Damianz.”

7. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Hier kan ik mijn creativiteit kwijt en ben lekker met mijn handen bezig.”

8. Wat zou je eerste alternatief zijn?”

“Nee, dat is er eigenlijk niet. Hoewel… misschien fotograaf.”

9. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Die ligt hier, in Sittard. Tara is mijn toekomst.”

Restaurant Tara is geopend van woensdag tot en met zaterdag voor lunch, op donderdag tot en met zaterdag voor diner

Restaurant Tara Paardenstraat 25, Sittard telefoon 046 204 00 40 www.restauranttara.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Column Z

Don’t

estig jaar geleden vertelde mijn oma mij dat opa “zo zat als een Maleier was”. Vijf jaar later zei mijn moeder dat mijn vader “zo zat als een Maleier” was geweest. Toen ik kort geleden zélf met een Maleier werd vergeleken, leek het mij tijd om eens uit te gaan zoeken wat onze familie met die Maleiers heeft uit te staan?

Dankzij de Oosthoek Encyclopedie kwam ik te weten dat een Maleier een persoon is die behoort tot de autochtone bevolking van Achter-Indië, de Filipijnen, de Indische Archipel en Oost-Malagasië. Daar de expansie van onze familie zicht beperkt tot Stein, Kotem en Groot-Meers zag ik in deze geografische duiding geen aanknopingspunten. Toen ik las dat Maleiers gekenmerkt worden door “een lichtgele tot koperkleurige huidkleur, kleine lichaamsgestalte, zwart sluithaar, uitstekende jukbeenderen, brede neus en dikke lippen” ontdekte ik in het oog springende overeenkomsten met sommige van mijn familieleden. Echter, dat de gemiddelde Maleier, evenals sommige van mijn familieleden, zich te buiten zouden gaan aan exceptioneel alcoholgebruik, kon ik nóch in de Oosthoek Encyclopedie nóch in andere, wetenschappelijk verantwoorde, bronnen achterhalen.

Stug doorzoeken bracht mij uiteindelijk op de website www. mokums.nl/cursus-amsterdams.html. Deze vermeldde dat Maleier een Mokumse uitdrukking is voor ’erg dronken’. Verdere wetenschappelijke onderbouwing ontbrak.

Vandaar dat ik in dit populair-wetenschappelijk vakblad dan ook een oproep wil doen om de Maleier nooit meer in verband te brengen met dronkenschap. De Maleier wordt immers onterecht beschuldigd van grensoverschrijdend gedrag. De Maleier verdient beter. Ik zou het dan ook op prijs stellen wanneer onze toekomstige regering in het openbaar haar excuses zou aanbieden aan de Maleier. Het gaat hierbij niet om het aanwijzen van individuele personen als schuldigen (de Mokummers) maar om het erkennen van het leed en het nemen van verantwoordelijkheid. Ik heb gezegd.

Wim Cremers

Peter Kusters

IJsvogel adviseur

Pieter Verschuren

IJsvogel stookmeester en eigenaar

Kom gezellig langs op het beste terras van Limburg. Bezoek de watermolen met stokerij. Elke dag open van 11.00-18.00 uur

IJsvogel stookmeester en eigenaar Pieter Verschuren zorgt dat alle IJsvogel producten op voorraad zijn. Graag stookt hij uw eigen drank naar keuze. (eigen label)

IJsvogel adviseur Peter Kusters komt u graag alles over onze producten vertellen. Hij komt zelfs uw bestelling persoonlijk brengen. Bel Peter Kusters 06 30074228.

Graanbranderij de IJsvogel bv Schans 20a, 5944 AG Arcen 077 4731240

info@ijsvogel.com www.ijsvogel.com

Stéphanie Stulens en Marc Alofs

Na “La Butte” en “Botanic” nu creatoren van “Van Oys”

v.l.n.r.

Stéphanie Stulens en Marc Alofs, met hun tienjarige zoon Tom, wonen weer in Geulhem. Dat na vijf jaar Antwerpen, waarbij de weekeinden wel deels in Limburg werden doorgebracht. Stulens en Alofs mogen worden gezien als de grondleggers van de successen van La Butte aux Bois (Lanaken) en Botanic Sanctuary (Antwerpen). Hun nieuwe uitdaging heet “Van Oys Maastricht Retreat” in Eijsden.

Marc: “Het betreft een kasteel, eigendom van Michel en Leon Maes. Michel was op bezoek in Antwerpen en we kwamen aan de praat. Hij nodigde ons uit te komen kijken naar zijn kasteel, niet eens met het idee er advies te geven. Dat kon ik natuurlijk niet laten. Ik zag heel veel mogelijkheden, van een leveranciersingang tot een vijfsterrenhotel met diverse restaurants. De gemeente Eijsden-Margraten is een Cittaslow gemeente. Die staat voor identiteit, cultuurhistorie, gastvrijheid en natuur. We willen daarom onder andere streekproducten centraal zetten.”

Nederlands Limburg. Er zijn 81 luxe kamers en suites, voorzien van de modernste en meest exclusieve comfortvoorzieningen. De kamers zijn verdeeld over kasteel (Château), boerderij (Remise)en nieuwbouw (Carré).”

riddergeslacht Van Oys, dat er begin dertiende eeuw woonde. Michel Maes woonde er vanaf 2005, en besloot in overleg met zijn broer het kasteel een nieuwe bestemming te geven. We zetten de grandeur uit het verleden om in hedendaagse luxe en willen het lokale geluksgevoel dat deze bourgondische regio uitstraalt met zoveel mogelijk mensen delen.”

Culinair

Inmiddels is het predicaat “Growing a *****Superieur Retreat” toegekend aan Van Oys Maastricht Retreat. De opening is gepland in maart 2025. Op 28 augustus 2024 is een ceremoniële opening gepland, waarbij er een blik gegeven wordt van het project in aanbouw. Marc: “Nederland telt 16 hotels op 5-sterren superior-niveau, Van Oys wordt het eerste in

Van Oys Maastricht Retreat is inmiddels aangesloten bij LHW, Leading Hotels of the World, mede door de aandacht voor de duurzaamheid, met meer dan 400 hotels in 80 landen. Marc Alofs heeft zich inmiddels verzekerd van een aantal medewerkers die hun strepen in de tophotellerie ruimschoots hebben verdiend. Kim Defaux (La Butte aux Bois) is als operation manager ook al bezig met de ontwikkeling van Van Oys. “ “We kijken uit naar nieuwe collega’s die samen met ons ‘Van Oys’ tot een prachtige parel willen maken, ze zijn welkom.”

De in de regio bekende naam Kasteel Oost wekte verwarring met een gelijknamig kasteel in Valkenburg. “Daarom hebben we gekozen voor het

Van Oys Maastricht Retreat beschikt straks over een fine dining-restaurant op sterrenniveau, een sfeervolle bar, een wine cellar voor private diners, een all-day diningrestaurant (“Restaurant Maes, cuisine du terroir”) en een kookstudio op hoog niveau voor masterclasses. Befaamde chefs als Koos van Noort, Hans Snijders en anderen zullen deze masterclasses verzorgen.

Rick Renders, Stéphanie Stulens, Saadia Eddib en Marc Alofs

Er is verder een Indoor & Outdoor Spa met hoogwaardige gezondheids- en schoonheidsbehandelingen en -rituelen. In de gym gaan inspanning en ontspanning hand in hand.

Stéphanie: “In Antwerpen hebben we een prachtige kans gekregen om het oude Elzenveld weer mee op te bouwen tot het 5*S Botanic Sanctuary Antwerp. Het was een privilege om aan dit mooie project te werken. We waren er klaar en wilden graag terug naar huis en aan iets nieuws

beginnen.” Marc en Stéphanie hebben hun activiteiten inmiddels ondergebracht in hun eigen bedrijf: Hospitality in Motion. Naast het geweldig mooie Van Oys Maastricht Retreat, werkt Hospitality in Motion inmiddels ook voor Mountain Med Resort***** in Wildschau, Oostenrijk, een hotel met de focus op gezondheid en preventie. “We zijn zelf fervente Oostenrijkgangers”. Daarnaast is er Kasteel Gemert Curio Collection by Hilton***** van de Black Label hotelgroep.

We gingen aan tafel bij Hostellerie Munten in Weert van Saadia Eddib en Rick Renders. Zij leerden elkaar kennen toen ze allebei werkten in La Butte aux Bois, samen met Stéphanie en Marc. Vervolgens namen ze de Hostellerie in Weert over.

Rick over de kracht Marc Alofs: “Hij heeft een doorzettend vermogen, visie, een serieuze aanpak en werkt zelf mee. Hij staat niet boven maar tussen de mensen. Hij is een sterke observator en calculator. Overal waar Marc en Stéphanie komen, loopt alles. Ze zijn allebei altijd vriendelijk, oprecht en betrouwbaar.”

Hostellerie Munten: Wilhelminasingel 276, Weert www.hostelleriemunten.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Ter tafel kwamen:

gegrilde lamshaas, kruidige couscous, asperges, tomaten crumble

* * *

aspergesoep “pulled chicken”, kervel

* * * mozaïek van asperges, nori, hollandaise, kaantjes

* * *

tournedos met vers geschaafde truffel, truffeljus en seizoensgroenten

* * *

mango, rode peper, limoen, tuille

Onze Projecten

Wihofecta: Uw partner van Qook! Design Keukens

Waarom Wihofecta?

Bij Wihofecta staan we voor uitmuntende kwaliteit en vakmanschap. Als trotse dealer van Qook! bieden we op maat gemaakte keukenoplossingen die perfect aansluiten op uw wensen en behoeften.

Onze Specialiteiten

• Qook! Design Keukens: Stijlvolle en functionele keukens die uw culinaire dromen waarmaken.

• Maatwerk Inrichting: Precieze afmetingen en optimale indeling, ongeacht de complexiteit van uw ruimte.

• Topkwaliteit Apparatuur: Hoogwaardige fornuizen van de merken Qook!, Perfecta, Adieu en Kiremko, allemaal 100% Dutch made.

INFINITO FOOD AND WINE BAR BY IL GIARDINO IN MAASTRICHT

In een eeuwenoud pand met een gedeeltelijke nieuwe Qook! keuken. Riggio Ivano: “We wilden na enkele jaren een compleet nieuwe keuken. Ron Vrancken kwam met goede voorstellen binnen ons budget. Dankzij het precisiemaatwerk klopte alles in één keer. De offerte was transparant en werd nageleefd.” Ron Vrancken: “Onze echte meerwaarde blijkt pas na de installatie: de service!”

Wihofecta: Geloërveldweg 19, Belfeld telefoon 077 475 29 61 www.wihofecta.nl

THIESSEN WIJNKOPERS IN MAASTRICHT

De oudste wijnkoper van Nederland. Sinds december vormen hier de broers Daan en Freek Evers het koksteam voor evenementen tot wel 250 personen. Freek: “Wihofecta dacht perfect mee over de keukeninrichting. Het routingadvies was cruciaal. Dankzij hen werken we nu met een eilandfornuis zodat we met het gezicht naar de gasten toe werken en is onze capaciteit hiermee verdubbeld. Het Qook! fornuis met een naadloos ingebouwde Altoshaam en Adieu fornuis bieden veel mogelijkheden. De installatie was snel en nauwkeurig. Deze apparatuur willen we nooit meer missen!”

BRASSERIE GOUD IN BRUNSSUM

Een moderne brasserie in een voormalige slagerij, tegenover de juwelierszaak van de broers Lars en Niels van Sloun in winkelcentrum De Parel. Lars: “Om leegstand te voorkomen, begonnen we hier tegenover onze juwelierszaak Brasserie Goud. Ron Vrancken zorgde voor een perfecte werkruimte met een Qook! maatwerk fornuis, voorzien van alle apparatuur naadloos ingebouwd. Michel Wijckmans heeft met zijn team de dagelijkse leiding en voorziet de klanten van de heerlijkste gerechten. Koffie is het nieuwe goud, net als onze juwelierszaak! Vandaar de naam.”

Tasting event Zuidam Distillers

bij Sligro Maastricht 6 mei 2024

Gastvrij Magazine zette onlangs haar traditie van inmiddels vermaarde workshops voort met een tasting event. Locatie was het proeflokaal in de Sligro van Maastricht. Als gastheer trad Zuidam Distillers, een zelfstandig familiebedrijf uit BaarleNassau, op. Hun accountmanager Ricardo Fratantuono gaf een bondige en heldere presentatie voor een 30-tal genodigden. Aan bod kwamen hun op ambachtelijke wijze en lokaal geproduceerde distillaten: Genevers, Gin (Dutch Courage), Whisky (Millstone), Vodka (DAD’s), Rum (Flying Dutchman) en Likeuren

Hun mooi gestileerde flessen stralen kwaliteit en vakmanschap uit en vallen zeker op in het complete assortiment van ieders bar. Eveneens is er sprake van een goede prijs-kwaliteitverhouding, zeker met in ogenschouw genomen hun awards, waarmee ze tegen tegen de top van de wereld aanhikken, ondanks dat ze als klein Nederlands familiebedrijf moeten opboksen tegen wereldspelers met ruimer marketingbudget. De aanwezigen konden gedurende de presentatie proeven van meerdere produkten, waarbij Sligro de gasten bij elk proefje voorzag van een bijpassende smakelijke hapje.

U, als ondernemer, kunt dit lokaal (oké Nederlands) product als marketing inzetten. Immers in Nederland door een familiebedrijf geproduceerd en dus groener dan import, en toepasbaar in meer dan alleen sec om te drinken; ideaal te combineren in cocktails voor deze zomer. Ricardo geeft op vraag graag de combinatiemogelijkheden. Hun likeuren zijn ook inzetbaar als uw eigen marketing. Wij proefden de kaneellikeur. Heel smaakvol en zacht. Ideaal om uw gasten te trakteren op een proefje van het huis bij de koffie. Voor hun eigen glaswerk en andere promotieartikelen kun je vrijblijvend contact opnemen met: ricardo@zuidam.eu

Iedereen een mooie zomer gewenst.

Groet, Hans Hermans

Je vaste en flexmedewerkers in hetzelfde administratiesysteem

Staffable introduceert nóg completere service

Staffable heeft haar payrolldiensten uitgebreid met drie aanvullende servicepakketten. Dat maakt het onder andere ook eenvoudig om de vaste medewerkers onder te brengen bij Staffable als je die liever op je eigen loonlijst houdt. “Ze blijven bij mij in dienst en ik betaal ze uit, maar alles verloopt via één administratiesysteem. Dat is wel zo gemakkelijk”, vertelt Jop van Ogtrop van Lunchroom De Bongerd in Valkenburg aan de Geul.

Jop besteedde vroeger zijn loonadministratie uit aan zijn accountant. “Het aantal flexwerkers is de laatste jaren toegenomen en dat vergt extra administratie. Hiervoor is payroll een ideale oplossing. Daarbij verandert de regelgeving nogal eens en jongeren geven de voorkeur aan een digitale omgeving. Via Staffable hebben ze altijd online inzicht in hun gewerkte uren, loon en zelfs hun contract. Datzelfde overzicht heb ik als werkgever

ook en het is extra handig nu de vaste medewerkers in hetzelfde personeelsadministratiesysteem zitten.”

Voor de negen vaste medewerkers was het even wennen. Jop: “Dat is goed geregeld: ik betaal de vaste medewerkers zelf uit. Flexwerkers staan op de loonlijst van Staffable, maar werken alleen voor Lunchroom De Bongerd.”

HR services

Je kunt ervoor kiezen om voor je vaste medewerkers alleen gebruik te maken van het administratiesysteem, maar je kunt ook al je personeelszaken uit handen geven. Staffable biedt namelijk, afhankelijk van het gekozen servicepakket, de mogelijkheid voor extra HR ondersteuning. Denk hierbij aan arbeidscontracten, juridisch advies, een voordelige Staffable ziekteverzuimverzekering en meer.

Jop: “Staffable Payroll ontlast me en het administratiesysteem is altijd up to date. Heb ik vragen, dan bel of app ik mijn vaste contactpersoon Michiel Hazen en ik heb binnen een paar minuten antwoord als er spoed bij is. Mijn medewerkers zijn er blij mee en ik ook. Ik heb een goed overzicht en de administratie verloopt gestroomlijnd.”

Michiel Hazen

Michiel Hazen is sinds januari toegevoegd als accountmanager bij Staffable. Hij werkte daarvoor bij Restaurant Onglet in Maastricht. “Daar maakten we gebruik van Staffable. De organisatie sprak me aan, ik was er enthousiast over en had er al ervaring mee. Ik vind het mooi om payroll verder onder de aandacht te brengen bij de horeca.”

Lunchroom De Bongerd: Walramplein 28, Valkenburg aan de Geul

Staffable: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht telefoon 043 205 10 01 www.staffable.com support@staffable.com

Tekst: Bert Salden

Beeld: Lis Collijn

Jop van Ogtrop (l) en Michiel Hazen

ColumnEsther

Regen, regen, regen

Het voorjaar is letterlijk en figuurlijk in het water gevallen voor de horeca. Terrasstoelen bleven leeg, ook ondanks fijne terrasoverkappingen, tenzij deze verwarmd waren. Maar… consumenten worden steeds kritischer over energiegebruik. De vele regen nodigde niet uit om het huis uit te gaan, de drassige ondergrond maakte van weinig evenementen een succes, als ze al doorgingen. Menig drankenleverancier kon de volledige voorraad ongebruikt terughalen omdat deze niet genoten kon worden. De voorraden werden, zo al gefactureerd, netjes gecrediteerd. Dat geldt helaas niet voor de betaalde precariorechten voor terrasgenot.

Laten we blij zijn als we wel waterlast maar geen wateroverlast hebben gehad. In dat laatste geval is te hopen dat er nog voldoende zon komt dit jaar om inboedels alsnog te drogen. We zijn trouwens nog niet van de waterlast af. Zelfs als nu de zon blijft schijnen is er in de landbouw veel verloren gegaan. En dat leidt weer tot misoogsten en beperkte oogsten, dus dure ingrediënten op de restaurantborden.

Kortom, we hebben nog veel zon tegoed. Die wensen wij je uiteraard van harte toe!

Jubileummenu 20 jaar Restaurant Bienvenue in hartje Maaseik

all-in voor € 100

Restaurant Bienvenue van John van Leerzem viert zijn 20-jarig bestaan, waarvan 15 jaar met een Michelinbekroonde Bib Gourmand Er is een jubileummenu tot en met 31 augustus. U geniet vijf gangen inclusief een glas bubbels, 4 bijpassende wijnen, water en koffie bij het dessert voor 5 x € 20,00 (zonder drankenarrangement € 75,00)

HET MENU

Proeverij van langoustines, vinaigrette van wortel en duindoornbes 

Gegrild zeeduivelwangetje, rucola, schuim van Parmezaan en pijnboompitten 

Lauwwarme terrine van kalf, groene asperge, zomertruffel 

Rouleau van Limburgs lam, knapperige groenten, dauphin aardappel met kruiden, tijmjus 

Compote van geflambeerde bosbessen, vanille-ijs en onze beroemde champagnesabayon

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

Let op: dit menu is alleen beschikbaar na reservering en per tafel. Op maandag kunt u tevens van een actie genieten met drie of vier gangen voor € 60 of € 80, inclusief begeleidende wijn. Uiteraard kunt u ook à la carte dineren of genieten van het Bib Gourmand keuzemenu.

Restaurant Bienvenue is geopend op vrijdag, zaterdag en maandag vanaf 18 uur, op zondag vanaf 12 uur doorlopend. Voor feesten en partijen vanaf 10 personen ook buiten sluitingstijd. Bienvenue verzorgt uw feesten en partijen op maat tot 500 personen. Volg ons op FB of Instagram voor leuke acties.

Restaurant Bienvenue: Markt 20 - 3680 Maaseik Telefoon +32 89 85 28 82 - restaurant-bienvenue.be

Mes ork media groep & Visitekaartje Esther.indd

Rinaldo Cau (l), Claire Tholen en John van Leerzem

BIJTAFELEN

Joyce van Rennes

Kasteeldame Joyce van Rennes, keldermeester van Wijnkasteel GenoelsElderen in Riemst, is verkozen tot Belgische “Wine Lady of the Year”. Joyce studeerde aan de Université du Vin in de Bourgogne. Het kasteel van de familie is met 22 hectaren wijngaarden het grootste wijndomein van België. De wijnen worden zelfs in Franse toprestaurants geserveerd.

Raarberg

Per 1 januari 2024 heeft de eerste Urban Winery van de Benelux een doorstart gemaakt onder de naam ‘The Urban Winery Maastricht’. Het betreft de voormalige wijnmakerij van wijngaard Raarberg, die nu door Guy Plasqui en Maurice Warnier wordt geexploiteerd.

Guy en Maurice hebben eind 2023 besloten om de bestaande de faciliteiten en een deel van de exploitatie van wijngaard Raarberg van Ralph Huijdts te continueren. Zijn wijngaard is in de zomer van 2023 overgenomen door wijndomein Holset.

“Wij maken de wijnen voor kleinere wijngaarden in Limburg. We adviseren ook, maken daarnaast eigen wijn van buitenlandse druiven en gaan ons ook toeleggen op fruitsappen en bier.”

Michiel Hazen

Toosttuin

Radler Mango

Lindeboom bierbrouwerij breidt haar portfolio uit met Lindeboom Radler Mango 2.0. Er zijn al Radlervarianten met citroen en kers. Lindeboom is gecertificeerd Slow Brewer, wat betekent dat alle bieren hier in alle rust kunnen rijpen. Duurzaamheid en maatschappelijke verantwoordelijkheid maken deel uit van de certificering.

Mergelwit

Uit de brouwerij waar ooit Wyckse Witte werd gecreëerd komt nu Mergelwit, een witbier met een vleugje mergel. Het bier van Stadsbrouwerij Maastricht is verpakt in een opvallende blauwe fles en wordt geschonken in een eigen glas met opdruk.

Stapel

Als Huub Stapel naar Maastricht komt is onze columnist Wim Cremers er meteen ook, met een Maastrichtse anekdote. In dit geval een vloeibare anekdote in de vorm van een tray Maastrichtse bieren.

Restaurant Toost in Landgraaf werkt hard aan de inrichting van een belevingstuin op de voormalige parkeerplaats. “Het wordt een oase van bloemen, planten, groenten en kruiden. Een tuin, waar je ín en ván kunt eten. We geven er ook workshops voor basisschoolleerlingen.”

vlnr Wim Cremers, Myriam van Schoubroeck, Bert Salden en Esther Theunissen

Nikie Houben

Nikie Houben uit Nieuwstadt volgt Bastiaan Klomp op als algemeen directeur van Thermae 2000. Ze werkte als general manager van Abdij Hotel Rolduc en deed eerder ervaring op als algemeen manager bij Terhills Hotel (Maasmechelen), Landgoed Altembrouck (Voeren) en Carbon Hotel (Genk).

Meer pils bij Lindeboom

Lindeboom Bierbrouwerij in Neer brouwt naast Lindeboom Pilsener nu ook Gouverneur Superieur Pilsener. Gouverneur 140 blijft overigens ook. Over Gouverneur Superieur Pilsener zegt de brouwerij: “De aromahoppen Aurora, Lubelski en Saphir zorgen voor een zachte bitterheid en het karakteristieke hoparoma van dit moderne Pilsener.” Lindeboom is gecertificeerd “Slow Brewer”.

Meer Gouverneur bieren

De Lindeboom Brouwerij presenteert twee nieuwe bieren: Gouverneur Weizen en Gouverneur Blond 0.0.

Alfa Bierbrouwerij en Hansen Dranken hoofdsponsoren OLS 2024 Beekdaelen

Alfa Bierbrouwerij, gevestigd in Thull, gemeente Beekdaelen, is hoofdsponsor van het OLS in die plaats. De brouwerij draagt de Limburgse cultuur en het verenigingsleven een warm hart toe. “We zorgen voor een heerlijk glas kwaliteitsbier in de tent en op de schuttewei. Mooi dat we in onze eigen gemeente dit unieke evenement dat bekend staat om vertier en verbroedering, van een goede service mogen voorzien”, aldus Harry Meens.

De familie Meens, vierde en vijfde generatie, is ook blij met familiebedrijf Hansen Dranken. Hansen is dé distributiepartner op veel evenementen, van carnavalsevenementen tot festivals. De drankendistributeur uit Linne staat altijd garant voor een prima sfeer. Ger Hansen: “Dit typisch Limburgse evenement heeft een geweldige uitstraling. Daar verbinden we graag onze naam aan. Met onze expertise gaan we de negen schutterijen van Beekdaelen van harte helpen en gaan we er alles aan doen om van dit megafestijn een gigantisch succes te maken.”

Snackpointhoofdkantoor verhuisd

Het hoofdkantoor van Snackpoint Formule Management is verhuisd van Susteren naar Geleen. Aan de Heijgraaf 6 liggen niet alleen de kantoren, maar is ook een volledig Snackpoint trainingscentrum ingericht, waar potentiële franchisenemers zich helemaal kunnen inleven in de branche. Formulemanager Roger Gielen: “De ruimte in Susteren werd te klein en wordt nu in gebruik genomen door de huidige franchisenemer als extra bedrijfsruimte.”

Jong en succesvol

Solange Bogman (Amstenrade)n en Joëllo Vos (Heerlen) zijn 20ers en ze runnen twee bruisende horecazaken: Bie de Veldwachter in Amstenrade en Aan de Bock in Geleen. Beiden deden de hotelschool in Hasselt, Solange voegde daar als specialisatie patisserie aan toe, Joëllo deed ook nog de slagersvakopleiding. Even was er zelfs nog een derde zaak: Bie de Hedelfinger in Bingelrade, maar die paste niet helemaal in hun stijl.

Bie de Veldwachter is een voormalig gemeenschapshuis, met een extra ruimte voor feesten en partijen. “Aan de Bock” in Oud-Geleen omvat een voormalig restaurant (“Tant Marie”). Ook de naastgelegen kapsalon en beautysalon De Bock zij n aangekocht. Daarin vestigt het duo een ijssalon. Bie de Veldwachter en Aan de Bock zijn restaurants, met een gedeeltelijk overlappende kaart. “Beide restaurants hebben hun eigen toppers en daar passen we de rest van het assortiment aan aan.”

Persbericht

Pop-up restaurant Noorbeek op de Kaart ondergaat metamorfose en wordt dit jaar foodfestival

BIJTAFELEN

Met het initiatief Noorbeek op de Kaart presenteerden Patriek Doelen en Christophe de Warrimont de afgelopen drie zomers een uniek, hyperlokaal fine dining-concept in het Zuid-Limburgse dorpje Noorbeek. In 2024 gooien de vrienden, die elkaar kennen van de Hoge Hotelschool Maastricht, het roer om.

Er verandert niets aan de samenwerking met lokale partners en hun ingrediënten, die een menu vormen dat is samengesteld op basis van producten die verbouwd, gekweekt, gemaakt of gebrouwen worden in het dorp. Chef Patriek en gastheer Christophe slaan met elf ondernemers uit Noorbeek de handen ineen om op een historische plek, carréboerderij Hoeve de Peul, het beste uit het dorp te presenteren. Maar liefst tachtig procent van de ingrediënten die worden gebruikt komt uit Noorbeek en de directe omgeving.

Pop-up restaurant Noorbeek op de Kaart ondergaat metamorfose en wordt dit jaar foodfestival

Met het organiseren van een foodfestival wordt de drempel van het culinaire event wat lager en de sfeer nog gemoedelijker: gasten starten de avond met amuses op de cour, genieten vervolgens van meerdere culinaire gangen in de weide en tafelen uitgebreid na met livemuziek op het erf. De heerlijke Limburgse wijnen, bieren en sappen maken de avond compleet, het weergaloze uitzicht op het Limburgse Heuvelland geven de setting een gouden randje.

Gasten genieten elke avond van maar liefst 10 kleine en grotere gangen, waarbij het beste van Noorbeek en omgeving wordt geserveerd De avond wordt muzikaal omlijst met opkomend talent en bekende acts uit de regio.

Voor het Noorbeek Foodfest zijn slechts 900 kaarten beschikbaar. De ticketverkoop is deze week gestart via https://noorbeekopdekaart.nl

Er verandert niets aan de samenwerking met lokale partners en hun ingrediënten, die een menu vormen dat is samengesteld op basis van producten die verbouwd, gekweekt, gemaakt of gebrouwen worden in het dorp. Chef Patriek en gastheer Christophe slaan met elf ondernemers uit Noorbeek de handen ineen om op een historische plek, carréboerderij Hoeve de Peul, het beste uit het dorp te presenteren. Maar liefst tachtig procent van de ingrediënten, die worden gebruikt, komt uit Noorbeek en de directe omgeving.

Gasten genieten elke avond van maar liefst 10 kleine en grotere gangen, waarbij het beste van Noorbeek en omgeving wordt geserveerd. De avond wordt muzikaal omlijst met opkomend talent en bekende acts uit de regio. Voor het Noorbeek Foodfest zijn slechts 900 kaarten beschikbaar. De ticketverkoop is gestart via noorbeekopdekaart.nl

Mrs Robinson

Restaurant Mrs. Robinson in Beek meldt trots de komst van een nieuwe chef: Daan de Jong. Hij werkte eerder bij **restaurant Het Nonnetje en was chef bij Restaurant Caert, beide in Harderwijk.

Nieuwe Limburgse JRE

Jeune Restaurateurs d’Europe telt drie nieuwe Limburgse leden:

- Ambrozijn in Valkenburg - Au Coin des Bons Enfants, Maastricht - Rura, Roermond

Roze bier

De Brand bierbrouwerij brouwde in Wijlre zelfs een roze bier voor Pinkpop. Het witbier werd verrijkt met frambozen en gedryhopt met Citra hop. Een zonnig biertje ook op wat regenachtige dagen.

Brand Kelderke on tour

Er is een “mobiele versie” van het befaamde Brand Kelderke. Op Pinkpop troffen we een speciale bar aan met heel veel details van het bekende brouwerijkeldertje van Brand. Inclusief diverse speciaalbieren.

Sterrenbroodje “Margo”

In ruim honderd Shell Cafés met een eigen bakkerij kunt u tot en met 3 september een broodje bestellen gecreëerd door Michelinsterkok Margo Reuten van restaurant Da Vinci in Maasbracht. Onder het motto “Proef de wereldkeuken” bedacht ze de “pain niçoise” en de “wrap veggie niçoise”, luchtig brood belegd met tonijnsalade, rucola, gemarineerde gegrilde groenten, ei en een pestodressing. De veggie wrap is gevuld met kruidenroomkaas, tapenade, gegrilde groente, rucola en ei. Margo: “In Da Vinci combineer ik Limburgse producten graag met mediterrane smaken. Zo serveer ik bij Limburgs lamsvlees gegrilde groenten en ik maak pesto van rucola. Dat ruikt heerlijk en die groene kleur spat van het bord. Het broodje tonijn en de wrap zijn mijn vertaling van een heerlijk zomers Da Vinci-feestje.”

Column Klare wijn Bert

Een Vlaamse collega bestelde in een gerenommeerd restaurant een glas op de menukaart warm aanbevolen Chablis. Hij ontving het glas aan tafel, zonder de fles te hebben gezien. Hij proefde iets bijzonders en wilde graag de fles zien. Dat gebeurde en het etiket klopte. “Het was duidelijk dat de fles al langer open had gestaan. Bovendien had ik gezien dat mijn glas verder werd aangevuld vanuit een andere fles. Dat bleek een restant te zijn van een heel andere, veel goedkopere wijn.”

Jaren geleden voerden De Limburger en een groep Limburgse restaurants een actie met een Limburgse wijnmaker. Bij bestelling van een specifiek menu werd als aperitief een glas Limburgse wijn van deze maker geschonken. De actie bleek een groot succes voor iedereen, behalve voor de wijnmaker. “Ik weet niet hoe ze aan mijn wijn komen. Er heeft hier maar één restaurant besteld, wel een behoorlijke hoeveelheid.”

De wijn bleek vrijwel overal in het glas te worden uitgeserveerd en de fles werd, ook na herhaaldelijk verzoek, niet getoond. Natuurlijk is het vervelend dat gasten tegenwoordig elke fles (kunnen) scannen en zo snel de inkoopprijs kunnen achterhalen. Dat mag geen reden zijn om de fles niet te tonen. Maak er een uitdaging van om mooie wijnen te serveren tegen een reële marge. De gast van vandaag kent de wijnwereld en zal eerder terugkeren bij een goed advies en een mooi glas.

Dat geldt zeker ook bij huiswijnen en wijnarrangementen. Bij dat laatste komen we steeds vaker (halve) glazen tegen die worden uitgeserveerd voor een prijs die ver boven de inkoopprijs van een hele fles ligt.

Bert Salden hoofdredacteur