LĂderes en Seguridad Alimentaria
Líderes en seguridad alimentaria
Índice 1.
El problema de la hostelería en el sector socio sanitario
2.
La solución SINC
3.
Ventajas de la solución SINC
4.
Comparativa con las soluciones alternativas
5.
La Planta de producción de alimentos
6.
La distribución y el servicio en el centro
7.
El sistema tecnológico de integración y soporte en todo el proceso.
8.
Un proceso de implantación estructurado y con la mínima disrupción
1. El problema de la hostelería al sistema sanitario
Un hospital tiene que proveer tres comidas al día durante 365 días al año a los pacientes. Y algunos más a los acompañantes y al personal del hospital. Estas comidas tienen que cumplir con unos requisitos de seguridad alimentaria y calidad dietética, unas normas que son cada vez más rigurosas.
Qué preocupa a los responsables de hostelería hospitalaria? La Seguridad Alimentaria. El coste de la pensión (e inversión mínima en instalaciones). Calidad nutricional y culinaria. Servicio al enfermo. (Énfasis en la temperatura y la información sobre las características nutricionales y médicas de su dieta)
2. La solución: SINC
La solución SINC, Seguridad, Innovación & Nutrición para Colectividades se fundamenta en 3 pilares básicos que la convierten en líder en tecnología,
innovación y servicio.
1. Planta propia de alimentos
2. Sistema informatizado
3. Distribución en local
SINC prepara los alimentos en su planta central utilizando técnicas vanguardistas de cocina, como la cocción a baja temperatura, la pasteurización o la cocina al vacío. Esto garantiza el máximo valor nutricional y seguridad sanitaria de todos sus alimentos.
El sistema informático desarrollado por SINC garantiza la total trazabilidad de todos los alimentos servidos y la minimización de errores en el proceso. Así mismo, automatiza el proceso de creación diaria de menús, según las necesidades nutricionales y dietéticas de cada usuario.
SINC se encarga de todo el proceso de regeneración, distribución y recogida de los alimentos, con mínima instalación al hospital y máxima higiene, facilitando-le la vida al cliente y garantizando un servicio de calidad.
3. Ventajas de la solución SINC El sistema SINC de SERHS aporta las siguientes ventajas al problema de hostelería en el sector socio-sanitario:
SEGURIDAD ALIMENTARIA • Total trazabilidad de los alimentos • Tratamiento 100% seguro de los alérgenos • Minimización de errores en todo el proceso • Máxima higiene en todas las instalaciones
CALIDAD NUTRICIONAL I DIETÉTICA • Técnicas de cocción avanzadas (al vacío, pasteurización, a baja temperatura,...) • Productos de máxima calidad.
SERVICIO AL PACIENTE • Flexibilidad en cambios de menús. • Regeneración de los alimentos en planta (temperaturas correctas) • Información sobre la dieta y la calidad nutricional. • Variedad de Menús y Platos • El paciente puede escoger si el menú no es de su gusto.
3. Ventajas de la solución SINC
El sistema SINC de SERHS aporta otras ventajas al problema de hostelería al sector socio sanitario:
• Reducción del coste de la pensión • Reducción de la instalación al centro (espacio e inversión) • Reducción de riesgos laborales • Sostenibilidad medioambiental. o Generación mínima de residuos al centro. o Menor utilización de productos de limpieza.
4. Comparativa con las soluciones alternativas
LÍNEA FRÍA Seguridad alimentaria Calidad nutricional Calidad Culinaria Servicio al cliente (percibido)
COCINA TRADICIONAL
SINC SYSTEM
4. Comparativa con las soluciones alternativas
Trazabilidad
Control Procesos Higiene
COCINA TRADICIONAL
LÍNEA FRÍA
SINC SYSTEM
Parcial
Manual/Costosa
Informatizada
Erráticos
Manuales
Monitorizados
Compleja y Costosa
Simple
Gestión Proveedores
Dependencia
Diversificada
Homologada
Control Temperaturas
Costoso
Muchas fluctuaciones
Simple
Control Alérgenos
Parcial
Parcial
Total
Tradicional
Básico
El Sistema
Comunicación
5. La Planta de producción de alimentos Como garantiza nuestra cocina central la seguridad alimentaria? Sistema totalmente informatizado y monitorizado a nivel de procesos Planificaciones de órdenes de producción Control total del proceso (aprovisionamiento, preparación, elaboración y picking) Platos desarrollados por un Dpt. de I+D y testeados por un Comité Técnico Recetas únicas con escandallo, homologación de artículos y proveedores, valores nutricionales y alérgenos con su correspondiente ficha técnica. Los artículos y los procesos están procedimentados y estandarizados. Todos los platos etiquetados según normativa vigente con su Lote, ingredientes, alérgenos, referencia, conservación , fecha, etc. Platos pensados para hacer muy simple la manipulación al centro. Certificados con ISO 9001 y ISO 22000
5. La Planta de producción de alimentos Como garantiza nuestra cocina central la calidad nutricional y culinaria? Calidad nutricional Con una herramienta dietética informatizada de creación propia, que registra y revisa todos los ingredientes, gramajes, alérgenos, nutrientes, factores organolépticos y microbiológicos de cada uno de nuestros productos y platos para que cumplan todos los principios dietéticos establecidos. Con un equipo de dietistas y nutricionistas propio y altamente experimentado que parametricen y evalúen los resultados que les ofrece la herramienta dietética. Calidad culinaria Un comité interno de homologaciones que evalúa la calidad y posibilidades de las materias primeras conjuntamente con el departamento de compras. Con un comité interno y externo (clientes) que realizan pruebas de análisis sensorial donde se evalúan las manipulaciones culinarias y la idoneidad de los productos/plato para cada tipo de cliente.
6. La distribuciรณn y el servicio al centro Menos Espacio Mรกs Flexibilidad
Mรกs Productividad
Menos Limpieza
Hacemos en el centro aquellos procesos que son necesarios
Mรกs Medio Ambiente
Menos Mantenimiento
Menos Riesgos Mรกs Regularidad
6. La distribución y el servicio al centro
RECEPCIÓN PRODUCTO EUDEC I RESTO MERCANCÍAS
ESTOC CÁMARA PULMÓN
ZONA DESCARTRONAJE
ESTOC CÁMARA LIMPIA
ZONA FRÍA ENSAMBLAJE
EMPLATADO EN FRIO (sistema PTL)
CARRO REGENERADOR
REGENERACIÓN
SERVICIO
6. La distribución y el servicio al centro Eficiencia y Servicio en nuestros centros Las cocinas de nuestros centros son cocinas de ensamblaje. Las tareas a realizar, recepción, desbroce, preparación y emplatado están totalmente monitorizadas. El sistema facilita y propone como se tiene que hacer cada tarea, registrando los datos que permitan controlar y revisar el servicio ofrecido. La estructura del Equipo de Trabajo es simple y plana y todos los procesos de trabajo han sido estudiados y adaptados para lograr la máxima eficiencia. La limpieza en todos nuestros centros es muy simple, totalmente procedimentada y analizada medioambientalmente. Los riesgos en el trabajo se reducen de manera sustancial. Se trata de una cocina totalmente fría, por lo tanto, se precisa menos espacio e inversión para desarrollar el sistema. El sistema controla todas las asistencias, menús, dietas y alérgenos y analiza las posibles restricciones de cada uno de los platos aportando seguridad en el servicio. El personal de nuestros centros dispone de tiempo para ser cuidadosos en el servicio y nos adaptamos a las necesidades de los centros en cuanto al servicio que quieren que se preste a los pacientes. Nos preocupamos y evaluamos la satisfacción de los pacientes, revisando los platos, menús y calidad de servicio de manera periódica.
7. El sistema tecnol贸gico de integraci贸n y soporte a todo el proceso Control y trazabilidad total desde la llegada de la mercanc铆a al centro hasta el servicio al paciente.
8. Un proceso de implantación estructurado y con la mínima disrupción Un proyecto de implantación estructurado y mínimamente disruptivo. Diseño del proyecto
Acompañamiento
Puesta en marcha
Plan de ejecución
Formación equipo
Control indicadores de aplicación
Plan de Gestión del Cambio
Ejecución proyecto operativo
Correcciones operativas
Un interlocutor ÚNICO por proyecto Comunicación a todos los colectivos afectados
Ejecución del proyecto de instalaciones