Guía de capacitación Encargado de Supervisión de Planta Avícola Guía del facilitador
Guía de capacitación
Supervisor(a) de Granja Avícola
Guía del (de la) facilitador(a)
Este Manual Didáctico para Supervisor(a) de Planta Avícola fue producido gracias al apoyo financiero del Gobierno de los Estados Unidos de América, a través de la Corporación Reto del Milenio (MCC, por sus siglas en inglés), gestionado por el programa Fondo del Milenio II (FOMILENIO II), bajo el proyecto de Capital Humano, actividad Educación Técnica y Formación Profesional. La elaboración de este material forma parte del apoyo que FOMILENIO II brinda a los Comités Sectoriales para ser entregados a los instructores y los participantes, para el desarrollo de las acciones formativas. No está permitida la reproducción total o parcial de este Manual, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de FOMILENIO II.
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Presentación El presente Manual de Formación es el producto de un esfuerzo conjunto entre el Gobierno de los Estados Unidos de América a través de la Corporación del Reto del Milenio (MCC, por sus siglas en inglés) y el Gobierno de la República de El Salvador a través del proyecto FOMILENIO II, la Industria Avícola y la Escuela Nacional de Agricultura “ Roberto Quiñónez “ ENA, con el propósito de sentar las bases que permitan la formación de capital humano dentro de un marco de certificación de estándares, en las diferentes áreas del quehacer productivo del país, para el presente caso, la carrera ocupacional de Supervisor(a) de Planta Avícola. Lo anterior, con el objetivo de alcanzar una doble finalidad: por un lado, elevar el nivel técnico del personal, y por otro, contribuir al desarrollo de políticas de sostenibilidad nacional, que permitan una mayor competitividad en los mercados regionales. La carrera ocupacional está constituida por dos módulos, los que a su vez se encuentran integrados por unidades de aprendizaje; de igual manera, cada módulo cuenta con su secuencia didáctica, guía práctica. Sin embargo, para efectos didácticos de presentación, en el presente manual se muestran en un primer apartado las secuencias didácticas, seguidas de las guías prácticas. En el apartado de secuencias didácticas, para cada una de las unidades de aprendizaje, se desarrollan sus criterios de evaluación y su matriz de valoración de competencias; en el apartado de guías prácticas, se anexan prácticas por unidades de aprendizaje. Las secuencias didácticas, junto con los criterios de evaluación, las matrices de valoración de las competencias y el manual de guías prácticas serán desarrolladas en las instalaciones de la ENA, con el apoyo de medios tecnológicos, que permiten la formación de manera semipresencial. El contenido de las diferentes secciones ha sido desarrollado por personal técnico con mucha experiencia en el área de la industria avícola. 5
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Índice
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Introducción El propósito del presente Manual es servir de guía instruccional para El (la) Facilitador(a) , en la medida que incluye los elementos necesarios para el desarrollo de cada uno de los módulos de la carrera ocupacional, es decir: la secuencia didáctica, la matriz de valoración de competencias, las guías prácticas y el plan de práctica empresarial. La secuencia didáctica es un conjunto articulado de actividades de aprendizaje y evaluación que, con la mediación de un docente, buscan el logro de determinadas metas educativas, considerando una serie de recursos. En la práctica, esto implica mejoras sustanciales de los procesos de formación de los participantes, ya que la educación se vuelve menos fragmentada y se enfoca en metas (García, Pimienta y Tobón, 2010). La matriz de valoración de las competencias es una matriz de evaluación con doble entrada, adecuada para una evaluación formativa que persigue valorar la experiencia de aprendizaje y ofrecer a cada estudiante posibilidades de crecimiento personal. (García, López y Zúñiga, 2014). La ejecución del programa de formación comprende el desarrollo de aspectos teórico-conceptuales y actividades prácticas en ambientes controlados (laboratorios y/o talleres), realizadas en el Centro de Formación, durante un período determinado del módulo que esté cursando, por lo que es necesario contar con un paquete de guías que orienten ambos aspectos prácticos de la formación. Será de fundamental importancia aplicar las normas de seguridad industrial e higiene ocupacional en todo momento y siempre bajo la supervisión y aprobación previa del instructor a cargo del desarrollo de las diferentes actividades.
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Glosario Producto inocuo: Conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud. Calidad: Es la capacidad de un producto o servicio de generar satisfacción en el cliente. Es la medida en que se cumplen los requisitos establecidos en el diseño de fabricación de un producto. KPI´s: Indicadores claves del desempeño conocidos por sus siglas en inglés como KPI´s (Key Performance Indicator) Peso bruto: Peso de la carga más el peso del contenedor, para efectos de esta guía (peso de camión + peso de jaula + peso de pollo) Peso tara: Peso tara es el peso del contenedor, para efectos de esta guía (peso de camión + peso de jaula) Peso neto: Peso de la materia alojada dentro de un contenedor, para efecto de esta guía (peso del pollo, descontando peso de camión y jaula.
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Descripción de la carrera ocupacional Centro de formación:_________________________________________________________ Carrera: Supervisor(a) de Planta Avícola. Periodo de ejecución: Tiempo de teoría: 128 horas
Tiempo de práctica: 316 horas
Perfil de salida : Al finalizar el programa de formación el participante será competente para: Supervisar las actividades de producción de la planta avícola, administrando y gestionando los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la planta. El egresado certificado como Supervisor de Planta Avícola es el profesional con alto sentido de responsabilidad, que trabaja en equipo, y cuya principal función es promover el desarrollo de las empresas del sector Avícola de forma rentable y ambientalmente sostenible, su labor es muy importante, debido a que es el responsable de la operación de la planta, administra las actividades de producción, planificando la logística, asignando los recursos, capacita y coordina al personal de la planta , acompaña al auditor de calidad y oficial del Ministerio de Agricultura en las labores de inicio de operaciones de producción y es responsable de resolver cualquier situación que provoque desviaciones en la cadena productiva de la planta. Debe garantizar la productividad, competitividad y sustentabilidad de sus procesos, enfocándose al logro de los objetivos planteados. Emplea para ello principios tecnológicos, de administración y de organización social, fundamentalmente para satisfacer las necesidades de las empresas, es consciente de la conservación y el mejoramiento de la calidad del ambiente y del aprovechamiento eficiente de los recursos físicos y socioeconómicos, con base en los conceptos de sustentabilidad y desarrollo de la sociedad.
Competencia a Desarrollar. Administrar actividades de producción de la planta avícola. Gestionar el proceso de producción en la planta avícola.
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Desarrollo de Unidades de Aprendizaje
Módulo
Nombre de la unidad de aprendizaje
Nombre de la carpeta contenedora de archivos
U1.1
Planificar la logística para el traslado del pollo de la granja a la planta, según necesidades del cliente.
Planta_M1_U1.1
U1.2
Asignar responsabilidades al personal bajo su cargo en la planta de producción.
Planta_M1_U1.2.
U1.3
Capacitar al personal sobre las operaciones de producción realizadas en la planta.
Planta_M1_U1.3.
U1.4
Coordinar al recurso humano de acuerdo con las normas y políticas de la empresa y las leyes laborales.
Planta_M1_U1.4
U2.1
Verificar el funcionamiento operativo del equipo y maquinaria, en la planta de producción.
Planta_M2_U2.1
U2.2
Supervisar los procesos para transformar el ave en pie hasta convertirlo en producto terminado
Planta_M2_U2.2
U2.3
Revisar inventario de existencias de producto bajo su responsabilidad.
Planta_M2_U2.3
U2.4
Coordinar actividades de producción con el área de ventas
Planta_M2_U2.4
U2.5
Realizar requerimientos de materiales e insumos de acuerdo al plan de producción.
Planta_M2_U2.5
U2.6
Evaluar los resultados del plan de producción.
Planta_M2_U2.6
Unidad
Módulo
1 Administrar actividades de producción en la planta avícola.
Módulo
2 Gestionar el proceso de producción en la planta avícola.
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Módulo I: Supervisión de las actividades de producción avícola Centro de formación: Escuela nacional de Agricultura, “Roberto Quiñones” Carrera: Supervisor(a) de Planta Avícola. Facilitador: Juan Karl Edgardo Trigueros Rivas Periodo de ejecución: Tiempo de teoría: 40 horas / Tiempo de práctica: 104 horas Total de horas del módulo: 144 horas
Contexto:
El Supervisor(a) e Planta avícola se encuentra en las empresas con la denominación de supervisión de planta, supervisión de corte deshuese, supervisor de producción. Es responsable de la coordinación con las áreas de producción y ventas, revisión de maquinaria de áreas de trabajo, supervisión del ingreso y administración del personal, elaboración y revisión de informes de producción, administración de recursos entre otros por lo que es de gran importancia en la cadena de valor del proceso del pollo.1
Las personas que ocupan este puesto tienen como nivel académico ingeniería agronómica, que les proporciona una formación de base, pero no especializada en el manejo de aves. Concretamente se esperaría obtener Problema: una especialización que aumentara conocimientos y competencias sobre sanidad animal, incluyendo patología y bioseguridad, procesos de producción, entro otros.2 Administrar y gestionar el proceso de producción en la planta avícola cumpliendo Finalidad: las políticas de la empresa y las normas de higiene y seguridad ocupacional y medioambiental vigentes.3 Competencia a Desarrollar. Administrar actividades de producción en la planta avícola, planificando el traslado de las aves a la panta y coordinando a los recursos humanos de acuerdo a las normas y políticas de la empresa, para incrementar la productividad. 1: FOMILENIO, Diagnóstico de las necesidades de formación inmediatas y futuras para puestos de trabajo específicos del sector avícola, página 51, 2018. 2: Ibid 3: FOMILENIO, Levantamiento de Perfiles de Puestos de Trabajo, Perfiles de Competencias y Diseños de Programas de Formación, SECTOR AVÍCOLA, página 16,2018.
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1.1 Unidad de aprendizaje 1.1.1 Secuencia Didáctica
Planificar la logística para el traslado del pollo de la granja a la planta, según necesidades del cliente.
Actividad 1.1 El (la) Facilitador(a) presenta el objetivo del desarrollo del Programa de formación Supervisor(a) de Plantas Avícolas y guiara la sobre la reflexión sobre el contenido del video relacionado a la Operación de planta avícola Tiempo de teoría: 1 hora Objetivo de aprendizaje Identificar los objetivos y alcances del programa de formación de la carrera ocupacional Supervisor de Planta, basados en PC+NTCL+PF+GD
Actividad 1.2 El (la) Facilitador(a) dirige actividad para la obtención de información de los/las participantes sobre sus conocimientos y experiencias previos sobre la ocupación Supervisión de Planta Avícola. A través del llenado de cuestionario de preguntas claves en el manual del participante, luego en plenario se socializan algunas experiencias de parte de los participantes. Tiempo de teoría: 1 hora Actividad 1.3 El (la) Facilitador(a) dirige Dinámica para la obtención de expectativas de la población participante sobre el curso y normas de convivencia a aplicar durante el desarrollo. Tiempo de teoría: 1 hora
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Módulo 1 • Unidad 1
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Objetivo de aprendizaje Elaborar la planificación de logística para el traslado del pollo vivo de la granja a la planta de acuerdo a la planificación de producción y alineándolo a los Indicadores claves de desempeño.
Actividad 1.4 Los y las participantes de manera individual realizarán lectura en guía del estudiante sobre parámetros logísticos y construcción de planificación logística, luego el (la) facilitador(a) dirige dinámica de la papa caliente para evaluar el nivel de compresión de los contenidos leídos Tiempo de teoría: 2 hora Actividad 1.5 El (la) Facilitador(a) realiza demostración sobre proceso de elaboración de planificación de logística utilizando formato en hoja de cálculo en Microsoft Excel Tiempo de teoría: 2 hora Práctica 1.1 Los y las participantes organizados en grupos de trabajo resuelven caso de estudio, elaborando plan logístico para el traslado del pollo a la planta, utilizando hoja de cálculo en Excel. En reunión plenaria realizan socialización de la experiencia grupal sobre la elaboración del plan logístico presentando el producto elaborado, dificultades y logros en el proceso. Tiempo de práctica: 10 horas
Objetivo de aprendizaje El informe diario de producción contiene los datos generales de la granja, las cantidades de aves recibidas, el peso promedio de las aves, los tiempos de llegada y la mortalidad en el traslado.
Actividad 1.6 Los participantes realizan lectura sobre elaboración de informe diario de logística e informe de productividad, y definición de termino KPI´s , El (la) Facilitador(a) desarrolla dinámica para evaluar el nivel de comprensión de la lectura, utilizando la técnica PIN. Tiempo de teoría: 1 hora Actividad 1.7 El (la) Facilitador(a) realiza demostración sobre elaboración de informe diario haciendo uso de hoja de cálculo en Excel Tiempo de teoría: 1 hora Practica 1.2 Los participantes organizados en grupos elaboran informe diario de logística de pollo vivo, luego realizan presentación de sus resultados en reunión plenaria. Tiempo de teoría: 1 hora Sub Total Horas: Teoría: 11H Prácticas: 21H Total Horas:
32 H Módulo 1 • Unidad 1
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1.1.2 Criterios de evaluación Competencia a evaluar: Planificar la logística para el traslado del pollo de la granja a la planta, según necesidades del cliente
Unidad de aprendizaje
Planificación de la logística para el traslado del pollo de la granja a la planta, según necesidades del cliente.
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Criterios La planificación de la logística para el traslado del pollo de la granja a la planta la realiza considerando el plan de producción y la capacidad instalada en la planta
Planificación de la logística
15 %
Lista de cotejo
El informe diario de producción contiene los datos generales de la granja, las cantidades de aves recibidas, el peso promedio de las aves, los tiempos de llegada y la mortalidad en el traslado.
Informe diario de producción
15%
Lista de cotejo
Ponderación de la Unidad de Aprendizaje
30%
Módulo 1 • Unidad 1
Ponderación %
Instrumento de evaluación
Evidencia requeridas
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1.1.3 Matriz de valoración Competencia a evaluar: Planificar la logística para el traslado del pollo de la granja a la planta, según necesidades del cliente.
Nivel de dominio Criterio
Evidencia
Nivel 1 Inicial receptivo
Nivel 2 Básico
Nivel 3 Autónomo
Nivel 4 Estratégico
El plan de logística de traslado El plan de logística de aves de la de traslado El plan de logística de aves de la granja a la planta de traslado contiene detalle El plan de logística granja a la planta de aves de la de numero de contiene detalle de traslado granja a la planta viaje, granja de de numero de de aves de la contiene detalle origen, hora de granja a la planta viaje, granja de de numero de salida y hora de contiene detalle de origen, hora de viaje, granja de llegada, hora de número de viaje, salida y hora de origen, hora de inicio de ajuno, llegada, careces granja de origen, salida y hora de cantidad de aves de algunos datos hora de salida y llegada, hora de por jaula, sexo y hora de llegada, y relacionados a inicio de ajuno, peso promedio carece de detalle hora de inicio de cantidad de aves de las aves y de otros datos ajuno, cantidad por jaula, sexo y adicionalmente críticos. de aves por jaula, peso promedio de considera sexo y peso las aves acciones a realizar promedio de las en caso de aves eventualidades
La planificación de la logística para el traslado del pollo de la granja a la planta la realiza considerando el plan de producción y la capacidad instalada en la planta.
Plan logística de traslado de aves
Ponderación:
15%
4%
8%
12%
15%
El informe diario de producción contiene los datos generales de la granja, las cantidades de aves recibidas, el peso promedio de las aves, los tiempos de llegada y la mortalidad en el traslado.
Informe diario de producción
Informe diario de producción con datos de granja incompletos en cuanto a características y cantidad de aves, mortalidad y tiempos de traslados
Informe diario de producción contiene datos de granja, características y cantidad de aves, mortalidad y tiempos de traslados con desorden y mala presentación
Informe diario de producción contiene datos de granja, características y cantidad de aves, mortalidad y tiempos de traslados
Informe diario de producción contiene datos de granja, características y cantidad de aves, mortalidad y tiempos de traslados y cumplimiento de KPI´s
Ponderación:
15%
4%
8%
12%
15%
Porcentaje definido a la unidad
Logros:
Aspectos a mejorar:
30%
Porcentaje Logrado
Módulo 1 • Unidad 1
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