Feinkost Schrofen

Die Lebensmittelwerkstatt im Schrofenhof

Hoch über Kreuzlingen liegt der Schrofenhof, wo Rinder gemächlich auf saftigen Weiden grasen und eine atemberaubende Aussicht auf den Bodensee geniessen. Hier entsteht Fleisch unter allerbesten Bedingungen. «Schrofen-Beef» steht für bestes Aroma, Zartheit und Ethik, viel Weide- und wenig Transportkilometer, regionale Wertschöpfung, Individualität und von der Pike auf gelerntes Handwerk.

Für Begeisterung sorgt das «Dry Aged» SchrofenBeef – edle Rindsnierstücke, die 21 Tage lang am Knochen reifen. Zartheit und Aroma des Fleisches entwickeln sich so unverfälscht und lassen ein Naturerzeugnis der Extraklasse entstehen. Das finden auch die SterneKöche Wolfgang und Christian Kuchler vom «Schäfli» in Wigoltingen, die schon lange Kunden des SchrofenHofladens sind.

«Die Tatsache, dass der Tier erhoben hat, berechtigt uns nicht dazu, ihm ohne Wertschätzung zu begegnen.»

Perfekte Reifung für perfekten Geschmack

Für die «Dry Aged»Veredelung nimmt Somm ausschliesslich die Nierstücke von weiblichen Rindern, weil diese eine schöne Fettabdeckung und Marmorierung aufweisen. Die Fleischreifung ist für die Qualität der Fleischstücke entscheidend: Gleich nach der Schlachtung setzt die Muskelstarre ein und das Fleisch ist danach sehr zäh. Nach 48 Stunden entspannt sich die Muskulatur. In einem biochemischen Prozess wird Glykogen abgebaut und zu MilchMensch sich über das

säure umgewandelt. Diese greift die Fleischfasern an und macht sie zart.

Für die optimale Reifung sind eine kontrollierte, regelmässige Luftfeuchtigkeit und eine konstante Temperatur zwischen einem und drei Grad sehr wichtig. Auf dem Schrofenhof wurde eigens für das Abhängen der Rindsnierstücke ein Reifekühlraum gebaut.

Auf dem Schrofenhof gehört das Tierwohl zur Philosophie: «Das impliziert natürliche Haltung und artgerechte Fütterung. Wir achten das Tier und verwerten es nach der Schlachtung sorgfältig und vollständig. ‹From Nose to Tail› – wir werfen nichts weg. Die Tatsache, dass der Mensch sich über das Tier erhoben hat, berechtigt uns nicht dazu, ihm ohne Wertschätzung zu begegnen», so das Credo von Jacqueline und Klemenz Somm, den Inhabern des Schrofenhofs.

Öffnungszeiten

Montag und Dienstag 09.00 – 12.00 Uhr Mittwoch, Donnerstag und Freitag 09.00 – 12.00 / 13.30 – 18.30 Uhr Samstag 09.00 – 14.00 Uhr

Klemenz Somm, Inhaber des Schrofenhofs WIR WERFEN NICHTS WEG.

Lohnende Entdeckungsreise

Im SchrofenHofladen finden Kunden aus Gastronomie und Privathaushalten hochkarätige Erzeugnisse von benachbarten Imkereien, Käsereien, Weinerzeugern sowie Obst und Gemüsebauern. Eine Entdeckungsreise auf den Schrofenhof nach Kreuzlingen lohnt sich und lässt jedes Gourmetherz höherschlagen.

Schrofen Hofladen fleisch & comestibles

Langhaldenstrasse 45 8280 Kreuzlingen 071 688 63 93 www.schrofen.ch