Gastvrij Magazine by Mes & Vork Media Groep

14e JAARGANG | editie 5 | december 2023

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

BSB Verzekeringen: specialisten in horecapolissen

Vieftiën:

uniek Brand bier gebrouwen door 15 horecaondernemers

Aan tafel met:

Harry en Martijn Meens bij Restaurant Bienvenue

En 150+ meer...

Bent u op zoek naar een kassasysteem zonder abonnement? Dat niet alleen slim, snel en efficiënt is, maar ook koppelbaar met uw andere systemen? Dan bent u bĳ ons aan het juiste adres. Met onze jarenlange ervaring in de horecabranche en de

MplusKASSA-software

zorgen

wĳ

voor

een

optimaal

bedrĳfsproces voor uw bedrĳf. Met een ruime keuze uit meer dan 150 koppelingen, bespaart u niet alleen tĳd, maar verbetert u ook de efficiëntie binnen uw bedrĳf. Zelfs kleine bedrĳven kunnen snel extra besparingen realiseren. Bĳvoorbeeld door het verminderen van boekhoudkundige rompslomp. Optimaliseer uw keukenproces en kies voor automatisering. Hierdoor verloopt het proces sneller, efficiënter en gestroomlĳnder. Dit resulteert in hogere klanttevredenheid en meer rust in de keuken. Wacht niet langer en til uw bedrĳf naar een hoger niveau met onze geavanceerde kassasystemen. Ervaar zelf hoe we u kunnen helpen bĳ het verbeteren van uw bedrĳfsprocessen en rendement.

+31 45 405 27 33

info@weka-kassasystemen.nl

Klimmenderstraat 27

6343 AA Klimmen

3x winterse

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend keuring’ om zo de bedrijfscontinu Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde te optimaliseren en garande ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware Daarnaast is de ‘HAZ-CashF tot Horeca Advies Zuid. Persoon, voortdurend scannen waar verkopers strategie’ ontwikkeld, waarbij op b gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en van cijfermatige ontwikkelingen Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de horecabedrijf voorzien wordt van onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw juiste cijfermatige interpretatie van Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & bedrijfsstrategische ontwikkelin Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid op het gebied van de benodigde expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van gewenste cashflow en werkkapi (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke welke nodig zijn om een horecaz met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij goed te kunnen blijven exploiteren. D interim-management en realisatie van aanen verkoop van hotelbedrijven. dienst is dijkwijls een samenspel groeimodellen. Uiteraard zal René Horeca Advies Zuid en de accoun als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, waarbij de horecaondernemer ook aanen verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise beter voorzien wordt van strategisc Brakkeberg, Berg en Terblijt Sauna, Vilt Kerstmarkt De BSB Nieuwe Gastvrouw hotelbedrijven begeleiden.in PersoonDe is wijntip Sinds van 2008 is John Reintjens, Register en financiële informatie. Gastheer Wijntip Wijgo Heineken Column Esther Gastheer Wijntip Heineken Column Esther Matthijs JansenWijgoed Fluweelengrot Gangmakers verzekeringen exploitanten dezijnhoreca: in zijn nopjes met nieuwe uitdaging. Belastingadviseur, Register Adviseur Berry Vos het Overst Berry Vos tijdens het ”De hotellerie,Isa maar ook de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Deze twee nieuwe productenOve gev Janssen coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarmede op basis van deVoerenda ervaringen Voerendaal coronatijdperk druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraagafgelopen Covid-periode, veel inza & dynamisch geworden. Overnames, stukken isbinnen Horeca Advies Zuid. en rust in het creëren van continu AANBOD Zuid-Limburg het hele ACTUEEL : EN G N RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze. Weten wat de waarde van een bedrijf voor ondernemer én onderneming. EPALI RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST jaar door een heerlijk WAARDEB Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aanen L wandelparadijs en biedt HAZUID.N overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar Het optimaliseren van bedrijven is gastheerschap, dat is niet aan teelk leren. ook om te weten seizoen weer iets hoe je juist waarde meer dan ooit noodzakelijk. Ki LIMITE D Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een waar kansen liggen. Met speciali nieuws. In de winter bedrijfswaardering een welkome ‘tool’. overleggen waar rendement te ha geniet je van mooie HAZ-Makelaars & Kennispartners LIMITE is en hoe dit als het ware te ‘verzilve D vergezichten, lichtjes Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & Het ontwikkelen van een groeimo hebben een nieuwe eigenaar in weten HAZ-CashFlow-strategie voor zowel de ondernemer in kwe de stad en kerstte vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van diens bedrijf en medewerkers eve stalletjes op elke hoek. basis legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZhet focussen op het onderscheid Vieftiën Tom Hamaekers Harry en Column Wim Bijtafelen Wandeltips Waar in Zuid-Limburg ga HAZ Wim in zijn Column Brand B Het favoriete bij aanen verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin Column karakter daarvan de handva HAZ Column Wim Brand Column Bert Het favoriete en Staffable Martijn Meens Zuid-Limburg jij wandelen deze winter? horecabedrijven alle relevante aspecten vanen een voor een gezonde zakelijke toekoms uitbreiding nieuwe van uitbreiding Payroll nieuwerestaurant enen horeca-onroerend restaurant van goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd kennis en vernieuwde Silvie Slachter 2worden Kribkeswandelingen kennis en vernieuwde R KO C H T V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

GAST24 4 5 5 62 9 24 74 10 58 2799 10 VRIJ wandeltips!

E R KO C H T

V E R KO C H T

in Zuid-Limburg Bijtafelen

acties ies Zuid

Corona en de horeca

Recente transacties via Horeca Advies Zuid

17 22 20 22 1422 16 1210 1413 1614122216

COLO 2421 2723 24 27 FON

HORECA ADVIES ZUID

ERRKKO OCCHHTT

el 043, na, Vilt Houthem

Brand-zaken

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie De Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aanen verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aanen verkoop van hotelbedrijven.

V E R KO C H T

HAZ-Bedrijfswaarderingen,

Sauna, Vilt

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen. Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren. Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen. Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk. Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk. Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Column Column Esther Sinds 2008 is John Reintjens, Register Corona en de Bert Bijtafelen Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, horeca verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aanen verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

RHUURD

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Bladmanager

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Deze twee nieuwe producten geven, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarmede op basis van de ervaringen uit deringen en fiscale/fi nanciële vraagafgelopendoe Covid-periode, Lekker happen en stappen je tijdensveel inzage stukken binnen Horeca Advies Zuid. en rust in het creëren van continuïteit Weten wat de waarde vande eenamusetochten. bedrijf voor ondernemer én onderneming. één van Je volgt een is, is van cruciaal belang bij de aanen mooie wandelroute, waar je onderweg verkoop van een horecabedrijf. Maar Het optimaliseren van bedrijven is nu ook om te weten hoe je juist waarde meer dan ooit noodzakelijk. Kijken bij verschillende horecagelegenheden aan je bedrijf toe kunt voegen, is een waar kansen liggen. Met specialisten bedrijfswaardering een welkome ‘tool’. overleggen waar rendement te halen een klein verwarmend hapje krijgt. is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Bekijk op HAZ-Continuïteitsplan & alle amusetochten Het ontwikkelen van een groeimodel HAZ-CashFlow-strategie voor zowel de ondernemer in kwestie, Binnen deze visitzuidlimburg.nl/amusetochten. adviesafdeling van diens bedrijf en medewerkers evenals Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZhet focussen op het onderscheidend Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin karakter daarvan zijn de handvaten alle relevante aspecten van een voor een gezonde zakelijke toekomst. horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Corona en de Bijtafelen 1 Amusetochten horeca

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl +31 43 851 97 08

Vanaf de eerste advent tot en met 6 januari vind je in en rondom Zuid-Limburgse dorpjes heel veel kribkes (kerststalletjes). Van piepklein tot levensgroot. Bewonder de kribkes (en natuurlijk het prachtige Zuid-Limburgse landschap) tijdens een van de kribkes-

en daa

wandelingen. Onderweg en na afloop is

onder

er genoeg tijd voor een verwarmende

op vis

pauze bij een van de horecagelegenheden.

in een

Kies jouw kribkeswandeling op visitzuidlimburg.nl/kribkes.

Nog n

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl 3 Stadswandelingen +31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur

Nog v

je op v

Proef de kerstsfeer in de stad! Ga met een stadswandeling struinen door de sfeervol

Na j

verlichte straatjes van Heerlen, Sittard,

de o

Meerssen, Vaals of Valkenburg en leer alles

Hier

over de geschiedenis en bezienswaardig-

plek

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

g & Terblijt

activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

Coin des Bons Enfants, Maastricht

Uitgever HORECA ADVIES ZUID

en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm

Uitgever Druk Druk Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl www.gastvrijmagazine.nl

heden van de stad. Misschien scoor je hier

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Vork GroepGroep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 43 851 97 06 Esther Theunissen EstherRomeinse Theunissen Weg 18 | 6135 JA SITTARD Voorpagina Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|Tim BS| www.hazuid.nl | Margraten Distributie T +31 (0)43 Distributie 365 55 | 6269 info@hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 | Margraten T +31 (0)43 55 info@hazuid.nl +31 46365888 30 22BS| www.hazuid.nl Kocken (l) en Dennis Schuurmans +31 43 851 97 08van Japak Oirschot +31 43 851 97 08 Japak Oirschot BSB Verzekeringen Geleen - foto: Jo Goossens

wan

visit

Verkoop Bladmanager Bladmanager Bladmanager Voorpagina Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Abonnement verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31 43 851 97 0

astvrij_juli 2020.indd 1-2

Esther+31 Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl 6 37 00 23 16 +31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur Hoofdredacteur Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

07-07-20 12:51

Esther Theunissen nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie Slachter | MECC Maas Silvie|Jaarabonnement Slachter | MECC(6 Maastricht edities): € 17,50 (incl. 9% BTW) +31 6 37 00 23 16 Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl

Abonnement Abonnement of bel +31 6 37e 00 23 16 Fotografi Hoofdredacteur Jaarabonnement edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)Jaarabonnement (6 edities): € Gratis voor (6 horecaondernemers

Mail naar: nieuws@mesenvo Bert Salden |Mail nieuws@bertsalden.nl naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Bert Salden nieuws@bertsalden.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl +31 46| 888 30 22 | +31 6 53 29 30 72 bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of belGastvrij +31 6 37 00 23 16is een uitgave van Mes &ofVork +31 43 851 97 06 Magazine Media Gratis voor horecaondernem GratisGroep. voor horecaondernemers Verkoop Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd

Verkoop Verkoop nieuws@gastvrijmagazine.nl | +31 46 888 30 22

Vormgeving of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestem-

Gastvrij Magazine is een uitg | +31 43uitgave 851 97van 08 Mes & Vork Media Gastvrij Magazine is een verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 verkoop@mesenvorkmedia.nl ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt P&P Company BV | Beek Groep. Niets uit deze uitgave Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd Fotografie geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door of openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemFotografi e Jo Goossens | jo@fotofoto.nl informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorg Jean-Pierre Geusens ming van| info@focuss22.nl de uitgever. Mes & Vork Media Groepming aan-van de uitgever. Mes Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl vuldigheid wordt samengesteld. vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst Vormgeving Vormgeving & druk Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2023 mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld. P&P Company BV | Beek Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Druk- en zetfouten onder voo

Japak Oirschot

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

Gasterij ’t Oude Poorthuys heeft nieuwe exploitanten

Nieuwe exploitant voor Café De Bosrand

vlnr Zara Pennings, Robby Vogt, Bianca Kuiper en Wesley Boumans

v.l.n.r. Ton van Luijk, Kim Joosten, Magriet en Piet Pouls

Bianca Kuiper en dochter Zara Pennings namen op 13 juli Gasterij ’t Oude Poorthuys in de Heerlense wijk Meezenbroek over. Beide dames kunnen bogen op een rijke horeca-ervaring en haalden chef Robby Vogt en souschef Wesley Boumans binnen.

Café De Bosrand in Swalmen is nog een echt bruin café. Margriet en Piet Pouls ontvangen hun vele gasten al sinds 10 oktober 1983. Tot 1 december van dit jaar. Dan neemt Kim Joosten het café over. Kim, is net als Margriet en Piet een echte Swalmse, werkt er al sinds 2000. “Ik ken de gasten en hun wensen en gewoontes en heb er zin in!”

Bianca: “Dit is het poortgebouw van het voormalige kasteel en dateert uit 1166. In onze huiskamer kunnen we 26 gasten ontvangen, in de serre nog eens 36. We beschikken over een mooie tuin met groot terras en op de eerste etage richten we een comfortabele ruimte in voor vergaderingen en besloten diners. Het is echt een verborgen parel, die ontdekt mag worden.” Zara: “Onze keuken heeft een Franse basis, maar je proeft oosterse invloeden. Ik noem het de dynamiek van vroeger en nu. We maken zelf alle sauzen en andere lekkernijen en komen graag tegemoet aan bijzondere wensen, ook voor partijen en koffietafels. De liefde voor de horeca staat bij ons centraal.” De nieuwe exploitanten hebben gekozen voor Limburgs oudste bier aan de tap en een aantal bijzondere Brand-varianten. “Brand heeft een Limburgse kwaliteitsuitstraling. Dat vinden we passen bij ons. Gasten waarderen deze keus, dat merken we.”

Piet (70) was 16 jaar bakker, maar had uiteindelijk meer ambitie in de horeca. “We zijn elke dag, behalve donderdag, geopend vanaf 10 uur, doorgaans tot middernacht, maar in het weekeinde tot 02 uur. We hebben al die jaren met veel trots Amstel bier getapt, met als extra’s Brand Dubbelbock, Affligem en Skuumkoppe.” Kim: “Dat blijft zo. Ik ga wat meer evenementjes organiseren, maar in feite blijft veel zoals het nu is.” Vaste gasten zijn de eigen dartclub, het voetbalelftal en de spaarclub, aangevuld met wandelaars die met name in de zomer graag vertoeven op het 80 stoelen tellende terras. Piet: “We hebben hier prima contacten met de horecacollega’s en komen graag bij elkaar over de vloer.”

Gasterij ’t Oude Poorthuys is geopend van donderdag tot en met maandag vanaf 17.00 uur, op zondag vanaf 12.00 uur.

Carnaval? Piet: “Nee, we zijn geen carnavalscafé. Hier komen de mensen die carnaval ontvluchten, met uitzondering van de vrijdag voor carnaval. Dan is auwwieverbal voor de dames in Roermond en komen de mannen hier voor de zeiveravond.”

Gasterij ’t Oude Poorthuys: Kasteellaan 3, 6415 HM Heerlen telefoon 045 545 85 50

Café de Bosrand: Bosstraat 100, Swalmen telefoon 0475 501 59 7l

4 # GASTVRIJMAGAZINE

Specialisten in horecapolissen

Een positieve ervaring met BSB Verzekeringen Het zal je maar gebeuren: een brand of overstroming die je bedrijf “on hold” zet. Dan ben je blij met een adviseur die dicht bij je staat. Bij Gastvrij Magazine kunnen we sinds 11 september uit ervaring spreken. Een zeer positieve ervaring dankzij BSB Verzekeringen. 14.40 uur. Een grote brand die met name de garage en bijkeuken volledig verwoest in een uur tijd. Oorzaak: kortsluiting in de diepvries. Van -20 graden naar +500 graden in tien minuten tijd. De rest van kantoor en woning zijn tijdelijk niet bewoonbaar door zware roetschade. Gelukkig is het goed weer en kunnen we in de tuin zitten. Terwijl de brandweer de slangen opruimt, zitten we aan tafel met John Habets namens de stichting Salvage en Dennis Schuurmans namens BSB Verzekeringen uit Geleen. Dennis had vakantie, maar sprong meteen in de auto. Nog diezelfde middag is veel geregeld: onderdak voor de komende maand, een eventueel voorschot op de schadevergoeding en meer. Er wordt meteen een herstelplan opgemaakt door John en Dennis en de juiste mensen worden ingeschakeld. In de eerste weken werd het kantoor grondig gereinigd en met name roetvrij gemaakt, zodat we daar snel terecht konden. In de tussenliggende tijd bood BSB Verzekeringen ons tijdelijke kantoorruimte aan in hun eigen kantoor aan de Markt in Geleen. Waarvoor dank. Vervolgens wordt de bovenetage bewoonbaar gemaakt. Ook wordt alle kleding gestoomd en worden alle materialen uit de woonkamer meege-

nomen om grondig te reinigen. En meer. Mede bewoner Esther Theunissen: “Alles verloopt volgens planning: de benedenetage is geschilderd, er is een nieuwe vloer gelegd en een nieuwe keuken geplaatst. Als het meezit wordt op 22 december het volledige huis weer bewoond.” Kiezen voor BSB De relatie tussen Mes en Vork Media Groep en BSB is pril. Esther: “We zaten bij een andere tussenpersoon, die echter werd overgenomen door een partij uit het westen. Dat schept letterlijk en figuurlijk een afstand. Per 1 september zijn we overgestapt naar BSB Verzekeringen en dan al meteen zo’n grote schade. Maar we zijn erg blij met de soepele afhandeling en kunnen door! We kennen BSB door de actieve betrokkenheid bij de horeca en hoorden uit die branche goede verhalen.”

Tim Kocken (l) en Dennis Schuurmans

slechte tijden en dat is precies waarom relaties kiezen voor BSB als partner in hun verzekeringen. In een wereld vol onzekerheden is het geruststellend te weten dat er bedrijven zijn als BSB die niet alleen je bezittingen beschermen, maar ook je gemoedrust waarborgen. We pakken relaties bij de hand en begeleiden ze. Het is altijd maatwerk. We kijken verder dan verzekeringsoplossingen en denken mee met relaties hoe we schades kunnen beperken en voorkomen.” Tim Kocken, specialist horecaverzekeringen: “Als je op zoek bent naar een persoonlijk adviseur die meer biedt dan alleen verzekeringen is BSB Verzekeringen de juiste keuze. Betrouwbaarheid, empathie en daadkracht zijn hier niet zomaar loze woorden, maar kernwaarden die we elke dag in praktijk brengen. Dankzij BSB Verzekeringen kunnen bedrijven zoals Mes en Vork Media Groep met vertrouwen de toekomst tegemoet gaan, wetende dat ze een betrouwbare partner aan hun zijde hebben.”

BSB Verzekeringen: Verzekeringen BSB Markt 5, Geleen Hypotheken Financiële BSB Verzekeringen werd opgericht in 1991 door planning telefoon 046 - 4 230 231 gepassioneerde professionals en is inmiddels www.bsbverzekeringen.nl gegroeid naar meer dan een verzekeringskantoor. BSB heeft bewezen dat haar toewijding aan relaties verder gaat dan simpelweg het afsluiten van polissen. Dennis Schuurmans, specialist Tekst: Bert Salden horecaverzekeringen: “We zijn er in goede en Beeld: Jo Goossens

GASTVRIJMAGAZINE # 5 046 - 4 230 231

GASTVROUWIN DE HORECA

ISA JANSSEN (Kasteel Vaeshartelt) Haar oom runde Café De Pepel in Wolder-Maastricht, de moeder van haar oma had een horecazaak in het hart van de stad. Door al die verhalen over dat café, deels in oorlogstijd, waren de oorzaak dat Isa Janssen niets liever wilde dan werken in deze branche. “Als kind speelde ik thuis al met plastic bordjes van Ikea.” Isa Janssen is de altijd stralende gastvrouw bij Kasteel Vaeshartelt. 1. Waar ga je zelf graag eten? “Bij Café Minckeleers en Café Local in Maastricht en Eetcafé Tabernakel in Itteren.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw? “De gast moet centraal staan. Je moet een leuke band met hem of haar opbouwen, zodat hij of zij zich thuis voelt. Dat is veel meer dan alleen vragen wat hij wil eten of drinken. Creëer een band, dan creëer je vaste gasten.” 3. Je loopbaan: “Als 15-jarige begon ik bij IJssalon Venetia in Maastricht. Ik volgde de mbo-opleiding zelfstandig werkende gastvrouw bij het Vista College in Maastricht en liep stage bij Kasteel Vaeshartelt, helaas in de coronatijd, en bij Aan de Linde in Valkenburg. Na corona voegde ik nog een stagejaar toe bij Kasteel Vaeshartelt en nu werk ik hier in totaal 2,5 jaar. Ik ben hier inmiddels teamleider bediening.” 4. Wat doe je met lastige gasten?” “Dat ligt eraan. Je moet altijd positief blijven en zeker altijd je teamgenoten verdedigen en voor ze opkomen. Ik ga ervan uit dat ze dat bij mij ook doen.” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Je kunt me altijd wakker maken voor versgebakken brood en Spaanse tapas. Die vind ik heerlijk. Ik drink niet snel alcohol, maar houd wel de smaken bij” 6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?” “Ik doe de wijninkoop, proef de wijnen die ik inkoop en probeer te ontdekken bij welke gerechten ze passen. We voeren overigens veel regionale, Limburgse wijnen. Mijn bierkennis, vooral van speciaalbieren, is wat minder.” 7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? “Sven Ney, docent aan het Vista College en eerder werkzaam in de horeca. Daar heb ik heel veel van geleerd.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Wat anders? Ik ben erin opgegroeid.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Bakker of werken in een boekwinkel.” 10.Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Ik wil ooit een eigen lunchzaak beginnen, graag in combinatie met een boekwinkel.” Buitenplaats Vaeshartelt: Weert 9, Maastricht

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

6 # GASTVRIJMAGAZINE

WIJNTIP

De wijntip van Matthijs Jansen, patron van Bistrot-Bar De Etalage in Geleen

Azienda Agricola Altùris, Friuli DOP Pinot Grigio Matthijs, van Zeeuwse oorsprong, kwam voor de liefde naar Geleen. Hij werkte als gastheer bij Château Neercanne, maar besloot al snel in Geleen een eigen restaurant te openen. Hij kocht daartoe een pand met een grote etalage waarin een herenmodezaak was gevestigd. Er werd stevig verbouwd, maar de etalage bleef gehandhaafd en er kwam een groot terras. Met Rick Cobben trok hij een talentvolle chefkok aan. “Uit mijn tijd bij Château Neercanne heb Ik een vertrouwde band met Harrie Muijtjens van Goessens Wijnen uit Maastricht. Samen stelden we een mooie wijnkaart op. De Azienda Agricola Altùris Pinot Grigio is daarop een vaste waarde.”

Domein In het uiterste noordoosten van Italië, dicht bij Venetië en aan de grens met Oostenrijk en Slovenië profiteren de wijnstokken van Altùris van een uniek microklimaat. De Julische Alpen beschermen tegen de koude wind van het noorden, terwijl de wind uit de Adriatische Zee het klimaat verzacht, waardoor de wijngaarden uitzonderlijke omstandigheden bieden om wijnen van hoge kwaliteit te produceren. Altùris is opgericht door Marco en Massimo Zorzettig, erfgenamen van een historische familie die al drie generaties lang symbool staat voor solide ondernemerschap in de wijnwereld. De prachtige heuvels van Friuli worden in hun moedertaal “Altùtis” genoemd. Het wijnhuis is gewijd aan het creëren van unieke wijnen, geschikt voor alle geuren en aroma’s van territoriale druiven.

Harrie Muijtjens (l) en Matthijs Jansen De Azienda Agricola Altùris bevat 100% Pinot Grisdruiven uit de streek Friuli nabij Venetië. De wijn komt van het domein Azienda Agricola Altùrus en de druiven zijn geoogst in september 2022. De fermentatie en veroudering vinden plaats in met glas gevoerde cementtanks onder gecontroleerde temperatuur.

Matthijs: “Deze wijn heeft een verfijnd boeket, is breed en complex met hints van tropisch fruit, citrus, hooi, broodkorst en geroosterde amandelen. Dat is typisch voor deze druif. De smaak draagt de aroma’s uit en is intens, vol en fruitig. Een opmerkelijke elegantie en plezierigheid. Lekker bij visgerechten, pasta, crèmes groenten, gerookte vis of koud wit vlees.”

Bistrot-Bar De Etalage: Raadhuisstraat 11, 6161 GA Geleen telefoon 046 888 69 46 www.etalagegeleen.nl

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

Goessens Professionals in Wine: Watermolen 43, 6229 PM Maastricht telefoon 043 352 32 00 www.goessens.com

GASTVRIJMAGAZINE # 7

Kostenbesparingen

De Gangmakers denken graag met je mee en geven hieronder eenvoudige en bruikbare tips waar je als horecaondernemer direct je voordeel mee kunt doen.

Koenen & Co: “Door facturen te automatiseren en vanuit het boekhoudpakket met een betaaladvieslijst te werken en te betalen bespaar je veel tijd. Beoordeel wel regelmatig de inkoopfacturen op juistheid. Stel in overleg met je adviseur een managementrapportage samen met de juiste informatie. Want meten is weten.“

Koekkelkoren Dranken B.V.: “Kostenbeheersing is het allerbelangrijkst. Zorg dat je als ondernemer zo veel mogelijk in je eigen zaak aanwezig bent! Vooral de eerste jaren is kostenbeheersing essentieel voor een gezonde bedrijfsvoering op de lange termijn. Personeelskosten, stroom, inkoop/voorraadbeheer, prijsbeleid op inkoop en verkoop, margebewaking, maar ook kleine dingen als verteer van medewerkers, is de verlichting uit waar deze niet hoeft te branden, wordt de inventaris goed gepoetst en onderhouden waardoor onderhoudskosten of vervanging voorkomen kan worden, enzovoort. Wanneer je als ondernemer niet aanwezig bent en hier niet dagelijks bovenop zit zul je nooit het maximale rendement uit je bedrijf halen.”

Frans Veugen Bedrijfshygiëne B.V.: “Wij leveren klantgerichte en praktische oplossingen die de hygiëne in uw bedrijf naar een hoger niveau tillen. Met ervaring en inzicht in de dagelijkse horecawerkzaamheden bieden wij u een totaalpakket aan hygiëneoplossingen, met een economisch verantwoord doseersysteem voor de dagelijkse reinigingsproducten. Overdosering kost extra geld, zeker bij erg geconcentreerde middelen.”

Roltex B.V.: Zo vermindert u uw pinkosten: 1. Onderzoek de tariefstructuur van uw huidige PIN-aanbieder. Neem de tijd om de tarieven en voorwaarden van uw huidige aanbieder te onderzoeken. 2. Vergelijk aanbieders. Kijk niet alleen naar de tarieven, maar ook naar de extra services en mogelijkheden die ze bieden. 3. Let op verborgen kosten (administratie, percentage van de omzet of extra functionaliteiten). Zorg ervoor dat je alle kosten begrijpt voordat je een contract afsluit. 4. Pas je tariefstructuur aan. Misschien kom je in aanmerking voor lagere tarieven of voordeligere pakketten. 5. Neem contact op met je PIN-aanbieder om de mogelijkheden te bespreken. Wil jij weten of je kosten kunt besparen?

Maak dan gebruik van onze gratis Roltex PIN-check en ontdek hoeveel geld je kunt besparen op pinbetalingen.

WorkwearHouse: Laat de fiscus je bedrijfskleding betalen. Zorg dat je bedrijfslogo op elk item staat met een minimale afmeting van 70 cm2, je kunt de kleding dan 100% fiscaal aftrekken! Geef je medewerker een persoonlijk kledingbudget. Hierdoor wordt er bewuster en voorzichtiger met de kleding omgegaan waardoor vervanging kan worden uitgesteld. Goedkoop = duurkoop. Kies voor kwalitatieve kleding die geschikt is voor hoge wastemperaturen (vanaf 60°C). Zo bereik je op de lange termijn de laagste total cost of ownership (TCO). Combineren. Breid jouw zomerkledinglijn uit met (polo)sweater in een afwijkende kleur voor de winter. Hiermee geef je jouw medewerkers een nieuwe look zonder een compleet nieuwe winterkledinglijn aan te schaffen.

Groter In Projecten: Met de Gangmakers in House Service krijgt u gegarandeerd 5 jaar de beste aanvullende service voor gebruiksproblemen èn de beste bescherming tegen vlekken! Van de beste reinigings- en verzorgingsproducten, de kennis van en liefde voor materialen en constructie tot en met hét topteam van servicespecialisten: wij hebben alles in huis zodat u zorgeloos intensief gebruik kunt maken en genieten van uw nieuwe zitmeubels (stoelen, krukken, maatwerkbanken, enzovoort). Hoe werkt de in House Service? Heel gemakkelijk! U koopt een nieuw zitmeubel in combinatie met de Gangmakers in House Service. Bij levering wordt uw nieuwe zitmeubel voorzien van een hoogwaardig beschermingsproduct. Mocht er in het gebruik toch een vlek ontstaan dan staan de professionals van het Customer Care team volledig tot uw beschikking! Dit geldt niet alleen voor vlekken, maar ook voor andere gebruiksproblemen. De oplossing is maar één telefoongesprek bij u vandaan. 5 Jaar lang geen zorgen en onverwachte kosten dus, want wij zorgen voor u!!

Maastricht Porselein Winkel: “Tafelgerei kan een flinke kostenpost zijn.” Wij hebben de volgende tips. Ga efficiënt om met je tafelgerei: 1. Leg geen grote voorraden aan 2. Kies voor tafelgerei dat op verschillende manier kan worden ingezet 3. Kies voor tafelgerei dat nog langere tijd leverbaar is. 4. Denk ook eens aan functionaliteit/kwaliteit in plaats van design.

“De Gangmakers wensen alle horecaondernemers een mooi en succesvol eindejaar!” Gangmakers is een samenwerkingsverband van Limburgse ondernemers in (horeca) projectinrichting. Leden zijn WorkWearHouse, Koenen en Co, Place Add, Mega, Maastricht Porselein Winkel, Wine It Up, Admirror, Frans Veugen bedrijfshygiëne, Roltex, Wihofecta, Wicoma, Plabos Interieurbouw, Gip en Printwarehouse.

GASTVRIJMAGAZINE # 9

15 horecaondernemers brouwen samen uniek Brand bier voor eigen speciaalbiercafés LIMITED

15 speciaalbiercafé-eigenaren en medewerkers zijn samen aan de slag gegaan om een nieuw Brand bier te brouwen in Wijlre. Het nieuwe bier zal in alle 15 horecagelegenheden tijdelijk worden aangeboden vanaf half december. De naam: “Vieftiën”, in het Wijlrees dialect verwijst naar de 15 deelnemende horecabedrijven. LIMITED

De eerste gezamenlijke ontmoeting van de kasteleins vond plaats op 23 oktober. In Wijlre werd met Craft Master Brand Bieren Nils Reichhardt en zijn brouwteam gefilosofeerd over de smaak en het karakter van het nieuwe bier. De wensen vanuit de groep: een blondkleurig bier met 7% tot 8% alcohol, fris maar toch winters met een volle smaak. Advies van Nils: een Tripel met 18% stamwort, 8% alcohol sinaasappelschil en gebrouwen met abdijgist. Nils: “Dat past goed als kerstbier, winters, warm, maar toch fris en goed te combineren met spijzen. Het mooie van deze route is dat het bier langer relevant is dan alleen de kerstdagen en ook in het voorjaar goed aansluit bij de behoefte van de gasten. We lanceren het voor de kerst, maar noemen het bij voorkeur geen kerstbier.” De Brand brouwmeesters gingen vervolgens aan de slag. Niels van de Laarschot brouwde thuis een proefbrouwsel, dat op woensdag 8 november beschikbaar was voor de horecaondernemers. Niels: “Ik gebruikte

De vier meesterbrouwers van Brand (Hub Ortmans, Ger Mestrum, Niels van de Laarschot en Nils Reichhardt)

10 # GASTVRIJMAGAZINE

hiervoor vier moutsoorten (pilsmout, tarwemout, Munichmout en Amber 50, een aromamout), havermoutvlokken en sinaasappelschillen.” Na enthousiaste reacties van de horecaondernemers werd het brouwproces meteen in gang gezet. Nils Reichhardt: “Naar verwachting kunnen we de eerste brouwbatch eind november direct proeven uit de lagertank. Dan kunnen we, indien nodig, de smaak nog iets bijstellen. Ook dan kunnen alle deelnemers proeven.” Martijn Wijnhoven, regiodirecteur van Brand Bierbrouwerij: “We vertelden al eerder over de mogelijkheden die de nieuwe brouwerij ons gaat bieden. Vol trots mocht ik de sessies bijwonen waarbij de bierkennis en de liefde voor bier van deze topondernemers werden gecombineerd met de passie en brouwkunsten van Nils en zijn team. Ik kan niet wachten om het bier te mogen proeven en adviseer iedereen niet te lang te wachten, want op is op. Het bier is alleen beschikbaar op fust en in de deelnemende horecazaken.”

Reacties

De deelnemers aan het (naam)project:

Arthur Rooden (Buitenplaats De Vief Heringe, Sittard): “Mooi dat de brouwerij ons in de gelegenheid stelt om samen een eigen bier te maken. Ook mooi dat dit nu kan, hier in Wijlre. Ik ben erg blij met het resultaat: een Tripel, maar dan geen donker bier. Deze variant past bij december, maar ook bij het voorjaar door zijn wat lichtere kleur.”

Funs Pijpers (Falstaff, Maastricht) Yves Mullenders (Poshoorn, Maastricht) Stef Mohnen (Ich en Dich, Sittard) Xavier Reck (Grendelpoort, Valkenburg) Olaf Meijer (Pub Henry, Valkenburg) Rob Neijts (Herberg de Brouwer, Zeeland) Marcel Willemen (Cravt, Uden) Marco van der Heijden (Tapperij de Zwaan, Heeze) Frank van Meegen (De Zoes, Helden) Peter Beelen (Tramhalte, Weert) Jan Joosten (Proeflokaal Horst) Gijs Schapendonk (Goesting, Venray) Rick Mengelers (D’r Klinge, Heerlen) Micha Winkens (De Wieëtsjaf, Kerkrade) Arthur Rooden (Buitenplaats De Vief Heringe, Sittard)

Olaf Meijer (Pub Henry, Valkenburg aan de Geul): “Wat een buitenkans om met 15 speciaalbierzaken zo’n bijzonder bier te mogen maken, dat we ook allemaal aanbieden. Ik sta er helemaal achter. Ook heel mooi om op deze wijze goede collega’s te mogen ontmoeten. Er ontstaat meteen een verbondenheid. We voeren veel speciaalbieren en ik vind het fijn dat dit puur Limburgs is. Het past bovendien goed bij de winter en het voorjaar. Én het bier is door zijn frisheid goed doordrinkbaar. ” Xavier Reck (Grendelpoort, Valkenburg aan de Geul): “Een ideaal extraatje voor de drukke kerstperiode in Valkenburg aan de Geul.” Jan Joosten (Proeflokaal Horst): “Eindelijk een écht Limburgs bier waarvan we de smaak en het karakter samen mochten bepalen. Het is een mooi product van de Ni(e)lsen. Mijn Limburgse hart gaat er sneller van kloppen. Dit moeten we vaker doen. Dit komt het totale Limburgse bierproduct ten goede.”

Brouwers met passie De vier meesterbrouwers van Brand (Hub Ortmans, Ger Mestrum, Niels van de Laarschot en Nils Reichhardt) beoefenen hun vak met passie. Ze gaan er zelfs thuis mee door: alle brouwers hebben thuis een hobbybrouwerij. Niels: “En die hadden we allemaal al voordat we bij Brand gingen werken. We nemen ook regelmatig eigen brouwsels mee om ze onderling te evalueren. Mooi dat dit geen negen-tot-vijf-baan is.”

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jo Goossens

GASTVRIJMAGAZINE # 11

EDITIE

17/11/23 –- 07/01/24 17/11/23 07/ 01/ 24 KOLONEL DUS AR TPLEIN W WW.WINT ER L A ND.BE Ontdek de magie van Winterland Hasselt tijdens onze 15e feesteditie,

kerstwinkel, wachten op je op de Kerstmarkt. Dans, muziek en speciale

met hoogtepunten zoals ‘Versuz on Ice’ elke vrijdag vanaf 24 november,

gasten, waaronder bekende gezichten uit Vlaanderen en Nederland,

waar de ijzige beats je meenemen naar een bruisende avond in Club

maken deze editie extra bijzonder. Kom en vier samen met ons! Dankzij

Versuz. Op 9 december komt de Kerstman aan, gevolgd door een warm

investeringen in verlichting, geluid en decoratie belooft deze 15e editie

welkom in het Huis van de Kerstman. Op 17 december bieden we

warmer en gezelliger te zijn dan ooit.

een exclusief ontbijt met de kerstman aan, en op 30 december nemen we officieel afscheid van hem. Nieuwe toevoegingen, zoals Franse

Ontdek het volledige programma op www.winterland.be.

Provence-producenten, heerlijke hondenmaaltijden en een uitgebreide

Winterland Hasselt wacht op jou - beleef de betovering!

We hebben mooie oogstjaren in Italië. Ook 2023 levert weer heerlijke resultaten Geniet mee…

Tutto Vino - Angelo Albano Dé Italië-wijnkenner bij uitstek Kotterweg 18 (Hal 5) 6222 NR MAASTRICHT +31 6 55 18 12 34

12 # GASTVRIJMAGAZINE

“Ik werk al 19 jaar samen met Staffable Payroll” Joep Joosten (l) en Tom Hamaekers

Café Van Bommel, Basilica en Boscafé De Nachtegaal Tom Hamaekers, exploitant van Café Van Bommel en Basilica in het hart van Maastricht voegde daar afgelopen zomer Boscafé De Nachtegaal aan toe. Een deel van zijn medewerkers is actief in meerdere zaken. Een flexibele oplossing die mogelijk wordt gemaakt door zijn samenwerking met Staffable Payroll. Tom kent Staffable Payroll al sinds de oprichting in 2004 en heeft vanaf het begin vertrouwen in hun diensten gehad. “Ik vond Staffable Payroll meteen een goede keuze, en daarom heb ik mijn medewerkers direct bij hen ondergebracht. Ik was één van de eerste relaties van het bedrijf en heb nooit met andere payrollers gewerkt.” Hij is nog steeds erg tevreden.”Staffable Payroll ontzorgt mij. Het is gemakkelijk, betrouwbaar en ik heb direct inzicht in de kosten per zaak.” Op papier is Staffable Payroll de werkgever van de medewerkers van Tom, waardoor administratieve en fiscale zaken makkelijk kunnen worden geregeld, ongeacht in welk van de drie locaties ze werken. Dit biedt Tom de flexibiliteit om medewerkers tussen zijn zaken te verschuiven wanneer dat nodig is. Momenteel werkt Tom aan een winterterras bij Boscafé De Nachtegaal, waar hij meer gasten verwacht tijdens het koude seizoen. Als het echt druk wordt, kan hij medewerkers uit een van zijn andere locaties inzetten. Medewerkers geven zelf hun beschikbaarheid op, en Tom plant ze in. “Voor Café Van Bommel is dat vaak een maand van tevoren, voor Basilica twee weken vooraf, en voor De Nachtegaal een week van tevoren.” Binnenkort zal de beschikbaarheid eenvoudig worden doorgegeven via een rooster- en urenregistratie-app die is gekoppeld aan het systeem van Staffable Payroll. Bovendien is het handig dat Staffable Payroll op de hoogte is van alle wettelijke voorschriften en juridische regelgeving. “Vroeger konden we nettoloonafspraken maken, maar dat is niet meer mogelijk vanwege veranderende belastingregels. Tegenwoordig hangt je nettoloon af van het aantal gewerkte uren. Het is nu eenmaal niet anders. Dat is wettelijk bepaald.” Staffable neemt deze administratieve taken uit handen van ondernemers. “Het is een prima partner om mee samen te werken. Ik heb één aanspreekpunt en de lijnen zijn kort. Daarnaast is Staffable Payroll prijstechnisch ook heel interessant en het bedrijf beschikt over de juiste NEN-certificering.”

Staffable Payroll: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht telefoon 043 205 10 01 www.staffable.com support@staffable.com

Tekst: Bert Salden Beeld: Lis Collijn

GASTVRIJMAGAZINE # 13

AAN TAFEL MET Harry en Martijn Meens

Introductie van de vijfde generatie bij de Alfa Brouwerij

Alfa bier blijft in de familie. Dat garandeert Martijn Meens, de nieuwe brouwmeester én de nieuwe generatie, samen met zussen Charlotte en Michelle. Gastvrij Magazine ging aan tafel met Harry en Martijn Meens, vierde en vijfde generatie van het onafhankelijke familiebedrijf. De locatie: het favoriete restaurant van de familie Meens: Bienvenue op de Markt in Maaseik. Eigenaar John van Leerzem tapt er uiteraard Alfa. Martijn Meens (26) groeide op in het familiebedrijf en uiteraard in het bier. “Als kind liep je door de brouwerij, maakte je alles mee wat er gebeurde. In de winkels en bij slijters in de buurt keek ik vol trots naar de kratjes Alfa bier die volop werden meegenomen. Je groeit op in de voortdurende heerlijke geur van rijpend bier en op een

gegeven moment wil je dat niet missen. Dan ga je kijken wat je in het bedrijf kunt betekenen. Na eerst gewerkt te hebben onder de strenge leer van mijn vader, die al 42 jaar aan het roer staat van de brouwerij, krijg ik nu alle vrijheid.” Martijn heeft ervoor gekozen om brouwer te worden. “Dat heeft mijn vader ook altijd gedaan en ik ben hier niet de enige brouwer. Maar misschien wel de meest fanatieke. Ik woon naast de brouwerij en ik kan plezierig wakker liggen van de geur van verse brouwsels of bijvoorbeeld het geluid van de flessenvuller. Ik kan wel eens om drie uur ’s nachts opstaan en gaan kijken of alles in brouwhuis goed verloopt. Ik verblijf zo’n 12 tot 14 uur per dag in de brouwerij en ben een perfectionist. We hebben gelukkig alleen maar erg gemotiveerde medewerkers.” Alfa Edel Pils is al twee jaar achter elkaar uitgeroepen tot ’s werelds beste pilsener op de World Beer Awards. “Daar zijn we uiteraard trots op en dat willen we vasthouden. Basis is onze eigen Meens Stamgist, daterend uit 1870, die telkens opnieuw wordt opgekweekt. We blijven trouw aan onszelf en houden de smaak vast, met dank aan onze gecertificeerde, natuurzuivere bron waar we ons unieke bronwater uit onttrekken.

14 # GASTVRIJMAGAZINE

We brouwen vooral Edel Pils. Daar zijn we goed in, ons pilsener is dan ook van de beste kwaliteit.” Niettemin heeft Alfa enkele speciaalbieren: Krachtig Dort, uit 1953, een van de oudste speciaalbieren van Nederland en heerlijk doordrinkbaar, Alfa Herfstbok, Alfa Lentebok en Alfa Oud Bruin. En dan is, voor de ware liefhebber Alfa Super Strong.” Martijn lacht: “Met het recept van Alfa Bokbier willen we wel eens wat proberen, wat variëren in hopsoorten, maar het moet in lijn blijven met wat men van ons gewend is. We houden ook

vast aan onze lange lagertijd, bij pils minstens zes weken, bij bok minimaal acht weken.” Detail: dit tafelgesprek werd uitgesteld tot na de drukke zomerperiode omdat Martijn zeven dagen per week in touw was in de brouwerij. “We proeven elke dag of onze brouwsels optimaal zijn voordat de vullijnen gestart kunnen worden.” Horeca Alfa bier groeit ook in de landelijke horeca, dankzij een erg gemotiveerd verkoopteam onder leiding van de gepassioneerde Guido Stultiens. “Onze relaties uit de horecabranche zaken komen graag bij ons op bezoek, om zelf te beleven waar de brouwerij voor staat en zich onderdeel te voelen van ons. Dat kan het beste in Thull. In de branche is veel vraag naar onze bieren.

Men wil graag een uniek product op de kraan van excellente kwaliteit en wegblijven bij de massale internationale brouwerijen. We kijken samen met de ondernemers naar het bewaken van de eigen identiteit van elke locatie om een optimale samenwerking te creëren. Aan ons de taak om de beste service te verlenen, zodat de ondernemer ontzorgd wordt in de hectische markt van 2023.” “De bekroning tot beste pilsener ter wereld, in een competitie waaraan 1577 pilsenervarianten deelnamen, zegt veel over ons. Wij maken nog echt een klassiek pilsener en wonnen in zowel die categorie als in de categorie ‘best of all countries’. Hiermee zijn we uiteindelijk al twee jaar achter elkaar de globale winnaar! We zijn er elke dag mee bezig. We zijn ook erg trots op onze Limburgse ziel!”

De brouwersfamilie ziet de toekomst met vertrouwen tegemoet. “We verduurzamen stevig, brengen het energiegebruik terug en gaan zorgvuldig om met ons kostbare water. Dat mag echter niet ten koste gaan van de kwaliteit van ons bier.” Bienvenue De familie Meens geniet graag in restaurant Bienvenue, op de Markt in Maaseik. Het restaurant van John van Leerzem, wordt al 15 jaar gewaardeerd met een Bib Gourmand, die staat voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. “We werken met de beste verse producten en gezond: room, boter en vetten beperken we zo veel mogelijk.” Uiteraard wordt hier Alfa bier getapt. Restaurant Bienvenue: Markt 20, Maaseik, www.restaurant-bienvenue.com

De familie Meens genoot van: • taartje van gele paprika en platte kaas, chutney van courgette en kerrie, zoetzure paprika en crunch van tomaatjes • lamellen van koningsbaars, gepofte raapjes, gemarineerde komkommer en crème van groene kruiden • reebout, herfstgroenten, pommes dauphin, crumble van zwarte olijven, rodewijnsaus met geconcentreerde blauwe bes • parelmousse van duindoornbes en gemarineerde mango, hangop van boerenyoghurt met sinaasappel en gekarameliseerde bladerdeeg

Tekst: Bert Salden Beeld: Jo Goossens

GASTVRIJMAGAZINE # 15

Column Wim

Voortdurend op weg naar andermans einde

“

Wie sámen kan reizen, kan ook sámen leven” schreef Simon Carmiggelt in zijn verhalenbundel ‘Louter Leugens’. Omdat wij de dode Carmiggelt op zijn woord geloven, trekken Myriam en ik regelmatig sámen op reis. Niet als toeristen maar als reizigers. Weet u ook waarom? Toeristen drinken meestal koffie, reizigers drinken alles. Warme stranden, vakantieparken en andere verzamelplekken van menselijk verval, zijn aan ons niet besteed. Wij trekken liever langs de doden. Niet langs álle doden uiteraard. Enkel doden wiens levenskunst ons ‘ter leering ende vermaeck’ dienden. Winston Churchill, Gerard Reve, Janis Joplin, Anton Tsjechov, Gustav Mahler, Edith Piaf en Oscar Wilde. We hebben ze allemaal postuum bezocht. Wij vonden er troost bij hun geboortehuis, hun sterfplek én (last bus not least) hun stamcafé. Kort geleden hebben wij weer twee prachtige exemplaren aan onze collectie kunnen toevoegen: David Bowie en Amy Winehouse. Voor de dode David trokken we naar Brixton, de officieuze hoofdstad van de Jamaicaanse gemeenschap in Londen. Wat Bernadette Soubirous voor Lourdes betekent, betekent David Bowie voor Brixton. Echter, omdat Bowie géén eigen grot heeft, hebben wij zijn geboortehuis aan Stansfield Road 40 bezocht. Daar de God van de doden ons altijd gunstig gezind is, kwam op het moment van ons bezoek de buurman van nummer 42 net zijn kliko buiten

zetten. Hoeveel geluk kan een mens verdragen? Hij had nog met David op straat gespeeld, op school gezeten en “mischief” (kattenkwaad) uitgehaald. Dichter bij Bowie kun je amper komen, dunkt mij. Aansluitend zijn we naar Camden Town gereisd, een oase van tegencultuur op amper 3,3 kilometer van hartje Londen. Vooral populair bij punkers, ravers en eeuwige tieners. Aan de Camden Square 30 ligt het woon- en sterfhuis van Amy Winehouse. Niets doet ginder denken aan de drugs en de andere ellende in haar leven. Het is een statig huis in een statige buitenwijk. Vóór dat huis staat een witte muur. De échte fans gaan voor die witte muur staan, verven hun lippen vuurrood en drukken vervolgens een kus op de muur. Ik had dat ook dolgraag willen doen doch Myriam weigerde haar lippenstift aan mij uit te lenen. “Ouwe gek!” snauwde zij mij toe. Ik zie het echter meer als een gemiste kans. In tegenstelling tot mensen die postzegels of sigarenbandjes verzamelen, krijgen wíj onze verzameling nooit compleet. Sterker nog: dagelijks komen er nieuwe bij. Volgend jaar willen we ook het graf van Harry Potter gaan bezoeken. Of is die nog niet dood?

Wim Cremers Mes & Vork Media Groep

DE HORECAMAKELAAR IN LIMBURG Lars Kockelkoren 06 - 53842001 lars@eigenhorecamakelaar.nl

WWW.EIGENHORECAMAKELAAR.NL 16 # GASTVRIJMAGAZINE

BIJTAFELEN Burgemeester opende Bambuddha

G7 Restaurant

Burgemeester Clermonts-Aretz van Meerssen opende op 21 augustus restaurant Bambuddha officieel, samen met wethouder van onder andere toerisme Louk Bongarts. Ze was al enkele keren in cognito komen proeven. Onder de noemer “all you can taste” leidt de menukaart door de veelzijdige keukens van Azië, van Japan via Thailand naar India en Indonesië. Daaraan zijn, op veelvuldig verzoek, Spaanse tapas toegevoegd. Gasten bestellen wat ze wensen uit de uitgebreide kaart, vijf gangen lang. Alle bestellingen worden snel bereid en aan tafel gebracht.

G7 food & drinks in Sittard is nu G7 Restaurant. Het Gruizenkerkje, dat in de coronaperiode aan het restaurant werd toegevoegd om de vereiste spreiding van gasten te realiseren, is nu definitief onderdeel van G7. Daartoe is het restaurant verbouwd en op 3 november onder de nieuwe naam open gegaan. Gastheer Danny Meijers en chef-kok Rik Opstals zijn samen eigenaar van G7, dat tot de 500 beste restaurants van Nederland behoort volgends Lekker en 14 punten kreeg bij Gault&Millau. Groenten en kruiden komen grotendeels uit eigen tuin.

Eet-leren Dat is mooi leren: Ismail Akpinar, souschef bij Château St. Gerlach en leermeester nam Yannick Barbier en Hoss Dreesen, studerend aan De Rooi Pannen in Eindhoven, mee naar Bistrot-Bar De Etalage in Geleen. Daar proefden ze uitvoerig van wijnen en gerechten. En dat beviel uitstekend. Ismail glom van trots. Hij werkte ooit in een eenvoudige hotel-restaurantkeuken, waar zijn talenten werden opgemerkt door sterrenkok Jan Waghemans, die de hoteleigenares toevertrouwde: “Geef deze jonge kok meer vrijheid, daar zul je geen spijt van krijgen.” Burgemeester Clermonts: “Ik reis veel en geniet graag van de Aziatische keuken. Die is ook nog eens goed voor de lijn en dat leidt, zeker voor iemand die een vooral zittend bestaan, tot een mooie bonus. Ik vind het dan ook een grote eer dat we deze zaak in ons midden hebben. Een groot compliment voor de inrichting en de smaken. Jullie hebben een erg grote en uitgebreide kaart. Wat je hier niet allemaal kunt eten!” De mooi aan een vijver gelegen locatie in Meerssen met veel parkeerplaatsen kent een lange historie met veel exploitanten. “Maar wij zijn van plan hier lang te blijven”, lacht eigenaar Max Lu, die meer restaurants op zijn naam heeft staan. Zijn troeven: een uitgebreide en veelzijdige keuken, attente bediening en vooral gastvrouw Saskia Kemp en dochter Patricia. Hij vervolgt: “De komende maanden willen we het terrein mooi aankleden in oosterse sfeer.”

Directiewisseling Soons Zonwering Jo Bremen zal de directie van Soons Zonwering per 1 januari overdragen aan zoon Jean-Paul Bremen als algemeen directeur en Ravian Hendrikx als operationeel directeur. Jo kennende blijft hij actief in het bedrijf.

v.l.n.r. Ismail Akpinar, Hoss Dreesen, Matthijs Jansen en Yannick Barbier

Annaline Doelen Limburgs wijnambassadeur Annaline Doelen is voor de tweede keer uitgeroepen tot Limburgs Wijnambassadeur. Ze was op haar 24ste de eerste vrouwelijke vinoloog van ons land. In haar restaurant Mes Amis serveert ze, samen met zoon en chef-kok Patriek, Limburgse wijn-spijscombinaties. Ze is daarnaast initiator van het jaarlijkse pop-uprestaurant “Wijnrestaurant op het Land”.

GASTVRIJMAGAZINE # 17

BIJTAFELEN Opleidingen horeca en toerisme gaan samen Vista College bundelt de opleidingen horeca en toerisme. Dat gebeurt in nauwe samenwerking met Kasteel Vaeshartelt, Thermae 2000 en Abdijhotel Rolduc, waar zogenaamde “hospitality labs” worden gevestigd.

Brasserie Tapijn naar Tom de Lepper Tom de Lepper, oud mede-eigenaar van Stadsbrouwerij Maastricht nam op 1 september de exploitatie over van Brasserie Tapijn in Maastricht. Tuur Huijbregts startte de brasserie 8,5 jaar geleden en legt zich nu, met partner Rachel, volledig toe op Café De Tribunal in Maastricht, dat hij twee jaar geleden overnam.

Livar ambassadeur Floris Roijen was het al geruime tijd en is het nu ook officieel: Livar ambassadeur. Binnen en buiten zijn eigen restaurant Echt Genieten, op een steenworp afstand van het Livarklooster, laat hij met zijn team gasten de mogelijkheden proeven van het Limburgs kloostervarken. Meer ambassadeurs volgen.

Tom de Lepper (2e van rechts) De Tapijn is in ieder geval geopend tot oktober 2025, waarna in overleg met Universiteit Maastricht wordt gekeken naar de verdere toekomst.

Nieuwe “aanwinst” Hansen Dranken Hansen Dranken heeft twee nieuwe medewerkers aangetrokken voor haar horecacontacten.

Premier Cru is verhuisd Premier Cru Wijnen van John Gerards is verhuisd. Het nieuwe adres is Kotterweg 12, 6222 NR Maastricht. De overige gegevens blijven ongewijzigd.

18 # GASTVRIJMAGAZINE

Vasco Schmitz is accountmanager horeca voor Midden-Limburg. Hij studeerde aan de Rooi Pannen en werkte vanaf zijn 18de met veel plezier en passie in de horeca, waaronder vele jaren bij De Oolderhof in Herten. Deze ervaring nam hij mee als vertegenwoordiger bij Heineken en sinds 1 oktober bij Hansen Dranken. Maarten Hegger is sinds 1 september account manager wijnen bij Hansen Dranken. Sinds zijn eerste bijbaan heeft Maarten passie voor horeca. Na de Hotelmanagementschool Maastricht heeft hij jarenlang ervaring opgedaan in de horeca in binnen- en buitenland. Als accountmanager heeft hij vervolgens vijf jaar gewerkt voor Swinkels Family Brewers. Bij Hansen Dranken komen alle ervaringen samen met een grote liefde voor wijn.

Danas

Gift voor Abrazo Amigos

Dana en Sacha Zelissen-Jongen verhuisden hun restaurant ruim 20 jaar geleden van oud-Geleen naar de Rijksweg Centrum in Geleen. Ook veranderden ze hun naam van Sacha naar Danas en de keuken werd Zuid-Amerikaans. Met succes. Het duo treedt weinig naar buiten, maar wie er binnen stapt zit nooit alleen, zo ontdekten wij onlangs.

Piet Janssens, oud chef-kok van Hotel Mercure op Maastricht Aachen Airport en vele jaren succesvol organisator van de NCCK-kookwedstrijden tijdens de BBB is een groot fan van de stichting Un Abrazo Para Los Amigos, die noodlijdende bewoners van het Argentijnse Azul ondersteunt. De stichting staat onder leiding van Math en Tonny Roijen uit Banholt. Piet en Ron Goessens, Kasteelheer van Kasteel Elsloo, nodigden het echtpaar uit voor een heerlijke lunch en overhandigden een cheque van € 250,00. Een mooi gebaar!

v.l.n.r. Ron Goessens, Math Roijen en Piet Janssens

Buitenplaats Vaeshartelt neemt exploitatie Villa Kanjel over Glühweinlikeur Ingendael brengt half november een witte en rode Glühweinlikeur op de markt. De likeuren zijn gebaseerd op witte en rode wijn en er zijn typische Glühweinkruiden aan toegevoegd. Het alcoholpercentage is 19,5% en de likeuren zijn beschikbaar in flessen van 100 ml, 500 ml en 1000 ml.

De statige Villa Kanjel aan de Meerssenerweg 1 in Maastricht wordt sinds 1 november geëxploiteerd door de naburige Buitenplaats Vaeshartelt. Paul Janmaat, directeur van beide bedrijven: “Na een wat moeizame start draait onze buitenplaats, met 83 luxe hotelkamers, vergader- en feestruimtes, een bistro, een bar en meer, uitstekend. Het omringende park van de buitenplaats is zeker een meerwaarde. We stuitten af en toe op de ruimtelijke grenzen en zijn dan ook blij dat we die nu kunnen aanbieden in Villa Kanjel. De villa, op een 6 hectare groot landschapspark met speeltuin, biedt ons extra mogelijkheden voor feesten met tot 250 gasten en diners met tot 140 gasten. We gebruiken de locatie alleen voor groepsevenementen, feesten, presentaties, vergaderingen, afscheidsdiensten en diners. Alle ondersteuning leveren we vanuit Vaeshartelt. Vanaf april willen we het koetshuis bij de villa openen voor laagdrempelige horeca, inclusief een aantal appartementen.” Villa Kanjel dateert grotendeels uit 1860 en werd in 2018 gekocht door Daniëlle Van Rijn-Arends met de bedoeling er een familiehotel van te maken. De coronajaren en verborgen gebreken maakten voor haar dat streven onmogelijk. De familie Van Rijn blijft eigenaar en woont er ook. In een eerder stadium waren beide locaties in bezit van de Maastrichtse industrieel Thomas Regout.

GASTVRIJMAGAZINE # 19

3x winterse wandeltips! in Zuid-Limburg Zuid-Limburg is het hele jaar door een heerlijk wandelparadijs en biedt elk seizoen weer iets nieuws. In de winter geniet je van mooie vergezichten, lichtjes in de stad en kerststalletjes op elke hoek. Waar in Zuid-Limburg ga jij wandelen deze winter? 2 Kribkeswandelingen Vanaf de eerste advent tot en met 6 januari vind je in en rondom Zuid-Limburgse dorpjes heel veel kribkes (kerststalletjes). Van piepklein tot levensgroot. Bewonder de kribkes (en natuurlijk het prachtige Zuid-Limburgse landschap) tijdens een van de kribkes-

en daar nog wel een leuk cadeautje voor

wandelingen. Onderweg en na afloop is

onder de kerstboom! Bestel jouw brochure

er genoeg tijd voor een verwarmende

op visitzuidlimburg.nl/webshop of haal ‘m

pauze bij een van de horecagelegenheden.

in een van de Visit Zuid-Limburg vestigingen.

Kies jouw kribkeswandeling op

Amusetochten

Lekker happen en stappen doe je tijdens

visitzuidlimburg.nl/kribkes.

Nog niet genoeg inspiratie? Nog veel meer (gratis) wandelroutes vind

3 Stadswandelingen

je op visitzuidlimburg.nl/zoekroutes!

één van de amusetochten. Je volgt een mooie wandelroute, waar je onderweg

Proef de kerstsfeer in de stad! Ga met een

bij verschillende horecagelegenheden

stadswandeling struinen door de sfeervol

Na je wandeling heerlijk opwarmen bij

een klein verwarmend hapje krijgt.

verlichte straatjes van Heerlen, Sittard,

de open haard of in een knus cafeetje?

Bekijk alle amusetochten op

Meerssen, Vaals of Valkenburg en leer alles

Hier vind je alle leuke

visitzuidlimburg.nl/amusetochten.

over de geschiedenis en bezienswaardig-

plekjes en winter-

heden van de stad. Misschien scoor je hier

wandelingen ⟶

visitzuidlimburg.nl • #visitzuidlimburg

BIJTAFELEN

Column sther E

k Mes & moedr ia

Geleense horeca samen op stap

groep

09-12-15 .indd 1

tje Esther

Visitekaar

15:04

Geleense horecaondernemers gingen samen op stap, onder andere naar FishXL in Yerseke en Het Wijnhuis in de regio Antwerpen. Het resultaat: een gezamenlijk diner voor het goede doel op donderdag 14 december in een paviljoentent voor 108 gasten. Sjmaak, Battice, Café De Kroon, De Etalage, Wijnbar Vicini, Jolie’s, Feronds Corner, Het Witte Broodje, El Paso Tapas en Tiocolato Chocolade Atelier leveren bijdragen. Een avond volledig genieten kost € 120,00. Dat bedrag gaat naar de stichting ‘Ik doe mee’, die zich inzet voor minder bedeelde kinderen in Geleen en omstreken.

Hoe lang geldt een bestelling? Een gezellige najaarszondagmiddag op een overdekt en verwarmd terras. We zijn lang niet de enige gasten en bestellen een drankje. “Dan moet u niet bij mij zijn”, zegt de glazenophaler, maar bij haar.” Hij verwijst naar een vrouwelijke collega met kennelijk extra bevoegdheden.” We bestellen. “Het komt er zo aan.” Niet dus. Ze passeert regelmatig. Hoe lang is een bestelling geldig? Zouden we zelf iets kunnen halen aan de bar of krijgen we dan een dubbele hoeveelheid? Na 20 minuten proberen we het opnieuw. Met hetzelfde non-resultaat. Nog eens een half uur later doen we een derde poging, bevreesd als we toch zijn dat we straks met een tafel vol feestelijke, bestelde dranken staan. Als de dorst te groot wordt proberen we het nog maar eens. “Mevrouw, alle vorige bestellingen mogen vervallen, maar brengt u ons nu gewoon twee bockbiertjes.” We worden niet begrijpend aangekeken.” De bestelde bieren zullen nooit arriveren. Als we het nongenot willen afrekenen is de vraag: “Wat had u allemaal besteld?” Ons antwoord: “Veel, maar genoten hebben we alleen van het uitzicht...” Hier is veel omzet verloren gegaan... Ik wens u veel omzet en werkvreugde in de komende drukke tijd. Wij zijn er weer na carnaval. Leef het leven!

Bistro Francis in Hotel Kint De bistro van Hotel Kint, in Valkenburg is geopend en draagt de naam Bistro Francis. Keukenchef is Paul Keijdener, telg uit een vermaard Valkenburgs horecageslacht. Hij brengt met zijn team de traditionele Franse keuken in een hedendaags jasje onder de noemer “French Flair, Urban Chic”. De kaart vermeldt onder andere bisque d’homard, salade caesar en steak tartare. De bistro is dagelijks geopend van 8 tot 11 uur, 12 tot 16 uur en 18 tot 21 uur. Het adres: Steenstraat 2, Valkenburg.

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

PS: Door een ferme brand in ons pand hebben wij helaas de oktobereditie van Gastvrij Magazine niet kunnen produceren…

GASTVRIJMAGAZINE # 21

BIJTAFELEN Enzo naar Staffable Enzo Hoefnagels (37) uit Maastricht versterkt het team van Staffable Payroll. “Ik werk sinds mijn 16de in de horeca, aanvankelijk als bijbaantje. Na lang wikken en wegen stap ik uit de operationele horeca en ben nu relatiemanager bij Staffable Payroll. Door de focus op de hospitalitybranche blijf ik verbonden met de horeca. Ik kijk ernaar uit om veel nieuwe relaties te ontmoeten en te ontzorgen met onze dienstverlening.”

Nieuwste show van de Medammecour in 2024 weer te zien in de Limburgse theaters (5 sterren - 8,9 beoordeling) In de Limburgse vastelaovendsagenda zijn de voorstellingen van de Medammecour niet meer weg te denken. Met zo’n 10.000 bezoekers is de Medammecour inmiddels uitgegroeid tot Limburgs grootste carnavalsrevue en met een beoordeling van 8,9 van de bezoekers (vijf sterren) is het niet vreemd dat de voorstellingen binnen “no time” zijn uitverkocht. Ook in januari 2024 is het weer zover: de Medammecour gaat vanaf 9 januari weer On Tour. Dit seizoen staan liefst 13 voorstellingen in de diverse Limburgse theaters geprogrammeerd met artiesten uit de hele provincie. Het artistieke team met regisseur Rudi Videc heeft weer hard gewerkt aan een nieuwe show, waarin spetterende livemuziek en cabareteske carnavalshumor wordt verbonden met actuele Limburgse thema’s. Het belooft ook dit jaar weer een knotsgekke Limburgse theatershow te worden rondom Ronny (Joost Meijs), Sjonnie (Marc Hermans) en Netteke (Resi Coumans). Verder kunt u tijdens de voorstelling genieten van de uit Weert afkomstige entertainer/zanger Ton Wolter, sopraan Floor Bosman uit Kerkrade en de vrouwelijke Limburgse toppers Swing a Dilla. Zij worden vakkundig begeleid door de zeven man sterke liveband onder leiding van Mo Jones. Daarnaast danst voor u het voltallige Medammecour ballet onder leiding van Carey Moonen en treden Sjpassminister Fer Kousen op, cabaretier Raymond Clement, ex-Zoeper en stadsprins van Maastricht Luc van Lijf. Ook Limburgs buutekampioen Gilbert Petit zal in een niet alledaagse rol op uw lachspieren werken en laat u betoveren door de dames van Arte Favola. Ook zin in onzin? Op de site www. medammecour.nl treft u alle nodige informatie aan.

Filipijnse taaitaai Taaitaai, Sinterklaasgebak bij uitstek, heeft een Filipijnse link: de oorsprong ligt in het gebied Tay Tay. Taaitaai is geen speculaas, heeft een duidelijke anijssmaak en is niet bros, maar letterlijk taai. Patissier Frank Haasnoot maakte er een premiumversie van, met een karamel op basis van de Filipijnse bruine Don Papa rum en een krakend laagje melkchocolade. Hij adviseert deze te serveren met Hot Rum Donny, een mix van Don Papa rum, honing of gember en bij voorkeur Filipijnse calamansi of verse citroen. De tay taykruiden kwamen in de Gouden Eeuw naar Nederland. Wellicht is bovenstaand recept ook geschikt voor de verwante Öchener Printe. De Don Papa rum komt van het Filipijnse eiland Negros.

22 # GASTVRIJMAGAZINE

Column ert B

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 her.indd

tje Est Visitekaar

15:04

De foute ober

“

Helaas is de kassa defect. U kunt alleen contant betalen. Ik heb het snel uitgerekend. Het totaalbedrag is € 649,00.” De ober ontvangt het bedrag + fooi en steekt het achteloos in zijn binnenzak. Een aardige som voor vijf diners. We controleerden thuis de nota aan de hand van de menukaart en concludeerden dat we ruim € 200,- te veel hadden betaald. En we waren niet de enigen. Een andere gast moest € 50,00 contant nabetalen omdat een fles wijn vergeten was. En dat terwijl er geen enkele wijn van dat bedrag op de wijnkaart stond. Dezelfde ober vroeg overigens ook vijf euro contant voor het fileren van een zeetong. En hij bewaarde de fooienpot van het hele personeel thuis om te voorkomen dat deze gestolen werd. Hoogtepunt? Een andere restauranteigenaar die kennelijk nog geld van deze ober te goed had en deze in een vol restaurant van de collega een stevige manuele afstraffing gaf.

Een spannend verhaal? Helaas 100% waarheid. Triest in deze tijd van personeelsschaarste. De ober zal vast ergens anders aan de slag zijn. We noemen zijn naam hier niet, maar twijfelt u over een recent aangenomen medewerker, dan kunt u contact opnemen met ons. En deed de kassa het echt niet? Helaas, die was met de inboedel overgenomen van de vorige eigenaar. Maar die was gemakkelijker te vervangen dan een personeelslid.

Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

De ober, met een mooie lijst aan onware referenties, is inmiddels ontslagen. De te veel geïnde bedragen zijn niet gerestitueerd. De ober werkte als zelfstandige, met voorschotten. De nota zou later volgen, maar kwam nooit, waardoor hij in feite “zwart” werkte. Nee, de nota kwam nooit, wel de hygiënekeuringsdienst van de overheid, na een tip van de ober.

2024 is een bonusjaar… Februari heeft 29 dagen

Geniet ervan, ook van die 365 andere dagen. We wensen u - voldoende medewerkers (niet te veel, niet te weinig) - een goed kabinet dat de geplande accijnsverhoging schrapt - een mooie, lange zomer - veel omzet met gezonde marges - en alles wat het jaar de moeite waard maakt.

Bert Salden & Esther Theunissen Mes & Vork Media Groep | Gastvrij Magazine

GASTVRIJMAGAZINE # 23