Snacks, Cafeteria y Coctel Luch
Michael Corrales N.
RECETAS ELABORADAS 15 DE JUNIO DEL 2016 RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHOCOLATE
ARABE
N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
100
Gr
Azúcar
400
Gr.
Agua
700
Gr.
Leche
1
Gr.
Cardamomo
2
Gr.
Café soluble
30
Gr.
Cacao en polvo
180
Gr.
Chocolate 65% cacao
70
Gr.
Chocolate 40% cacao
PESO POR PORCIÓN: 250ml PROCEDIMIENTO CTO UNIT
CTO TTL
Para la preparación del chocolate debemos empezar con los chocolates que contenga mas porcentaje de caco para que no se destruya el chocolate
CTO TOTAL FOOD +LABOR CTO UNIT OPERATION COST (60%)P.V.P.S FOTO
Tutor: Ing. Diego Freire
Páá giná 1
Snacks, Cafeteria y Coctel Luch
Michael Corrales N.
RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHOCOLATE
MELISSA
N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
250
Gr
Frambuesas
85
Gr.
Azúcar
700
Gr.
Leche
325
Gr.
Agua
150
Gr.
Chocolate55% cacao
150
Gr.
Chocolate 65% cacao
50
Gr.
Chocolate 80% cacao
PESO POR PORCIÓN: 250ml PROCEDIMIENTO CTO UNIT
CTO TTL
Para la preparación del chocolate debemos empezar con los chocolates que contenga mas porcentaje de caco para que no se destruya el chocolate
CTO TOTAL FOOD +LABOR CTO UNIT OPERATION COST (60%)P.V.P.S FOTO
Tutor: Ing. Diego Freire
Páá giná 2
Snacks, Cafeteria y Coctel Luch
Michael Corrales N.
RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHOCOLATE
MAYA
N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
15
Gr
Canela en rama
9
Gr.
Anís estrellado
9
Gr.
Clavos olor
9
Gr.
Vainilla en rama
50
Gr.
Cacao en polvo
150
Gr.
Chocolate 65% cacao
100
Gr.
Chocolate 55% cacao
PESO POR PORCIÓN: 250ml PROCEDIMIENTO CTO UNIT
CTO TTL
Para la preparación del chocolate debemos empezar con los chocolates que contenga mas porcentaje de caco para que no se destruya el chocolate
CTO TOTAL FOOD +LABOR CTO UNIT OPERATION COST (60%)P.V.P.S FOTO
Tutor: Ing. Diego Freire
Páá giná 3
Snacks, Cafeteria y Coctel Luch
Michael Corrales N. RECETA ESTANDAR
NOMBRE: CREPS N° RECETA: 1 CANT.
N° DE PORCIONES: 5 U. MED
INGREDIENTES
100
Gr
Harina
390
Gr.
Leche
3
Gr.
Sal
9
Gr.
Azúcar
PESO POR PORCIÓN: 250ml PROCEDIMIENTO CTO UNIT
CTO TTL
Debemos poner en la licuadora todos los ingredientes y batir hasta conseguir una consistencia espesa y sin grumos.
CTO TOTAL FOOD +LABOR CTO UNIT OPERATION COST (60%)P.V.P.S FOTO
Tutor: Ing. Diego Freire
Páá giná 4