Calendario Quinua 2013

Quinua

Patrimonio de la Comunidad Andina para el mundo

BOLIVIA • COLOMBIA • ECUADOR • PERÚ

Originaria de las comunidades ribereñas del Lago Titicaca, se estima que la QUINUA tiene más de diez mil años de antigüedad. Por su historia, por su alta calidad nutritiva y variedad genética, por su capacidad para adaptarse a condiciones adversas, así como por sus potencialidades a nivel industrial, es considerada como un “cultivo estratégico”.

©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú

Para los países de la Comunidad Andina, la QUINUA forma parte de su patrimonio y con prácticas del Vivir Bien, respetando la armonía con la naturaleza, los Pueblos Originarios la han mantenido, protegido y conservado como alimento para las generaciones presentes y futuras.

Conscientes de su importancia, los países de la Comunidad Andina estamos promoviendo la producción, industrialización y consumo sustentable de la QUINUA, en el marco del Programa Andino de Seguridad y Soberanía Alimentaria y Nutricional.

Aporte de la CAN

a la Seguridad y Soberanía

Alimentaria

La seguridad y soberanía alimentaria es una de las prioridades del proceso de integración de la Comunidad Andina. En tal sentido, la CAN actualmente desarrolla tres iniciativas complementarias: el Programa Andino de Seguridad y Soberanía Alimentaria y Nutricional; el Programa Andino de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Nacionalidades y Pueblos Indígenas; y Proyectos Productivos de Apoyo a la Seguridad y Soberanía Alimentaria.

©Agencia Andina

Dichos programas y proyectos son desarrollados en las zonas rurales pobres y zonas fronterizas de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú, en coordinación con un conjunto de organismos de cooperación organizados en la Red Andina de Seguridad y Soberanía Alimentaria, y tienen como beneficiarios primarios a pequeños productores, comunidades indígenas, asociaciones de mujeres, entre otros.

Las principales líneas de trabajo de estos programas y proyectos están dirigidas a promover el rescate y revalorización de las prácticas tradicionales de producción, preparación y consumo alimentario de los cultivos tradicionales, entre los que se encuentra la QUINUA, con miras a que se constituyan en un medio para combatir el hambre y la desnutrición.

quinua

kiwicha

cañihua

Alto perfil proteico: aminoácidos esenciales y alto contenido de calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Sus semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición.

Sus semillas ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes.

Tiene vitaminas esenciales para la salud humana y animal.

Contiene calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.

Contiene ácido linoleico (omega 3).

Posee amilasas con efecto emoliente que facilita la digestión.

Tiene proteínas y vitaminas, siendo por ello un gran alimento.

Libre de gluten.

Posee un balance de aminoácidos de primera línea, siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.

Es recomendable para disminuir el colesterol, combatir el mal de altura y combatir la disentería.

granos andinos

©Ministerio de Agricultura - Perú

© www.tuotraalternativa.com

© www.cropsforthefuture.org

maíz

Contiene inositol, un nutriente similar a la vitamina B3 que facilita el sueño y ayuda a metabolizar las grasas.

Ayuda a rebajar el colesterol del organismo y es recomendable para las personas con alergias al gluten y con problemas intestinales.

El maíz era la base de la economía y alimentación en las culturas Inca, Maya y Azteca, por lo cual era incluida en la mayoría de sus ritos y festividades.

chocho Parte importante de la dieta de la época preinca e inca.

Su alto contenido de proteínas garantizaba una dieta balanceada en la época incaica cuando no había tanto consumo de carne.

Se emplea en dolores reumáticos, artritis, gota, hinchazones, neuralgias, dolores de riñón e hígado, también contra la caspa, caída de cabello y el estreñimiento.

ñuña

Originaria de los Andes Centrales, sus granos presentan alto contenido de proteínas y es consumida tostada.

Contribuye al mejoramiento de los suelos, por su capacidad de fijar nitrógeno.

Es parecido al frijol común, con la diferencia de que tiene la capacidad de reventar y aumentar de volumen cuando es tostado solo o en aceite.

granos andinos

©CORPOICA -Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - Colombia

©Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - Ecuador

©Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - Ecuador

©Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - Ecuador

valor NUTRICIONAL de la quinua La quinua es considerada como el único alimento del reino vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales para la nutrición humana. Así, la lisina, uno de los aminoácidos más escasos, está presente en ella, en proporciones que prácticamente duplican las existentes en los otros cereales.

Además, su porcentaje relativamente alto de minerales (sobre todo potasio y fósforo) y su alto contenido vitamínico lo convierten en un alimento óptimo para niños y mayores.

datos IMPORTANTES La quinua cuenta con más de tres mil variedades tanto cultivadas como silvestres.

Es usada en diferentes formas: Usos tradicionales (sopa de quinua, lawa, p'esque, kispiña, tacti o tactacho, phiri, q’usa, etc.), no tradicionales (panqueques, buñuelos, jugo y néctar) y usos nuevos (inflados, extrusados, en hojuelas, rallados, etc.).

Su potencial industrial es grande ya que de la quinua se puede obtener una serie de subproductos de uso alimenticio, cosmético, farmacéutico y otros.

Producción: Hasta el inicio de la década de los 80’s las superficies cosechadas con quinua a nivel andino no sobrepasaban las 36.000 ha; en el año 2009 bordeaban las 83.000 ha (FAO,2011).

©Ministerio de Agricultura - Perú

CALENDARIO

2013 FEBRERO

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CALENDARIO

CALENDARIO

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2014 L M M

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17 18 19 20 21 22 23

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14 15 16 17 18 19 20

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JULIO L M M

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20 21 22 23 24 25 26

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18 19 20 21 22 23 24

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24 25 26 27 28 29 30

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25 26 27 28 29 30 31

29 30

OCTUBRE J

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DICIEMBRE S D

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12 13 14 15 16 17 18

10 11 12 13 14 15 16

13 14 15 16 17 18 19

10 11 12 13 14 15 16

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22 23 24 25 26 27 28

19 20 21 22 23 24 25

17 18 19 20 21 22 23

20 21 22 23 24 25 26

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22 23 24 25 26 27 28

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24 25 26 27 28 29 30

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24 25 26 27 28 29 30

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©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú

Enero :: 2013

La QUINUA contiene aminoácidos esenciales para el ser humano, entre los que destaca la lisina, de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales.

enero :: 2013 LUNES

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REYES MAGOS (6 ENERO)

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MIÉRCOLES

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AÑO NUEVO

FUNDACIÓN ESTADO PLURINACIONAL

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Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

PERÚ

©Ministerio de Agricultura - Perú

Febrero :: 2013

La QUINUA promueve el desarrollo y crecimiento de bebés y niños, repara los tejidos y soluciona varias patologías neuronales por su gran contenido de lisina y arginina.

febrero :: 2013 LUNES

4

11

MARTES

5

CARNAVAL

12

CARNAVAL

MIÉRCOLES

JUEVES

1

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27

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Días festivos: ECUADOR

DOMINGO

7

19

COLOMBIA

SÁBADO

6

18

BOLIVIA

VIERNES

PERÚ

©FAO/ Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) - Ecuador

Marzo :: 2013

El promedio de proteínas en el grano de QUINUA es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal.

marzo :: 2013 LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

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1

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SAN JOSÉ (19 MARZO)

Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

PERÚ

JUEVES SANTO

29

VIERNES SANTO

©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú

Abril :: 2013

Además de estabilizar los niveles de grasa en el cuerpo humano, la QUINUA es el único grano capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna, según estudios recientes.

abril :: 2013 LUNES

MARTES

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1

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Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

PERÚ

©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú

Mayo :: 2013

La QUINUA es mucho más rica que otros cereales en polifenoles con propiedades antioxidantes.

mayo :: 2013 LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

1

6

13

ASCENSIÓN DE JESÚS (9 MAYO)

DÍA DEL TRABAJO

JUEVES

VIERNES

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DOMINGO

2

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19 Suscripción del Acuerdo de Cartagena

20

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Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

PERÚ

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CORPUS CHRISTI

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BATALLA DE PICHINCHA

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©FAO/ Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) - Ecuador

Junio :: 2013

Por su ácido graso oleico, linoleico y omega 3, la QUINUA promueve el adecuado desarrollo neuronal.

junio :: 2013 LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

1

2

3

CORPUS CHRISTI (30 MAYO)

4

5

6

7

8

9

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SAGRADO CORAZÓN (7 JUNIO)

11

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Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

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SAN PEDRO SAN PABLO

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©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú

Julio :: 2013

La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y granos, como fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio, entre otros.

julio :: 2013 LUNES

1

SAN PEDRO SAN PABLO (29 JUNIO)

8

MARTES

DOMINGO

5

6

7

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12

13

14

DÍA DE LA PAZ

GRITO DE INDEPENDENCIA

17

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28

30

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Días festivos: COLOMBIA

SÁBADO

4

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BOLIVIA

VIERNES

3

16

FIESTAS PATRIAS

JUEVES

2

15

29

MIÉRCOLES

ECUADOR

PERÚ

FIESTAS PATRIAS

©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú

Agosto :: 2013

La QUINUA es el alimento vegetal más rico en ácidos grasos omega 3 que son constituyentes de las neuronas.

agosto :: 2013 LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

1

ANIVERSARIO PATRIO

5

6

12

13

19

26

ASUNCIÓN DE LA VIRGEN (15 AGOSTO)

7

COLOMBIA

SÁBADO

2

3

DOMINGO

4

DÍA DE LA INDEPENDENCIA

8

9

10

11

14

15

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18

20

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Días festivos: BOLIVIA

BATALLA DE BOYACÁ

VIERNES

ECUADOR

PERÚ

SANTA ROSA DE LIMA

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©Gastón Ugalde - Bolivia

Septiembre :: 2013

La QUINUA previene el cáncer de mama, la osteoporosis, las enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.

septiembre :: 2013 LUNES

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Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

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ŠFAO/Alessia Pierdomenico

Octubre :: 2013

La QUINUA ayuda a reducir el colesterol malo del organismo y elevar el colesterol bueno, gracias a su contenido en ĂĄcidos grasos omega 3 y omega 6.

octubre :: 2013 LUNES

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COMBATE DE ANGAMOS

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INDEPENDENCIA DE GUAYAQUIL (9 OCTUBRE)

DOMINGO

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Bolivia: Día de la Descolonización Ecuador: Día de la Interculturalidad Perú: Día del Diálogo Intercultural

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DÍA DE LA RAZA (12 OCTUBRE)

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Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

PERÚ

©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú

Noviembre :: 2013

La QUINUA no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácil digestión, por lo que los médicos la recomiendan en dietas para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.

noviembre :: 2013 LUNES

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DÍA DE TODOS LOS SANTOS (1 NOVIEMBRE)

DÍA DE TODOS LOS SANTOS

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DÍA DE TODOS LOS FIELES DIFUNTOS

DOMINGO

INDEPENDENCIA DE CUENCA

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INDEPENDENCIA DE CARTAGENA

Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

PERÚ

©Gastón Ugalde - Bolivia

Diciembre :: 2013

La QUINUA no contiene gluten, por lo que es ideal para los que no lo toleran.

Mejora la actividad mental y el crecimiento físico.

diciembre :: 2013 LUNES

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FUNDACIÓN DE QUITO

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NAVIDAD

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Días festivos: BOLIVIA

COLOMBIA

ECUADOR

PERÚ

INMACULADA CONCEPCIÓN

QUINUA graneada con arroz seco

sopa de

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1 taza de quinua 1 taza de arroz 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto Agua

RECETAS

QUINUA

Ingredientes 1/2 taza de quinua • 300gg de de carne kañihuade cerdo 250 • 1papas k de papas peladas y cortadas 3 medianas en dados 1 cebolla pequeña • 1 k de carne magra sin hueso, 2 cortada cucharadas de maní tostado y molido en dados 2 ajopicado • 2dientes tallos dede apio 1 de(poro) manteca de color • 1cucharadita cebolla puerro picada • 250 g de zapallode pelado y picado 2 cucharaditas culantro • 1taza zanahoria picada 1 de leche • 1tazas cucharadita de orégano 9 de agua • 1 cucharadita de cilantro Sal al gusto • Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN:

Lavar la quinua y el arroz por separado y escurrir el agua.

Hervir la quinua sin sal partiendo de agua hervida durante 30 minutos.

En el aceite caliente freír la quinua y el arroz juntos durante 15 minutos.

Cocinar la carne cortada en pedazos pequeños junto con la sal, la cebolla y el ajo finamente picados, poner la manteca de color y dejar hervir durante 30 minutos. Unir a esta preparación la quinua.

Agregar al agua caliente, la cebolla y el ajo finamente picados y la sal, tapar el recipiente.

Hacer hervir durante 30 minutos o hasta que reviente la quinua y el arroz.

Esta preparación puede servirse con cualquier tipo de carne y ensalada de vegetales.

Agregar las papas peladas y cortadas en tajadas, hervir durante 15 minutos.

Una vez cocida la preparación añadir el maní previamente disuelto en la leche y luego el culantro.

pastel de

mazamorra de

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

QUINUA con plátano Ingredientes 1/2 taza de quinua en grano • 300 g de kañihua 4 cucharadas de harina de quinua • 1plátano k de papas peladas y cortadas 1 maduro en dados 4 cucharadas de azúcar o miel de panela • 1 k de carne magra sin hueso, Esencia vainilla al gusto cortada de en dados Aceite • 2 tallos de apio picado • 1 cebolla puerro (poro) picada • 250 g de zapallo pelado y picado • 1 zanahoria picada • 1 cucharadita de orégano • 1 cucharadita de cilantro • Sal y pimienta a gusto

RECETAS

QUINUA con naranja Ingredientes 1 taza de quinua en grano • 300 1 tazag de de kañihua arroz • 1tazas k de papas peladas y cortadas 2 de jugo de naranja en dados 1/2 taza de azúcar • 1 k de carne magra sin hueso, Canela al gusto cortadamolida en dados Anís en de grano gusto • 2 tallos apio al picado 3 agua(poro) picada • 1 tazas cebollade puerro

• 250 g de zapallo pelado y picado • 1 zanahoria picada • 1 cucharadita de orégano • 1 cucharadita de cilantro • Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN:

Hervir la quinua por media hora y escurrir el agua.

Cocer bien la quinua y el arroz por separado, luego mezclarlos y presionarlos con una espátula de madera.

En otro recipiente hervir el plátano maduro sin pelar por 10 minutos, una vez cocido pelarlo y aplastar.

Mezclar la quinua cocida con el puré de plátano maduro. Agregar el azúcar o la miel de panela, la esencia de vainilla y 3 cucharadas de harina de quinua para formar los pasteles con las manos.

Freír en aceite bien caliente.

Hervir en una cacerola el anís y el azúcar durante 5 minutos, agregar la quinua y el arroz revolviendo constantemente para que no se peguen.

Agregar el jugo de naranja y dar un hervor durante 5 minutos.

Servir caliente adornando con la canela molida.

Por iniciativa del Presidente del Estado Plurinacional de Bolivia, Evo Morales Ayma, la Asamblea General de las Naciones Unidas ha declarado el 2013 como el “Año Internacional de la Quinua”, en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos originarios, quienes han sabido preservarla como alimento para las generaciones presentes y futuras, y por su reconocida importancia para alcanzar la seguridad y soberanía alimentaria y nutricional.

Teniendo en cuenta que la región andina es por excelencia la zona de origen y de mayor producción de quinua en el mundo, los Países Miembros de la Comunidad Andina serán escenario de una serie actividades de promoción de este cultivo andino. En la CIX Reunión de la Comisión de la Comunidad Andina, Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú coincidieron en desarrollar acciones conjuntas.

Secretaría General de la Comunidad Andina Av. Aramburú, cuadra 4 esquina con Av. Paseo de la República San Isidro, Lima - Perú T: (51 1) 710-6400 / FAX: (51 1) 221 3329 Diseño y Diagramación: Olga Valencia / Fotos portada: ©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú y ©Gastón Ugalde - Bolivia

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