Escola La Jota Receptes curs 2017-18
ESCABETX AROMÀTIC DE MUSCLOS AMB VERDURES Ingredients per a 4 persones: 1 gra d' all, 1 pastanaga, 1 ceba tendra, 1 porro, 1 xirivia, 1 tall de gingebre, 1 cullerada de pebres 5 baies, 1 tros de pell de taronja, 1 fulla de llorer, 5 cullerades d' oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre de Xerès, 2 llaunes de musclos en escabetx.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO
.
Elaboració: Pela l’all i talla’l a làmines. Pela la pastanaga, la ceba tendra, el porro i la xirivia i talla’ls a la juliana. Escalfa una paella amb l’oli d’oliva, afegeix-hi l’all i, quan es comenci a enrossir, afegeix-hi totes les verdures a la juliana, el gingebre, les pebres, la pell de taronja, la fulla de llorer, el vinagre de Xerès i el suc dels musclos en escabetx. Deixa-ho coure 2 minuts, incorpora-hi els musclos i fes-ho coure 1 minut més. Escorre-ho i retira el gingebre. Col·loca-ho en un plat i serveix amb una mica de cibulet picat per sobre.
AMANIDA DE REMOLATXA, ALVOCAT I CÍTRICS Ingredients per a 4 persones: 1 llimona, 2 taronges de suc, 60 g d' escalunyes o cebetes, 1 remolatxa bullida, 2 taronges de taula, 1 culleradeta de mostassa, 2 alvocats, 1 bossa de créixens (berros), oli d'oliva, vinagre i sal.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Renta la llimona sota l’aigua de l’aixeta, asseca-la bé i pela-la amb cura. Reserva la pell i treu-li tot el suc. Esprem també el suc de les taronges. Pela les cebetes i talla-les ben fines. Talla la remolatxa i les taronges de taula a rodanxes fines. Posa els dos sucs dels cítrics i la pell de la llimona en un bol. Afegeix-hi les cebetes ben tallades i la mostassa. Remena perquè s’integrin tots els ingredients i reserva-ho. Col·loca les rodanxes de remolatxa i de taronja als plats de servei, afegeix-hi la polpa de l’alvocat amb l’ajuda d’una cullera i els créixens. Aboca-hi la salsa de cítrics per sobre i serveix-ho immediatament.
BERZA JEREZANA Ingredients per a 4 persones: 200 g de cigrons, 200 g mongetes, 2 xoriços per guisar no picants, 1 botifarró, 70 g de papada de porc o cansalada, 200 g de llom o qualsevol carn magra, 1 ceba, pebre, 2 claus d'espècia, comí en pols, 150 g de bledes tallades ben fines, 2 grans d' all.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO
.
Elaboració: Posa els llegums en remull tota la nit. Prepara la carn i els xoriços, fent els talls que serviràs a cada plat. L’endemà, escorre els llegums i posa’ls en una cassola amb la ceba ben picada, la carn i els xoriços. Cobreix amb aigua i afegeix-hi una culleradeta de pimentó, un clavell d’espècia, una culleradeta de comí en pols i sal al gust. Fes-lo coure durant 1 hora i mitja o 2 hores. Afegeix-hi el botifarró i les penques de bledes i posa-ho un altre cop a coure durant 15 minuts més, perquè deixin anar tot el gust. Comprova que els llegums siguin al punt i que el caldo quedi ben espès. Fes una picada al morter o amb la batedora amb dos grans d’all, l’altre clavell d’espècia i uns cigrons, barreja-ho amb una mica de caldo d’escudella i afegeix lo a la cassola perquè espesseixi. Serveix-lo molt calent.
FILET DE VEDELLA AMB PRUNES Ingredients per a 4 persones: 720 g de filet de vedella 8 prunes grogues, sal i pebre. PER A LA SALSA CHIMICHURRI 50 ml d' aigua, 2 cullerades d' orenga, 1 bitxo, 2 branquetes de farigola fresca, 1 branqueta de romaní fresc, 4 branquetes de julivert, 30 ml de vi blanc, 10 ml de vinagre de Xerès, 40 ml d' oli d'oliva.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Escalfa 50 ml d’aigua amb 1 cullerada de sal i fes-ho bullir. Retira-ho del foc i afegeix-hi l’orenga, el bitxo, la farigola, el romaní i el julivert picats, el vi, el vinagre i l’oli. Barreja-ho bé i reserva-ho. Talla el filet en quatre racions i lliga cada peça perquè no perdi la seva forma durant la cocció. Talla les prunes per la meitat i treu-los el pinyol. Cuina els filets a la graella fins al punt desitjat i fes, alhora, les prunes. Per donar una aroma més intensa, es pot cremar una mica de romaní fresc a les brases els darrers minuts. Serveix els filets amb les prunes i la salsa chimichurri.
GELATS DE FRUITA FRESCA Ingredients per a 4 persones: 250 g de maduixots, 250 g de polpa de síndria, 250 g de polpa de meló, 1 mango, 12 motlles per a gelats de pal.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Renta els maduixots i treu-los la tija. Retira les llavors del meló i de la síndria. Renta el mango, pela’l i trosseja’l. Tritura totes les fruites per separat fins obtenir uns purés molt fins. Aboca els purés de les diferents fruites als motlles per fer gelats de pal. Tapa els motlles i disposa’ls al congelador fins que se solidifiquin (entre 3-4 hores). Abans de servir, treu els gelats de fruita dels motlles.
GELEA DE MANDARINA AMB MOUSSE DE IOGURT Ingredients per a 4 persones: 160 ml de suc de mandarina, 1 làmina de gelatina, 125 g de iogurt grec, 25 g de sucre, 150 ml de nata líquida, 100 g de xocolata negra al 85% de cacau, 125 g de formatge de cabra, 60 g de torró dur, 40 g de mel.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Abans de començar, posa aigua en una safata i deixa-la al congelador amb la finalitat de fer més tard els nius de xocolata. Posa la meitat del suc de mandarina en un cassó i porta-ho a ebullició. Després, afegeix-li la gelatina (hidratada prèviament), aixeca un bull, cola-ho i barreja-ho bé amb la resta del suc. Aboca-ho en quatre copes, deixa-ho temperar i introdueix-lo a la nevera fins que qualli. Barreja el iogurt amb el sucre i reserva’l. Munta la nata en un bol amb unes varetes i, després, barreja-la amb el iogurt. Introdueix-ho en una màniga pastissera. Deixa-ho reposar a la nevera. Fon la xocolata al bany maria, posa’l en un cucurull fet amb paper de forn i forma unes línies sobre la placa de gel que teníem al congelador. Deixa-ho 10 segons, afegeix-li el torró picat i, després, amb un ganivet, aixeca un dels extrems. Dóna forma de niu a la xocolata i deixa-la solidificar damunt d'un plat. Omple les copes amb la mousse. Damunt, col·loca-hi trossos de formatge i de torró. Decora-ho amb el niu de xocolata i mel.
MANDONGUILLES DE GALL DINDI AMB TOMÀQUET Ingredients per a 4 persones: 2 cebes, 1 gra d' all, farina, 2 safates de mandonguilles de gall dindi, 1 llauna de tomàquet sencer pelat en el seu suc, 1 cullerada d' orenga, 200 ml de vi blanc, 2 cullerades d' oli d'oliva, sal i pebre.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO
.
Elaboració: Pela les cebes i talla-les a la juliana. Pela l’all i pica’l. Fregeix les mandonguilles breument a l’oli. Reserva-les. Sofregeix la ceba i l’all amb l’oli d’oliva durant 10 minuts a una cassola. Afegeix-hi el tomàquet, sal, pebre i orenga. Segueix sofregint durant 10 minuts més; afegeix-hi el vi i les mandonguilles i segueix la cocció a foc suau durant 15 minuts més.
MILFULLS DE COCO I GERDS Ingredients per a 4 persones: 300 g de torró de coco, 125 g de nata líquida per muntar, 15 g de sucre, 5 g de sucre de vainilla, 1 caixeta de gerds i unes fulles de menta per decorar.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Posa el torró entre dues làmines de paper per enfornar, estira'l amb l'ajut d'un corró fins que quedi el màxim de fi possible. Tot seguit, reserva'l a la nevera Col·loca la nata en un bol, afegeix-hi els sucres i munta-la amb l'ajut d'unes barnilles. Reserva-la en una mànega de pastisseria Treu les làmines de coco de la nevera i separa-les del paper amb molta cura. Després, amb l'ajut d'un tallapastes, talla les làmines amb la forma desitjada. Col·loca una làmina de coco a la base del plat, disposa la nata per sobre i, tot seguit, col·loca-hi els gerds. Torna a col·locar una làmina de coco i repeteix l'acció. Decora-ho amb gerds i unes fulletes de menta.
POLLASTRE AL FORN AMB POMES Ingredients per a 4 persones: 1 (aprox. 1,5 kg) pollastre, 3 pomes golden, 100 g d' alls tendres, 2 cullerades d' oli d'oliva, 3 branquetes de farigola fresca, 250 ml de vi blanc, sal i pebre.
Aquesta ĂŠs una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Neteja el pollastre i talla’l a vuitens. Renta les pomes, treu el cor i talla les a trossos. Neteja els alls tendres, treu-los la primera capa i les arrels i talla’ls a rodanxes. Preescalfa el forn a 180 ºC. Salpebra el pollastre i unta’l amb oli d’oliva. Tot seguit, fica’l al forn i rosteix-lo durant 15 minuts. Després, afegeix-hi les pomes, els alls tendres i el romaní i rosteix-ho durant 20 minuts. Mulla-ho amb el vi blanc a mitja cocció. Serveix el pollastre amb les pomes, els alls tendres i els seus sucs de cocció. Decora-ho amb una mica de romaní fresc.
ROTLLES VEGETALS AMB SALSETA DE IOGURT Ingredients per a 4 persones: 1 paquet de fajites, 100 g de formatge crema, 1 llima, 100 g de ruca, 1 pastanaga, 1 remolatxa cuita, 1 manat de cibulet, 1 manat d' anet, 1 iogurt grec, 50 g de nata per muntar, 40 g de ceba cruixent, ½ alvocat.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Unta les fajites amb el formatge cremós i reserva-les. Ratlla la pell de la llima ben fina i treu-li el suc. Reserva-la. Renta la ruca. Pela la pastanaga i talla-la a làmines molt fines. Talla la remolatxa també a làmines. Pica el cibulet i l’anet. Reserva-ho. Posa el iogurt en un bol, afegeix-hi la nata i barreja-ho bé. Afegeix-hi també la ratlladura i el suc de la llima i el cibulet i l’anet que tenies reservats. Barreja-ho i rectifica el punt de sal i pebre. Reserva-ho. Disposa les làmines de pastanaga i de remolatxa, la ruca, l’alvocat a trossets i la ceba cruixent a una meitat de la fajita, enrotlla-la amb compte, talla-la per la meitat i serveix-la. Acompanya-la amb la salsa de iogurt grec reservada.
Bon profit!