Escola La Jota Receptes 2013 - 14
CREMA DE CARXOFES AMB BACÓ CRUIXENT
Ingredients per a 4 persones: 4 carxofes, 2 patates, 2 porros, 1 l d’aigua, 4 tiges de cibulet, 20 gr de mantega, 8 llenques de bacó, 4 cullerades d’oli d’oliva, pebre i sal.
Elaboració: Neteja les carxofes retirant les fulles dures exteriors i la part central. Fes-ne trossos. Pela les patates i fes-ne bocins. Neteja els porros retirant les arrels, la tija verda i la primera capa, i talla’ls a rodanxes. Pica el cibulet. Escalfa una olla amb la mantega. Mentrestant, en una paella amb l’oli ofega el porro a foc suau durant cinc minuts. Afegeix-hi les carxofes i les patates, cobreix-les amb l’aigua, salpebra-les i bullles durant 30 minuts. Tritura-les i passa-les pel colador xinès. Fregeix les llenques de bacó en una paella fins que estiguin ben enrossides i cruixents. Serveix la crema calenta amb els cruixents de bacó distribuïts per sobre. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
BARRETES DE GALL DINDI DUES SALSES Ingredients per a 4 persones: 3 pits de gall dindi, 1 tassa de pa ratllat, 1 ou, 1 tassa de llet, 1 vas d'oli per fregir, 2 cullerades de mostassa antiga, 3 cullerades de quetxup, sal, pebre I nou moscada.
Elaboració: Talleu els pits de gall dindi en 4 o 5 tires al llarg. Poseu-les en un bol gran amb la llet, sal, pebre i nou moscada, i deixeu-ho reposar 30 minuts. Transcorregut aquest temps, escorreu les tires de pit de gall dindi. Amb una forquilla, bateu un ou en un bol i esteneu el pa ratllat en un plat pla. Mulleu les tires de pit de gall dindi en l’ou i inmediatamente arrebosseu-les una a una amb el pa ratllat. Fregiu-les en oli ben calent, i tombeu-les a mitja cocció. Retireu-les quan estiguin daurades i deixeu-les escórrer sobre paper absorbent de cuina. Repartiu la maionesa en dos bols. En un, afegiu-hi la mostassa antiga, i en l'altre, el quetxup. Barregeu les dues salses i serviu-les amb la carn. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
PASTISSETS EXPRÉS DE PLÀTAN Ingredients per a 4 persones: 150 gr de xocolata amb llet, 8 galetes d’arròs sense sal, 4 plàtans, 1 llimona en suc i aigua.
Elaboració: En un cassó, fon la xocolata al bany maria i reserva-la. Amb un motlle en forma d’estrella, talla les galetes. Trosseja els plàtans a rodanxes i banya-les en el suc de llimona perquè no s’oxidin. Munta els plats disposantles galetes d'arròs com a base i repartint-hi a sobre els trossos de plàtan finsa crear vuit ninots. Amb una mànega pastissera, fes dibuixos sobre el plàtan per animar els ninots. Si ho prefereixes, també pots servir les galetes d'arròs i el plàtan totalment banyats amb la xocolata desfeta. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
CREMA DE LLENTIES AMB VERDURES I BACALLÀ Ingredients per a 4 persones: 500 gr. de llenties cuites, 2 pastanagues, 1 brot d’api, 2 cebes, 100 gr. de bacallà dessalat, 6 cullerades d’oli, 200 ml d’aigua, 1 brot de julivert , comí, pebre i sal.
Elaboració: Neteja les verdures i pica-les. En una cassola, escalfa dues cullerades d’oli i afegeix-hi les verdures. Ofega-les cinc minuts, retira’n dues cullerades i reserva-les a part. Aboca les llenties a la cassola, afegeix-hi l’aigua i cou el conjunt cinc minuts a foc suau fins que comenci a bullir. Condimenta-ho amb sal, pebre i una mica de comí. Tritura-ho fins que obtinguis una crema fina i reparteix-la en quatre plats. Col·loca en el centre les verdures reservades i el bacallà tallat a daus. Afegeix-hi el julivert, una mica de pebre i comí, i per últim l’oli restant. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
CONILL A LA CAÇADORA Ingredients per a 4 persones: 1 conill a trossos, 2 pastanagues, 2 cebes, 16 xampinyons, 2 grans d’all, 1 tomàquet, 1 got de vi negre, 1 fulla de llorer, 1 branca de romaní, oli d’oliva , sal i pebre.
Elaboració: Peleu les pastanagues i les cebes, renteu-les i feu-les a trossos. Després, elimineu el peu terrós dels xampinyons, netegeu-los i talleu-los a quarts. En un cassó, escafleu quatre cullerades d’oli i sofre-giu el conill salpebrat. Quan estigui enrossit, afegiu-hi les verdures trossejades, els grans d’all, el llorer i el romaní, i deixeu que es cogui durant quatre minuts, remenant de tant en tant. Incorporeu-hi els xampinyons, el tomàquet ratllat i, un minut després, el vi. Coeu-ho a foc suau durant 30 minuts, rectifiqueu-ho de sal i serviu-ho calent. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
PIRULETES DE FRUITES Ingredients per a 4 persones: 2 plàtans i 2 kiwis, 2 pomes, 1 capseta de maduixes, 1 llimona , 200 ml de nata líquida, pot d’escuradents de fusta o de plàstic, mitja tauleta de xocolata per a postres.
Elaboració: Escalfeu la nata i retireu-la del foc tan bon punt arrenqui el bull. Afegiu-hi la xocolata feta a miques. Deixeu-la desfer removent de tant en tant. Netegeu, peleu i talleu les fruites en bocins de formes variades. Punxeu-los en escuradents. Si no s’han de menjar de seguida, ruixeu el plàtan i la poma amb unes gotes de llimona per evitar que s’oxidin. Serviu la salsa a part, calenta, perquè els nens hi suquin la fruita. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
PATATES A LA "RIOJANA" AMB XORIÇO Ingredients per a 4 persones: 1 kg de patates, 1 xoriço d’uns 200 gr, 100 ml de vi blanc, 3 grans d’all, 3 bitxos, 1 ceba, 1 fulla de llorer, 1 culleradeta de pebre vermell, 5 cullerades d’oli, 200 ml d’aigua, pebre i sal.
Elaboració: Pela les patates, renta-les i talla-les a trossos grossos. Pela i fes a trossos els grans d’all, la ceba i els bitxos. Talla el xoriço a rodanxes. Escalfa l’oli en una cassola gran i afegeix-hi el xoriço. Enrosseix-lo un minut i afegeix-hi la ceba, l’all i els bitxos. Ofega-ho uns set minuts i incorpora-hi les patates. Salpebra-ho, afegeixhi el llorer i el pebre vermell i remena-ho. Ruixa-ho amb el vi, deixa que s’evapori l’alcohol, incorpora-hi l’aigua i cou-ho tapat 20 minuts. Comprova que les patates siguin tendres, rectifica de sal si és necessari i serveix-ho. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
SARDINES AMB PICADA DE TOMÀQUET Ingredients per a 4 persones: 16 sardines, 4 llesques de pa de pagès, 3 tomàquets madurs, 1 gra d’all, 6 brots d’anet, el suc de 1/2 llimona, 8 cullerades d’oli d’oliva, pebre i sal.
Elaboració: Compra les sardines tallades a filets i sense l’espina central. Neteja-les, eixuga-les, salpebra-les i reserva-les. Torra el pa i parteix cada llesca per la meitat. Fes un tall en forma de creu a la base dels tomàquets, escalda’ls en aigua bullent uns 30 segons, escorre’ls i pela’ls. Trosseja’ls a quarts i extreu-ne les llavors. Pela l’all i talla’l per la meitat. Escalfa quatre cullerades d’oli en una paella, afegeix- hi l’all i enrosseix-lo lleugerament. Incorpora-hi el tomàquet, salpebra-ho, salta-ho un minut i retira-ho del foc. Deixa-ho refredar i mentrestant, pica dos brots d’anet i afegeix-los al tomàquet juntament amb el suc de la llimona. Escalfa l’oli restant en una altra paella i fregeix les sardines un minut per cada costat. Serveix en els plats les torrades cobertes pel tomàquet amb el seu oli i les sardines. Decora-ho amb la resta de l’anet. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
PINYA I MANGO ROSTITS AMB CANYELLA Ingredients per a 4 persones: 1/2 pinya, 600 gr de mango, 3 cullerades de sucre integral de canya, 1 i 1/2 cullerades de canyella mòlta. Per decorar: 2 cullerades de pela de taronja ratllada, 1 cullerada d’alfàbrega o menta fresca picada.
Elaboració: Treu l’escorça de la pinya i talla l’interior de la fruita a rodanxes no gaire gruixudes. Talla també el mango a rodanxes incloent-hi la pell. En un recipient, barreja el sucre integral de canya amb la canyella mòlta i arrebossa lleugerament totes les rodanxes de fruita pels dos costats. Escalfa bé una planxa antiadherent i cou les rodanxes de pinya i mango durant uns cinc minuts per cada costat fins que es caramel·litzi la seva superfície. Serveix la fruita decorada per damunt amb la ratlladura de taronja i les herbes picades. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
RISOTTO AMB BOLETS, ESPINACS I MOZARELLA Ingredients per a 4 persones: 1 gra d’all, 350 gr de bolets variats, 2 cullerades de ceba picada, 250 ml de vi blanc, 100 gr de espinacs frescos, 3 cullerades d’oli d’oliva, 300 gr de arròs llarg, 1 litre de brou de verdures, 125 gr de formatge mozzarella light, sal i pebre.
Elaboració: Pela i pica el gra d’all. Neteja bé els bolets i talla’ls a trossos petits. Renta les fulles d’espinacs i talla’ls a la juliana. Posa el brou a escalfar i mantingues-lo calent. Mentrestant, escalfa un raig d’oli en una paella i ofega-hi l’all i la ceba durant 1 minut. Afegeix-hi els bolets, els espinacs i una mica de sal i cou-ho fins que els bolets estiguin tendres. Incorpora-hi l’arròs, remena’l durant uns 2 minuts i afegeix-hi el vi blanc perquè se n’evapori l’alcohol. Vés afegint el brou a mesura que es vagi absorbint i verifica el punt de condiment. L’arròs estarà al seu punt quan, en tastar-lo, el gra es noti ferm. Llavors, tapa la paella i deixa-ho reposar uns 2-3 minuts. Trosseja o ratlla la mozzarella i afegeix-la al risotto. Mescla-ho i serveix-ho. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
• Bon profit!