Escola La Jota - Receptes curs 2018 - 19

Escola La Jota Receptes curs 2018 - 19

SALMÓ AL MICROONES AMB VERDURETES Ingredients per a 4 persones: 800g de salmó a rodanxes, 15 cullerades d' herbes provençals, 1 cullerada d' anet deshidratat, 1 porro, 200 g de mongetes verds, 2 tomàquets, 1 rajolí de vi blanc, 15 ml d' oli d'oliva, sal i pebre.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Marina les rodanxes de salmó amb les herbes provençals, l’anet i un pessic de sal mentre prepares la resta d’ingredients.

Renta el porro i les mongetes verdes i talla’ls a la juliana. Renta el tomàquet i talla’l a dauets.

Disposa en un recipient de vidre les verdures i col·loca les rodanxes de salmó per sobre. Aboca-hi un rajolí de vi blanc i una mica de pebre mòlt.

Tapa el recipient amb film transparent de cuina i fes-ho coure al microones durant 4 o 5 minuts a màxima potència. Verifica la cocció. Si cal, torna'l a posar al microones 1 minut més.

Serveix els trossos de salmó acompanyats amb les verdures.

MINESTRA TÈBIA DE VERDURES AMB LLOM DE BONÍTOL Ingredients per a 4 persones: 1 pot de bonítol del nord en oli, 1 ceba, 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, 1 albergínia, 1 carbassó, 1 manat d' alfàbrega, 40 ml d' oli d'oliva, sal i pebre.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Retira el bonítol de l'oli i deixa'l escórrer bé.

Distribueix la ceba a la safata del forn i cou-la a 190 °C durant uns 15 minuts. A continuació, afegeix-hi els pebrots i l'albergínia i cou les verdures durant 15 minuts més. Deixa-ho refredar, pela i talla les verdures a tires.

Talla el carbassó a rodanxes i fes-ho coure a la planxa (ben calenta). Reserva'l.

Pica l'alfàbrega i barreja-la amb l'oli d'oliva. Condimenta-la amb sal i pebre. Reservala.

Posa les verdures escalivades a la base d'un plat, incorpora'hi el carbassó i amaneixho tot amb la barreja d'oli i d'alfàbrega. Afegeix-hi al damunt els lloms de bonítol i serveix-ho.

CREMA DE CARXOFES AMB OLI D’OLIVES Ingredients per a 4 persones: Vuit carxofes, una llimona, dues cebes dolces, un litre d’ aigua, 100 g d’espinacs, quatre tomàquets madurs, 50 g de sucre, una cullerada de paté d’olives negres, 150 ml d’oli d’oliva, sal i pebre.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Despunta les carxofes i elimina les fulles més dures i el tronc. Deixa-les a remull en aigua amb llimona perquè no s’ennegreixin. Renta les cebes, pela-les i talla-les a daus.

Aboca 1 litre d’aigua en una olla, escalfa-la i, quan arrenqui el bull, afegeix-hi les carxofes tallades a quarts, la ceba tendra i els pèsols. Assaona-ho i fes-ho bullir durant 20 minuts, fins que les carxofes estiguin tendres. Afegeix-hi 50 ml d’oli d’oliva, tritura-ho i passa-ho per un colador xinès. Reserva-ho.

Renta els tomàquets, pela’ls i parteix-los per la meitat. Tot seguit, treu-los les llavors i talla’ls a dauets. Col·loca’ls en un cassó, juntament amb el sucre i 3 cullerades d’oli d’oliva. Fes-ho coure a foc suau durant 20 minuts, fins que s’hagi evaporat l’excés d’aigua i el tomàquet s’hagi caramel·litzat.

Emulsiona el paté d’olives amb 50 ml d’oli d’oliva.

Aboca la crema de carxofes als plats de servei, amaneix-ho amb l’oli d’olives negres i decora-ho amb el tomàquet confitat.

RAP AMB SALSA DE CAVA I RAÏM Ingredients per a 4 persones: Quatre (150 g cada un) lloms de rap, 100 g d' escalunyes, 300 ml de cava, 1 culleradeta de Maizena, 3 culleradetes d' oli d'oliva, 200 g de raïm, unes branquetes de julivert (opcional), sal i pebre.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Escalfa una paella amb una cullerada d’oli i marca els lloms de rap per tots els costats. Retira’ls.

Incorpora les escalunyes a la mateixa paella i so fregeix-les 5 minuts. Aboca-hi el cava i deixa’l evaporar durant 5 minuts. Tot seguit, posa-hi la Maizena dissolta en un got amb aigua freda i deixa-ho coure durant 2 minuts sense parar de remenar o fins que s’espesseixi.

Afegeix-hi els lloms de rap i els raïms tallats a quarts. Salpebra-ho i fes-ho coure 5 minuts més. Si la salsa s’espesseix massa, incorpora-hi una mica d’aigua o de brou de peix. Si vols, serveix-ho amb una mica de julivert.

FARCELLETS DE CREMA CATALANA Ingredients per a 4 persones: 5 fulles de gelatina, 1 l de crema de llet, 2 branques de vainilla, ½ branca de canyella, la pell d’1 llimona, la pell d’1 taronja, 200 g de sucre, 200 g de rovell d’ ou, 1 paquet de pasta fil·lo, sucre de llustre, 100 g de fruites vermelles.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Remulla les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda fins que estiguin toves.

Disposa la crema de llet en un cassó amb la vainilla, la canyella, les pells dels cítrics i la meitat del sucre, i deixa-ho in fusionar durant 2 minuts. Posa-ho a escalfar i, quan arrenqui el bull, afegeix-hi la resta del sucre juntament amb els rovells. Porta-ho a 85ºC. En aquest moment, afegeix-hi la gelatina ben escorreguda. Remena-ho.

Cola el preparat i aboca’l en motlles de 3 × 3 cm aproximadament (es poden fer servir safates per fer glaçons). Congela els motlles i, quan el preparat estigui glaçat, desemmotlla’ls.

Talla cada làmina de pasta fil•lo en porcions de 3 × 3 cm (n’han de sortir nou) i embolica el flam com un farcellet. Reserva-ho al congelador fins al moment de servir.

Fregeix els farcellets en oli de gira-sol i col•loca’ls sobre paper absorbent perquè deixin anar tot l’oli. Empolvora-hi una mica de sucre de llustre i decora-ho amb les fruites vermelles. Serveix-ho.

MONGETES BLANQUES AMB CLOÏSSES Ingredients per a 4 persones: Una ceba, 1 gra d' all, 1 pebrot verd, 1 gotet de vi blanc, 500 g de cloïsses, 1 got de brou de peix, 1 pot de mongetes cuites, 1 pessic de pebre vermell, 1 branqueta de julivert, oli d'oliva, sal i pebre.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Pela la ceba i el gra d’all i pica’ls a dauets. Renta el pebrot, eixuga’l i talla’l a daus petits. Fregeix la ceba, el pebrot i l’all durant uns 4 o 5 minuts a una paella gran amb unes gotes d’oli d’oliva, afegeix-hi el vi blanc i les cloïsses i tapa-ho.

Quan les cloïsses es comencin a obrir, aboca-hi el brou de peix. Espera que comenci a bullir i afegeix-hi les mongetes blanques, rentades i escorregudes. Renta el julivert, eixuga’l bé i pica’l ben fi amb unes tisores de cuina.

Assaona-ho tot amb sal i pebre, afegeix-hi un pessic de pebre vermell i deixa-ho bullir durant 2 minuts. Tot seguit, empolsa-ho amb una mica de julivert picat i serveix el plat al moment.

MANDONGUILLES DE TONYINA AMB SOFREGIT DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA Ingredients per a 4 persones: 250 g de tonyina fresca, 1 llesca de pa de motlle, 1 pot de tomàquet pelat en conserva de, ½ got de llet, 1 ou, 1 ceba, 1 gra d’all, una mica de julivert, ½ pebrot verd, un pessic de sucre, un xic de sal, unes fulles d’alfàbrega, oli d’oliva.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Per a la salsa de tomàquet, tritura el tomàquet pelat en conserva (1 pot). Pica ½ ceba i ½ pebrot verd i so fregeix-los a foc ben lent en una paella amb oli d’oliva. Afegeix-hi el tomàquet triturat, un pessic de sucre, un xic de sal i unes fulles d’alfàbrega picades. Cou la salsa a foc suau. Reserva-ho.

Per a les mandonguilles, pica ½ ceba i fregeix-la a foc lent amb oli d’oliva. Trosseja tonyina fresca (250 g) i pica-la en una picadora. En un bol, barreja 1 llesca de pa de motlle, ½ got de llet i 1 ou. Pica 1 gra d’all i una mica de julivert, i aboca’ls al bol.

Afegeix-hi la ceba picada i la tonyina. Condimenta-ho i barreja-ho. Fes les mandonguilles amb la barreja; enfarina-les i fregeix-les perquè quedin daurades per fora. Incorpora-les a la salsa de tomàquet i cou-les durant 5 minuts.

SUGGERIMENT Si vols estalviar temps elaborant aquesta recepta, pots fer servir tomàquet fregit.

BUNYOLS DE QUARESMA Ingredients per a 20 – 25 unitats: 60 g de llevat, 190 ml de llet, 1 ou, ½ kg de farina, 7 g de sal, 100 g de sucre, 1 cullerada de sucre per empolsar, 50 g de mantega, ratlladura d'1 llimona, oli de gira-sol, 1 copa d'anís.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Posa el llevat i la llet a un bol i barreja’ls bé. Tot seguit, afegeix-hi l’ou batut, remena un altre cop i afegeix-hi la resta d’ingredients menys l’anís i l’oli. Remena-ho amb les mans o amb la màquina fins que quedi una massa homogènia.

Col·loca la massa a un bol, tapa-la amb un drap de cuina i deixa-la en repòs a temperatura ambient fins que pràcticament dobli el seu volum (uns 30-45 minuts). Quan la massa hagi pujat, trenca-la i fes boles d’uns 10-15 g. Deixa les boletes en repòs uns 10 minuts més.

Fregeix els bunyols a una paella fonda amb oli de gira-sol, sense que arribi a fumejar (180 °C), durant 3-4 minuts. Així, els bunyols quedaran cuits per dins, però no quedaran massa oliosos.

A mida que vagis fent els bunyols, col·loca’ls a un colador. Tot seguit, pinta’ls amb l’anís i, finalment, empolsa’ls amb una mica de sucre. Deixa’ls reposar fins que es refredin i serveix-los.

CREMA DE VERDURES AMB FORMATGE FRESC I PIPES Ingredients per a 4 persones: Un porro, una patata, 100 g de mongetes verdes, 300 g de bròquil, 80 g de formatge fresc, 200 g de pèsols, aigua mineral, 20 g de pipes de Gira-sol pelades, 4 cullerades d‘oli d'oliva, sal i pebre.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Neteja el porro, traient la primera capa, les arrels i la part verda de la tija, i talla’l a rodanxes. Pela la patata i talla-la a trossos. Renta la mongeta verda i talla-la a trossets.

Renta el bròquil i talla’l a brots. Talla el formatge fresc a dauets.

So fregeix el porro 5 minuts a un cassó amb dues cullerades d’oli d’oliva, afegeix-hi la patata, la mongeta, els pèsols i el bròquil, so fregeix-ho tot durant 5 minuts, salpebra-ho, cobreix-ho amb aigua, tapa-ho i fes-ho bullir. Deixa-ho coure durant 20 minuts.

Tritura les verdures amb una part del brou de cocció, si la crema queda molt espessa, afegeix-hi més brou. Rectifica de sal i de pebre.

Serveix la crema calenta en bols i reparteix per sobre els dauets de formatge fresc, les pipes i un rajolí d’oli d’oliva.

LLIBRETS D’ALBERGÍNIA Ingredients per a 4 persones: 3 albergínies, 3 talls de pernil dolç, 3 talls de formatge emmental, 1 ou, pa ratllat, oli d’oliva, 20 g de festucs, sal.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

Elaboració: Renta les albergínies i talla-les a rodanxes fines. Col·loca les rodanxes en un plat i salpebra-les.

Sobre una rodanxa d’albergínia afegeix-n’hi una altra de pernil dolç i una altra de formatge. A continuació, afegeix-hi un altre pis d’albergínia, un altre de pernil i un altre de formatge. Acaba-ho amb una rodanxa d’albergínia. Parteix el llibret per la meitat.

Bat un ou en un bol i prepara en un plat el pa ratllat. Passa el llibret per l’ou i després pel pa ratllat. Arrebossa’n bé tota la base perquè quedi ben coberta.

Escalfa l’oli en una paella i, amb l’ajuda d’una espàtula, fregeix-hi els trossos de llibret.

Un cop ben daurats, col·loca’ls en un plat amb paper absorbent per retirar-ne l’excés d’oli.

Pica els pistatxos perquè quedin en trossets petits i torra’ls en una paella fins que quedin daurats.

Empolvora els llibrets amb els festucs i punxa’ls en una broqueta petita de fusta. Serveix los.

Bon profit!