RECETA ESTANDAR NOMBRE: PAN DANES N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
2000
GR
HARINA
750
GR
LECHE
20
GR
SAL
420
GR
AZUCAR
240
GR
HUEVOS
450
GR
MANTEQUILLA
100
GR
LEVADURA FRESCA
1000
GR
LECHE
400
GR
PREMEZCLA INSTANTANEA DE CREMA PASTELERA
300
GR
NUECES
300
GR
CHISPAS DE CHOCOLATE
200
GR
DURAZNO
50
GR
CANELA EN POLVO
GR
HUEVO
PESO POR PORCIÓN: 250ml PROCEDIMIENTO
MASA
RELLENO
Se pone todos los ingredientes en la batidora por 5 minutos luego se la deja reposar por 30 minutos, luego se ma estira en forma de un rectángulo y rellenar con todos los ingredientes del relleno y luego se la enrolla par ser cortada en el tamaño deseado y hornear
PINTAR 60
CTO UNIT OPERATION COST (60%)P.V.P.S FOTO
CTO UNIT
CTO TTL
RECETA ESTANDAR NOMBRE: SFINCIONE N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
2000
GR
HARINA
900
GR
LECHE
40
GR
SAL
100
GR
AZUCAR
200
GR
HUEVOS
500
GR
MANTEQUILLA
85
GR
LEVADURA FRESCA
400
GR
TOMATE RIÑON MADURO
60
GR
PIMIENTO VERE
60
GR
PIMIENTO ROJO
60
GR
CEBOLLA PAITEÑA
20
GR
AJO MACHO
15
GR
ALBACA
600
GR
JAMON
200
GR
ESPINACA
500
GR
QUESO MOZARELLA
300
GR
SALAMI AHUMADO
GR
HUEVO
RELLENO
PESO POR PORCIÓN: 250ml PROCEDIMIENTO CTO UNIT
Se pone todos los ingredientes en la batidora por 5 minutos luego se la deja reposar por 30 minutos, luego se ma estira en forma de un rectángulo y rellenar con todos los ingredientes del relleno y luego se la enrolla par ser cortada en el tamaño deseado y hornear
PINTAR 60
CTO TOTAL
CTO TTL
FOOD +LABOR CTO UNIT OPERATION COST (60%)P.V.P.S FOTO
RECETA ESTANDAR NOMBRE: PANINI N° RECETA: 1 CANT.
N° DE PORCIONES: 5 U. MED
INGREDIENTES
3000
GR
HARINA
1200
GR
AGUA
20
GR
SAL
120
GR
AZUCAR
300
GR
MANTECA DE CHANCHO
100
GR
MANTECA VEGETAL
80
GR
LEVADURA FRESCA
100
GR
ACEITUNAS CON RELLENO
20
GR
AJO MACHO
300
GR
SALAMI AHUMADO
160
g
Chocolate al 70 %
170
g
Chocolate al 60 %
200
g
Chocolate al 40 %
225
g
Chocolate al 35 %
300
g
Crema de leche espesa
60
ml
Naranjilla
PESO POR PORCIÓN: 250ml PROCEDIMIENTO CTO UNIT
MASA
Se pone en la batidora todos los ingredientes y solo la sal ponemos al final y esperamos 5 minutos para k todos los ingredientes se incorpore y al final ponemos el ajo salami aceitunas picadas finamente y solo por 1 minuto para que no se dañe la masa. Y luego pesamos porciones de 50 gramos y llevamos a hornear.
CTO TOTAL FOOD +LABOR
CTO TTL
CTO UNIT OPERATION COST (60%)P.V.P.S FOTO